Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť sebe a celej rodine zásoby na zimu, je sušiť sezónnu zeleninu a ovocie. Tento krok je najlepší spôsob, ako zachovať prospešné vlastnosti niektorých potravín. Tento spôsob konzervácie je obzvlášť vhodný pre huby, pretože obsahujú veľké množstvo bielkovín, ktoré telo v zime potrebuje. Nemajú čas na to v letnej sezóne, väčšina žien v domácnosti uprednostňuje sušenie. Ďalej sú uvedené podrobné fakty a tipy na prípravu húb, druhy a vlastnosti kachlí, spôsoby sušenia.
Aké huby je možné sušiť v rúre
V sušenej forme sú dobré snáď všetky druhy týchto rastlín. Výnimkou sú iba niektoré druhy lamelárnych húb, ktoré po vysušení získajú nepríjemnú horkosť.
A tu sú niektoré typy obyvateľov lesov, ktoré môžete sušiť:
- rúrkovité: hríby, hríb, hríb, hríb, mach;
- lamelárne: šampiňóny, jelenie huby, jesenný, letný a zimný medový agaric, dáždniková huba, závesná rastlina;
- huba barana a tinderová huba.
Je potrebné dbať na to, aby všetko zhromaždené nebolo jedovaté, opatrne ho vytriediť, vyčistiť od hlienu a umyť. Môžete sušiť rôzne druhy tejto pochúťky spolu - takže chuť bude bohatšia. Všeobecne je dosť ľahké sušiť huby v rúre, najmä vzhľadom na množstvo funkcií v moderných rúrach.
Ako pripraviť huby na sušenie
Rastliny spór sa teda zbierajú, utierajú, vyberajú z odpadu a čakajú na svoju príležitosť. Čo iné by sa s nimi malo robiť? Pred sušením húb v rúre by ste mali:
- je dobré ich vytriediť, opláchnuť alebo utrieť;
- vyberte ich a urobte ich približne rovnako veľkými;
- mierne chradnúť na slnku pred vlhkosťou;
- pripravte rošty na pečenie.
Na rovnomerné sušenie by mali byť huby rovnako veľké. Často sa stáva, že malé kúsky rýchlejšie vyschnú a pred veľkými sa musia vytiahnuť. Preto nakrájané huby rovnakej veľkosti, rovnomerne rozmiestnené po mriežke, nebudú v tomto ohľade spôsobovať problémy.
Pred sušením možno huby vyložiť na voskovanú utierku a nechať ich chvíľu vyschnúť na slnku - uchová si tak čo najviac užitočných látok. A samozrejme po takej dobrej príprave zmizne otázka, či v rúre zmizne, pretože už zostáva iba pripraviť ju. Je lepšie nakrájať ich na plátky alebo plátky, aby rýchlejšie vyschli a je oveľa pohodlnejšie ich v tejto podobe skladovať. Ale ak sa umyté huby napriek tomu sušia bez predbežného ohrevu na vzduchu, potom je dôležité poznať pravidlá fungovania každého druhu kuchynského vybavenia.
Ak je napriek tomu hlava zmätená otázkou, ako sušiť huby v plynovej rúre - tu by ste už mali vedieť niečo o samotnej rúre. Dôležitý je spôsob ohrevu, teplota, ktoré nástroje sú najvhodnejšie.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať takýmto problémom v rúre, pretože sú o niečo vrtošivejšie ako bežné typy.
Biele huby
Samostatná kategória zahŕňa zástupcov bielej farby. Toto sú niektoré z najvoňavejších a najchutnejších druhov bohatých na bielkoviny. Pred odoslaním do rúry sú utierané handrou, ktorá odstráni nečistoty z povrchu, v zriedkavých prípadoch sú umyté, ale takto dlhšie schnú.
A samozrejme vyvstáva otázka, ako sušiť hríbiky v rúre. Opatrne ich vyberte, roztriedte, nakrájajte na rovnaké plátky. Zo všetkých húb stojí za výber najpružnejšie a najpevnejšie, lepšie si zachovajú svoju štruktúru a nerozpadajú sa. Mali by ste tiež pripraviť niekoľko veľkých mriežok zo sieťoviny a zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu. Na drôtenú poličku je možné umiestniť fóliu.
Biele sušené plátky sa môžu použiť ako prášok na korenie.
Všeobecné pravidlá používania pecí
Nezáleží na tom, čo sa domáca pani rozhodla urobiť: ako sušiť huby v rúre na plynovom sporáku alebo ich sušiť v elektrickej rúre. To všetko si vyžaduje dôkladnú prípravu.
Napríklad si odpovedzme na otázku, ako sušiť huby v elektrickej rúre. Je veľmi dôležité umiestniť huby na drôtený stojan, pretože elektrické rúry sú navrhnuté tak, aby spodný ohrievací prvok vždy ohrieval viac ako horný. Pri ukladaní húb na plech sa jednoducho prilepia, dole sa vytvorí vlhkosť a nakoniec počas skladovania môžu plesnivieť.
Pri používaní rúry na pečenie sa ubezpečte, že počas sušenia húb v rúre nikto neplánuje v blízkej budúcnosti nič variť súčasne. Teplota sušenia je zvyčajne nastavená na 70 ° C. Existuje niekoľko možností: pre surové huby je lepšie najskôr nastaviť nižšiu teplotu (30 - 40 ° C) a potom ju zvýšiť na 60 - 70 ° C. Alebo spočiatku nastavte konštantnú teplotu od 40 do 60 ° C, predhrejte rúru a vložte do nej slepé pokusy.
v elektrickej rúre
Moderný elektrický sporák je vďaka svojej vysokej funkčnosti schopný sušiť huby nie horšie, ako to robili naši predkovia za starých dobrých čias, navliekali ich na šnúrku a nechali sušiť na slnku.
