Яловичий язик - це субпродукт, який вважається делікатесом завдяки своєму ніжному смаку. Він може подаватися як самостійне блюдо або входити до складу ковбас, м'ясних консервів. Найчастіше мова включають до складу багатьох дієт, особливо він корисний дитячому організму.
Склад яловичого мови і його користь
Мова відноситься до висококалорійних продуктів, багатий жирами, але, незважаючи на це, залишається дієтичним блюдом. У його складі достатньо білка, який незамінний для росту м'язової тканини і волосся. Крім того, білок дозволяє підтримувати еластичність шкіри.
Яловичий язик на 70% складається з води. У ньому дуже мало холестерину, всього 150 мг на 100 г продукту, що дозволяє судити про його дієтичних якостях. Калорійність мови - 173 Ккал на 100 г продукту.
Енергетична цінність яловичого мови
Вуглеводи 2,2%
Клітковина 0,1%
Користь яловичого мови полягає в його складі. Він багатий на вітаміни групи В, які незамінні для організму. Вони сприяють нормалізації обміну речовин, налагоджують роботу нервової системи. До його складу входять:
Вітаміни В9, В12, В5, В2, В6, В1;
Крім того, м'ясо яловичого мови містить досить заліза. Його часто включають в раціон хворих анемією. Страви з мови дозволяють нормалізувати тиск, підвищують рівень гемоглобіну в крові, справляються з головними болями.
У складі продукту відсутня сполучна тканина, він повністю перетравлюється і легко засвоюється. Лікарі рекомендують регулярно вживати яловичий субпродукт в їжу вагітним жінкам і дітям.
Мінерали в складі мови:
кальцій;
Марганець.
Яловичий язик: користь для організму
Незважаючи на калорійність страви, дієтологи рекомендують включати його в раціон для зниження ваги. Це делікатесний продукт добре засвоюється організмом, допомагає впоратися з різними захворюваннями:
гастрит;
Виразка шлунку;
Цукровий діабет;
Головні болі і мігрень;
Безсоння.
Крім того, мова показаний для загального зміцнення організму. Багатий вітамінний склад дозволяє нормалізувати вагу, прискорює ріст і розвиток у дітей. Сприяє синтезу амінокислот і гормонів, благотворно впливає на центральну нервову систему.
Не можна не згадати про яловичому мовою і його користь для жіночого організму. Вживаючи страви з мови хоча б раз на тиждень, жінка продовжує свою молодість. Що входять до складу мови вітаміни і мінерали позитивно впливають на стан волосся, шкіри обличчя, покращуючи їх колір і структуру, сповільнюючи процеси старіння.
Яловичий язик показаний в якості профілактики цукрового діабету та хворим з діабетом другого типу. Він сприяє виробленню інсуліну, дозволяє організму засвоювати глюкозу.
Коли варто відмовитися від яловичого мови
Незважаючи на всю користь яловичого мови, вживати його в їжу при деяких недугах потрібно з обережністю, після консультації з лікарем.
1. Варто обмежити часте вживання яловичого мови людям похилого віку, він важко впливає на нирки і печінку.
3. Варто повністю виключити споживання продукту при алергічного риніту.
Крім того, протипоказанням до вживання субпродукту є індивідуальна непереносимість.
Як правильно вибрати яловичий язик
Яловичий язик принесе користь, тільки якщо продукт свіжий і правильно вибраний. На що слід звернути увагу при виборі субпродукту.
1. Наявність штампа санітарної служби. Це дозволить убезпечити себе від різних захворювань. Несвідомі постачальники додають в корм тваринного гормони, стимулятори росту, антибіотики і різні добавки, які негативно позначаються на стані здоров'я.
2. Колір. Свіжий натуральний продукт відрізняється характерним фіолетовим відтінком. Якщо ж мова рожевого кольору, то його неодноразово заморожували. Сірий наліт на поверхні продукту - перша ознака несвіжості.
3. Запах. Свіжий субпродукт приємно пахне м'ясом. Наявність інших запахів говорить про його низьку якість. Купувати такий товар не варто.
Крім того, визначити свіжість продукту можна по його зрізу. Якщо при надрізі виділяється водяниста рідина, то продукт піддавався заморожуванні. Каламутна сукровиця говорить про псування товару з-за неправильного зберігання.
Важливо! З зрізу свіжого та якісного субпродукту випливають краплі крові.
Як правильно зберігати яловичий язик
Яловичий язик відноситься до швидкопсувних продуктів, тому його краще вжити в їжу відразу після покупки.
Зберігати нову мову можна тільки в морозилці, порізавши на невеликі порції. Однак при розморожуванні цінні якості знижуються. Субпродукт не рекомендується повторно заморожувати.
Відварний язик можна зберігати в холодильнику, загорнувши у фольгу. Термін зберігання мови не більше двох днів.
Як приготувати мову
Безсумнівно, користі від яловичого мови для організму більше, ніж шкоди. Але його потрібно вміти приготувати. Неправильна технологія приготування викликає тяжкість в шлунку, організму важко переварити щільну оболонку.
