Найкращий спосіб забезпечити себе і всю родину запасами на зиму - підсушити сезонні овочі і фрукти. Такий крок дозволяє найкраще зберегти корисні властивості деяких продуктів. Особливо гарний такий спосіб збереження для грибів, оскільки в них міститься велика кількість білків, необхідних організму в зимовий час. Не встигнувши це зробити в літній сезон, більшість господинь вважає за краще сушити Нижче детально викладені факти та поради про підготовку грибів, види та особливості плит, способах сушіння.
Які гриби можна сушити в духовці
У сушеному вигляді гарні, мабуть, всі види цих рослин. Виняток становлять лише деякі види пластинчастих грибів, які при засиханні набувають неприємну гіркоту.
А ось деякі види лісових жителів, які сушити можна:
- трубчасті: білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки, моховики;
- пластинчасті: печериці, оленячий гриб, опеньок осінній, літній і зимовий, гриб-парасолька, підвишень;
- гриб-баран і трутовики.
Необхідно переконатися в тому, що все зібране - не отруйні, ретельно перебрати, очистити від слизу, вимити. Разом можна сушити різні види цих ласощів - так і смак буде більш насиченою. В цілому сушити гриби в духовці досить просто, особливо з огляду на достаток функцій в сучасних духовках.
Як підготувати гриби до сушіння
Отже, спорові рослини зібрані, протерті, відібрані від сміття і чекають своєї черги. Що ще слід з ними зробити? Перш ніж сушити гриби в духовці, слід:
- добре їх перебрати, промити або протерти;
- відібрати їх і зробити приблизно однакового розміру;
- злегка зав'ялити на сонці від вологи;
- підготувати решітки для духовки.
Одного розміру гриби повинні бути для рівномірного просушування. Часто буває так, що дрібні шматочки висушуються швидше, і їх доводиться витягувати раніше великих. Тому рівномірно розподілені по решітці нарізані гриби однакового розміру не доставили в цьому плані клопоту.
Гриби перед сушінням можна викласти на клейонку і залишити ненадовго Зав'ялюють на сонці - так вони збережуть якомога більше корисних речовин. І, природно, після такої хорошої підготовки відпаде питання про те, в духовці, оскільки все, що залишиться зробити - довести до готовності. Нарізати їх краще скибочками або пластинками, так вони швидше просушать і зберігати їх в такому вигляді набагато зручніше. Але якщо все ж промиті гриби піддаються сушці без попереднього прогрівання на повітрі, тут важливо знати правила експлуатації кожного виду кухонної техніки.
Якщо все ж голова спантеличена питанням про те, як сушити гриби в духовці газової - тут вже слід знати трохи про саму духовці. Спосіб нагріву, температура, які краще використовувати інструменти - все це важливо.
Особливо увагу слід приділити і таку проблему, в духовці, оскільки вони трохи вередливими звичайних видів.
Білі гриби
До окремої категорії відносяться представники білого кольору. Це одні з найбільш ароматних і приємних на смак видів, які багаті на білки. Перед відправленням в духовку їх протирають ганчіркою, видаляючи з поверхні забруднення, в рідкісних випадках промивають, але таким чином вони сохнуть довше.
І, звичайно, виникає питання про те, як сушити білі гриби в духовці. Ретельно їх відібрати, впорядкувати, нарізати однаковими скибочками. З усіх грибів варто вибрати самі пружні і найбільш тверді, вони збережуть структуру краще, і не розвалюються. Також слід підготувати кілька грат з великими вічками і забезпечити хорошу циркуляцію повітря. На решітку можна підстелити фольгу.
З білих сушених скибочок можна приготувати порошок, який використовується в якості спеції.
Загальні правила використання духовок
Не має значення, що саме вирішила зробити домогосподарка: як сушити гриби в духовці газової плити, так і сушити їх в духовці електричної. Все це вимагає ретельної підготовки.
Наприклад, відповімо на питання про те, як сушити гриби в духовці електричної. Дуже важливо укласти гриби саме на решітку, оскільки електричні духовки влаштовані таким чином, що нижній тен завжди гріє сильніше, ніж верхній. При укладанні грибів на деко вони просто пристане, на дні утворюється волога, і в кінцевому підсумку при зберіганні можуть запліснявіти.
При використанні духовки з плитою слід переконатися, що ніхто найближчим часом не планує нічого готувати на одночасно при цьому сушити гриби в духовці. Температура сушіння зазвичай виставляється в районі 70 ° С. Варіантів кілька: для сирих грибів краще спочатку встановити більш низьку температуру (30-40 ° С), а потім збільшити до 60-70 ° С. Або ж спочатку виставити постійну температуру від 40 до 60 ° С, розігріти духовку і поставити в неї заготовки.
