Geriausias būdas aprūpinti save ir visą šeimą žiemos reikmenimis yra sezoninių daržovių ir vaisių džiovinimas. Šis žingsnis leidžia geriausiai išsaugoti naudingas kai kurių maisto produktų savybes. Šis konservavimo būdas ypač tinka grybams, nes juose yra daug baltymų, kurių organizmui reikia žiemą. Neturėdami laiko tai padaryti vasaros sezonu, dauguma namų šeimininkių nori džiovinti. Žemiau yra išsamūs faktai ir patarimai apie grybų paruošimą, krosnių rūšis ir savybes, džiovinimo būdus.
Kokius grybus galima džiovinti orkaitėje
Džiovintoje formoje galbūt visos šių augalų rūšys yra geros. Vienintelės išimtys yra kai kurios lamelinių grybų rūšys, kurios džiovintos įgauna nemalonų kartumą.
Štai keletas miško gyventojų tipų, kuriuos galite išdžiovinti:
- vamzdiniai: vargonai, baravykai, baravykai, baravykai, samanos;
- plokštelinis: pievagrybiai, elnių grybai, rudens, vasaros ir žiemos medaus agarika, skėtiniai grybai, kabantis medis;
- avinų grybas ir grybelis.
Būtina įsitikinti, kad viskas surinkta nėra nuodinga, kruopščiai išrūšiuoti, be gleivių, nuplauti. Skirtingus šio skanėsto tipus galite džiovinti kartu - taip skonis bus sodresnis. Apskritai grybus džiovinti orkaitėje yra gana lengva, ypač atsižvelgiant į funkcijų gausą šiuolaikinėse krosnyse.
Kaip paruošti grybus džiovinti
Taigi, sporiniai augalai surenkami, nuvalomi, atrenkami iš šiukšlių ir laukia savo eilės. Ką dar reikėtų su jais daryti? Prieš džiovindami grybus orkaitėje, turėtumėte:
- gerai juos išrūšiuoti, nuplauti ar nuvalyti;
- pasirinkite juos ir padarykite maždaug tokio paties dydžio;
- nuo drėgmės šiek tiek nuvysti saulėje;
- paruoškite orkaitės groteles.
Grybai turi būti vienodo dydžio, kad būtų galima tolygiai džiovinti. Dažnai atsitinka taip, kad maži gabalėliai greičiau išdžiūsta, ir juos reikia ištraukti prieš didelius. Todėl to paties dydžio susmulkinti grybai, tolygiai paskirstyti ant grotelių, šiuo klausimu nesukels problemų.
Prieš džiovinant grybus galima išdėlioti ant aliejinės servetėlės \u200b\u200bir palikti saulėje trumpam nudžiūti - taip jie sulaikys kuo daugiau naudingų medžiagų. Ir, žinoma, po tokio gero paruošimo išnyks klausimas, ar orkaitėje nebeliks, nes belieka tik tai parengti. Geriau juos supjaustyti griežinėliais arba griežinėliais, kad jie greičiau išdžiūtų ir daug patogiau laikyti tokioje formoje. Bet jei nepaisant to, nuplauti grybai džiovinami be išankstinio šildymo ore, svarbu žinoti kiekvieno tipo virtuvės įrangos naudojimo taisykles.
Jei vis dėlto galvą glumina klausimas, kaip džiovinti grybus dujinėje orkaitėje - čia jau turėtumėte šiek tiek žinoti apie pačią orkaitę. Svarbus yra šildymo būdas, temperatūra, kokius įrankius geriausia naudoti.
Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tokią problemą orkaitėje, nes jos yra šiek tiek kaprizingesnės nei įprastos rūšys.
Balti grybai
Atskira kategorija apima baltos spalvos atstovus. Tai yra vienos kvapniausių ir maloniausių baltymų rūšių. Prieš išsiunčiant į orkaitę, jie nuvalomi skudurėliu, pašalinant nešvarumus nuo paviršiaus, retais atvejais jie plaunami, tačiau tokiu būdu jie ilgiau išdžiūsta.
Ir, žinoma, kyla klausimas, kaip džiovinti kiaulinius grybus orkaitėje. Atsargiai juos pasirinkite, rūšiuokite, supjaustykite vienodomis griežinėliais. Iš visų grybų verta rinktis elastingiausius ir tvirtiausius, jie geriau išlaikys savo struktūrą ir nesugrius. Taip pat turėtumėte paruošti keletą didelių tinklelių tinklelių ir užtikrinti gerą oro cirkuliaciją. Ant vielos lentynos galima įdėti foliją.
Baltos džiovintos skiltelės gali būti naudojamos kaip prieskonių milteliai.
Bendrosios krosnių naudojimo taisyklės
Nesvarbu, ką tiksliai nusprendė padaryti namų šeimininkė: kaip džiovinti grybus dujinės viryklės orkaitėje ar džiovinti elektrinėje. Visa tai reikalauja kruopštaus pasiruošimo.
Pavyzdžiui, atsakykime į klausimą, kaip džiovinti grybus elektrinėje orkaitėje. Labai svarbu grybus padėti ant grotelių, nes elektrinės orkaitės suprojektuotos taip, kad apatinis kaitinimo elementas visada kaistų daugiau nei viršutinis. Dėdami grybus ant kepimo skardos, jie tiesiog prilimpa, dugne susidaro drėgmė ir galiausiai laikydami jie gali supelijuoti.
Naudodami orkaitę su virykle, džiovindami grybus orkaitėje, artimiausiu metu niekas neplanuoja nieko virti tuo pačiu metu. Džiūvimo temperatūra paprastai nustatoma apie 70 ° C. Yra keletas variantų: žaliems grybams geriau iš pradžių nustatyti žemesnę temperatūrą (30–40 ° C), o tada padidinti iki 60–70 ° C. Arba iš pradžių nustatykite pastovią temperatūrą nuo 40 iki 60 ° C, pašildykite orkaitę ir įdėkite į ją ruošinius.
elektrinėje orkaitėje
Šiuolaikinė elektrinė viryklė dėl savo didelio funkcionalumo sugeba džiovinti grybus ne prasčiau, nei tai darė mūsų protėviai senais gerais laikais, juos užverdami ant virvelės ir palikdami džiūti saulėje.
