La mejor manera de proporcionarse a usted y a toda la familia suministros para el invierno es secar las frutas y verduras de temporada. Este paso es la mejor forma de conservar las propiedades beneficiosas de algunos alimentos. Este método de conservación es especialmente bueno para los hongos, ya que contienen una gran cantidad de proteínas que el organismo necesita en invierno. Al no tener tiempo para hacer esto en la temporada de verano, la mayoría de las amas de casa prefieren secar A continuación se detallan datos y consejos sobre la preparación de hongos, los tipos y características de las estufas, los métodos de secado.
¿Qué hongos se pueden secar en el horno?
En forma seca, quizás todos los tipos de estas plantas sean buenos. Las únicas excepciones son algunos tipos de hongos lamelares, que al secarse adquieren un amargor desagradable.
Y aquí hay algunos tipos de habitantes del bosque que puede secar:
- tubular: hongos porcini, boletus, boletus, boletus, musgo;
- laminar: champiñones, hongo de venado, agárico de miel de otoño, verano e invierno, hongo paraguas, planta colgante;
- hongo de carnero y hongo de yesca.
Es necesario asegurarse de que todo lo recolectado no sea venenoso, clasificarlo cuidadosamente, limpiarlo de moco y lavarlo. Puede secar diferentes tipos de este manjar juntos, por lo que el sabor será más rico. En general, es bastante fácil secar hongos en el horno, especialmente dada la abundancia de funciones en los hornos modernos.
Cómo preparar champiñones para secar.
Entonces, las plantas de esporas se recolectan, se limpian, se seleccionan de la basura y esperan su turno. ¿Qué más se debería hacer con ellos? Antes de secar los champiñones en el horno, debes:
- es bueno clasificarlos, enjuagarlos o limpiarlos;
- selecciónelas y hágalas aproximadamente del mismo tamaño;
- marchitarse levemente al sol por la humedad;
- preparar las rejillas del horno.
Los champiñones deben ser del mismo tamaño para que se sequen uniformemente. A menudo sucede que las piezas pequeñas se secan más rápido y hay que sacarlas antes que las grandes. Por lo tanto, los champiñones picados del mismo tamaño, distribuidos uniformemente sobre la rejilla, no causarán problemas a este respecto.
Antes de secar, los hongos se pueden colocar sobre un hule y dejar que se sequen un rato al sol, para que retengan tantas sustancias útiles como sea posible. Y, por supuesto, después de tan buena preparación, la cuestión de si en el horno desaparecerá, ya que lo único que queda por hacer es ponerlo a punto. Es mejor cortarlos en rodajas o en rodajas, para que se sequen más rápido y es mucho más conveniente almacenarlos de esta forma. Pero si, sin embargo, los champiñones lavados se secan sin un calentamiento preliminar en el aire, entonces es importante conocer las reglas para el funcionamiento de cada tipo de equipo de cocina.
Sin embargo, si la cabeza está desconcertada por la pregunta de cómo secar los champiñones en un horno de gas, aquí ya debería saber un poco sobre el horno en sí. El método de calentamiento, la temperatura, qué herramientas son las mejores para usar son todos importantes.
Se debe prestar especial atención a este problema en el horno, ya que son un poco más caprichosos que los tipos ordinarios.
Hongos blancos
Una categoría separada incluye representantes de blanco. Estas son algunas de las especies ricas en proteínas más fragantes y sabrosas. Antes de ser enviados al horno, se limpian con un trapo, quitando la suciedad de la superficie, en raras ocasiones se lavan, pero de esta forma se secan más tiempo.
Y, por supuesto, surge la pregunta de cómo secar los hongos porcini en el horno. Selecciónelos con cuidado, clasifíquelos, córtelos en rodajas iguales. De todas las setas, vale la pena elegir las más elásticas y sólidas, conservarán mejor su estructura y no se desmoronarán. También debe preparar algunas rejillas de malla grandes y garantizar una buena circulación de aire. La lámina se puede colocar en la parrilla.
Las rodajas blancas secas se pueden utilizar como condimento en polvo.
Reglas generales para el uso de hornos.
No importa lo que haya decidido hacer el ama de casa: cómo secar los champiñones en el horno de una estufa de gas, o secarlos en un horno eléctrico. Todo esto requiere una preparación cuidadosa.
Por ejemplo, respondamos a la pregunta de cómo secar los champiñones en un horno eléctrico. Es muy importante colocar las setas sobre la rejilla, ya que los hornos eléctricos están diseñados de tal manera que el elemento calefactor inferior siempre calienta más que el superior. Al colocar los hongos en una bandeja para hornear, simplemente se pegan, se forma humedad en la parte inferior y, en última instancia, durante el almacenamiento, pueden enmohecerse.
