Про те, що їжу слід пережовувати ретельно, напевно, знають багато, а ось яка саме дія на організм це надає, відомо далеко не всім. Тим часом, користь неспішного поглинання їжі доведена науково. Численні дослідження вчених різних країн підтвердили, що швидке пережовування і проковтування їжі може привести до безлічі проблем зі здоров'ям. Розглянемо основні причини того, чому потрібно добре пережовувати їжу.
Причина №1. Ретельне пережовування їжі сприяє схудненню
Можливо, деякі поставляться до даного твердженням скептично, однак це дійсно так. Правильне вживання їжі - забезпечить вам легке схуднення. Набір ваги в більшості випадків відбувається через переїдання, йому сприяє спішне споживання їжі. Людина, намагаючись швидше насититися, мало приділяє уваги пережовування їжі, проковтує її погано подрібненої, в результаті з'їдає більше, ніж організму дійсно потрібно.
Якісне пережовування шматочків їжі дає можливість насититися невеликою кількістю їжі і запобігає переїдання. Це пов'язано з тим, що при пережовуванні починає вироблятися гістамін, який досягаючи мозку, подає йому сигнал про насичення. Однак відбувається це тільки через двадцять хвилин після того як було розпочато прийом їжі. Якщо людина буде їсти повільно, протягом цих двадцяти хвилин він з'їсть менше їжі і випробує насичення від меншої кількості калорій. Якщо ж споживання їжі буде відбуватися швидко, до того, як мозок отримає сигнал про насичення, буде з'їдено досить багато. Крім свого основного призначення, гістамін ще і покращує метаболізм, завдяки цьому прискорюється спалювання калорій.
На користь неспішної трапези говорять і дослідження китайських вчених. Вони набрали групу чоловіків. Половину з них попросили, поглинаючи їжу, пережовувати кожен її шматочок 15 разів, іншим запропонували жувати кожну, що відправляється в рот, порцію їжі 40 разів. Через півтори години у чоловіків взяли аналіз крові, він показав, що у тих, хто жував більшу кількість разів кількість гормону голоду (гереліна) набагато менше, ніж у тих, хто їв швидко. Таким чином, було доведено, що неспішна трапеза дарує ще й триваліше відчуття насичення.
Повільне споживання їжі, сприяє ще і тому, що покращує роботу шлунково-кишкового тракту і запобігає утворенню в кишечнику шкідливих відкладень - токсинів, калових каменів, шлаків.
Крім цього, як тільки їжа потрапляє в рот, мозком починають подаватися сигнали підшлунковій залозі і шлунку, що змушують їх виробляти ферменти і травні кислоти. Чим довше їжа буде присутній в роті, тим посилаються сигнали будуть сильніше. Більш сильні й тривалі сигнали приведуть до вироблення шлункового соку і ферментів в великих кількостях, в результаті, їжа буде переварена швидше і якісніше.
Також великі шматочки їжі призводять до розмноження шкідливих мікроорганізмів і бактерій. Справа в тому, що добре подрібнена їжа знезаражується соляною кислотою, яка присутня в шлунковому соку, в великі частинки шлунковий сік повністю не проникає, тому бактерії, що містяться в них, залишаються неушкодженими і в такому вигляді надходять в кишечник. Там вони починають активно розмножуватися, приводячи до дисбактеріозу або кишковим інфекціям.
Причина №3. Поліпшення роботи організму
Якісне, довгий пережовування їжі позначається сприятливо не тільки на травній системі, а й на весь організм. Неквапливе споживання їжі відбивається на людині в такий спосіб:
- Зменшує навантаження на серце. При швидкому поглинанні їжі пульс частішає мінімум на десять ударів. Крім цього шлунок, наповнений великими шматками їжі, натискає на діафрагму, в свою чергу це впливає і на серце.
- зміцнює ясна. При жуванні того чи іншого виду їжі ясна і зуби піддаються навантаженні від двадцяти до ста двадцяти кілограм. Це не тільки тренує їх, а й ще покращує приплив крові до тканин.
