Comment sécher les champignons dans un four électrique. La bonne température est le secret d'un produit de qualité ou comment bien sécher les champignons dans un four à gaz et électrique. Séchage de champignons sur une chaîne

La meilleure façon de vous fournir, ainsi qu'à toute la famille, des fournitures pour l'hiver est de sécher les fruits et légumes de saison. Cette étape est la meilleure façon de préserver les propriétés bénéfiques de certains aliments. Cette méthode de conservation est particulièrement bonne pour les champignons, car ils contiennent une grande quantité de protéines dont le corps a besoin en hiver. N'ayant pas le temps de le faire pendant la saison estivale, la plupart des femmes au foyer préfèrent sécher Vous trouverez ci-dessous des faits et des conseils détaillés sur la préparation des champignons, les types et caractéristiques des fours, les méthodes de séchage.

Quels champignons peuvent être séchés au four

Sous forme séchée, peut-être que tous les types de ces plantes sont bons. Les seules exceptions sont certains types de champignons lamellaires qui, lorsqu'ils sont séchés, acquièrent une amertume désagréable.

Et voici quelques types d'habitants de la forêt que vous pouvez sécher:

tubulaires: cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, mousse;
lamellaire: champignons, champignon de cerf, agaric au miel d'automne, d'été et d'hiver, champignon parapluie, arbre suspendu;
champignon bélier et champignon de l'amadou.

Il est nécessaire de s'assurer que tout ce qui est collecté n'est pas toxique, de le trier soigneusement, de le débarrasser du mucus et de le laver. Vous pouvez sécher différents types de cette friandise ensemble - pour que le goût soit plus riche. En général, il est assez facile de sécher les champignons au four, surtout compte tenu de l'abondance de fonctions dans les fours modernes.

Comment préparer les champignons pour le séchage

Ainsi, les plantes à spores sont collectées, essuyées, sélectionnées parmi les ordures et attendent leur tour. Que faut-il faire d'autre avec eux? Avant de sécher les champignons au four, vous devez:

il est bon de les trier, de les rincer ou de les essuyer;
sélectionnez-les et faites-leur approximativement la même taille;
se fanent légèrement au soleil à cause de l'humidité;
préparer les grilles du four.

Les champignons doivent être de la même taille pour un séchage uniforme. Il arrive souvent que les petits morceaux sèchent plus vite et qu'ils doivent être retirés avant les gros. Par conséquent, des champignons hachés de la même taille répartis uniformément sur la grille ne poseront aucun problème à cet égard.

Avant le séchage, les champignons peuvent être étalés sur une toile cirée et laissés à flétrir pendant un certain temps au soleil - de cette façon, ils retiendront autant de substances utiles que possible. Et, bien sûr, après une si bonne préparation, la question de savoir si le four va disparaître, car il ne reste plus qu'à le mettre en état. Il est préférable de les couper en tranches ou en tranches, afin qu'ils sèchent plus rapidement et il est beaucoup plus pratique de les stocker sous cette forme. Mais si, néanmoins, les champignons lavés sont séchés sans chauffage préalable à l'air, il est important de connaître les règles de fonctionnement de chaque type d'équipement de cuisine.

Si, néanmoins, la tête est perplexe face à la question de savoir comment sécher les champignons dans un four à gaz - ici, vous devriez déjà en savoir un peu plus sur le four lui-même. La méthode de chauffage, la température, les meilleurs outils à utiliser sont tous importants.

Une attention particulière doit être portée à un tel problème, au four, car ils sont un peu plus capricieux que les types ordinaires.

Champignons blancs

Une catégorie distincte comprend les représentants du blanc. Ce sont quelques-unes des espèces les plus parfumées et les plus savoureuses en protéines. Avant d'être envoyés au four, ils sont essuyés avec un chiffon, éliminant la saleté de la surface, dans de rares cas, ils sont lavés, mais de cette façon, ils sèchent plus longtemps.

Et, bien sûr, la question se pose de savoir comment sécher les cèpes au four. Sélectionnez-les soigneusement, triez-les, coupez-les en tranches égales. De tous les champignons, il vaut la peine de choisir le plus résistant et le plus solide, ils conserveront mieux leur structure et ne s'effondreront pas. Vous devez également préparer de grandes grilles à mailles et assurer une bonne circulation de l'air. Le papier d'aluminium peut être placé sur la grille métallique.

Les tranches blanches séchées peuvent être utilisées comme poudre d'épices.

Règles générales d'utilisation des fours

Peu importe ce que la femme au foyer a décidé de faire exactement: comment sécher les champignons dans le four d'une cuisinière à gaz ou les faire sécher dans un four électrique. Tout cela nécessite une préparation minutieuse.

Par exemple, répondons à la question de savoir comment sécher les champignons dans un four électrique. Il est très important de placer les champignons sur la grille, car les fours électriques sont conçus de manière à ce que l'élément chauffant inférieur chauffe toujours plus que l'élément supérieur. Lorsque les champignons sont placés sur une plaque à pâtisserie, ils collent simplement, de l'humidité se forme au fond et finit par moisir pendant le stockage.

