Натаміцинабо пімарицин (харчова добавка Е235) - штам, що виробляється у процесі ферментації бактеріями Streptomyces natalensis. Добавка Е235 слабо розчинна у спирті та воді. Однак натаміцинє досить ефективним за дуже низьких концентрацій. За своєю природою, натаміцинє природним протигрибковим агентом і використовується в харчовій промисловості як добавка-консервант Е235.
Добавка Е235 нетоксична, але при високих концентраціях (понад 500 мг/кг маси тіла) може спричиняти нудоту, блювання, діарею. Будучи антибіотиком, добавка Е235 додається до продуктів харчування в строго обмеженій кількості через властивості антибіотиків вбивати не тільки шкідливі грибки та бактерії, а й мікроорганізми, що беруть участь у процесах життєдіяльності організму людини.
Протягом десятиліть консервант Е235 використовується у харчовій промисловості для запобігання розвитку грибків у молочних продуктах, м'ясі та інших харчових виробах. Добавка Е235 також може використовуватися в кондитерських виробах: тортах, тістечках, бісквітах. Крім того, добавка Е235 використовується при виготовленні сирів, як його оболонка. В результаті поверхневої обробки (зрошення поверхні або занурення в розчин готового продукту) консервант Е235 залишається строго на поверхні сиру. У деяких країнах допускається використання натаміцина для поверхневої обробки ковбасних виробів.
Натаміцин E235захищає від пліснявання продукти харчування, такі як сири, ковбаси, вина, хлібобулочні вироби та інше. Натаміцин
Основною сферою застосування натурального консерванту Натаміцинає виробництво та обробка сирів та ковбас. Його можна застосовувати при обробці молочних та кисломолочних продуктів, плавлених сирів, кондитерських виробів, рибопродуктів та інших товарів, схильних до впливу плісняви та дріжджів. При цьому фактичні дозування залежать від виду продукту, очікуваного мікробного навантаження, температурних факторів та бажаних термінів та умов зберігання.
Природний антибіотик Натаміцинактивно застосовується у виготовленні всіляких йогуртів, та у хлібопекарських виробах. Його можна додавати в швидкозаморожені лобстери, рибні пасти, рибну сировину та ікру. Також Натаміциномможна обробляти поверхню рибопродуктів, щоб продовжити термін зберігання та захистити їх від появи плісняви.
Натаміцинє ідеальним консервантом не лише завдяки своїм антигрибковим властивостям. При додаванні Натаміцинавиключається поява гіркоти та будь-якого присмаку. Навіть при дуже низьких концентраціях (приблизно 20-40 г на 200 л води) цього розчину достатньо обробки оболонки, якої вистачить для виробництва 6 тонн продукції. Сам по собі Натаміцинявляє собою безбарвні кристали, що важко розчиняються у воді (0,01) і метанолі (0,2) і не розчиняються у вищих спиртах, ефірі та діоксані.
Натаміцин E235 захищає від пліснявування продукти харчування, такі як сири, ковбаси, вина, хлібобулочні вироби та інше. Натаміцинзменшує витрати на антибактеріальну обробку продуктів.
Натаміцин або пімаріцин
В останні роки на ринку харчових інгредієнтів з'явилася потреба у нових, натуральних антибактеріальних препаратах як заміна хімічним консервантам. Створення продуктів із «чистою етикеткою» або, т.зв. clean label, неможливо використовуючи існуючі сорбат калію або бензоат натрію. Відмовитися ж зовсім від використання консервантів, теж неможливо у силу особливостей виробництва, устаткування, умов зберігання та кліматичних умов. Знайти "золоту середину" в цьому випадку непросто, але вирішити проблему в різних галузях харчової промисловості можуть такі натуральні консерванти, як низин і натаміцин.
Незважаючи на те, що низин та натаміцин є антибіотиками і широко використовуються в медицині при лікуванні різних захворювань. Ці два препарати є єдиними антибіотиками, які допущені органами охорони здоров'я для використання у харчовій промисловості.
