Limba de vită este un produs secundar care este considerat o delicatesă datorită gustului său delicat. Poate fi servit ca fel de mâncare separat sau inclus în cârnați, conserve de carne. Cel mai adesea, limba este inclusă în multe diete, este utilă în special pentru corpul copilului.
Compoziția limbii de vită și beneficiile acesteia
Limba aparține alimentelor bogate în calorii, este bogată în grăsimi, dar, în ciuda acestui fapt, rămâne un fel de mâncare dietetică. Conține suficiente proteine, care sunt esențiale pentru creșterea țesutului muscular și a părului. În plus, proteinele ajută la menținerea elasticității pielii.
Limba de vita este 70% apa. Conține foarte puțin colesterol, doar 150 mg la 100 g de produs, ceea ce face posibilă evaluarea calităților sale alimentare. Conținutul de calorii al limbii este de 173 Kcal la 100 g de produs.
Valoarea energetică a limbii de vită
Carbohidrați 2,2%
Fibra 0,1%
Avantajul limbii de vită constă în compoziția sa. Este bogat în vitamine B, care sunt esențiale pentru organism. Acestea contribuie la normalizarea metabolismului, îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos. Include:
Vitamine B9, B12, B5, B2, B6, B1;
În plus, carnea limbii de vită conține suficient fier. Este adesea inclus în dieta pacienților anemici. Mâncărurile din limbă vă permit să normalizați tensiunea arterială, să creșteți nivelul de hemoglobină din sânge și să faceți față durerilor de cap.
Produsul nu conține țesut conjunctiv, este complet digerat și ușor de absorbit. Medicii recomandă femeilor însărcinate și copiilor să consume în mod regulat organe de vită.
Minerale în limbă:
Calciu;
Mangan.
Limba de vita: beneficii pentru organism
În ciuda conținutului de calorii al vasului, nutriționiștii recomandă includerea acestuia în dietă pentru pierderea în greutate. Acest produs gourmet este bine absorbit de organism și ajută la gestionarea diferitelor boli:
Gastrită;
Ulcer la stomac;
Diabet;
Dureri de cap și migrene;
Insomnie.
În plus, limba este indicată pentru întărirea generală a corpului. Compoziția bogată de vitamine vă permite să normalizați greutatea, accelerează creșterea și dezvoltarea la copii. Promovează sinteza aminoacizilor și a hormonilor, are un efect benefic asupra sistemului nervos central.
Este imposibil să nu menționăm limba de vită și beneficiile acesteia pentru corpul feminin. Consumând vase din limbă cel puțin o dată pe săptămână, o femeie își prelungește tinerețea. Vitaminele și mineralele care fac parte din limbă au un efect pozitiv asupra stării părului, a pielii feței, îmbunătățind culoarea și structura acestora, încetinind procesul de îmbătrânire.
Limba de vită este indicată pentru prevenirea diabetului zaharat și a pacienților cu diabet zaharat de tip 2. Promovează producția de insulină și permite organismului să absoarbă glucoza.
Când să renunți la limba de vită
În ciuda tuturor beneficiilor limbii de vită, este necesar să o folosiți în alimente pentru unele afecțiuni cu precauție, după consultarea unui medic.
1. Merită să limitați utilizarea frecventă a limbii de vită la persoanele în vârstă, are un efect puternic asupra rinichilor și ficatului.
3. Merită să eliminați complet consumul produsului cu rinită alergică.
În plus, intoleranța individuală este o contraindicație pentru mâncarea organelor.
Cum să alegeți limba de vită potrivită
Limba de vită va fi benefică numai dacă produsul este proaspăt și selectat corespunzător. Ce trebuie să căutați atunci când alegeți un produs secundar.
1. Prezența unei ștampile a serviciului sanitar. Acest lucru vă va proteja de diferite boli. Furnizorii inconștienți adaugă în hrana animalelor hormoni, stimulente de creștere, antibiotice și diverși aditivi care au un efect negativ asupra sănătății.
2. Culoare. Acest produs natural proaspăt are o nuanță purpurie caracteristică. Dacă limba este roz, atunci a fost înghețată în mod repetat. O acoperire cenușie la suprafața produsului este primul semn de stalenie.
3. Miros. Organele proaspete miroase bine ca carnea. Prezența altor mirosuri indică calitatea sa scăzută. Nu merită să cumperi un astfel de produs.
În plus, puteți determina prospețimea unui produs prin tăierea acestuia. Dacă un lichid apos este eliberat în timpul inciziei, produsul a fost înghețat. Ihorul nămolos vorbește despre deteriorarea mărfurilor din cauza depozitării necorespunzătoare.
Important! Picături de sânge curg dintr-o bucată de organe proaspete și de înaltă calitate.
Cum se păstrează corect limba de vită
Limba de vită este un aliment perisabil, de aceea este mai bine să o consumați imediat după cumpărare.
Puteți păstra limba proaspătă doar la congelator, tăiată în porții mici. Cu toate acestea, dezghețarea reduce valoarea. Nu este recomandat să înghețați din nou organele.
Limba fiartă poate fi păstrată în frigider învelită în folie. Perioada de stocare a limbii nu depășește două zile.
Cum să-ți gătești limba
Fără îndoială, beneficiile limbii de vită pentru organism sunt mai mari decât răul. Dar trebuie să știi cum să-l gătești. Tehnologia incorectă de gătit provoacă greutate în stomac, este dificil pentru organism să digere coaja densă.