Pagrindinė džiovinimo užduotis yra išgarinti drėgmę iš maisto. Tai palengvina šilto oro judėjimas. Štai kodėl uždarose šiltose patalpose šie augalai labai gerai ir greitai džiūsta, tačiau jei susimąstėte, kaip džiovinti grybus elektrinėje orkaitėje, atsakymas bus dar lengvesnis.
Daugelis šiuolaikinių krosnių atlieka tokią funkciją kaip „vidinis ventiliatorius“ (kai kurie gamintojai turi „konvekciją“). Norėdami išgarinti drėgmę iš maisto, idealiausia įjungti viršutinius ir apatinius kaitinimo elementus, naudojant ventiliatorių, kuris orkaitės viduje sukuria oro judėjimą, tokiu būdu imituodamas natūralias oro sąlygas. Jei orkaitė yra sena ir nėra ventiliatoriaus, grybus reikia džiovinti atidarius duris.
Dėl elektrinių viryklių ventiliatoriaus džiovinimo laikas sutrumpėja apie 30%. Tai yra, vietoj įprastų penkių valandų džiovinimo galite apsiriboti trimis su puse. Grybų džiovinimas elektrinėje orkaitėje yra vienas moderniausių ir greičiausių grybų džiovinimo būdų.
Grybų džiovinimas dujinėje orkaitėje
Kaip džiovinti grybus dujinėje orkaitėje? Tai taip pat labai paprasta. Dujinė orkaitė skiriasi nuo elektrinės, nes ji labai greitai įkaista, ir tai tik pliusas - tai taupo laiką. Be to, dujinėse krosnyse šiluma daugiausia gaunama iš dugno ir dažnai pasiskirsto netolygiai. Tokiu atveju dujinėje viryklėje grotelės turėtų būti dedamos arčiau viršutinių kaitinimo elementų, taip pat svarbu laikyti atidarytas duris, kad oro cirkuliacija būtų geresnė. Šiuolaikiniai dujinės orkaitės analogai funkcionalumu mažai kuo skiriasi nuo elektrinių. Prie jų galima prijungti ventiliatorių su abiem kaitinimo elementais.
Džiovinti grybus dujinėje orkaitėje yra daug greičiau, nes orkaitė gali greitai įkaisti, tačiau tuo pačiu yra rizika juos perdžiūti, todėl procesą reikėtų atidžiau stebėti, o kartais geriau žeminti temperatūrą 10 ° C temperatūroje.
Džiovintų grybų laikymas
Rekomenduojama iš anksto paruošti patalpą, kurioje bus laikomos skardinės su ruošiniais. Sausas, švarus, vėdinamas, nėra šviesos. Grybai yra labai nuotaikingi, ypač jei jie nėra pakankamai gerai išdžiovinti. Išdžiūvę jie nesuyra, yra stiprios struktūros, gerai kvepia, tačiau trūksta gebėjimo absorbuoti drėgmę iš aplinkos.
Džiovinti grybai labai gerai sugeria aplinkinių maisto ir drėgmės kvapus, todėl juos laikyti dažnai yra sunkiau nei džiovinti grybus orkaitėje. Idealiai tinka sandariai uždaryti stikliniai indeliai, iš kurių deguonis turėtų būti garinamas, uždegant alkoholį ant dangtelio. Jei nėra skardinių, tiks storų audinių maišeliai, griežti maišeliai, plastikiniai indai.
Džiovinti grybai yra pirmapradis rusų pasiruošimas žiemai, padedantis protingoms ir išmanioms namų šeimininkėms nustebinti savo namiškius ir svečius skaniais patiekalais visą žiemą. Kaip džiovinti grybus elektrinėje ir dujinėje orkaitėje?
Džiovinti tinka daugybė grybų veislių, mėgstamiausias yra grybas. Net džiovintas, jis sugeba išsaugoti ir perduoti vasaros miško, tankumynų, žemės aromatą. Iš vamzdelių, skirtų džiovinti orkaitėje, pasirinkite baravykus, baravykus, morengus ir ožkas. Morelės yra grybas, kurį galima valgyti tik praėjus dviem mėnesiams po džiovinimo. Iš plokščių gerai tinka džiovinti medaus grybai ir pievagrybiai, formos ir spalvos neprarandančios voveraitės.
Prieš džiovinant grybų derlių reikia išrūšiuoti ir išrūšiuoti, o šiukšles pašalinti. Tuo pačiu metu reikia džiovinti to paties tipo ir dydžio grybus. Kojos atjungiamos nuo kepurėlių, kirminai ir graužikų valgomi maisto produktai nėra tinkami džiovinti.
Džiovinant elektrinę orkaitę prieš dujinę krosnį, ji turi šildymą apačioje, viršuje ir šone, gerai, jei numatytas konvekcijos režimas, jei tokios funkcijos nėra, orkaitės durys turi būti laikomos pusiau atidarytos. Grybus galite džiovinti ant kelių grotelių, tų, kurias įdėjote arba pagaminote patys. Galite naudoti įprastas kepimo skardas, tačiau šiuo atveju grybus teks apversti.
Paruoštus grybus dėkite tolygiai, jie neturėtų liesti vienas kito, geriau medinius ar kaulinius peilius supjaustykite dideliais dangteliais, įdėkite groteles į orkaitę, temperatūra - 45 laipsniai. Kai maistas išdžius, reikia pakelti temperatūrą iki 75 laipsnių, groteles pakeisti. Džiovinimo procesas trunka kelias valandas, tiksliau pasakyti sunku, tai priklauso nuo grybų dydžio ir įvairovės. Kai tik jis bus paruoštas, produktas pakeičiamas nauju, gatavas pašalinamas.
