Яловичий язик відноситься до групи субпродуктів першої категорії. Харчова цінність яловичого мови набагато вище, ніж мови баранини або свині. Мова має м'язову структуру і покритий досить жорсткою і шорсткою оболонкою. Вага мови зазвичай коливається від 800 гр. до 3 кг.
Мови звільняють від сполучної тканини, жиру і лімфатичних вузлів, перш ніж виставляти на продаж. Вибираючи мову на торгових прилавках, звертайте увагу на його колір, він повинен бути однорідним світло-рожевого відтінку. На продукті в обов'язковому порядку повинна бути мітка про проходження санітарного контролю. У продажу можна зустріти копчений, засолений, заморожений або свіжий яловичий язик. Свіжий мову, як правило, не перевозять на далекі відстані, оскільки час його транспортування не повинна перевищувати 12 годин.
Способи приготування мови
Перед приготуванням мову рекомендують відварити. Каструля повинна бути просторою, оскільки обсяг мови збільшується вдвічі при варінні. На останньому етапі варіння в бульйон додають моркву, лавровий лист і чорний перець горошком, мова дуже швидко «забере» їх аромат на себе.
Зберігати варений язик краще в холодильнику, загорнувши у фольгу. Яловичий язик хороший не тільки в якості холодної закуски, його часто додають в салати, заливні страви і в жульен.
Якщо ж ви вирішили подати мову як самостійну закуску, то до неї можна додати мариновані гриби, спаржу, артишоки, зелений горошок, консервовані ананаси або ж солоні кавуни. Соуси можна використовувати горіховий, ягідний або ж яблучний.
Відмінний смак має яловичий язик і в тушкованому вигляді. Гасити мову можна в вершках, сметані або у вині. Як гарнір підійдуть тушковані овочі або ж пюре з картоплі. Яловичий язик також можна запікати, смажити в паніровці або в клярі, а також фарширувати. Мова широко використовується при приготуванні шинки, копченостей, ковбаси і консервів.
Властивості і корисні речовини
Яловичий язик є джерелом великої кількості заліза і білка, так необхідного для лікування анемії, крім того дієтологи рекомендують його діткам для нормального розвитку, вагітним жінкам, а також людям, які пережили травму, операцію або важку хворобу.
Субпродукт містить практично всі групи вітамінів. У великій концентрації в мові міститься вітамін В12. Всього 100 грам мови в день заповнюють денну потребу організму в цьому вітаміні, який регулює жировий і вуглекислий обмін. У 100 г мови також міститься 40% від добової потреби людського організму в цинку, що знижує ризик захворювань і знижує рівень холестерину.
Як варити яловичий язик
Мова варять на помірному вогні у великій каструлі, накривши кришкою, близько 3-4 годин. Солять мову всього один раз за 30 хвилин до повної готовності. Після варіння обов'язково потрібно зняти з води плівку.
Харчова та енергетична цінність
У 100 г яловичого мови міститься 16 г білків, 12, 1 г жирів і 2, 2 г вуглеводів і всього 173 ккал.
Знаючи, як зберегти яловичий язик, можна регулярно готувати смачні страви з нього і насолоджуватися ними в будь-який час. Цей універсальний і демократичний за ціною продукт має неймовірно корисний склад. З'їдаючи всього 100 г яловичого мови щодня, можна забезпечити свій організм цінних білком і добовою дозою вітаміну В12, вживаючи при цьому всього 173 кКал. У продажу можна зустріти і готовий, і сирої яловичий язик (термін зберігання їх, безумовно, відрізняється). Зварений мову використовують для закусок, начинок для випічки, гарячих страв і салатів, і їдять просто вприкуску з хлібом. Більш складні страви готують із замороженого яловичого мови або купують свіжий субпродукт. Головне - вибрати якісний мову, адже від ступеня свіжості залежить те, скільки зберігається яловичий язик в морозилці або в холодильнику. Він повинен бути пружним, мати рожевий відтінок, приємний запах і друк ветеринара. А тепер докладніше зупинимося на тому, як правильно зберігати його.