Acasă, cel mai adesea limba este fiartă și servită răcită. Când este procesată corespunzător, carnea devine foarte fragedă și gustoasă. Unele gospodine preferă aspicul din limbă. Tocanele și felurile de mâncare coapte pe baza acestei organe sunt, de asemenea, populare.
Condimentele tradiționale pentru bucatele de limbă sunt frunzele de dafin, ardeiul măcinat și ierburile.
Înainte de a pregăti orice fel de mâncare, produsul trebuie fiert, cu excepția cazului în care rețeta spune altfel. Cum se face acest lucru corect pentru a păstra toate beneficiile limbii de vită?
1. Limba este scufundată în apă clocotită.
2. Timpul optim de gătit este de aproximativ 4 ore. Depinde de mărimea produsului.
3. Când limba fierbe și fierbe timp de cinci minute, scoateți-o și îndepărtați pielea groasă.
Limba fiartă gata preparată poate fi servită ca masă dietetică independentă sau cu o garnitură. Este mai bine pentru copii să fiarbă limba fără condimente.
Pentru ca limba de vită să aducă beneficii maxime, se recomandă utilizarea acesteia nu mai mult de două ori pe săptămână. Norma zilnică pentru o persoană sănătoasă este de 150 de grame. Pentru femeile gravide și copii, rata ar trebui să fie redusă la jumătate, aproximativ 70-80 de grame de produs sunt suficiente.
Utilizarea regulată a limbii de vită vă permite să saturați corpul cu vitamine și minerale, să consolidați funcțiile sale de protecție, să restabiliți numărul de celule sanguine și să îmbunătățiți sănătatea. Datorită tuturor proprietăților benefice și gustului delicat, limba poate fi servită la masa festivă.
Limba de vită este un produs delicat pentru diferite tradiții culinare, aparține subproduselor din categoria I, conține multe substanțe utile, cum ar fi. În structură, este un mușchi solid, acoperit cu o coajă destul de dură și dură. De obicei, limba de vită cântărește aproximativ 800 g până la 2,5 kg. Pulpa sa este fragedă, gustoasă și hrănitoare. O limbă bine gătită are un gust bun și, deoarece acest produs nu conține practic țesut conjunctiv, este foarte digerabilă. Puteți găti multe feluri de mâncare diferite, destul de delicioase din limbă, care vor decora perfect masa festivă. De obicei, înainte de gătit, limba se înmoaie în apă rece, apoi se fierbe cu adăugarea de ceapă, morcovi, rădăcini, sare și condimente uscate. Adăugarea diferitelor condimente conferă atât cărnii cât și bulionului un gust picant și o aromă plăcută.
Cât durează gătirea limbii de vită?
De obicei, limba se fierbe câteva ore. Limba de vițel se fierbe timp de 2 ore. Dacă limba este de la un animal adult, se gătește timp de 3 ore și, uneori, mai mult. Dacă nu ați putut determina vârsta aproximativă a animalului și nu știți câte ore să gătiți limba de vită, încercați să determinați disponibilitatea acesteia străpungând-o cu o furculiță. Dacă este străpuns ușor, atunci este gata. Este important să nu gătiți prea mult, altfel gustul cărnii se înrăutățește imediat. De îndată ce limba devine moale, este transferată într-un recipient cu apă rece, răcită și decojită. Apoi, puteți acționa în conformitate cu instrucțiunile unei rețete specifice. De exemplu, limba poate fi tăiată în felii subțiri și folosită pentru a face gustări sau aspic. Dintr-o limbă fiartă, puteți fantezi diverse salate, înlocuind cârnații sau carnea cu bucăți de limbă fiartă.
Câteva sfaturi
Când cumpărați o limbă, asigurați-vă că este lipsită de țesut muscular conjunctiv și sublingual, laringe, os hioid, ganglioni limfatici, mucus, sânge și grăsimi. Dacă produsul achiziționat nu îndeplinește aceste cerințe, atunci trebuie să îndepărtați toate excesele, apoi să răzuieți cu atenție cu un cuțit și să clătiți limba cu apă rece (de preferință, în funcțiune). Acum poate fi înmuiat. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara și să gătiți a doua zi.
Limbile sunt adesea vândute proaspăt congelate și înghețate - acest lucru este, desigur, mai convenabil pentru a le transporta și depozita. Bineînțeles, un astfel de produs ar trebui să fie mai ieftin decât cel proaspăt.
Mai întâi, dezghețăm produsul - acest proces poate fi combinat cu înmuierea: puneți limba înghețată într-un recipient cu apă rece seara. Dimineața îl puteți curăța, clăti și începe să fiarbă. Trebuie remarcat faptul că tigaia trebuie să aibă dimensiuni suficiente, deoarece acest produs crește în timpul gătitului.
Deci, manipulările preliminare cu limba de vită sunt finalizate, acum ne pregătim.
Ingrediente:
- limba de vita imbibata, curatata si spalata (nu conteaza daca produsul original este proaspat sau congelat) - 1 buc.;
- ceapa - 1 buc .;
- rădăcină de pătrunjel - 1-2 buc .;
- mazăre de diferite soiuri - 5-8 buc .;
- cuișoare - 3 inflorescențe;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- sare.
Puteți adăuga orice alte condimente și ierburi aromate (pătrunjel, mărar etc.) după gustul dumneavoastră.
Pregătirea
Așezați limba de vită într-o cratiță cu apă clocotită, adăugați rădăcinile, morcovii și ceapa (facem totul ca la fierberea cărnii de vită). Adăugați condimente și sare timp de 15-20 de minute până când sunt fierte, frunze de dafin - 10 minute. 