У домашніх умовах найчастіше мова відварюють і подають в охолодженому вигляді. При правильній обробці м'ясо стає дуже ніжним і смачним. Деякі господині вважають за краще заливне з язика. Так само популярні тушковані і запечені страви на основі цього субпродукту.
Традиційними спеціями до страв з мови є лавровий лист, мелений перець і зелень.
Перед приготуванням будь-якої страви продукт потрібно відварити, якщо в рецепті не сказано інакше. Як правильно це зробити, щоб зберегти всю користь яловичого мови?
1. Мова опускають в киплячу воду.
2. Оптимальний час варіння становить близько 4 годин. Це залежить від розміру продукту.
3. Коли мова закипить і повариться п'ять хвилин, його виймають і знімають щільну шкірку.
Готовий відварний язик можна подавати як самостійне дієтичне блюдо або разом з гарніром. Дітям краще відварювати мову без спецій.
Для того щоб яловичий язик приніс максимум користі, його рекомендовано вживати не частіше двох разів на тиждень. Добова норма для здорової людини становить 150 гр. Вагітним жінкам і дітям норму потрібно знизити вдвічі, досить близько 70-80 гр продукту.
Регулярне вживання яловичого мови дозволяє наситити організм вітамінами і мінералами, зміцнити його захисні функції, відновити кількість кров'яних тілець і оздоровити. Завдяки всім корисним властивостям і ніжному смаку, мову можна подати до святкового столу.
Яловичий язик - делікатесний продукт для різних кулінарних традицій, відноситься до субпродуктів I категорії, містить безліч корисних речовин, як і. За структурою - суцільна м'яз, покрита досить жорсткою шорсткою оболонкою. Зазвичай яловичий язик важить приблизно від 800 г до 2,5 кг. М'якоть його ніжна, смачна й поживна. Добре приготований мову приємний на смак і, оскільки цей продукт практично не містить сполучної тканини, добре засвоюється. З мови можна приготувати безліч різних, цілком вишуканих страв, які чудово прикрасять святковий стіл. Зазвичай перед приготуванням мову замочують у холодній воді, потім відварюють з додаванням цибулі, моркви, коріння, солі і сухих спецій. Додавання різних приправ надає і м'яса, і бульйону пікантний смак і приємний аромат.
Скільки часу варити яловичий язик?
Зазвичай мова варять протягом декількох годин. Телячий язик проварюють протягом 2-х годин. Якщо мова від дорослої тварини - варять години 3, а іноді й довше. Якщо ви не змогли визначити приблизний вік тварини і не знаєте, скільки годин варити яловичий язик, спробуйте визначити його готовність, проткнув виделкою. Якщо протикається легко, значить, він готовий. Важливо не переварити, інакше смак м'яса відразу робиться гірше. Як тільки мова стане м'яким, його перекладають в ємність з холодною водою, остуджують і знімають шкірку. Далі можна діяти згідно з вказівками конкретного рецепту. Наприклад, мову можна нарізати тонкими скибочками і використовувати для приготування закусок або заливного. З відвареного язика можна фантазувати різні салати, замінивши ковбасу або м'ясо шматочками відвареного язика.
Декілька порад
При покупці мови слід переконатися, що він звільнений від сполучної і під'язикової м'язової тканин, гортані, під'язикової кістки, лімфатичних вузлів, слизу, крові і жиру. Якщо ж куплений продукт не зовсім відповідає цим вимогам, то потрібно видалити все зайве, а потім ретельно поскоблить ножем і промити мову холодною водою (краще проточної). Тепер його можна замочувати. Найкраще зробити це з вечора, а готувати вже на наступний день.
Часто мови продаються в свіжоморожена і замороженому вигляді - так їх, зрозуміло, зручніше транспортувати і зберігати. Природно, такий продукт повинен коштувати дешевше, ніж свіжий.
Спочатку размораживаем продукт - цей процес можна поєднати з замочуванням: просто з вечора помістіть заморожений мову в ємність з холодною водою. На ранок можна його очистити, промити і приступати до відварювання. Слід зауважити, що каструля повинна мати достатній розмір, оскільки цей продукт в процесі приготування збільшується в розмірах.
Отже, попередні маніпуляції з яловичим мовою виконані, тепер готуємо.
Інгредієнти:
- язик яловичий вимочений, очищений і промитий (неважливо, вихідний продукт свіжий або заморожений) - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1шт .;
- корінь петрушки - 1-2шт .;
- перець-горошок різних сортів - 5-8 шт .;
- гвоздичка - 3 суцвіття;
- лавровий лист - 5 шт .;
- сіль.
Можна додати будь-які інші спеції і ароматні трави (петрушку, кріп та інші) на ваш смак.
приготування
Яловичий язик поміщаємо в каструлю з киплячою водою, додаємо коріння, моркву і цибулю (все робимо як при варінні яловичини). Спеції та сіль додаємо хвилин за 15-20 до готовності, лавровий лист - хвилин за 10. 