в електричній духовці
Сучасна електрична плита, завдяки високій функціональності, здатна висушити гриби не гірше, ніж в старі добрі часи це робили наші предки, нанизуючи їх на ниточку і залишаючи сушити їх на сонці.
Основним завданням сушіння є випаровування вологи з продуктів. Сприяє цьому рух теплого повітря. Ось чому в закритих теплих приміщеннях ці рослини дуже добре і швидко сушаться, але, якщо ви задалися питанням про те, як сушити гриби в духовці електричної, відповідь виявиться ще простіше.
У багатьох сучасних духовках є така функція, як «внутрішній вентилятор» (у деяких виробників - «конвекція»). Для випаровування вологи з продуктів ідеально підійде режим включення верхніх і нижніх тенів з використанням вентилятора, який створює рух повітря всередині духовки, імітуючи тим самим природні погодні умови. Якщо ж духовка стара і вентилятора немає, то гриби варто сушити з відчиненими дверцятами.
Завдяки вентилятору в електричних плитах час сушки скорочується приблизно на 30%. Тобто, замість звичних п'яти годин сушіння можна обмежитися трьома з половиною. Сушка грибів в духовці електричної - це один з найсучасніших і швидких способів висушити гриби.
Сушка грибів в газовій духовці
Як сушити гриби в духовці газової? Теж дуже просто. Від електричної духовки газова відрізняється тим, що дуже швидко нагрівається, і це тільки в плюс - економить час. Також в газових духовках тепло йде в основному знизу, і часто розподіляється нерівномірно. В цьому випадку в газовій плиті слід розмістити решітки ближче до верхніх Тенам, і також важливо тримати дверцята відкритими для кращої циркуляції повітря. Сучасні аналоги газової духовки мало чим відрізняються від електричних в плані функціональності. У них можна підключити вентилятор з обома тенами.
Сушити гриби в духовці газової набагато швидше за рахунок здатності духовки швидко нагріватися, але при цьому є ризик і пересушити їх, тому за процесом слід стежити ретельніше, і іноді краще знизити температуру на 10 ° С.
Зберігання сушених грибів
Рекомендується заздалегідь підготувати приміщення, в якому будуть зберігатися банки з заготовками. Сухе, чисте, добре провітрюється, без світла. Гриби дуже примхливі, особливо, якщо вони недостатньо добре висушені. У сухому вигляді вони не розвалюються, мають міцну структуру, приємно пахнуть, але недолік їх в здатності вбирати вологу з навколишнього середовища.
Сушені грибочки дуже добре вбирають запахи навколишніх продуктів і вологу, тому зберігати їх часто складніше, ніж сушити гриби в духовці. Ідеально підійдуть щільно закриті скляні банки, з яких випливає випарувати кисень шляхом підпалу спирту на кришці. Якщо немає банок - підійдуть щільні тканинні мішки, щільні пакети, пластмасова тара.
Сушені гриби - споконвічно російська заготовка на зиму, яка допомагає розумним і тямущим господаркам дивувати своїх домашніх і гостей смачними стравами протягом всієї зими. Як сушити гриби в електричної та газової духовці?
Для сушки годяться дуже багато сортів грибів, фаворит - білий гриб. Навіть в сушеному вигляді він здатний зберігати і передавати аромат літнього лісу, заростей, землі. З трубчастих для сушіння в духовці вибирають маслюки, підосичники, сморчки та козляки. Зморшки - гриб, який можна вживати в їжу тільки через два місяці після сушки. З пластинчастих хороші сушені опеньки і печериці, лисички, що не втрачають свою форму і колір.
Перед початком сушіння грибний урожай потрібно перебрати і розсортувати, видалити сміття. Одночасно потрібно сушити гриби одного виду і розміру. Ніжки відокремлюються від капелюшків, червиві і поїли гризунами продукти для сушіння непридатні.
Сушка електричної духовки перед газовою в тому, що в ній є нижній, верхній і бічний підігрів, добре, якщо передбачений режим конвекції, в разі відсутності такої функції дверцята духовки потрібно тримати напіввідкритій. Сушити гриби можна на кількох решітках, тих, які були в комплекті або виготовлених самостійно. Можна користуватися звичайними листами, але в такому випадку гриби доведеться перевертати.
Підготовлені гриби викласти рівномірно, вони не повинні торкатися один одного, великі капелюшки краще розрізати дерев'яним або кістяним ножем, поставити грати в духовку, температура - 45 градусів. Коли продукти подвялятся, температуру потрібно підняти до 75 градусів, решітки поміняти місцями. Процес сушки займає кілька годин, точніше сказати складно, це залежить від розміру і сорту грибів. У міру готовності продукт замінюється новим, готовий - забирається.
