Kendinize ve tüm ailenize kış için malzeme sağlamanın en iyi yolu mevsimlik sebze ve meyveleri kurutmaktır. Bu adım, bazı yiyeceklerin yararlı özelliklerini korumanın en iyi yoludur. Bu koruma yöntemi, vücudun kışın ihtiyaç duyduğu büyük miktarda protein içerdiğinden özellikle mantarlar için iyidir. Yaz mevsiminde bunu yapmak için vakti olmayan çoğu ev hanımı kurumayı tercih eder. Aşağıda mantarların hazırlanması, soba çeşitleri ve özellikleri, kurutma yöntemleri hakkında ayrıntılı bilgiler ve ipuçları bulunmaktadır.
Fırında hangi mantarlar kurutulabilir
Kurutulmuş formda, belki de bu bitkilerin her çeşidi iyidir. Tek istisna, kurutulduğunda hoş olmayan bir acı veren bazı lamel mantar türleridir.
Ve işte kurutabileceğiniz bazı orman sakinleri:
- tübüler: porçini mantarı, çörek, çörek, çörek, yosun;
- yapraklı: petrol, geyik mantarı, sonbahar, yaz ve kış ballı agarik, şemsiye mantarı, asılı ağaç;
- koç mantarı ve çıra mantarı.
Toplanan her şeyin zehirli olmadığından emin olmak, dikkatlice ayırmak, mukustan arındırmak ve yıkamak gerekir. Bu inceliğin farklı türlerini birlikte kurutabilirsiniz - böylece tadı daha zengin olur. Genelde mantarları fırında kurutmak oldukça kolaydır, özellikle modern fırınlardaki fonksiyonların bolluğu düşünüldüğünde.
Kurutma için mantarlar nasıl hazırlanır
Böylece spor bitkileri toplanır, silinir, çöplerden seçilir ve sırasını bekler. Onlarla başka ne yapılmalı? Mantarları fırında kurutmadan önce şunları yapmalısınız:
- onları ayırmak, durulamak veya silmek iyidir;
- onları seçin ve yaklaşık olarak aynı boyutta yapın;
- güneşte nemden hafifçe soldurulur;
- fırın ızgaraları hazırlayın.
Mantarların eşit kuruması için aynı büyüklükte olması gerekir. Genellikle küçük parçalar daha çabuk kurur ve büyük parçalardan önce çekilmeleri gerekir. Bu nedenle, tel ızgaranın üzerine eşit olarak dağıtılmış aynı büyüklükte doğranmış mantarlar bu konuda sorun yaratmayacaktır.
Kurutmadan önce mantarlar bir muşamba üzerine serilebilir ve bir süre güneşte solmaya bırakılabilir - bu şekilde mümkün olduğunca çok yararlı maddeyi tutacaklardır. Ve elbette, bu kadar iyi bir hazırlıktan sonra, fırında olup olmayacağı sorusu, çünkü geriye kalan tek şey onu hazır hale getirmek. Onları dilimler veya dilimler halinde kesmek daha iyidir, bu nedenle daha hızlı kururlar ve bu formda saklamak çok daha uygundur. Ancak yine de yıkanmış mantarlar havada ön ısıtma yapılmadan kurutulursa, her tür mutfak ekipmanını çalıştırma kurallarını bilmek önemlidir.
Yine de, bir gazlı fırında mantarların nasıl kurutulacağı sorusu kafa karıştırıyorsa - burada fırının kendisi hakkında biraz bilgi sahibi olmalısınız. Isıtma yöntemi, sıcaklık, hangi aletlerin en iyi şekilde kullanılacağı önemlidir.
Sıradan tiplerden biraz daha kaprisli oldukları için fırında böyle bir soruna özel dikkat gösterilmelidir.
Beyaz mantarlar
Ayrı bir kategori beyazın temsilcilerini içerir. Bunlar, en kokulu ve lezzetli protein bakımından zengin türlerden bazılarıdır. Fırına gönderilmeden önce bir bez ile silinir, yüzeydeki kirler çıkarılır, nadir durumlarda yıkanır, ancak bu şekilde daha uzun süre kurur.
Ve tabii ki soru, porçini mantarlarının fırında nasıl kurutulacağıyla ilgili. Dikkatlice seçin, sıralayın, eşit dilimler halinde kesin. Tüm mantarlar arasında en dayanıklı ve en sağlam olanı seçmeye değer, yapılarını daha iyi koruyacaklar ve parçalanmayacaklar. Ayrıca bazı büyük ağ ızgaralar hazırlamalı ve iyi hava sirkülasyonu sağlamalısınız. Folyo tel raf üzerine yerleştirilebilir.
Baharat tozu olarak beyaz kurutulmuş dilimler kullanılabilir.
Fırınları kullanmak için genel kurallar
Ev hanımının tam olarak ne yapmaya karar verdiği önemli değil: mantarları bir gaz sobasının fırınında veya elektrikli bir fırında nasıl kurutacağınız. Bütün bunlar dikkatli bir hazırlık gerektirir.
Örneğin mantarlar elektrikli fırında nasıl kurutulur sorusuna cevap verelim. Mantarları tel ızgaranın üzerine koymak çok önemlidir, çünkü elektrikli fırınlar, alt ısıtma elemanı her zaman üst olandan daha fazla ısınacak şekilde tasarlanmıştır. Mantarlar bir fırın tepsisine yerleştirildiğinde, basitçe yapışırlar, altta nem oluşur ve nihayetinde saklama sırasında küflenebilirler.