Hlavnou úlohou sušenia je odparenie vlhkosti z jedla. To je uľahčené pohybom teplého vzduchu. Preto v uzavretých teplých miestnostiach tieto rastliny veľmi dobre a rýchlo schnú, ale ak ste premýšľali, ako sušiť huby v elektrickej rúre, odpoveď bude ešte ľahšia.
Mnoho moderných rúr má takú funkciu ako „vnútorný ventilátor“ (niektorí výrobcovia ju majú „konvekčnú“). Na odparovanie vlhkosti z potravín je ideálne zapínať horné a spodné výhrevné prvky pomocou ventilátora, ktorý vytvára pohyb vzduchu vo vnútri rúry, čím simuluje prirodzené poveternostné podmienky. Ak je rúra stará a nie je v nej ventilátor, potom by sa huby mali sušiť pri otvorených dverách.
Vďaka ventilátoru v elektrických sporákoch sa doba sušenia skracuje asi o 30%. To znamená, že namiesto obvyklých piatich hodín sušenia sa môžete obmedziť na tri a pol. Sušenie húb v elektrickej rúre je jedným z najmodernejších a najrýchlejších spôsobov sušenia húb.
Sušenie húb v plynovej rúre
Ako sušiť huby v plynovej rúre? Je to tiež veľmi jednoduché. Plynová rúra sa od elektrickej rúry líši tým, že sa ohrieva veľmi rýchlo, čo je len plus - šetrí čas. V plynových rúrach tiež teplo pochádza hlavne zo spodnej časti a často je nerovnomerne rozložené. V takom prípade by mali byť v plynovom sporáku rošty umiestnené bližšie k horným výhrevným prvkom a pre lepšiu cirkuláciu vzduchu je tiež dôležité ponechať dvierka otvorené. Moderné analógy plynovej rúry sa od elektrických mierne líšia z hľadiska funkčnosti. K nim je možné pripojiť ventilátor s oboma vykurovacími telesami.
Sušenie húb v plynovej rúre je oveľa rýchlejšie kvôli schopnosti rúry sa rýchlo zohriať, ale existuje riziko ich nadmerného sušenia, preto je potrebné postup sledovať opatrnejšie a niekedy je lepšie znížiť teplotu o 10 ° C
Skladovanie sušených húb
Odporúča sa vopred pripraviť miestnosť, v ktorej budú uložené plechovky s prázdnymi položkami. Suché, čisté, vetrané, bez svetla. Huby sú veľmi náladové, najmä ak nie sú dostatočne dobre vysušené. Ak sú suché, nerozpadajú sa, majú silnú štruktúru, majú dobrú vôňu, ale nedostatočnú schopnosť absorbovať vlhkosť z okolitého prostredia.
Sušené huby veľmi dobre absorbujú pachy z okolitých potravín a vlhkosti, takže ich skladovanie je často náročnejšie ako sušenie húb v rúre. Ideálne sú tesne uzavreté sklenené nádoby, z ktorých by sa mal zapaľovaním alkoholu na viečku odparovať kyslík. Ak nie sú žiadne plechovky, urobia sa husté látkové tašky, pevné tašky, plastové nádoby.
Sušené huby sú originálnym ruským prípravkom na zimu, ktorý pomáha inteligentným a šikovným ženám v domácnosti prekvapiť svoju domácnosť a hostí chutnými jedlami počas celej zimy. Ako sušiť huby v elektrickej a plynovej rúre?
Mnoho druhov húb je vhodných na sušenie, obľúbená je hríbovitá huba. Aj v sušenej forme je schopný zachovať a odovzdať arómu letného lesa, húštin, zeme. Z tubusov na sušenie v rúre si vyberte hríb, boletus, morels a kozy. Morels sú huby, ktoré sa dajú jesť iba dva mesiace po vysušení. Z lamelárnych sú dobré sušené medové huby a šampiňóny, lišky, ktoré nestratia svoj tvar a farbu.
Pred sušením musí byť plodina húb vytriedená a vytriedená a musia byť odstránené zvyšky. Zároveň musíte sušiť huby rovnakého druhu a veľkosti. Nohy sa oddeľujú od čiapok, červivé a hlodavce nejedené jedlá nie sú vhodné na sušenie.
Pri sušení elektrickej rúry pred plynovou rúrou, ktorá má spodné, horné a bočné ohrev, je dobré, ak je k dispozícii režim prúdenia vzduchu. Ak takáto funkcia nie je k dispozícii, musia byť dvere rúry otvorené napoly otvorené. Huby môžete sušiť na niekoľkých roštoch, a to tých, ktoré boli zahrnuté alebo vyrobené sami. Môžete použiť bežné plechy na pečenie, ale v takom prípade bude treba šampiňóny obrátiť.
Vložte pripravené huby rovnomerne, nemali by sa navzájom dotýkať, je lepšie rezať veľké čiapky dreveným alebo kosteným nožom, vložiť rošty do rúry, teplota - 45 stupňov. Keď jedlo zaschne, musí sa teplota zvýšiť na 75 stupňov, rošty obrátiť. Proces sušenia trvá niekoľko hodín, ťažko povedať presnejšie, záleží to na veľkosti a rozmanitosti húb. Hneď ako je výrobok pripravený, vymení sa za nový a hotový sa odstráni.