Готовність продукту визначається дослідним шляхом: добре висушені гриби повинні бути легкими, легко ламатися і гнутися, але не кришитися і не розсипатися. Готові дари лісу остуджують і зберігають в контейнерах, це можуть бути скляні банки. Ємності повинні бути чистими і сухими, герметично закриватися кришками. Інший спосіб - зберігання в полотняних мішечках в сухому місці. Якщо гриби під час зберігання раптом стали вологими їх потрібно швидко перебрати і висушити, поки не завелася пліснява.
Можливо вам також сподобається:
Гриби рижики: користь і шкода. Рецепти приготування рижиків
Гриби моховики: як готувати і їх корисні властивості
Де ростуть трюфеля в Росії і в Україні. Як збирати трюфелі?
Як правильно збирати гриби - підрізати ніжку або виривати?
Гриб рейши - користь і шкода. Спосіб приготування для схуднення
Гриб трутовик, користь і шкода - рецепти приготування
Гриб шиітаке: користь і шкода - лікувальні властивості
Екологія споживання. Лайфхак: Розглянемо способи сушіння грибів в мікрохвильовій печі, на російської печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку ...
Розглянемо способи сушіння грибів в мікрохвильовій печі, на російської печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.
Сушка - один з найпростіших і доступних способів заготівлі грибів. Сушені гриби добре зберігаються довгий час. За поживністю і засвоюваності вони перевершують солоні і мариновані гриби.
Однак не всі їстівні гриби можна сушити. Багато пластинчасті гриби містять гіркоту, яка в процесі сушіння не зникає. Такі гриби для сушіння не годяться.
У домашніх умовах варто сушити такі види грибів:
- з трубчастих - білі гриби, підосичники, підберезники, всі види маслюків, моховики, козляки, дубовики, польський гриб;
- з сумчастих - сморчки, зморшкові шапочку, трюфель білий;
- з трутовиків - гриб баран, трутовики строкатий і розгалужений;
- з пластинчастих - опеньок осінній, опеньок літній та зимовий, гриб-парасолька строкатий, печериці, підвишень, чешуйчатка ворсисту, оленячий гриб;
- з лісічковий - лисичку звичайну.
Сушити гриби можна:
- на відкритому повітрі (на сонці),
- в російській печі (або просто - печі),
- в духовці,
- над газовою або електричною плитою,
- на екзотичних нагрівальних приладах - примусі або гасниці,
- використовуючи сучасні мікрохвильові печі,
- на батареях центрального опалення і т.п.
Повітряна сушка грибів можлива лише в спекотне сухе час, в ясні сонячні дні. У похмуру сиру погоду сушити гриби на відкритому повітрі можна, так як вони можуть зіпсуватися та й сохнути-то їм немає з чого. Природна сушка грибів на сонці триває близько тижня. Гриби нанизують на міцні суворі нитки, тонкий шпагат або рибальську волосінь і розвішують на сонячних місцях так, щоб вони не стикалися. Можна зробити для цього спеціальні підставки, розмістити на них нанизані на нитки або металеві стрижні гриби і виставити їх на сонце, прикривши марлею від пилу і мух.
Для сушіння відбирають свіжі, міцні, здорові гриби, не пошкоджені хробаками.
Очищені гриби протирають чистою, злегка зволоженою м'якою ганчіркою (краще капроновою), очистивши їх від хвої, листя, моху, піску, землі і сортують за розмірами. Великі капелюшки грибів, для прискорення процесу сушіння, краще розрізати на часточки, обрізавши ніжку на відстані 2-3 см від капелюшки. Ніжки білих грибів, красноголовців і підберезовиків нарізають стовпчиками довжиною по 3-4 см або коліщатками товщиною до 2 см. У маслюків, моховики, опеньків та лисичок для сушіння використовують, в основному, тільки капелюшки, а сморчки та рядки сушать цілком. Мити гриби перед сушінням не можна, так як вони вбирають багато води, дуже повільно просихають і можуть зіпсуватися.
Щоб уникнути забруднення гриби краще сушити на спеціальних пристроях: ситах, решітках, кошиках, нанизаними на нитку або на шпильки, встановлені на дерев'яних стійках або на спиці грібосушілкі.
Гриби вважаються висушеними, якщо вони на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а при деякому зусиллі - ламаються. Добре висушені гриби смаком і ароматом нагадують свіжі. «Вихід» сухих грибів в середньому становить 10-14% до маси сирих очищених. Таким чином, з 10 кг свіжих грибів виходить тільки 1-1,4 кг сушених.
Висохлі гриби, а в першу чергу висихають дрібні капелюшки, потрібно своєчасно періодично прибирати, а що залишилися досушувати до потрібної кондиції. Не можна пересушувати гриби, так як вони стають несмачними і втрачають аромат, при готування не розм'якшуються і не розварюються. У той же час недосушені гриби - погано зберігаються, починають пліснявіти при найменшій вогкості і швидко псуються.
У російській печі можна сушити все трубчасті і пластинчасті гриби, трутовики. Не можна в печі сушити сморчки.