Тепер докладніше про кожен із них:
Низин (харчова добавка Е234) – пептидний антибіотик, що утворюється мікроорганізмом Streptococcus lactis. Пригнічувальні властивості низини були описані ще в 1944 році, хоча дослідження в цій галузі почалися набагато раніше. Вже 1928 року було виявлено, деякі бактерії роду Streptococcus сприяють утворенню речовин, які пригнічують інші молочнокислі бактерії. З 50-х років 20 століття почалося промислове виробництво низини, а трохи пізніше низин став застосовуватися в харчовій промисловості як консервант з маркуванням Е234. У 1969 році він був схвалений як безпечний консервант для харчової промисловості.
Низин - натуральний, нетоксичний, антибактеріальний препарат, одержуваний ферментацією відібраних штамів Lactococcus lactis шляхом культивування бактерій на природних субстратах, таких як молоко або декстроза.
Він ефективний проти широкого спектру патогенних та грампозитивних спороутворюючих мікроорганізмів, включаючи Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. та Bacillus ssp., при цьому стійкий до впливу кислих середовищ та високих температур.
Сьогодні низин застосовується у всьому світі в молочній, консервній, хлібопекарській, пивоварній та інших галузях харчової промисловості.
Він не змінює смаковий профіль продукту, не викликає змін смаку, запаху, кольору та харчової цінності готового продукту.
Використання низини у виробництві дозволяє захистити продукт від мікробіального псування в процесі зберігання, а також при порушенні температурних режимів у процесі транспортування.
Низин сприяє запобіганню мікробіальної псування продуктів, у тому числі і грам позитивних бактерій, що дає можливість знизити кількість солі, що вноситься, збільшити термін придатності продукту і частково або повністю відмовитися від використання хімічних консервантів.
У 2012 році вчені університету Мічігану в ході досліджень виявили протипухлинний потенціал низина (Е-234) при лікуванні плоскоклітинної карциноми голови і шиї. Як виявилось, низин, впливаючи на ракові клітини, знижує розростання тканини, викликаючи загибель клітин, тим самим уповільнюючи та зупиняючи ріст пухлини.
Натаміцин – натуральний харчовий консервант, під кодом Е-235 є фунгіцидним протигрибковим препаратом, що виробляється бактеріями Streptomyces natalensis. Натаміцин використовується для захисту від цвілевих та дріжджових грибків.
Присутність натаміцину в харчових продуктах перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори, проникненню грибків плісняви усередину продукту. При цьому натаміцин безпечний для організму людини, не утворює канцерогени та не викликає звикання та алергічних реакцій. Він продовжує свіжість та терміни зберігання харчових продуктів протягом тривалого часу, а його активність у 500 разів вища, ніж у сорбінової кислоти. У той час як сорбати уповільнюють розвиток грибків та плісняви, натаміцин з ними ефективно бореться.
Консервант застосовується для поверхневої обробки сирів, сирокопчених та напівкопчених ковбас. Він дозволяє зберігати харчові продукти без зміни їхньої поживної цінності, зовнішнього вигляду, смаку та структури і при цьому задовольняє попит споживачів на харчові добавки натурального походження.
Природний консервант відносно простий у застосуванні. Його або розпорошують на поверхню продуктів, або самі продукти занурюють у суспензію, або розчином натаміцину обробляють поверхню обладнання. Але слід пам'ятати, що розчин втрачає активність через 24 години після приготування.
У наведеній нижче таблиці наведено порівняння властивостей низину та натаміцину.
В останні роки на ринку харчових інгредієнтів з'явилася потреба у нових, натуральних антибактеріальних препаратах як заміна хімічним консервантам. Створення продуктів із «чистою етикеткою» або, т.зв. clean label, неможливо використовуючи існуючі сорбат калію або бензоат натрію. Відмовитися ж зовсім від використання консервантів, теж неможливо у силу особливостей виробництва, устаткування, умов зберігання та кліматичних умов. Знайти "золоту середину" в цьому випадку непросто, але вирішити проблему в різних галузях харчової промисловості можуть такі натуральні консерванти, як низин і натаміцин.