Pripravenosť produktu sa určuje empiricky: dobre sušené huby by mali byť ľahké, ľahko sa lámu a ohýbajú, ale nesmú sa drobiť ani drobiť. Hotové darčeky lesa sa chladia a ukladajú do nádob, môžu to byť sklenené nádoby. Nádoby musia byť čisté a suché, uzavreté vekom. Ďalším spôsobom je skladovanie v plátenných vreciach na suchom mieste. Ak huby počas skladovania náhle zvlhnú, je potrebné ich rýchlo vytriediť a sušiť, kým nezačne plesnivieť.
Tiež sa vám môže páčiť:
Huby Camelina: výhody a škody. Recepty Camelina
Machové huby: ako variť a ich prospešné vlastnosti
Tam, kde rastú hľuzovky v Rusku a na Ukrajine. Ako zbierať hľuzovky?
Ako správne zbierať huby - orezať nohu alebo ju vytiahnuť?
Huba Reishi - výhody a škody. Spôsob prípravy na chudnutie
Tinder huba, výhody a škody - recepty na varenie
Huba shiitake: výhody a škody - liečivé vlastnosti
Ekológia spotreby. Life hack: Zvážte spôsoby sušenia húb v mikrovlnnej rúre, na ruskom sporáku, na slnku, v rúre, ako aj spôsob výroby hubového prášku ...
Zvážte spôsoby sušenia húb v mikrovlnnej rúre, na ruskom sporáku, na slnku, v rúre, ako aj spôsob výroby hubového prášku.
Sušenie je jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov zberu húb. Sušené huby dlho vydržia dobre. Z hľadiska výživovej hodnoty a stráviteľnosti sú lepšie ako solené a nakladané huby.
Nie všetky jedlé huby sa však dajú sušiť. Mnoho lamelárnych húb obsahuje horkosť, ktorá počas procesu sušenia nezmizne. Takéto huby nie sú vhodné na sušenie.
Doma by ste mali sušiť nasledujúce druhy húb:
- rúrkovité - hríbové hríby, hríb, hríb, všetky druhy hríbov, mach, koza, dub, poľské huby;
- z vačnatcov - morels, morel cap, biela hľuzovka;
- z plesňovej huby - hríb baranitý, pestrú a rozvetvenú hubársku hubu;
- z lamelárnych - jesenná huba, letná a zimná huba, pestrá dáždniková huba, šampiňóny, podvišnik, šupinatá šupinatá, jelenia huba;
- z lišky - liška obyčajná.
Môžete sušiť huby:
- vonku (na slnku),
- v ruskej rúre (alebo jednoducho - rúre),
- v rúre,
- nad plynovým alebo elektrickým sporákom,
- na exotických vykurovacích zariadeniach - petrolejová pec alebo petrolejová pec,
- pomocou moderných mikrovlnných rúr,
- na batériách ústredného kúrenia a pod.
Sušenie húb na vzduchu možné iba v horúcich suchých obdobiach, za jasných slnečných dní. V oblačnom vlhkom počasí je nemožné sušiť huby na čerstvom vzduchu, pretože sa môžu zhoršiť a nemajú čo sušiť. Prirodzené sušenie húb na slnku trvá asi týždeň. Huby sú navlečené na silných, drsných vláknach, tenkom špagáte alebo na vlasec a zavesené na slnečných miestach tak, aby sa nedotýkali. Môžete si na to vyrobiť špeciálne stojany, umiestniť na ne navlečené huby alebo na ne kovové tyče a vystaviť ich slnku, pričom ich zakryjete gázou od prachu a múch.
Na sušenie vyberte čerstvé, silné a zdravé huby, ktoré nepoškodia červy.
Olúpané šampiňóny sa utierajú čistou mierne navlhčenou mäkkou handričkou (najlepšie nylonom), ktorá ich zbaví ihiel, listov, machu, piesku, zeminy a zoradí ich podľa veľkosti. Veľké čiapky húb, aby sa urýchlil proces sušenia, je najlepšie nakrájať na plátky, odrezať stonku vo vzdialenosti 2-3 cm od čiapky. Nohy hríbov, osiky a hnedých brez sa narezávajú na stĺpce dlhé 3 - 4 cm alebo kolieska s hrúbkou do 2 cm. Pre hríby, huby, medové agary a lišky sa na sušenie používajú iba vrchnáky a smrčky a šnúry sú sušené celé. Huby by sa nemali pred sušením umývať, pretože absorbujú veľa vody, vysychajú veľmi pomaly a môžu sa zhoršiť.
Aby sa zabránilo kontaminácii, je lepšie sušiť huby na špeciálnych zariadeniach: sitá, rošty, pletence, navlečené na nite alebo na čapoch, inštalované na drevených regáloch alebo na lúčoch hubovej sušičky.
Huby sa považujú za sušené, ak sú suché, ľahké na dotyk, mierne sa ohýbajú a s určitou námahou sa lámu. Dobre sušené huby majú chuť a arómu pripomínajúce čerstvé. "Výťažok" suchých húb je v priemere 10 - 14% z hmotnosti surových lúpaných. Z 10 kg čerstvých húb sa teda získa iba 1–1,4 kg sušených.
Sušené huby a predovšetkým malé čiapky vyschnú, musíte pravidelne včas vyčistiť a zvyšné sušiť do požadovaného stavu. Huby príliš nepresušujte, pretože strácajú chuť a strácajú arómu, nezmäknú a počas varenia nevaria. Nedostatočne sušené huby sú zároveň zle skladované, pri najmenšej vlhkosti začnú plesnivieť a rýchlo sa zhoršovať.