- Знижує вплив кислот на зубну емаль. Як відомо при жуванні виробляється слина, а при тривалому жуванні, вона виділяється у великих кількостях, це нейтралізує дію кислот, а, отже, і оберігає емаль від пошкоджень. Крім цього в слині містяться Na, Ca і F, які зміцнюють зуби.
- Знімає нервово-емоційне напруження, А також підвищує працездатність і зосередженість.
- Забезпечує організм великою кількістю енергії. У цьому переконані лікарі Сходу, вони дотримуються думки, що мова поглинає більшу частину енергії споживаних продуктів, тому, чим довше їжа буде перебувати в роті, тим більша кількість енергії зможе отримати організм.
- Знижує ризик отруєнь. У слині присутній лізоцим. Дана речовина здатне знищувати безліч бактерій, тому, чим краще їжа буде оброблена слиною, тим менше шансів отруїться.
Щільна їжа, якщо вона ретельно пережована, краще наспіх проковтнула розвареної дієтичної каші або супу - наша травна система від різноманітної і добре пережованої їжі тільки виграє. Існують і інші причини для того, щоб пережовувати їжу ретельно. Найважливіша з них - можливість зберегти ферменти.
Що стосується їжі середньої щільності, я намагаюся прожувати кожен її шматочок 30-50 разів. Тоді вона перетворюється в кашку, яка легко прослизає в стравохід і добре засвоюється. Жорстку їжу, як і ті продукти, які насилу засвоюються організмом, краще жувати по 70-80 разів. Чим довше людина жує, тим більше слини виділяють його слинні залози - і тим корисніше для травлення.
Хіромі Шинья
Стінки кишечника можуть увібрати лише ті частинки їжі, розмір яких не перевищує п'ятнадцяти мікронів (0,015 мм), все решта виводиться з організму. Якщо погано пережовувати їжу, велика частина з'їденого піде у відходи, не приносячи організму ніякої користі.
Дівчата іноді запитують: «Але якщо їжа засвоїться в повному обсязі, значить, я не располнею, адже це чудово, хіба ні?». Але все не так просто. Якщо їжа не засвоюється, в кишечнику починаються процеси бродіння, як і в тих випадках, коли людина переїдає, і виділяється багато токсинів, на нейтралізацію яких йде велика кількість ензимів (ферментів).
Організм кожної людини індивідуальний і неповторний. Зазвичай одні продукти засвоюються нами краще, інші - гірше. Тому, навіть якщо раціон відмінно збалансований, людина може відчувати дефіцит необхідних речовин. Особливо помітним буває недолік тих елементів, які потрібні організму в самих мізерних кількостях.
В останні десятиліття стає все більше людей з, яким, проте, не вистачає необхідних поживних речовин. Причин цього явища, як правило, три: незбалансоване харчування, розлади травлення і погана засвоюваність корисних речовин через недостатньо ретельного пережовування їжі.
Ретельне пережовування добре і тим, що воно уповільнює процес прийому їжі. Поки людина їсть, рівень цукру в його крові підвищується і апетит знижується. Коли він їсть повільно, ймовірність переїдання зменшується. Якщо ретельно пережовувати кожен шматочок, почуття ситості настає швидше, що дозволяє не напружувати зайвий раз власну волю і не обмежувати себе в їжі.
Коли ви добре і довго жуєте, ваш апетит природним чином зменшується. А коли в організм надходить менше їжі, кількість ензимів, що йдуть на її переробку і засвоєння, теж зменшується. Як бачите, ретельне пережовування їжі з усіх точок зору сприяє збереженню ензимів.
Коли втрати «чарівних ензимів» скорочуються, організм отримує можливість витрачати їх на підтримку внутрішньої рівноваги, детоксикацію, самовідновлення та енергопостачання; імунна система міцніє, що не тільки покращує здоров'я, а й збільшує тривалість життя.