Найважливіше про зберігання яловичого мови
У холодильнику сирої мову не можна тримати більше доби.
У морозильній камері яловичий язик збережеться 8-10 місяців.
Відварний язик необхідно ретельно ізолювати від сторонніх запахів в холодильнику.
Як зберігати сирої яловичий язик
Дуже важливо знати, скільки можна зберігати яловичий язик в тому чи іншому вигляді, адже цей продукт - для справжніх делікатесів.
Перед тим, як зберігати яловичий язик в холодильнику в свіжому вигляді, його потрібно обернути харчовою плівкою, папером або поліетиленовим пакетом, а краще - помістити в герметичний харчової контейнер.
Не більше 1 доби - ось, скільки зберігати цей субпродукт допустимо. Істотно продовжити термін зберігання яловичого мови можна, помістивши його в морозильну камеру.
До 8 тижнів - це термін, скільки зберігається яловичий язик в морозилці старого зразка. А ось в сучасній, при наявності температури 18 ° С і системи No frost, - він може пролежати 6-8 місяців.
Можна розділити його попередньо на порційні шматки, оскільки розморозити і приготувати можна за кілька разів. При цьому яловичий язик повинен бути загорнутий харчовою плівкою або поміщений в пластиковий контейнер.
Як зберігати варену яловичий язик
Перед тим, як зберігати варену яловичий язик в холодильнику, його необхідно остудити. Там він може перебувати не набагато довше, ніж у свіжому вигляді, - до 48 годин. Можна загорнути його в фольгу або помістити в харчовій контейнер, щільно закривши кришкою. Яловичий язик після варіння запросто вбере в себе сторонні запахи, що зовсім небажано для його подальшого застосування.
Не варто забувати і про морозильній камері - як один із способів, як зберігати відвареної яловичий язик після варіння.
Після приготування його остуджують і поділяють на порційні шматки, щоб розморожувати кожен раз рівно стільки, скільки потрібно.
Повторному заморожуванню відвареної яловичий язик не підлягає!
Яловичий язик в різних видах завжди є прикрасою святкового столу. Його подають як окрему закуску, роблять заливним, використовують як начинку для млинчиків, додають в салати. Дієтичні властивості цього продукту є просто унікальними. У його складі багато білка і заліза, тому його часто призначають при анеміях. Відсутність в ньому сполучної тканини робить його дуже легкозасвоюваним. Для приготування більшості страв, мова попередньо відварюють. Але цей процес тільки з першого погляду здається простим, а насправді має багато хитрощів, добре відомих досвідченим домогосподаркам. Тому всім, хто збирається приготувати цю страву самостійно, корисна буде інформація, як варити яловичий язик.
Яловичий язик можна купити або свіжим, або в замороженому вигляді. Перевагу потрібно віддавати замороженому, так як в сирому вигляді він може зберігатися не більше 12 годин, а заморожений заводським способом викликає більше довіри. Зазвичай, до заморозки мову очищають від зайвого жиру і лімфовузлів, поміщають в прозору упаковку і маркують. По маркуванню можна легко дізнатися виробника і термін придатності, що повинен зробити будь-який грамотний покупець. Розміром і вагою мови можуть бути абсолютно різні - від кількох сотень грам, до 2-х з гаком кілограм. Після покупки мову необхідно розморозити природним способом, не вдаючись до примусової розморожуванні за допомогою води або мікрохвильовій печі, так він краще збереже свої цінні інгредієнти.
Як варити мову - це тонка наука, яка осягається точним виконанням рекомендацій, а в подальшому майстерність відточується наступним досвідом. Після повної розморожування, мова слід звільнити від упаковки і ретельно вимити під проточною водою. Потім, його треба вискоблити ножем, видаляючи зайву слиз. Шкребти краще під холодною проточною водою. Якщо на мові залишився жир, то його слід зрізати. Після цього він укладається в великий посуд, в яку наливається холодна чиста вода і в такому стані він замочується протягом години. Після цього ножем ще раз зіскоблювати залишки слизу і бруду і ще раз промивається під проточною водою. У такому вигляді мова готова для подальшої кулінарної обробки.