СУШКА ГРИБІВ НА СОНЦЕ
У спекотні дні гриби можна сушити на сонці або тільки подвялить, щоб остаточно підсушити їх при більш високій температурі на грубці або в духовці.
Для цієї мети гриби укладають на сушильні підноси, щільний папір або суху дошку. Ні в якому разі не можна укладати гриби на залізний лист, так як на ньому гриби можуть спекти і почорніти.
Сушку проводять в місці, захищеному від дощу і пилу і добре продувається вітром. Дуже важливо, щоб гриби, попередньо нарізані пластинками, були подвяліть або висушені повністю в термін не більше 1-2 днів. В такому випадку вони зберігають свій натуральний колір.
Правильно висушені гриби гнуться; пересушені кришаться - такі гриби краще розмочити і використовувати у вигляді грибного порошку.
СУШКА ГРИБІВ В ДУХОВЦІ
При сушінні в духовці, гриби розкладають тонким шаром на спеціально зроблених або готових гратах, що встановлюються на місце звичайних листів. Температура в духовці повинна бути в межах 60-70 ° С, а щоб повітря в ній постійно циркулював, дверцята слід тримати відчиненими. У міру підсихання грибів решітки міняють місцями зверху вниз.
У міських умовах і для сучасної кухні - цей метод сушіння грибів, ймовірно, найбільш поширений і простий: духові шафи (і решітки в них) є в кожному будинку. Якщо решіток мало (або їх немає, буває), то можна самостійно зробити 2-3 решітки за розміром духовки з таким розрахунком, щоб їх встановлювати замість листів. Грати можна виготовити з будь-якої крупноячеистой дротяної сітки.
Можна використовувати і листи, якщо вже немає грат. Гриби підбирають за розміром (великі при цьому розрізають на частини) і розкладають на листи. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним, а в духовці потрібно забезпечити циркуляцію повітря (відкрити дверцята).
Спочатку гриби подвяливают при температурі 45 ° С. При більш високій початковій температурі на поверхні грибів виділяються, а потім прісихают білкові речовини, що погіршує подальший хід сушіння і надає грибам темне забарвлення. Гриби при цьому стають настільки м'якими, що використовувати їх в їжу неможливо. Тільки після того, як поверхня грибів підсохне і вони перестануть липнути, температуру можна підняти до 75-80 ° С.
Тривалість підсушування і сушіння грибів можна визначити точно. Якщо капелюшки і пластинки грибів однакові за своїми розмірами, вони висихають в один і той же час. Сухі гриби прибирають, а решта досушують, час від часу перевертаючи їх.
СУШКА ГРИБІВ в мікрохвильовці
При сушінні грибів в мікрохвильовці: очищені і нарізані гриби розкладаються на тарілку або грати, виставляється мінімальна потужність 100-180 Вт і ставиться на 20 хвилин, потім піч відкривається і провітрюється хвилин 5-10. За цей час зайва волога інтенсивно випаровується. Потім операція повторюється ще 2-3 рази. У підсумку можна на виході отримати або вже готовий продукт - сушені гриби або ж - напівфабрикат для подальшої досушки, це залежить від конкретних грибів.
Цей метод сушіння грибів досить клопіткий. Зручний тільки якщо Ваша мікрохвильовка має велику ємність. На «малолітражки» процес сильно нудний і тривалий, хоча і цілком реальний.
СУШКА ГРИБІВ В РОСІЙСЬКІЙ ПЕЧІ
Підготовлені до сушіння гриби розкладають капелюшками вниз на решітки, плетінки або нанизують на спиці. Завантажені пристосування слід ставити в піч, коли температура в ній після топки знизиться до 60-70 ° С. При більш високій температурі починати сушку не рекомендується, так як гриби можуть запариться або засмажити, підгоріти і сильно почорніти. При температурі нижче 50 ° С вони сохнуть дуже повільно, закисають і псуються.
Перед завантаженням грибів під піччю треба підмести, щоб на підлозі не залишилося золи. У момент сушіння в печі не повинно бути будь-якої посуду з їжею або водою.
Якщо решітки або плетінки не мають ніжок, то під них слід підкласти цеглини, поставлені на ребро, щоб гриби не стикалися з подом печі.
Під час сушіння дуже важливо забезпечити видалення вологи, що випаровується з грибів. Для цього заслінку слід поставити на 2 цегли, залишивши між ними проміжок для припливу повітря знизу. Верхня частина заслінки не повинна щільно закривати чоло печі, щоб весь час віддалявся вологе повітря.
Комин на початку сушіння відкривають на 0.75 засувки, у міру підсихання грибів її поступово відсуває і до кінця сушки закривають наглухо. Гриби сохнуть нерівномірно, дрібні капелюшки висихають швидше, великі - повільніше, тому висохлі треба своєчасно прибирати, інакше вони втратять аромат і стануть несмачними. Недосушені гриби при найменшій вогкості починають пліснявіти.
ЗБЕРІГАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ, КОНСЕРВУВАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ
Сушені гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу з навколишнього повітря (особливо якщо вони заготовлені у вигляді грибного порошку), легко сиреют і пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи. Тому сушені гриби слід зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях і найкраще у вологонепроникних мішечках або в щільно закритих скляних або металевих банках. Сушені гриби можна зберігати також в марлевих або полотняних мішечках, але, строго, - в добре провітрюваному місці і окремо від продуктів з різким запахом.
Якщо чомусь гриби стали вологими, їх слід перебрати і підсушити.
Для збереження грибів протягом тривалого терміну зручніше гриби відразу ж після досушування (поки вони ще зберігають свою крихкість і тепло) укласти в герметично закриваються скляні банки. Банки стерилізують при температурі 90 ° С: півлітрові - протягом 40 хвилин, літрові - 50 хвилин.
Для відсмоктування повітря з банок можна застосувати наступний спосіб. На внутрішню поверхню кришки наливають небагато спирту, запалюють його і відразу ж закривають банку. При горінні спирту витрачається практично весь кисень, що знаходиться в банку, в результаті чого гриби не запліснявіють, навіть якщо вони були недостатньо висушені і укладання їх проводилася в сирому приміщенні.
Перед приготуванням з них їжі гриби обмивають зі щіткою, очищаючи пил і бруд, і заливають на кілька годин водою для набухання, а потім в цій же воді варять.
Ще краще замочувати сушені гриби в молоці або молоці навпіл з водою. Почорнілі при сушінні гриби, перед тим, як покласти в суп, слід добре промити, щоб вони не надали супу чорний колір. Відвар з грибів залишають для відстою можливого піску, проціджують і вживають для приготування супів, соусів або соусу.
ВИГОТОВЛЕННЯ грибний ПОРОШКУ
Добре висушені або пересушені гриби можна подрібнити і перемолоти в дрібний порошок в кавомолці. При дробленні руйнуються погано перетравлюються плівки грубих волокон, і гриби в такому вигляді краще розкривають свій смак, аромат і легше засвоюються організмом. Особливо гарний порошок з сухих білих грибів.
До грибного порошку при перемелюванні додають 5-10% за вагою дрібної солі для збереження. За смаком можна додати і мелені прянощі: запашний перець, кмин, сушені листя селери і петрушки і т. П.
Грибний порошок дуже зручний для добавки в їжу або в самому кінці приготування - не більше ніж за 0.5-1 хвилину до закінчення, або для безпосередньої добавки в гарячу і холодну їжу - салати, супи, другі страви. У омлети додається при збиванні яєчної маси.
Зберігати грибний порошок слід в скляній банці з щільною кришкою в захищеному від світла місці. Термін зберігання практично без зниження якості - до 1 року.опубліковано
Сушка грибів в домашніх умовах дозволяє зберегти в них всі корисні мікроелементи. Процес може проходити як на сонці, так і з застосуванням техніки. Важливо правильно зробити розрахунок часу, з огляду на характерні особливості кожного виду.
До грибів, які можна сушити, відносяться:
- Трубчасті. Це маслюки, підосичники, боровики.
- Сумчасті (трюфелі).
- Пластинчасті. Під капелюшками таких грибів знаходяться пластинки. До них відносяться гливи, опеньки, шампіньйони.
- Лисички, що мають під капелюшком шар у вигляді м'якоті.
- Трутовики.
Висушити зібрані гриби можна на сонці. Також можна розвішувати їх у приміщенні, яке добре провітрюється. Іншим варіантом є використання підручній техніки. Це може бути духовка, мікрохвильова піч або холодильник.
На сонце
При такому способі потрібна велика кількість жарких, сонячних днів. Обов'язково слід вкривати сировину від комах. Для цього використовуються марля або ганчірки. Такий метод застосовується як для доведення грибів до повної готовності, так і з метою подвяливания. Потім вони остаточно доходять в духовці. Сушаться гриби на сонці в нарізаному вигляді протягом 48 годин. У разі похмурої погоди, листи з грибами заносяться в приміщення. При цьому в кімнаті необхідно забезпечити хорошу циркуляцію повітря.
Гриби можна розкладати нема на деку, а вішати на нитку. Вони нарізаються шматочками або можуть нанизуватися цілком. Замість нитки часто використовується волосінь. І також поверх них бажано обмотати марлю для захисту від комах.
В духовці
Якщо немає спеціального обладнання, то підійде духовка. У ній забезпечується хороше висушування продукту. Для цього використовують решітку, яку встановлюють під деко. Гриби нарізати і укладаються зверху.
Після випікання в духовку, дверцята щільно не закривається. Температуру встановлюють 60 градусів. Час витримки - 48 годин.