Lorsque vous utilisez un four avec une cuisinière, assurez-vous que personne ne prévoit de cuisiner quoi que ce soit dans un proche avenir en même temps tout en séchant les champignons au four. La température de séchage est généralement réglée autour de 70 ° C. Il existe plusieurs options: pour les champignons crus, il est préférable de régler d'abord une température plus basse (30-40 ° C), puis de l'augmenter à 60-70 ° C. Ou, dans un premier temps, réglez une température constante de 40 à 60 ° C, préchauffez le four et placez-y les flans.

dans un four électrique

Un poêle électrique moderne, en raison de sa haute fonctionnalité, est capable de sécher les champignons pas pire que nos ancêtres le faisaient au bon vieux temps, en les enfilant sur une ficelle et en les laissant sécher au soleil.

La tâche principale du séchage est d'évaporer l'humidité des aliments. Ceci est facilité par le mouvement de l'air chaud. C'est pourquoi dans des pièces chaudes et fermées ces plantes sèchent très bien et rapidement, mais si vous vous demandez comment sécher les champignons dans un four électrique, la réponse sera encore plus facile.

De nombreux fours modernes ont une fonction telle que "ventilateur interne" (certains fabricants l'ont "convection"). Pour évaporer l'humidité des aliments, il est idéal d'allumer les éléments chauffants supérieur et inférieur à l'aide d'un ventilateur qui crée un mouvement d'air à l'intérieur du four, simulant ainsi les conditions météorologiques naturelles. Si le four est vieux et qu'il n'y a pas de ventilateur, les champignons doivent être séchés avec la porte ouverte.

Grâce au ventilateur des cuisinières électriques, le temps de séchage est réduit d'environ 30%. Autrement dit, au lieu des cinq heures habituelles de séchage, vous pouvez vous limiter à trois heures et demie. Le séchage des champignons dans un four électrique est l'un des moyens les plus modernes et les plus rapides de sécher les champignons.

Séchage de champignons dans un four à gaz

Comment sécher les champignons dans un four à gaz? C'est aussi très simple. Un four à gaz diffère d'un four électrique en ce qu'il chauffe très rapidement, et ce n'est qu'un avantage - cela fait gagner du temps. De plus, dans les fours à gaz, la chaleur provient principalement du bas et est souvent inégalement répartie. Dans ce cas, dans la cuisinière à gaz, les grilles doivent être placées plus près des éléments chauffants supérieurs, et il est également important de garder la porte ouverte pour une meilleure circulation de l'air. Les analogues modernes d'un four à gaz diffèrent peu de ceux électriques en termes de fonctionnalité. Vous pouvez connecter un ventilateur avec les deux éléments chauffants.

Le séchage des champignons dans un four à gaz est beaucoup plus rapide en raison de la capacité du four à chauffer rapidement, mais il existe un risque de surséchage, le processus doit donc être surveillé plus attentivement, et parfois il est préférable d'abaisser la température de 10 ° C

Conservation des champignons séchés

Il est recommandé de préparer à l'avance la pièce dans laquelle les boîtes contenant des blancs seront stockées. Sec, propre, ventilé, sans lumière. Les champignons sont très maussades, surtout s'ils ne sont pas assez bien séchés. Une fois secs, ils ne se désagrègent pas, ont une structure solide, sentent bon, mais leur manque réside dans la capacité d'absorber l'humidité de l'environnement.

Les champignons séchés absorbent très bien les odeurs des aliments environnants et de l'humidité, il est donc souvent plus difficile de les conserver que de sécher les champignons au four. Les bocaux en verre hermétiquement fermés sont idéaux, à partir desquels l'oxygène doit être vaporisé en allumant l'alcool sur le couvercle. S'il n'y a pas de canettes, de sacs en tissu dense, de sacs serrés, de contenants en plastique feront l'affaire.

Les champignons séchés sont une préparation essentiellement russe pour l'hiver, qui aide les ménagères intelligentes et avisées à surprendre leur famille et leurs invités avec de délicieux plats tout au long de l'hiver. Comment sécher les champignons dans un four électrique et à gaz?

De nombreuses variétés de champignons conviennent au séchage, le favori est le cèpes. Même sous forme séchée, il est capable de conserver et de transmettre l'arôme d'une forêt d'été, des fourrés, de la terre. Parmi les tubes à sécher au four, choisissez les cèpes, les cèpes, les morilles et les chèvres. Les morilles sont un champignon qui ne peut être consommé que deux mois après le séchage. Les champignons séchés et les champignons, les chanterelles, qui ne perdent pas leur forme et leur couleur, sont bons à partir de lamellaires.

Avant le séchage, la récolte de champignons doit être triée et triée, et les débris enlevés. Dans le même temps, vous devez sécher des champignons du même type et de la même taille. Les pattes sont détachées des chapeaux, les aliments vermifuges et mangés par les rongeurs ne conviennent pas au séchage.

Séchage d'un four électrique devant un four à gaz en ce qu'il dispose d'un chauffage inférieur, supérieur et latéral, il est bon que le mode convection soit prévu, en l'absence d'une telle fonction, la porte du four doit être maintenue à moitié ouverte. Vous pouvez sécher les champignons sur plusieurs grilles, celles qui ont été incluses ou faites par vous-même. Vous pouvez utiliser des plaques à pâtisserie ordinaires, mais dans ce cas, les champignons devront être retournés.

Mettez les champignons préparés uniformément, ils ne doivent pas se toucher, il est préférable de couper les gros bouchons avec un couteau en bois ou en os, mettre les grilles au four, température - 45 degrés. Lorsque les aliments sont secs, la température doit être augmentée à 75 degrés, les grilles doivent être inversées. Le processus de séchage prend plusieurs heures, il est difficile de dire plus précisément, cela dépend de la taille et de la variété des champignons. Dès qu'il est prêt, le produit est remplacé par un nouveau, le fini est retiré.