Для подальших кроків слід поставити на вогонь велику каструлю з водою і на великому вогні довести воду до кипіння. Каструлю бажано використовувати з термоаккумулирующим дном, щоб забезпечити стабільний тепловий режим для майбутньої варіння. Якщо мова легко поміщається в каструлю, то він поміщається цілком, але слід врахувати, що при варінні він значно збільшиться в об'ємі. Тому, можна його розрізати на дві частини. Після того, як вода повторно закипить, слід зменшити вогонь і шумівкою акуратно зняти піну. Після 15 хвилин варіння, мова необхідно витягти, а воду злити. Далі йде повторення попередніх кроків: кип'ятіння води і приміщення мови в уже киплячу воду. Такі, з першого погляду, "зайві" кроки дозволять мову зробити соковитим і є однією з хитрощів захоплюючого процесу, як варити язик яловичий.
Якщо в процесі варіння повторно виділяється піна, то її точно так же слід знімати шумівкою, але навряд чи вона з'явиться, адже була застосована хитрість повторної варіння. Другий бульйон вже буде чистим і його надалі мудрі домогосподарки використовують для заливного і супів. Час варіння мови залежить від його розмірів і маси і зазвичай становить не менше 2-х годин. Тепловий режим повинен бути таким, щоб бульйон трохи "ліниво" кипів. Через півтори години після початку другої варіння в каструлю можна закласти почищені, але не порізані моркву і цибулю, лавровий лист і перець горошком. Вони додадуть пікантності майбутньому страви. Солити на цьому етапі не слід, а краще це робити в самому кінці, коли мова вже практично готовий. Зроблено ще один крок процесу, як відварити яловичий язик, що наближає до заповітної мети домашнього кухаря.
Через дві години можна починати перевірку готовності мови. Для цього його м'якоть протикається виделкою. Якщо з нього виділяється прозорий сік, то він готовий, а якщо мутний, то слід ще "потомить" його деякий час. Час варіння може становити до 4 годин. Після закінчення варіння, мова слід на 2-3 хвилини занурити в ємність з холодною водою. Така водна процедура дозволить легко його очистити від шкірки, що і слід зробити. Після цього ази науки, як відварити мову, можна вважати освоєними і делікатес можна використовувати в різних стравах. Можна його просто нарізати і подати до столу, можна зробити заливне, використовуючи бульйон, можна зробити салат або начинити мовою млинці. Але, головне, що домашній кулінар набрався досвіду і тепер цілком може давати мудрі поради своїм друзям в мистецтві - як відварити яловичий язик!
У всі часи мова вважалася делікатесом. Наприклад, у Франції ще в Середні століття існував закон, згідно з яким селяни, забиваючи худобу, не мали права залишати собі мови, хоча голови тварин, як правило, вони залишали для власних потреб. А мови призначалися виключно для панського столу. Улюбленим блюдом імператриці Катерини I був відварний язик з огірками.
Французи роблять з мови і томленого селери миль-фей, Тобто перекладають їх шарами і подають гарячими. З мови готують холодець, його використовують в салатах, їдять відварною - в холодному вигляді, з різними соусами.
Яловичі і свинячі язики поділені, немов правило, продаються окремо, а ягнячьі - іноді разом з головою. Порції страв з мови розраховуються з розрахунку 200 г на людину. Одним яловичим мовою можна нагодувати чоловік п'ять, а ось ягнячих мов на одну порцію припадає дві штуки.
Щоб приготувати смачну страву з, давайте для початку ознайомимося з деякими секретами знавців:
1. Свіжий мову в сирому вигляді зберігається не більше доби.
