Cel mai bun mod de a vă oferi dvs. și întregii familii provizii pentru iarnă este să uscați legumele și fructele de sezon. Acest pas vă permite să păstrați cel mai bine proprietățile benefice ale unor alimente. Această metodă de conservare este deosebit de bună pentru ciuperci, deoarece acestea conțin o cantitate mare de proteine \u200b\u200bde care organismul are nevoie în timpul iernii. Neavând timp să facă acest lucru în sezonul estival, majoritatea gospodinelor preferă să se usuce Mai jos sunt informații detaliate și sfaturi despre prepararea ciupercilor, tipurile și caracteristicile sobelor, metodele de uscare.
Ce ciuperci pot fi uscate la cuptor
În formă uscată, poate toate tipurile de plante sunt bune. Singurele excepții sunt unele tipuri de ciuperci lamelare, care, când sunt uscate, capătă o amărăciune neplăcută.
Iată câteva tipuri de locuitori de pădure pe care îi puteți usca:
- tubulare: ciuperci porcini, boletus, boletus, boletus, mușchi;
- lamelare: ciuperci, ciuperci de cerb, toamnă, vară și iarnă agaric cu miere, ciupercă umbrelă, copac agățat;
- ciuperca berbec și ciuperca tinder.
Este necesar să vă asigurați că tot ceea ce este colectat nu este otrăvitor, sortați-l cu atenție, eliminați-l de mucus și spălați-l. Puteți usca împreună diferite tipuri de delicatesă - astfel gustul va fi mai bogat. În general, este destul de ușor să uscați ciupercile în cuptor, mai ales având în vedere abundența funcțiilor din cuptoarele moderne.
Cum se pregătesc ciupercile pentru uscare
Deci, plantele spore sunt colectate, șterse, selectate din gunoi și își așteaptă rândul. Ce altceva ar trebui făcut cu ei? Înainte de a usca ciupercile în cuptor, ar trebui:
- este bine să le sortezi, să le clătești sau să le ștergi;
- selectați-le și faceți-le aproximativ de aceeași dimensiune;
- se ofilesc ușor la soare din cauza umezelii;
- pregătiți grătarele cuptorului.
Ciupercile trebuie să aibă aceeași dimensiune pentru uscare uniformă. Se întâmplă adesea ca bucățile mici să se usuce mai repede și să fie scoase înainte de cele mari. Prin urmare, ciupercile tocate de aceeași dimensiune, distribuite uniform peste grătar, nu vor cauza probleme în acest sens.
Înainte de uscare, ciupercile pot fi așezate pe o pânză de ulei și lăsate să se ofilească o vreme la soare - astfel vor reține cât mai multe substanțe utile. Și, bineînțeles, după o pregătire atât de bună, întrebarea dacă în cuptor va dispărea, deoarece tot ce rămâne de făcut este să-l aducem la pregătire. Este mai bine să le tăiați în felii sau felii, astfel încât să se usuce mai repede și este mult mai convenabil să le păstrați în această formă. Dar dacă, totuși, ciupercile spălate sunt uscate fără încălzire preliminară în aer, atunci este important să cunoașteți regulile de funcționare a fiecărui tip de echipament de bucătărie.
Dacă, totuși, capul este nedumerit de întrebarea cum să uscați ciupercile într-un cuptor cu gaz - aici ar trebui să știți deja puțin despre cuptorul în sine. Metoda de încălzire, temperatura, instrumentele care sunt cele mai bune de utilizat sunt toate importante.
O atenție deosebită ar trebui acordată unei astfel de probleme, la cuptor, deoarece acestea sunt puțin mai capricioase decât tipurile obișnuite.
Ciuperci albe
O categorie separată include reprezentanți ai albului. Acestea sunt unele dintre cele mai parfumate și mai gustabile specii bogate în proteine. Înainte de a fi trimise la cuptor, acestea sunt șterse cu o cârpă, îndepărtând murdăria de pe suprafață, în cazuri rare sunt spălate, dar astfel se usucă mai mult.