Ocaklı bir fırın kullanırken, hiç kimsenin yakın gelecekte mantarları fırında kuruturken aynı zamanda bir şey pişirmeyi planlamadığından emin olun. Kurutma sıcaklığı genellikle 70 ° C civarında ayarlanır. Birkaç seçenek vardır: çiğ mantarlar için önce daha düşük bir sıcaklık (30-40 ° C) ayarlamak ve ardından 60-70 ° C'ye çıkarmak daha iyidir. Veya başlangıçta 40 ila 60 ° C arasında sabit bir sıcaklık ayarlayın, fırını önceden ısıtın ve boşlukları içine koyun.
elektrikli fırında
Modern bir elektrikli soba, yüksek işlevselliği nedeniyle, mantarları eski güzel günlerde atalarımızın yaptığından daha kötü bir şekilde kurutabilir, onları ipe dizip güneşte kurumaya bırakabilir.
Kurutmanın ana görevi, gıdalardaki nemi buharlaştırmaktır. Bu, sıcak havanın hareketiyle kolaylaştırılır. Bu nedenle kapalı sıcak odalarda bu bitkiler çok iyi ve çabuk kurur, ancak mantarları elektrikli fırında nasıl kurutacağınızı merak ettiyseniz, cevap daha da kolay olacaktır.
Birçok modern fırının "dahili fan" gibi bir işlevi vardır (bazı üreticilerde "konveksiyon" vardır). Gıdalardaki nemi buharlaştırmak için, fırının içinde hava hareketi yaratan ve böylece doğal hava koşullarını simüle eden bir fan kullanarak üst ve alt ısıtma elemanlarını açmak idealdir. Fırın eskiyse ve fan yoksa mantarlar kapak açıkken kurutulmalıdır.
Elektrikli ocaklarda bulunan fan sayesinde kuruma süresi yaklaşık% 30 oranında azaltılır. Yani, normal beş saatlik kurutma yerine, kendinizi üç buçuk ile sınırlayabilirsiniz. Mantarları elektrikli fırında kurutmak, mantarları kurutmanın en modern ve en hızlı yollarından biridir.
Gazlı fırında mantar kurutma
Gazlı fırında mantar nasıl kurutulur? Aynı zamanda çok basit. Gazlı fırın, çok hızlı ısınması açısından elektrikli fırından farklıdır ve bu sadece bir artıdır - zaman kazandırır. Ayrıca, gazlı fırınlarda ısı esas olarak alttan gelir ve genellikle eşit olmayan bir şekilde dağıtılır. Bu durumda gaz sobasında ızgaralar üst rezistanslara yakın yerleştirilmeli ve daha iyi hava sirkülasyonu için kapının açık tutulması da önemlidir. Bir gazlı fırının modern analogları, işlevsellik açısından elektrikli olanlardan çok az farklıdır. İçlerinde her iki ısıtma elemanına sahip bir fan bağlayabilirsiniz.
Mantarları gazlı bir fırında kurutmak, fırının hızlı ısınma kabiliyetinden dolayı çok daha hızlıdır, ancak aşırı kurutma riski vardır, bu nedenle işlem daha dikkatli izlenmelidir ve bazen sıcaklığı 10 düşürmek daha iyidir. ° C
Kurutulmuş mantarların depolanması
Boşluklu teneke kutuların depolanacağı odanın önceden hazırlanması tavsiye edilir. Kuru, temiz, havalandırılmış, ışıksız. Mantarlar, özellikle yeterince iyi kurutulmamışlarsa çok karamsardır. Kuru olduklarında parçalanmazlar, güçlü bir yapıya sahiptirler, güzel kokarlar, ancak eksiklikleri çevreden nemi emme kabiliyetindedir.
Kurutulmuş mantarlar, etraftaki yiyeceklerden ve nemden gelen kokuları emmede çok iyidir, bu nedenle mantarları fırında kurutmaktan genellikle daha zordur. Kapak üzerindeki alkol yakılarak oksijenin buharlaştırılması gereken sıkıca kapatılmış cam kavanozlar idealdir. Teneke kutu yoksa, yoğun kumaş çantalar, sıkı çantalar, plastik kaplar yapacaktır.
Kurutulmuş mantarlar ilkel olarak Rusların kışa hazırladığı bir hazırlıktır ve zeki ve zeki ev hanımlarının evlerini ve misafirlerini kış boyunca lezzetli yemeklerle şaşırtmalarına yardımcı olur. Mantarlar elektrikli ve gazlı fırında nasıl kurutulur?
Pek çok mantar çeşidi kurutulmaya uygundur, favorisi porçini mantarıdır. Kurutulmuş formda bile, bir yaz ormanının, çalılıkların, toprağın aromasını koruyabilir ve iletebilir. Fırında kurutmak için tüplerden boletus, boletus, kuzugöbeği ve keçi seçin. Kuzugöbeği, kuruduktan sadece iki ay sonra yenebilen bir mantardır. Kurutulmuş bal mantarı ve mantarları, şeklini ve rengini kaybetmeyen chanterelles lamellerden iyidir.
Kurutmadan önce, mantar mahsulü ayıklanmalı ve sıralanmalı ve döküntü uzaklaştırılmalıdır. Aynı zamanda aynı tip ve büyüklükteki mantarları kurutmanız gerekir. Bacaklar kapaklardan çıkarılır, kurtlu ve kemirgen yenen yiyecekler kurutulmaya uygun değildir.
Bir gazlı fırının önünde elektrikli bir fırının kurutulması, alt, üst ve yan ısıtmaya sahip olmasıdır, konveksiyon modu sağlanmışsa iyidir, böyle bir işlev yokluğunda fırın kapağının yarı açık tutulması gerekir. Mantarları dahil ettiğiniz veya kendi yaptığınız birkaç ızgarada kurutabilirsiniz. Sıradan fırın tepsilerini kullanabilirsiniz, ancak bu durumda mantarların ters çevrilmesi gerekecektir.