2. Якщо ви вирішили заморозити мову, врахуйте, що він промерзає за 5-7 годин і може зберігатися кілька тижнів і навіть місяців. У будь-якому випадку навіть перед заморожуванням його непогано буде вимочити 2-3 години в холодній воді.
3. Відварний язик зберігається три дні.
4. Готувати язик не складно. Його потрібно вимити, почистити, опустити на пару хвилин в окріп і видалити шкіру.
5. Шкіру з мови зняти легко, якщо мова після варіння помістити під струмінь холодної води на кілька хвилин.
6. Відварювати мову потрібно не менше 2 годин у воді або в курячому бульйоні, краще в ароматному, зі спеціями, регулярно знімаючи піну.
7. Ступінь готовності перевіряють звичайною виделкою: якщо вона легко входить в м'якоть, мова готова.
8. Якщо ж ви купили мову солоний, його потрібно ретельно вимочити протягом доби, регулярно змінюючи воду.
9. Мова можна подати з хріном і гірчицею. Або полити соусом, наприклад, з рівних часток сметани і гірчиці, приправленим солодким перцем і часником. Взагалі ж соусів до мови безліч, як холодних, так і гарячих. Вони відтіняють ніжний смак самої мови і тому, як правило, досить гострі.
Звичайно ж, з мови в основному готують закусочні делікатеси, а й суп з мовою виходить дуже смачним і ароматним. До речі, бульйон, в якому відварюють мову, можна використовувати для приготування перших страв або різних соусів.
Овочевий суп з яловичим мовою
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 100 г моркви, по 150 г цвітної капусти і капусти брокколі, 2 ст. ложки масла або маргарину, 1 склянка білого вина, 1 лавровий лист, 1 гілочка розмарину, 0,4 л білого соусу, 250 мл вершків, 100 г вареного мови, сіль, мелений перець за смаком, по 1-2 г мускатного порошку, кайенского перцю, цукру, трохи лимонного соку і томатного соусу, 2-З ст. ложки різаною зелені петрушки.
Цибулю і моркву очистити і нарізати дрібними кубиками. Капусту очистити, промити, підсушити. Покласти овочі з маргарином або маслом і білим вином в жаростійкий посуд. Додати лавровий лист і гілочку розмарину і готувати 12-15 хвилин. Змішати білий соус з вершками і додати до овочів. Яловичий язик нарізати дрібними кубиками, додати до супу. Заправити суп сіллю, перцем, мускатом, кайенский перцем, цукром, лимонним соком, томатним соусом і готувати 6-8 хвилин до повної готовності.
Набір овочів для супу може бути різним, все залежить від вашого смаку і наявності продуктів в будинку. з мови прекрасно поєднується з усіма видами капусти, квасолею - стручкової і бобової, горохом. Чи не псують бульйон картоплю і макаронні вироби.
Ось ще один варіант першої страви, до складу якого входить мову.
Солянка по-казахському
Буде потрібно: 400 г кісток, по 150 г м'якоті яловичини і яловичого мови, 100 г баранячої ковбаси, 100 г кази (ковбаса кінська) або копченої баранини, по 150 г ріпчастої цибулі і солоних огірків, по 100 г томату-пюре і сметани, 60 г вершкового масла, перець, лавровий лист, сіль за смаком.
Для галушок: 100 г борошна, 25 г вершкового масла, 1 яйце, сіль за смаком.
Лук нашаткувати, спасерувати на маслі, додати томат-пюре і тушкувати ще 5-8 хвилин. Огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками, припустити і з'єднати з пасерованою цибулею. З кісток приготувати бульйон, яловичину і мову зварити. М'ясні продукти нарізати скибочками, з'єднати з підготовленими огірками та цибулею, залити кістковим бульйоном, покласти перець, лавровий лист, сіль і варити 5-10 хвилин.
