Wie man Pilze in einem Elektroherd trocknet. Die richtige Temperatur ist das Geheimnis eines Qualitätsprodukts oder wie Pilze in einem Gas- und Elektroofen richtig getrocknet werden. Pilze an einer Schnur trocknen

Der beste Weg, sich und die ganze Familie für den Winter zu versorgen, ist das Trocknen von Gemüse und Obst der Saison. Dieser Schritt ist der beste Weg, um die vorteilhaften Eigenschaften einiger Lebensmittel zu erhalten. Diese Konservierungsmethode eignet sich besonders für Pilze, da sie eine große Menge an Proteinen enthalten, die der Körper im Winter benötigt. Da die meisten Hausfrauen in der Sommersaison keine Zeit dafür haben, trocknen sie lieber. Nachfolgend finden Sie detaillierte Fakten und Tipps zur Zubereitung von Pilzen, zu den Arten und Eigenschaften von Öfen sowie zu den Trocknungsmethoden.

Welche Pilze können im Ofen getrocknet werden

In getrockneter Form sind vielleicht alle Arten dieser Pflanzen gut. Die einzigen Ausnahmen sind einige Arten von Lamellenpilzen, die beim Trocknen eine unangenehme Bitterkeit bekommen.

Und hier sind einige Arten von Waldbewohnern, die Sie trocknen können:

röhrenförmig: Steinpilze, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz, Moos;
lamellen: Champignons, Hirschpilz, Herbst-, Sommer- und Winterhonigagar, Regenschirmpilz, hängender Baum;
widderpilz und Zunderpilz.

Es ist darauf zu achten, dass alles, was gesammelt wird, nicht giftig ist. Sorgfältig aussortieren, schleimfrei, waschen. Sie können verschiedene Arten dieser Delikatesse zusammen trocknen - so wird der Geschmack reicher. Im Allgemeinen ist es ziemlich einfach, Pilze im Ofen zu trocknen, insbesondere angesichts der Fülle an Funktionen in modernen Öfen.

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor

Also werden die Sporenpflanzen gesammelt, abgewischt, aus dem Müll ausgewählt und warten darauf, dass sie an die Reihe kommen. Was sollte man sonst noch mit ihnen machen? Bevor Sie Pilze im Ofen trocknen, sollten Sie:

es ist gut, sie zu sortieren, zu spülen oder abzuwischen;
wählen Sie sie aus und machen Sie sie ungefähr gleich groß.
verdorren leicht in der Sonne vor Feuchtigkeit;
ofenroste vorbereiten.

Die Pilze sollten zum gleichmäßigen Trocknen gleich groß sein. Es kommt oft vor, dass kleine Stücke schneller austrocknen und vor großen herausgezogen werden müssen. Daher verursachen gehackte Pilze der gleichen Größe, die gleichmäßig über den Rost verteilt sind, diesbezüglich keine Probleme.

Vor dem Trocknen können die Pilze auf einem Wachstuch ausgelegt und eine Weile in der Sonne verdorren gelassen werden. Auf diese Weise bleiben so viele nützliche Substanzen wie möglich erhalten. Und natürlich ist nach einer so guten Vorbereitung die Frage, ob der Ofen verschwindet, denn alles, was noch zu tun ist, ist, ihn zur Bereitschaft zu bringen. Es ist besser, sie in Scheiben oder Scheiben zu schneiden, damit sie schneller trocknen und es viel bequemer ist, sie in dieser Form aufzubewahren. Wenn gewaschene Pilze jedoch ohne vorherige Erwärmung an der Luft getrocknet werden, ist es wichtig, die Regeln für den Betrieb der einzelnen Küchengeräte zu kennen.

Wenn der Kopf dennoch verwirrt ist von der Frage, wie Pilze in einem Gasofen getrocknet werden sollen - hier sollten Sie bereits ein wenig über den Ofen selbst wissen. Die Heizmethode, die Temperatur und die am besten zu verwendenden Werkzeuge sind alle wichtig.

Besonderes Augenmerk sollte auf ein solches Problem im Ofen gelegt werden, da sie etwas launischer sind als gewöhnliche Typen.

Steinpilze

Eine separate Kategorie umfasst Vertreter von Weiß. Dies sind einige der wohlriechendsten und schmackhaftesten proteinreichen Arten. Bevor sie in den Ofen geschickt werden, werden sie mit einem Lappen abgewischt, um Schmutz von der Oberfläche zu entfernen. In seltenen Fällen werden sie gewaschen, aber auf diese Weise trocknen sie länger.

Und natürlich stellt sich die Frage, wie man Steinpilze im Ofen trocknet. Wählen Sie sie sorgfältig aus, sortieren Sie sie und schneiden Sie sie in gleiche Scheiben. Von allen Pilzen lohnt es sich, die widerstandsfähigsten und härtesten Pilze auszuwählen. Sie behalten ihre Struktur besser und fallen nicht auseinander. Sie sollten auch einige große Maschengitter vorbereiten und für eine gute Luftzirkulation sorgen. Folie kann auf das Drahtregal gelegt werden.

Weiße getrocknete Scheiben können als Gewürzpulver verwendet werden.

Allgemeine Regeln für die Verwendung von Öfen

Es spielt keine Rolle, was genau die Hausfrau beschlossen hat: wie man Pilze im Ofen eines Gasherds trocknet oder sie in einem elektrischen Ofen trocknet. All dies erfordert eine sorgfältige Vorbereitung.

Beantworten wir zum Beispiel die Frage, wie Pilze in einem elektrischen Ofen getrocknet werden. Es ist sehr wichtig, die Pilze auf den Rost zu legen, da elektrische Öfen so ausgelegt sind, dass das untere Heizelement immer mehr heizt als das obere. Wenn die Pilze auf ein Backblech gelegt werden, kleben sie einfach, am Boden bildet sich Feuchtigkeit und sie können während der Lagerung schimmelig werden.