Коли ви не переїдайте і ретельно пережовуєте їжу, ваш організм добре засвоює з'їдене і в ньому не залишається розкладаються і отруюють його токсинами погано переварені залишків їжі. Це дозволяє вам додатково економити чарівні ензими.
Давно відомо, що їсти не поспішаючи, корисно для здоров'я. Народна мудрість говорить: «Хто довго жує, той довго живе». Я б радив вам уважно поставитися до цієї прислів'ї - тоді ви зможете уникнути бездумної розтрати дорогоцінних ензимів.
Як би не була хороша і корисна та чи інша їжа, якщо вона погано засвоюється, здоров'я людини страждає. Дуже важливо скласти добре збалансований раціон з здорових продуктів і правильно жувати. Взявши на замітку ці три правила, ви збережете «чарівні ензими» і проживете довге, здорове життя.
Вибираючи натуральні продукти і правильно харчуючись, ми не тільки поліпшуємо своє самопочуття, але і зберігаємо здоров'я. Однак в шаленому ритмі сучасного життя ми часом забуваємо про те, що їжу необхідно ретельно пережовувати.
Понад сто років тому страждає ожирінням Горацій Флетчер висунув дивовижну концепцію: пережовуючи їжу більше 32 разів людина здатна не тільки схуднути, але у помітно поправити своє здоров'я.
Ретельне пережовування їжі сприяє:
зміцненню ясен. Жувальні м'язи, як і всі м'язи нашого тіла, потребують тренуванні, в якості якої і виступає жування. Залежно від того, яку їжу доводиться жувати, на зуби і ясна йде навантаження від 20 до 120 кг. В результаті в яснах посилюється кровотік, знижується ризик розвитку пародонтиту.
Виробленню необхідної кількості слини. Варто лише почути запах їжі або подумати про який-небудь смачне блюді, як у роті відразу ж починає вироблятися слина. Людська слина на 98%
складається з води, містить цілий ряд корисних ферментів і біологічно активних речовин, вітаміни групи В, С, Н, А, D, Е і К, мінерали Ca, Mg, Na, гормони і холін, по хімічним складом є слабкою лугом. Коли людина жує, слини виробляється в 10 разів більше, ніж в спокійному стані. При цьому F, Ca і Na, що містяться в слині, зміцнюють зубну емаль, а на поверхні зубів утворюється захисна плівка.
Поліпшенню роботи шлунка, підшлункової залози і печінки. Як тільки їжа потрапляє в рот, головний мозок починає подавати сигнали шлунку і підшлунковій залозі для вироблення травних кислот і ензимів. Отже, чим довше їжа знаходиться в роті і довше пережовується, тим сильніше посилаються мозком сигнали. А чим сильніше ці сигнали, тим більша кількість шлункового соку і травних ферментів буде вироблено, і тим більш якісно і швидко буде переварена їжа.
Швидшому і ретельному переварюванню і засвоєнню їжі. Наш шлунково-кишковий здатний розщеплювати лише ті поживні речовини, які знаходяться в розчиненому вигляді. Їжа, що надходить в шлунок в грудці, не засвоюється організмом. Якщо грудочки дрібні, розщеплення відбувається під дією шлункового і панкреатичного соку, а також жовчі. Однак при цьому істотно збільшується час перетравлення, виникає небезпека гнильного бродіння. Чим краще подрібнена і оброблена слиною їжа, тим вище коефіцієнт корисної дії нашої травної системи.
Нейтралізації дії кислот і відновленню нормального кислотно-лужного балансу організму.
Зменшенню навантаження на серце. Проковтнуті великі шматки їжі чинять тиск на діафрагму, на якій розташоване серце.
Кращому засвоєнню поживних речовин. Насичення їжі всіма корисними компонентами відбувається в роті в процесі жування. Крупа, картопля, солодощі, хлібобулочні вироби - всі продукти, що містять вуглеводи, починають перетравлюватися вже в роті, і ретельне повільне пережовування їжі дозволяє істотно знизити навантаження на травну систему. Шлунок здатний переробити лише дуже дрібні шматочки їжі, оскільки шлунковий сік проникнути в більш великі шматки не може. В результаті такі не переробленої шматки їжі потрапляють в кишечник і виводяться з організму.