La préparation du produit est déterminée empiriquement: les champignons bien séchés doivent être légers, faciles à casser et à plier, mais pas à s'effriter ou à s'effriter. Les cadeaux prêts à l'emploi de la forêt sont refroidis et stockés dans des conteneurs, ceux-ci peuvent être des bocaux en verre. Les contenants doivent être propres et secs, scellés avec des couvercles. Un autre moyen est le stockage dans des sacs en lin dans un endroit sec. Si les champignons deviennent soudainement humides pendant le stockage, ils doivent être rapidement triés et séchés jusqu'à l'apparition de moisissures.

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Considérez les méthodes de séchage des champignons au micro-ondes, sur une cuisinière russe, au soleil, au four, ainsi que la méthode de fabrication de poudre de champignons.

Le séchage est l'un des moyens les plus simples et les plus abordables de récolter des champignons. Les champignons séchés se conservent bien longtemps. En termes de valeur nutritionnelle et de digestibilité, ils sont supérieurs aux champignons salés et marinés.

Cependant, tous les champignons comestibles ne peuvent pas être séchés. De nombreux champignons lamellaires contiennent une amertume qui ne disparaît pas pendant le processus de séchage. Ces champignons ne conviennent pas au séchage.

Les types de champignons suivants doivent être séchés à la maison:

de tubulaire - cèpes, cèpes, cèpes, tous types de cèpes, mousse, chèvre, chêne, champignon polonais;
des marsupiaux - morilles, morilles, truffe blanche;
du champignon de l'amadou - champignon bélier, champignon d'amadou panaché et ramifié;
de plaque - champignon d'automne, champignon d'été et d'hiver, champignon parapluie panaché, champignons, podvishnik, écailleux laineux, champignon de cerf;
de chanterelle - chanterelle commune.

Vous pouvez sécher les champignons:

à l'extérieur (au soleil),
dans un poêle russe (ou simplement - un poêle),
dans le four,
au dessus d'une cuisinière à gaz ou électrique,
sur les appareils de chauffage exotiques - poêle à pétrole ou poêle à pétrole,
en utilisant des fours à micro-ondes modernes,
sur batteries de chauffage central, etc.

Séchage à l'air des champignons possible uniquement pendant les saisons chaudes et sèches, par temps clair et ensoleillé. Par temps nuageux et humide, il est impossible de sécher les champignons à l'air libre, car ils peuvent se détériorer et ils n'ont rien pour sécher. Le séchage naturel des champignons au soleil prend environ une semaine. Les champignons sont enfilés sur des fils solides et durs, de la ficelle fine ou de la ligne de pêche et suspendus dans des endroits ensoleillés pour ne pas se toucher. Vous pouvez créer des supports spéciaux pour cela, placer des champignons enfilés sur des fils ou des tiges métalliques et les exposer au soleil, en les recouvrant de gaze contre la poussière et les mouches.

Pour le séchage, sélectionnez des champignons frais, forts et sains, non endommagés par les vers.

Les champignons pelés sont essuyés avec un chiffon doux propre et légèrement humidifié (de préférence en nylon), en les débarrassant des aiguilles, des feuilles, de la mousse, du sable, de la terre et triés par taille. Pour accélérer le processus de séchage, il est préférable de couper les gros chapeaux de champignons en tranches, en coupant la tige à une distance de 2-3 cm du chapeau. Les pattes de cèpes, de trembles et de bouleaux bruns sont coupées en colonnes de 3 à 4 cm de long ou avec des roues jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Pour les cèpes, les champignons, les agarics au miel et les girolles, seuls les chapeaux sont utilisés pour le séchage, les morilles et les lignes sont séchés entiers. Il est impossible de laver les champignons avant de les sécher, car ils absorbent beaucoup d'eau, sèchent très lentement et peuvent se détériorer.

Pour éviter la contamination, il est préférable de sécher les champignons sur des appareils spéciaux: tamis, grilles, tresses, enfilés sur un fil ou sur des broches, installés sur des supports en bois ou sur les rayons d'un séchoir à champignons.

Les champignons sont considérés comme séchés s'ils sont secs, légers au toucher, se plient légèrement et se cassent avec un peu d'effort. Les champignons bien séchés ont un goût et un arôme qui rappellent ceux des champignons frais. Le «rendement» des champignons secs est en moyenne de 10 à 14% par rapport à la masse de crus pelés. Ainsi, à partir de 10 kg de champignons frais, on n'obtient que 1 à 1,4 kg de champignons séchés.

Les champignons séchés et tout d'abord les petites bouchons sèchent, vous devez périodiquement nettoyer en temps opportun et sécher les autres à la condition souhaitée. Ne faites pas trop sécher les champignons, car ils deviennent insipides et perdent leur arôme, ne ramollissent pas et ne font pas bouillir pendant la cuisson. Dans le même temps, les champignons sous-séchés sont mal stockés, commencent à moisir à la moindre humidité et se détériorent rapidement.

Tous les champignons tubulaires et lamellaires et les champignons de l'amadou peuvent être séchés au four russe. Ne séchez pas les morilles au four.

SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU SOLEIL

Par temps chaud, les champignons peuvent être séchés au soleil ou simplement séchés pour les sécher complètement à une température plus élevée sur la cuisinière ou au four.