Și, desigur, se pune întrebarea cum să uscați ciupercile porcini în cuptor. Selectați-le cu atenție, sortați-le, tăiați-le în felii egale. Dintre toate ciupercile, merită să le alegeți pe cele mai rezistente și mai solide, acestea își vor păstra structura mai bine și nu se vor destrăma. De asemenea, ar trebui să pregătiți niște rețele mari de plasă și să asigurați o bună circulație a aerului. Folia poate fi așezată pe raftul de sârmă.
Feliile albe uscate pot fi folosite ca pulbere de condimente.
Reguli generale pentru utilizarea cuptoarelor
Nu contează ce anume a decis să facă gospodina: cum să usuce ciupercile în cuptorul unei sobe pe gaz sau să le usuce într-un cuptor electric. Toate acestea necesită o pregătire atentă.
De exemplu, să răspundem la întrebarea cum să uscați ciupercile într-un cuptor electric. Este foarte important să puneți ciupercile pe grătar, deoarece cuptoarele electrice sunt proiectate în așa fel încât elementul de încălzire inferior să se încălzească întotdeauna mai mult decât cel superior. Când așezați ciupercile pe o foaie de copt, acestea se lipesc pur și simplu, se formează umezeală în partea de jos și, în cele din urmă, în timpul depozitării, pot deveni mucegăite.
Când folosiți un cuptor cu aragaz, asigurați-vă că nimeni nu intenționează să gătească nimic în viitorul apropiat, în timp ce uscați ciupercile în cuptor în același timp. Temperatura de uscare este de obicei setată în jurul valorii de 70 ° C. Există mai multe opțiuni: pentru ciupercile crude, este mai bine să setați mai întâi o temperatură mai scăzută (30-40 ° C), apoi să o creșteți la 60-70 ° C. Sau, inițial, setați o temperatură constantă de la 40 la 60 ° C, preîncălziți cuptorul și puneți semifabricatele în el.
într-un cuptor electric
O sobă electrică modernă, datorită funcționalității sale ridicate, este capabilă să usuce ciupercile nu mai rău decât strămoșii noștri din vremurile bune, înșirându-le pe un șir și lăsându-le să se usuce la soare.
Sarcina principală a uscării este evaporarea umezelii din alimente. Acest lucru este facilitat de mișcarea aerului cald. De aceea, în încăperile calde închise, aceste plante se usucă foarte bine și rapid, dar dacă v-ați întrebat cum să uscați ciupercile într-un cuptor electric, răspunsul va fi și mai ușor.
Multe cuptoare moderne au o astfel de funcție de „ventilator intern” (unii producători au „convecție”). Pentru a evapora umezeala din alimente, este ideal să porniți elementele de încălzire superioare și inferioare folosind un ventilator care creează mișcarea aerului în interiorul cuptorului, simulând astfel condițiile meteorologice naturale. Dacă cuptorul este vechi și nu există ventilator, atunci ciupercile trebuie uscate cu ușa deschisă.
Datorită ventilatorului din aragazele electrice, timpul de uscare este redus cu aproximativ 30%. Adică, în loc de cele cinci ore obișnuite de uscare, te poți limita la trei și jumătate. Uscarea ciupercilor într-un cuptor electric este una dintre cele mai moderne și mai rapide modalități de uscare a ciupercilor.
Uscarea ciupercilor într-un cuptor cu gaz
Cum se usucă ciupercile într-un cuptor cu gaz? De asemenea, este foarte simplu. Un cuptor cu gaz diferă de un cuptor electric prin faptul că se încălzește foarte repede, iar acest lucru este doar un plus - economisește timp. De asemenea, în cuptoarele cu gaz, căldura provine în principal din partea de jos și este deseori distribuită inegal. În acest caz, în aragazul cu gaz, grătarele trebuie așezate mai aproape de elementele de încălzire superioare și este, de asemenea, important să mențineți ușa deschisă pentru o mai bună circulație a aerului. Analogii moderni ai unui cuptor cu gaz diferă puțin de cei electrici în ceea ce privește funcționalitatea. La acestea se poate conecta un ventilator cu ambele elemente de încălzire.