схудненню. Ретельне пережовування їжі дозволяє насититися значно меншою кількістю їжі.
Як ретельне пережовування їжі допомагає схуднути?
Найчастіше набір зайвої ваги відбувається через переїдання. Ми голодними приходимо додому, накидаємося на їжу і споживаємо її в кількості, істотно перевищує потреби організму. Якщо ж є не поспішаючи, ретельно пережовувати їжу і вставати з-за столу з легким відчуттям голоду, про зайву вагу можна буде забути назавжди. Не дарма ж існує в Японії негласний закон: їсти можна лише до тих пір, поки не заповняться вісім частин шлунка з десяти. Постійне переїдання призводить до того, що шлунок розтягується, і їжі з легкістю поміщається все більше і більше.Китайські фахівці з університету Харбіна прийшли до сенсаційного висновку: для того, щоб скинути зайву вагу, досить лише більш ретельно пережовувати їжу. 30 молодих чоловіків різної вагової категорії були запрошені для участі в експерименті. Отримуючи порцію їжі, учасників просили прожовувати її спочатку 15 разів, потім 40 разів. Аналізи крові, взяті через 1,5 години після прийому їжі, показали більш низьку кількість греліну (гормон голоду) у тих добровольців, які жували 40 разів.
Вчені університету в Бірмінгемі прийшли до висновку, що позбутися від вечірніх перекусів і зменшити кількість набраних калорій дозволяє пережовування кожної порції їжі не менше 30 секунд.
У йогів - визнаних довгожителів, існує приказка: « Рідку їжу їси, тверду - пий». Сенс її полягає в тому, що навіть рідку їжу не варто відразу ковтати, а потрібно жувати, щоб змішати її зі слиною. Тверду ж їжу слід дуже ретельно пережовувати, щоб перетворити її в рідку. Зазвичай йоги жують один шматочок не менше 100-200 разів і можуть насититися одним лише бананом.
Багато хто любить запивати їжу водою. Найкраще, звичайно ж, обмежитися власною слиною, однак, якщо їжа суха і тверда, можна потроху розбавляти її водою.
Як правило, більша частина рослинної їжі стає в процесі жування смачнішою, і якщо швидко ковтати, то справжнього смаку страви можна ніколи і не дізнатися.
Науково було доведено, що люди, які жують їжу довше звичайного, швидше відчувають почуття насичення. Як тільки їжа потрапляє в рот, і людина починає жувати, відбувається вироблення гістаміну, в якому так потребують нейрони гіпоталамуса ( відділу головного мозку). Гістамін досягає головного мозку лише через 20 хвилин з початку прийому їжі, тим самим подаючи організму сигнал про насичення. Таким чином, повільне пережовування дозволяє насититися набагато меншою кількістю калорій, ніж ковтання на швидку руку. Крім сигналу про насичення, гістамін помітно покращує обмін речовин, завдяки чому в організмі прискорюється спалювання зайвих калорій.
На перетравлення їжі наш організм витрачає велику кількість енергії. Якщо людина ретельно прожевивает їжу, тим самим покращуючи попередню обробку, йому потрібна значно менша кількість їжі для насичення, а органи травлення працюють з меншими зусиллями.
Ретельне пережовування їжі і травна система
Процес травлення починається вже в порожнині рота, де розщеплення складних вуглеводів в прості відбувається під дією міститься в слині білка - амілази. Крім того, чим краще їжа змочується слиною, тим легше вона проходить по травному тракту і швидше перетравлюється.з ротової порожнини непрожеванную шматки потрапляють в стравохід і можуть його травмувати. У процесі жування їжа нагрівається до температури тіла, тим самим роблячи більш комфортним роботу слизових стравоходу і шлунка. У шлунку їжа може перебувати до шести годин, де під дією шлункового соку відбувається розщеплення білків. Подальше розщеплення білків на амінокислоти відбувається в дванадцятипалій кишці. Тут же, під впливом ліпази і жовчі, відбувається розщеплення жирів на гліцерин і жирні кислоти.