Pour cela, les champignons sont placés sur des plateaux de séchage, du papier épais ou du carton sec. En aucun cas, les champignons ne doivent être placés sur une plaque à pâtisserie en fer, car les champignons peuvent cuire et devenir noirs dessus.

Le séchage est effectué dans un endroit protégé de la pluie et de la poussière et bien soufflé par le vent. Il est très important que les champignons, préalablement coupés en tranches, soient séchés ou séchés complètement dans un délai ne dépassant pas 1 à 2 jours. Dans ce cas, ils conservent leur couleur naturelle.

Les champignons correctement séchés se plient; crumble trop sec - il est préférable de faire tremper ces champignons et de les utiliser sous forme de poudre de champignons.

SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU FOUR

Lors du séchage au four, les champignons sont disposés en fine couche sur des grilles spécialement conçues ou prêtes à l'emploi qui sont installées à la place de plaques à pâtisserie ordinaires. La température dans le four doit être comprise entre 60 et 70 ° C et, pour que l'air y circule constamment, la porte doit rester entrouverte. Au fur et à mesure que les champignons sèchent, les grilles sont inversées de haut en bas.

En milieu urbain et pour les cuisines modernes, cette méthode de séchage des champignons est probablement la plus courante et la plus simple: les fours (et les grils qu'ils contiennent) se trouvent dans chaque maison. S'il y a peu de grilles (ou il n'y en a pas, cela arrive), vous pouvez alors fabriquer indépendamment 2-3 grilles en fonction de la taille du four afin qu'elles puissent être installées à la place des plateaux. Les grilles peuvent être fabriquées à partir de n'importe quel grillage grossier.

Les plaques à pâtisserie peuvent également être utilisées s'il n'y a pas de grilles. Les champignons sont sélectionnés par taille (les plus gros sont coupés en morceaux) et disposés sur des plaques à pâtisserie. Dans ce cas, les champignons ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres, et dans le four, il est nécessaire d'assurer la circulation de l'air (ouvrez un peu la porte).

Tout d'abord, les champignons sont séchés à une température de 45 ° C. À une température initiale plus élevée, des substances protéiques sont libérées à la surface des champignons, puis séchées, ce qui gêne le séchage ultérieur et donne aux champignons une couleur sombre. Dans le même temps, les champignons deviennent si mous qu'il est impossible de les utiliser pour la nourriture. Ce n'est qu'après que la surface des champignons est sèche et qu'ils ont cessé de coller, la température peut être augmentée à 75–80 ° C.

La durée de séchage et de séchage des champignons ne peut pas être déterminée avec précision. Si les chapeaux et les assiettes de champignons sont de la même taille, ils sèchent en même temps. Les champignons secs sont enlevés et le reste est séché, en les retournant de temps en temps.

SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU MICRO-ONDES

Lors du séchage des champignons au micro-ondes: les champignons pelés et hachés sont disposés sur une assiette ou une grille, la puissance minimale est réglée à 100-180 W et réglée pendant 20 minutes, puis le four est ouvert et ventilé pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, l'excès d'humidité s'évapore intensément. Ensuite, l'opération est répétée 2-3 fois de plus. En conséquence, vous pouvez obtenir à la sortie soit un produit fini - des champignons séchés ou - un produit semi-fini pour un séchage supplémentaire, cela dépend des champignons spécifiques.

Cette méthode de séchage des champignons est assez gênante. Pratique uniquement si votre micro-ondes a une grande capacité. Sur les «petites voitures», le processus est très fastidieux et long, bien que bien réel.

SÉCHER LES CHAMPIGNONS AU FOUR RUSSE

Les champignons préparés pour le séchage sont disposés avec leurs bonnets sur des grilles, des tresses ou enfilés sur des aiguilles à tricoter. Les appareils chargés doivent être placés dans le four lorsque la température à l'intérieur de celui-ci après la chambre de combustion tombe à 60–70 ° С. Il n'est pas recommandé de commencer le séchage à une température plus élevée, car les champignons peuvent être cuits à la vapeur ou rôtis, brûlés et noircis fortement. À des températures inférieures à 50 ° C, ils sèchent très lentement, se acidifient et se détériorent.

Avant de charger les champignons, passez-les sous le four pour qu'il ne reste plus de cendres sur le sol. Au moment du séchage, il ne devrait y avoir aucun plat contenant de la nourriture ou de l'eau dans le four.

Si les grilles ou les tresses n'ont pas de pattes, des briques placées sur le bord doivent être placées sous elles afin que les champignons n'entrent pas en contact avec le foyer du four.

Pendant le séchage, il est très important de s'assurer que l'humidité qui s'évapore des champignons est éliminée. Pour ce faire, le volet doit être placé sur 2 briques, en laissant un espace entre elles pour un flux d'air par le bas. La partie supérieure du registre ne doit pas recouvrir étroitement le front du poêle, de sorte que l'air humide soit constamment évacué.

Au début du séchage, le tuyau du poêle est ouvert par 0,75 vannes, au fur et à mesure que les champignons sèchent, il est progressivement enfoncé et fermé hermétiquement à la fin du séchage. Les champignons sèchent de manière inégale, les petites bouchons sèchent plus rapidement, les gros plus lentement, les champignons séchés doivent donc être enlevés rapidement, sinon ils perdront leur arôme et deviendront insipides. Les champignons séchés commencent à moisir à la moindre humidité.