Všetky rúrkové a lamelové huby a plesňové huby je možné sušiť v ruskej peci. Nesmrčte smrž v rúre.
SUCHÉ HUBY NA SLNKU
V horúcich dňoch môžu byť huby sušené na slnku alebo len sušené, aby sa úplne vysušili pri vyššej teplote na sporáku alebo v rúre.
Na tento účel sa huby ukladajú na podnosy na sušenie, na hrubý papier alebo na suchú dosku. Huby by v žiadnom prípade nemali byť položené na železnom plechu na pečenie, pretože sa na nich môžu piecť a sčernieť.
Sušenie sa vykonáva na mieste chránenom pred dažďom a prachom a dobre vetraným vetrom. Je veľmi dôležité, aby sa šampiňóny, predtým nakrájané na plátky, sušili alebo sušili úplne v priebehu najviac 1-2 dní. V takom prípade si zachovajú svoju prirodzenú farbu.
Správne sušené huby sa ohýbajú; presušené drobenie - je lepšie takéto huby namočiť a použiť vo forme hubového prášku.
SUŠIACE HUBY V TROUBE
Pri sušení v rúre sú huby rozložené v tenkej vrstve na špeciálne vyrobené alebo pripravené stojany, ktoré sú inštalované na miesto bežných plechov na pečenie. Teplota v rúre by mala byť v rozmedzí 60–70 ° С a aby v nej neustále cirkuloval vzduch, mali by byť dvere pootvorené. Keď huby vyschnú, rošty sa zamieňajú zhora nadol.
V mestských prostrediach a pre moderné kuchyne je tento spôsob sušenia húb asi najbežnejší a najjednoduchší: pece (a grily v nich) sú v každej domácnosti. Ak je málo mriežok (alebo nie sú, stane sa), potom môžete nezávisle vytvoriť 2-3 mriežky podľa veľkosti rúry, aby sa dali inštalovať namiesto pekáčov. Mriežky je možné vyrobiť z ľubovoľného hrubého drôteného pletiva.
Plechy na pečenie možno tiež použiť, ak nie sú žiadne rošty. Huby sa vyberajú podľa veľkosti (veľké sa nakrájajú na kúsky) a rozložia sa na plechy na pečenie. V takom prípade by sa huby nemali navzájom dotýkať a v rúre je potrebné zabezpečiť cirkuláciu vzduchu (trochu otvorte dvierka).
Najskôr sa huby sušia pri teplote 45 ° C. Pri vyššej počiatočnej teplote sa na povrch húb uvoľňujú bielkovinové látky, ktoré sa potom vysušia, čo zhoršuje ďalší priebeh sušenia a dodáva hubám tmavú farbu. Zároveň sú huby také mäkké, že je nemožné ich použiť na jedlo. Až po vysušení povrchu húb a prestaní sa držať, je možné teplotu zvýšiť na 75–80 ° C.
Trvanie sušenia a sušenia húb sa nedá presne určiť. Ak sú hríbové čiapky a taniere rovnako veľké, súčasne vyschnú. Suché huby sa odstránia a zvyšok sa suší a občas ich obrátime.
SUCHÉ HUBY V MIKROVLNNEJ VLNE
Pri sušení húb v mikrovlnnej rúre: olúpané a nasekané huby sa vyložia na tanier alebo drôtený stojan, minimálny výkon sa nastaví na 100 - 180 W a nastaví sa na 20 minút, potom sa rúra otvorí a vetrá po dobu 5-10 minút . Počas tejto doby sa prebytočná vlhkosť intenzívne odparuje. Potom sa operácia opakuje ešte 2-3 krát. Vďaka tomu môžete na výstupe dostať buď hotový výrobok - sušené huby, alebo - polotovar na ďalšie sušenie, záleží to od konkrétneho druhu húb.
Tento spôsob sušenia húb je dosť nepríjemný. Pohodlné, iba ak má vaša mikrovlnná rúra veľkú kapacitu. Na „malých autách“ je postup veľmi zdĺhavý a zdĺhavý, aj keď dosť skutočný.
SUCHÉ HUBY V RUSKEJ TROUBE
Huby pripravené na sušenie sú položené vrchnáčikmi na roštoch, pleteninách alebo navlečené na pletacích ihličkách. Zaťažené zariadenia by sa mali vložiť do pece, keď teplota po peci klesne na 60 - 70 ° С. Neodporúča sa začať sušiť pri vyššej teplote, pretože huby je možné dusiť alebo piecť, páliť a silno sčernať. Pri teplotách pod 50 ° C schnú veľmi pomaly, kyslo a zhoršujú sa.
Pred naložením húb pozametajte pod rúru, aby na zemi nezostal popol. V čase sušenia by v rúre nemali byť pokrmy s jedlom alebo vodou.
Ak rošty alebo pletivá nemajú nohy, potom by sa mali pod ne položiť tehly umiestnené na okraji, aby huby neprišli do styku s ohniskom pece.
Počas sušenia je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bola odstránená vlhkosť odparujúca sa z húb. Za týmto účelom by mala byť chlopňa umiestnená na 2 tehly, medzi nimi by mala zostať medzera na prúdenie vzduchu zospodu. Horná časť tlmiča by nemala pevne zakrývať čelo sporáka, aby bol neustále odvádzaný vlhký vzduch.
