Limba de vită aparține grupului de organe din prima categorie. Valoarea nutritivă a limbii de vită este mult mai mare decât cea a limbii de miel sau de porc. Limba are o structură musculară și este acoperită cu o coajă destul de dură și aspră. Greutatea limbii variază de obicei de la 800 de grame. până la 3 kg.
Limbile sunt eliberate de țesut conjunctiv, grăsime și ganglioni limfatici înainte de a fi oferite spre vânzare. Atunci când alegeți o limbă pe ghișeele comerciale, acordați atenție culorii sale; ar trebui să fie o nuanță uniformă de roz deschis. Produsul trebuie să aibă o etichetă pe trecerea controlului sanitar. La vânzare puteți găsi limbă de vită afumată, sărată, congelată sau proaspătă. De regulă, limba proaspătă nu este transportată pe distanțe mari, deoarece timpul de transport nu trebuie să depășească 12 ore.
Metode de preparare a limbii
Înainte de gătit, este recomandat să fierbeți limba. Oala ar trebui să fie spațioasă, deoarece volumul limbii se dublează în timpul fierberii. La ultima etapă a gătitului, morcovii, frunzele de dafin și boabele de piper negru sunt adăugate la bulion, limba își va „prelua” foarte repede aroma.
Este mai bine să păstrați limba fiartă la frigider, învelită în folie. Limba de vită este bună nu numai ca gustare rece, ci este adesea adăugată la salate, feluri de mâncare aspic și julienne.
Dacă decideți să vă serviți limba ca gustare independentă, atunci puteți adăuga ciuperci murate, sparanghel, anghinare, mazăre verde, conserve de ananas sau pepeni sărați. Puteți folosi sosuri de nuci, fructe de pădure sau mere.
Limba de vită are, de asemenea, un gust excelent atunci când este înăbușită. Îți poți găti limba în smântână, smântână sau vin. Legumele aburite sau piureul de cartofi sunt potrivite ca garnitură. Limba de vită poate fi, de asemenea, coaptă, prăjită în pesmet sau aluat și umplută. Limba este utilizată pe scară largă în prepararea șuncă, afumături, cârnați și conserve.
Proprietăți și substanțe utile
Limba de vită este o sursă de o cantitate mare de fier și proteine, care este atât de necesară pentru tratamentul anemiei, în plus, nutriționiștii o recomandă copiilor pentru o dezvoltare normală, femeilor însărcinate, precum și persoanelor care au suferit traume, intervenții chirurgicale sau boli grave.
Maruntaie conține aproape toate grupele de vitamine. Limba conține vitamina B12 în concentrație mare. Doar 100 de grame de limbă pe zi satisfac nevoile zilnice ale organismului pentru această vitamină, care reglează metabolismul grăsimilor și al dioxidului de carbon. 100 g de limbă conține, de asemenea, 40% din necesarul zilnic al corpului uman de zinc, ceea ce reduce riscul de boli și scade colesterolul.
Cum se gătește limba de vită
Limba se fierbe la foc moderat într-o cratiță mare, acoperită cu un capac, timp de aproximativ 3-4 ore. Limba este sărată doar o dată 30 de minute până la fiert complet. După gătit, asigurați-vă că îndepărtați filmul din apă.
Valoare nutritivă și energetică
100 g de limbă de vită conțin 16 g de proteine, 12, 1 g de grăsimi și 2, 2 g de carbohidrați și doar 173 kcal.
Știind cum să păstrezi limba de vită, poți prepara în mod regulat mâncăruri delicioase din ea și să le savurezi oricând. Acest produs versatil și accesibil are o compoziție incredibil de utilă. Mănâncând zilnic doar 100 g de limbă de vită, îi puteți oferi corpului proteine \u200b\u200bvaloroase și o doză zilnică de vitamina B12, în timp ce consumați doar 173 kcal. La vânzare puteți găsi atât limbă de vită gata preparată, cât și crudă (termenul lor de valabilitate este cu siguranță diferit). Limba fiartă este folosită pentru aperitive, umpluturi de copt, feluri de mâncare fierbinți și salate și se mănâncă pur și simplu cu o mușcătură de pâine. Mâncărurile mai complexe sunt preparate din limba de vită congelată sau cumpără organe proaspete. Principalul lucru este să alegeți o limbă de calitate, deoarece cantitatea de limbă de vită este stocată în congelator sau în frigider depinde de gradul de prospețime. Ar trebui să fie elastic, să aibă o nuanță roz, un miros plăcut și o sigilă veterinară. Acum, să aruncăm o privire mai atentă la modul de stocare corectă.