У електросушарці
Електросушарка - спеціальний прилад, куди вкладаються нарізані заготовки. У ньому є кілька сітчастих лотків, розташованих в ряд один над іншим. На них кладуться гриби. В процесі роботи сушарки знизу подається тепле повітря. Сушка з конвекцією, при температурі від 50 до 60 градусів, забезпечує готовність продукту через 6 годин.
У мікрохвильовці
Такий вид висушування має свої особливості. Робота відбувається циклічно. За 1 раз забезпечити готовність неможливо. Продукт поміщають в мікрохвильовку, яка включається на 20 хв. За цей час заготівлі Пров'ялюють і виділяють воду. Її зливають і провітрюють гриби на свіжому повітрі до 5 хв. Потім процес повторюється.
В холодильнику
Сушка в холодильнику має свої особливості в порівнянні з іншими методами. Нарізані заготовки укладаються на аркуш паперу і розташовуються внизу холодильника. Час витримки грибів - в районі 2 тижнів. Після цього їх можна виймати і зберігати в сухому місці. Така обробка холодом призводить до того, що сушений продукт стає м'якше, а не гнеться, як пружина, що відбувається при висушуванні теплом.
У російській печі
У російську піч встановлюються листи, сита, кошики з вербових гілок. На них розташовуються нарізаними тонкими скибочками гриби. Двері заслінки печі відкривається, щоб виходила волога і провітрити. У перший час її відкривають на 2/3, потім прикривають на 1/3 і в кінці закривають повністю.
підготовка
Для сушки відбираються міцні екземпляри. Їх переробляють, вирізають пошкоджені місця. Кожен гриб протирається губкою. Воду застосовувати не можна, щоб продукт не втратив свій аромат. Проводиться сортування за розміром. У деяких відрізається частина ніжки, у інших відділяється капелюшок. Потім слід нарізування на пластини товщиною до 1,5 см або на дрібні шматочки.
Сушка різних видів грибів
Залежно від виду гриби сушаться за різними технологіями. Процес не можна прискорювати, щоб продукт швидко не втрачав вологу. Деякі гриби повинні сушитися протягом декількох годин, іншим же потрібні десятки днів. Не можна пересушувати продукт, це призводить до втрати аромату.
підберезники
Даний вид застосуємо для зимових заготовок. Сушити їх можна будь-яким способом. Готовність продукту визначається по його пружинистим якостям. Всі нарізані пластини повинні згинатися з працею.
Порядок дій:
- 1. Підберезовик добре протирається. Забирається бруд і пошкоджені ділянки. Нижня частина ніжки зрізається.
- 2. Проводиться нарізка пластинами.
- 3. На решітку розкладається продукт в один шар.
- 4. Решітка розташовується над листом і все разом вставляється в духовку.
- 5. Сушка ведеться при температурі 75 градусів. Час роботи печі - 2-3 години.
печериці
Цей вид грибів сушиться рідше, тому що він добре зберігається і в замороженому вигляді. Однак сушити його можна різними способами, наприклад, на сонці:
- 1. Весь продукт перебирається і відсортовуються. Пошкоджені екземпляри відбраковуються.
- 2. Всі гриби розрізають на дрібні шматочки.
- 3. Кожен з них нанизується на нитку. Зіткнень між екземплярами бути не повинно.
- 4. Такі намиста вішаються на сонячній ділянці.
- 5. Час просушування - кілька днів.
маслюки
Цей різновид сушиться безліччю способів. З них найбільш ефективний в духовці:
- 1. На листи розкладається шар фольги або вощеного паперу.
- 2. У духовку закладаються маслюки, подвяливаются при температурі 50 градусів протягом 2 годин.
- 3. Потім піднімаються градуси до 70. Витримка при такій температурі триває близько 50 хв.
- 4. На останньому етапі температуру опускають до 50 градусів. Гриби сушаться до готовності.
Слід часом міняти листи місцями. Цим буде забезпечуватися більш рівномірна просушка. Для вентиляції дверцята щільно не закривається.
лисички
Відмінною особливістю такого виду є те, що вони ніколи не бувають червивими. За смаковими якостями лисички не подобається шкідників. Попередньо їх обробляють вологою губкою. Не можна використовувати воду, оскільки пориста поверхня добре її вбирає. Після цього гриби стають непридатними для сушіння.
Лисички мають невеликий розмір, але особливо великі екземпляри коштує розрізати. Їх можна розділити на половинки або четвертинки. Процес сушіння може проводитися в приміщенні двома шляхами. Перший з них - розвішування в шафі:
- 1. Заготовки нанизуються на нитку і розвішуються в шафі. Важливо, щоб було забезпечено гарне провітрювання.
- 2. З метою рівномірного висихання продукція перевертається.
- 3. Готовність досягається через 10 днів.