Produkto pasirengimas nustatomas empiriškai: gerai išdžiovinti grybai turi būti lengvi, lengvai sulaužomi ir sulenkiami, tačiau neturi byrėti ir netrupėti. Paruoštos miško dovanos atvėsinamos ir laikomos konteineriuose, tai gali būti stikliniai indeliai. Konteineriai turi būti švarūs ir sausi, uždaryti dangčiais. Kitas būdas yra laikymas lino maišeliuose sausoje vietoje. Jei laikydami grybai staiga tampa drėgni, juos reikia greitai išrūšiuoti ir džiovinti, kol prasidės pelėsiai.
Tau taip pat gali patikti:
Camelina grybai: nauda ir žala. „Camelina“ receptai
Grybų grybai: kaip gaminti maistą ir jų naudingos savybės
Kur triufeliai auga Rusijoje ir Ukrainoje. Kaip rinkti triufelius?
Kaip teisingai skinti grybus - apkarpyti koją ar ištraukti?
Reishi grybas - nauda ir žala. Paruošimo metant svorį metodas
Tinder grybelis, nauda ir žala - kepimo receptai
Šitake grybas: nauda ir žala - gydomosios savybės
Vartojimo ekologija. Gyvenimo įsilaužimas: apsvarstykite grybų džiovinimo mikrobangų krosnelėje, ant Rusijos viryklės, saulės, orkaitės ir grybų miltelių gamybos būdus ...
Apsvarstykite grybų džiovinimo mikrobangų krosnelėje, rusiškoje viryklėje, saulėje, orkaitėje metodus, taip pat grybų miltelių gamybos būdą.
Džiovinimas yra vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių grybų derliaus nuėmimo būdų. Džiovinti grybai ilgai išsilaiko. Pagal maistinę vertę ir virškinamumą jie pranašesni už sūdytus ir marinuotus grybus.
Tačiau ne visus valgomus grybus galima džiovinti. Daugelyje plokščių grybų yra kartumo, kuris neišnyksta džiovinant. Tokie grybai netinka džiovinti.
Namuose turėtumėte džiovinti šių rūšių grybus:
- iš vamzdinių - grybai, baravykai, baravykai, visų rūšių baravykai, samanos, ožkos, ąžuolai, lenkiški grybai;
- nuo marsupialų - morengai, morelio dangtelis, baltasis triufelis;
- nuo tinder grybelio - avinų grybas, margas ir šakotas grybelis;
- iš plokščių - rudens grybas, vasaros ir žiemos grybas, margas skėtinis grybas, pievagrybiai, podvishnik, pūkuotas žvynelis, elnių grybai;
- voveraičių - paprastoji voveraitė.
Galite džiovinti grybus:
- lauke (saulėje),
- rusiškoje orkaitėje (arba tiesiog - orkaitėje),
- orkaitėje,
- virš dujinės ar elektrinės viryklės,
- ant egzotinių šildymo prietaisų - žibalo krosnies arba žibalo krosnies,
- naudojant šiuolaikines mikrobangų krosneles,
- ant centrinio šildymo baterijų ir kt.
Grybų džiovinimas oru įmanoma tik karštu, sausu metų laiku, giedromis saulėtomis dienomis. Debesuotu, drėgnu oru grybų negalima išdžiovinti po atviru dangumi, nes jie gali pablogėti ir neturi ko išdžiūti. Natūralus grybų džiovinimas saulėje trunka apie savaitę. Grybai suveriami ant tvirtų, atšiaurių siūlų, plonos virvelės ar meškerės ir pakabinami saulėtose vietose, kad jie neliestų. Tam galite pagaminti specialius stendus, ant jų uždėti ant siūlų ar metalinių strypų suverstus grybus ir padėti saulėje, uždengdami marle nuo dulkių ir musių.
Džiovinimui pasirinkite šviežius, stiprius, sveikus grybus, nepažeistus kirmėlių.
Nulupti grybai nuvalomi švariu, šiek tiek sudrėkintu minkštu skudurėliu (geriausia - nailonu), išvalant juos nuo spyglių, lapų, samanų, smėlio, žemės ir surūšiuoti pagal dydį. Didelius grybų kepurėlius, norint pagreitinti džiovinimo procesą, geriausia supjaustyti griežinėliais, nupjaunant stiebą 2-3 cm atstumu nuo kepurėlės. Porcinių grybų, drebulių ir rudųjų beržų kojos supjaustomos 3-4 cm ilgio kolonėlėmis arba iki 2 cm storio ratais. Baravykams, grybams, medaus agarikams ir voveraitėms džiovinti naudojami tik kepurėlės, o moreliai ir linijos - džiovinti sveiki. Prieš džiovinant grybų negalima plauti, nes jie sugeria daug vandens, labai lėtai džiūsta ir gali pablogėti.
Norėdami išvengti užteršimo, grybus geriau džiovinti ant specialių prietaisų: sietai, grotelės, pynės, suverti ant sriegio ar smeigtukų, sumontuoti ant medinių lentynų ar ant grybų džiovyklos stipinų.
Grybai laikomi džiovintais, jei jie jaučiasi sausi, lengvai liečiami, šiek tiek sulenkiami ar šiek tiek sulaužomi. Gerai išdžiovinti grybai turi skonį ir kvapą, primenantį šviežius. Sausų grybų „derlius“ vidutiniškai sudaro 10–14% žalių nuluptų masių. Taigi iš 10 kg šviežių grybų gaunama tik 1–1,4 kg džiovintų.
Džiovinti grybai ir, visų pirma, mažos kepurės išdžiūsta, turite periodiškai laiku išvalyti ir likusius džiovinti iki norimos būklės. Neperdžiovinkite grybų, nes verdant jie tampa neskanūs ir praranda aromatą, nesuminkštėja ir neužverda. Tuo pačiu metu nepakankamai išdžiovinti grybai yra prastai laikomi, menkiausio drėgnumo metu pradeda pelyti ir greitai blogėja.