Puteți adăuga usturoi și diverse ierburi cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului. Puneți limba terminată în apă rece, răciți-o, îndepărtați cu grijă pielea, începând de la capătul subțire. Dacă nu procedați imediat la prepararea vaselor din limbă, este mai bine să o lăsați în bulionul în care a fost gătit (strecurat, desigur).
Limba de vită aparține grupului de organe din prima categorie. Valoarea nutritivă a limbii de vită este mult mai mare decât cea a limbii de miel sau de porc. Limba are o structură musculară și este acoperită cu o coajă destul de dură și aspră. Greutatea limbii variază de obicei de la 800 de grame. până la 3 kg.
Limbile sunt eliberate de țesut conjunctiv, grăsime și ganglioni limfatici înainte de a fi oferite spre vânzare. Atunci când alegeți o limbă pe ghișeele comerciale, acordați atenție culorii sale; ar trebui să fie o nuanță uniformă de roz deschis. Produsul trebuie să aibă o etichetă pe trecerea controlului sanitar. La vânzare puteți găsi limbă de vită afumată, sărată, congelată sau proaspătă. De regulă, limba proaspătă nu este transportată pe distanțe mari, deoarece timpul de transport nu trebuie să depășească 12 ore.
Metode de preparare a limbii
Înainte de gătit, este recomandat să fierbeți limba. Oala trebuie să fie spațioasă, deoarece volumul limbii se dublează în timpul fierberii. La ultima etapă de gătit, morcovii, frunzele de dafin și boabele de piper negru sunt adăugate la bulion; limba își va „prelua” foarte repede aroma.
Este mai bine să păstrați limba fiartă la frigider, învelită în folie. Limba de vită este bună nu numai ca gustare rece, ci este adesea adăugată la salate, feluri de mâncare aspic și julienne.
Dacă decideți să vă serviți limba ca gustare independentă, atunci puteți adăuga ciuperci murate, sparanghel, anghinare, mazăre verde, conserve de ananas sau pepeni sărați. Puteți folosi sosuri de nuci, fructe de pădure sau mere.
Limba de vită are, de asemenea, un gust excelent atunci când este înăbușită. Îți poți găti limba în smântână, smântână sau vin. Legumele fierte sau piureul de cartofi sunt potrivite ca garnitură. Limba de vită poate fi, de asemenea, coaptă, prăjită în pesmet sau aluat și umplută. Limba este folosită pe scară largă în prepararea șuncă, afumături, cârnați și conserve.
Proprietăți și substanțe utile
Limba de vită este o sursă de o cantitate mare de fier și proteine, care este atât de necesară pentru tratamentul anemiei, în plus, nutriționiștii o recomandă copiilor pentru dezvoltarea normală, femeilor însărcinate, precum și persoanelor care au suferit traume, intervenții chirurgicale sau boli grave.
Maruntaie conține aproape toate grupurile de vitamine. Limba conține vitamina B12 în concentrație mare. Doar 100 de grame de limbă pe zi completează necesarul zilnic al organismului de această vitamină, care reglează metabolismul grăsimilor și al dioxidului de carbon. 100 g de limbă conține, de asemenea, 40% din necesarul zilnic al corpului uman de zinc, ceea ce reduce riscul de boli și scade nivelul colesterolului.
Cum se gătește limba de vită
Limba se fierbe la foc moderat într-o cratiță mare, acoperită cu un capac, aproximativ 3-4 ore. Limba este sărată doar o dată 30 de minute până când este complet gătită. După gătit, asigurați-vă că îndepărtați filmul din apă.
Valoare nutritivă și energetică
100 g de limbă de vită conțin 16 g de proteine, 12, 1 g de grăsimi și 2, 2 g de carbohidrați și doar 173 kcal.
Se referă la prima - aceasta este cea mai înaltă calitate.
Multă vreme în Rusia, felurile de mâncare cu limbă de vită erau considerate delicatese - erau servite la petreceri cu aristocrații, iar acum acest produs este, de asemenea, popular la noi. În magazine și piețe puteți cumpăra limbi proaspete, sărate, congelate, afumate, iar acasă multe gospodine le place să gătească limbi murate.
Cei care consideră că acest produs „nu este demn de atenție” ar trebui să știe că greutatea sa ajunge la 2,5-3 kg și puteți găti o mulțime de feluri de mâncare delicioase din acesta, inclusiv cele festive. Limba de porc este, de asemenea, gustoasă, dar experții consideră că gustul limbii de vită este mai atractiv și mai fraged, iar compoziția sa este oarecum mai bogată: există în mod semnificativ mai puține minerale în limba de porc și există mai multe grăsimi și calorii.
Beneficiile și compoziția limbii de vită
Mâncărurile cu limbă de vită nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase, și mai ales pentru cei care sunt implicați în sport și lucrează activ fizic: limba are o mulțime de proteine, care sunt necesare pentru „construirea” țesutului muscular. Limba de vită este considerată un produs dietetic - 100 g conține aproximativ 173 kcal, - bogat în vitaminele E și grupa B, și minerale - potasiu, fosfor, sodiu, magneziu, clor, fier, zinc; în cantități mai mici conține calciu, cupru, mangan, crom, molibden, staniu.