STOCKAGE DES CHAMPIGNONS SECS, CONSERVATION DES CHAMPIGNONS SECS

Les champignons séchés sont très hygroscopiques: ils absorbent l'humidité de l'air ambiant (surtout s'ils sont préparés sous forme de poudre de champignon), facilement humides et moisissent. De plus, ils absorbent rapidement les odeurs étrangères. Par conséquent, les champignons séchés doivent être conservés dans des endroits secs et bien ventilés et, idéalement, dans des sacs étanches à l'humidité ou dans des bocaux en verre ou en métal bien fermés. Les champignons séchés peuvent également être conservés dans des sacs de gaze ou de lin, mais, strictement, dans un endroit bien ventilé et séparé des produits à odeur piquante.

Si, pour une raison quelconque, les champignons deviennent humides, ils doivent être triés et séchés.

Pour conserver les champignons pendant longtemps, il est plus pratique de placer les champignons dans des bocaux en verre hermétiquement fermés immédiatement après le séchage (tout en conservant leur fragilité et leur chaleur). Les banques sont stérilisées à une température de 90 ° C: demi-litre - pendant 40 minutes, litre - 50 minutes.

La méthode suivante peut être utilisée pour aspirer l'air des canettes. Un peu d'alcool est versé sur la surface intérieure du couvercle, allumez-le et fermez immédiatement le pot. Lorsque l'alcool brûle, presque tout l'oxygène de la boîte est consommé, ce qui fait que les champignons ne moisissent pas, même s'ils n'étaient pas suffisamment séchés et qu'ils étaient déposés dans une pièce humide.

Avant de préparer la nourriture à partir d'eux, les champignons sont lavés avec une brosse, nettoyant la poussière et la saleté, et versés avec de l'eau pendant plusieurs heures pour gonfler, puis bouillis dans la même eau.

Mieux encore, faites tremper les champignons séchés dans du lait ou du lait et la moitié avec de l'eau. Les champignons qui sont devenus noirs pendant le séchage doivent être bien rincés avant d'être mis dans la soupe afin qu'ils ne donnent pas à la soupe une couleur noire. Une décoction de champignons est laissée pour sédiments de sable éventuel, filtrée et utilisée pour faire des soupes, des sauces ou des sauces.

FAIRE DE LA POUDRE DE CHAMPIGNONS

Les champignons bien séchés ou trop séchés peuvent être écrasés et moulus en poudre fine dans un moulin à café. Lors du broyage, les films de fibres grossières mal digestibles sont détruits et les champignons sous cette forme révèlent mieux leur goût, leur arôme et sont plus facilement absorbés par le corps. Les cèpes en poudre sont particulièrement bons.

Lors du broyage, ajoutez 5 à 10% de sel fin en poids à la poudre de champignon pour la conservation. Des épices moulues peuvent également être ajoutées au goût: piment de la Jamaïque, graines de carvi, céleri séché et feuilles de persil, etc.

La poudre de champignons est très pratique à ajouter aux aliments ou à la toute fin de la cuisson - pas plus de 0,5 à 1 minute avant la fin, ou à ajouter directement à des aliments chauds et froids - salades, soupes, plats principaux. Il est ajouté aux omelettes en battant la masse d'œufs.

La poudre de champignons doit être conservée dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, à l'abri de la lumière. Durée de conservation pratiquement sans détérioration de la qualité - jusqu'à 1 an.publié

Le séchage des champignons à la maison vous permet de conserver tous les oligo-éléments bénéfiques qu'ils contiennent. Le processus peut avoir lieu à la fois au soleil et en utilisant la technologie. Il est important de calculer correctement le timing, en tenant compte des caractéristiques de chaque type.

Les champignons qui peuvent être séchés comprennent:

Tubulaire. Ce sont les cèpes, cèpes, cèpes.
Marsupiaux (truffes).
Lamellaire. Il y a des assiettes sous les chapeaux de ces champignons. Ceux-ci incluent les pleurotes, les agarics au miel, les champignons.
Chanterelles avec une couche en forme de pulpe sous le chapeau.
Polypores.

Vous pouvez sécher les champignons récoltés au soleil. Vous pouvez également les accrocher dans une pièce bien ventilée. Une autre option consiste à utiliser la technique à portée de main. Cela peut être un four, un micro-ondes ou un réfrigérateur.

Dans le soleil

Cette méthode nécessite un grand nombre de jours chauds et ensoleillés. Il est impératif de couvrir la matière première des insectes. Pour cela, de la gaze ou des chiffons sont utilisés. Cette méthode est utilisée à la fois pour amener les champignons à pleine capacité et à des fins de séchage. Puis ils atteignent finalement le four. Les champignons sont séchés au soleil sous forme de tranches dans les 48 heures. En cas de temps nuageux, les plateaux avec des champignons sont amenés dans la pièce. Dans ce cas, il est nécessaire d'assurer une bonne circulation de l'air dans la pièce.

Les champignons peuvent être disposés non pas sur une plaque à pâtisserie, mais accrochés à une ficelle. Ils sont coupés en morceaux ou peuvent être enfilés entiers. Une ligne de pêche est souvent utilisée au lieu d'un fil. Et il est également conseillé d'envelopper de la gaze pour se protéger des insectes.

Dans le four

S'il n'y a pas d'équipement spécial, un four fera l'affaire. Il assure un bon séchage du produit. Pour ce faire, utilisez une grille installée sous la plaque à pâtisserie. Les champignons sont coupés et empilés sur le dessus.