Можна хвилин за 5 до кінця процесу додати часник і різну зелень. Готовий мову поміщаємо в холодну воду, охолоджуємо, акуратно знімаємо шкіру, починаючи з тонкого кінця. Якщо відразу не переходити до приготування страв з мови, краще залишити його в бульйоні, в якому він варився (процеженном, зрозуміло).
Яловичий язик відноситься до групи субпродуктів першої категорії. Харчова цінність яловичого мови набагато вище, ніж мови баранини або свині. Мова має м'язову структуру і покритий досить жорсткою і шорсткою оболонкою. Вага мови зазвичай коливається від 800 гр. до 3 кг.
Мови звільняють від сполучної тканини, жиру і лімфатичних вузлів, перш ніж виставляти на продаж. Вибираючи мову на торгових прилавках, звертайте увагу на його колір, він повинен бути однорідним світло-рожевого відтінку. На продукті в обов'язковому порядку повинна бути мітка про проходження санітарного контролю. У продажу можна зустріти копчений, засолений, заморожений або свіжий яловичий язик. Свіжий мову, як правило, не перевозять на далекі відстані, оскільки час його транспортування не повинна перевищувати 12 годин.
Способи приготування мови
Перед приготуванням мову рекомендують відварити. Каструля повинна бути просторою, оскільки обсяг мови збільшується вдвічі при варінні. На останньому етапі варіння в бульйон додають моркву, лавровий лист і чорний перець горошком, мова дуже швидко «забере» їх аромат на себе.
Зберігати варений язик краще в холодильнику, загорнувши у фольгу. Яловичий язик хороший не тільки в якості холодної закуски, його часто додають в салати, заливні страви і в жульен.
Якщо ж ви вирішили подати мову як самостійну закуску, то до неї можна додати мариновані гриби, спаржу, артишоки, зелений горошок, консервовані ананаси або ж солоні кавуни. Соуси можна використовувати горіховий, ягідний або ж яблучний.
Відмінний смак має яловичий язик і в тушкованому вигляді. Гасити мову можна в вершках, сметані або у вині. Як гарнір підійдуть тушковані овочі або ж пюре з картоплі. Яловичий язик також можна запікати, смажити в паніровці або в клярі, а також фарширувати. Мова широко використовується при приготуванні шинки, копченостей, ковбаси і консервів.
Властивості і корисні речовини
Яловичий язик є джерелом великої кількості заліза і білка, так необхідного для лікування анемії, крім того дієтологи рекомендують його діткам для нормального розвитку, вагітним жінкам, а також людям, які пережили травму, операцію або важку хворобу.
Субпродукт містить практично всі групи вітамінів. У великій концентрації в мові міститься вітамін В12. Всього 100 грам мови в день заповнюють денну потребу організму в цьому вітаміні, який регулює жировий і вуглекислий обмін. У 100 г мови також міститься 40% від добової потреби людського організму в цинку, що знижує ризик захворювань і знижує рівень холестерину.
Як варити яловичий язик
Мова варять на помірному вогні у великій каструлі, накривши кришкою, близько 3-4 годин. Солять мову всього один раз за 30 хвилин до повної готовності. Після варіння обов'язково потрібно зняти з води плівку.
Харчова та енергетична цінність
У 100 г яловичого мови міститься 16 г білків, 12, 1 г жирів і 2, 2 г вуглеводів і всього 173 ккал.
Відноситься до першої - це найвища якість.
З давніх часів в Росії страви з яловичого мови вважалися делікатесами - їх подавали на званих обідах у аристократів, і зараз цей продукт у нас теж популярний. У магазинах і на ринках можна купити мову свіжий, солоний, заморожений, копчений, а в домашніх умовах багато господинь люблять готувати маринований мову.
Тим, хто вважає цей продукт «не заслуговує на увагу», варто знати, що вага його доходить до 2,5-3 кг, а смачних страв з нього можна приготувати чимало, в тому числі і святкових. Свинячий язик теж смачний, але знавці вважають, що смак яловичого мови привабливіше і ніжніше, та й його склад дещо багатші: мінеральних речовин в свинячому мовою помітно менше, а жирів і калорій більше.
Користь і склад яловичого мови
Страви з яловичого мови не тільки смачні, але і корисні, І особливо тим, хто займається спортом і активно працює фізично: у мові багато білка, необхідного для «будівництва» м'язової тканини. Яловичий язик вважається дієтичним продуктом - в 100 г міститься близько 173 ккал, - багатим вітамінами Е і групи В, і мінералами - калієм, фосфором, натрієм, магнієм, хлором, залізом, цинком; в менших кількостях в ньому містяться кальцій, мідь, марганець, хром, молібден, олово.
Якщо з'їдати 100 г мови щодня, організм буде отримувати повну норму вітаміну В12 і майже 1/2 норми цинку; звичайно, кожен день ми не їмо мову, та це й не потрібно. Але навіть якщо 1-2 рази в тиждень готувати для своєї сім'ї не жирне м'ясо або напівфабрикати, а страви з мови, можна помітно поліпшити здоров'я і самопочуття: почнуть приходити в норму вуглеводний і жировий обмін, рівень «зайвого» холестерину знизиться, м'язи стануть міцнішими , а шкіра - більш еластично і молодше.