Незважаючи на те, що низин та натаміцин є антибіотиками і широко використовуються в медицині при лікуванні різних захворювань. Ці два препарати є єдиними антибіотиками, які допущені органами охорони здоров'я для використання у харчовій промисловості.
Тепер докладніше про кожен із них:
Низин (харчова добавка Е234) – пептидний антибіотик, що утворюється мікроорганізмом Streptococcus lactis. Пригнічувальні властивості низини були описані ще в 1944 році, хоча дослідження в цій галузі почалися набагато раніше. Вже 1928 року було виявлено, деякі бактерії роду Streptococcus сприяють утворенню речовин, які пригнічують інші молочнокислі бактерії. З 50-х років 20 століття почалося промислове виробництво низини, а трохи пізніше низин став застосовуватися в харчовій промисловості як консервант з маркуванням Е234. У 1969 році він був схвалений як безпечний консервант для харчової промисловості.
Низин - натуральний, нетоксичний, антибактеріальний препарат, одержуваний ферментацією відібраних штамів Lactococcus lactis шляхом культивування бактерій на природних субстратах, таких як молоко або декстроза.
Він ефективний проти широкого спектру патогенних та грампозитивних спороутворюючих мікроорганізмів, включаючи Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. та Bacillus ssp., при цьому стійкий до впливу кислих середовищ та високих температур.
Сьогодні низин застосовується у всьому світі в молочній, консервній, хлібопекарській, пивоварній та інших галузях харчової промисловості.
Він не змінює смаковий профіль продукту, не викликає змін смаку, запаху, кольору та харчової цінності готового продукту.
Використання низини у виробництві дозволяє захистити продукт від мікробіального псування в процесі зберігання, а також при порушенні температурних режимів у процесі транспортування.
Низин сприяє запобіганню мікробіальної псування продуктів, у тому числі і грам позитивних бактерій, що дає можливість знизити кількість солі, що вноситься, збільшити термін придатності продукту і частково або повністю відмовитися від використання хімічних консервантів.
У 2012 році вчені університету Мічігану в ході досліджень виявили протипухлинний потенціал низина (Е-234) при лікуванні плоскоклітинної карциноми голови і шиї. Як виявилось, низин, впливаючи на ракові клітини, знижує розростання тканини, викликаючи загибель клітин, тим самим уповільнюючи та зупиняючи ріст пухлини.
Натаміцин – натуральний харчовий консервант, під кодом Е-235 є фунгіцидним протигрибковим препаратом, що виробляється бактеріями Streptomyces natalensis. Натаміцин використовується для захисту від цвілевих та дріжджових грибків.
Присутність натаміцину в харчових продуктах перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори, проникненню грибків плісняви усередину продукту. При цьому натаміцин безпечний для організму людини, не утворює канцерогени та не викликає звикання та алергічних реакцій. Він продовжує свіжість та терміни зберігання харчових продуктів протягом тривалого часу, а його активність у 500 разів вища, ніж у сорбінової кислоти. У той час як сорбати уповільнюють розвиток грибків та плісняви, натаміцин з ними ефективно бореться.
Консервант застосовується для поверхневої обробки сирів, сирокопчених та напівкопчених ковбас. Він дозволяє зберігати харчові продукти без зміни їхньої поживної цінності, зовнішнього вигляду, смаку та структури і при цьому задовольняє попит споживачів на харчові добавки натурального походження.
Природний консервант відносно простий у застосуванні. Його або розпорошують на поверхню продуктів, або самі продукти занурюють у суспензію, або розчином натаміцину обробляють поверхню обладнання. Але слід пам'ятати, що розчин втрачає активність через 24 години після приготування.
У наведеній нижче таблиці наведено порівняння властивостей низину та натаміцину.
Натаміцин (Natamycin, pimaricin, пімаріцин, пімафуцин, E235) – протигрибковий антибіотик.
Використовується для лікування та профілактики неінвазивного кандидозу кишечника, інфекцій шкіри та слизових оболонок, викликаних Candida або іншими чутливими дріжджовими, дріжджоподібними грибами або дерматофітами (баланопостити, отомікози).