Приготувати галушки. Борошно заварити на маслі, остудити до 50 градусів і вбити яйце. Ложкою відсадити галушки в киплячу підсолену воду і варити 5-10 хвилин, потім воду злити. Подати солянку з гарячими заварними галушками і зі сметаною.
Як гарячий страви відмінно підійде і таке смачне рагу.
Рагу з мови
Буде потрібно: 110 г мови, 10 г маргарину вершкового, 35 г моркви, 25 г ріпи, 10 г петрушки, 35 г цибулі, 100 г картоплі, 100 г соусу, лавровий лист, перець, сіль і зелень за смаком.
Зварені і очищені від шкіри мови нарізати кубиками вагою по 15-20 г кожен. Моркву, ріпу, петрушку нарізати часточками. Ріпчасту цибулю також розрізати на часточки, а дрібний (саджанець) залишити цілими головками. Картоплю нарізати невеликими кубиками. Овочі та картопля злегка обсмажити з жиром окремо, скласти їх в глибокий сотейник або казанок, додати шматочки вареного мови, залити червоним соусом з вином або без вина, додати лавровий лист і перець горошком, гасити при слабкому кипінні, закривши посуд кришкою, до готовності овочів, якщо потрібно, підсолити за смаком. Подати рагу до столу, посипавши подрібненою зеленню петрушки або кропу.
В рагу, крім коріння і ріпчастої цибулі, можна додати під час гасіння свіжі помідори часточками, стручки квасолі, зелений горошок, баклажани, овочевий солодкий перець, зменшивши норму моркви і ріпи.
А тепер рецепти. Існує безліч рецептів приготування одного лише відвареного язика.
язик відварний
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 1 телячий язик вагою близько 600 г, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Мова промити. Цибулю і моркву очистити, нарізати великими шматками. У велику каструлю з киплячою підсоленою водою покласти цибулю, моркву, лавровий лист і чорний перець. Дати воді знову закипіти, покласти мову. Варити 1,5-2 години. З готового мови зняти панчохою шкіру, починаючи з тонкого кінця. Дати охолонути, до подачі до столу зберігати в тому ж бульйоні, в якому мова варився. Перед подачею на стіл мову нарізати. Подавати з журавлинним желе.
Коли мова звариться, покладіть його на хвилину в холодну воду (а ще краще - в воду з льодом). У цьому випадку шкіра з мови зніметься набагато простіше.
Язик відварний під білим соусом з родзинками
Буде потрібно: 1 яловичий язик, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 морква, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 3-4 ст. ложки родзинок, сік лимона, сіль за смаком.
Мова ретельно вимити, покласти в каструлю, додати очищені і порізані моркву і цибулю, залити гарячою водою і поставити варити протягом 2-3 годин до готовності, за 15 хвилин до закінчення варіння посолити. Потім мова вийняти, обмити холодною водою і негайно зняти з нього шкірку. Знову покласти в гарячий бульйон і довести до кипіння.
Приготувати соус. Борошно злегка підсмажити на вершковому маслі, влити ¼ склянки процідженого бульйону, закип'ятити, додати промитий і перебраний родзинки, проварити 10 хвилин, посолити, додати лимонний сік і шматочок масла, все перемішати. Перед подачею до столу мову нарізати тонкими скибочками, полити приготованим соусом.
Язик відварний з пюре з брукви
Буде потрібно: 4 свинячих мови, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2-3 брукви, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки вершків або молока, 1 ст. ложка мелених білих сухарів, сіль за смаком.
Мови ретельно вимити, покласти в каструлю, додати очищені моркву і цибулю, залити гарячою водою і поставити варити протягом 1-2 годин до готовності, за 15 хвилин до закінчення варіння посолити. Мови вийняти з бульйону, обмити холодною водою і негайно зняти з них шкірку. очистити, нарізати на шматки, залити водою, варити до готовності. Відкинути на друшляк, потім гарячу брукву потовкти, додати масло, киплячі вершки або молоко, сіль, сухарі, ретельно перемішати і довести до кипіння. Мови нарізати скибочками і гарнірувати бруквяної пюре.