Ці властивості роблять мову відмінною їжею для людей, які відновлюють здоров'я після операцій: що містяться в ньому речовини стимулюють процеси регенерації тканин.
Корисний яловичий язик при серцево-судинних захворюваннях, анемії, Виразкової хвороби та інші проблеми шлунково-кишкового тракту: перетравлюється і засвоюється він легко - в його складі немає грубих волокон. Його рекомендують вводити в раціон хворих на діабет, через високий вміст цинку - він допомагає організму виробляти інсулін, - а також маленьких дітей і вагітних жінок. Низька калорійність і легка засвоюваність дозволяють включати мову в раціон тих, хто хоче схуднути і підтримувати свою вагу в нормі.
Готувати яловичий язик можна по-різному. Найпростіше - відварити його, і нарізати тонкими пластинками - слайсами, укласти на блюдо і подати, прикрасивши свіжою зеленню, шматочками солоних огірків, тертим хріном і т.д. З вареним мовою роблять заливне, салати і закуски, але спочатку потрібно його правильно відварити, щоб він був м'яким і смачним.
Як зварити яловичий язик
Мова замочують у холодній воді на годину, або хоча б на 30 хвилин, щоб можна було легко його очистити. На ньому може залишитися слиз, кров або бруд - все це потрібно ретельно зішкребти ножем, а потім вимити мову в холодній проточній воді.
При варінні м'яса рекомендується класти його в холодну воду, щоб все зайве відокремилося в вигляді накипу, але мова знавці пропонують опускати в окріп, варити близько 15 хвилин, а вже потім зливати воду - так він буде м'якше і ніжніше. Потім мова знову кладуть в чисту киплячу воду і варять до готовності: час варіння може варіюватися від 2 до 4 годин - це залежить від якостей продукту. Звичайно, мова невеликого молодого бичка звариться набагато швидше, ніж мова великого зрілого тварини. У процесі варіння готовність можна перевірити: витягнути мову на тарілку і проткнути виделкою - сік, що виділяється з готового мови, буде прозорим. Якщо сік мутний, необхідно варити ще.
Бульйон солять майже в кінці варіння - якщо зробити це спочатку, мова буде більш жорстким; додають коренеплоди (моркву, петрушку), перець горошком і лавровий лист. Готовий мову потрібно на пару хвилин покласти в холодну воду, щоб він легше очищався. Можна посолити і приправити вже очищений мову, щоб він краще «взяв» сіль і прянощі: його знову поміщають в бульйон і варять ще 10-15 хвилин; потім бульйон може стати в нагоді для приготування заливного або супу, але коренеплоди треба взяти свіжі. Зварений мову зберігають в холодильнику, як ковбасу.
Рецепти з яловичим мовою
Простий салат з яловичим язиком. Відвареної яловичий язик (500 г), зварений в мундирі очищену картоплю (300 г) і 2 мариновані огірки нарізають брусочками, тонкою соломкою - 2 стебла селери, велике яблуко натирають на крупній тертці. Все перемішують в салатниці, поливають заправкою - винний оцет (1 ст.л.), оливкова олія (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), білий перець і сіль за смаком, перемішують ще раз, посипають тертим сиром (50 г) і нарізаною зеленою цибулею.
Паштет з яловичої мови виходить ніжним і смачним. Відварену за правилами мову середніх розмірів нарізають невеликими шматочками і кладуть в чашу блендера. Туди ж додають 2 очищених варених яйця, 70 г м'якого вершкового масла, жменя нарубаної зелені кропу, мелений чорний перець і сіль за смаком. Все збивають в однорідну масу, перекладають паштет на плоску тарілку, надають йому форму і ставлять в холодильник.
З відвареним язиком можна за півгодини приготувати повноцінний обід - овочеве рагу, тушковане в духовці. Морква (1 шт.) І картопля (4 шт.) Нарізають брусочками і шарами кладуть в горщик. Наступний шар - нарізаний так само відварний язик (600 г). Цибулину нарізають кільцями, підсмажують в олії до золотистого, викладають на мову і заливають все бульйоном, в якому він варився. Можна взяти горщик побільше, і покласти овочі і мову в кілька шарів. Горщик ставлять в гарячу духовку на 30 хвилин. Готове рагу посипають в тарілках зеленню петрушки.
Як вибирати мову яловичий
Якщо ви купуєте яловичий язик на ринку, звертайте увагу на ознаки його свіжості і якості. Свіжий мова має рожевий відтінок, або злегка фіолетовий, якщо він багатий залізом; якщо мова піддавалася заморожуванню, він може мати світло-рожевий колір, а продукт сіруватого кольору купувати не треба - він несвіжий. Перевірити свіжість можна, натиснувши на мову пальцем: на свіжому продукті поглиблення швидко зникає. На зрізі мови не повинно бути крові і каламутній рідини - вона повинна бути прозорою; нову мову пахне тільки м'ясом, і більше нічим. І звичайно, на мові повинен бути штамп санітарної служби, як і на будь-яких видах м'яса, що продаються на ринках.