Na začiatku sušenia sa rúra sporáka otvára pomocou 0,75 ventilov, pretože huby vysychajú, postupne sa do nich zasúva a na konci sušenia sa pevne uzavrie. Huby sušia nerovnomerne, malé čiapky zasychajú rýchlejšie, veľké pomalšie, takže sušené treba včas odstrániť, inak stratia arómu a stanú sa bez chuti. Podsuché huby začnú plesnivieť už pri najmenšej vlhkosti.
SKLADOVANIE SUŠENÝCH HÚB, OCHRANA SUŠENÝCH HÍB
Sušené huby sú veľmi hygroskopické: absorbujú vlhkosť z okolitého vzduchu (najmä ak sú pripravené vo forme hubového prášku), ľahko vlhké a plesnivé. Okrem toho rýchlo absorbujú cudzie pachy. Sušené huby by sa preto mali skladovať na suchých, dobre vetraných miestach, ideálne v vreckách odolných proti vlhkosti alebo v tesne uzavretých sklenených alebo kovových nádobách. Sušené huby možno skladovať aj v gázových alebo ľanových vreciach, ale prísne, na dobre vetranom mieste a oddelene od výrobkov s prenikavým zápachom.
Ak huby z nejakého dôvodu zmoknú, mali by sa vytriediť a vysušiť.
Na dlhodobé uchovanie húb je vhodnejšie vložiť huby ihneď po vysušení do hermeticky uzavretých sklenených nádob (stále si zachovávajú svoju krehkosť a teplo). Banky sa sterilizujú pri teplote 90 ° C: pol litra - po dobu 40 minút, liter - 50 minút.
Na odsávanie vzduchu z plechoviek je možné použiť nasledujúcu metódu. Na vnútorný povrch viečka sa naleje trochu alkoholu, zapáli sa a nádoba sa okamžite uzavrie. Pri horení alkoholu sa spotrebuje takmer všetok kyslík v plechovke, v dôsledku čoho huby nezplesnivejú, aj keď neboli dostatočne vysušené a boli položené vo vlhkej miestnosti.
Pred varením jedla z nich sa huby umyjú štetcom, očistia od prachu a nečistôt a na niekoľko hodín sa nalejú s vodou, aby napučali, a potom sa varia v tej istej vode.
Lepšie je, ak sušené huby namočíte do mlieka alebo do mlieka a napoly zapijete vodou. Huby, ktoré počas sušenia sčerneli, by mali byť pred vložením do polievky dobre opláchnuté, aby polievke nedali čiernu farbu. Na uskladnenie prípadného piesku sa nechá odvar z húb, ktorý sa prefiltruje a použije sa na výrobu polievok, omáčok alebo prívarkov.
VÝROBA HUBU PRÁŠKU
Dobre sušené alebo presušené huby je možné rozdrviť a pomlieť na jemný prášok v mlynčeku na kávu. Pri drvení sa zle stráviteľné filmy hrubých vlákien ničia a huby v tejto podobe lepšie odhaľujú svoju chuť, arómu a ľahšie sa vstrebávajú do tela. Obzvlášť dobré sú huby hríbovité v prášku.
Pri mletí pridajte do hríbového prášku na konzerváciu 5 - 10% hmotnostných jemnej soli. Podľa chuti možno pridať aj mleté \u200b\u200bkorenie: nové korenie, rasce, sušený zeler a petržlenové listy atď.
Hubový prášok je veľmi vhodný na pridávanie do jedla alebo na samom konci varenia - nie viac ako 0,5–1 minútu pred koncom, alebo na priame pridanie k teplému a studenému jedlu - šaláty, polievky, hlavné jedlá. Pridáva sa do omeliet pri šľahaní vaječnej hmoty.
Hubový prášok by sa mal skladovať v sklenenej nádobe s pevným vekom, chránený pred svetlom. Čas použiteľnosti prakticky bez zhoršenia kvality - do 1 roka.publikovaný
Sušenie húb doma vám umožňuje uchovať v nich všetky prospešné stopové prvky. Proces môže prebiehať na slnku aj pomocou technológie. Je dôležité správne vypočítať načasovanie, berúc do úvahy charakteristické vlastnosti každého typu.
Medzi huby, ktoré možno sušiť, patria:
- Rúrkové. To sú hríby, hríby, hríby.
- Vačkovce (hľuzovky).
- Lamelové. Pod čiapkami takýchto húb sú dosky. Patria sem ustricové huby, medové huby, šampiňóny.
- Líšky s vrstvou dužiny pod čiapkou.
- Polypores.
Nazbierané huby môžete sušiť na slnku. Môžete ich tiež zavesiť do dobre vetranej miestnosti. Ďalšou možnosťou je použiť danú techniku. Môže to byť rúra, mikrovlnná rúra alebo chladnička.
Na slnku
Táto metóda vyžaduje veľké množstvo horúcich, slnečných dní. Je nevyhnutné zakryť surovinu pred hmyzom. Na to sa používa gáza alebo handry. Táto metóda sa používa na uvedenie húb do plnej pripravenosti, ako aj na účel sušenia. Potom sa konečne dostanú do rúry. Huby sa sušia na slnku v nakrájanej forme do 48 hodín. V prípade oblačného počasia sa tácky s hubami prinesú do miestnosti. V takom prípade je potrebné zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu v miestnosti.
Huby je možné rozložiť nie na plech, ale zavesiť na šnúrku. Sú nakrájané na kúsky alebo môžu byť navlečené celé. Namiesto nite sa často používa vlasec. A tiež je vhodné nad nimi zabaliť gázu na ochranu pred hmyzom.