Cel mai important lucru despre depozitarea limbii de vită
O limbă crudă nu poate fi păstrată la frigider mai mult de o zi.
În congelator, limba de vită va dura 8-10 luni.
Limba fiartă trebuie izolată cu grijă de mirosurile străine din frigider.
Cum se păstrează limba crudă de vită
Este foarte important să știți cât timp se poate păstra limba de vită într-o formă sau alta, deoarece acest produs este pentru adevărate delicatese.
Înainte de a depozita limba de vită proaspătă în frigider, aceasta trebuie învelită cu folie alimentară, hârtie sau pungă de plastic sau mai bine plasată într-un recipient etanș pentru alimente.
Nu mai mult de o zi - atâta timp cât această măruntaie este permisă. Puteți extinde semnificativ durata de valabilitate a limbii de carne de vită plasând-o în congelator.
Până la 8 săptămâni este durata de stocare a limbii de vită în congelatorul vechi. Dar într-una modernă, cu o temperatură de 18 ° C și un sistem fără îngheț, poate sta 6-8 luni.
Îl puteți împărți în prealabil în bucăți porționate, deoarece îl puteți dezgheța și găti de mai multe ori. În acest caz, limba de vită ar trebui să fie înfășurată în folie alimentară sau plasată într-un recipient de plastic.
Cum se păstrează limba de vită fiartă
Înainte de a depozita limba de vită fiartă în frigider, aceasta trebuie răcită. Acolo nu poate fi mult mai mult decât proaspăt - până la 48 de ore. Puteți să o înfășurați în folie sau să o așezați într-un recipient pentru alimente cu un capac bine închis. După fierbere, limba de vită va absorbi cu ușurință mirosurile terților, ceea ce este complet nedorit pentru utilizarea sa ulterioară.
Nu uitați de congelator ca unul dintre modurile de a păstra limba de vită fiartă după gătit.
După gătit, este răcit și împărțit în porții pentru a dezgheța exact cât este necesar de fiecare dată.
Limba de vita fiarta nu poate fi recongelata!
Limba de vită sub diferite forme este întotdeauna un decor al mesei festive. Se servește ca aperitiv separat, făcut ca jeleu, folosit ca umplutură pentru clătite, adăugat la salate. Proprietățile dietetice ale acestui produs sunt unice. Conține o mulțime de proteine \u200b\u200bși fier, deci este adesea prescris pentru anemie. Absența țesutului conjunctiv în acesta îl face foarte ușor de digerat. Pentru prepararea majorității felurilor de mâncare, limba este pre-fiartă. Dar acest proces pare simplu doar la prima vedere, dar de fapt are multe trucuri bine cunoscute gospodinelor cu experiență. Prin urmare, toți cei care vor găti acest fel de mâncare pe cont propriu vor găsi informații utile despre cum să gătească limba de vită.
Limba de vită poate fi achiziționată fie proaspătă, fie congelată. Ar trebui să se acorde preferința înghețat, deoarece poate fi depozitat în formă brută timp de cel mult 12 ore, iar înghețatul din fabrică este mai credibil. De obicei, înainte de îngheț, limba este curățată de excesul de grăsime și ganglioni limfatici, plasată într-un pachet transparent și marcat. Prin marcare, puteți afla cu ușurință producătorul și data de expirare, pe care orice cumpărător competent ar trebui să le facă. Dimensiunea și greutatea limbilor pot fi complet diferite - de la câteva sute de grame la peste 2 kilograme. După cumpărare, limba trebuie dezghețată în mod natural, fără a recurge la dezghețarea forțată cu apă sau cuptor cu microunde, astfel încât să își păstreze mai bine ingredientele valoroase.
Cum să gătești o limbă este o știință subtilă care este înțeleasă prin implementarea exactă a recomandărilor, iar în viitor, abilitatea este perfecționată de experiența ulterioară. După dezghețarea completă, limba trebuie eliberată din ambalaj și spălată bine sub apă curentă. Apoi, trebuie scos cu un cuțit, îndepărtând excesul de mucus. Se răzuiește mai bine sub apă curentă rece. Dacă grăsimea rămâne pe limbă, atunci ar trebui tăiată. După aceea, se pune într-un castron mare, în care se toarnă apă rece și curată, iar în această stare se înmoaie o oră. După aceea, rămășițele de mucus și murdărie sunt îndepărtate din nou cu un cuțit și spălate din nou sub apă curentă. În această formă, limba este pregătită pentru prelucrarea culinară ulterioară.