Wenn Sie einen Ofen mit Herd benutzen, stellen Sie sicher, dass niemand in naher Zukunft etwas kochen möchte, während Sie gleichzeitig die Pilze im Ofen trocknen. Die Trocknungstemperatur wird üblicherweise auf 70 ° C eingestellt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten: Für rohe Pilze ist es besser, zuerst eine niedrigere Temperatur (30-40 ° C) einzustellen und diese dann auf 60-70 ° C zu erhöhen. Oder stellen Sie zunächst eine konstante Temperatur von 40 bis 60 ° C ein, heizen Sie den Ofen vor und legen Sie die Rohlinge hinein.

in einem elektrischen Ofen

Ein moderner Elektroherd kann aufgrund seiner hohen Funktionalität Pilze nicht schlechter trocknen als unsere Vorfahren in guten alten Zeiten, indem er sie an einer Schnur aufreiht und sie in der Sonne trocknen lässt.

Die Hauptaufgabe des Trocknens besteht darin, die Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel zu verdampfen. Dies wird durch die Bewegung von warmer Luft erleichtert. Deshalb trocknen diese Pflanzen in geschlossenen, warmen Räumen sehr gut und schnell. Wenn Sie sich jedoch fragen, wie man Pilze in einem elektrischen Ofen trocknet, ist die Antwort noch einfacher.

Viele moderne Öfen haben eine solche Funktion als "interner Lüfter" (einige Hersteller haben sie "Konvektion"). Um Feuchtigkeit aus Lebensmitteln zu verdampfen, ist es ideal, die oberen und unteren Heizelemente mit einem Ventilator einzuschalten, der eine Luftbewegung im Inneren des Ofens erzeugt und so natürliche Wetterbedingungen simuliert. Wenn der Ofen alt ist und kein Ventilator vorhanden ist, sollten die Pilze bei geöffneter Tür getrocknet werden.

Dank des Ventilators in Elektroherden wird die Trocknungszeit um ca. 30% reduziert. Das heißt, anstatt der üblichen fünf Stunden Trocknen können Sie sich auf dreieinhalb beschränken. Das Trocknen von Pilzen in einem elektrischen Ofen ist eine der modernsten und schnellsten Methoden zum Trocknen von Pilzen.

Pilze in einem Gasofen trocknen

Wie man Pilze in einem Gasofen trocknet? Es ist auch sehr einfach. Ein Gasofen unterscheidet sich von einem Elektroofen dadurch, dass er sich sehr schnell aufheizt, und das ist nur ein Plus - es spart Zeit. In Gasöfen kommt die Wärme hauptsächlich vom Boden und ist häufig ungleichmäßig verteilt. In diesem Fall sollten die Roste im Gasherd näher an den oberen Heizelementen platziert werden. Für eine bessere Luftzirkulation ist es auch wichtig, die Tür offen zu halten. Moderne Analoga eines Gasofens unterscheiden sich hinsichtlich der Funktionalität kaum von elektrischen. Sie können einen Lüfter mit beiden Heizelementen anschließen.

Das Trocknen von Pilzen in einem Gasofen ist aufgrund der Fähigkeit des Ofens, sich schnell aufzuheizen, viel schneller. Es besteht jedoch die Gefahr, dass sie übertrocknen. Daher sollte der Prozess genauer überwacht werden. Manchmal ist es besser, die Temperatur um 10 zu senken ° C.

Lagerung von getrockneten Pilzen

Es wird empfohlen, den Raum, in dem Dosen mit Rohlingen gelagert werden, im Voraus vorzubereiten. Trocken, sauber, belüftet, kein Licht. Pilze sind sehr launisch, besonders wenn sie nicht gut genug getrocknet sind. Wenn sie trocken sind, fallen sie nicht auseinander, haben eine starke Struktur, riechen gut, aber sie sind nicht in der Lage, Feuchtigkeit aus der Umgebung aufzunehmen.

Getrocknete Pilze absorbieren sehr gut Gerüche aus umgebenden Lebensmitteln und Feuchtigkeit. Daher ist es oft schwieriger, sie zu lagern, als Pilze im Ofen zu trocknen. Ideal sind dicht verschlossene Gläser, aus denen Sauerstoff durch Anzünden des Alkohols auf dem Deckel verdampft werden soll. Wenn es keine Dosen gibt, reichen dicke Stoffbeutel, enge Beutel und Plastikbehälter.

Getrocknete Pilze sind eine ursprünglich russische Zubereitung für den Winter, die klugen und klugen Hausfrauen hilft, ihren Haushalt und ihre Gäste den ganzen Winter über mit köstlichen Gerichten zu überraschen. Wie trockne ich Pilze in einem Elektro- und Gasofen?

Viele Pilzsorten eignen sich zum Trocknen, der Favorit ist der Steinpilz. Selbst in getrockneter Form kann es das Aroma eines Sommerwaldes, Dickichtes und der Erde bewahren und übertragen. Wählen Sie aus Röhrchen zum Trocknen im Ofen Steinpilz, Steinpilz, Morcheln und Ziegen. Morcheln sind Pilze, die erst zwei Monate nach dem Trocknen gegessen werden können. Getrocknete Honigpilze und Champignons, Pfifferlinge, die ihre Form und Farbe nicht verlieren, sind gut aus Lamellen.

Vor dem Trocknen muss die Pilzernte aussortiert und sortiert und Schmutz entfernt werden. Gleichzeitig müssen Sie Pilze der gleichen Art und Größe trocknen. Die Beine sind von den Kappen gelöst, wurmige und von Nagetieren gefressene Lebensmittel sind nicht zum Trocknen geeignet.

Das Trocknen eines Elektroofens vor einem Gasofen hat eine Boden-, Ober- und Seitenheizung. Es ist gut, wenn der Konvektionsmodus bereitgestellt wird. Wenn eine solche Funktion nicht vorhanden ist, muss die Ofentür halb offen gehalten werden. Sie können Pilze auf mehreren Rosten trocknen, die enthalten oder von Ihnen selbst hergestellt wurden. Sie können normale Backbleche verwenden, aber in diesem Fall müssen die Pilze umgedreht werden.

Legen Sie die vorbereiteten Pilze gleichmäßig, sie sollten sich nicht berühren, es ist besser, große Kappen mit einem Holz- oder Knochenmesser zu schneiden, die Roste in den Ofen zu stellen, Temperatur - 45 Grad. Wenn das Essen trocken ist, muss die Temperatur auf 75 Grad erhöht werden, die Roste müssen umgekehrt werden. Der Trocknungsprozess dauert mehrere Stunden, genauer gesagt schwer, es kommt auf die Größe und Vielfalt der Pilze an. Sobald es fertig ist, wird das Produkt durch ein neues ersetzt, das fertige wird entfernt.