Яловичий язик в яблучному соусі
Буде потрібно: 1 яловичий язик, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 петрушка, 5 яблук, ½ ст. ложки червоного вина, сіль, цукор і лимонна цедра за смаком.
Мова добре промити, ошпарити окропом, покласти в каструлю, додати коріння, залити холодною водою так, щоб вона покривала мову на три пальці. Поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь і на невеликому вогні довести мову до готовності, посолити наприкінці варіння. З готового мови зняти шкіру, розрізати його на широкі тонкі скибочки, тримаючи ніж навскіс, залити невеликою кількістю бульйону, в якому він варився, щоб скибочки не висохло.
Приготувати соус. Яблука очистити від шкірки і насіння, розрізати на четвертинки, покласти в каструлю, влити ½ склянки води і розварити до м'якості. Потерти яблука через друшляк, розвести червоним вином, покласти сіль і цукор за смаком, додати натерту цедру лимона. Все це проварити. Перед подачею до столу залити мову соусом, добре прогріти.
Мова можна подавати не тільки в відвареному вигляді зі всілякими соусами (що само по собі є дуже смачним блюдом), його можна смажити, запікати або фарширувати.
Мова, запечений в сметані
Буде потрібно: 4 свинячих мови, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки томатної пасти, 3-4 ст. ложки сметани, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Мови припустити в киплячій воді 5 хвилин, вийняти, опустити в холодну воду і тут же зняти шкірку, потім нарізати невеликими скибочками. Моркву і цибулю нашаткувати і обсмажити в жароміцної посуді, зверху покласти скибочки мови. Сметану змішати з томатною пастою, посолити, поперчити і залити цією сумішшю м'ясо з овочами. Запекти в духовці до готовності.
Мова, запечений з кольоровою капустою
Буде потрібно: 1 телячий язик, 300 г цвітної капусти, 2-3 помідори, 1 ст. ложка вершків, 100 г сиру, 1 ч. ложка тертого мускатного горіха, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Мова зварити в підсоленій воді, нарізати скибочками. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати на чотири частини. Цвітну капусту розділити на суцвіття, відварити в підсоленій воді, укласти її в форму разом з помідорами і мовою, зверху посипати перцем. Змішати вершки і тертий сир, заправити мускатним горіхом і викласти цю масу зверху на овочі з мовою. Поставити в духовку і запекти. Посипати готову страву зеленню петрушки і подати до столу.
Мова, смажений з грибами
Буде потрібно: 4 свинячих мови, 200 г грибів, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 1 пучок зелені кропу, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Мови залити окропом і варити 5 хвилин, вийняти, опустити в холодну воду і тут же зняти шкірку, нарізати невеликими скибочками. Обсмажити попередньо зварені (протягом 10-15 хвилин) і нарізані гриби, додати скибочки мови, порізану цибулю, сіль, перець і все ретельно обсмажити. Готову страву посипати зеленню кропу і подати до столу.
Далі буде…
15.04.19
З м'ясної продукції яловичий язик найбільше цінується любителями вишуканої кухні. Цей продукт відноситься до делікатесів завдяки ніжною структурі і оригінальному смаку.
Його склад багатий різними корисними речовинами, що робить приготовані страви цінними та поживними. Чим корисний яловичий язик? Давайте розбиратися!
Склад, харчова цінність і калорійність
Яловичий язик - це суцільна м'яз з шорсткою оболонкою, вага якої може коливатися від 0,2 до 2,5 кг.
Найчастіше цей вид м'яса використовують у вареному вигляді в якості закусок, Що становить салатів і гарячих страв. Субпродукт застосовують у багатьох країнах для приготування національних страв.
Калорійність продукту досить висока, Так як в 100 г міститься 173 ккал, що становить близько 10% від добової калорійності раціону.