Dacă mănânci zilnic 100 g de limbă, organismul va primi norma completă de vitamina B12 și aproape 1/2 din norma de zinc; desigur, în fiecare zi nu ne mâncăm limba și acest lucru nu este necesar. Dar chiar dacă gătești pentru familia ta de 1-2 ori pe săptămână nu carne grasă sau semifabricate, ci feluri de mâncare din limbă, poți îmbunătăți vizibil sănătatea și bunăstarea: metabolismul carbohidraților și al grăsimilor va începe să revină la normal, nivelul colesterolului „în exces” va scădea, mușchii vor deveni mai puternici iar pielea este mai elastică și mai tânără.
Aceste proprietăți fac din limbă un aliment excelent pentru persoanele care redau sănătatea după operație: substanțele conținute în aceasta stimulează procesele de regenerare a țesuturilor.
Limbă de vită utilă pentru bolile cardiovasculare, anemie, ulcer peptic și alte probleme gastro-intestinale: este digerat și absorbit cu ușurință - nu există fibre grosiere în compoziția sa. Este recomandat pentru dietele diabetice datorită conținutului ridicat de zinc - ajută organismul să producă insulină - precum și copiilor mici și femeilor însărcinate. Conținutul scăzut de calorii și digestibilitatea ușoară fac posibilă includerea limbii în dieta celor care doresc să slăbească și să-și mențină greutatea în normă.
Există multe modalități de a găti limba de vită. Cel mai simplu lucru este să îl fierbeți și să îl tăiați în felii subțiri - felii, puneți pe un vas și serviți, decorând cu ierburi proaspete, felii de castraveți murați, hrean ras etc. Se fac aspic, salate și gustări cu limba fiartă, dar mai întâi trebuie să o fierbeți corect, astfel încât să fie moale și gustoasă.
Cum se gătește limba de vită
Limba este îmbibată în apă rece timp de o oră sau cel puțin 30 de minute, astfel încât să o puteți curăța cu ușurință. Mucus, sânge sau murdărie pot rămâne pe el - toate acestea trebuie îndepărtate cu grijă cu un cuțit și apoi spălate cu apă curentă rece.
Când gătiți carne, se recomandă să o puneți în apă rece, astfel încât excesul să fie separat sub formă de solzi, dar experții sugerează scufundarea limbajului în apă clocotită, fierbere timp de aproximativ 15 minute și abia apoi scurgerea apei - acest lucru îl va face mai moale și mai fraged. Apoi limba se pune din nou în apă clocotită și clocotită până se înmoaie: timpul de gătit poate varia de la 2 la 4 ore - depinde de calitatea produsului. Desigur, limba unui taur mic tânăr va găti mult mai repede decât limba unui animal mare matur. În timpul procesului de gătit, disponibilitatea poate fi verificată: scoateți limba pe o farfurie și străpungeți-o cu o furculiță - sucul eliberat din limba finită va fi transparent. Dacă sucul este tulbure, trebuie să-l gătești mai mult.
Bulionul este sărat aproape la sfârșitul gătitului - dacă faceți acest lucru la început, limba va fi mai dură; se adauga legume radacinoase (morcovi, patrunjel), boabe de piper si frunze de dafin. Puneți limba terminată în apă rece timp de câteva minute pentru a ușura curățarea. Puteți săra și condimenta limba deja curățată, astfel încât să „ia” mai bine sarea și condimentele: se pune din nou în bulion și se fierbe încă 10-15 minute; atunci bulionul poate fi util pentru prepararea jeleului sau a supei, dar rădăcinile trebuie luate proaspete. Limba fiartă se păstrează în frigider ca un cârnat.
Rețete de limbă de vită
Salată simplă de limbă de vită... Limba de vită fiartă (500 g), cartofii curățați coapte în uniformă (300 g) și 2 castraveți murați sunt tăiați în cuburi, 2 tulpini de țelină sunt benzi subțiri, un măr mare este frecat pe o răzătoare grosieră. Totul se amestecă într-un castron de salată, se toarnă cu sos - oțet de vin (1 lingură), ulei de măsline (2 linguri), miere (1 linguriță), piper alb și sare după gust, se amestecă din nou, se presară cu ras brânză (50 g) și ceapă verde tocată.
Pate de limbă de vită se dovedește a fi tandru și gustos. Limba de dimensiuni medii fierte conform regulilor este tăiată în bucăți mici și plasată într-un castron de blender. Adăugați 2 ouă fierte decojite, 70 g unt înmuiat, o mână de mărar tocat, piper negru măcinat și sare după gust. Bate totul într-o masă omogenă, transferă pateul pe o farfurie plată, modelează-l și pune-l în frigider.
Cu limba fiartă, puteți găti o masă completă într-o jumătate de oră - o tocană de legume, înăbușită la cuptor. Morcovii (1 buc.) Și cartofii (4 buc.) Se taie cuburi și se pun în straturi într-o oală. Următorul strat este o limbă fiartă tăiată în același mod (600 g). Tăiați ceapa în inele, prăjiți-le în ulei până se rumenesc, întindeți pe limbă și turnați totul cu bulionul în care a fost gătită. Puteți lua o oală mai mare și puteți pune legume și limbă în mai multe straturi. Oala se pune într-un cuptor fierbinte timp de 30 de minute. Presară pe farfurii tocanita gătită cu pătrunjel.