Die Bereitschaft des Produkts wird empirisch bestimmt: Gut getrocknete Pilze sollten leicht, leicht zu brechen und zu biegen sein, aber nicht zerbröckeln oder zerbröckeln. Fertige Geschenke des Waldes werden gekühlt und in Behältern aufbewahrt, dies können Gläser sein. Die Behälter müssen sauber und trocken sein und mit Deckeln verschlossen sein. Ein anderer Weg ist die Lagerung in Leinensäcken an einem trockenen Ort. Wenn Pilze während der Lagerung plötzlich nass werden, müssen sie schnell aussortiert und getrocknet werden, bis der Schimmel beginnt.

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Betrachten Sie die Methoden zum Trocknen von Pilzen in der Mikrowelle, auf einem russischen Herd, in der Sonne, im Ofen sowie die Methode zum Herstellen von Pilzpulver.

Das Trocknen ist eine der einfachsten und kostengünstigsten Methoden, um Pilze zu ernten. Getrocknete Pilze sind lange haltbar. In Bezug auf Nährwert und Verdaulichkeit sind sie gesalzenen und eingelegten Pilzen überlegen.

Es können jedoch nicht alle Speisepilze getrocknet werden. Viele Lamellenpilze enthalten Bitterkeit, die während des Trocknungsprozesses nicht verschwindet. Solche Pilze sind nicht zum Trocknen geeignet.

Folgende Pilzsorten sollten zu Hause getrocknet werden:

von röhrenförmig - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, alle Arten von Steinpilzen, Moos, Ziegen, Eichen, polnischen Pilzen;
von Beuteltieren - Morcheln, Morchelkappe, weißer Trüffel;
aus Zunderpilz - Widderpilz, bunter und verzweigter Zunderpilz;
der Platte - Herbstpilz, Sommer- und Winterpilz, bunter Regenschirmpilz, Champignons, Podvishnik, schuppiger Schäfchen, Hirschpilz;
von Pfifferlingen - Pfifferling.

Sie können Pilze trocknen:

draußen (in der Sonne),
in einem russischen Ofen (oder einfach - Ofen),
im Ofen,
über einem Gas- oder Elektroherd,
auf exotischen Heizgeräten - Kerosinofen oder Kerosinofen,
mit modernen Mikrowellenherden,
auf Zentralheizungsbatterien usw.

Lufttrocknung von Pilzen nur in heißen Trockenzeiten an klaren Sonnentagen möglich. Bei bewölktem, feuchtem Wetter ist es unmöglich, Pilze im Freien zu trocknen, da sie sich verschlechtern können und nichts zum Trocknen haben. Das natürliche Trocknen von Pilzen in der Sonne dauert etwa eine Woche. Pilze werden an starken, harten Fäden, dünnen Schnüren oder Angelschnüren aufgereiht und an sonnigen Orten aufgehängt, damit sie sich nicht berühren. Sie können dafür spezielle Ständer herstellen, Pilze auf Fäden oder Metallstangen legen und sie in die Sonne legen und sie mit Gaze aus Staub und Fliegen bedecken.

Wählen Sie zum Trocknen frische, kräftige und gesunde Pilze aus, die nicht durch Würmer beschädigt wurden.

Die geschälten Pilze werden mit einem sauberen, leicht angefeuchteten weichen Tuch (vorzugsweise Nylon) abgewischt, um sie von Nadeln, Blättern, Moos, Sand, Erde zu befreien und nach Größe zu sortieren. Große Pilzkappen werden zur Beschleunigung des Trocknungsprozesses am besten in Scheiben geschnitten, wobei der Stiel in einem Abstand von 2-3 cm von der Kappe abgeschnitten wird. Die Beine von Steinpilzen, Steinpilzen und braunen Steinpilzen werden in 3 bis 4 cm lange Säulen oder Räder mit einer Dicke von bis zu 2 cm geschnitten. Bei Steinpilzen, Pilzen, Honigagar und Pfifferlingen werden nur Kappen zum Trocknen verwendet und Morcheln und Linien getrocknet ganze. Pilze können vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da sie viel Wasser aufnehmen, sehr langsam austrocknen und sich verschlechtern können.

Um eine Kontamination zu vermeiden, ist es besser, die Pilze auf speziellen Geräten zu trocknen: Siebe, Roste, Geflechte, an einem Faden oder an Stiften aufgereiht, auf Holzgestellen oder auf den Speichen eines Pilztrockners installiert.

Pilze gelten als getrocknet, wenn sie sich trocken anfühlen, sich leicht anfühlen, sich leicht biegen und mit einiger Anstrengung brechen. Gut getrocknete Pilze haben einen Geschmack und ein Aroma, die an frische erinnern. Die "Ausbeute" an trockenen Pilzen beträgt durchschnittlich 10-14% der Masse der rohen geschälten Pilze. So werden aus 10 kg frischen Pilzen nur 1–1,4 kg getrocknete gewonnen.

Getrocknete Pilze und vor allem kleine Kappen trocknen aus. Sie müssen regelmäßig und rechtzeitig reinigen und die restlichen Pilze auf den gewünschten Zustand trocknen. Pilze nicht übertrocknen, da sie geschmacklos werden und ihr Aroma verlieren, nicht weich werden und beim Kochen nicht kochen. Gleichzeitig werden untergetrocknete Pilze schlecht gelagert, beginnen bei geringster Feuchtigkeit schimmelig zu werden und verfallen schnell.

Alle Röhren- und Lamellenpilze sowie Zunderpilze können im russischen Ofen getrocknet werden. Morcheln nicht im Ofen trocknen.

Trocknen von Pilzen in der Sonne

An heißen Tagen können Pilze in der Sonne getrocknet oder einfach getrocknet werden, um sie bei einer höheren Temperatur auf dem Herd oder im Ofen vollständig zu trocknen.