Спосіб приготування впливає на підсумкову калорійність. наприклад, в 100 г відвареного яловичого мови буде всього 90 кКал.
Продукт містить:
- 16% білків;
- 12% жирів;
- 2% вуглеводів.
Корисні властивості
У цьому продукті немає сполучної тканини, завдяки чому він максимально легко засвоюється організмом. У відварному вигляді він використовується в лікувальному меню для боротьби з, і анемією.
Користь вироби незаперечна для людей, що відновлюються після операції.
Вживання в їжу цього провіанту допомагає заповнити потрібні мікроелементи, а також прискорює загоєння ран.
Нервова система починає працювати краще, якщо ввести в раціон відповідні страви. Продукт надає сил організму, позитивно впливає на самопочуття людини і його гормональний фон.
Для жінок
Жінки, турбуються про стан своєї шкіри і волосся, Можуть включити в своє меню страви з яловичим язиком, який бажано вживати у відвареному вигляді.
Завдяки такій їжі заповнюється нестача вітамінів групи В, що позитивно позначається на волоссі, шкірі і самопочутті жінки. Мігрені і безсоння, часто турбують жіноча стать, відступають завдяки вітаміну РР.
Для чоловіків
Чоловічий організм потребує достатньої кількості білка, Особливо якщо представник сильної статі займається спортом. Вміст білка дозволяє покрити щоденну потребу в протеїні. Якщо чоловік планує позбавитися від зайвої ваги, він сміливо може використовувати цей дієтичний елемент в своєму раціоні.
Чим корисний для дітей
Дитяче меню повинно бути не тільки корисним, але і різноманітним. Молоді мами не повинні обходити стороною корисне страву, завдяки якому зростаючий організм отримає необхідні мікроелементи для здоров'я і розвитку. При регулярному вживанні яловичини зміцнюється імунна система, що важливо для дитини в період росту.
Починати вживати в їжу субпродукт можна, вже починаючи з 10-12 місяців, дотримуючись такі ж норми споживання, як і інших м'ясних продуктів.
Чи корисний для вагітних і годуючих
У великих кількостях в яловичому субпродукти знаходиться, поліпшує процес кровотворення і склад крові. У вагітних жінок часто виникає анемія, яка успішно лікується при включенні в раціон м'ясних делікатесів.
Коли і як краще всього їсти, норми споживання
З різних способів приготування цього продукту найбільш часто застосовується варіння. Відварний язик яловичини може бути як самостійною стравою, так і одним з головних інгредієнтів в салатах і Жульєн.
У тушкованому вигляді продукт також має приголомшливий смак, Особливо якщо рідиною для гасіння виступає або вершки.
Для обсмажування обов'язкове панірування у вигляді сухарів або клярі. Не рідко зустрічаються консерви, а також ковбаси і копченості з додаванням продукту.
У дієтичному меню яловичина завжди числиться в вареному вигляді. Для максимальної користі вживати відвареної яловичий язик в їжу бажано не рідше одного разу на тиждень.
Для дітей і вагітних жінок норма споживання скорочується до 80 грамів на добу. Субпродукт хоч і має багато корисних властивостей, через наявність холестерину може спровокувати побічні ефекти.
Перед варінням субпродукт потрібно ретельно промити і зняти слиз за допомогою ножа. Так як при варінні він збільшується в об'ємі, потрібно містка каструля. В середньому м'ясо вариться від трьох до чотирьох годин на повільному вогні.
Цей продукт вимагає додавання спецій в воду, наприклад петрушки. А також в каструлю кладуть і. При варінні потрібно регулярно знімати піну, яка утворюється на поверхні.
Солять воду приблизно за 40 хвилин до закінчення готування. Яловичий бульйон можна використовуватися для приготування супів і соусів.
Досвідчені господині легко перевірять готовність мови за допомогою звичайного кухонного ножа. Вістря має вільно входити в м'ясо, що буде означати його готовність. Для швидкого видалення шкурки відразу після варіння мову потрібно опустити в холодну воду.