Hazırlanan mantarları eşit şekilde koyun, birbirine değmemelidir, tahta veya kemik bıçağıyla büyük kapakları kesmek, ızgaraları fırına koymak daha iyidir, sıcaklık - 45 derece. Yiyecekler kuruduğunda sıcaklık 75 dereceye çıkarılmalı, ızgaralar ters çevrilmelidir. Kurutma işlemi birkaç saat sürer, daha doğrusu söylemek zordur, mantarların büyüklüğüne ve çeşitliliğine bağlıdır. Hazır olur olmaz ürün yenisiyle değiştirilir, bitmiş olan çıkarılır.
Ürünün hazır olup olmadığı deneysel olarak belirlenir: iyi kurutulmuş mantarlar hafif olmalı, kırılması ve bükülmesi kolay olmalı, ancak ufalanmamalı veya parçalanmamalıdır. Ormanın hazır hediyeleri soğutulup kaplarda saklanır, bunlar cam kavanozlar olabilir. Kaplar temiz ve kuru olmalı, kapaklarla kapatılmalıdır. Başka bir yol da keten torbalarda kuru bir yerde saklamaktır. Mantarlar saklama sırasında aniden ıslanırsa, hızlı bir şekilde ayıklanmaları ve küf başlayana kadar kurutulmaları gerekir.
Bunları da sevebilirsiniz:
Camelina mantarları: yararları ve zararları. Camelina tarifleri
Yosun mantarları: nasıl pişirilir ve faydalı özellikleri
Rusya ve Ukrayna'da trüf mantarlarının yetiştiği yer. Yer mantarı nasıl toplanır?
Mantar nasıl doğru seçilir - bacağı kırpın mı yoksa dışarı mı çekin?
Reishi mantarı - yararları ve zararları. Kilo kaybı için hazırlık yöntemi
Tinder mantarı, yararları ve zararları - yemek tarifleri
Shiitake mantarı: yararları ve zararları - tıbbi özellikleri
Tüketim ekolojisi. Hayat kesmek: Mantarları mikrodalgada, Rus sobasında, güneşte, fırında kurutma yöntemlerini ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemini düşünün ...
Mantarları mikrodalgada, Rus sobasında, güneşte, fırında kurutma yöntemlerini ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemini düşünün.
Kurutma, mantar hasadı yapmanın en kolay ve en ekonomik yollarından biridir. Kurutulmuş mantarlar uzun süre iyi kalır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura mantarlardan üstündür.
Bununla birlikte, tüm yenilebilir mantarlar kurutulamaz. Çoğu lamel mantar, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Bu tür mantarlar kurutmaya uygun değildir.
Aşağıdaki mantar türleri evde kurutulmalıdır:
- boru şeklindeki - porçini mantarı, çörek, çörek, çörek otu, yosun, keçi, meşe, Polonya mantarı;
- keselilerden - kuzugöbeği, kuzugöbeği, beyaz yer mantarı;
- mantardan - koç mantarı, alacalı ve dallı cüruf mantarı;
- plaka - sonbahar mantarı, yaz ve kış mantarı, alacalı şemsiye mantarı, petrol, podvishnik, yumuşak pullu, geyik mantarı;
- cantharellus cibarius - ortak Cantharellus cibarius.
Mantarları kurutabilirsiniz:
- açık havada (güneşte),
- bir Rus sobasında (veya basitçe - bir ocakta),
- fırında,
- bir gaz veya elektrikli soba üzerinde,
- egzotik ısıtma cihazlarında - gaz sobası veya gaz sobası,
- modern mikrodalga fırınlar kullanarak,
- merkezi ısıtma pilleri vb. üzerinde
Mantarların havada kurutulması sadece sıcak ve kuru mevsimlerde, açık güneşli günlerde mümkündür. Bulutlu ve nemli havalarda, bozulabilecekleri ve kurutacak hiçbir şeyleri olmadığı için mantarları açık havada kurutmak imkansızdır. Güneşte mantarların doğal olarak kuruması yaklaşık bir hafta sürer. Mantarlar güçlü, sert iplikler, ince sicim veya misina üzerine dizilir ve temas etmemesi için güneşli yerlere asılır. Bunun için özel sehpalar yapabilir, iplere veya metal çubuklara asılmış mantarları üzerlerine koyup güneşe koyup üzerlerini toz ve sineklerden gazlı bezle kaplayabilirsiniz.
Kurutma için solucanlardan zarar görmemiş taze, güçlü, sağlıklı mantarları seçin.
Soyulmuş mantarlar temiz, hafif nemlendirilmiş yumuşak bir bezle (tercihen naylon) silinerek iğnelerden, yapraklardan, yosunlardan, kumdan, topraktan temizlenir ve boyutlarına göre sıralanır. Kurutma sürecini hızlandırmak için büyük mantar kapakları en iyi dilimler halinde kesilir, sapı kapaktan 2-3 cm mesafede keser. Porçini mantarı, kavak mantarı ve kahverengi ağaçların ayakları 3-4 cm uzunluğunda sütunlara veya 2 cm kalınlığa kadar tekerleklere kesilir Boletus mantarları, mantarlar, ballı agarikler ve chanterelles için sadece kapaklar kullanılır, kuzugöbeği ve misina bütün olarak kurutulur. Mantarları kurutmadan önce yıkamak imkansızdır çünkü çok su emerler, çok yavaş kururlar ve bozulabilirler.
Kontaminasyonu önlemek için mantarları özel cihazlarda kurutmak daha iyidir: elekler, ızgaralar, örgüler, bir ipliğe veya pimlere asılmış, ahşap raflara veya bir mantar kurutucunun parmaklıklarına monte edilmiştir.