Zu diesem Zweck werden die Pilze auf Trockenschalen, dickes Papier oder trockenes Brett gelegt. In keinem Fall sollten die Pilze auf ein Eisenbackblech gelegt werden, da die Pilze darauf backen und schwarz werden können.

Die Trocknung erfolgt an einem vor Regen und Staub geschützten und vom Wind gut geblasenen Ort. Es ist sehr wichtig, dass die zuvor in Scheiben geschnittenen Pilze innerhalb von nicht mehr als 1-2 Tagen getrocknet oder vollständig getrocknet werden. In diesem Fall behalten sie ihre natürliche Farbe.

Richtig getrocknete Pilze biegen sich; übergetrocknete Streusel - es ist besser, solche Pilze einzuweichen und in Form von Pilzpulver zu verwenden.

Trocknen von Pilzen im Ofen

Beim Trocknen im Ofen werden die Pilze in einer dünnen Schicht auf speziell angefertigten oder vorgefertigten Gestellen ausgelegt, die anstelle gewöhnlicher Backbleche installiert werden. Die Temperatur im Ofen sollte zwischen 60 und 70 ° C liegen. Um die Luftzirkulation im Ofen aufrechtzuerhalten, muss die Tür offen bleiben. Während die Pilze austrocknen, werden die Roste von oben nach unten ausgetauscht.

In städtischen Umgebungen und in modernen Küchen ist diese Methode zum Trocknen von Pilzen wahrscheinlich die häufigste und einfachste: Öfen (und Grills in ihnen) sind in jedem Haus vorhanden. Wenn es nur wenige Roste gibt (oder manchmal auch keine), können Sie je nach Größe des Ofens unabhängig voneinander 2-3 Roste herstellen, damit diese anstelle von Backblechen installiert werden können. Gitter können aus jedem groben Drahtgeflecht hergestellt werden.

Backbleche können auch verwendet werden, wenn keine Roste vorhanden sind. Pilze werden nach Größe ausgewählt (große werden in Stücke geschnitten) und auf Backblechen ausgelegt. In diesem Fall sollten die Pilze nicht miteinander in Kontakt kommen, und im Ofen muss die Luftzirkulation sichergestellt werden (Tür ein wenig öffnen).

Zunächst werden die Pilze bei einer Temperatur von 45 ° C getrocknet. Bei einer höheren Anfangstemperatur werden Proteinsubstanzen auf der Oberfläche der Pilze freigesetzt und dann getrocknet, was den weiteren Trocknungsverlauf beeinträchtigt und den Pilzen eine dunkle Farbe verleiht. Gleichzeitig werden die Pilze so weich, dass es unmöglich ist, sie für Lebensmittel zu verwenden. Erst wenn die Oberfläche der Pilze austrocknet und sie nicht mehr anhaften, kann die Temperatur auf 75–80 ° C erhöht werden.

Die Dauer des Trocknens und Trocknens von Pilzen kann nicht genau bestimmt werden. Wenn die Pilzkappen und -teller gleich groß sind, trocknen sie gleichzeitig aus. Trockene Pilze werden entfernt und der Rest wird getrocknet, wobei sie von Zeit zu Zeit umgedreht werden.

Trocknen von Pilzen in einer Mikrowelle

Beim Trocknen von Pilzen in der Mikrowelle: Geschälte und gehackte Pilze werden auf einem Teller oder Drahtgitter ausgelegt, die Mindestleistung auf 100-180 W eingestellt und auf 20 Minuten eingestellt, dann wird der Ofen geöffnet und 5-10 Minuten belüftet. Während dieser Zeit verdunstet überschüssige Feuchtigkeit intensiv. Dann wird der Vorgang noch 2-3 Mal wiederholt. Als Ergebnis erhalten Sie am Ausgang entweder ein fertiges Produkt - getrocknete Pilze oder - ein halbfertiges Produkt zum weiteren Trocknen, es hängt von den jeweiligen Pilzen ab.

Diese Methode zum Trocknen von Pilzen ist ziemlich mühsam. Praktisch nur, wenn Ihre Mikrowelle eine große Kapazität hat. Bei "kleinen Autos" ist der Prozess sehr langwierig und langwierig, wenn auch ziemlich real.

TROCKNEN VON PILZEN IM RUSSISCHEN OFEN

Zum Trocknen vorbereitete Pilze werden mit ihren Kappen auf Gittern, Zöpfen oder auf Stricknadeln aufgereiht. Die beladenen Geräte sollten in den Ofen gestellt werden, wenn die Temperatur nach dem Ofen auf 60–70 ° C abfällt. Es wird nicht empfohlen, mit dem Trocknen bei einer höheren Temperatur zu beginnen, da Pilze stark gedämpft oder geröstet, verbrannt und geschwärzt werden können. Bei Temperaturen unter 50 ° C trocknen sie sehr langsam, sauer und verschlechtern sich.

Vor dem Laden der Pilze unter den Herd kehren, damit keine Asche auf dem Boden bleibt. Zum Zeitpunkt des Trocknens sollte sich kein Geschirr mit Essen oder Wasser im Ofen befinden.

Wenn die Roste oder Zöpfe keine Beine haben, sollten die am Rand platzierten Steine \u200b\u200bdarunter gelegt werden, damit die Pilze nicht mit dem Herd des Ofens in Kontakt kommen.

Während des Trocknens ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass die von den Pilzen verdunstende Feuchtigkeit entfernt wird. Zu diesem Zweck sollte die Klappe auf 2 Steine \u200b\u200bgelegt werden, wobei zwischen ihnen ein Spalt für den Luftstrom von unten verbleibt. Der obere Teil der Klappe sollte die Stirn des Ofens nicht fest bedecken, damit die feuchte Luft ständig abgeführt wird.

Zu Beginn des Trocknens wird das Ofenrohr durch 0,75 Ventile geöffnet, während die Pilze austrocknen, wird es allmählich hineingedrückt und bis zum Ende des Trocknens fest verschlossen. Pilze trocknen ungleichmäßig, kleine Kappen trocknen schneller, große langsamer, daher müssen getrocknete rechtzeitig entfernt werden, da sie sonst ihr Aroma verlieren und geschmacklos werden. Untergetrocknete Pilze beginnen bei geringster Feuchtigkeit schimmelig zu werden.