Хотілося б сказати, що при покупці в супермаркетах можна бути спокійніше, і проявляти менше уваги, але це не так: на жаль, недобросовісні постачальники і продавці сьогодні не є рідкістю.
Купивши свіжий яловичий язик, використовуйте його як можна швидше, або покладіть в морозильну камеру: зберігати мову на полиці холодильника не рекомендується - він швидко почне псуватися, втратить корисність і смак.
Особливих протипоказань до вживання яловичого мови немає. Навіть при схильності до алергії і захворюваннях щитовидної залози його можна їсти, але рідко і потроху. Шкідливість яловичого мови в наш час часто пояснюється тим, що при вирощуванні худоби використовується чимало хімічних ліків і добавок для швидкого зростання.
Яловичий язик відноситься до субпродуктів першої категорії. Він зараховується до делікатесів, так як страви приготовані на його основі виходять ніжними і дуже смачними.
Структура мови - це суцільна м'яз, яка оповита плівкою з шорсткою поверхнею (див. Фото). Вага цього субпродукту варіюється і становить від 800 до 2,5 кг.
На прилавках магазинів можна знайти свіжий, копчений, заморожений і засолений яловичий язик.
Яловичий і свинячий мову - чим відрізняються і який краще?
Дуже довго ведуться суперечки з приводу того, чим відрізняються яловичий і свинячий мову і який краще. Спробуємо розібратися в цій проблемі і з'ясувати, який з цих двох продуктів набагато смачніше і корисніше. Характеристика мови яловичого наступна:
- великого розміру;
- довго вариться;
- використовується для нарізки на святковий стіл;
- ніжний смак;
- дуже дорого коштує;
- містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин.
А ось свинячий мову, навпаки, невеликого розміру і відносно швидко готується. Однак за смаком яловичий все ж краще. Свинячий, як і яловичий язик, корисний. Однак в першому, на відміну від останнього, не міститься таке мінеральна речовина, як цинк.
Крім того, різниця між двома субпродуктами полягає в тому, що в яловичому мовою більше холестерину, а в свинячому - жиру, тому він набагато калорийнее. До речі, багато дієтологів рекомендують їсти саме яловичий язик, оскільки він менш калорійний.
Як бачимо, сказати, який краще мову - свинячий або яловичий, - складно. Обидва субпродукту гарні по-своєму, тому кожна людина вибирає на свій розсуд, що йому їсти.
Як вибрати і зберігати?
Купуючи на ринку або в магазині яловичий язик, дуже важливо правильно його вибрати, щоб після приготування смак і зовнішній вигляд такого делікатесу не розчарував вас. Щоб ви могли з легкістю впоратися з поставленим завданням, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Мовою неодмінно повинен знаходитися штамп, який ставить санітарна служба. Це свідчить про те, що продукт перевіряли фахівці, і він не містить будь-яких вірусів.
- При виборі оціните зовнішній вигляд продукту. Колір у свіжого мови повинен мати легкий фіолетовий або рожевий відтінок. У першому випадку - це символ того, що до складу входить багато заліза. Якщо яловичий язик забарвлений в світло-рожевий колір, значить його вже заморожували. Наявність сірого кольору говорить про те, що продукт вже несвіжий.
- Аромат у свіжого мови повинен бути м'ясним,якщо ви відчуваєте якісь сторонні запахи, то можете бути впевнені в тому, що продукт зіпсований.
- Скористайтеся стандартним тестом при виборі м'ясного продукту - натисніть на субпродукт пальцем. Якщо мова свіжий, то він буде пружним і утворилася ямка швидко відновиться. Якщо ж поглиблення залишилося, значить продукт піддавали повторному заморожуванню.
- Варто також подивитися на зріз, який виділяється при надрізі мови. Що виділяється рідина повинна бути прозорою, в іншому випадку ви можете бути впевнені в псування продукту. Велика кількість соку свідчить про те, що мова вже заморожували. Якщо ви бачите кров, значить мова вже зіпсувався.
Користь яловичого мови
Користь яловичого мови полягає в його хімічному складі. Багатий цей субпродукт білками, які важливі для м'язової тканини. Особливо вони корисні людям, які активно займаються спортом.
У великих кількостях в мові знаходиться залізо, яке покращує склад крові і процес кровотворення. Його варто включати в раціон при анемії, а також вагітним і годуючим груддю жінкам.
Мова варто вживати людям в післяопераційний період.
Багатий субпродукт вітамінами групи В, які важливі для обміну речовин і для нормальної роботи нервової системи.
У великих кількостях в яловичому мовою є цинк, який зменшує кількість холестерину в крові, а також він корисний при лікуванні шкірних захворювань.
До складу субпродукту входить вітамін РР, який допомагає впоратися з головними болями і безсонням. Є в ньому і інші речовини, які важливі для нормальної життєдіяльності.