Pentru pași suplimentari, puneți o oală mare de apă pe foc și aduceți apa la fierbere la foc mare. Este recomandabil să folosiți tigaia cu fundul care acumulează căldură pentru a asigura un regim de căldură stabil pentru viitoarele preparări. Dacă limba se potrivește ușor în tigaie, atunci se potrivește în întregime, dar trebuie avut în vedere că în timpul gătitului va crește semnificativ volumul. Prin urmare, îl puteți tăia în două. După ce apa fierbe din nou, reduceți focul și îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu fante. După 15 minute de gătit, limba trebuie scoasă și apa scursă. Urmează repetarea pașilor anteriori: fierberea apei și plasarea limbii în apă deja clocotită. Astfel de pași „la prima vedere” vor face limba suculentă și este unul dintre trucurile fascinantului proces de a găti limba de vită.
Dacă spuma este eliberată din nou în timpul procesului de gătit, atunci ar trebui îndepărtată în același mod cu o lingură cu fante, dar este puțin probabil să apară, deoarece a fost folosit trucul re-gătit. Al doilea bulion va fi deja curat și în viitor gospodinele înțelepte îl vor folosi pentru aspic și supe. Timpul de gătit al limbii depinde de dimensiunea și greutatea sa și este de obicei de cel puțin 2 ore. Regimul de căldură ar trebui să fie astfel încât bulionul să fiarbă puțin „leneș”. La o oră și jumătate după începerea celei de-a doua gătiri, morcovii și ceapa, frunzele de dafin și boabele de piper curățate dar nu tocate pot fi așezate în tigaie. Vor adăuga condimente viitorului fel de mâncare. Sararea în acest stadiu nu ar trebui să fie, dar este mai bine să faceți acest lucru chiar la sfârșit, când limba este aproape gata. Încă un pas a fost făcut în procesul de fierbere a limbii de vită, ceea ce aduce bucătarul de casă mai aproape de obiectivul prețuit.
După două ore, puteți începe să verificați disponibilitatea limbii. Pentru aceasta, pulpa sa este străpunsă cu o furculiță. Dacă se eliberează un suc limpede din acesta, atunci este gata și, dacă este tulbure, atunci ar trebui să fie „întunecat” pentru o perioadă de timp. Timpul de gătit poate fi de până la 4 ore. După terminarea gătitului, limba trebuie scufundată într-un recipient cu apă rece timp de 2-3 minute. O astfel de procedură de apă va facilita decojirea, ceea ce ar trebui făcut. După aceea, elementele de bază ale științei, cum se fierbe limba, pot fi considerate stăpânite, iar delicatețea poate fi folosită în diferite feluri de mâncare. Puteți pur și simplu să-l tăiați și să-l serviți la masă, puteți face aspic folosind bulion, puteți să faceți o salată sau să completați clătite cu limba. Dar, principalul lucru este că bucătarul de casă a câștigat experiență și acum ar putea să dea sfaturi înțelepte prietenilor săi în artă - cum să fierbe limba de vită!
În orice moment, limba a fost considerată o delicatesă. De exemplu, în Franța, chiar și în Evul Mediu, exista o lege conform căreia țăranii, care măcelăreau vite, nu aveau dreptul să-și țină limba, deși, de regulă, lăsau capetele animalelor pentru propriile nevoi. Și limbile erau destinate exclusiv mesei maestrului. Mâncarea preferată a împărătesei Catherine I a fost limba fiartă cu castraveți.
Francezii fac din limbă și țelină înăbușită mi-fay, adică așezați-le în straturi și serviți fierbinți. Aspicul se prepară din limbă, se folosește în salate, se mănâncă fiert - rece, cu diverse sosuri.
Limbile de vită și de porc se vând de obicei separat, iar limbile de miel sunt uneori vândute cu capul. Porțiunile de limbă sunt calculate la o rată de 200 g de persoană. O limbă de vită poate hrăni cinci persoane, dar există două limbi de miel pe porție.