LAGERUNG VON GETROCKNETEN PILZEN, ERHALTUNG VON GETROCKNETEN PILZEN

Getrocknete Pilze sind sehr hygroskopisch: Sie nehmen Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft auf (insbesondere wenn sie in Form von Pilzpulver hergestellt werden), sind leicht feucht und schimmeln. Darüber hinaus absorbieren sie schnell Fremdgerüche. Getrocknete Pilze sollten daher in trockenen, gut belüfteten Bereichen und am besten in feuchtigkeitsbeständigen Beuteln oder fest verschlossenen Glas- oder Metallgläsern gelagert werden. Getrocknete Pilze können auch in Mull- oder Leinensäcken aufbewahrt werden, jedoch streng - an einem gut belüfteten Ort und getrennt von Produkten mit stechendem Geruch.

Wenn die Pilze aus irgendeinem Grund nass werden, sollten sie aussortiert und getrocknet werden.

Um die Pilze für eine lange Zeit zu konservieren, ist es bequemer, die Pilze unmittelbar nach dem Trocknen in hermetisch verschlossene Gläser zu füllen (während sie ihre Zerbrechlichkeit und Wärme behalten). Banken werden bei einer Temperatur von 90 ° C sterilisiert: halber Liter - für 40 Minuten, Liter - 50 Minuten.

Die folgende Methode kann verwendet werden, um Luft aus Dosen abzusaugen. Ein wenig Alkohol wird auf die Innenfläche des Deckels gegossen, angezündet und das Glas sofort geschlossen. Wenn Alkohol brennt, wird fast der gesamte Sauerstoff in der Dose verbraucht, wodurch die Pilze nicht schimmeln, auch wenn sie nicht ausreichend getrocknet und in einen feuchten Raum gelegt wurden.

Vor dem Zubereiten von Speisen werden die Pilze mit einer Bürste gewaschen, Staub und Schmutz gereinigt und mehrere Stunden lang mit Wasser zum Quellen gegossen und dann in demselben Wasser gekocht.

Besser noch, getrocknete Pilze in Milch oder Milch und die Hälfte mit Wasser einweichen. Pilze, die während des Trocknens schwarz geworden sind, sollten vor dem Einfüllen in die Suppe gut gespült werden, damit sie der Suppe keine schwarze Farbe verleihen. Ein Sud aus Pilzen wird zum Absetzen von möglichem Sand übrig gelassen, gefiltert und zur Herstellung von Suppen, Saucen oder Soßen verwendet.

Pilzpulver herstellen

Gut getrocknete oder übergetrocknete Pilze können gehackt und in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Beim Zerkleinern werden schlecht verdauliche Filme aus groben Fasern zerstört, und Pilze in dieser Form zeigen besser ihren Geschmack, ihr Aroma und werden vom Körper leichter aufgenommen. Pulverisierte Steinpilze sind besonders gut.

Fügen Sie beim Mahlen 5-10 Gew .-% feines Salz zur Konservierung zum Pilzpulver hinzu. Zum Abschmecken können Sie gemahlene Gewürze hinzufügen: Piment, Kümmel, getrockneter Sellerie und Petersilienblätter usw.

Pilzpulver eignet sich sehr gut zum Hinzufügen zu Speisen oder am Ende des Garvorgangs - nicht mehr als 0,5 bis 1 Minute vor dem Ende oder zum direkten Hinzufügen zu warmen und kalten Speisen - Salaten, Suppen und Hauptgerichten. Es wird Omeletts hinzugefügt, wenn die Eimasse geschlagen wird.

Pilzpulver sollte in einem Glas mit festem, lichtgeschütztem Deckel aufbewahrt werden. Haltbarkeit praktisch ohne Qualitätsminderung - bis zu 1 Jahrveröffentlicht

Durch das Trocknen von Pilzen zu Hause können Sie alle darin enthaltenen nützlichen Spurenelemente erhalten. Der Prozess kann sowohl in der Sonne als auch mithilfe von Technologie stattfinden. Es ist wichtig, das Timing unter Berücksichtigung der charakteristischen Merkmale jedes Typs korrekt zu berechnen.

Pilze, die getrocknet werden können, umfassen:

Röhrenförmig. Dies sind Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze.
Beuteltiere (Trüffel).
Lamellar. Unter den Kappen solcher Pilze befinden sich Teller. Dazu gehören Austernpilze, Honigagar, Champignons.
Pfifferlinge mit einer Schicht in Form von Fruchtfleisch unter der Kappe.
Polyporen.

Sie können die gesammelten Pilze in der Sonne trocknen. Sie können sie auch in einem gut belüfteten Raum aufhängen. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung der vorliegenden Technik. Dies kann ein Ofen, eine Mikrowelle oder ein Kühlschrank sein.

In der Sonne

Diese Methode erfordert eine große Anzahl heißer, sonniger Tage. Es ist unbedingt erforderlich, den Rohstoff vor Insekten zu schützen. Hierzu werden Mull oder Lappen verwendet. Diese Methode wird sowohl zum vollständigen Bereitstellen von Pilzen als auch zum Trocknen verwendet. Dann erreichen sie endlich den Ofen. Pilze werden innerhalb von 48 Stunden in Scheiben in der Sonne getrocknet. Bei bewölktem Wetter werden die Tabletts mit Pilzen in den Raum gebracht. In diesem Fall ist auf eine gute Luftzirkulation im Raum zu achten.

Pilze können nicht auf einem Backblech ausgelegt, sondern an einer Schnur aufgehängt werden. Sie sind in Stücke geschnitten oder können ganz aufgereiht werden. Eine Angelschnur wird oft anstelle eines Fadens verwendet. Zum Schutz vor Insekten ist es auch ratsam, Gaze darüber zu wickeln.

Im Ofen

Wenn es keine spezielle Ausrüstung gibt, reicht ein Ofen. Es sorgt für eine gute Trocknung des Produkts. Verwenden Sie dazu einen Rost, der unter dem Backblech installiert ist. Die Pilze werden geschnitten und darauf gestapelt.