Cuando use un horno con estufa, asegúrese de que nadie esté planeando cocinar nada en un futuro cercano al mismo tiempo mientras seca los champiñones en el horno. La temperatura de secado suele establecerse en torno a los 70 ° C. Hay varias opciones: para los champiñones crudos, es mejor establecer primero una temperatura más baja (30-40 ° C) y luego aumentarla a 60-70 ° C. O, inicialmente, establezca una temperatura constante de 40 a 60 ° C, precaliente el horno y coloque los espacios en blanco.
en un horno eléctrico
Una estufa eléctrica moderna, debido a su alta funcionalidad, es capaz de secar los hongos no peor que nuestros antepasados \u200b\u200ben los viejos tiempos, ensartándolos con una cuerda y dejándolos secar al sol.
La principal tarea del secado es evaporar la humedad de los alimentos. Esto se ve facilitado por el movimiento de aire caliente. Es por eso que en habitaciones cálidas cerradas estas plantas se secan muy bien y rápidamente, pero si te preguntabas cómo secar los hongos en un horno eléctrico, la respuesta será aún más fácil.
Muchos hornos modernos tienen una función como "ventilador interno" (algunos fabricantes lo tienen "convección"). Para evaporar la humedad de los alimentos, es ideal encender los elementos calefactores superior e inferior con un ventilador que crea movimiento de aire dentro del horno, simulando así las condiciones climáticas naturales. Si el horno es viejo y no hay ventilador, entonces los champiñones deben secarse con la puerta abierta.
Gracias al ventilador de las cocinas eléctricas, el tiempo de secado se reduce en aproximadamente un 30%. Es decir, en lugar de las habituales cinco horas de secado, puedes limitarte a tres y media. Secar hongos en un horno eléctrico es una de las formas más modernas y rápidas de secar hongos.
Secar los champiñones en un horno de gas.
¿Cómo secar los champiñones en un horno de gas? También es muy sencillo. Un horno de gas se diferencia de un horno eléctrico en que se calienta muy rápido, y esto es solo una ventaja: ahorra tiempo. Además, en los hornos de gas, el calor proviene principalmente del fondo y, a menudo, se distribuye de manera desigual. En este caso, en la estufa de gas, las rejillas deben colocarse más cerca de los elementos calefactores superiores, y también es importante mantener la puerta abierta para una mejor circulación del aire. Los análogos modernos de un horno de gas difieren poco de los eléctricos en términos de funcionalidad. Se les puede conectar un ventilador con ambos elementos calefactores.
Secar los champiñones en un horno de gas es mucho más rápido debido a la capacidad del horno de calentarse rápidamente, pero existe el riesgo de secarlos en exceso, por lo que el proceso debe controlarse con más cuidado y, a veces, es mejor bajar la temperatura en 10 ° C.
Almacenamiento de hongos secos
Se recomienda preparar con anticipación la habitación en la que se almacenarán las latas con espacios en blanco. Seco, limpio, ventilado, sin luz. Los hongos son muy temperamentales, especialmente si no se secan lo suficientemente bien. Cuando se secan, no se deshacen, tienen una estructura fuerte, huelen bien, pero su falta de capacidad para absorber la humedad del medio ambiente.
Los hongos secos son muy buenos para absorber los olores de los alimentos y la humedad circundantes, por lo que almacenarlos es a menudo más difícil que secarlos en el horno. Los frascos de vidrio herméticamente sellados son ideales, desde los cuales se debe vaporizar el oxígeno encendiendo el alcohol en la tapa. Si no hay latas, las bolsas de tela densas, las bolsas ajustadas, los contenedores de plástico serán suficientes.
Los champiñones secos son una preparación primordialmente rusa para el invierno, que ayuda a las amas de casa inteligentes e inteligentes a sorprender a su hogar y a sus invitados con deliciosos platos durante todo el invierno. ¿Cómo secar los champiñones en un horno eléctrico y de gas?
Muchas variedades de hongos son adecuadas para secar, uno de los favoritos es un hongo porcini. Incluso en forma seca, es capaz de conservar y transmitir el aroma de un bosque de verano, matorrales, tierra. De los tubulares para secar al horno, elija boletus, boletus, colmenillas y cabras. Las morillas son un hongo que solo se puede comer dos meses después del secado. Los champiñones y los champiñones secos de miel, los rebozuelos que no pierden su forma y color son buenos desde laminar.
Antes de secar, la cosecha de hongos debe separarse y clasificarse, y eliminarse los escombros. Al mismo tiempo, debe secar hongos del mismo tipo y tamaño. Las patas están desprendidas de las tapas, los alimentos con gusanos y roedores no son aptos para el secado.
Secado de un horno eléctrico frente a un horno de gas, ya que tiene calefacción inferior, superior y lateral, es bueno si se proporciona el modo de convección, en ausencia de dicha función, la puerta del horno debe mantenerse medio abierta. Puede secar los champiñones en varias rejillas, las que se incluyeron o las hizo usted mismo. Puede usar bandejas para hornear comunes, pero en este caso, los champiñones deberán voltearse.
Coloque los champiñones preparados de manera uniforme, no deben tocarse entre sí, es mejor cortar tapas grandes con un cuchillo de madera o hueso, poner las rejillas en el horno, temperatura - 45 grados. Cuando la comida se haya secado, la temperatura debe elevarse a 75 grados, las rejillas deben invertirse. El proceso de secado lleva varias horas, es difícil decirlo con mayor precisión, depende del tamaño y variedad de las setas. Tan pronto como esté listo, el producto se reemplaza por uno nuevo, se retira el terminado.