Mantarlar kuru hissederlerse, hafif dokunurlarsa, hafifçe bükülürler ve biraz eforla kırılırlarsa kurutulmuş kabul edilir. İyi kurutulmuş mantarların taze olanları andıran bir tadı ve aroması vardır. Kuru mantar "verimi", soyulmuş ham kütleye göre ortalama% 10-14'tür. Böylece 10 kg taze mantardan sadece 1–1.4 kg kuru mantarlar elde edilir.
Kurutulmuş mantarlar ve her şeyden önce küçük kapaklar kurur, periyodik olarak zamanında temizlemeniz ve kalanlarını istenen koşulda kurutmanız gerekir. Mantarları tatsız hale geldiklerinden ve aromalarını kaybettiklerinden, yumuşamadıklarından ve pişirme sırasında kaynatmadıklarından fazla kurutmayın. Aynı zamanda, az kurutulmuş mantarlar yetersiz depolanır, en ufak bir nemde küflenmeye başlar ve hızla bozulmaya başlar.
Tüm tübüler ve lamel mantarlar ve mantarlar Rus fırınında kurutulabilir. Morelleri fırında kurutmayın.
GÜNEŞTE KURUTMA MANTARLARI
Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya ocakta veya fırında daha yüksek bir sıcaklıkta tamamen kurutulabilir.
Bu amaçla mantarlar kurutma tepsileri, kalın kağıt veya kuru tahta üzerine yerleştirilir. Mantarlar hiçbir durumda demir bir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar pişirebilir ve üzerinde kararabilir.
Kurutma işlemi, yağmur ve tozdan korunan ve rüzgar tarafından iyice üflenen bir yerde yapılır. Önceden dilimler halinde kesilmiş mantarların 1-2 günden fazla olmayan bir süre içerisinde tamamen kurutulması veya kurutulması çok önemlidir. Bu durumda doğal renklerini korurlar.
Doğru şekilde kurutulmuş mantarlar bükülür; aşırı kurutulmuş parçalama - bu tür mantarları ıslatmak ve mantar tozu şeklinde kullanmak daha iyidir.
FIRINDA KURUTMA MANTARLARI
Fırında kurutulurken, mantarlar, normal fırın tepsilerinin yerine yerleştirilmiş özel olarak yapılmış veya hazır rafların üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Fırının içindeki sıcaklık 60–70 ° С aralığında olmalı ve içinde sürekli hava sirkülasyonu olabilmesi için kapak açık tutulmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya doğru ters çevrilir.
Kentsel ortamlarda ve modern mutfaklarda, bu mantar kurutma yöntemi muhtemelen en yaygın ve en basit yöntemdir: fırınlar (ve içlerindeki ızgaralar) her evde bulunur. Çok az ızgara varsa (veya hiç yoksa, olur), tepsiler yerine takılabilmeleri için fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz. Menfezler herhangi bir kaba tel örgüden yapılabilir.
Izgara yoksa fırın tepsileri de kullanılabilir. Mantarlar boyuta göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır) ve fırın tepsilerine yerleştirilir. Bu durumda mantarlar birbirleriyle temas etmemeli ve fırında hava sirkülasyonunun sağlanması gerekir (kapıyı biraz açın).
Önce mantarlar 45 ° C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç \u200b\u200bsıcaklığında, protein maddeleri mantarların yüzeyinde salınır ve daha sonra kurutulur, bu da daha fazla kuruma sürecini bozar ve mantarlara koyu bir renk verir. Aynı zamanda mantarlar o kadar yumuşak hale gelir ki onları yemek için kullanmak imkansızdır. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75–80 ° C'ye yükseltilebilir.
Mantarların kuruma ve kuruma süresi tam olarak belirlenemez. Mantar kapak ve tabakları aynı büyüklükte ise aynı anda kurur. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı kurutulur ve zaman zaman çevrilir.
MİKRODALGA OLARAK KURUTMA MANTARLARI
Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya tel rafa serilir, minimum güç 100-180 W'a ayarlanır ve 20 dakikaya ayarlanır, ardından fırın açılır ve 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında aşırı nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Daha sonra 2-3 defa daha operasyon tekrar edilir. Sonuç olarak, çıkışta ya bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya - daha fazla kurutma için yarı bitmiş bir ürün alabilirsiniz, belirli mantarlara bağlıdır.
Bu mantar kurutma yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalganızın kapasitesi büyükse kullanışlıdır. "Küçük arabalarda" süreç oldukça gerçek olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.
RUS FIRININDA KURUTMA MANTARLARI
Kurutmak için hazırlanan mantarlar kapakları ızgaralara, örgülere veya örgü iğnelerine dizilerek serilir. Yüklenen cihazlar, ocaktan sonra içindeki sıcaklık 60–70 ° C'ye düştüğünde fırına konulmalıdır. Mantarlar buharda pişirilebileceğinden veya kavrulabileceğinden, yanabileceğinden ve kuvvetlice kararabileceğinden daha yüksek bir sıcaklıkta kurutmaya başlanması önerilmez. 50 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşi ve bozulur.
Mantarları yüklemeden önce yerde kül kalmayacak şekilde fırının altını süpürün. Kurutma sırasında fırında yiyecek veya su bulunan kaplar olmamalıdır.
Izgaraların veya örgülerin ayakları yoksa, mantarların fırının ocağıyla temas etmemesi için kenarlarına yerleştirilen tuğlalar altlarına yerleştirilmelidir.
Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılması çok önemlidir. Bunu yapmak için, kanat aşağıdan hava akışı için aralarında bir boşluk bırakarak 2 tuğla üzerine yerleştirilmelidir. Damperin üst kısmı sobanın alnını sıkıca kapatmamalıdır, böylece nemli hava sürekli olarak dışarı atılır.
Kurutmanın başlangıcında soba borusu 0,75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça yavaş yavaş içeri itilir ve kuruma sonunda sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük olanlar daha yavaştır, bu nedenle kurumuş olanlar zamanında çıkarılmalıdır, aksi takdirde aromalarını kaybederler ve tatsız hale gelirler. Az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemde küflenmeye başlar.
KURU MANTARLARIN SAKLANMASI, KURU MANTARLARIN KORUNMASI
Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: Etraftaki havadan nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanmışlarsa), kolayca nemlenir ve küflenirler. Ek olarak, yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle, kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılmış alanlarda ve ideal olarak neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar ayrıca gazlı bez veya keten torbalarda saklanabilir, ancak kesinlikle iyi havalandırılmış bir yerde ve keskin kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.
Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa, ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.
Mantarları uzun süre korumak için, mantarları kuruduktan hemen sonra hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara koymak daha uygundur (yine de kırılganlıklarını ve sıcaklıklarını korurken). Bankalar 90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litre - 40 dakika, litre - 50 dakika.
Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntem kullanılabilir. Kapağın iç yüzeyine biraz alkol dökülür, yakılır ve hemen kavanozu kapatılır. Alkol yandığında, teneke kutudaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasa bile küflenmez ve nemli bir odaya yatırılır.
Onlardan yemek hazırlamadan önce mantarlar bir fırça ile yıkanır, tozu ve kiri temizler ve şişmesi için birkaç saat su ile dökülür ve sonra aynı suda kaynatılır.
Daha da iyisi, kurutulmuş mantarları süte veya süte ve yarısını suyla ıslatın. Kurutma sırasında kararan mantarlar, çorbaya siyah renk vermemeleri için çorbaya konmadan önce iyice durulanmalıdır. Olası kum tortusu için bir mantar kaynatma bırakılır, süzülür ve çorba, sos veya et suyu yapmak için kullanılır.
MANTAR TOZ HAZIRLAMA
İyi kurutulmuş veya fazla kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni içinde ezilip ince bir toz haline getirilebilir. Ezilirken, zayıf sindirilebilir kaba lif filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tadı, aromasını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Toz haline getirilmiş porçini mantarları özellikle iyidir.
Öğütülürken, korunması için mantar tozuna ağırlıkça% 5-10 ince tuz ekleyin. Tatmak için öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: yenibahar, kimyon tohumu, kuru kereviz ve maydanoz yaprağı vb.
Mantar tozu, yiyeceğe eklemek veya pişirmenin en sonunda - sondan en fazla 0,5-1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalar, çorbalar, ana yemekler - eklemek için çok uygundur. Yumurta kütlesini çırparken omletlere eklenir.
Mantar tozu, ışıktan korunmuş, sıkı kapaklı bir cam kavanozda saklanmalıdır. Neredeyse hiç kalite kaybı olmaksızın raf ömrü - 1 yıla kadaryayınlanan
Mantarları evde kurutmak, içlerindeki tüm faydalı eser elementleri korumanıza izin verir. İşlem hem güneşte hem de teknoloji kullanılarak gerçekleşebilir. Her türün karakteristik özelliklerini dikkate alarak zamanlamayı doğru bir şekilde hesaplamak önemlidir.
Kurutulabilen mantarlar şunları içerir:
- Borulu. Bunlar boletus, boletus, boletus.
- Keseliler (yer mantarı).
- Lamellar. Bu tür mantarların kapaklarının altında tabaklar var. Bunlara istiridye mantarı, ballı mantarlar, petrol dahildir.
- Kapağın altında hamur şeklinde bir katmana sahip Chanterelles.
- Poliporlar.
Toplanan mantarları güneşte kurutabilirsiniz. Bunları iyi havalandırılan bir odaya da asabilirsiniz. Diğer bir seçenek de eldeki tekniği kullanmaktır. Bu bir fırın, mikrodalga veya buzdolabı olabilir.
Güneşin içinde
Bu yöntem çok sayıda sıcak ve güneşli gün gerektirir. Hammaddenin böceklerden korunması zorunludur. Bunun için gazlı bez veya paçavra kullanılır. Bu yöntem hem mantarları tam hazır hale getirmek hem de kurutmak için kullanılır. Sonra nihayet fırına ulaşırlar. 48 saat içinde mantarlar dilimlenmiş halde güneşte kurutulur. Bulutlu havalarda mantarlı tepsiler odaya getirilir. Bu durumda, odada iyi hava sirkülasyonu sağlamak gerekir.
Mantarlar bir fırın tepsisine değil, bir ipe asılabilir. Parçalara bölünürler veya bütün olarak asılabilirler. İp yerine genellikle misina kullanılır. Ayrıca böceklerden korunmak için üzerlerine gazlı bez sarmanız da tavsiye edilir.
Fırında
Özel bir ekipman yoksa, o zaman bir fırın yapacaktır. Ürünün iyi kurumasını sağlar. Bunu yapmak için, fırın tepsisinin altına yerleştirilmiş bir ızgara kullanın. Mantarlar kesilir ve üst üste dizilir.
Fırın tepsisini fırına yerleştirdikten sonra kapı sıkıca kapanmıyor. Sıcaklık 60 dereceye ayarlanmıştır. Maruz kalma süresi 48 saattir.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli kurutucu, kesilmiş iş parçalarının yerleştirildiği özel bir cihazdır. Üst üste dizilmiş birkaç ağ tepsisine sahiptir. Üzerlerine mantarlar yerleştirilir. Kurutma makinesinin çalışması sırasında sıcak hava aşağıdan sağlanır. 50 ila 60 derece sıcaklıkta konveksiyonla kurutma, ürünün 6 saat sonra hazır olmasını sağlar.