Завершується переварювання їжі в тонкому кишечнику. Під дією кишкових ферментів ретельно пережована їжа перетворюється в прості сполуки. А вже ці сполуки всмоктуються в кров і насичують організм енергією і поживними речовинами.
Оскільки непрожеванную їжа просто виводиться з організму, ми постійно недоотримуємо вітаміни, залізо і білки. Крім того, затримуючись в шлунку, великі шматки їжі сприяють розмноженню шкідливих бактерій і мікроорганізмів. Дрібні шматки їжі знезаражуються соляною кислотою, яка міститься в шлунковому соку, в великих шматках бактерії залишаються неушкодженими і надходять в кишечник, де активно розмножуються і можуть привести до дисбактеріозу та кишкових інфекцій.
Як навчитися повільно жувати?
1. Замість ложки і виделки використовуйте китайські палички. Принаймні до тих пір, поки не навчитеся ними орудувати так само швидко.2. Сконцентруйтеся на їжі, насолоджуйтеся смаком
3. Їжте тільки за столом на кухні або в їдальні
4. Готуйте самі, так ви краще оціните їжу
5. Кушая, сидите рівно, дихайте глибоко, не відволікайтеся
Сподіваємося, що ви прислухаєтеся до простих, але корисних рекомендацій з цієї статті. Заради інтересу, при наступному прийомі їжі спробуйте перевірити себе - скільки разів ви пережовуєте перед тим, як проковтнути.
Процес їжі повинен приносити користь і задоволення. Тому важливо не тільки те, що ви їсте, але і як ви це робите. Квапливий обід нерідко викликає проблеми з шлунково-кишковим трактом. Тому варто задуматися про те, чи треба ретельно пережовувати їжу і як це робити правильно.
Чи треба ретельно пережовувати їжу?
Чому їжу треба ретельно пережовувати, яка від цього користь
Вишукування вчених довели, що довгий і ретельне пережовування їжі здатне надати позитивну дію на організм. Серед основних плюсів можна виділити наступні:
1. Процес травлення проходить легше і швидше. Коли їжа добре подрібнена і змочена великою кількістю слини, їй набагато легше переміщатися в харчовому тракті. Тому процес її перетравлення протікає швидше.
2. Зниження ваги. Якщо ви будете добре пережовувати кожен шматочок, то організм насититься набагато швидше. Так ви з'їсте набагато менше. Це пов'язано з тим, що в процесі жування в мозку виділяються особливі речовини, які контролюють апетит. Вам просто не захочеться багато з'їсти.
3. Ясна стають міцнішими. Жування - це свого роду гімнастика для ясен. Вона покращує приплив крові, в результаті чого ясна стають більш здоровими і міцними.
4. Нейтралізується шкідливий вплив кислот на емаль зубів. Слина, яка виробляється в процесі пережовування їжі, значно пом'якшує агресивна дія кислот. Тривалий обід дозволить зберегти красу і здоров'я зубів.
Вживання їжі невеликими гарненько пережувати порціями дозволяє оздоровити весь організм в цілому. Крім того, у вас з'явиться час трохи відпочити і розслабитися за обідом.
Як правильно треба ретельно пережовувати їжу?
Якщо ви вирішили почати пережовувати їжу правильно, то варто прислухатися до наступних рекомендацій.
Протягом століть люди замислюються над питанням, яким має бути здорове харчування людини. Але навіть серед величезного різноманіття теорій харчування ніхто не може поставити під сумнів тому, що найважливішим етапом травлення є пережовування їжі.
Чому необхідно жувати правильно, скільки разів це потрібно робити - відповіді на ці питання ми дамо вам в цій статті.