La preparación del producto se determina empíricamente: los hongos bien secos deben ser livianos, fáciles de romper y doblar, pero no desmoronarse ni desmoronarse. Los regalos prefabricados del bosque se enfrían y se almacenan en contenedores, que pueden ser frascos de vidrio. Los contenedores deben estar limpios y secos, sellados con tapas. Otra forma es guardarla en bolsas de lino en un lugar seco. Si los hongos se mojan repentinamente durante el almacenamiento, deben clasificarse y secarse rápidamente hasta que comience el moho.
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Considere los métodos para secar hongos en el microondas, en una estufa rusa, al sol, en el horno, así como el método para hacer polvo de hongos.
El secado es una de las formas más fáciles y económicas de cosechar hongos. Los champiñones secos se conservan bien durante mucho tiempo. En términos de valor nutricional y digestibilidad, son superiores a los champiñones salados y en escabeche.
Sin embargo, no todos los hongos comestibles se pueden secar. Muchos hongos laminares contienen un amargor que no desaparece durante el proceso de secado. Tales hongos no son adecuados para secar.
En casa, debes secar los siguientes tipos de hongos:
- de tubular - setas porcini, boletus, boletus, todo tipo de boletus, musgo, cabra, roble, hongo polaco;
- de marsupiales - colmenillas, coronilla, trufa blanca;
- del hongo de yesca - hongo de carnero, hongo de yesca abigarrado y ramificado;
- de laminar - seta de otoño, seta de verano e invierno, seta paraguas abigarrada, champiñones, podvishnik, escamosa lanuda, seta de venado;
- de rebozuelos - rebozuelo común.
Puedes secar hongos:
- al aire libre (al sol),
- en un horno ruso (o simplemente - horno),
- en el horno,
- sobre una estufa de gas o eléctrica,
- en dispositivos de calefacción exóticos: estufa de queroseno o estufa de queroseno,
- utilizando hornos microondas modernos,
- con baterías de calefacción central, etc.
Secado al aire de setas posible sólo en estaciones cálidas y secas, en días despejados y soleados. En tiempo nublado y húmedo, es imposible secar las setas al aire libre, ya que pueden deteriorarse y no tienen con qué secarse. El secado natural de las setas al sol tarda aproximadamente una semana. Los hongos se ensartan en hilos fuertes y ásperos, cordeles finos o hilo de pescar y se cuelgan en lugares soleados para que no se toquen. Puede hacer soportes especiales para esto, colocar hongos ensartados en hilos o varillas de metal sobre ellos y exponerlos al sol, cubriéndolos con una gasa de polvo y moscas.
Para secar, seleccione hongos frescos, fuertes y saludables, no dañados por gusanos.
Los champiñones pelados se limpian con un paño suave limpio y ligeramente humedecido (preferiblemente nailon), se limpian de agujas, hojas, musgo, arena, tierra y se clasifican por tamaño. Las tapas grandes de champiñones, para acelerar el proceso de secado, se cortan mejor en rodajas, cortando el tallo a una distancia de 2-3 cm de la tapa. Las patas de los hongos porcini, los hongos álamo temblón y los abedules marrones se cortan en columnas de 3-4 cm de largo o con ruedas de hasta 2 cm de grosor. Para los hongos boletus, hongos, agáricos de miel y rebozuelos, solo se usan tapas para secar, y colmenillas y líneas se secan enteros. Las setas no deben lavarse antes del secado, ya que absorben mucha agua, se secan muy lentamente y pueden deteriorarse.
Para evitar la contaminación, es mejor secar los hongos en dispositivos especiales: tamices, rejillas, trenzas, ensartados en un hilo o en pasadores, instalados en rejillas de madera o en los radios de un secador de hongos.
Los hongos se consideran secos si se sienten secos, ligeros al tacto, se doblan ligeramente y se rompen con un poco de esfuerzo. Los champiñones bien secos tienen un sabor y aroma que recuerdan a los frescos. El "rendimiento" de los hongos secos es en promedio del 10-14% de la masa de pelados crudos. Así, a partir de 10 kg de setas frescas, solo se obtienen entre 1 y 1,4 kg de setas secas.
Los champiñones secos y, en primer lugar, las tapas pequeñas se secan, debe limpiar periódicamente de manera oportuna y secar los restantes hasta obtener la condición deseada. No secar en exceso los champiñones, ya que se vuelven insípidos y pierden su aroma, no se ablandan y no hierven durante la cocción. Al mismo tiempo, los hongos poco secos se almacenan mal, comienzan a enmohecerse a la menor humedad y se deterioran rápidamente.
Todos los hongos tubulares y lamelares y los hongos de yesca se pueden secar en el horno ruso. No seque las morillas en el horno.
SECAR SETAS AL SOL
En los días calurosos, los hongos se pueden secar al sol o simplemente secarlos para secarlos completamente a una temperatura más alta en la estufa o en el horno.