Nach dem Einlegen des Backblechs in den Ofen schließt die Tür nicht fest. Die Temperatur ist auf 60 Grad eingestellt. Die Belichtungszeit beträgt 48 Stunden.

In einem elektrischen Trockner

Ein elektrischer Trockner ist ein spezielles Gerät, bei dem geschnittene Werkstücke platziert werden. Es hat mehrere Maschenschalen, die in einer Reihe übereinander angeordnet sind. Pilze werden darauf gelegt. Während des Betriebs des Trockners wird warme Luft von unten zugeführt. Die Konvektionstrocknung bei einer Temperatur von 50 bis 60 Grad stellt die Bereitschaft des Produkts nach 6 Stunden sicher.

In der Mikrowelle

Diese Art der Trocknung hat ihre eigenen Eigenschaften. Die Arbeit erfolgt zyklisch. Es ist unmöglich, die Bereitschaft sofort sicherzustellen. Das Produkt wird in eine Mikrowelle gestellt, die 20 Minuten lang eingeschaltet wird. Während dieser Zeit werden die Werkstücke verwelkt und geben Wasser ab. Es wird abgelassen und die Pilze werden bis zu 5 Minuten an der frischen Luft gelüftet. Dann wird der Vorgang wiederholt.

Im Kühlschrank

Die Kühlung hat im Vergleich zu anderen Methoden ihre eigenen Eigenschaften. Die geschnittenen Stücke werden auf ein Blatt Papier gelegt und am Boden des Kühlschranks abgelegt. Die Alterungszeit der Pilze beträgt ca. 2 Wochen. Dann können sie herausgenommen und an einem trockenen Ort gelagert werden. Diese Kältebehandlung bewirkt, dass das getrocknete Produkt weicher wird, anstatt sich wie eine Feder zu biegen, die beim Trocknen mit Hitze auftritt.

Im russischen Ofen

Im russischen Ofen sind Backbleche, Siebe und Körbe mit Weidenzweigen installiert. Auf ihnen sind Pilze in dünne Scheiben geschnitten. Die Tür der Ofenklappe wird leicht geöffnet, damit Feuchtigkeit entweichen und frische Luft eindringen kann. Zuerst wird es um 2/3 geöffnet, dann um 1/3 abgedeckt und am Ende ist es vollständig geschlossen.

Ausbildung

Starke Proben werden zum Trocknen ausgewählt. Sie werden recycelt, beschädigte Bereiche werden ausgeschnitten. Jeder Pilz wird mit einem Schwamm abgewischt. Es sollte kein Wasser verwendet werden, damit das Produkt sein Aroma nicht verliert. Nach Größe sortiert. Bei einigen ist ein Teil des Beins abgeschnitten, bei anderen ist die Kappe abgetrennt. Anschließend wird in bis zu 1,5 cm dicke Platten oder in kleine Stücke geschnitten.

Trocknen verschiedener Pilzsorten

Je nach Pilzart werden sie mit unterschiedlichen Technologien getrocknet. Der Prozess sollte nicht beschleunigt werden, damit das Produkt nicht schnell Feuchtigkeit verliert. Einige Pilze müssen mehrere Stunden trocknen, während andere mehrere zehn Tage dauern. Übertrocknen Sie das Produkt nicht, dies führt zu einem Aromaverlust.

Steinpilz

Dieser Typ gilt für Winterrohlinge. Sie können sie auf jede Weise trocknen. Die Bereitschaft eines Produkts wird durch seine federnden Eigenschaften bestimmt. Alle geschnittenen Platten müssen sich schwer biegen lassen.

Verfahren:

1. Steinpilz gut abwischen. Schmutz und beschädigte Bereiche werden entfernt. Der untere Teil des Beins ist abgeschnitten.
2. Das Schneiden durch Platten wird durchgeführt.
3. Das Essen wird in einer Schicht auf dem Rost ausgelegt.
4. Der Rost wird über dem Backblech positioniert und das Ganze in den Ofen gelegt.
5. Das Trocknen wird bei einer Temperatur von 75 Grad durchgeführt. Die Betriebszeit des Ofens beträgt 2-3 Stunden.

Champignon

Diese Art von Pilzen wird seltener getrocknet, da sie in gefrorener Form gut konserviert sind. Es kann jedoch auf verschiedene Arten getrocknet werden, beispielsweise in der Sonne:

1. Das gesamte Produkt wird sortiert und sortiert. Beschädigte Kopien werden verworfen.
2. Alle Pilze werden in kleine Stücke geschnitten.
3. Jeder von ihnen ist an einem Faden aufgereiht. Es sollte keinen Kontakt zwischen Kopien geben.
4. Solche Perlen werden an einem sonnigen Ort aufgehängt.
5. Trocknungszeit - mehrere Tage.

Öl

Diese Sorte wird auf viele Arten getrocknet. Von diesen die effektivste im Ofen:

1. Legen Sie eine Schicht Folie oder Wachspapier auf die Backbleche.
2. Butteröl in den Ofen geben und 2 Stunden bei 50 Grad trocknen.
3. Dann steigen die Grade auf 70. Die Belichtung bei dieser Temperatur dauert etwa 50 Minuten.
4. In der letzten Stufe wird die Temperatur auf 50 Grad gesenkt. Die Pilze werden zart getrocknet.

Die Backbleche sollten von Zeit zu Zeit ausgetauscht werden. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Trocknung. Die Tür schließt zur Belüftung nicht fest.

Pfifferlinge

Eine Besonderheit dieser Art ist, dass sie niemals wurmig sind. Pfifferlinge mögen geschmacklich keine Schädlinge. Sie werden mit einem feuchten Schwamm vorbehandelt. Verwenden Sie kein Wasser, da die poröse Oberfläche es gut aufnimmt. Danach werden die Pilze zum Trocknen ungeeignet.

Pfifferlinge sind klein, aber besonders große Exemplare sollten geschnitten werden. Sie können in Hälften oder Viertel unterteilt werden. Der Trocknungsprozess kann auf zwei Arten in Innenräumen durchgeführt werden. Der erste hängt im Schrank:

1. Rohlinge werden an einem Faden aufgereiht und im Schrank aufgehängt. Es ist wichtig, dass eine gute Belüftung gewährleistet ist.
2. Um gleichmäßig zu trocknen, werden die Produkte umgedreht.
3. Die Bereitschaft ist nach 10 Tagen erreicht.