Коли починається процес травлення?
Багато людей вважають, що засвоєння корисних речовин починається в шлунку. Але це уявлення помилкове. Його легко спростувати простим експериментом. Якщо довгий час жувати м'якуш звичайного білого хліба, в роті з'явиться солодкий присмак. Чому? Вся справа в тому, що крохмаль, що міститься в хлібі, починає розпадатися на складові.
Головне завдання ротової порожнини - ретельно подрібнити їжу і рівномірно забезпечити її ферментами. Вони та інші необхідні активні речовини, без яких травлення НЕ буде повноцінним, містяться в слині.
Що далі?
Жування - унікальний етап обробки продуктів. Ось чому потрібно пережовувати їжу ретельно. Якщо цього не робити, то харчові грудки будуть з самого початку порушувати процес травлення. Що маємо в результаті: в шлунку їжа переробляється лише частково, а кишечник не справляється з її проштовхуванням. Це може послужити причиною серйозних проблем, які легко запобігти, якщо правильно пережовувати те, що ви їсте.
Чому ми приділяємо увагу цьому питанню?
- Щоб уникнути неефективного використання поживних речовин. Ферментативна обробка в шлунку може бути здійснена тільки поверхнево. Непережёванний шматок залишається недоторканим всередині і не може повністю реалізувати свої корисні речовини.
- Щоб виключити травми травного каналу. Непережёванние продукти можуть травмувати стравохід. Це спричинить за собою хворобливі відчуття при ковтанні.
- Щоб запобігти розмноженню небажаних організмів. Ретельно пережованої їжа повністю омивається шлунковим соком. Маленькі шматочки знезаражуються і стають безпечними для організму людини. Так як внутрішня частина великих харчових шматків не обробляється шлунковим соком, вона є чудовою середовищем для розмноження шкідливих бактерій, особливо після потрапляння харчових частинок в кишечник.
Ще одним аргументів за те, що потрібно жувати довго і правильно, є та користь, яку ви отримаєте, не докладаючи майже жодних зусиль.
Користь правильного пережовування
Скільки позитивних змін відбувається з людиною після того, як він починає ретельно пережовувати їжу, спочатку важко собі уявити:
- поліпшується травлення. Їжа швидше і краще засвоюється, коли вона досить подрібнена і зволожена слиною. Також це сприяє швидкому виведенню баластних речовин з шлунково-кишкового тракту. По суті, позбутися від гастриту, запорів і виразок можна, просто почавши правильно пережовувати їжу;
- зникає запах з рота. Ретельне пережовування позбавляє від однієї з основних причин неприємного запаху - порушення травлення через погано подрібнених шматків їжі;
- ви втрачаєте зайві кілограми. Якщо ретельно пережовувати продукти, то їх споживання знижується, а якість що надходить в організм їжі зростає. Дуже часто люди переїдають, тому що відвернені чимось від процесу жування;
- посилюється імунітет. Середа слини сприяє підвищенню лужності в крові, що в кращу сторону впливає на здоров'я.
Чи треба тут щось додавати? Плюси очевидні.
А чи довго трапезувати?
Отже, резонне питання - скільки ж необхідно здійснювати жувальних рухів, щоб правильно пережовувати їжу? Більшість вчених і практиків дотримується схожих поглядів на те, як треба діяти за столом. Закон один: не поспішайте під час їжі. Скільки жувальних циклів потрібно зробити, залежить від окремих продуктів, але для більшості підійде 30-50 разів. Причому це також стосується і рідкої їжі - каш, супів, пюре. Так, не дивуйтеся, але їх теж потрібно правильно пережовувати. Однак при вживанні цих страв слід робити упор не стільки на подрібненні шматків, скільки на ретельному змочуванні їжі слиною.
У фіналі нагадаємо визначна висловлювання одного давньогрецького мудреця (вгадайте, якого?): «Здорова людина має жувати їжу 50 разів, хворий - 100 разів, а той, хто самовдосконалюється - 150 разів».