Para ello, las setas se colocan en bandejas de secado, papel grueso o tabla seca. En ningún caso se deben colocar los champiñones en una bandeja para hornear de hierro, ya que los champiñones pueden hornearse y volverse negros.
El secado se realiza en un lugar protegido de la lluvia y el polvo y bien soplado por el viento. Es muy importante que las setas, previamente cortadas en rodajas, se sequen o se sequen por completo en un plazo no superior a 1-2 días. En este caso, conservan su color natural.
Los champiñones correctamente secos se doblan; migaja demasiado seca: es mejor remojar tales hongos y usarlos en forma de polvo de hongos.
SECAR SETAS AL HORNO
Al secar en el horno, los champiñones se colocan en una capa delgada en rejillas especialmente hechas o listas para usar que se instalan en lugar de las bandejas para hornear comunes. La temperatura en el horno debe estar en el rango de 60-70 ° С, y para que el aire circule constantemente, la puerta debe mantenerse entreabierta. A medida que los hongos se secan, las rejillas se intercambian de arriba a abajo.
En entornos urbanos y para cocinas modernas, este método de secado de hongos es probablemente el más común y simple: los hornos (y parrillas en ellos) están en todos los hogares. Si hay pocas rejillas (o no hay ninguna, sucede), entonces puede hacer de forma independiente 2-3 rejillas de acuerdo con el tamaño del horno para que se puedan instalar en lugar de bandejas para hornear. Las rejillas se pueden fabricar con cualquier malla de alambre grueso.
Las bandejas para hornear también se pueden utilizar si no hay rejillas. Los champiñones se seleccionan por tamaño (los grandes se cortan en trozos) y se colocan en bandejas para hornear. En este caso, los champiñones no deben entrar en contacto entre sí, y en el horno es necesario garantizar la circulación de aire (abra un poco la puerta).
Primero, los champiñones se secan a una temperatura de 45 ° C. A una temperatura inicial más alta, las sustancias proteicas se liberan en la superficie de los hongos y luego se secan, lo que dificulta el proceso de secado posterior y les da a los hongos un color oscuro. Al mismo tiempo, los hongos se vuelven tan blandos que es imposible usarlos como alimento. Solo después de que la superficie de los hongos se seque y dejen de pegarse, la temperatura se puede elevar a 75-80 ° C.
La duración del secado y secado de los hongos no se puede determinar con precisión. Si las tapas y los platos de las setas son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Se retiran los champiñones secos y el resto se seca, dándoles la vuelta de vez en cuando.
SECAR SETAS EN MICROONDAS
Al secar los champiñones en el microondas: los champiñones pelados y picados se colocan en un plato o rejilla, la potencia mínima se establece en 100-180 W y se establece durante 20 minutos, luego el horno se abre y se ventila durante 5-10 minutos. . Durante este tiempo, el exceso de humedad se evapora intensamente. Luego, la operación se repite 2-3 veces más. Como resultado, puede obtener en la salida un producto terminado: hongos secos o un producto semiacabado para un secado adicional, depende de los hongos específicos.
Este método de secado de hongos es bastante problemático. Conveniente solo si su microondas tiene una gran capacidad. En los "coches pequeños" el proceso es muy tedioso y largo, aunque bastante real.
SECADO DE SETAS EN HORNO RUSO
Las setas preparadas para el secado se colocan con la tapa hacia abajo sobre rejillas, trenzas o ensartadas en agujas de tejer. Los dispositivos cargados deben colocarse en el horno cuando la temperatura después del horno desciende a 60–70 ° С. No se recomienda comenzar a secar a una temperatura más alta, ya que los champiñones se pueden cocer al vapor o asar, quemar y ennegrecer fuertemente. A temperaturas inferiores a 50 ° C, se secan muy lentamente, se amargan y se deterioran.
Antes de cargar los champiñones, barra debajo del horno para que no queden cenizas en el suelo. En el momento del secado, no debe haber platos con comida o agua en el horno.
Si las rejillas o trenzas no tienen patas, entonces los ladrillos colocados en el borde deben colocarse debajo de ellas para que los hongos no entren en contacto con el hogar del horno.
Durante el secado, es muy importante asegurarse de eliminar la humedad que se evapora de los hongos. Para hacer esto, la solapa debe colocarse sobre 2 ladrillos, dejando un espacio entre ellos para que el aire fluya desde abajo. La parte superior de la compuerta no debe cubrir herméticamente la frente de la estufa para que el aire húmedo se evacue constantemente.
Al comienzo del secado, el tubo de la estufa se abre con 0,75 válvulas, a medida que los hongos se secan, se empuja gradualmente y se cierra herméticamente al final del secado. Las setas se secan de manera desigual, las tapas pequeñas se secan más rápido, las grandes más lentamente, por lo que las secas deben eliminarse de manera oportuna, de lo contrario perderán su aroma y se volverán insípidas. Los hongos poco secos comienzan a enmohecerse a la menor humedad.