Cum să alegi limba de vită
Dacă cumpărați limbă de vită de pe piață, căutați semne de prospețime și calitate. Limba proaspătă este roz sau ușor purpurie dacă este bogată în fier; dacă limba a fost înghețată, poate avea o culoare roz deschis și nu este nevoie să cumpărați un produs cenușiu - este învechit. Puteți verifica prospețimea apăsând limba cu degetul: pe alimentele proaspete, depresia dispare rapid. Nu ar trebui să existe sânge și lichid tulbure pe tăietura limbii - ar trebui să fie transparent; o limbă proaspătă miroase a carne și nimic altceva. Și, desigur, limba trebuie să fie ștampilată cu serviciul de sănătate, precum și cu orice tip de carne vândută pe piețe.
Aș dori să spun că atunci când faceți cumpărături în supermarketuri puteți fi mai liniștiți și puteți arăta mai puțină atenție, dar acest lucru nu este cazul: din păcate, furnizorii și vânzătorii fără scrupule nu sunt mai puțin frecvente astăzi.
După ce ați cumpărat o limbă proaspătă de vită, utilizați-o cât mai curând posibil sau puneți-o în congelator: nu se recomandă păstrarea limbii pe raftul frigiderului - se va deteriora rapid, își va pierde utilitatea și gustul.
Nu există contraindicații speciale pentru utilizarea limbii de vită. Chiar și cu tendința la alergii și boli tiroidiene, îl puteți mânca, dar rar și puțin câte puțin. Nocivitatea limbii de vită în timpul nostru se explică adesea prin faptul că multe medicamente chimice și aditivi sunt folosiți la creșterea animalelor pentru o creștere rapidă.
Limbă de vită aparține subproduselor din prima categorie. Este clasat printre delicatese, deoarece felurile de mâncare pregătite pe baza sa sunt fragede și foarte gustoase.
Structura limbii este un mușchi solid, care este învelit într-un film cu o suprafață aspră (vezi foto). Greutatea acestei organe variază și variază de la 800 la 2,5 kg.
Limba de vită proaspătă, afumată, congelată și murată se găsește pe rafturile magazinelor.
Carne de vită și limbă de porc - în ce fel sunt diferite și care este mai bine?
De foarte mult timp, au existat dispute cu privire la diferența dintre carnea de vită și limba de porc și care dintre ele este mai bună. Să încercăm să înțelegem această problemă și să aflăm care dintre aceste două produse este mult mai gustos și mai sănătos. Caracteristicile limbii de vită sunt după cum urmează:
- marime mare;
- fiert mult timp;
- folosit pentru tăierea pe o masă festivă;
- gust delicat;
- foarte scump;
- conține o cantitate mare de vitamine și minerale.
Limba de porc, pe de altă parte, este mică și se gătește relativ repede. Cu toate acestea, carnea de vită are un gust mai bun. Carnea de porc, ca și limba de vită, este sănătoasă. Cu toate acestea, prima, spre deosebire de cea din urmă, nu conține o substanță minerală precum zincul.
În plus, diferența dintre cele două organe este că limba de vită are mai mult colesterol și limba de porc are mai multe grăsimi, deci este mult mai mare în calorii. Apropo, mulți nutriționiști recomandă consumul de limbă de vită, deoarece este mai puțin bogată în calorii.
După cum puteți vedea, este dificil de spus care este limba mai bună - carne de porc sau carne de vită. Ambele organe sunt bune în felul lor, astfel încât fiecare persoană alege la propria sa discreție ce să mănânce.
Cum să alegi și să stochezi?
Când cumpărați limbă de vită la piață sau într-un magazin, este foarte important să o alegeți corect, astfel încât după gătit gustul și aspectul unei astfel de delicatețe să nu vă dezamăgească. Pentru a putea face față cu ușurință sarcinii, urmați aceste recomandări:
- Limba trebuie să aibă cu siguranță o ștampilă pusă de serviciul sanitar. Acest lucru indică faptul că produsul a fost verificat de experți și nu conține viruși.
- Atunci când alegeți, evaluați aspectul produsului. O limbă proaspătă ar trebui să aibă o ușoară nuanță violet sau roz. În primul caz, este un simbol al faptului că în compoziție este inclusă o mulțime de fier. Dacă limba de vită este roz deschis, atunci a fost deja înghețată. Prezența unei culori gri indică faptul că produsul este deja învechit.
- O limbă proaspătă ar trebui să aibă o aromă cărnoasădacă simțiți mirosuri străine, puteți fi siguri că produsul este stricat.
- Folosiți un aluat standard atunci când alegeți un produs din carne - apăsați cu degetul pe măruntaiele. Dacă limba este proaspătă, atunci va fi elastică și fosa formată se va recupera rapid. Dacă indentarea rămâne, atunci produsul a fost supus congelării repetate.
- De asemenea, merită să te uiți la felia care iese în evidență atunci când limba este tăiată. Lichidul emis trebuie să fie limpede, altfel puteți fi sigur că produsul se va deteriora. O cantitate mare de suc indică faptul că limba a fost deja înghețată. Dacă vedeți sânge, atunci limba s-a deteriorat deja.
Beneficiile limbii de vită
Avantajul limbii de vită constă în compoziția sa chimică. Acest produs secundar este bogat în proteine \u200b\u200bimportante pentru țesutul muscular. Sunt deosebit de utile pentru persoanele care se implică activ în sport.
În cantități mari, limba conține fier, ceea ce îmbunătățește compoziția sângelui și procesul de hematopoieză. Ar trebui să fie inclus în dietă pentru anemie, precum și pentru femeile însărcinate și care alăptează.
Limbajul ar trebui să fie folosit de oameni în perioada postoperatorie.