Якщо блюдо потрібно приготувати якомога швидше, і немає часу на довгу підготовку, можна кинути м'ясо в киплячу воду. Це скоротить час варіння на годину. Телячий язик вариться швидше, ніж яловичий. Якщо субпродукт попередньо замочити на годину в звичайній холодній воді, його час приготування також скорочується.
Не рекомендується варити продукт довше, ніж потрібно, так як тривала термічна обробка зруйнує всі поживні речовини і вітаміни, а також порушить його структуру. Яловичина може втратити смакові якості, якщо її перетравити.
Потенційна небезпека і протипоказання
Користь продукту не викликає сумнівів, проте надмірне вживання може завдати шкоди здоров'ю. Так як в субпродуктах міститься велика кількість жирів, його переїдання може негативно вплинути на або нирки.
Літнім людям не варто налягати на продукт для того щоб не зруйнувати свій імунітет. Ті, що худнуть також повинні бути обережні з поїданням мови, щоб не спровокувати проблеми зі здоров'ям.
Існує ймовірність індивідуальної нестерпності компонента, Тому, перший раз пробуючи його, потрібно обмежитися невеликою кількістю.
Шкода вживання в їжу субпродукту можливий при введенні в корову гормонів та антибіотиків. Через це обов'язково потрібно купувати товар в перевірених місцях.
Зменшити шкоду продукту можна, знявши з нього шкірку перед приготуванням.
На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь! Як правильно приготувати дієтичний продукт і чи існують протипоказання до його вживання?
Якими корисними властивостями володіють курячі яйця і чому їх обов'язково потрібно включати в свій раціон? Читайте.
А чи корисно їсти сир на сніданок? Все про корисному продукті дізнаєтеся, відвідавши нашу сторінку:
- колір. Ні в якому разі не варто купувати яловичину сірого кольору, який говорить про її несвіжості. Мова повинна бути рожевого або фіолетового кольору.
- Сік. Якщо попросити продавця надрізати мову, з нього повинен виділитися прозорий сік.
- аромат. Запах яловичого субпродукту повинен віддавати свіжістю і пахнути м'ясом.
- Консистенція. Якісне м'ясо буде пружним і твердим на дотик. Не можна купувати м'який мову, так як така консистенція свідчить про неодноразову розморожуванні.
- Штамп. Перед покупкою слід пошукати на продукті штамп, поставлений санітарною службою - він говорить про те, що при перевірці тварина не боліло.
Зберігати свіжий товар можна до доби, тому на прилавках магазинів його частіше можна зустріти в замороженому або копченому вигляді.
В упаковці мову може зберігатися до п'яти діб при дотриманні температурного режиму від 0 до +5 градусів. У готовому вигляді його можна зберігати в холодильнику, Загорнутим в харчову фольгу.
Ще кілька цікавих фактів про користь і шкоду яловичого мови дізнайтеся з цього відео:
Відмінний смак виходить у яловичого мови при з'єднанні з грибами і чорносливом.
наприклад, користується популярністю такий салат: Цибуля і 200 г печериць дрібно нарізають і обсмажують на.
Варене м'ясо, нарізане соломкою, і чорнослив додають до цибулі і грибів. Заправкою для салату служить домашній майонез.
Дуже корисно заливне з яловичини. Воно готується просто: яловичий язик вариться разом з лавровим листом, цибулею і морквою.
Після приготування продукт нарізається тонкими скибочками, а в бульйон додається желатин і залишається на годину. Потім шматочки мови заливаються бульйоном, і блюдо відправляється в холодильнику до повного застигання.
Популярний делікатес може урізноманітнити повсякденний раціон, зробивши його більш ситним і корисним. Яловичий язик відмінно підійде і для дієтичного, і для святкового меню.
Його універсальність і приємний смак роблять будь-яку страву смачним і ніжним, за умови правильного приготування.
Вконтакте