ALMACENAMIENTO DE SETAS SECAS, CONSERVACIÓN DE SETAS SECAS
Los hongos secos son muy higroscópicos: absorben la humedad del aire circundante (especialmente si se preparan en forma de polvo de hongos), se humedecen y enmohecen fácilmente. Además, absorben rápidamente los olores extraños. Por lo tanto, los hongos secos deben almacenarse en áreas secas y bien ventiladas, e idealmente en bolsas a prueba de humedad o frascos de vidrio o metal bien cerrados. Los hongos secos también se pueden almacenar en bolsas de gasa o lino, pero estrictamente, en un lugar bien ventilado y separados de los productos con un olor acre.
Si por alguna razón los hongos se mojan, deben separarse y secarse.
Para conservar las setas durante mucho tiempo, es más conveniente poner las setas en frascos de vidrio herméticamente cerrados inmediatamente después del secado (mientras aún conservan su fragilidad y calor). Los bancos se esterilizan a una temperatura de 90 ° C: medio litro - durante 40 minutos, litro - 50 minutos.
El siguiente método se puede utilizar para extraer aire de las latas. Se vierte un poco de alcohol en la superficie interior de la tapa, se enciende y se cierra inmediatamente el frasco. Cuando el alcohol se quema, se consume casi todo el oxígeno de la lata, por lo que los hongos no se enmohecen, incluso si no se secaron lo suficiente y se colocaron en una habitación húmeda.
Antes de cocinarlos, los hongos se lavan con un cepillo, limpiando el polvo y la suciedad, y se vierten con agua durante varias horas para que se hinchen y luego se hierven en la misma agua.
Mejor aún, remoje los hongos secos en leche o leche y la mitad con agua. Los champiñones que se han puesto negros durante el secado deben enjuagarse bien antes de ponerlos en la sopa para que no le den un color negro a la sopa. Se deja una decocción de champiñones para asentar la posible arena, se filtra y se utiliza para hacer sopas, salsas o salsas.
HACIENDO SETAS EN POLVO
Los champiñones bien secos o demasiado secos se pueden triturar y moler hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café. Al triturar, se destruyen películas de fibras gruesas poco digeribles, y los hongos en esta forma revelan mejor su sabor, aroma y el cuerpo los absorbe más fácilmente. Los hongos porcini en polvo son especialmente buenos.
Al moler, agregue 5-10% de sal fina en peso al polvo de hongos para su conservación. Al gusto, puede agregar especias molidas: pimienta de Jamaica, semillas de alcaravea, apio seco y hojas de perejil, etc.
El polvo de hongos es muy conveniente para agregar a los alimentos o al final de la cocción, no más de 0,5 a 1 minuto antes del final, o para agregar directamente a alimentos fríos y calientes: ensaladas, sopas, platos principales. Se agrega a las tortillas al batir la masa de huevo.
El polvo de hongos debe almacenarse en un frasco de vidrio con tapa hermética, protegido de la luz. Vida útil prácticamente sin deterioro de la calidad: hasta 1 año.publicado
Secar hongos en casa le permite conservar todos los oligoelementos beneficiosos que contienen. El proceso puede tener lugar tanto al sol como con tecnología. Es importante calcular correctamente el tiempo, teniendo en cuenta los rasgos característicos de cada tipo.
Los hongos que se pueden secar incluyen:
- Tubular. Estos son boletus, boletus, boletus.
- Marsupiales (trufas).
- Laminar. Hay platos debajo de las tapas de tales hongos. Estos incluyen hongos ostra, hongos de miel, champiñones.
- Rebozuelos con una capa de pulpa debajo del sombrero.
- Poliporos.
Puede secar los hongos recolectados al sol. También puede colgarlos en una habitación bien ventilada. Otra opción es utilizar la técnica en cuestión. Puede ser un horno, microondas o refrigerador.
En el sol
Este método requiere una gran cantidad de días soleados y calurosos. Es imperativo cubrir la materia prima de los insectos. Para ello, se utilizan gasas o trapos. Este método se utiliza tanto para preparar los hongos por completo como para secarlos. Luego finalmente llegan al horno. Los hongos se secan al sol en rodajas en 48 horas. En caso de tiempo nublado, las bandejas con champiñones se llevan a la habitación. En este caso, es necesario garantizar una buena circulación de aire en la habitación.
Los champiñones no se pueden colocar en una bandeja para hornear, sino colgar de una cuerda. Se cortan en trozos o se pueden ensartar enteros. A menudo se usa un hilo de pescar en lugar de un hilo. Y también es recomendable envolverlos con una gasa para protegerlos de los insectos.
En el horno
Si no hay un equipo especial, entonces un horno servirá. Proporciona un buen secado del producto. Para hacer esto, use una rejilla, que se instala debajo de la bandeja para hornear. Los champiñones se cortan y se apilan encima.
Después de colocar la bandeja para hornear en el horno, la puerta no cierra herméticamente. La temperatura se fija en 60 grados. El tiempo de exposición es de 48 horas.