Pentru a prepara un fel de mâncare delicioasă, să ne familiarizăm mai întâi cu câteva dintre secretele cunoscătorilor:
1. Limba proaspătă în formă brută nu se păstrează mai mult de o zi.
2. Dacă decideți să vă înghețați limba, rețineți că acesta îngheață în 5-7 ore și poate fi păstrat câteva săptămâni sau chiar luni. În orice caz, chiar înainte de îngheț va fi bine să-l înmuiați 2-3 ore în apă rece.
3. Limba fiartă se păstrează timp de trei zile.
4. Gătirea limbii nu este dificilă. Trebuie spălat, curățat, scufundat în apă clocotită timp de câteva minute și pielea îndepărtată.
5. Este ușor să îndepărtați pielea de pe limbă dacă limba este plasată sub apă rece timp de câteva minute după gătit.
6. Trebuie să fierbeți limba timp de cel puțin 2 ore în apă sau în bulion de pui, de preferință într-un parfumat, cu mirodenii, îndepărtând periodic spuma.
7. Gradul de coacere este verificat cu o furculiță obișnuită: dacă intră cu ușurință în pulpă, limba este gata.
8. Dacă ați cumpărat o limbă sărată, trebuie să o înmuiați bine în timpul zilei, schimbând în mod regulat apa.
9. Limba poate fi servită cu hrean și muștar. Sau se toarnă peste un sos, de exemplu, făcut din părți egale smântână și muștar, condimentat cu ardei gras și usturoi. În general, există o mulțime de sosuri pentru limbă, atât reci, cât și calde. Ele declanșează gustul delicat al limbii în sine și, prin urmare, sunt, de regulă, destul de picante.
Desigur, gustările delicioase sunt preparate în principal din limbă, dar supa cu limba se dovedește a fi foarte gustoasă și aromată. Apropo, bulionul în care s-a fiert limba poate fi folosit pentru a pregăti primele feluri sau diverse sosuri.
Supa de legume cu limba de vita
Pentru 4 porții veți avea nevoie de: 1 ceapă, 100 g morcovi, 150 g fiecare conopidă și broccoli, 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1 pahar de vin alb, 1 frunză de dafin, 1 crenguță de rozmarin, 0,4 l de sos alb, 250 ml de smântână, 100 g de limbă fiartă, sare, piper măcinat după gust, 1-2 g fiecare pulbere de nucșoară, cayenne piper, zahăr, puțin suc de lămâie și sos de roșii, 2 linguri de lingură. linguri de patrunjel tocat.
Curățați ceapa și morcovii și tăiați-i în cuburi mici. Curățați, clătiți, uscați varza. Așezați legumele cu margarină sau unt și vin alb într-un vas pentru cuptor. Adăugați frunze de dafin și crenguta de rozmarin și gătiți timp de 12-15 minute. Se amestecă sosul alb cu smântână și se adaugă la legume. Tăiați limba de vită în cuburi mici, adăugați la supă. Condimentează supa cu sare, piper, nucșoară, piper Cayenne, zahăr, suc de lămâie, sos de roșii și gătește timp de 6-8 minute până când este gătită.
Setul de legume pentru supă poate fi diferit, totul depinde de gustul dvs. și de disponibilitatea alimentelor în casă. din limba merge bine cu toate tipurile de varză, fasole - verde și leguminoase, mazăre. Cartofii și pastele nu strica bulionul.
Iată o altă variantă pe primul curs, care include limba.
Solyanka în kazahă
Necesar: 400 g oase, 150 g fiecare pulpa de vita si limba de vita, 100 g carnat de miel, 100 g kazy (carnat de cal) sau miel afumat, 150 g ceapa si castraveti murati fiecare, 100 g piure de rosii si smantana, 60 g unt uleiuri, piper, frunze de dafin, sare după gust.
Pentru găluște: 100 g făină, 25 g unt, 1 ou, sare după gust.
Se toacă ceapa, se sotează în ulei, se adaugă piureul de roșii și se fierbe încă 5-8 minute. Curățați și semințele de castraveți, tăiați-le felii, fierbeți-le și combinați-le cu ceapa sotată. Gatiti bulionul, carnea de vita si limba din oase. Tăiați produsele din carne în felii, combinați cu castraveți și ceapă pregătiți, turnați bulion de oase, puneți piper, frunze de dafin, sare și gătiți timp de 5-10 minute.