Zum Schutz vor Insekten müssen Pfifferlinge mit Gaze geschützt werden.

Die zweite Methode unterscheidet sich von der ersten dadurch, dass das Rohmaterial nicht an einer Schnur aufgehängt wird, sondern sich auf einer horizontalen Fläche befindet. Dies können Schrankregale oder der Boden sein. Papierbettwäsche ist vorverlegt. Zeitungen sollten nicht verwendet werden, da die Tinte viel Blei enthält.

Auster Pilze

Wenn solche Pilze getrocknet werden, bleiben Substanzen wie Kalium, Phosphor, Zink, Eisen und Vitamine erhalten. Für diesen Typ gibt es einen speziellen Trockner. Wenn nicht, reicht ein einfacher Ofen.

Das Rezept lautet wie folgt:

1. Gesammelte Austernpilze werden von Schmutz befreit.
2. In Lamellenstücke schneiden.
3. Auf dem Backblech ist ein Metallgitter installiert.
4. Die Rohstoffe werden auf dem Rost ausgelegt.
5. Pilze werden 8 Stunden lang bei halb geöffneter Tür getrocknet. Die Temperatur wird bei 50 Grad gehalten.
6. Anschließend werden sie 24 Stunden lang an einen gut belüfteten Ort gebracht.
7. Wieder werden die Werkstücke auf dem Gitterrost ausgelegt und 6 Stunden bei einer Temperatur von 75 Grad getrocknet.

Steinpilz

Eine der effektivsten Methoden zum Trocknen von Steinpilzen und Steinpilzen ist die Mikrowelle:

1. Rohstoffe werden verarbeitet und von Schmutz gereinigt, dann werden die Beine von der Kappe getrennt.
2. Die geschälten Pilze werden in kleine Stücke geschnitten.
3. Sie werden in einer Schicht auf einer flachen Schale ausgelegt.
4. Es wird in einen Mikrowellenherd eingebaut, in dem die Werkstücke 20 Minuten lang getrocknet werden. Die Leistung wird auf 100-180 W gewählt.
5. Der Behälter wird entfernt und die Flüssigkeit wird aus ihm abgelassen.
6. Die Pilze werden 5 Minuten lang belüftet und dann wird das Gericht wieder in den Ofen gestellt. Dieser Zyklus wird bis zur vollständigen Bereitschaft fortgesetzt.

Pilze sind ein Produkt, das in getrockneter Form lange gelagert werden kann. Es ist wichtig, ihre Sorten zu verstehen, zu verstehen, welche Trocknungsmethode für welche Arten anwendbar ist. Es wird nützlich sein zu lernen, wie man eine Technik verwendet, die bei der Verarbeitung von Pilzen gut hilft.

Wenn es sooo viele Pilze gibt und man sie nicht frisch essen will, aber nicht einmal :), ist der Gefrierschrank voll mit frischen und gekochten gefrorenen Pilzen, und im Kühlschrank und unter der Erde gibt es keine mehr Platz für eingelegte und salzige Gläser, hier erinnern Sie sich, dass Pilze noch getrocknet werden können!
Sie können Pilze zu Hause auf verschiedene Arten trocknen, und die Methode hängt vom Wetter ab und davon, ob Sie bestimmte Geräte wie einen Gemüsetrockner, eine Mikrowelle oder einen Ofen haben :)
Das Wichtigste ist, dass die Pilze nicht wurmig sind. 1 unersättlicher und produktiver Wurm kann das ganze Backblech der Pilze ruinieren!

Welche Pilze können getrocknet werden

In der Regel werden die Pilze getrocknet, die in getrockneter Form für die Pilzsuppe geeignet sind. Dies sind in erster Linie Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze. Suppe aus solchen getrockneten Pilzen ist die reichhaltigste und duftendste. Getrocknete Pilze, Pilze, Pilze und viele andere Pilze. Stellen Sie vor allem sicher, dass alle essbar sind.

Wie man Pilze zu Hause an der Luft trocknet

Wenn das Wetter vor dem Fenster trocken ist, auch wenn es nicht heiß ist, auch wenn es nicht sehr sonnig und sogar ein wenig windig ist (der Wind hilft uns auch beim Trocknen von Pilzen) - die Wahl ist eindeutig, wir trocknen die Pilze auf einfachste Weise: in der Luft. Wir reinigen Pilze ohne Wasser, edle Pilze sind normalerweise fast sauber, außer dass Sie am Bein mit einem Messer vom Boden abkratzen und die rotzige Haut von der Butter entfernen müssen. Die Pilze in 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schicht auf ein sauberes Backblech legen. Wir stellen das Tablett in einem belüfteten Raum, auf dem Balkon oder draußen in den Schatten. Sie können mit Gaze bedecken, damit sich der Staub nicht absetzt. Nach ein oder zwei Tagen sind die getrockneten Pilze fertig und können in einen Aufbewahrungsbeutel gegossen werden.
Oder wir setzen die Pilze auf einen starken Faden, abwechselnd die Beinkappe, wir hängen sie in den Schatten. An einem Tag oder an einem Tag trocknen. Es gibt mehr Arbeit, aber an einer Schnur gekleidete Pilze trocknen viel gleichmäßiger und schneller aus, nicht nur an der Luft, sondern auch im Ofen.
Honigpilze werden definitiv auf diese Weise getrocknet, sie haben sehr wenig Wasser, sie trocknen aus und es gibt nichts, was Elektrizität auf sie übertragen könnte.

Pilze im Ofen trocknen

Wieder reinigen wir ohne Wasser, weil es später sehr schwierig sein wird, es loszuwerden. Wir schneiden es je nach Feuchtigkeitsgehalt des Pilzes - je trockener es anfangs ist, desto größer können die Stücke sein. Je dünner Sie schneiden, desto schneller ist der Trocknungsprozess. Honigpilze können in der Regel im gesamten Ofen getrocknet werden. Der schnellste Weg zum Trocknen besteht darin, es auf Fäden zu legen und am Ausgang des Ofens in mehreren Reihen aufzuhängen (z. B. die Enden des Fadens an die Griffe der Schubladen binden). Wir öffnen die Tür leicht (unsere Pilze sollten zwischen der Tür und dem Ofen hängen). Wir schalten die kleinste Ofenheizung ein. Die getrockneten Pilze sind in einer Stunde fertig.