Mikrodalgada
Bu tür bir kurutmanın kendine has özellikleri vardır. İş döngüsel olarak yapılır. Hazırlığı hemen sağlamak imkansızdır. Ürün, 20 dakika açık olan bir mikrodalgaya yerleştirilir. Bu süre boyunca iş parçaları soluyor ve su bırakıyor. Süzülür ve mantarlar 5 dakikaya kadar temiz havada havalandırılır. Daha sonra süreç tekrarlanır.
Buzdolabında
Soğutmanın diğer yöntemlere göre kendine has özellikleri vardır. Kesilen parçalar bir kağıdın üzerine serilir ve buzdolabının altına yerleştirilir. Mantarların yaşlanma süresi yaklaşık 2 haftadır. Daha sonra kuru bir yerde çıkarılıp saklanabilirler. Bu soğuk işlem, kurutulan ürünün ısı ile kurutulduğunda oluşan yay gibi bükülmek yerine daha yumuşak olmasına neden olur.
Rus fırınında
Rus fırınına fırın tepsileri, elekler, söğüt dalları sepetleri yerleştirilmiştir. Üzerlerinde ince dilimler halinde kesilmiş mantarlar var. Fırın damperinin kapısı, nemin kaçması ve taze havanın içeri girmesi için hafifçe açılır. Önce 2/3 oranında açılır, ardından 1/3 oranında kapatılır ve sonunda tamamen kapatılır.
Eğitim
Kurutma için güçlü numuneler seçilir. İşlenir, hasarlı alanlar kesilir. Her mantar bir süngerle silinir. Ürünün aromasını kaybetmemesi için su kullanılmamalıdır. Boyuta göre sıralandı. Bazıları için bacağın bir kısmı kesilir, diğerleri için başlık ayrılmıştır. Bunu 1,5 cm kalınlığa kadar tabaklara veya küçük parçalara keserek takip edin.
Farklı mantar türlerinin kurutulması
Türüne bağlı olarak mantarlar farklı teknolojiler kullanılarak kurutulur. Ürünün nem kaybetmemesi için işlem hızlandırılmamalıdır. Bazı mantarların birkaç saat kuruması gerekirken, diğerleri onlarca gün sürer. Ürünü fazla kurutmayın, bu aroma kaybına neden olur.
Boletus
Bu tip, kış boşlukları için geçerlidir. Onları herhangi bir şekilde kurutabilirsiniz. Bir ürünün hazırlığı, yaylı nitelikleriyle belirlenir. Kesilen tüm plakalar zorlukla bükülmelidir.
Prosedür:
- 1. Boletus iyice silin. Kir ve hasarlı alanlar kaldırılır. Bacağın alt kısmı kesilir.
- 2. Levha ile kesim yapılır.
- 3. Ürün tek kat halinde tel ızgaranın üzerine serilir.
- 4. Tel ızgara, fırın tepsisinin üzerine yerleştirilir ve tamamı fırına yerleştirilir.
- 5. Kurutma 75 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Fırının çalışma süresi 2-3 saattir.
Champignon
Bu tür mantarlar daha az kurutulur, çünkü donmuş halde iyi korunmuştur. Bununla birlikte, farklı şekillerde kurutulabilir, örneğin güneşte:
- 1. Ürünün tamamı sıralanır ve sıralanır. Hasarlı kopyalar atılır.
- 2. Tüm mantarlar küçük parçalara bölünür.
- 3. Her biri bir iplik üzerine dizilir. Kopyalar arasında temas olmamalıdır.
- 4. Bu tür boncuklar güneşli bir alana asılır.
- 5. Kuruma süresi - birkaç gün.
Butterlets
Bu çeşit, çeşitli şekillerde kurutulur. Bunlardan en etkili olanı fırında:
- 1. Fırın tepsilerinin üzerine bir kat folyo veya yağlı kağıt koyun.
- 2. Fırına tereyağı koyun, 50 derecede 2 saat kurutun.
- 3. Daha sonra dereceler 70'e yükselir. Bu sıcaklıkta maruz kalma yaklaşık 50 dakika sürer.
- 4. Son aşamada sıcaklık 50 dereceye düşürülür. Mantarlar yumuşayana kadar kurutulur.
Zaman zaman fırın tepsilerini değiştirmek gerekir. Bu, daha homojen bir kurutma sağlayacaktır. Kapı, havalandırma için sıkıca kapanmaz.
Chanterelles
Bu türün ayırt edici bir özelliği, asla kurtlu olmamalarıdır. Tat açısından, chanterelles zararlıları sevmez. Nemli bir süngerle ön işlemden geçirilir. Gözenekli yüzey onu iyi emdiği için su kullanmayın. Bundan sonra mantarlar kurumaya elverişsiz hale gelir.
Chanterelles küçüktür, ancak özellikle büyük numuneler kesilmelidir. Yarıya veya dörde bölünebilirler. Kurutma işlemi iç mekanda iki şekilde gerçekleştirilebilir. İlki dolapta asılı:
- 1. Boşluklar bir ipe dizilir ve kabine asılır. İyi havalandırmanın sağlanması önemlidir.
- 2. Üniform kurutma amacıyla ürünler ters çevrilir.
- 3. Hazırlık 10 gün sonra sağlanır.
Böceklere karşı korunmak için chanterelles gazlı bezle korunmalıdır.