Pregătiți găluștele. Se fierbe făina în unt, se răcește la 50 de grade și se bate într-un ou. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și fierbeți 5-10 minute, apoi scurgeți apa. Serviți hodgepodge-ul cu găluște calde și smântână.
O tocană atât de delicioasă este perfectă și ca fel de mâncare fierbinte.
Tocanita de limba
Necesar: 110 g limbă, 10 g unt margarină, 35 g morcovi, 25 g napi, 10 g patrunjel, 35 g ceapă, 100 g cartofi, 100 g sos, frunze de dafin, piper, sare și ierburi după gust.
Tăiați limbele fierte și jupuite în cuburi cu o greutate de 15-20 g fiecare. Tăiați morcovii, napii, pătrunjelul în felii. Tăiați ceapa în felii și lăsați micul (răsad) cu capete întregi. Tăiați cartofii în cuburi mici. Se prăjesc ușor legumele și cartofii cu grăsime separat, se pun într-o cratiță sau cazan adânc, se adaugă bucăți de limbă fiartă, se toarnă sos roșu cu vin sau fără vin, se adaugă frunze de dafin și boabe de piper, se fierbe la fierbere mică, se acoperă vasele cu un capac, până se înmoaie legumele, dacă este necesar, sare după gust. Serviți tocanita la masă, presărați pătrunjel tocat sau mărar.
În tocană, pe lângă rădăcini și ceapă, puteți adăuga roșii proaspete în felii, păstăi de fasole, mazăre verde, vinete, ardei grași vegetali în timpul fierberii, reducând rata morcovilor și napilor.
Și acum rețetele. Există multe rețete pentru gătit doar o limbă fiartă.
Limbă fiartă
Pentru 6 porții veți avea nevoie de: 1 limbă de vițel cântărind aproximativ 600 g, 1 ceapă, 1 morcov, frunze de dafin, 5 boabe de piper negru, sare după gust.
Clătiți limba. Curățați ceapa și morcovii tăiați în bucăți mari. Așezați ceapa, morcovii, frunzele de dafin și piperul negru într-o cratiță mare cu apă sărată clocotită. Lasa apa sa fiarba din nou, pune limba. Gatiti 1,5-2 ore. Scoateți pielea de pe limba terminată cu o ciorapă, începând de la capătul subțire. Se lasă să se răcească, înainte de servire, se păstrează în același bulion în care a fost gătită limba. Tăiați limba înainte de servire. Se servește cu jeleu de afine.
Când limba este gătită, puneți-o în apă rece timp de un minut (sau chiar mai bine, în apă cu gheață). În acest caz, pielea de pe limbă va fi îndepărtată mult mai ușor.
Limbă fiartă cu sos alb de stafide
Necesar: 1 limbă de vită, 1 cap de ceapă, 1 morcov, 1 lingură. o lingură de unt, 1 lingură. o lingură de făină, 3-4 linguri. linguri de stafide, suc de lamaie, sare dupa gust.
Se spală limba bine, se pune într-o cratiță, se adaugă morcovi și ceapă curățați și tocați, se toarnă apă fierbinte și se fierbe 2-3 ore până la fiert, se sare cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Apoi scoateți limba, clătiți cu apă rece și îndepărtați imediat pielea de pe ea. Se pune din nou în bulion fierbinte și se fierbe.
Pregătiți sosul. Se prăjește ușor făina în unt, se toarnă ¼ cană de bulion strecurat, se fierbe, se adaugă stafide spălate și sortate, se fierbe 10 minute, se sare, se adaugă suc de lămâie și o bucată de unt, se amestecă totul. Înainte de servire, tăiați limba în felii subțiri, turnați peste sosul pregătit.
Limbă fiartă cu piure de rutabaga
Necesar: 4 limbi de porc, 1 ceapă, 1 morcov, 2-3 rutabagas, 2 linguri. linguri de unt, 4 linguri. linguri de smântână sau lapte, 1 lingură. o lingură de crutoane albe măcinate, sare după gust.
Spălați bine limbile, puneți-le într-o cratiță, adăugați morcovi și ceapă curățați, acoperiți cu apă fierbinte și gătiți timp de 1-2 ore până se înmoaie, cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, sare. Scoateți limbile din bulion, clătiți cu apă rece și îndepărtați imediat pielea de pe ele. coajați, tăiați în bucăți, adăugați apă, gătiți până se înmoaie. Aruncați o strecurătoare, apoi turnați peste rutabaga fierbinte, adăugați unt, smântână sau lapte fierbinte, sare, biscuiți, amestecați bine și aduceți la fierbere. Tăiați limbile în felii și garnisiți cu piure de rutabaga.