Також використовується як консервант у харчовій промисловості як харчова добавка E235.
Натаміцин або пімарицин (харчова добавка Е235) - штам, який виробляється в процесі ферментації бактеріями. Streptomyces natalensis. Добавка Е235 слабо розчинна у спирті та воді. Однак натаміцин є досить ефективним за дуже низьких концентрацій. За своєю природою, натаміцин є природним протигрибковим агентом і використовується в харчовій промисловості як добавка-консервант Е235.
Добавка Е235 нетоксична, але при високих концентраціях (понад 500 мг/кг маси тіла) може спричиняти нудоту, блювання, діарею. Будучи антибіотиком, добавка Е235 додається до продуктів харчування в строго обмеженій кількості через властивості антибіотиків вбивати не тільки шкідливі грибки та бактерії, а й мікроорганізми, що беруть участь у процесах життєдіяльності організму людини.
Протягом десятиліть консервант Е235 використовується у харчовій промисловості для запобігання розвитку грибків у молочних продуктах, м'ясі та інших харчових виробах. Добавка Е235 також може використовуватися в кондитерських виробах: тортах, тістечках, бісквітах. Крім того, добавка Е235 використовується при виготовленні сирів, як його оболонка. В результаті поверхневої обробки (зрошення поверхні або занурення в розчин готового продукту) консервант Е235 залишається строго на поверхні сиру. У деяких країнах допускається використання натаміцину для поверхневої обробки ковбасних виробів.
Крім харчової промисловості, натаміцин широко використовується в медицині як полієновий антибіотик групи макролідів для лікування грибкових захворювань шкіри, слизових оболонок, шлунково-кишкового тракту. натаміцин широко використовується при лікуванні зовнішніх отитів; кандидозу шкіри та нігтів; дерматомікозу; кандидозу кишківника; грибкових захворювань ротової порожнини, таких як гострий псевдомембранозний та гострий атрофічний кандидоз у пацієнтів з кахексією та імунною недостатністю та інших захворювань, викликаних патогенними дріжджовими грибками. З натаміцину роблять таблетки, суспензії, крему, свічки.
У багатьох країнах використання добавки Е235 у харчовій промисловості суворо заборонено. В Україні та Росії пімарицин дозволений для використання в харчових продуктах як добавка-консервант Е235.
Корисні властивості, так само як і шкода харчового консерванту E235 Натаміцин (пімарицин) був науково доведений та обґрунтований внаслідок низки проведених досліджень, експериментів та лабораторних дослідів. З цієї причини харчовому консерванту E235 Натаміцин (пімарицин) було надано статус "небезпечної" (у великих кількостях) для життя та здоров'я людини харчової добавки. Однак, в даний час харчовий консервант E235 Натаміцин (пімаріцин) продовжують застосовувати в процесі виготовлення продуктів харчування в країнах Євросоюзу, США, Японії, Канади, Азії, а також у Російській Федерації та країнах ближнього зарубіжжя.
Шкідливість харчового консерванту E235 Натаміцин (пімарицин)
Щоправда, враховуючи можливі негативні наслідки шкоди харчового консерванту E235 Натаміцин (пімарицин) для людського організму, медиками було встановлено гранично допустимі норми вмісту у продуктах харчування небезпечної хімічно активної речовини натаміцину. До того ж слід пам'ятати про гранично допустимі добові дози споживання продуктів харчування, які містять харчовий консервант E235 Натаміцин (пімарицин) у своєму хімічному складі. Вважається, що організм дорослої та здорової людини може спокійно перенести до 0,3 мг/кг маси тіла.
При передозуванні пімарицином або натаміцином можуть виявитися небажані негативні наслідки у вигляді алергічних реакцій або висипів на покривах шкіри. На відміну від багатьох інших харчових консервантів Е235 Натаміцин (пімарицин) не має токсичного або канцерогенного ефекту. Однак, біологічно активна речовина натаміцин або пімарицин, яка входить до хімічного складу харчового консерванту E235 Натаміцин (пімарицин) має настільки потужні антибактеріальні здібності, що знищує не тільки хвороботворні, але й корисні бактерії та мікроорганізми.