Uscarea ciupercilor într-un cuptor cu gaz este mult mai rapidă datorită capacității cuptorului de a se încălzi rapid, dar în același timp există riscul de a le usca în exces, astfel încât procesul ar trebui monitorizat cu mai multă atenție și, uneori, este mai bine să reduceți temperatura cu 10 ° C.
Depozitarea ciupercilor uscate
Este recomandat să pregătiți din timp o cameră în care să fie depozitate cutii cu semifabricate. Uscat, curat, ventilat, fără lumină. Ciupercile sunt foarte pline de dispoziție, mai ales dacă nu sunt uscate suficient de bine. Când sunt uscate, nu se destramă, au o structură puternică, miros bun, dar lipsa lor constă în capacitatea de a absorbi umezeala din mediu.
Ciupercile uscate sunt foarte bune pentru a absorbi mirosurile alimentelor și umezelii din jur, astfel încât depozitarea lor este adesea mai dificilă decât uscarea ciupercilor în cuptor. Sunt ideale borcanele de sticlă bine sigilate, din care oxigenul ar trebui vaporizat prin aprinderea alcoolului de pe capac. Dacă nu există cutii, pungi groase de țesătură, pungi strânse, recipiente de plastic vor face.
Ciupercile uscate sunt un preparat primordial rusesc pentru iarnă, care ajută gospodinele inteligente și inteligente să-și surprindă gospodăria și oaspeții cu mâncăruri delicioase pe tot parcursul iernii. Cum se usucă ciupercile într-un cuptor electric și cu gaz?
Multe soiuri de ciuperci sunt potrivite pentru uscare, favorita este ciuperca porcini. Chiar și sub formă uscată, este capabil să păstreze și să transmită aroma unei păduri de vară, păduri, pământ. Din tubulare pentru uscare în cuptor, alege boletus, boletus, moreluri și capre. Morelurile sunt o ciupercă care poate fi consumată doar la două luni după uscare. Ciupercile de miere uscate și șampanii, galbenele care nu își pierd forma și culoarea sunt bune din lamelar.
Înainte de uscare, cultura ciupercilor trebuie sortată și sortată, iar resturile îndepărtate. În același timp, trebuie să uscați ciupercile de același tip și dimensiune. Picioarele sunt desprinse de capace, alimentele cu viermi și rozătoare nu sunt potrivite pentru uscare.
Uscarea unui cuptor electric în fața unui cuptor cu gaz este că are încălzire inferioară, superioară și laterală, este bine dacă este prevăzut modul de convecție, în absența unei astfel de funcții, ușa cuptorului trebuie menținută pe jumătate deschisă. Puteți usca ciupercile pe mai multe grătaruri, cele care au fost incluse sau făcute de dumneavoastră. Puteți folosi foi de copt obișnuite, dar în acest caz, ciupercile vor trebui întoarse.
Puneți ciupercile pregătite uniform, nu trebuie să se atingă, este mai bine să tăiați capacele mari cu un cuțit de lemn sau os, puneți grătarele în cuptor, temperatura - 45 de grade. Când alimentele s-au uscat, temperatura trebuie ridicată la 75 de grade, grătarele trebuie inversate. Procesul de uscare durează câteva ore, este dificil de spus mai precis, depinde de mărimea și varietatea ciupercilor. De îndată ce este gata, produsul este înlocuit cu unul nou, cel finit este îndepărtat.
Pregătirea produsului este determinată empiric: ciupercile bine uscate ar trebui să fie ușoare, ușor de spart și îndoit, dar nu să se sfărâme sau să se sfărâme. Cadourile gata preparate ale pădurii sunt răcite și depozitate în containere, acestea pot fi borcane de sticlă. Recipientele trebuie să fie curate și uscate, sigilate cu capace. O altă modalitate este depozitarea în pungi de lenjerie într-un loc uscat. Dacă ciupercile se udă brusc în timpul depozitării, trebuie să fie sortate rapid și uscate până când începe mucegaiul.
S-ar putea sa-ti placa si:
Ciuperci Camelina: beneficii și daune. Rețete Camelina
Ciuperci ciuperci: cum să gătești și proprietățile lor benefice
Unde cresc trufele în Rusia și Ucraina. Cum se colectează trufele?
