Dacă vorbim despre bucătăria austriacă, să-i spunem un rând și să vedem bucătăria Vidensky. Cine are nevoie de o explicație simplă: Viden a fost capitala marelui imperiu austro-ugric cu o structură națională foarte diversă. Și bucătăriile din toate provinciile au fost comasate în bucătăria capitalei. Prin urmare, nu coincide cu bucătăria Austriei de astăzi, nici cu bucătăria ținuturilor liniștite care au fost create după prăbușirea regiunii austro-ugrice. S-ar întreba, ei bine, cine este acolo, lângă capitală, respectând pregătirea unui om normal? Ei bine, nu, au schimbat totul în felul lor și l-au numit gulaș! Încercați să aflați asemănările acum.
Cum se prepară gulaș de la Yalovichina? Cel mai important lucru este să luați o cantitate egală de piele de vacă și tsibula. În plus, gulașul Vidensky este egal cu cel clasic - gulașul din piele de vaca poate fi simplificat - umerașe mai ieftine, mai dure. Nu este posibil să folosiți alte ingrediente principale în proporții diferite. Iar axa încă NU E IMPORTANTĂ! Pentru lubrifiere, în toate cazurile, este necesar să se folosească grăsime animală, dar în același timp totul este permis, chiar și până la puțin. Condimente - pastă de roșii, boia de ardei, piper negru, chimen, nucșoară - toate deodată, fie cremă, fie nimic, cremă cu sare. Ridina - Vreau apă, vreau bulion, vreau vin (vreau alb, vreau roșu).
Tsibulya este curățată și întreținută așa cum ar trebui oricine.
Ungem pestele cu o cantitate mare de grasime la foc mare pana se rumeneste. Trebuie să amestecați câteva piei. Operația mi-a luat 15 minute.
În timp ce tsibul este lubrifiat, reduceți mai puțin yalovichina, mai jos pentru shish kebab. Concentrați-vă aici pe 3 div.
Daca muschiul este maroniu, adaugati ignama si ungeti totul dintr-odata, la foc iute, amestecand de 10 ori timp de 3 minute, pana cand galbenul este usor potolit. Împrumutul este de 10-15 hvilini.
Până la sfârșitul ungerii yalovichi, îl punem la fiert și bem multă apă. Fierbeți cât mai curând posibil - acoperiți bine carnea.
Odată ce carnea s-a acumulat, adăugați pasta de roșii și boia de ardei și amestecați bine pentru ca mirosurile să fie distribuite uniform.
Se toarnă apă fierbinte până când carnea este bine acoperită și se fierbe cel puțin 4 ani la foc mic. Puteți amesteca de mai multe ori într-o oră, dar nu este nevoie de el.
Gulasul Vidensky gata preparat poate fi colorat de la bej închis la maro ciocolată (prin înlocuirea apei cu vinuri roșii cu tanin ridicat). Carnea va dura 4 ani, iar cu atâta carne, stați puțin, va fi înăbușită. Va arata moale.
Delicios!
Vă prezentăm respectului o altă rețetă de gulaș foarte gustos, care va aduce pe toată lumea la mare satisfacție.
Individualitatea acestei plante constă în faptul că provine din aceeași cantitate de carne și carne de vită. Ingredientele sunt simple, iar gulașul nu este greu de preparat, așa că puteți pregăti cu ușurință această delicioasă înainte de seară. Tu însuți vei mulțumi gospodăria ta cu iarba minune. Salvați rețetele.
Ingredientele necesare
- 850 g yalovichini
- 850 g tsibuli
- 3 linguri pasta de rosii
- 2 linguri boia de ardei
- 4 linguri de ulei de rozmarin
- 600 ml apă
- sare și cretă piper negru pentru gust
Să începem procesul
- În primul rând, curățăm dovleceii și îl tăiem în banane. După aceea, puneți într-o tigaie încălzită cu o cantitate mare de ulei pentru a se unge. Focul este puternic. Când acest proces se desfășoară de aproximativ un sfert de an, va trebui să amestecați cele două straturi ale pielii.