Для захисту від комах лисички повинні бути захищені марлею.
Другий спосіб відрізняється від першого тим, що сировина не розвішується на нитці, а розташовується на горизонтальній поверхні. Це можуть бути полички шафи або підлогу. Попередньо укладається паперова підстилка. Газети використовувати не можна, оскільки друкарська фарба містить багато свинцю.
гливи
При висушуванні таких грибів зберігаються такі речовини, як калій, фосфор, цинк, залізо, а також вітаміни. Для цього виду існує спеціальна сушарка. Якщо її немає, то підійде проста духовка.
Рецепт приготування наступний:
- 1. Зібрані гливи очищаються від бруду.
- 2. Нарізаються пластинчастими шматочками.
- 3. На деко встановлюється металева решітка.
- 4. На решітку викладається сировину.
- 5. Сушаться гриби протягом 8 годин при напіввідкритій дверцятах. Температура витримується 50 градусів.
- 6. Потім на 24 години виносяться в добре провітрюється.
- 7. Знову заготовки викладаються на решітку і сушаться протягом 6 годин при температурі 75 градусів.
підосичники
Один з ефективних методів сушки красноголовців і білих грибів - в мікрохвильовці:
- 1. Сировина обробляється і очищається від бруду, далі відокремлюються ніжки від капелюшки.
- 2. Очищені гриби розрізають на дрібні шматочки.
- 3. В один шар розкладаються на плоске блюдо.
- 4. Встановлюється воно в мікрохвильову піч, де заготовки сушаться протягом 20 хв. Потужність вибирається 100-180 Вт.
- 5. Ємність виймається, і з неї зливається рідина.
- 6. провітрювати гриби протягом 5 хвилин, а потім блюдо знову ставиться в піч. Така циклічність триває до повної готовності.
Гриби - продукт, який може зберігатися тривалий час в сушеному вигляді. Важливо розбиратися в їх різновидах, розуміти, який метод сушіння застосуємо і до яких видів. Корисним буде навчитися користуватися технікою, яка є в обробці грибів хорошим помічником.
Коли грибів ну дуууже багато, і є їх в свежеприготовленном вигляді вже не те що не хочеться, а навіть не можеться :), в морозилці повно заморожених грибів у свіжому і вареному вигляді, а в холодильнику і підполі вже немає місця для банок з маринованими і солоними, ось тут то згадуєш, що адже гриби ще можна сушити!
Сушити гриби в домашніх умовах можна по-різному, і спосіб залежить і від погоди, і від наявності у вас тих чи інших гаджетів, як то сушарка для овочів, мікрохвильовка або духовка :)
Найголовніше - гриби повинні бути не червиві. 1 ненажерливий і плідний черв'ячок здатний зіпсувати весь деко грибів!
Які гриби можна сушити
Як правило, сушать ті гриби, які годяться в сушеному вигляді на грибний суп. Це, в першу чергу, білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки. Суп з таких сушених грибів - самий насичений і запашний. Сушать і опеньки, і печериці, і моховики, і багато інших грибки. Головне, переконайтеся, що серед них все їстівні.
Як сушити гриби на повітрі в домашніх умовах
Якщо за вікном суха погода, нехай навіть не спекотна, хай не дуже сонячна і навіть трохи вітряна (вітер нам теж буде допомагати сушити гриби) - вибір однозначний, будемо сушити гриби найпростішим способом: на повітрі. Чистимо гриби без води, благородні грибочки зазвичай майже чистенькі, хіба що у ніжки потрібно буде ножиком зішкребти землю, а з маслюків прибрати сопливих шкурку. Нарізаємо гриби пластинками 2 мм завтовшки. Розкладаємо на чистий лист в один шар. Ставимо тацю в тінь в провітрюваному приміщенні, на балконі або на вулиці. Можна марлею накрити, щоб пил не сідала. Через добу-дві сушені гриби готові і їх можна пересипати в пакет для зберігання.
Або надягаємо гриби на міцну нитку по черзі ніжка-капелюшок, підвішуємо в тіні. Висохнуть вже через день-добу. Роботи більше, але одягнені на нитку гриби просихають набагато рівномірніше і швидше не тільки на повітрі, але і в духовці.
Опеньки однозначно сушимо цим способом, в них дуже мало води, висохнуть і так, нічого на них електрику переводити.
Сушка грибів в духовці
Знову ж чистимо без води, тому як згодом від неї буде дуже важко позбутися. Нарізаємо в залежності від вологості гриба - чим він спочатку суші, тим крупніше можуть бути шматочки. Чим тонше наріжете - тим швидше пройде сушка. Опеньки взагалі можна сушити в духовці цілком. Найшвидший спосіб сушіння - одягнути на нитки і підвісити на виході з духовки в кілька рядів (прив'язати краю нитки до ручок скриньок, наприклад). Дверку відкриваємо (гриби у нас повинні висіти між дверцятами і духовкою). Включаємо найменший нагрів духовки. Вже через годину сушені гриби готові. 