V rúre
Ak nie je k dispozícii žiadne špeciálne vybavenie, urobí sa rúra. Poskytuje dobré sušenie produktu. K tomu použite rošt, ktorý je nainštalovaný pod plechom na pečenie. Huby sú nakrájané a poukladané na vrch.
Po vložení plechu do rúry sa dvierka tesne nezatvárajú. Teplota je nastavená na 60 stupňov. Doba pôsobenia je 48 hodín.
V elektrickej sušičke
Elektrická sušička je špeciálne zariadenie, kde sa umiestňujú rezané obrobky. Má niekoľko sieťovaných vaničiek usporiadaných v rade nad sebou. Na nich sú umiestnené huby. Počas prevádzky sušiča sa zospodu privádza teplý vzduch. Sušenie prúdením, pri teplote 50 až 60 stupňov, zaisťuje pripravenosť produktu po 6 hodinách.
V mikrovlnke
Tento typ sušenia má svoje vlastné charakteristiky. Práce sa vykonávajú cyklicky. Je nemožné zabezpečiť pripravenosť naraz. Produkt sa vloží do mikrovlnnej rúry, ktorá sa zapne na 20 minút. Počas tejto doby sú obrobky zvädnuté a uvoľňujú vodu. Scedí sa a šampiňóny sa vetrejú na čerstvom vzduchu až 5 minút. Potom sa postup opakuje.
V chladničke
Chladenie má v porovnaní s inými metódami svoje vlastné vlastnosti. Vyrezané kúsky sa dajú na list papiera a umiestnia na spodok chladničky. Doba starnutia húb je asi 2 týždne. Potom je možné ich vytiahnuť a uložiť na suchom mieste. Toto ošetrenie za studena spôsobí, že sušený produkt bude skôr mäkší, než aby sa ohýbal ako pružina, ku ktorej dochádza pri sušení teplom.
V ruskej peci
V ruskej peci sú inštalované pekáče, sitá, koše vŕbových konárov. Na nich sú šampiňóny nakrájané na tenké plátky. Dvere klapky rúry sú mierne otvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť a dovnútra čerstvý vzduch. Najskôr sa otvorí o 2/3, potom sa prekryje 1/3 a na konci sa úplne uzavrie.
Školenie
Silné vzorky sa vyberú na sušenie. Sú recyklované, poškodené miesta sú vyrezané. Každá huba sa utrie špongiou. Voda by sa nemala používať, aby produkt nestratil arómu. Zoradené podľa veľkosti. Niektorým je časť nohy odrezaná, iným čiapka oddelená. Potom nasleduje krájanie na pláty do hrúbky 1,5 cm alebo na malé kúsky.
Sušenie rôznych druhov húb
Podľa druhu sa huby sušia pomocou rôznych technológií. Proces by sa nemal urýchľovať, aby produkt rýchlo nestratil vlhkosť. Niektoré huby musia schnúť niekoľko hodín, iným to trvá desiatky dní. Výrobok nepresušujte, čo vedie k strate arómy.
Hríb
Tento typ je použiteľný pre zimné polotovary. Môžete ich sušiť akýmkoľvek spôsobom. Pripravenosť produktu je určená jeho pružnými vlastnosťami. Všetky narezané platne by sa mali ťažko ohýbať.
Postup:
- 1. Hríb dobre utrite. Nečistoty a poškodené miesta sú odstránené. Spodná časť nohy je odrezaná.
- 2. Vykoná sa rezanie doskami.
- 3. Produkt je položený na drôtenom stojane v jednej vrstve.
- 4. Drôtený rošt je umiestnený nad plechom na pečenie a celý je vložený do rúry.
- 5. Sušenie sa uskutočňuje pri teplote 75 stupňov. Prevádzková doba rúry je 2 - 3 hodiny.
Šampiňón
Tento druh húb sa suší menej často, pretože je dobre zachovaný v mrazenej forme. Môže sa však sušiť rôznymi spôsobmi, napríklad na slnku:
- 1. Celý produkt je triedený a triedený. Poškodené kópie sa zahodia.
- 2. Všetky huby sú nakrájané na malé kúsky.
- 3. Každý z nich je navlečený na niti. Medzi inštanciami by nemal byť žiadny kontakt.
- 4. Takéto korálky sú zavesené na slnečnom mieste.
- 5. Čas schnutia - niekoľko dní.
Motýliky
Táto odroda je sušená rôznymi spôsobmi. Z nich najefektívnejšie v rúre:
- 1. Na plechy položte vrstvu alobalu alebo voskového papiera.
- 2. Maslový olej vložíme do rúry, sušíme ho pri teplote 50 stupňov 2 hodiny.
- 3. Potom stupne stúpnu na 70. Expozícia pri tejto teplote trvá asi 50 minút.
- 4. V poslednej fáze sa teplota zníži na 50 stupňov. Huby sa sušia do mäkka.
Plechy na pečenie je občas potrebné vymeniť. To zabezpečí rovnomernejšie sušenie. Dvere sa kvôli vetraniu tesne nezatvárajú.
Lišajníky
Charakteristickým znakom tohto druhu je, že nikdy nie sú červivé. Čo sa týka chuti, lišky nemajú rady škodcov. Sú predbežne ošetrené vlhkou špongiou. Nepoužívajte vodu, pretože pórovitý povrch ju dobre absorbuje. Potom sa huby stanú nevhodnými na sušenie.