Visus vamzdinius ir plokštelinius grybus bei grybelius galima džiovinti rusiškoje krosnyje. Negalima džiovinti morengų orkaitėje.
GRYBŲ DŽIOVINIMAS SAULĖJE
Karštomis dienomis grybus galima džiovinti saulėje arba tiesiog džiovinti, kad jie visiškai išdžiūtų aukštesnėje temperatūroje ant viryklės ar orkaitėje.
Šiuo tikslu grybai dedami ant džiovinimo padėklų, storo popieriaus ar sausos lentos. Jokiu būdu negalima grybų dėti ant geležinės kepimo skardos, nes grybai gali ją iškepti ir pajuoduoti.
Džiovinimas atliekamas nuo lietaus ir dulkių apsaugotoje ir vėjo gerai nupūstoje vietoje. Labai svarbu, kad grybai, anksčiau supjaustyti griežinėliais, būtų išdžiovinti arba visiškai išdžiovinti ne ilgiau kaip 1-2 dienas. Tokiu atveju jie išlaiko savo natūralią spalvą.
Tinkamai išdžiovinti grybai lenkiasi; perdžiūvęs byrėjimas - tokius grybus geriau mirkyti ir naudoti grybų miltelių pavidalu.
Grybų džiovinimas orkaitėje
Džiovinant orkaitėje, grybai plonu sluoksniu išdėliojami ant specialiai pagamintų arba paruoštų lentynų, sumontuotų vietoje įprastų kepimo skardų. Orkaitės temperatūra turi būti 60–70 ° С, o norint, kad joje cirkuliuotų oras, duris reikia laikyti praviras. Kai grybai džiūsta, grotelės keičiamos iš viršaus į apačią.
Miesto aplinkoje ir šiuolaikinėse virtuvėse šis grybų džiovinimo būdas yra bene labiausiai paplitęs ir paprasčiausias: orkaitės (ir jose keptos kepsninės) yra kiekvienuose namuose. Jei tinklelių yra nedaug (arba jų nėra, tai atsitinka), tada galite savarankiškai pagaminti 2-3 tinklelius pagal orkaitės dydį, kad juos būtų galima sumontuoti vietoj kepimo padėklų. Grotelės gali būti pagamintos iš bet kokio grubaus vielinio tinklo.
Kepimo padėkliukus taip pat galima naudoti, jei nėra grotelių. Grybai parenkami pagal dydį (dideli supjaustomi gabalais) ir išdėstomi ant kepimo skardų. Tokiu atveju grybai neturėtų liestis vienas su kitu, o orkaitėje turi būti užtikrinta oro cirkuliacija (šiek tiek atidarykite dureles).
Pirmiausia grybai džiovinami 45 ° C temperatūroje. Esant aukštesnei pradinei temperatūrai, grybų paviršiuje išsiskiria baltyminės medžiagos, kurios po to džiovinamos, o tai blogina tolesnę džiovinimo eigą ir grybams suteikia tamsią spalvą. Tuo pačiu metu grybai tampa tokie minkšti, kad jų neįmanoma naudoti maistui. Tik po to, kai grybų paviršius išdžiūsta ir jie nustoja lipti, temperatūrą galima pakelti iki 75–80 ° C.
Grybų džiovinimo ir džiovinimo trukmės tiksliai nustatyti negalima. Jei grybų kepurės ir plokštelės yra vienodo dydžio, jos tuo pačiu metu išdžiūsta. Išdžiovinti grybai pašalinami, o likusieji džiovinami, kartkartėmis juos apverčiant.
Grybų džiovinimas mikrobangoje
Džiovinant grybus mikrobangų krosnelėje: nulupti ir susmulkinti grybai išdėliojami ant lėkštės ar grotelių, nustatyta minimali galia - 100–180 W ir nustatyta 20 minučių, tada orkaitė atidaroma ir vėdinama 5–10 minučių. Per šį laiką drėgmės perteklius intensyviai garuoja. Tada operacija kartojama dar 2-3 kartus. Dėl to prie išėjimo galite gauti gatavą produktą - džiovintus grybus arba - pusgaminį tolesniam džiovinimui, tai priklauso nuo konkrečių grybų.
Šis grybų džiovinimo būdas yra gana varginantis. Patogu tik tuo atveju, jei jūsų mikrobangų krosnelė turi didelę talpą. „Mažų automobilių“ procesas yra labai varginantis ir ilgas, nors ir gana realus.
Grybų džiovinimas rusų krosnyje
Džiovinimui paruošti grybai uždedami kepurėlėmis ant grotelių, pynės arba suveriami ant mezgimo adatų. Įkrautus prietaisus reikia įdėti į krosnį, kai temperatūra po krosnies nukrenta iki 60–70 ° С. Aukštesnėje temperatūroje nerekomenduojama pradėti džiovinti, nes grybus galima garinti arba kepti, deginti ir stipriai pajuoduoti. Esant žemesnei nei 50 ° C temperatūrai, jie labai lėtai džiūsta, rūgsta ir blogėja.
Prieš kraunant grybus, šluokite po orkaite, kad ant grindų neliktų pelenų. Džiovinimo metu orkaitėje neturėtų būti indų su maistu ar vandeniu.
Jei grotelės ar pynės neturi kojų, tada po jomis reikia padėti plytas, padėtas ant krašto, kad grybai nesiliestų su krosnies židiniu.
Džiovinant labai svarbu užtikrinti, kad būtų pašalinta iš grybų garuojanti drėgmė. Norėdami tai padaryti, atvartas turėtų būti uždėtas ant 2 plytų, paliekant tarpą tarpą oro srautui iš apačios. Viršutinė sklendės dalis neturėtų sandariai uždengti viryklės antakio, kad drėgnas oras būtų nuolat evakuojamas.