Après avoir placé la plaque à pâtisserie dans le four, la porte ne se ferme pas hermétiquement. La température est réglée à 60 degrés. Le temps d'exposition est de 48 heures.

Dans un séchoir électrique

Un séchoir électrique est un appareil spécial où sont placées des pièces coupées. Il dispose de plusieurs plateaux grillagés disposés en ligne les uns au-dessus des autres. Des champignons y sont placés. Pendant le fonctionnement du sèche-linge, de l'air chaud est fourni par le bas. Le séchage par convection, à une température de 50 à 60 degrés, assure la disponibilité du produit après 6 heures.

Au micro-ondes

Ce type de séchage a ses propres caractéristiques. Le travail se fait de manière cyclique. Il est impossible d'assurer l'état de préparation à la fois. Le produit est placé dans un four à micro-ondes, qui est allumé pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les pièces sont fanées et libèrent de l'eau. Il est égoutté et les champignons sont aérés à l'air frais pendant 5 minutes maximum. Ensuite, le processus est répété.

Dans le réfrigérateur

La réfrigération a ses propres caractéristiques par rapport aux autres méthodes. Les morceaux coupés sont placés sur une feuille de papier et placés au fond du réfrigérateur. Le temps de vieillissement des champignons est d'environ 2 semaines. Ensuite, ils peuvent être retirés et stockés dans un endroit sec. Ce traitement à froid amène le produit séché à devenir plus mou, plutôt que de se plier comme un ressort, ce qui se produit lorsqu'il est séché à la chaleur.

Dans le four russe

Des plaques de cuisson, des tamis, des paniers de branches de saule sont installés dans le four russe. Sur eux se trouvent des champignons coupés en fines tranches. La porte du registre du four est légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper et à l'air frais d'entrer. Au début, il est ouvert au 2/3, puis il est couvert au 1/3 et à la fin il est complètement fermé.

Formation

Des échantillons solides sont sélectionnés pour le séchage. Ils sont recyclés, les zones endommagées sont découpées. Chaque champignon est essuyé avec une éponge. L'eau ne doit pas être utilisée pour que le produit ne perde pas son arôme. Trié par taille. Pour certains, une partie de la jambe est coupée, pour d'autres le bonnet est séparé. Ceci est suivi d'une découpe en assiettes jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur ou en petits morceaux.

Séchage de différents types de champignons

Selon le type, les champignons sont séchés en utilisant différentes technologies. Le processus ne doit pas être accéléré pour que le produit ne perde pas rapidement son humidité. Certains champignons ont besoin de sécher pendant plusieurs heures, tandis que d'autres prennent des dizaines de jours. Ne pas trop sécher le produit, cela entraîne une perte de saveur.

Bolet

Ce type est applicable aux blancs d'hiver. Vous pouvez les sécher de n'importe quelle manière. La disponibilité d'un produit est déterminée par ses qualités élastiques. Toutes les plaques coupées doivent se plier avec difficulté.

Procédure:

1. Boletus essuyez bien. La saleté et les zones endommagées sont éliminées. La partie inférieure de la jambe est coupée.
2. La découpe par plaques est effectuée.
3. Le produit est disposé sur la grille en une seule couche.
4. La grille est positionnée sur la plaque à pâtisserie et est insérée ensemble dans le four.
5. Le séchage est effectué à une température de 75 degrés. La durée de fonctionnement du four est de 2 à 3 heures.

Champignon

Ce type de champignon est séché moins souvent, car il est bien conservé sous forme congelée. Cependant, il peut être séché de différentes manières, par exemple au soleil:

1. L'ensemble du produit est trié et trié. Les copies endommagées sont jetées.
2. Tous les champignons sont coupés en petits morceaux.
3. Chacun d'eux est enfilé sur un fil. Il ne devrait y avoir aucun contact entre les copies.
4. Ces perles sont suspendues dans un endroit ensoleillé.
5. Temps de séchage - plusieurs jours.

Butterlets

Cette variété est séchée de différentes manières. Parmi ceux-ci, les plus efficaces au four:

1. Posez une couche de papier d'aluminium ou de papier ciré sur les plaques à pâtisserie.
2. Mettez l'huile de beurre dans le four, séchez-la à 50 degrés pendant 2 heures.
3. Ensuite, les degrés montent à 70. L'exposition à cette température dure environ 50 minutes.
4. À la dernière étape, la température est abaissée à 50 degrés. Les champignons sont séchés jusqu'à tendreté.

Les plaques à pâtisserie doivent être interchangées de temps en temps. Cela fournira un séchage plus uniforme. La porte ne se ferme pas hermétiquement pour la ventilation.

Chanterelles

Une caractéristique distinctive de cette espèce est qu'elle n'est jamais vermifuge. En termes de goût, les girolles n'aiment pas les parasites. Ils sont prétraités avec une éponge humide. N'utilisez pas d'eau car la surface poreuse l'absorbe bien. Après cela, les champignons deviennent impropres au séchage.

Les chanterelles sont petites, mais surtout les gros spécimens doivent être coupés. Ils peuvent être divisés en deux ou en quatre. Le processus de séchage peut être effectué à l'intérieur de deux manières. Le premier est suspendu dans le placard:

1. Les ébauches sont enfilées sur un fil et suspendues dans l'armoire. Il est important d'assurer une bonne ventilation.
2.Pour un séchage uniforme, les produits sont retournés.
3. L'état de préparation est atteint après 10 jours.