Subprodusul este bogat în vitamine B, care sunt importante pentru metabolism și pentru funcționarea normală a sistemului nervos.
În cantități mari, limba de vită conține zinc, care reduce cantitatea de colesterol din sânge și este utilă și în tratarea afecțiunilor pielii.
Subprodusul conține vitamina PP, care ajută să facă față durerilor de cap și insomniei. Există și alte substanțe care sunt importante pentru viața normală.
De asemenea, merită menționat conținutul scăzut de calorii al limbii de vită, astfel încât să îl puteți include în siguranță în dieta dvs. dacă doriți să slăbiți.
Limba de vită poate fi consumată de femeile însărcinate, precum și de mamele care alăptează. Maruntaiele pot fi fierte, fierte și coapte. La alăptare, medicii sfătuiesc să înceapă să mănânce limbă de vită la numai patru luni de la naștere. Pentru prima dată, trebuie să mănânci puțin produsele și să monitorizezi bunăstarea bebelușului în timpul zilei. Dacă nu se manifestă nicio reacție alergică, atunci organele pot fi consumate în continuare. Experții permit utilizarea limbii de vită nu mai mult de două ori pe săptămână și insistă ca rata produsului consumat să nu depășească două sute de grame.
Pentru copiii mici, este recomandat să începeți să dați limbă de vită fiartă numai după nouă luni. Mai întâi trebuie să dai un gust de jumătate de linguriță de piure din limbă și apoi poți crește treptat doza. Cu toate acestea, dacă după introducerea noii hrăniri a copilului a apărut o reacție alergică, un produs secundar merită să vă luați concediu și să cereți sfatul medicului.
Cu gastrită, limba de vită poate fi consumată numai în stadiul de remisie și fierte și în cantități mici.
Limba de vită este foarte utilă pentru creșterea nivelului de hemoglobină din sânge. Se recomandă să consumați zilnic cel puțin cincizeci de grame din această organă.
După îndepărtarea vezicii biliare, limba de vită este lăsată să mănânce la o lună și jumătate după operație. În timpul dietei, puteți găti limba fiartă în jeleu.
Limba de vită este considerată un produs secundar dietetic, deci poate fi consumată atunci când pierdeți în greutate. Trebuie doar să vă amintiți că în timpul unei diete, limba de vită este lăsată să fiarbă numai. Aportul zilnic nu trebuie să depășească o sută cincizeci de grame, în timp ce se recomandă să consumați organe de două ori pe săptămână.
Mai jos este un videoclip despre proprietățile benefice ale limbii de vită.
Utilizarea gătitului
Limba de vită este una dintre delicatese, pe baza căreia puteți pregăti adevărate capodopere culinare. Când este fiert, este tăiat în felii și servit ca aperitiv separat și este, de asemenea, utilizat ca bază pentru aspic. Limba de vită este, de asemenea, utilizată pentru a pregăti diverse salate, aperitive, julienne etc. Această măruntaie este cel mai bine combinată cu ciuperci murate, sparanghel, ananas și mazăre. Pentru o varietate de arome, puteți folosi diferite sosuri, de exemplu, măr sau rodie. Limba de vită poate fi, de asemenea, preparată cu legume sau, de exemplu, în smântână sau vin. În plus, există rețete în care aceste măruntaiele sunt umplute, coapte, prăjite în pâine și aluat.
Cum să gătești acasă?
Pentru a găti limba de vită acasă, trebuie mai întâi să pregătiți măruntaiele. Este necesară îndepărtarea grăsimii de pe limbă, îndepărtarea osului hioid, precum și a țesutului muscular. După aceea, spălați bine limba de vită sub apă curentă pentru a spăla resturile de sânge și mucus. Sau puteți face un alt mod: înmuiați organele în apă timp de aproximativ o sută optzeci de minute. Acum că limba de vită este pregătită, puteți trece la etapa de gătit.
Gatiti limba de vita moale si delicioasa cu putinta, folosind tava conventionala sau multivarka emailata.
Deci, pentru a găti o limbă moale de carne de vită, este necesar să se toarnă într-o cratiță de email și să fiarbă puțină apă. De îndată ce lichidul fierbe, trebuie să coborâți limba în recipient. De asemenea, se recomandă adăugarea de lavrushka și boabe de piper negru. Când apa începe să clocotească din nou, îndepărtați organele și frunzele de dafin cu piper. Clătiți limba și puneți-o înapoi în recipientul cu bulion, aducând la fierbere. Când fierbe bulionul, reduceți focul la minimum. Până când limba de vită este gătită într-o cratiță de smalt timp de cel puțin trei ore.
De asemenea, puteți găti o limbă delicioasă de vită într-un aragaz lent. A face măruntaiele într-un aparat de bucătărie nu diferă mult de a găti într-o oală de smalț. Inițial, trebuie să pregătiți limba așa cum este descris mai sus. Apoi produsul trebuie introdus în dispozitiv și acoperit complet cu apă. Adăugați acolo legume mărunțite (morcovi cu ceapă) și activați modul „Stew”. Gătirea limbii de vită într-un aragaz lent durează aproximativ trei ore și jumătate. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul gătitului, bulionul trebuie sărat.
Puteți găti rapid limba de vită într-o oală sub presiune. Aceasta nu va dura mai mult de patruzeci și cinci de minute. Pentru a face acest lucru, puneți organele decojite în dispozitiv, adăugați legume proaspete tăiate în mai multe părți (ceapă cu morcovi), adăugați 2/3 linguri de sare, precum și condimente după gust și umpleți complet limba cu apă. Închideți oala sub presiune și setați temporizatorul timp de patruzeci și cinci de minute. La sfârșitul gătitului, organele trebuie găurite cu un cuțit. Dacă tacâmurile străpung bine pulpa, atunci limba este gătită.