En una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es un dispositivo especial donde se colocan las piezas de trabajo cortadas. Dispone de varias bandejas de rejilla dispuestas en fila una encima de la otra. Se colocan champiñones sobre ellos. Durante el funcionamiento de la secadora, se suministra aire caliente desde abajo. El secado por convección, a una temperatura de 50 a 60 grados, asegura la preparación del producto después de 6 horas.
En el microondas
Este tipo de secado tiene sus propias características. El trabajo se realiza de forma cíclica. Es imposible garantizar la preparación de una vez. El producto se coloca en un horno microondas, que se enciende durante 20 minutos. Durante este tiempo, las piezas de trabajo se marchitan y liberan agua. Se escurre y los champiñones se ventilan al aire libre durante un máximo de 5 minutos. Luego se repite el proceso.
En la nevera
La refrigeración tiene sus propias características en comparación con otros métodos. Las piezas cortadas se colocan en una hoja de papel y se colocan en el fondo del refrigerador. El tiempo de envejecimiento de las setas es de unas 2 semanas. Luego se pueden sacar y almacenar en un lugar seco. Este tratamiento en frío hace que el producto seco se vuelva más suave en lugar de doblarse como un resorte, lo que ocurre cuando se seca con calor.
En el horno ruso
En el horno ruso se instalan bandejas para hornear, tamices, cestas de ramas de sauce. Sobre ellos hay champiñones cortados en rodajas finas. La puerta de la compuerta del horno se abre ligeramente para permitir que salga la humedad y entre aire fresco. Al principio, se abre en 2/3, luego se cubre en 1/3 y al final se cierra por completo.
Capacitación
Se seleccionan muestras fuertes para el secado. Se reciclan, se recortan las zonas dañadas. Cada hongo se limpia con una esponja. No se debe utilizar agua para que el producto no pierda su aroma. Ordenado por tamaño. Para algunos, se corta parte de la pierna, para otros se separa la tapa. A continuación, se cortan en placas de hasta 1,5 cm de grosor o en trozos pequeños.
Secado de diferentes tipos de setas.
Dependiendo del tipo, los hongos se secan utilizando diferentes tecnologías. El proceso no debe acelerarse para que el producto no pierda humedad rápidamente. Algunos hongos necesitan secarse durante varias horas, mientras que otros tardan decenas de días. No secar en exceso el producto, esto provoca una pérdida de aroma.
Boleto
Este tipo es aplicable a los espacios en blanco de invierno. Puedes secarlos de cualquier forma. La preparación de un producto está determinada por sus cualidades elásticas. Todas las placas cortadas deben doblarse con dificultad.
Procedimiento:
- 1. Boletus limpie bien. Se eliminan la suciedad y las áreas dañadas. Se corta la parte inferior de la pierna.
- 2. Se realiza el corte por placas.
- 3. El producto se coloca sobre la rejilla en una sola capa.
- 4. Se coloca la rejilla sobre la bandeja para hornear y se introduce el conjunto en el horno.
- 5. El secado se realiza a una temperatura de 75 grados. El tiempo de funcionamiento del horno es de 2-3 horas.
Champiñón
Este tipo de hongo se seca con menos frecuencia, porque está bien conservado en forma congelada. Sin embargo, se puede secar de diferentes formas, por ejemplo, al sol:
- 1. Se clasifica y clasifica todo el producto. Las copias dañadas se descartan.
- 2. Todos los champiñones se cortan en trozos pequeños.
- 3. Cada uno de ellos está ensartado en un hilo. No debe haber contacto entre instancias.
- 4. Estas cuentas se cuelgan en un lugar soleado.
- 5. Tiempo de secado: varios días.
Butterlets
Esta variedad se seca de diversas formas. De estos, los más efectivos en el horno:
- 1. Coloque una capa de papel de aluminio o papel encerado sobre las bandejas para hornear.
- 2. Ponga aceite de mantequilla en el horno, séquelo a 50 grados durante 2 horas.
- 3. Luego, los grados suben a 70. La exposición a esta temperatura dura unos 50 minutos.
- 4. En la última etapa, la temperatura se reduce a 50 grados. Los champiñones se secan hasta que estén tiernos.
Es necesario intercambiar las bandejas de horno de vez en cuando. Esto proporcionará un secado más uniforme. La puerta no cierra herméticamente para ventilación.
Rebozuelos
Una característica distintiva de esta especie es que nunca son gusanos. En términos de sabor, a los rebozuelos no les gustan las plagas. Se tratan previamente con una esponja húmeda. No use agua ya que la superficie porosa la absorbe bien. Después de eso, los hongos se vuelven inadecuados para el secado.
Los rebozuelos son pequeños, pero se deben cortar especialmente los ejemplares grandes. Se pueden dividir en mitades o cuartos. El proceso de secado se puede realizar en interior de dos formas. El primero está colgado en el armario:
- 1. Los espacios en blanco se ensartan con un hilo y se cuelgan en el gabinete. Es importante que se proporcione una buena ventilación.
- 2. Con el propósito de un secado uniforme, los productos se voltean.
- 3. La preparación se logra después de 10 días.