Pour se protéger des insectes, les girolles doivent être protégées avec de la gaze.

La deuxième méthode diffère de la première en ce que la matière première n'est pas accrochée à une ficelle, mais est située sur une surface horizontale. Ceux-ci peuvent être des étagères d'armoire ou le sol. La literie en papier est pré-posée. Les journaux ne peuvent pas être utilisés car l'encre contient beaucoup de plomb.

champignons Oyster

Lorsque ces champignons sont séchés, des substances telles que le potassium, le phosphore, le zinc, le fer et les vitamines sont préservées. Il existe un séchoir spécial pour ce type. Sinon, un simple four fera l'affaire.

La recette est la suivante:

1. Les pleurotes récoltés sont nettoyés de la saleté.
2. Coupez en morceaux lamellaires.
3. Une grille métallique est installée sur la plaque à pâtisserie.
4. Les matières premières sont disposées sur la grille.
5. Les champignons sont séchés pendant 8 heures avec la porte entrouverte. La température est maintenue à 50 degrés.
6. Ensuite, ils sont emmenés dans un endroit bien ventilé pendant 24 heures.
7. Encore une fois, les pièces sont disposées sur la grille et séchées pendant 6 heures à une température de 75 degrés.

Aspen cèpes

L'une des méthodes les plus efficaces pour sécher les cèpes et les cèpes est au micro-ondes:

1. Les matières premières sont traitées et nettoyées de la saleté, puis les jambes sont séparées du capuchon.
2. Les champignons pelés sont coupés en petits morceaux.
3. Ils sont disposés en une seule couche sur un plat plat.
4. Il est installé dans un four à micro-ondes, où les pièces sont séchées pendant 20 minutes. La puissance est sélectionnée 100-180 W.
5. Le récipient est retiré et le liquide en est évacué.
6. Les champignons sont ventilés pendant 5 minutes, puis le plat est remis au four. Ce cycle se poursuit jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt.

Les champignons sont un produit qui peut être conservé longtemps sous forme séchée. Il est important de comprendre leurs variétés, de comprendre quelle méthode de séchage est applicable et à quels types. Il sera utile d'apprendre à utiliser une technique qui est une bonne aide dans le traitement des champignons.

Quand il y a tellement de champignons et que les manger fraîchement n'est pas quelque chose que vous ne voulez pas, mais vous ne pouvez même pas :), le congélateur est plein de champignons surgelés frais et bouillis, et dans le réfrigérateur et sous terre, il n'y a pas plus de place pour les pots de mariné et salé, ici vous vous souvenez que les champignons peuvent encore être séchés!
Vous pouvez sécher les champignons à la maison de différentes manières, et la méthode dépend de la météo et du fait que vous ayez certains gadgets, comme un séchoir à légumes, un micro-ondes ou un four :)
Le plus important est que les champignons ne soient pas vermifuges. 1 ver vorace et prolifique peut ruiner toute la plaque de cuisson des champignons!

Quels champignons peuvent être séchés

En règle générale, ces champignons sont séchés et conviennent sous forme séchée pour la soupe aux champignons. Ce sont tout d'abord les cèpes, les cèpes, les cèpes, les cèpes. La soupe à base de ces champignons séchés est la plus riche et la plus parfumée. Les champignons au miel, les champignons, les champignons et de nombreux autres champignons sont séchés. Surtout, assurez-vous que tous sont comestibles.

Comment sécher les champignons à l'air à la maison

Si le temps à l'extérieur de la fenêtre est sec, même s'il n'est pas chaud, même s'il n'est pas très ensoleillé et même un peu venteux (le vent nous aidera également à sécher les champignons) - le choix est sans ambiguïté, nous sécherons les champignons de la manière la plus simple : dans l'air. Nous nettoyons les champignons sans eau, les champignons nobles sont généralement presque propres, sauf qu'au niveau de la jambe, vous devez gratter le sol avec un couteau et retirer la peau morveuse du beurre. Coupez les champignons en tranches de 2 mm d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie propre en une seule couche. Nous mettons le plateau à l'ombre dans une pièce ventilée, sur le balcon ou à l'extérieur. Vous pouvez couvrir de gaze pour que la poussière ne se dépose pas. Après un jour ou deux, les champignons séchés sont prêts et peuvent être versés dans un sac de rangement.
Ou on met les champignons sur un fil fort en alternance le chapeau de jambe, on le suspend à l'ombre. Sécher en un jour ou un jour. Il y a plus de travail, mais les champignons habillés sur une ficelle sèchent beaucoup plus uniformément et plus rapidement, non seulement à l'air, mais aussi au four.
Les champignons au miel sont définitivement séchés de cette manière, ils ont très peu d'eau, ils sèchent et donc, il n'y a rien pour leur transférer de l'électricité.

Séchage des champignons au four

Encore une fois, nous nettoyons sans eau, car il sera très difficile de s'en débarrasser plus tard. Nous le coupons en fonction de la teneur en humidité du champignon - plus il est sec au départ, plus les morceaux peuvent être gros. Plus vous coupez fin, plus le séchage sera rapide. Les champignons au miel peuvent généralement être séchés au four dans leur ensemble. Le moyen le plus rapide de sécher est de le mettre sur des fils et de l'accrocher en plusieurs rangées à la sortie du four (attachez les extrémités du fil aux poignées des tiroirs, par exemple). Nous ouvrons légèrement la porte (nos champignons doivent pendre entre la porte et le four). Nous allumons le plus petit chauffage du four. Les champignons séchés sont prêts en une heure.