Pentru a curăța limba de vită după fierbere, scoateți organele din bulion, lăsați-o să se răcească ușor și apoi, începând de la vârful limbii, trageți ușor filmul. Acolo unde folia este dificil de îndepărtat, trebuie curățată cu un cuțit. Alți experți culinari spun că, pentru a curăța corect limba de vită, organele trebuie scufundate în apă foarte rece imediat după gătit timp de exact șaizeci de secunde. După aceea, filmul din limbă va fi îndepărtat cu ușurință.
După fierbere, limba de vită fiartă curățată trebuie păstrată într-un recipient etanș pentru a preveni uscarea produsului. De asemenea, îl puteți înfășura în folie alimentară și îl puteți pune la frigider. Perioada de valabilitate a limbii terminate nu depășește două zile. Limba de vită fiartă poate fi înghețată tăind-o în bucăți porționate. Nu este recomandat să recongelați organele după decongelare.
Cum se gătește limba delicioasă de vită?
Puteți găti o limbă delicioasă de carne de vită aburind, prăjind sau fierte într-o tigaie, marinând, fumând sau conservând.
Limba de vită la abur este preparată conform acestei rețete. Tăiați folia alimentară în bucăți mari și presărați deasupra condimente cu ierburi italiene. Acum tăiați limba crudă de vită decojită în bucăți mici și puneți-o pe bucăți de folie. Apoi, fiecare limbă de medalion trebuie să se stropească cu suc de lămâie, sare după gust, se înfășoară cu folie și se pune într-un abur. Limba de vită aburită este gătită cel puțin o oră și jumătate. Când măruntaiele sunt fierte, trebuie să fie curățate.
Înainte de a prăji limba de vită într-o tigaie, fierbeți produsul. Procesul de gătit este același cu cel descris mai sus. După aceea, limba de vită fiartă trebuie curățată, tăiată în fâșii mici, rulată în făină, apoi într-un ou și apoi în pesmet. Apoi, puneți două linguri de untură topită într-o tigaie preîncălzită și prăjiți bucățile de limbă de vită până se rumenesc.
Pentru a stinge limba de vită, trebuie să spălați organele, să o puneți într-o cratiță, să o umpleți complet cu apă și să fierbeți. De îndată ce lichidul fierbe, este necesar să adăugați morcovi și ceapă pe limbă (nu trebuie să tăiați, doar să curățați) și să fierbeți ingredientele până se înmoaie. Cu aproximativ douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați la bulion două lavrushki, șase boabe de piper negru și trei lingurițe de sare. Apoi, limba de vită fiartă trebuie curățată de film și coborâtă din nou în bulion. Când produsul secundar s-a răcit, tăiați-l în bucăți mici și prăjiți-l într-o tigaie, adăugând aproximativ treizeci de grame de unt. Acum, într-un alt recipient, este necesar să se stingă ceapa tăiată în cuburi până se înmoaie, adăugând un pic de bulion în care s-a fiert limba. Apoi turnați ceapa înăbușită pe limba de vită prăjită, adăugați două lingurițe de pastă de roșii, o linguriță de făină (după ce ați amestecat într-o cantitate mică de bulion), aproximativ două sute de mililitri de bulion și o linguriță de busuioc uscat. Limba de vită fiartă nu durează mai mult de zece minute.
Limba de vita poate fi gatita la cuptor. Spălați măruntaiele bine, puneți-le într-o cratiță, umpleți-le complet cu apă și fierbeți timp de aproximativ cinci minute. Apoi scoateți filmul din limbă. Ungeți organele de vită cu sos de soia și ulei de floarea soarelui. Puneți pe o foaie de copt acoperită cu folie, radeți limba de vită deasupra cu următorul amestec: tocați mărunt cinci căței de usturoi și amestecați cu două linguri de hamei suneli și adăugați sare și piper după gust. Acum, marginile foliei trebuie să fie cusute împreună. Așezați foaia de copt în cuptor, preîncălzind-o la două sute de grade. Limba de vită la cuptor va fi gata într-o oră și treizeci de minute.
De asemenea, puteți găti limba de vită în cuptorul cu microunde... Pentru a face acest lucru, clătiți organele, puneți-l într-un recipient special pentru dispozitiv, apoi puneți acolo o ceapă curată, în care trebuie să faceți mai multe tăieturi și puneți un mugure de cuișoare și o frunză de dafin tocat acolo. Acum turnați două sute de mililitri de vin alb într-un recipient separat, adăugați sare și piper după gust, amestecând bine. Apoi, trebuie să turnați limba de vită cu vin, să acoperiți recipientul cu conținutul cu un capac și să-l trimiteți la cuptorul cu microunde timp de cinci minute, alegând puterea maximă. După aceea, comutați alimentarea în modul mediu, setând temporizatorul timp de patruzeci de minute. Când limba de vită este gata, produsul trebuie să fie răcoros, curățat de plenochki, tăiat în bucăți mici și aranjat pe o farfurie. Lichidul în care a fost preparată limba trebuie filtrat cu o cârpă de tifon, apoi se toarnă o jumătate de pahar de smântână în el, amestecând bine. Se toarnă sosul pregătit peste limba de vită.