Варто також сказати про низьку калорійність яловичого мови, тому його можна сміливо включати в свій раціон харчування, якщо ви хочете позбавитися від зайвої ваги.
Яловичий язик дозволяється їсти вагітним жінкам, а також годуючим мамам. Субпродукт можна варити, тушкувати і запікати. При грудному вигодовуванні лікарі радять починати їсти яловичий язик тільки через чотири місяці після пологів. У перший раз вироби потрібно з'їсти зовсім трохи і протягом доби стежити за самопочуттям малюка. Якщо ніякої алергічної реакції не виявилося, значить, субпродукт можна і далі їсти. Фахівці дозволяють вживати яловичий язик не більше двох разів в тиждень і наполягають, щоб норма з'їденого продукту не перевищувала двохсот грамів.
Маленьким дітям варений яловичий язик рекомендується починати давати тільки після дев'яти місяців. Спочатку потрібно дати спробувати половину чайної ложечки пюре з мови, а потім можна вже буде поступово збільшувати дозу. Однак, якщо після введення нового прикорму у дитини проявилася алергічна реакція, від субпродукту варто на якийсь час відмовитися і звернутися до лікаря за консультацією.
При гастриті яловичий язик можна їсти тільки на стадії ремісії, причому в вареному вигляді і в малій кількості.
Дуже корисний язик яловичий для підвищення рівня гемоглобіну в крові. Щодня рекомендовано їсти не менше п'ятдесяти грамів даного субпродукту.
Після видалення жовчного міхура яловичий язик дозволяється їсти через півтора місяці після операції. Під час дієти можна приготувати відварний язик в желе.
Яловичий язик вважається дієтичним субпродуктом, тому його можна їсти при схудненні. Тільки потрібно пам'ятати, що під час дієти язик яловичий дозволяється тільки варити. Добова норма вживання не повинна перевищувати ста п'ятдесяти грамів, при цьому їсти субпродукт рекомендовано два рази в тиждень.
Нижче додається відео про корисні властивості яловичого мови.
Використання в кулінарії
Яловичий язик відноситься до делікатесів, на основі якого можна готувати справжні кулінарні шедеври. У відварному вигляді його нарізають слайсами і подають, як окрему закуску, а ще використовують як основу для заливного. Ще яловичий язик застосовують для приготування різних салатів, закусок, жульєну і ін. Найкраще цей субпродукт поєднується з маринованими грибами, спаржею, ананасами і горошком. Для різноманітності смаку можна використовувати різні соуси, наприклад, яблучний або гранатовий. Ще яловичий язик можна гасити з овочами або, наприклад, в сметані або вини. Крім цього, існують рецепти, де цей субпродукт фарширують, запікають, смажать в паніровці і клярі.
Як зварити в домашніх умовах?
Щоб зварити яловичий язик в домашніх умовах, для початку потрібно підготувати субпродукт. Мова оригіналу потрібно зняти жир, видалити під'язикову кістку, а також м'язову тканину. Після цього яловичий язик ретельно вимити під проточною водою, щоб змити залишки крові і слизу. Або ж можна поступити іншим способом: опустити субпродукт в воду приблизно на сто вісімдесят хвилин. Тепер, коли яловичий язик підготовлений, можна приступати до етапу варіння.
Зварити яловичий язик м'яким і дуже смачним можна, скориставшись звичайною емальованому каструлею або мультиваркою.
Отже, щоб зварити яловичий язик м'яким, потрібно налити в емальовану каструльку водички і закип'ятити. Як тільки рідина завирує, в ємність потрібно опустити мову. Також рекомендується додати лаврушку і чорний перчик горошком. Коли вода знову завирує, вийняти субпродукт і листочок лавровий з перцем. Мова промити і знову покласти в ємність з відваром, довівши до кипіння. Коли бульйон завирує, вогонь зменшити до мінімуму. За часом яловичий язик вариться в емальованому каструльці не менше трьох годин.
Також варити смачно яловичий язик можна в мультиварці. Виготовлення субпродукту в кухонному електроприладі сильно не відрізняється від варіння в емальованій каструлі. Спочатку потрібно підготувати мову, як описувалося вище. Потім продукт необхідно покласти в прилад і повністю покрити водою. Туди ж додати нарізані овочі (морква з цибулею) і включити режим «Гасіння». Варка мови яловичого в мультиварці займає близько трьох з половиною годин. За п'ятнадцять хвилин до закінчення готування бульйон потрібно посолити.
Швидко зварити яловичий язик можна в скороварці. На це піде не більше сорока п'яти хвилин. Для цього потрібно очищений субпродукт покласти в прилад, додати порізані на кілька частин свіжі овочі (цибуля ріпчаста з морквою), всипати 2/3 їдальні ложечки солі, а також спецій за смаком і повністю залити мову водою. Скороварку закрити і виставити таймер на сорок п'ять хвилин. По завершенні варіння субпродукт потрібно проткнути ножем. Якщо столовий прилад добре протикає м'якоть, значить, мова зварений.