Líšky sú malé, ale hlavne veľké vzorky by sa mali strihať. Môžu byť rozdelené na polovice alebo štvrtiny. Proces sušenia sa môže uskutočňovať v interiéri dvoma spôsobmi. Prvý z nich visí v skrini:
- 1. Polotovary sú navlečené na niti a zavesené v skrinke. Je dôležité zabezpečiť dobré vetranie.
- 2. Za účelom rovnomerného sušenia sa výrobky prevracajú.
- 3. Pripravenosť sa dosiahne po 10 dňoch.
Na ochranu pred hmyzom by mali byť lišky chránené gázou.
Druhá metóda sa líši od prvej v tom, že surovina nie je zavesená na šnúrke, ale je umiestnená na vodorovnej ploche. Môžu to byť police skriniek alebo podlaha. Papierové obliečky sú vopred položené. Nie je možné použiť noviny, pretože atrament obsahuje veľa olova.
Hlivy ustricové
Keď sa také huby sušia, zachovávajú sa látky ako draslík, fosfor, zinok, železo a vitamíny. Pre tento typ existuje špeciálna sušička. Ak nie, urobí to jednoduchá rúra.
Recept je nasledovný:
- 1. Zhromaždené hlivy ustricovité sú očistené od nečistôt.
- 2. Nakrájajte na lamelové kúsky.
- 3. Na plechu na pečenie je nainštalovaná kovová mriežka.
- 4. Suroviny sa ukladajú na rošt.
- 5. Huby sa sušia 8 hodín s pootvorenými dverami. Teplota sa udržuje na 50 stupňov.
- 6. Potom sa odvezú na dobre vetrané miesto na 24 hodín.
- 7. Opäť sa obrobky rozložia na drôtený stojan a sušia sa 6 hodín pri teplote 75 stupňov.
Osikový hríb
Jednou z najefektívnejších metód sušenia hríbov a hríbov je mikrovlnná rúra:
- 1. Suroviny sa spracujú a očistia od nečistôt, potom sa nohy oddelia od uzáveru.
- 2. Olúpané huby nakrájame na malé kúsky.
- 3. Sú položené v jednej vrstve na plochej miske.
- 4. Je inštalovaný v mikrovlnnej rúre, kde sú obrobky sušené 20 minút. Výkon je zvolený 100 - 180 W.
- 5. Nádoba sa vyberie a z nej sa vypustí kvapalina.
- 6. Huby sú vetrané po dobu 5 minút a potom je jedlo vložené späť do rúry. Tento cyklus pokračuje až do úplnej pripravenosti.
Huby sú produkt, ktorý je možné dlhodobo skladovať v sušenej forme. Je dôležité pochopiť ich odrody, pochopiť, ktorá metóda sušenia je použiteľná a na ktoré typy. Bude užitočné naučiť sa používať techniku, ktorá je dobrým pomocníkom pri spracovaní húb.
Keď je toľko húb, a ich čerstvé jedlo nie je nič, čo by ste nechceli, ale ani nemôžete :), mraznička je plná čerstvých a varených mrazených húb a v chladničke a v podzemí nie je žiadna viac miesta na zaváracie poháre, tu si spomeniete, že huby sa dajú stále sušiť!
Huby môžete doma sušiť rôznymi spôsobmi a spôsob závisí od počasia a od toho, či máte nejaké vychytávky, ako napríklad sušičku na zeleninu, mikrovlnnú rúru alebo rúru :)
Najdôležitejšie je, aby huby neboli červivé. 1 nenásytný a plodný červ môže zničiť celý plech na šampiňóny!
Aké huby je možné sušiť
Spravidla sú sušené tie huby, ktoré sú vhodné v sušenej forme na hubovú polievku. Sú to v prvom rade hríby, hríb, hríb, hríb. Polievka vyrobená z takýchto sušených húb je najbohatšia a najvoňavejšia. Sušia sa medovníky, huby, huby a mnoho ďalších húb. Najdôležitejšie je skontrolovať, či sú všetky jedlé.
Ako sušiť šampiňóny doma
Ak je počasie za oknom suché, aj keď nie horúce, aj keď nie veľmi slnečné a aj trochu veterné (vietor nám pomôže aj so sušením húb) - výber je jednoznačný, huby sušíme najjednoduchším spôsobom : vo vzduchu. Huby čistíme bez vody, ušľachtilé šampiňóny sú väčšinou takmer čisté, až na to, že pri nohe musíte nožom zoškrabať zem, a z masla sňatú kožu odstrániť. Huby nakrájame na plátky hrubé 2 mm. Uložíme na čistý plech v jednej vrstve. Podnos vložíme do tieňa do vetranej miestnosti, na balkón alebo do exteriéru. Môžete zakryť gázou, aby sa prach neusadzoval. Po dni alebo dvoch sú sušené huby hotové a je možné ich naliať do úložného vrecka.
Alebo nasadíme huby na silnú niť striedavo nožný klobúk, zavesíme ich do tieňa. Vysušte za deň alebo za deň. Práce je viac, ale huby oblečené na šnúrke vysychajú oveľa rovnomernejšie a rýchlejšie, a to nielen na vzduchu, ale aj v rúre.
Medové huby sú určite sušené týmto spôsobom, majú veľmi málo vody, vysušujú sa, a tak im nie je čo prenášať elektrinu.