Винятковість користі, а також основна шкода харчового консерванту E235 Натаміцин (пімарицин) криється якраз у відмітних антибактеріальних здібностях хімічної сполуки. Медики вважають, що слід якнайрідше вживати в їжу продукти харчування, які містять харчовий консервант E235 Натаміцин (пімарицин). Консервант Е235 відносять до синтетичних та похідних хімічних сполук. Бактерії Streptomyces natalensis проходять процес ферментації, в результаті проведеної хімічної реакції виділяють біологічно активну речовину натаміцин, яка входить до складу консерванту Е235 і визначає виняткові властивості та характеристики кінцевої хімічної сполуки.
Примітно, що натаміцин відноситься до речовин природного походження. Головною особливістю харчового консерванту E235 Натаміцин (пімарицин) можна вважати здатність хімічної речовини запобігати виникненню та розвитку хвороботворних бактерій, а також грибів. Найчастіше харчовий консервант E235 Натаміцин (пімарицин) використовують у процесі виготовлення м'ясних виробів і напівфабрикатів, кисломолочної продукції, а також солодощів та кондитерських виробів.
Крім того, харчовий консервант E235 Натаміцин (пімарицин) знайшов широке застосування у фармакологічній промисловості. Харчовий консервант входить до складу більшості лікарських засобів, які допомагають у лікуванні різних видів захворювань шлунково-кишкового тракту та шкірних покривів. Натаміцин допомагає у лікуванні дерматитів, кандидозу та інших захворювань, що виникли внаслідок згубного впливу дріжджових хвороботворних грибів.
Назва: натаміцин, Е235
Інші назви: E235, E-235(Natamycin) Натаміцин, пімаріцин
Група: харчова добавка
Вид: консервант
Вплив на організм: середньо небезпечний
Дозволена у: Росії (РФ), Україні, країнах ЄС
Опис Е235 (Натаміцин)
Консервант натаміцин ( Е235) Виробляється штучно, але при цьому має природне походження - це ферменти бактерій Streptomyces natalensis. У харчовій промисловості Е235використовується як харчова добавка для пригнічення росту грибкових спор - він діє на них як антибіотик. У рідинах (спирт, вода) розчиняється слабо, з допомогою обробляється поверхню (оболонка) твердих продуктів. Вплив яскравого висвітлення порушує стабільність структури цього консерванту, він починає руйнуватися. Але в темряві (у герметичній упаковці або холодильнику) він зберігає свої властивості набагато триваліший час.
Застосування Е235
Натаміцин (консервант Е235) додається у процесі виготовлення різних продуктів харчування для захисту готової продукції від розмноження грибків. Продукти харчування, що піддаються обробці цим консервантом, це сир, ковбаси, продукти з додаванням молока - кондитерська випічка, торти. При цьому застосовуються різні способи обробки поверхні продукції, для сирів і ковбас використовується метод занурення готової продукції в ємність, в якій весь зовнішній шар просочує натаміцин ( Е235). А ось інші продукти харчування просочуються лише зрошувальною системою. Антибіотичні властивості натаміцину використовуються в медичних цілях, для лікування зовнішніх грибкових захворювань на шкірі, нігтях та слизових оболонках. Консервант Е235додається в креми, свічки, суспензії та таблетки. Натаміцин не пригнічує вплив на хвороботворні бактерії.
Вплив Е235 на організм людини
Консервант Е235(натаміцин) відноситься до речовин з низьким рівнем токсичності, за умови дотримання встановлених норм для додавання до продуктів харчування. Токсичним натаміцин стає тоді, коли його кількість досягає позначки 500 мг/кг ваги тіла. У разі отруєння консервантом Е235з'являються такі симптоми як нудота та блювання, може виникнути порушення роботи шлунково-кишкового тракту (діарея). Шкода шлунку може бути завдано і антибіотичними властивостями натаміцину – знищуючи шкідливі грибкові захворювання, він, разом з ними, шкодить внутрішню мікрофлору кишечника, порушуючи процеси травлення.