Džiovinimo pradžioje krosnies vamzdį atidaro 0,75 vožtuvai, kai grybai džiūsta, džiovinimo pabaigoje jis palaipsniui įstumiamas ir sandariai uždaromas. Grybai džiūsta netolygiai, maži kepurėliai džiūsta greičiau, dideli - lėčiau, todėl džiovintus reikia laiku pašalinti, kitaip jie neteks aromato ir taps neskanūs. Nepakankamai džiovinti grybai pradeda pelyti esant menkiausiai drėgmei.
Džiovintų grybų laikymas, džiovintų grybų išsaugojimas
Džiovinti grybai yra labai higroskopiški: jie sugeria drėgmę iš aplinkinio oro (ypač jei jie paruošti grybų miltelių pavidalu), lengvai drėgni ir pelėsiai. Be to, jie greitai sugeria pašalinius kvapus. Todėl džiovintus grybus reikėtų laikyti sausose, gerai vėdinamose vietose, o geriausia - drėgmei nepralaidžiuose maišeliuose arba sandariai uždarytuose stikliniuose ar metaliniuose indeliuose. Džiovintus grybus taip pat galima laikyti marlės ar lininiuose maišeliuose, tačiau griežtai - gerai vėdinamoje vietoje ir atskirai nuo aštraus kvapo produktų.
Jei dėl kokių nors priežasčių grybai tampa drėgni, juos reikia sutvarkyti ir išdžiovinti.
Norint ilgai išsaugoti grybus, patogiau grybus iškart po džiovinimo dėti į hermetiškai uždarytus stiklinius indelius (kol jie vis tiek išlaiko trapumą ir šilumą). Bankai sterilizuojami 90 ° C temperatūroje: pusė litro - 40 minučių, litras - 50 minučių.
Siurbiant orą iš skardinių galima naudoti šį metodą. Ant vidinio dangtelio paviršiaus užpilama šiek tiek alkoholio, uždegama ir nedelsiant uždarykite stiklainį. Degant alkoholiui, sunaudojamas beveik visas skardinėje esantis deguonis, todėl grybai nepelija, net jei jie nebuvo pakankamai išdžiūvę ir jie buvo paguldyti į drėgną patalpą.
Prieš ruošiant iš jų maistą, grybai plaunami teptuku, valant dulkes ir nešvarumus, kelias valandas užpilami vandeniu, kad išbrinktų, ir po to verdami tame pačiame vandenyje.
Dar geriau džiovintus grybus pamirkyti piene arba piene ir pusę vandens. Džiovinimo metu pajuodavusius grybus prieš dedant į sriubą reikia gerai išskalauti, kad jie nesuteiktų sriubai juodos spalvos. Grybų nuoviras paliekamas galimam smėliui nusodinti, filtruojamas ir naudojamas sriuboms, padažams ar padažams gaminti.
GAMYBOS MILTELIŲ GAMYBA
Gerai išdžiovintus ar perdžiovintus grybus galima susmulkinti ir sumalti į smulkius miltelius kavamalėje. Traiškant blogai virškinamos rupių pluoštų plėvelės sunaikinamos, o šios formos grybai geriau atskleidžia jų skonį, aromatą ir lengviau absorbuojami organizme. Ypač geri miltiniai grybai.
Malant į konservuotų grybų miltelius įpilkite 5–10% masės smulkios druskos. Norėdami paragauti, galite pridėti maltų prieskonių: kvapiųjų pipirų, kmynų sėklų, džiovintų salierų ir petražolių lapų ir kt.
Grybų miltelius labai patogu dėti į maistą arba pačioje virimo pabaigoje - ne daugiau kaip 0,5–1 minutę iki pabaigos, arba tiesiogiai dėti į karštą ir šaltą maistą - salotas, sriubas, pagrindinius patiekalus. Plakant kiaušinių masę dedama į omletus.
Grybų miltelius reikia laikyti stikliniame inde su sandariu dangčiu, apsaugotame nuo šviesos. Tinkamumo laikas praktiškai nepablogėja kokybė - iki 1 metų.paskelbta
Grybų džiovinimas namuose leidžia išsaugoti juose visus naudingus mikroelementus. Procesas gali vykti tiek saulėje, tiek naudojant technologijas. Svarbu teisingai apskaičiuoti laiką, atsižvelgiant į būdingas kiekvieno tipo ypatybes.
Grybai, kuriuos galima džiovinti, yra šie:
- Vamzdinis. Tai baravykai, baravykai, baravykai.
- Marseliai (triufeliai).
- Lamelinis. Po tokių grybų kepurėmis yra lėkštės. Tai apima austrių grybus, medaus grybus, pievagrybius.
- Voveraitės su minkštimo sluoksniu po dangteliu.
- Poliporos.
Nuskintus grybus galite džiovinti saulėje. Taip pat galite pakabinti juos gerai vėdinamoje patalpoje. Kitas variantas - naudoti po ranka esančią techniką. Tai gali būti orkaitė, mikrobangų krosnelė arba šaldytuvas.
Saulėje
Šis metodas reikalauja daug karštų, saulėtų dienų. Žaliavą būtinai uždenkite nuo vabzdžių. Tam naudojama marlė ar skudurai. Šis metodas naudojamas tiek grybams visiškai paruošti, tiek džiovinant. Tada jie pagaliau pasiekia orkaitę. Grybai džiovinami saulėje supjaustytu pavidalu per 48 valandas. Esant debesuotam orui, padėklai su grybais įnešami į kambarį. Tokiu atveju būtina užtikrinti gerą oro cirkuliaciją patalpoje.
Grybus galima išdėlioti ne ant kepimo skardos, o pakabinti ant virvelės. Jie supjaustomi į gabalus arba gali būti suverti sveiki. Vietoj siūlų dažnai naudojama meškerė. Taip pat patartina juos apvynioti marle, kad apsisaugotų nuo vabzdžių.
Orkaitėje
Jei nėra specialios įrangos, tiks orkaitė. Tai užtikrina gerą produkto džiūvimą. Norėdami tai padaryti, naudokite groteles, sumontuotas po kepimo skarda. Grybai supjaustomi ir sukraunami ant viršaus.