Para protegerse contra los insectos, los rebozuelos deben protegerse con una gasa.
El segundo método se diferencia del primero en que la materia prima no se cuelga de una cuerda, sino que se ubica en una superficie horizontal. Estos pueden ser estantes de gabinetes o el piso. La ropa de cama de papel está preinstalada. No se pueden utilizar periódicos porque la tinta contiene mucho plomo.
setas de cardo
Cuando estos hongos se secan, se conservan sustancias como potasio, fósforo, zinc, hierro y vitaminas. Hay un secador especial para este tipo. Si no, un horno simple servirá.
La receta es la siguiente:
- 1. Los hongos ostra recolectados se limpian de suciedad.
- 2. Cortar en trozos lamelares.
- 3. Se instala una rejilla de metal en la bandeja para hornear.
- 4. Las materias primas se colocan en la parrilla.
- 5. Los champiñones se secan durante 8 horas con la puerta entreabierta. La temperatura se mantiene a 50 grados.
- 6. Luego se llevan a un área bien ventilada durante 24 horas.
- 7. Nuevamente, las piezas de trabajo se colocan sobre la rejilla de alambre y se secan durante 6 horas a una temperatura de 75 grados.
Boletus de álamo temblón
Uno de los métodos más efectivos para secar los hongos boletus y porcini es en el microondas:
- 1. Las materias primas se procesan y se limpian de la suciedad, luego se separan las patas de la tapa.
- 2. Los champiñones pelados se cortan en trozos pequeños.
- 3. Se disponen en una capa sobre un plato plano.
- 4. Se instala en un horno microondas, donde las piezas de trabajo se secan durante 20 minutos. La potencia se selecciona 100-180 W.
- 5. Se retira el recipiente y se drena el líquido.
- 6. Se ventilan los champiñones durante 5 minutos y luego se vuelve a poner el plato en el horno. Este ciclo continúa hasta que esté completamente listo.
Las setas son un producto que se puede almacenar durante mucho tiempo en forma seca. Es importante comprender sus variedades, comprender qué método de secado es aplicable y a qué tipos. Será útil aprender a utilizar una técnica que sea de gran ayuda en el procesamiento de hongos.
Cuando hay tantos hongos, y comerlos frescos no es algo que no quieras, pero ni siquiera puedes :), el congelador está lleno de hongos congelados frescos y hervidos, y en el refrigerador y bajo tierra no hay más espacio para frascos con sal, aquí recuerdas que los champiñones aún se pueden secar!
Puedes secar los champiñones en casa de diferentes formas, y el método depende del clima y de si tienes ciertos aparatos, como un secador de verduras, microondas u horno :)
Lo más importante es que los hongos no deben tener gusanos. ¡Un gusano voraz y prolífico puede arruinar toda la bandeja para hornear de hongos!
¿Qué hongos se pueden secar?
Como regla general, se secan los champiñones que son adecuados en forma seca para la sopa de champiñones. Estos son, en primer lugar, hongos porcini, boletus, boletus, boletus. La sopa hecha con estos hongos secos es la más rica y fragante. Se secan los hongos de miel, los hongos, los hongos y muchos otros hongos. Lo más importante es asegurarse de que todos sean comestibles.
Cómo secar setas al aire libre en casa.
Si el clima fuera de la ventana es seco, incluso si no hace calor, aunque no sea muy soleado e incluso un poco ventoso (el viento también nos ayudará a secar los hongos), la elección es inequívoca, secaremos los hongos de la manera más sencilla. : en el aire. Limpiamos los champiñones sin agua, los champiñones nobles suelen estar casi limpios, excepto que en la pierna debes raspar el suelo con un cuchillo y quitar la piel mocosa de la mantequilla. Cortar las setas en rodajas de 2 mm de grosor. Coloque en una bandeja para hornear limpia en una capa. Ponemos la bandeja a la sombra en una habitación ventilada, en el balcón o al aire libre. Se puede cubrir con una gasa para que no se asiente el polvo. Después de uno o dos días, los champiñones secos están listos y se pueden verter en una bolsa de almacenamiento.
O ponemos los champiñones en un hilo fuerte alternativamente el sombrero de pierna, lo colgamos a la sombra. Secar en un día o en un día. Hay más trabajo, pero los champiñones atados con una cuerda se secan de manera mucho más uniforme y rápida, no solo en el aire, sino también en el horno.
Los hongos de miel definitivamente se secan de esta manera, tienen muy poca agua, se secan y, por lo tanto, no hay nada que les transfiera electricidad.
Secar champiñones en el horno.
Nuevamente, limpiamos sin agua, porque después será muy difícil deshacernos de ella. Lo cortamos dependiendo del contenido de humedad del hongo: cuanto más seco esté inicialmente, más grandes pueden ser las piezas. Cuanto más fino corte, más rápido se secará. Los hongos con miel en general se pueden secar en el horno en su conjunto. La forma más rápida de secar es ponerlo en hilos y colgarlo en varias filas a la salida del horno (atar los extremos del hilo a las manijas de los cajones, por ejemplo). Abrimos ligeramente la puerta (nuestros champiñones deben colgar entre la puerta y el horno). Encendemos la calefacción del horno más pequeño. Los champiñones secos están listos en una hora. 