İkinci yöntem, hammaddenin bir ipe asılmaması, ancak yatay bir yüzeye yerleştirilmesi açısından ilkinden farklıdır. Bunlar dolap rafları veya zemin olabilir. Kağıt yatak önceden döşenmiştir. Mürekkep çok fazla kurşun içerdiğinden gazeteler kullanılamaz.
İstiridye mantarı
Bu tür mantarlar kurutulduğunda potasyum, fosfor, çinko, demir ve vitaminler gibi maddeler korunur. Bu tip için özel bir kurutucu bulunmaktadır. Değilse, o zaman basit bir fırın yapacaktır.
Tarif aşağıdaki gibidir:
- 1. Toplanan istiridye mantarları kirden arındırılır.
- 2. Katmanlı parçalar halinde kesin.
- 3. Fırın tepsisine metal bir ızgara yerleştirilmiştir.
- 4. Ham maddeler ızgaranın üzerine serilir.
- 5. Mantarlar yarı açık kapıyla 8 saat kurutulur. Sıcaklık 50 derecede tutulur.
- 6. Daha sonra 24 saat boyunca iyi havalandırılan bir alana çıkarılırlar.
- 7. Yine iş parçaları tel ızgaranın üzerine dizilir ve 75 derece sıcaklıkta 6 saat kurutulur.
Aspen çörek
Boletus ve porcini mantarlarını kurutmanın en etkili yöntemlerinden biri mikrodalgada:
- 1. Ham maddeler işlenir ve kirden arındırılır, ardından ayaklar kapaktan ayrılır.
- 2. Soyulmuş mantarlar küçük parçalara bölünür.
- 3. Düz bir tabak üzerine tek katman halinde dizilirler.
- 4. İş parçalarının 20 dakika kurutulduğu bir mikrodalga fırına yerleştirilir. Güç 100-180 W olarak seçilir.
- 5. Kap çıkarılır ve içindeki sıvı boşaltılır.
- 6. Mantarlar 5 dakika havalandırılır ve ardından yemek fırına geri konur. Bu döngü tamamen hazır olana kadar devam eder.
Mantarlar, kurutulmuş halde uzun süre saklanabilen bir üründür. Çeşitlerini anlamak, hangi kurutma yönteminin hangi tiplere uygulanabileceğini anlamak önemlidir. Mantar işlemede iyi bir yardımcı olan bir tekniğin nasıl kullanılacağını öğrenmek faydalı olacaktır.
Çok fazla mantar varken ve onları taze olarak yemek istemediğiniz bir şey değil, ama yapamazsınız :), dondurucu taze ve haşlanmış donmuş mantarlarla doludur ve buzdolabında ve yeraltında turşu ve tuzlu kavanozlar için daha fazla yer, burada mantarların hala kurutulabileceğini hatırlıyorsunuz!
Mantarları evde farklı şekillerde kurutabilirsiniz ve yöntem hava durumuna ve sebze kurutucu, mikrodalga fırın veya fırın gibi belirli aletlere sahip olup olmadığınıza bağlıdır :)
En önemli şey mantarların kurtlu olmaması gerektiğidir. 1 doymak bilmez ve üretken solucan, mantarların tüm fırın tepsisini mahvedebilir!
Hangi mantarlar kurutulabilir
Kural olarak, mantar çorbası için kuru formda uygun olan mantarlar kurutulur. Bunlar her şeyden önce porçini mantarı, çörek mantarı, kavak mantarı, çörek. Bu tür kurutulmuş mantarlardan yapılan çorba, en zengin ve en güzel kokulandır. Kurutulmuş mantarlar, mantarlar, mantarlar ve diğer birçok mantar. En önemlisi, hepsinin yenilebilir olduğundan emin olun.
Evde mantar nasıl kurutulur
Pencerenin dışındaki hava kuruysa, sıcak olmasa bile, çok güneşli olmasa bile ve biraz rüzgarlıysa (rüzgar aynı zamanda mantarları kurutmamıza yardımcı olur) - seçim açıktır, mantarları en basit şekilde kurutacağız: Havada. Mantarları susuz temizleriz, soylu mantarlar genellikle neredeyse temizdir, ancak bacakta bir bıçakla yerden kazımanız ve sümüklü deriyi tereyağından çıkarmanız gerekmesi dışında. Mantarları 2 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tek kat halinde temiz bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiyi havalandırmalı bir odada, balkonda veya dışarıda gölgeye koyuyoruz. Tozun çökmemesi için gazlı bezle kaplayabilirsiniz. Bir veya iki gün sonra kurutulmuş mantarlar hazırdır ve saklama torbasına dökülebilir.
Ya da mantarları güçlü bir ipe sırayla bacak başlığına koyarız, gölgeye asarız. Bir günde veya bir günde kurulayın. Daha fazla iş var, ancak bir ip üzerine giydirilmiş mantarlar çok daha eşit ve daha hızlı kurur, sadece havada değil, aynı zamanda fırında da.
Bal mantarları kesinlikle bu şekilde kurutulur, çok az suları vardır, kururlar ve dolayısıyla bunlara elektrik aktaracak bir şey yoktur.
Fırında mantar kurutma
Yine susuz temizliyoruz çünkü sonradan ondan kurtulmak çok zor olacak. Mantarın nem içeriğine bağlı olarak kesiyoruz - başlangıçta ne kadar kuru olursa, parçalar o kadar büyük olabilir. Ne kadar ince keserseniz, kuruma süreci o kadar hızlı olur. Bal mantarları genellikle bir bütün olarak fırında kurutulabilir. Kurutmanın en hızlı yolu, iplikler üzerine koymak ve fırından çıkışta birkaç sıra halinde asmaktır (örneğin ipliğin uçlarını çekmecelerin tutamaçlarına bağlayın). Kapıyı hafifçe açıyoruz (mantarlarımız kapı ile fırın arasına asılmalı). En küçük fırın ısıtmasını açıyoruz. Kurutulmuş mantarlar bir saat içinde hazır. 