Si vous étiez trop paresseux pour le mettre sur une ficelle et que vous décidiez de le sécher sur une plaque à pâtisserie, couvrez la plaque à pâtisserie de deux feuilles de papier sulfurisé. Nous étalons les champignons en une seule couche pour qu'ils ne se touchent pas. Vous ne devez pas mettre les champignons directement sur le plateau, le plateau en métal deviendra très chaud et les champignons frire et noirciront. Préchauffer le four à 50 degrés C. Plaque à pâtisserie dans le four. Laissez la porte bien entrouverte pour permettre à l'air humide de s'échapper. Dans ce mode, nous séchons les champignons jusqu'à ce qu'un film séché se forme, puis la température peut être augmentée à 60-70 degrés. Dans ce mode, les champignons sécheront pendant 6 à 12 heures, en fonction de leur teneur en humidité initiale et de l'épaisseur des tranches.
Si le four a un mode avec circulation d'air (convection), assurez-vous de l'allumer. À une température d'environ 60 degrés avec convection, le séchage des champignons se termine en 30 minutes ou en une heure.

Comment sécher les champignons au micro-ondes

Faire passer des champignons au micro-ondes peut être un problème, alors soyez patient tout de suite. Nous nettoyons les champignons sans eau, épongons l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Si les champignons sont trop humides, ils cuisent au micro-ondes et ne se dessèchent pas. Hacher finement. Disposer sur une grille ou une assiette recouverte de papier. Nous le mettons au micro-ondes, allumons le mode minimum (100-150 W) et le réglons sur 15 minutes.A la fin du temps, ouvrez et ventilez le four de l'humidité libérée par les champignons pendant 5 à 10 minutes. Nous répétons le chauffage et l'ouverture 3-4 fois de plus.

Séchage des champignons dans un séchoir électrique

Cet appareil est conçu uniquement pour sécher les fruits et légumes et les champignons. Nous nettoyons sans eau, coupons en fines tranches, étalons sur des plateaux amovibles. Nous séchons les champignons à une température de 30 à 70 degrés avec une légère haleine. Par conséquent, il est préférable de choisir un sèche-linge électrique avec un ventilateur et un thermostat qui vous permet de réguler la température.

Comment sécher les champignons dans un airfryer

Nous nettoyons, coupons de la même manière que ci-dessus. Nous insérons une brochette entre le corps et le couvercle de l'appareil pour la sortie sans entrave de l'air humide, sélectionnez une vitesse élevée sur l'appareil. La température de la procédure est de 60 à 70 ºC. Le temps de séchage total est d'une heure et demie.

Comment sécher les champignons vermifuges

Pour commencer, il vaut mieux ne pas sécher les champignons vermifuges. Vous ne pouvez pas les manger. Les vers et les larves d'autres insectes sécrètent des produits métaboliques toxiques dans la pulpe du fruit, de sorte que la consommation de champignons vermifuges peut entraîner une intoxication alimentaire de la même manière que la consommation de champignons vieux ou vénéneux. De nombreuses femmes au foyer ont trempé ces champignons dans de l'eau salée pour chasser les vers. Cependant, les produits de décomposition restent dans les organes de fructification du champignon, provoquant diverses maladies intestinales. Si vous séchez les champignons à l'air sur une ficelle, comme certains le suggèrent, tous les vers ne «tombent» pas immédiatement, mais se multiplient d'abord, et vous ne sécherez que les produits de leur activité vitale, qui ont été mentionnés ci-dessus.
Mais en cas de famine, il est bien entendu également possible de sécher ces champignons. Pour commencer, nous les coupons en fines assiettes et les remplissons de saumure forte - une cuillère à soupe de sel avec une lame sur une tasse d'eau. Nous restons 30 minutes, il n'y en a plus besoin. Nous rincons abondamment à l'eau courante pour que tous les animaux morts et leurs sécrétions soient lavés. Nous l'étendons sur un papier épais ou une serviette tissée, séchez-le de l'eau. Sécher en utilisant l'une des méthodes ci-dessus en utilisant la chaleur.

Comment conserver les champignons séchés

Les champignons séchés qualitativement sont gris clair ou bruns, avec un arôme caractéristique, non cassants, mais pas non plus humides. S'ils sont noircis, soit vous les avez trop cuits, soit ils étaient trop humides. Il est préférable de conserver les champignons séchés dans des sacs en papier scellés ou des sacs en coton ou en lin attachés, toujours dans un endroit sec. Il est souvent nécessaire de stocker des champignons séchés dans la cuisine, vous pouvez alors utiliser un emballage en verre avec un couvercle assez hermétique pour empêcher l'humidité de pénétrer. Mais vérifiez périodiquement, dans ce cas, l'état des champignons et, si nécessaire, séchez-les à nouveau.

Et quelques mots sur les champignons séchés

Oui, les champignons peuvent aussi être flétris. Je ne sais pas si c'est sain, mais la saveur est excellente pour la soupe. Je ne lave pas les champignons, nous les coupons 2 fois plus épais que pour le séchage, les suspendons à une ficelle et les laissons pas dans un courant d'air. Le deuxième ou le troisième jour, ils sécheront un peu, puis, pour ainsi dire, ils deviendront légèrement mouillés et le quatrième, s'ils ne sont pas secs, nous les séchons de manière pratique.