Sušenie húb v rúre
Opäť upratujeme bez vody, pretože neskôr sa jej bude veľmi ťažké zbaviť. Nakrájame ho v závislosti od obsahu vlhkosti v hube - čím je spočiatku suchšia, tým môžu byť kúsky väčšie. Čím tenšie nakrájate, tým rýchlejšie prebehne sušenie. Medové huby možno všeobecne sušiť v rúre ako celok. Najrýchlejším spôsobom sušenia je navlečenie na nite a zavesenie v niekoľkých radoch na výstupe z rúry (konce nite napríklad priviažte k rúčkam zásuviek). Mierne otvoríme dvere (naše huby by mali visieť medzi dverami a rúrou). Zapneme najmenšie ohrievanie rúry. Sušené huby sú hotové za hodinu. 
Ak ste boli príliš leniví dať ho na šnúrku a rozhodli ste sa ho vysušiť na plechu, prikryte plech dvoma plátmi pergamenového papiera. Huby rozložíme do jednej vrstvy, aby sa navzájom nedotýkali. Huby by ste nemali dávať priamo na podnos, kovový podnos sa veľmi zahreje a huby sa vyprážajú a sčernejú. Rúru predhrejte na 50 stupňov C. Plech na pečenie v rúre. Dvere nechajte pootvorené, aby mohol vlhký vzduch unikať. V tomto režime sušíme huby, kým nevznikne suchý film, potom je možné teplotu zvýšiť na 60 - 70 stupňov. V tomto režime budú huby sušiť 6-12 hodín, v závislosti od počiatočného obsahu vlhkosti a hrúbky plátkov.
Ak má rúra režim s cirkuláciou vzduchu (prúdenie), nezabudnite ju zapnúť. Pri teplote asi 60 stupňov prúdením sa sušenie húb končí za 30 minút alebo hodinu.
Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre
Huby s mikrovlnami môžu byť nepríjemné, takže buďte hneď trpezliví. Huby očistíme bez vody, prebytočnú vlhkosť odsajeme papierovým obrúskom. Ak sú huby príliš vlhké, namiesto sušenia ich uvaria v mikrovlnnej rúre. Nakrájajte nadrobno. Poukladáme na mriežku alebo plech pokrytý papierom. Vložíme ju do mikrovlnnej rúry, zapneme minimálny režim (100 - 150 W) a nastavíme ju na 15 minút.Na konci času rúru otvorte a vyvetrajte z vlhkosti uvoľnenej z húb na 5-10 minút. Zopakujeme zohrievanie a otváranie ešte 3-4 krát.
Sušenie húb v elektrickej sušičke
Toto zariadenie je určené len na sušenie ovocia, zeleniny a húb. Čistíme bez vody, nakrájame na tenké plátky, poukladáme na vyberateľné tácky. Huby sušíme pri teplote 30 až 70 stupňov ľahkým dychom. Preto je lepšie zvoliť elektrickú sušičku s ventilátorom a termostatom, ktorý umožňuje reguláciu teploty.
Ako sušiť huby na fritéze
Očistíme, nakrájame rovnakým spôsobom ako je uvedené vyššie. Medzi telo a veko prístroja vložíme špíz pre nerušený výstup vlhkého vzduchu, na prístroji vyberieme vysokú rýchlosť. Teplota procedúry je 60-70 ° C. Celková doba sušenia je jeden a pol hodiny.
Ako sušiť červivé huby
Na začiatok je lepšie nesušiť červivé huby. Nemôžete ich jesť. Červy a larvy iného hmyzu vylučujú toxické produkty metabolizmu do ovocnej dužiny, takže konzumácia červivých húb môže viesť k otrave jedlom rovnako ako konzumácia starých alebo jedovatých húb. Mnoho žien v domácnosti namáčalo takéto huby do slanej vody, aby červy vyhnali. Produkty rozpadu však zostávajú v plodniciach huby a spôsobujú rôzne črevné ochorenia. Ak huby usušíte na vzduchu na špagátiku, ako niektorí naznačujú, všetky červy tiež okamžite „nevypadnú“, ale najskôr sa premnožia a usušíte iba tie produkty ich životne dôležitej činnosti, ktoré boli spomenuté vyššie.
Ale v prípade hladomoru je samozrejme možné také huby aj sušiť. Na začiatok ich nakrájame na tenké pláty a zalejeme silným soľankou - lyžicou soli so šmýkačkou na hrnčeku s vodou. Stojíme to 30 minút, už nie je potrebné. Dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou, aby sa zmyli všetky uhynuté zvieratá a ich výlučky. Rozložíme ho na hrubý papier alebo tkaný obrúsok, osušíme ho vodou. Vysušte niektorým z vyššie uvedených spôsobov pomocou tepla.
Ako skladovať sušené huby
Kvalitatívne sušené huby sú svetlošedé alebo hnedé, s charakteristickou arómou, nie sú krehké, ale ani mokré. Ak sú začiernené, potom ste ich buď prepečili, alebo boli príliš mokré. Sušené huby je lepšie skladovať v zapečatených papierových vreciach alebo zviazaných bavlnených alebo ľanových vreciach, vždy na suchom mieste. Často je potrebné skladovať sušené huby v kuchyni, potom môžete použiť sklenené obaly s pomerne tesným vekom, aby ste zabránili vstupu vlhkosti. Pravidelne však kontrolujte, v tomto prípade stav húb, a ak je to potrebné, znova ich osušte.
A pár slov o sušených hubách
Áno, huby sa dajú aj vädnúť. Nie som si istý, či je to zdravé, ale chuť je vynikajúca do polievky. Huby neumývam, nakrájame ich dvakrát silnejšie ako na sušenie, zavesíme na šnúrku a necháme nie v prievane. Na druhý alebo tretí deň trochu vyschnú, potom budú akoby mierne premokať a na štvrtý, ak nie suchý, to nejako pohodlne vysušíme.