Įdėjus kepimo skardą į orkaitę, durelės sandariai neužsidaro. Nustatoma 60 laipsnių temperatūra. Ekspozicijos laikas yra 48 valandos.
Elektrinėje džiovykloje
Elektrinis džiovintuvas yra specialus įtaisas, kuriame dedami supjaustyti ruošiniai. Jame yra keli tinkliniai padėklai, išdėstyti eilėje vienas virš kito. Ant jų dedami grybai. Eksploatuojant džiovyklę, šiltas oras tiekiamas iš apačios. Džiovinimas konvekcija, esant 50–60 laipsnių temperatūrai, užtikrina produkto paruošimą po 6 valandų.
Mikrobangų krosnelėje
Šis džiovinimo tipas turi savo ypatybes. Darbas atliekamas cikliškai. Neįmanoma užtikrinti pasirengimo vienu metu. Produktas dedamas į mikrobangų krosnelę, kuri įjungiama 20 minučių. Per šį laiką ruošiniai yra sudžiūvę ir išleidžia vandenį. Jis nusausinamas, o grybai gryname ore išleidžiami iki 5 minučių. Tada procesas kartojamas.
Šaldytuve
Šaldymas turi savo ypatybes, palyginti su kitais metodais. Iškirpti gabalai dedami ant popieriaus lapo ir dedami į šaldytuvo dugną. Grybų senėjimo laikas yra apie 2 savaites. Tada juos galima išimti ir laikyti sausoje vietoje. Dėl šio šalto apdorojimo džiovintas produktas tampa minkštesnis, o ne sulenkiamas kaip spyruoklė, kuris atsiranda džiovinant šiluma.
Rusų krosnyje
Rusiškoje orkaitėje sumontuoti kepimo padėklai, sietai, gluosnių šakų krepšeliai. Ant jų yra grybai, supjaustyti plonais griežinėliais. Orkaitės sklendės durelės šiek tiek atidaromos, kad patektų drėgmė ir patektų grynas oras. Iš pradžių jis atidaromas 2/3, tada jis yra padengtas 1/3, o pabaigoje jis yra visiškai uždarytas.
Mokymai
Džiovinimui parenkami stiprūs egzemplioriai. Jie perdirbami, išpjaunamos pažeistos vietos. Kiekvienas grybas nuvalomas kempine. Vanduo neturėtų būti naudojamas, kad produktas neprarastų savo aromato. Rūšiuoti pagal dydį. Vieniems dalis kojos nupjaunama, kitiems - dangtelis. Po to supjaustomos iki 1,5 cm storio plokštelės arba smulkios.
Įvairių grybų rūšių džiovinimas
Priklausomai nuo rūšies, grybai džiovinami naudojant skirtingas technologijas. Procesas neturėtų būti pagreitintas, kad produktas greitai neprarastų drėgmės. Kai kurie grybai turi džiūti kelias valandas, o kiti užtrunka keliasdešimt dienų. Neperdžiovinkite produkto, dėl to prarandamas aromatas.
Baravykai
Šis tipas tinka žiemos ruošiniams. Juos galite išdžiovinti bet kokiu būdu. Produkto pasirengimą lemia jo spyruoklinės savybės. Visos nupjautos plokštės turi sunkiai sulenkti.
Procedūra:
- 1. Baravykai gerai nuvalykite. Pašalinamos nešvarumai ir pažeistos vietos. Apatinė kojos dalis nupjaunama.
- 2. Atliekamas pjovimas plokštelėmis.
- 3. Maistas ant grotelių klojamas vienu sluoksniu.
- 4. Grotelės pastatomos ant kepimo skardos ir visa dedama į orkaitę.
- 5. Džiovinimas atliekamas 75 laipsnių temperatūroje. Orkaitės veikimo laikas yra 2-3 valandos.
Pievagrybiai
Šios rūšies grybai džiovinami rečiau, nes gerai išsilaiko užšaldyti. Tačiau jį galima džiovinti įvairiais būdais, pavyzdžiui, saulėje:
- 1. Visas produktas yra rūšiuojamas ir rūšiuojamas. Sugadintos kopijos išmetamos.
- 2. Visi grybai supjaustomi mažais gabalėliais.
- 3. Kiekvienas iš jų suveriamas ant siūlo. Tarp kopijų neturėtų būti jokio kontakto.
- 4. Tokie karoliukai pakabinami saulėtoje vietoje.
- 5. Džiūvimo laikas - kelios dienos.
Drugeliai
Ši veislė džiovinama įvairiais būdais. Iš jų efektyviausias orkaitėje:
- 1. Ant kepimo skardų uždėkite folijos arba vaško popieriaus sluoksnį.
- 2. Į orkaitę įdėkite sviesto aliejaus ir 2 valandas džiovinkite 50 laipsnių temperatūroje.
- 3. Tada laipsniai pakyla iki 70. Šioje temperatūroje ekspozicija trunka apie 50 minučių.
- 4. Paskutiniame etape temperatūra nuleidžiama iki 50 laipsnių. Grybai džiovinami, kol suminkštės.
Kartkartėmis būtina sukeisti padėklus. Tai užtikrins tolygesnį džiovinimą. Durys sandariai neužsidaro, kad būtų galima vėdinti.
Voveraitės
Išskirtinis šios rūšies bruožas yra tas, kad jie niekada nėra kirminai. Kenkėjai savo skoniu nemėgsta voveraičių. Jie iš anksto apdorojami drėgna kempine. Nenaudokite vandens, nes akytas paviršius jį gerai sugeria. Po to grybai tampa netinkami džiovinti.
Voveraitės yra mažos, tačiau ypač didelius egzempliorius reikėtų pjauti. Jie gali būti suskirstyti į puses ar ketvirčius. Džiovinimo procesą patalpose galima atlikti dviem būdais. Pirmasis kabo spintoje:
- 1. Ant siūlų suveriami ruošiniai ir pakabinami spintelėje. Svarbu, kad būtų užtikrinta gera ventiliacija.