- Spalam carnea si o taiem cubulete de 3 cm latime Apoi o punem in aceeasi tigaie sa o ungem in momentul in care cibul devine maro. Continuați procesul încă 10-15 minute, amestecând din când în când.
- Se adauga apoi pasta de rosii si se adauga boia de ardei. Amesteca bine si adauga apa fierbinte astfel incat sa acopere complet carnea. Gashimo 4 ani. Vogon poate fi mic.
- După sfârșitul orei necesare, îl puteți servi la masă.
De asemenea, s-ar putea să vă puteți bucura de o rețetă pe care o veți găsi pe site-ul nostru „Idei de rețete”.
Delicios!
Gulașul Vidensky, cel puțin în rău, este o versiune ușor reluată a celui ugric , Nu-i lăsa pe austrieci să mă răsfețe, devenind cu mult timp în urmă o carte de vizită gastronomică a marelui oraș Viden, nu mai puțin. Și vă spun, gulașul Vidensky mi se potrivește mai bine decât perceltul, poate pentru că ador simbioza bucătăriilor. Asigurați-vă că vă implicați, dacă puteți obține o poziție cu cineva, obțineți tot ce este mai bun din el, acordați-i niște accente frumoase. (Acesta este unul dintre motivele pentru care iubesc atât de mult bucătăria americană, ceea ce este important pentru că majoritatea ierburilor sunt depozitate aici și perfect preparate.) Gulasul Vidensky este bogat în aromă, măghiran și o cantitate mică de cimbru, creat cu tine câștigat Nu uita iarba, Yaku. Carnea iese incredibil de aromată, iar sosul de pe masă este bogat și savuros, așa că nu vrei să irosești nimic. Prin urmare, atunci când pregătiți gulașul Vidensky de la Yalovichina, nu uitați de garnitura înainte de servire, care ar fi ideală pentru a lua totul fără exces.
Familia noastră s-a bucurat atât de mult de acest gulaș, încât prima dată când l-am gătit, am știut că este timpul să-i fac o poză. Nu i-am mai suflat pe toți membrii familiei, care deveniseră dependenți de aromele adăugate care veneau din bucătărie și ne-am așezat cu toții la masă, savurând gulașul fierbinte. Și apoi l-am gătit din nou, de data aceasta mai devreme, astfel încât să pot face cu calm o fotografie cu gulașul Vidensky de la yalovichina și apoi să-l gătesc din nou. La fel ca prăjirea cu piele și tocănirea, acest gulaș beneficiază de a fi preparat din timp și apoi încălzit în continuare.
Adăugați gulașul picant la gulașul Vidensky, așchiile din cel nou adaugă ardei iute fin. Nu am adăugat nimic la rețeta mea, pentru că pregăteam această plantă pentru toată patria, iar copiii mei nu au mâncat încă ierburi picante. Desigur, dacă vă plac ierburile picante, le puteți găti, adăugați încă 1 linguriță cu boia de ardei. ardei iute macinat.
Pentru a vă asigura că gulașul dvs. Vidensky are un plus de aromă, nu încercați să accelerați ceva care ar putea fi gata de terminat. Fără grabă, rumeniți bine carnea înainte de a o găti. Cu cât ești mai delicios, cu atât gulașul tău va fi mai „carnoasă”. Fără grabă, fierbeți tsibula la foc mic până când începe să se caramelizeze. Adăugați malț și grosime la gulaș. Și apoi, fără grabă, fierbeți carnea lung și ușor, până când se scufundă în cea mai mică cantitate și pur și simplu se topește în gură. Acest tip de gulaș Vidensky va fi plin de aromă, bogat și spumant. Felul in care vrei sa te invarti si sa te invarti...
4-6 portii:
Ingrediente
- 800 de grame umăr de vacă, tăiat în cuburi mari
- 50 ml roslinaya oliї
- 3 cibulini, tăiate cu puffin
- 2 ceas cu dinți, vidaviti
- 1 lingura tsukru
- 1,2 l bulion de legume sau apă
- Forța din spatele gustului
- 70 de grame de pasta de tomate
- 1 lingura maghiran uscat
- 2 linguri. Melena boia
- 1/2 linguriță. boabe de kimina (pot fi măcinate)
- 1 lingura. vin roșu oztu (poate fi înlocuit cu cidru de mere)
- Forța din spatele gustului
1) Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță cu fund gros. Periați părțile laterale ale cărnii în loturi și transferați-le pe o farfurie curată.