Si fue demasiado perezoso para ponerlo en una cuerda y decidió secarlo en una bandeja para hornear, cubra la bandeja para hornear con dos hojas de papel pergamino. Distribuimos los champiñones en una capa para que no se toquen entre sí. No debes poner los champiñones directamente en la bandeja, la bandeja de metal se calentará mucho y los champiñones se freirán y se pondrán negros. Precalentar el horno a 50 grados C. Bandeja de horno en el horno. Deje la puerta bien entreabierta para permitir que salga el aire húmedo. En este modo, secamos los champiñones hasta que se forme una película seca, luego la temperatura se puede elevar a 60-70 grados. En este modo, los champiñones se secarán durante 6-12 horas, según su contenido de humedad inicial y el grosor de las rodajas.
Si el horno tiene un modo con circulación de aire (convección), asegúrese de encenderlo. A una temperatura de unos 60 grados con convección, el secado de los champiñones finaliza en 30 minutos o una hora.
Cómo secar champiñones en el microondas.
Calentar hongos en el microondas puede ser una molestia, así que tenga paciencia de inmediato. Limpiamos los champiñones sin agua, secamos el exceso de humedad con una servilleta de papel. Si los champiñones están demasiado húmedos, se cocinarán en el microondas en lugar de secarse. Picar finamente. Extienda sobre una rejilla o plato cubierto con papel. Lo metemos en el microondas, encendemos el modo mínimo (100-150 W) y lo configuramos durante 15 minutos.Al final del tiempo, abrimos y ventilamos el horno de la humedad liberada por las setas durante 5-10 minutos. Repetimos calentando y abriendo 3-4 veces más.
Secar hongos en una secadora eléctrica
Este dispositivo está diseñado solo para secar frutas y verduras y setas. Limpiamos sin agua, cortamos en rodajas finas, colocamos en bandejas extraíbles. Secamos los champiñones a una temperatura de 30 a 70 grados con un ligero aliento. Por lo tanto, es mejor elegir una secadora eléctrica con ventilador y termostato que le permita regular la temperatura.
Cómo secar champiñones en una airfryer
Limpiamos, cortamos de la misma forma que arriba. Insertamos un pincho entre el cuerpo y la tapa del dispositivo para la salida sin obstáculos del aire húmedo, seleccionamos una velocidad alta en el dispositivo. La temperatura del procedimiento es de 60-70 ºC. El tiempo total de secado es de una hora y media.
Cómo secar hongos gusanos
Para empezar, es mejor no secar los hongos con gusanos. No puedes comerlos. Los gusanos y las larvas de otros insectos secretan productos metabólicos tóxicos en la pulpa de la fruta, por lo que comer hongos gusanos puede provocar una intoxicación alimentaria de la misma manera que comer hongos viejos o venenosos. Muchas amas de casa sumergieron esos hongos en agua salada para expulsar las lombrices. Sin embargo, los productos de la descomposición permanecen en los cuerpos fructíferos del hongo, causando diversas enfermedades intestinales. Si secan los hongos al aire con una cuerda, como algunos sugieren, todos los gusanos tampoco se "caen" inmediatamente, sino que primero se multiplican, y se secarán solo los productos de su actividad vital, que se mencionaron anteriormente.
Pero en caso de hambruna, por supuesto, también es posible secar tales hongos. Para empezar, los cortamos en platos delgados y los llenamos con salmuera fuerte: una cucharada de sal con un portaobjetos en una taza de agua. Lo dejamos reposar durante 30 minutos, ya no es necesario. Enjuagamos bien con agua corriente para que se eliminen todos los animales muertos y sus secreciones. Lo extendemos sobre un papel grueso o una servilleta tejida, lo secamos con agua. Seque usando cualquiera de los métodos anteriores usando calor.
Cómo almacenar hongos secos
Los hongos secados cualitativamente son de color gris claro o marrón, con un aroma característico, no quebradizo, pero tampoco húmedo. Si están ennegrecidos, significa que los ha cocido demasiado o estaban demasiado mojados. Es mejor almacenar los hongos secos en bolsas de papel selladas o en bolsas de algodón o lino atadas, siempre en un lugar seco. A menudo es necesario almacenar hongos secos en la cocina, luego puede usar envases de vidrio con una tapa bastante ajustada para evitar que entre la humedad. Pero verifique periódicamente, en este caso, el estado de los hongos y, si es necesario, séquelos nuevamente.
Y unas palabras sobre los hongos secos.
Sí, los hongos también se pueden marchitar. No estoy seguro de si es saludable, pero el sabor es excelente para la sopa. No lavo los champiñones, los cortamos 2 veces más gruesos que para secarlos, los colgamos de una cuerda y no los dejamos en una corriente. En el segundo o tercer día, se secarán un poco, luego parecerá que se mojan un poco, y en el cuarto, si no se secan, lo secaremos de la manera conveniente.