Pentru a face limba de vita La grătar, organele trebuie mai întâi fierte, apoi curățate și tăiate în porții. Înainte de a prăji produsul, limba de vită trebuie marinată. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un decoct în care limba a fost gătită anterior. Adăugați sare, piper negru măcinat, usturoi tocat, piper roșu și boia afumată măcinată acolo, după preferințe. Scufundați limba de vită în marinada pregătită timp de aproximativ o oră. După aceea, grătiți organele.
Limba de vita este foarte gustoasa, prajita pe grătar... Mai întâi, fierbeți organele de vită, apoi coajați-le și tăiați-le în bucăți. Acum trebuie să faceți o marinată pentru limba de vită. Se toarnă cincizeci de mililitri de ulei de măsline într-un recipient, se pun două felii de lămâie, se adaugă sare și se condimentează după gust. Scufundați bucăți de limbă de vită în marinada rezultată timp de aproximativ o oră. În timp ce produsul mură, trebuie să tăiați ardeiul bulgar, două roșii și ceapa în inele. Apoi puneți pe o frigăruie alternativ bucăți de limbă de vită cu legume tocate și prăjiți-le pe grătar până se înmoaie.
Mulți bucătari recomandă fumați limba de vită fierbinte... Este necesar să curățați organele brute și să clătiți bine. Apoi frecați limba abundent cu sare de masă cu condimente, precum și un amestec de legume uscate și măcinate, care include țelină, usturoi, morcovi, lavrushka, ceapă, piper negru și patrunjel. Puneți măruntaiele într-un recipient, acoperiți și lăsați la marinat timp de patruzeci și opt de ore. După etapa de marinare, limba trebuie fiartă prin scufundarea produsului în apă clocotită timp de o sută douăzeci de minute. Apoi puneți limba de vită fiartă răcită pe un grătar special pentru afumătoare și fumați cel puțin șaizeci de minute.
În plus, limba de vită poate conserva pentru iarna... Puneți produsul curățat și spălat într-un recipient adânc de email, umpleți complet cu apă și fierbeți timp de două ore. Apoi puneți morcovul, ceapa, usturoiul, rădăcina de pătrunjel, boabele de piper, frunza de dafin în bulion și fierbeți din nou timp de două ore. Apoi scoateți limba de vită din bulion, îndepărtați filmul și readuceți produsul înapoi în bulion, apoi fierbeți timp de aproximativ zece minute. La sfârșitul gătitului, tăiați produsul secundar în bucăți, distribuiți-l în borcane de sticlă, turnați peste bulion, acoperiți și fierbeți într-o baie de apă timp de aproximativ treizeci de minute, apoi conservați.
Cum și cu ce să servim?
Limba de vita gatita poate fi servita fierbinte sau rece. Este potrivit pentru hrana cu cartofi, orez, brânză și legume (varză înăbușită, vinete).
Dacă serviți măruntaiele ca aperitiv separat, veți avea nevoie de sos, hrean sau muștar. Sosul de limbă de vită poate fi măr, smântână sau ciuperci cremoase.
A face sos de mere, Trebuie să luați doi măr copt, să spălați, să curățați pielea, să îndepărtați semințele și să tăiați fructele în felii mici. Acum, într-o cratiță, topiți o lingură de unt, puneți ceapa tocată (vor fi necesare aproximativ cincizeci de grame) și prăjiți până când ceapa devine transparentă. Apoi, împături merele într-o cratiță, toarnă două linguri de apă și fierbe la foc mic până când fructele vor deveni mai moi. Apoi, amestecul de măr-ceapă trebuie tăiat cu un blender, apoi adăugați o linguriță de curry, sare și piper după gustul dvs., turnați o sută cincizeci de mililitri de douăzeci la sută de smântână și fierbeți încă câteva minute.
Pentru gatit sos cremos de ciuperci este necesar să topiți aproximativ cincizeci de grame de unt într-o tigaie, puneți cincizeci de grame de ceapă tocată și prăjiți până devine transparent. Apoi puneți o sută de grame de ciuperci mărunțite într-o tigaie și prăjiți până dispare toată umezeala. Apoi adăugați cățel de usturoi tocat, sare, piper, cinci grame de făină, un pahar cu suficientă smântână grea și fierbeți la foc mic până când sosul capătă o consistență mai groasă.
Sosul de smântână se prepară foarte repede și ușor. Într-un castron mic, puneți aproximativ o sută cincizeci de grame de smântână (de preferință mai grasă), aproximativ șaptezeci de grame de castraveți murați, care trebuie tăiați în cuburi mici, treizeci de grame de măsline verzi tocate, trei pene de ceapă verde tocate, turnați într-o linguriță de oțet de mere, sare și piper după gust. Când toate ingredientele sunt adăugate într-un recipient, sosul trebuie amestecat bine.
Vătămarea limbii de vită și contraindicații
Limba de vită poate fi dăunătoare dacă aveți o intoleranță individuală la produs. Este contraindicat să consumați acest produs secundar în cantități mari, deoarece acest lucru poate provoca apariția problemelor hepatice și renale. Persoanele în vârstă ar trebui să limiteze utilizarea lor. Trebuie să vă mâncați limba cu atenție dacă aveți probleme cu glanda tiroidă, precum și cu astm bronșic și rinită alergică. De asemenea, merită luat în considerare faptul că dacă s-au folosit diferite antibiotice și hormoni la creșterea unui animal, limba va afecta doar corpul.
Cu colesterol ridicat, pancreatită, experții nu permit utilizarea limbii de vită.