Limba de vita in sos de mere
Necesar: 1 limbă de vită, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 5 mere, ½ lingură. linguri de vin roșu, sare, zahăr și coajă de lămâie după gust.
Se clătește bine limba, se opărește cu apă clocotită, se pune într-o cratiță, se adaugă rădăcini, se toarnă apă rece, astfel încât să acopere limba cu trei degete. Puneți la foc mare. Când apa clocotește, reduceți focul și aduceți limba până se înmoaie la foc mic, adăugând sare la sfârșitul gătitului. Scoateți pielea de pe limba finită, tăiați-o în felii largi subțiri, ținând cuțitul oblic, turnați o cantitate mică de bulion în care a fost gătită, astfel încât feliile să nu se usuce.
Pregătiți sosul. Curățați merele și pielea, tăiați în sferturi, puneți-le într-o cratiță, turnați ½ cană de apă și fierbeți până se înmoaie. Radeți merele printr-o strecurătoare, diluați-le cu vin roșu, adăugați sare și zahăr după gust, adăugați coaja de lămâie rasă. Fierbe totul. Înainte de servire, turnați sosul peste limbă, încălziți bine.
Limba poate fi servită nu numai fiartă cu tot felul de sosuri (care în sine este un fel de mâncare foarte gustoasă), ci poate fi prăjită, coaptă sau umplută.
Limba coaptă în smântână
Necesar: 4 limbi de porc, 1 ceapă, 1 morcov, 2-3 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de pastă de roșii, 3-4 linguri. linguri de smântână, piper negru, sare după gust.
Fierbeți limbile în apă clocotită timp de 5 minute, îndepărtați, scufundați în apă rece și îndepărtați imediat pielea, apoi tăiați-le în felii mici. Tocăm morcovii și ceapa și prăjim într-un vas termorezistent, deasupra punem felii de limbă. Se amestecă smântâna cu pasta de roșii, sare și piper și se toarnă acest amestec peste carne și legume. Se coace la cuptor până se înmoaie.
Limba coaptă cu conopidă
Necesar: 1 limbă de vițel, 300 g conopidă, 2-3 roșii, 1 lingură. o lingură de smântână, 100 g de brânză, 1 linguriță de nucșoară rasă, pătrunjel, piper negru, sare după gust.
Se fierbe limba în apă sărată, tăiată felii. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează pielea, se taie în patru părți. Se împarte conopida în inflorescențe, se fierbe în apă sărată, se pune într-o matriță cu roșii și limbă, se presară deasupra piper. Combinați smântâna și brânza rasă, condimentați cu nucșoară și puneți acest amestec deasupra legumelor cu limba. Se pune la cuptor și se coace. Presarati vasul finit cu patrunjel si serviti.
Limba prajita cu ciuperci
Necesar: 4 limbi de porc, 200 g de ciuperci, 1 ceapă, 2-3 linguri. linguri de unt, 1 legătură de mărar, piper negru, sare după gust.
Se toarnă apă clocotită peste limbi și se fierbe timp de 5 minute, se scoate, se pune în apă rece și se îndepărtează imediat pielea, tăiată în felii mici. Se prajesc ciupercile pre-fierte (timp de 10-15 minute) si tocate, se adauga feliile de limba, ceapa tocata, sarea, piperul si se prajesc totul bine. Presărați vasul finit cu mărar și serviți.
Va urma…
15.04.19
Dintre produsele din carne, limba de vită este cea mai apreciată de iubitorii de bucătărie gourmet. Acest produs aparține delicatese datorită structurii sale delicate și gustului original.
Compoziția sa este bogată în diverse substanțe utile, ceea ce face ca mâncărurile gătite să fie valoroase și hrănitoare. Cum este utilă limba de vită? Să ne dăm seama!
Compoziție, valoare nutrițională și conținut caloric
Limba de vită este un mușchi solid cu o coajă aspră, a cărei greutate poate varia de la 0,2 la 2,5 kg.
Mai des acest tip de carne se folosește fiert ca gustarecomponentă a salatelor și a preparatelor calde. Subprodusul este utilizat în multe țări pentru prepararea produselor naționale.