Щоб почистити язик яловичий після варіння, субпродукт потрібно вийняти з відвару, дати трохи охолонути, а потім, починаючи з кінчика язика, акуратно тягнути плівку. Там, де плівка погано знімається, її необхідно очистити за допомогою ножа. Інші кулінари говорять, що, щоб правильно чистити яловичий язик, субпродукт необхідно відразу ж після варіння занурити в дуже холодну воду рівно на шістдесят секунд. Після цього плівочка з мови буде досить легко зніматися.
Після варіння очищений варену яловичий язик потрібно зберігати в герметичному контейнері, щоб запобігти засихання продукту. Також його можна обернути харчовою фольгою і прибрати в холодильник. Термін придатності готового мови становить не більше двох діб. Варений язик яловичий можна заморозити, попередньо порізавши його на порційні шматочки. Після розморожування заморожувати субпродукт не рекомендується.
Як приготувати смачний яловичий язик?
Приготувати смачний яловичий язик можна на пару, посмаживши або протушкувати на сковороді, замаринувавши, закоптивши або законсервувавши.
Яловичий язик на пару готується відповідно до такого рецепту. Харчову фольгу розрізати на великі шматочки і зверху присипати приправою «Італійські трави». Тепер сирої очищений яловичий язик нарізати невеликими шматочками і викласти на шматочки фольги. Потім кожен медальйон язичка потрібно скропити лимонним соком, посолити за смаком, обернути фольгою і викласти в пароварку. Яловичий язик на пару готується не менше півтори години. Коли субпродукт буде зварений, його потрібно почистити.
Перш ніж смажити яловичий язик на сковороді, продукт слід відварити. Процес варіння такий же, як описувався вище. Після цього відвареної яловичий язик необхідно почистити, порізати невеликими смужками, обваляти в борошні, потім в яйці, а потім у панірувальних сухарях. Далі на розігріту сковороду викласти дві столові ложки топленого сала і обсмажити шматочки яловичого мови до золотистої скоринки.
Щоб загасити яловичий язик, потрібно субпродукт вимити, скласти в каструльку, повністю залити водою і закип'ятити. Як тільки рідина завирує, до мови необхідно додати моркву і ріпчасту цибулю (різати не треба, тільки почистити) і проварити інгредієнти до готовності. Хвилин за двадцять до завершення варіння в бульйон кинути дві лаврове листя, шість горошин чорного перцю і три чайні ложечки солі. Потім варений яловичий язик потрібно очистити від плівки і знову опустити у відвар. Коли субпродукт охолоне, порізати маленькими шматочками і обсмажити на сковороді, додавши приблизно тридцять грамів масла вершкового. Тепер в іншій ємності необхідно протушкувати до м'якості нарізану кубиками ріпчасту цибулю, додавши трохи відвару, в якому варилася мова. Потім тушковану цибулю висипати до смаженого яловичому мови, додати дві чайні ложки пасти томатної, чайну ложечку борошна (попередньо розмішавши в невеликій кількості бульйону), близько двохсот мілілітрів бульйону і чайну ложку сушеного базиліка. Тушкований яловичий язик готується не більше десяти хвилин.
Яловичий язик можна приготувати в духовці. Субпродукт ретельно помити, скласти в каструльку, повністю залити водою і проварити близько п'яти хвилин. Потім зняти з мови плівку. Яловичий субпродукт змастити соєвим соусом і олією соняшниковою. Викласти на деко, застелене фольгою, зверху яловичий язик натерти такою сумішшю: п'ять часникових часточок дрібно порізати і змішати з двома столовими ложечками хмелі-сунелі, а також додати сіль і перець за смаком. Тепер краю фольги потрібно скріпити. Деко помістити в піч, попередньо розігрів її до двохсот градусів. Яловичий язик, запечений в духовці, буде готовий через одну годину і тридцять хвилин.
Також яловичий язик можна приготувати в мікрохвильовці. Для цього потрібно субпродукт промити, покласти в спеціальну тару для приладу, далі покласти туди очищений ріпчасту цибулю, в якому потрібно зробити кілька надрізів і вкласти туди бутон гвоздики і подрібнений листочок лавровий. Тепер в окрему тару вилити двісті мілілітрів білого вина, всипати сіль і перчик до смаку, добре перешкодивши. Далі потрібно залити яловичий язик вином, ємність з вмістом накрити кришкою і відправити на п'ять хвилин в мікрохвильовку, вибравши максимальну потужність. Після цього потужність переключити на середній режим, виставивши таймер на сорок хвилин. Коли яловичий язик буде готовий, продукт слід остудити, очистити від пленочки, порізати невеликими шматочками і викласти на тарілку. Рідина, в якій готувався мову, необхідно процідити за допомогою марлевої тканини, а потім влити туди половину склянки вершків, ретельно розмішати. Готовим соусом зверху полити яловичий язик.
Щоб виготовити яловичий язик на грилі, Субпродукт необхідно спочатку відварити, потім почистити і нарізати порційними шматочками. Перед тим, як смажити продукт, яловичий язик потрібно замаринувати. Для цього знадобиться відвар, в якому раніше варився мову. Додати туди за власним смаком сіль, мелений перець чорний, подрібнений часничок, червоний перець і мелену паприку копчену. У приготовлений маринад опустити яловичий язик приблизно на одну годину. Після цього субпродукт обсмажити на грилі.