Wenn Sie zu faul waren, um es auf eine Schnur zu legen, und beschlossen, es auf einem Backblech zu trocknen, bedecken Sie das Backblech mit zwei Blatt Pergamentpapier. Wir verteilen die Pilze in einer Schicht, damit sie sich nicht berühren. Sie sollten keine Pilze direkt auf das Tablett legen, da das Metalltablett sehr heiß wird und die Pilze braten und schwarz werden. Den Backofen auf 50 ° C vorheizen. Backblech im Backofen. Wir lassen die Tür gut angelehnt, damit die feuchte Luft entweichen kann. In diesem Modus trocknen wir die Pilze, bis sich ein getrockneter Film bildet, dann kann die Temperatur auf 60-70 Grad erhöht werden. In diesem Modus trocknen die Pilze 6-12 Stunden lang, abhängig von ihrem anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt und der Dicke der Scheiben.
Wenn der Ofen einen Modus mit Luftzirkulation (Konvektion) hat, schalten Sie ihn unbedingt ein. Bei einer Temperatur von etwa 60 Grad mit Konvektion endet das Trocknen der Pilze in 30 Minuten oder einer Stunde.

Pilze in der Mikrowelle trocknen

Mikrowellenpilze können problematisch sein, seien Sie also sofort geduldig. Wir reinigen die Pilze ohne Wasser und tupfen überschüssige Feuchtigkeit mit einer Papierserviette ab. Wenn die Pilze zu nass sind, kochen sie in der Mikrowelle und trocknen nicht aus. Fein hacken. Auf einem mit Papier bedeckten Rost oder Teller auslegen. Wir stellen es in die Mikrowelle, schalten den Minimalmodus (100-150 W) ein und stellen ihn auf 15 Minuten ein. Öffnen und lüften Sie den Ofen am Ende der Zeit 5-10 Minuten lang von der Feuchtigkeit, die von den Pilzen freigesetzt wird. Wir wiederholen das Erhitzen und Öffnen noch 3-4 Mal.

Pilze in einem elektrischen Trockner trocknen

Dieses Gerät dient zum Trocknen von Obst, Gemüse und Pilzen. Wir reinigen ohne Wasser, schneiden in dünne Scheiben und legen sie auf herausnehmbare Tabletts. Trocknen Sie die Pilze bei einer Temperatur von 30 bis 70 Grad mit einem leichten Atemzug. Daher ist es besser, einen elektrischen Trockner mit Lüfter und Thermostat zu wählen, mit dem Sie die Temperatur regulieren können.

Wie man Pilze in einem Airfryer trocknet

Wir reinigen, schneiden wie oben. Wir setzen einen Spieß zwischen den Körper und den Deckel des Geräts, um den ungehinderten Austritt feuchter Luft zu gewährleisten. Wählen Sie eine hohe Geschwindigkeit am Gerät. Die Temperatur des Verfahrens beträgt 60-70 ºC. Die Gesamttrocknungszeit beträgt eineinhalb Stunden.

Wie man Wurmpilze trocknet

Zunächst ist es besser, Wurmpilze nicht zu trocknen. Du kannst sie nicht essen. Würmer und Larven anderer Insekten scheiden giftige Stoffwechselprodukte in das Fruchtfleisch aus, so dass der Verzehr von Wurmpilzen ebenso wie der Verzehr alter oder giftiger Pilze zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann. Viele Hausfrauen legen solche Pilze in Salzwasser, um die Würmer auszutreiben. Die Zerfallsprodukte verbleiben jedoch in den Fruchtkörpern des Pilzes und verursachen verschiedene Darmkrankheiten. Wenn Sie Pilze in der Luft an einer Schnur trocknen, wie einige vermuten, "fallen" auch alle Würmer nicht sofort aus, sondern vermehren sich zuerst, und Sie trocknen nur die Produkte ihrer lebenswichtigen Aktivität, die oben erwähnt wurden.
Im Falle einer Hungersnot ist es natürlich auch möglich, solche Pilze zu trocknen. Zunächst schneiden wir sie in dünne Teller und füllen sie mit starker Salzlösung - einem gehäuften Esslöffel Salz pro Tasse Wasser. Wir stehen 30 Minuten, es besteht keine Notwendigkeit mehr. Wir spülen gründlich unter fließendem Wasser, um alle toten Tiere und ihre Sekrete abzuwaschen. Wir verteilen es auf einem dicken Papier oder einer gewebten Serviette und tupfen es trocken aus Wasser. Trocknen Sie mit einer der oben genannten Methoden unter Verwendung von Wärme.

Wie man getrocknete Pilze lagert

Qualitativ getrocknete Pilze sind hellgrau oder braun mit einem charakteristischen Aroma, nicht spröde, aber auch nicht nass. Wenn sie geschwärzt sind, haben Sie sie entweder verkocht oder sie waren zu nass. Es ist besser, getrocknete Pilze in geschlossenen Papiertüten oder gebundenen Säcken aus Baumwolle oder Leinen immer an einem trockenen Ort aufzubewahren. Es ist oft notwendig, getrocknete Pilze in der Küche aufzubewahren. Dann können Sie Glasverpackungen mit einem ziemlich dicht schließenden Deckel verwenden, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Überprüfen Sie in diesem Fall jedoch regelmäßig den Zustand der Pilze und trocknen Sie sie gegebenenfalls erneut ab.

Und ein paar Worte zu getrockneten Pilzen

Ja, Pilze können auch verwelkt werden. Ich bin nicht sicher, ob es gesund ist, aber der Geschmack ist gut für die Suppe. Ich wasche die Pilze nicht, schneide sie 2 mal dicker als zum Trocknen, hänge sie an eine Schnur und lasse sie nicht im Zug. Am zweiten oder dritten Tag trocknen sie ein wenig aus, dann scheinen sie leicht nass zu werden, und am vierten, wenn nicht trocken, trocknen wir sie auf jede bequeme Weise.