Bir ipe koyamayacak kadar tembelseniz ve fırın tepsisine kurutmaya karar verdiyseniz, fırın tepsisini iki yaprak parşömen kağıdıyla örtün. Mantarları birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde yayıyoruz. Mantarları doğrudan tepsiye koymamalısınız, metal tepsi çok ısınır ve mantarlar kızarır ve kararır. Fırını önceden 50 ° C'ye ısıtın. Fırında fırın tepsisi. Nemli havanın çıkması için kapıyı aralık bırakın. Bu modda mantarları kurumuş bir film oluşana kadar kurutuyoruz, ardından sıcaklık 60-70 dereceye yükseltilebiliyor. Bu modda mantarlar, başlangıçtaki nem içeriğine ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak 6-12 saat kurur.
Fırının hava sirkülasyonlu (konveksiyon) bir modu varsa, açtığınızdan emin olun. Konveksiyonla yaklaşık 60 derece sıcaklıkta mantarların kuruması 30 dakika veya bir saatte sona erer.
Mikrodalgada mantar nasıl kurutulur
Mikrodalgada mantar yapmak zahmetli olabilir, bu yüzden hemen sabırlı olun. Mantarları susuz temizliyoruz, fazla nemi bir kağıt peçete ile kurutuyoruz. Mantarlar çok nemliyse, kurutmak yerine mikrodalgada pişeceklerdir. İnce doğrayın. Kağıtla kaplı bir tel ızgara veya tabağa yerleştirin. Mikrodalgaya koyarız, minimum modu (100-150 W) açarız ve 15 dakikaya ayarlarız.Sürenin sonunda fırını açıp mantarlardan çıkan nemden 5-10 dakika havalandırırız. Isıtmayı ve açmayı 3-4 kez daha tekrarlıyoruz.
Elektrikli kurutucuda mantar kurutma
Bu cihaz, hem meyve hem sebzeleri hem de mantarları kurutmak için tasarlanmıştır. Susuz temizler, ince dilimler halinde keser, çıkarılabilir tepsilere yerleştiririz. Mantarları 30-70 derece sıcaklıkta hafif bir nefesle kurutuyoruz. Bu nedenle, sıcaklığı düzenlemenizi sağlayan fanlı ve termostatlı bir elektrikli kurutucu seçmek daha iyidir.
Bir airfryer'da mantarlar nasıl kurutulur
Temizleriz, yukarıdakiyle aynı şekilde keseriz. Nemli havanın engelsiz çıkışı için gövde ile cihazın kapağı arasına bir şiş yerleştiriyoruz, cihazda yüksek bir hız seçiyoruz. İşlemin sıcaklığı 60-70 ºC'dir. Toplam kuruma süresi bir buçuk saattir.
Kurtlu mantarlar nasıl kurutulur
Başlangıç \u200b\u200bolarak, kurtlu mantarları kurutmamak daha iyidir. Onları yiyemezsin. Diğer böceklerin solucanları ve larvaları, meyve özüne zehirli metabolik ürünler salgılar, bu nedenle solucan mantarları yemek, eski veya zehirli mantarları yemekle aynı şekilde gıda zehirlenmesine yol açabilir. Birçok ev hanımı solucanları uzaklaştırmak için bu tür mantarları tuzlu suya koyar. Ancak çürüme ürünleri mantarın meyve veren gövdelerinde kalarak çeşitli bağırsak hastalıklarına neden olur. Mantarları havada bir ip üzerinde kurutursanız, bazılarının önerdiği gibi, tüm solucanlar da hemen "dökülmez", ancak önce çoğalır ve sadece yukarıda bahsedilen hayati aktivitelerinin ürünlerini kurutursunuz.
Ancak kıtlık durumunda elbette bu tür mantarları kurutmak da mümkündür. Başlangıç \u200b\u200bolarak, onları ince tabaklara böldük ve güçlü tuzlu suyla doldurduk - su bardağı başına bir çorba kaşığı yığın tuz. 30 dakika bekleriz, artık gerek yok. Tüm ölü hayvanlar ve salgılarının yıkanması için akan su altında iyice duruluyoruz. Kalın bir kağıda veya dokuma peçeteye yaydık, sudan kurulayın. Isı kullanarak yukarıdaki yöntemlerden herhangi birini kullanarak kurutun.
Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır
Niteliksel olarak kurutulmuş mantarlar açık gri veya kahverengidir, karakteristik bir aromaya sahiptir, kırılgan değil, nemli de değildir. Kararmışlarsa, ya onları fazla pişirmişsinizdir ya da çok ıslanmışlardır. Kurutulmuş mantarları kapalı kağıt torbalarda veya pamuklu bez veya ketenden yapılmış bağlı torbalarda, her zaman kuru bir yerde saklamak daha iyidir. Genellikle kurutulmuş mantarları mutfakta saklamaya ihtiyaç vardır, o zaman nemin girmesini önlemek için oldukça sıkı kapaklı bir cam ambalaj kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda mantarların durumunu periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse tekrar kurutun.
Ve kurutulmuş mantarlar hakkında birkaç kelime
Evet, mantarlar da solabilir. Sağlıklı olup olmadığından emin değilim ama çorbanın tadı harika. Mantarları yıkamam, kurutmaya göre 2 kat daha kalın kesmem, ipe asıp cereyanın dışında bırakmam. İkinci veya üçüncü gün biraz kururlar, sonra olduğu gibi hafifçe ıslanırlar ve dördüncü gün, kuru değillerse, uygun bir şekilde kuruturuz.