2) Intr-o cratita in care carnea a fost unsa se aseaza fileul, se sare, se adauga zukor, se amesteca bine si se reduce focul la minim. Se fierbe amestecul, amestecând până când suprafața devine moale și începe să se rumenească, 15-20 de minute.
3) Adauga pasta de rosii, chasnik si condimente. Se amestecă bine și se încălzește, amestecând treptat, pentru încă 1 pană.
De la început, gulașul a fost un element de bază al bucătăriei ugrice. La începutul secolului al XIX-lea însă și-a găsit locul în bucătăria Widen și a început să ofere variații nesfârșite, precum gulașul Esterhazy sau gulașul Fiaker (cu bas de vacă și cârnați). Numeroase rețete pentru gulașul Vidensky din Yalovichina ilustrează popularitatea acestuia. Principalele ingrediente ale Saftgulasch-ului sunt carnea slabă și puiul, care este secretul gulașului fierbinte. O regulă grosolană: mai adăugați ¼ de carne în tsibula!
Numar de portii: 6-8
Preparare:
- Tăiați carnea în cuburi mari. Mai multe detalii.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie încinsă și se îmbracă tsibul până se rumenește. Adăugați yalivtsya, maghiran, kmin, zukor, piper și sare. Amestecați și acoperiți puțin.
- Într-o cratiță mare, amestecați pasta de roșii cu boia de ardei și chasnik tocat. Răziți coaja de lămâie pe o răzătoare fină. Adăugați ocet și diluați totul cu 1 litru de apă. Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Se adaugă carnea și se fierbe timp de 2,5 ani, acoperită cu un capac.
- Se amestecă din când în când și se adaugă apă dacă este necesar.
- Cand carnea este gata (moale, dar inca in forma), adaugam apa si amestecam. Lăsați gulașul să fiarbă încă o oră, apoi întoarceți-l pentru savurare și adăugați sare pentru vinete.
- Se amestecă bine făina| cu o cantitate mică de apă și se adaugă|adaugă| în gulaș pentru lipiciune.
- Se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca. Serviți gulașul gata, fierbinte la masă cu o garnitură: chifle proaspete sau cartofi.
Rețeta pentru gulașul Vidensky este preluată din cartea de bucate The New Sacher. Mâncărurile austriece preferate.
Delicios!
Gulash Vidensky este un gulaș foarte aromat, apetisant, cu o aromă ușor acrișoară, care poate fi servit cu cartofi sau paste.
Pentru a pregăti gulaș aromat în stil Vidensky avem nevoie de:
-600 g branza de vitel,
-4 capete de cibul,
-2 tomate,
-2 lămâi,
-1 sticla de smantana,
-2 sticle de bulion de piele de vacă,
-2 linguri boroshna,
-O grămadă de verdeață proaspătă,
- Există sare și piper pentru gust.
Tăiați somonul în felii și acoperiți-l într-o cratiță cu aproximativ 7 bucăți, amestecând din când în când. Carnea curățată se spală, se taie în bucăți mici, se sare și se piperează pentru gust și se adaugă la file. Tăiem lămâia felii subțiri, tăiem coaja, curățăm sucul și îl adăugăm în carne. Carnea cu lămâie și tsibulya este înăbușită pentru aproximativ 30 de khvilini pe podea.
Apoi turnați bulionul clocotit în cratiță și aduceți la fierbere, amestecând din când în când. Oparim rosiile cu apa fiarta, indepartam coaja, le macinam in piure si le adaugam in cratita impreuna cu fasolea, le diluam in 1 pahar de apa rece. Se amestecă gulașul la fierbere, se adaugă sare și piper pentru savurare și se fierbe până se îngroașă, amestecând din când în când. Gulasul finit se asezoneaza cu smantana si se sfaraie cu ierburi tocate marunt.