- 2. Siekiant vienodo džiovinimo, produktai yra apversti.
- 3. Pasirengimas pasiekiamas po 10 dienų.
Norint apsisaugoti nuo vabzdžių, voveraitės turėtų būti apsaugotos marle.
Antrasis metodas skiriasi nuo pirmojo tuo, kad žaliava nėra pakabinta ant virvelės, o yra ant horizontalaus paviršiaus. Tai gali būti spintelių lentynos arba grindys. Iš anksto paklota popierinė patalynė. Laikraščių naudoti negalima, nes rašale yra daug švino.
Austriniai grybai
Džiovinant tokius grybus, išsaugomos tokios medžiagos kaip kalis, fosforas, cinkas, geležis ir vitaminai. Šiam tipui yra specialus džiovintuvas. Jei ne, tada tiks paprasta orkaitė.
Receptas yra toks:
- 1. Surinkti austrių grybai valomi nuo nešvarumų.
- 2. Supjaustykite plokštelėmis.
- 3. Ant kepimo skardos sumontuotos metalinės grotelės.
- 4. Žaliavos išdėstomos ant grotelių.
- 5. Grybai džiovinami 8 valandas pusiau atidarytomis durelėmis. Laikoma 50 laipsnių temperatūra.
- 6. Tada jie 24 valandoms išvežami į gerai vėdinamą vietą.
- 7. Vėlgi, ruošiniai išdėstomi ant grotelių ir džiovinami 6 valandas 75 laipsnių temperatūroje.
Drebulės baravykai
Vienas iš efektyviausių baravykų ir baravykų džiovinimo būdų yra mikrobangų krosnelėje:
- 1. Žaliavos apdorojamos ir valomos nuo nešvarumų, tada kojos atskiriamos nuo dangtelio.
- 2. Nulupti grybai supjaustomi mažais gabalėliais.
- 3. Jie yra išdėstyti vienu sluoksniu ant plokščio indo.
- 4. Jis sumontuotas mikrobangų krosnelėje, kur ruošiniai džiovinami 20 minučių. Galia parenkama 100-180 W.
- 5. Indas išimamas ir iš jo išpilamas skystis.
- 6. Grybai vėdinami 5 minutes, tada indas vėl dedamas į orkaitę. Šis ciklas tęsiasi iki visiško pasirengimo.
Grybai yra produktas, kurį galima ilgai laikyti džiovintoje formoje. Svarbu suprasti jų veisles, suprasti, koks džiovinimo būdas ir kokiems tipams yra taikomas. Pravers išmokti naudotis technika, kuri yra geras pagalbininkas grybams apdoroti.
Kai grybų yra labai daug, o šviežiai juos valgyti nėra kažkas, ko nenorite, bet net negalite :), šaldiklis yra pilnas šviežių ir virtų šaldytų grybų, o šaldytuve ir po žeme nėra daugiau vietos indeliams marinuotų ir sūrių, čia jūs atsimenate, kad grybus vis tiek galima džiovinti!
Grybus namuose galite džiovinti įvairiais būdais, o metodas priklauso nuo oro sąlygų ir nuo to, ar turite tam tikrų dalykėlių, pavyzdžiui, daržovių džiovyklę, mikrobangų krosnelę ar orkaitę :)
Svarbiausia, kad grybai nebūtų kirminai. 1 užkietėjęs ir gausus kirminas gali sugadinti visą grybų kepimo skardą!
Kokius grybus galima džiovinti
Paprastai džiovinami tie grybai, kurie tinka džiovintai grybų sriubai. Tai, visų pirma, vargonai, baravykai, baravykai, baravykai. Iš tokių džiovintų grybų pagaminta sriuba yra pati turtingiausia ir kvapniausia. Medaus grybai, grybai, grybai ir daugelis kitų grybų džiovinami. Svarbiausia, įsitikinkite, kad visi jie yra valgomi.
Kaip namuose išdžiovinti grybus
Jei oras už lango yra sausas, net jei ir ne karštas, net jei ne labai saulėtas ir net šiek tiek vėjuotas (vėjas taip pat padės mums džiovinti grybus) - pasirinkimas nedviprasmiškas, grybus džiovinsime paprasčiausiu būdu: ore. Grybus valome be vandens, taurieji grybai paprastai būna beveik švarūs, išskyrus tai, kad prie kojos reikės peiliu nugremžti žemę ir pašalinti sviestą išpūtusią odą. Grybus supjaustykite 2 mm storio griežinėliais. Dėkite ant švarios kepimo skardos vienu sluoksniu. Padėkliuką dedame pavėsyje vėdinamoje patalpoje, balkone ar lauke. Galite dengti marle, kad dulkės nesusikauptų. Po dienos ar dviejų džiovinti grybai yra paruošti ir gali būti supilami į laikymo maišelį.
Arba grybus uždedame ant tvirto siūlo pakaitomis kojos dangtelį, pakabiname jį pavėsyje. Džiovinkite per dieną ar dieną. Darbo yra daugiau, tačiau ant virvelės apsirengę grybai džiūsta daug tolygiau ir greičiau ne tik ore, bet ir orkaitėje.
Medaus grybai tikrai džiovinami tokiu būdu, juose yra labai mažai vandens, jie išdžiūsta ir taip, nėra ko jiems perduoti elektros energijos.
Grybų džiovinimas orkaitėje
Vėlgi, mes valome be vandens, nes vėliau bus labai sunku jo atsikratyti. Jį supjaustome priklausomai nuo grybo drėgmės kiekio - kuo sausesnis iš pradžių, tuo didesni gabaliukai gali būti. Ploniau pjausite, tuo greičiau džiovinsite. Medaus grybus apskritai galima džiovinti orkaitėje. Greičiausias būdas išdžiūti yra uždėti jį ant siūlų ir pakabinti keliomis eilėmis prie išėjimo iš orkaitės (pavyzdžiui, pririškite siūlų galus prie stalčių rankenų). Šiek tiek atidarome duris (mūsų grybai turėtų kabėti tarp durų ir orkaitės). Įjungiame mažiausią orkaitės šildymą. Džiovinti grybai paruošti per valandą. 