Conținutul de calorii al produsului este destul de ridicat, deoarece 100 g conțin 173 kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 10% din aportul zilnic de calorii.
Metoda de gătit afectează conținutul final de calorii. De exemplu, 100 g de limbă de vită fiartă vor avea doar 90 kcal.
Produsul conține:
- 16% proteine;
- 12% grăsime;
- 2% carbohidrați.
Caracteristici benefice
Nu există țesut conjunctiv în acest produs, ceea ce face ca organismul să fie cât mai ușor de absorbit. În formă fiartă, este utilizat în meniul medical pentru combaterea și anemia.
Beneficiile produsului sunt incontestabile pentru persoanele care se recuperează după operație.
Consumul acestui aliment vă ajută să completați oligoelementele necesare și, de asemenea, accelerează vindecarea rănilor.
Sistemul nervos începe să funcționeze mai bine dacă introduceți feluri de mâncare adecvate în dietă. Produsul conferă forță corpului, are un efect pozitiv asupra bunăstării unei persoane și a fundalului său hormonal.
Pentru femei
Femeile îngrijorate de pielea și părul lor, pot include în meniul lor mâncăruri cu limbă de vită, ceea ce este de dorit să se folosească fiert.
Datorită unei astfel de alimente, se completează lipsa vitaminelor B, care are un efect pozitiv asupra părului, pielii și bunăstării unei femei. Migrenele și insomnia, adesea tulburătoare pentru sexul feminin, se retrag datorită vitaminei PP.
Pentru bărbați
Corpul masculin are nevoie de suficiente proteine, mai ales dacă un reprezentant al sexului mai puternic este implicat în sport. Conținutul de proteine \u200b\u200bîndeplinește necesarul zilnic de proteine. Dacă un bărbat intenționează să slăbească, poate folosi în siguranță acest element dietetic în dieta sa.
Ce este util copiilor
Un meniu pentru copii ar trebui să fie nu numai util, ci și variat. Tinerele mame nu trebuie să ocolească alimentele sănătoase, datorită cărora corpul în creștere va primi oligoelementele necesare pentru sănătate și dezvoltare. Cu utilizarea regulată a cărnii de vită sistemul imunitar este întărit, ceea ce este important pentru un copil în perioada de creștere.
Este posibil să începeți să mâncați organe de la 10-12 luni, respectând aceleași rate de consum ca și pentru alte produse din carne.
Este bine pentru femeile însărcinate și care alăptează
În cantități mari se găsesc organe de vită, ceea ce îmbunătățește procesul de hematopoieză și compoziția sângelui. Femeile însărcinate au adesea anemie, care poate fi tratată cu succes prin includerea delicateselor în dietă.
Când și cum să mănânci cel mai bine, ratele de consum
Din diferitele moduri de preparare a acestui produs cea mai des folosită gătit... Limba de vita fiarta poate fi fie un fel de mancare independent, fie unul dintre ingredientele principale din salate si julienne.
Produsul gătit, de asemenea, are un gust minunat, mai ales dacă există lichid de gătit sau smântână.
Pentru prăjire, este necesară prăjirea sub formă de biscuiți sau aluat. Conserve nu sunt neobișnuite, precum și cârnații și carnea afumată cu adăugarea unui produs.
În meniul dietetic, carnea de vită este întotdeauna fiartă... Pentru un beneficiu maxim, este recomandabil să consumați limbă de vită fiartă cel puțin o dată pe săptămână.
Pentru copii și femei însărcinate, rata de consum este redusă la 80 de grame pe zi. Deși produsul secundar are multe proprietăți benefice, datorită prezenței colesterolului, acesta poate provoca efecte secundare.
Înainte de gătit, organele trebuie clătite bine și mucusul îndepărtat cu un cuțit. Deoarece crește volumul în timpul gătitului, este necesară o cratiță spațioasă. In medie carnea se gătește timp de trei până la patru ore la foc mic.
Acest produs necesită adăugarea de condimente în apă, cum ar fi patrunjelul. Și pune și în tigaie. Când gătiți, este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma care se formează la suprafață.
Sareați apa cu aproximativ 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului... Bulionul de vită poate fi folosit pentru a face supe și sosuri.
Gospodinele cu experiență pot verifica cu ușurință pregătirea limbii cu un cuțit obișnuit de bucătărie. Vârful trebuie să intre liber în carne, ceea ce va însemna disponibilitatea acesteia. Pentru jupuire rapidă imediat după gătit, limba trebuie scufundată în apă rece.