Якщо полінувалися одягати на нитку і вирішили сушити на деку, деко застилає в два листа пергаментним папером. Викладаємо в один шар гриби таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Безпосередньо на піднос класти гриби не варто, металевий піднос сильно нагріється і гриби підсмажаться і почернеют. Духовку розігріваємо до 50 градусів С. Деко в духовку. Дверцята залишаємо добре прочиненими, щоб дати можливість виходити вологому повітрю. У такому режимі сушимо гриби до освіти підсохлої плівочки, потім температуру можна підняти до 60-70 градусів. У такому режимі гриби будуть сохнути 6-12 годин в залежності від початкової своєї вологості і товщини нарізки.
Якщо в духовці є режим з циркуляцією повітря (конвекцією), обов'язково його включаємо. При температурі близько 60 градусів з конвекцією сушка грибів закінчується вже через 30 хвилин-годину.
Як сушити гриби в мікрохвильовці
Сушка грибів в мікрохвильовій печі - справа досить клопітка, так що відразу запасіться терпінням. Гриби чистимо без води, зайву вологу промаківаем паперовою серветкою. Якщо гриби надмірно вологі, вони зваряться в мікрохвильовці, а не висохнуть. Дрібно нарізаємо. Розкладаємо на решітці або тарілці, застеленій папером. Ставимо в мікрохвильовку, включаємо мінімальний режим (100-150 Вт) і виставляємо хвилин 15. Після закінчення часу відкриваємо і провітрювати піч від виділилася з грибів вологи протягом 5-10 хвилин. Повторюємо нагрівання і відкривання ще 3-4 рази.
Сушка грибів в електросушарці
Цей апарат призначений саме для того, щоб сушити як овочі-фрукти, так і гриби. Чистимо без води, нарізаємо тонкими пластинками, розкладаємо на знімних піддонах. Гриби сушимо при температурі від 30 до 70 градусів при легкому подиху. Тому вибирати електросушарку краще з вентилятором і термостатом, що дозволяє регулювати температуру.
Як сушити гриби в аерогрилі
Чистимо, нарізаємо аналогічно способам вище. Між корпусом і кришкою приладу вставляємо шампур для безперешкодного виходу вологого повітря, вибираємо високу швидкість на приладі. Температура процедури 60-70 ºC. Загальний час сушіння - півтори години.
Як сушити червиві гриби
Почнемо з того, що червиві гриби краще не сушити. Адже не можна їх їсти. Хробаки і личинки інших комах виділяють в плодову м'якоть отруйні продукти обміну, тому вживання червивих грибів може призвести до харчових отруєнь так само, як і вживання старих або отруйних грибів. Багато господині такі гриби опускають в солону воду, щоб вигнати черв'яків. Однак продукти розпаду при цьому залишаються в плодових тілах гриба, викликаючи різні кишкові захворювання. Якщо сушити гриби на повітрі на ниточці, як пропонують деякі, все черви теж не відразу "повипадивают", а спочатку розмножаться, і засушити ви як раз ті продукти їх життєдіяльності, про які говорилося вище.
Але на випадок голодомору засушити такі гриби, звичайно ж, теж можливо. Для початку нарізаємо їх тонкими пластинами і заливаємо міцним розсолом - столова ложка солі з гіркою на кухоль води. Витримуємо 30 хвилин, довше не потрібно. Промиваємо ретельно під проточною водою, щоб всю дохлу живність і її виділення змити. Викладаємо на щільну паперову або ткану серветку, насухо промаківаем від води. Сушимо будь-яким з перерахованих способів із застосуванням тепла.
Як зберігати сушені гриби
Якісно просушені гриби світло-сірі або коричневі, з характерним ароматом, не ламкі, але і не вологі. Якщо почорніли, значить або ви пережарили їх, або вони були занадто мокрі. Зберігати сушені гриби краще в закритих паперових пакетах або зав'язаних мішечках з бавовняно-паперової тканини або льону, обов'язково в сухому приміщенні. Часто виникає необхідність зберігати сушені гриби на кухні, тоді можна скористатися скляною упаковкою з досить щільно закривається кришкою, щоб запобігти потраплянню вологи. Але періодично контролюйте, в такому випадку, стан грибів, і при необхідності просушіть їх ще раз.
І пара слів про гриби в'ялені
Так, гриби можна ще і зав'ялити. Не впевнена в корисності, але аромату супу відмінно додадуть. Гриби не миємо, нарізаємо в 2 рази товще, ніж на сушку, вивішуємо на нитку і залишаємо не на протязі. День на другий-третій трохи підсохнуть, потім як би злегка намокнуть, а на четвертий якщо не висохли - досушувати будь-яким зручним способом.