Jei tingėjote uždėti virvelę ir nusprendėte išdžiovinti ant kepimo skardos, kepimo skardą uždenkite dviem pergamentinio popieriaus lakštais. Grybus paskleidžiame vienu sluoksniu, kad jie neliestų vienas kito. Neturėtumėte dėti grybų tiesiai ant padėklo, metalinis padėklas labai įkais, o grybai apkeps ir pajuoduos. Įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių C. Kepimo skarda orkaitėje. Palikite duris gerai praviras, kad išeitų drėgnas oras. Šiuo režimu grybus džioviname, kol susidaro džiovinta plėvelė, tada temperatūrą galima pakelti iki 60–70 laipsnių. Šiuo režimu grybai džiūsta 6–12 valandų, atsižvelgiant į jų pradinį drėgmės kiekį ir griežinėlių storį.
Jei orkaitėje yra režimas su oro cirkuliacija (konvekcija), būtinai ją įjunkite. Esant maždaug 60 laipsnių temperatūrai su konvekcija, grybai džiūsta per 30 minučių ar valandą.
Kaip džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelė gali sukelti nemalonumų, todėl iš karto būkite kantrūs. Grybus valome be vandens, drėgmės perteklių nušluostome popierine servetėle. Jei grybai yra per drėgni, jie verda mikrobangų krosnelėje, o ne džiūsta. Smulkiai supjaustykite. Išdėstykite ant grotelių ar plokštės, padengtos popieriumi. Mes įdėjome jį į mikrobangų krosnelę, įjunkite minimalų režimą (100-150 W) ir nustatykite 15 minučių. Pasibaigus laikui, orkaitę atidarykite ir vėdinkite nuo drėgmės, išsiskyrusios iš grybų, 5-10 minučių. Pakartojame kaitinimą ir atidarymą dar 3-4 kartus.
Grybų džiovinimas elektrinėje džiovyklėje
Šis prietaisas skirtas tik džiovinti vaisius, daržoves ir grybus. Mes valome be vandens, supjaustome plonais griežinėliais, išdėstome ant nuimamų padėklų. Grybus lengvai įkvepiant džioviname 30–70 laipsnių temperatūroje. Todėl geriau pasirinkti elektrinį džiovintuvą su ventiliatoriumi ir termostatu, leidžiančiu reguliuoti temperatūrą.
Kaip džiovinti grybus oro kondicionieriuje
Mes valome, supjaustome taip pat, kaip aukščiau. Tarp kūno ir prietaiso dangtelio įkišame iešmą, kad netrukdytų išeiti drėgnas oras, ant prietaiso pasirinkite didelį greitį. Procedūros temperatūra yra 60-70 ºC. Visas džiovinimo laikas yra pusantros valandos.
Kaip džiovinti kirminus grybus
Pirmiausia kirminų grybų geriau nedžiovinti. Jų negalima valgyti. Kirmėlės ir kitų vabzdžių lervos išskiria toksiškus medžiagų apykaitos produktus į vaisių minkštimą, todėl valgydami kirminus grybus, galite apsinuodyti maistu taip pat, kaip valgydami senus ar nuodingus grybus. Daugelis namų šeimininkių tokius grybus deda į druskingą vandenį, kad išstumtų kirminus. Tačiau ėduonies produktai lieka grybelio vaisiakūniuose, sukeldami įvairias žarnyno ligas. Jei grybus džiovinsite ore ant virvelės, kaip kai kurie siūlo, visi kirminai taip pat ne iš karto „iškrenta“, o pirmiausia dauginasi, ir jūs džiovinsite tik tuos jų gyvybinės veiklos produktus, kurie buvo minėti aukščiau.
Bet bado atveju, žinoma, taip pat galima džiovinti tokius grybus. Pirmiausia supjaustome jas plonomis plokštelėmis ir užpilame stipriu sūrymu - šaukštu druskos su stikleliu ant puodelio vandens. Stovime 30 minučių, nebereikia. Kruopščiai nuplauname tekančiu vandeniu, kad visi nugaišę gyvūnai ir jų išskyros būtų nuplauti. Mes jį paskleidžiame ant storo popieriaus arba austos servetėlės, nusausinkite nuo vandens. Džiovinti naudojant bet kurį iš aukščiau nurodytų būdų, naudojant šilumą.
Kaip laikyti džiovintus grybus
Kokybiškai džiovinti grybai yra šviesiai pilki arba rudi, būdingo aromato, nėra trapūs, bet ir ne drėgni. Jei jie pajuodę, tada arba jūs juos pervirėte, arba jie buvo per šlapi. Džiovintus grybus geriau laikyti sandariuose popieriniuose maišeliuose arba susietuose maišeliuose, pagamintuose iš medvilnės ar lino, visada sausoje vietoje. Dažnai džiovintus grybus reikia laikyti virtuvėje, tada galite naudoti stiklinę pakuotę su gana sandariu dangčiu, kad nepatektų drėgmės. Tačiau šiuo atveju periodiškai patikrinkite grybų būklę ir, jei reikia, dar kartą išdžiovinkite.
Ir keli žodžiai apie džiovintus grybus
Taip, grybus taip pat galima nuvyti. Nesu tikras, ar jis sveikas, bet sriubai puikus skonis. Grybų neplaunu, supjaustome 2 kartus storiau nei džiovinimui, pakabiname ant virvelės ir paliekame ne juodraštyje. Antrą ar trečią dieną jie šiek tiek nudžius, tada atrodys, kad šiek tiek sušlaps, o ketvirtą, jei ne sausa, išdžiovinsime bet kokiu patogiu būdu.