Dacă vasul trebuie gătit cât mai repede posibil și nu este timp pentru o gătire îndelungată, puteți arunca carne în apă clocotită... Acest lucru va scurta timpul de gătit cu o oră. Limba de vițel se gătește mai repede decât limba de vită. Dacă măruntaia este pre-îmbibată timp de o oră în apă rece obișnuită, timpul de gătire este, de asemenea, redus.
Nu este recomandat să gătiți produsul mai mult decât este necesar, deoarece tratamentul termic pe termen lung va distruge toți nutrienții și vitaminele și, de asemenea, va perturba structura acestuia. Carnea de vită își poate pierde aroma dacă este prea gătită.
Pericol potențial și contraindicații
Beneficiile produsului sunt incontestabile, dar consumul excesiv poate fi dăunător sănătății. Deoarece produsul secundar conține o cantitate mare de grăsimi, consumul excesiv poate afecta negativ sau rinichii.
Persoanele în vârstă nu trebuie să fie prea grele pentru produs pentru a nu vă distruge imunitatea. Pierderea în greutate ar trebui, de asemenea, să fie atentă la consumul de limbă pentru a nu provoca probleme de sănătate.
Există posibilitatea unei intoleranțe individuale la componentă, prin urmare, prima dată când o încercați, trebuie să vă limitați la o cantitate mică.
Rău de a mânca organe este posibil atunci când hormoni și antibiotice sunt introduse în vacă. Din acest motiv, este imperativ să cumpărați bunuri în locuri de încredere.
Puteți reduce daunele unui produs decojindu-l înainte de a găti.
Veți afla și pe paginile site-ului nostru! Cum se pregătește corect un produs dietetic și există contraindicații pentru utilizarea acestuia?
Care sunt proprietățile benefice ale ouălor de pui și de ce ar trebui incluse în dieta ta? Citiți mai departe.
Este sănătos să mănânci brânză de vaci la micul dejun? Veți afla totul despre acest produs util vizitând pagina noastră:
- Culoare... În niciun caz nu ar trebui să cumpărați carne de vită gri, care vorbește despre caracterul său stalent. Limba trebuie să fie roz sau violet.
- Sucul. Dacă îi cereți vânzătorului să taie limba, ar trebui să iasă suc limpede.
- Aromă... Mirosul măruntaielor de vită ar trebui să emită prospețime și miros de carne.
- Coerență. Carnea de calitate va fi fermă și fermă la atingere. Nu puteți cumpăra o limbă moale, deoarece o astfel de consistență indică dezghețarea repetată.
- Timbru. Înainte de a cumpăra, ar trebui să căutați o ștampilă pusă pe produs de către serviciul sanitar - scrie că animalul nu a făcut rău în timpul verificării.
Puteți depozita produse proaspete până la o zi, prin urmare, pe rafturile magazinelor, le puteți găsi adesea congelate sau afumate.
În pachet, limba poate fi păstrată până la cinci zile, sub rezerva regimului de temperatură de la 0 la +5 grade. La terminare, poate fi păstrat la frigider.învelit în folie alimentară.
Aflați câteva alte fapte interesante despre beneficiile și pericolele limbii de vită din acest videoclip:
Gustul excelent se obține din limba de vită atunci când este combinat cu ciuperci și prune uscate.
De exemplu, o astfel de salată este populară: ceapa și 200 g de șampanie se toacă mărunt și se prăjesc.
Carne fiartă, tăiată în fâșii și prune uscate se adaugă la ceapă și ciuperci. Maioneza de casă este sosul de salată.
Aspic foarte util din carne de vită. Se prepară simplu: limba de vită este gătită împreună cu frunze de dafin, ceapă și morcovi.
După gătit, produsul este tăiat în felii subțiri, iar gelatina se adaugă la bulion și se lasă timp de o oră. Apoi bucăți de limbă sunt turnate cu bulion, iar vasul este trimis la frigider până se solidifică complet.
O delicatesă populară vă poate diversifica dieta zilnică, făcând-o mai satisfăcătoare și mai sănătoasă. Limba de vită este perfectă atât pentru meniurile dietetice, cât și pentru cele de vacanță.
Versatilitatea și gustul bun fac ca orice fel de mâncare să fie delicios și delicat, cu condiția să fie gătit corect.
În contact cu