Дуже смачним виходить яловичий язик, обсмажений на мангалі. Спочатку яловичий субпродукт відварити, після очистити і нарізати шматочками. Тепер потрібно зробити маринад для яловичого мови. У ємність налити п'ятдесят мілілітрів масла оливи, покласти дві лимонні дольки, всипати сіль і приправити на свій смак. В отриманий маринад опустити шматочки яловичого мови приблизно на годину. Поки продукт маринується, потрібно нарізати кільцями болгарський перчик, два помідори і цибулю ріпчасту. Після надіти на шампур по черзі шматочки яловичого мови з нарізаними овочами і обсмажити на мангалі до готовності.
Багато кулінари рекомендують закоптити яловичий язик гарячим способом. Необхідно сирої субпродукт почистити і ретельно промити. Після рясно натерти мову кухонною сіллю з прянощами, а також сумішшю з сушених і мелених овочів, куди входять селера, часник, морква, лаврове листя, цибулька, чорний перчик і петрушка. Субпродукт покласти в ємність, накрити кришкою і залишити маринуватися протягом сорока восьми годин. Після етапу марінаціі язичок слід відварити, опустивши продукт в вируючу воду на сто двадцять хвилин. Потім охолоджений варений яловичий язик викласти на спеціальні грати для коптильні і прокоптить не менше шістдесяти хвилин.
Крім того, яловичий язик можна консервувати на зиму. Очищений і відмитий продукт покласти в глибоку емальовану ємність, повністю залити водою і проварити протягом двох годин. Потім у відвар скласти морквину, цибулька, часник, корінь петрушки, перець горошком, листочок лавровий і знову проварити дві години. Після вийняти яловичий язик з відвару, зняти плівку і повернути продукт назад в бульйон, а потім проварити близько десяти хвилин. Після закінчення варіння субпродукт нарізати шматочками, розподілити по скляних баночках, залити бульйоном, прикрити кришками і прокип'ятити на водяній бані близько тридцяти хвилин, а після законсервувати.
Як і з чим подати на стіл?
Приготований яловичий язик можна подати на стіл як в гарячому, так і в холодному вигляді. Він відмінно підходить для подачі разом з картоплею, рисом, сиром і овочами (тушкованою капустою, баклажанами).
Якщо подавати субпродукт як окрему закуску, до нього знадобиться соус, хрін або гірчиця. Соус до яловичому мови може бути яблучним, сметанним або вершково-грибним.
Щоб зробити яблучний соус, Потрібно взяти два стиглих яблука, помити, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати фрукти невеликими скибочками. Тепер в каструльці розтопити столову ложку масла вершкового, викласти порізану цибулю ріпчасту (знадобиться близько п'ятдесяти грамів) і обсмажити, поки цибуля не стане прозорим. Далі скласти в каструльку яблучка, влити дві столові ложки води і протушкувати на слабкому вогні, поки фрукти не стануть більш м'якими. Потім яблучно-цибульну суміш слід подрібнити блендером, після всипати чайну ложечку каррі, посолити і поперчити на свій смак, влити сто п'ятдесят мілілітрів двадцятивідсотковим вершків і протушкувати ще кілька хвилин.
Для приготовлення вершково-грибного соусу необхідно розтопити на сковорідці близько п'ятдесяти грамів масла вершкового, викласти п'ятдесят грамів порізаної цибулі і обсмажити до прозорості. Після викласти на сковороду сто грамів подрібнених шампіньйонів і прожарити, поки не зникне вся волога. Далі додати подрібнений часниковий зубчик, сіль, перчик, п'ять грамів борошна, склянка досить жирних вершків і протушкувати на слабкому вогні, поки соус не придбає більш густу консистенцію.
Сметанний соус готується дуже легко і швидко. У невелику піалу покласти близько ста п'ятдесяти грамів сметани (бажано пожирніше), приблизно сімдесят грамів огірочків маринованих, які потрібно дрібненько нарізати кубиками, тридцять грамів нарізаних зелених оливок, три подрібнених пера зеленої цибулі, влити чайну ложечку яблучного оцту, посолити і поперчити за смаком. Коли всі інгредієнти будуть складені в одну ємність, соус слід ретельно перемішати.
Шкода яловичого мови та протипоказання
Шкода яловичий язик може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. Протипоказано є цей субпродукт в великих кількостях, так як це може викликати розвиток проблем з печінкою і нирками. Огранувати вживання варто людям в літньому віці. Обережно є мова потрібно при наявності проблем зі щитовидною залозою, а також при бронхіальній астмі та алергічного риніту. Варто також врахувати, що якщо при вирощуванні тваринного використовували різні антибіотики і гормони, мова буде приносити тільки шкоду організму.
При підвищеному холестерин, панкреатиті фахівці не дозволяють вживати яловичий язик.