Cum să culegeți ciupercile corect - tăiați piciorul sau scoateți-l?
Ciuperca Reishi - beneficii și daune. Metoda de pregătire pentru pierderea în greutate
Ciuperca Tinder, beneficii și daune - rețete de gătit
Ciuperca Shiitake: beneficii și daune - proprietăți medicinale
Ecologia consumului. Life hack: Luați în considerare metodele de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde, pe aragazul rusesc, la soare, în cuptor, precum și metoda de fabricare a pudrei de ciuperci ...
Luați în considerare metodele de uscare a ciupercilor la cuptorul cu microunde, pe o sobă rusească, la soare, la cuptor, precum și metoda de preparare a prafului de ciuperci.
Uscarea este una dintre cele mai ușoare și mai accesibile modalități de recoltare a ciupercilor. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutrițională și digestibilitatea, acestea sunt superioare ciupercilor sărate și murate.
Cu toate acestea, nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Multe ciuperci lamelare conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare.
Acasă, ar trebui să uscați următoarele tipuri de ciuperci:
- de tubulare - ciuperci porcini, boletus, boletus, toate tipurile de boletus, mușchi, capră, stejar, ciupercă poloneză;
- din marsupiale - moreluri, bonete morel, trufe albe;
- din ciuperca tinder - ciuperca berbecului, ciuperca tinder pestriță și ramificată;
- din lamelar - ciupercă de toamnă, ciupercă de vară și de iarnă, ciupercă umbrelă pestriță, ciuperci, podvișnik, ciuperci cu lanuri, ciuperci de cerb;
- de chanterelle - chanterelle comun.
Puteți usca ciupercile:
- în aer liber (la soare),
- într-un cuptor rusesc (sau pur și simplu - cuptor),
- in cuptor,
- peste o sobă electrică sau cu gaz,
- pe dispozitive de încălzire exotice - sobă cu kerosen sau sobă cu kerosen,
- folosind cuptoare moderne cu microunde,
- pe baterii de încălzire centrală etc.
Uscare la aer a ciupercilor posibil doar în anotimpurile calde și uscate, în zilele senine senine. Pe vreme tulbure, umedă, este imposibil să uscați ciupercile în aer liber, deoarece se pot deteriora și nu au cu ce să se usuce. Uscarea naturală a ciupercilor la soare durează aproximativ o săptămână. Ciupercile sunt înșirate pe fire puternice, dure, sfori subțiri sau linie de pescuit și atârnate în locuri însorite, astfel încât să nu se atingă. Puteți face suporturi speciale pentru aceasta, așezați ciuperci înșirate pe fire sau tije metalice pe ele și le expuneți la soare, acoperindu-le cu tifon din praf și muște.
Pentru uscare, selectați ciuperci proaspete, puternice, sănătoase, care nu sunt deteriorate de viermi.
Ciupercile curățate se șterg cu o cârpă moale curată, ușor umezită (de preferință din nailon), curățându-le de ace, frunze, mușchi, nisip, pământ și sortate după mărime. Capacele mari de ciuperci, pentru a accelera procesul de uscare, sunt cel mai bine tăiate în felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Picioarele de ciuperci porcini, ciuperci aspen și mesteacăn brun sunt tăiate în coloane de 3-4 cm lungime sau roți de până la 2 cm grosime. uscat întreg. Ciupercile nu trebuie spălate înainte de uscare, deoarece absorb multă apă, se usucă foarte încet și se pot deteriora.
Pentru a evita contaminarea, este mai bine să uscați ciupercile pe dispozitive speciale: sitele, zăbrele, împletituri, înșirate pe un fir sau pe știfturi, instalate pe rafturi din lemn sau pe spițele unui uscător de ciuperci.
Ciupercile sunt considerate uscate dacă se simt uscate, ușoare la atingere, se îndoaie ușor sau se rup cu ceva efort. Ciupercile bine uscate au un gust și o aromă care amintește de cele proaspete. „Randamentul” ciupercilor uscate este în medie de 10-14% față de masa crudă decojită. Astfel, din 10 kg de ciuperci proaspete, se obțin doar 1-1,4 kg de uscate.
Ciupercile uscate și, în primul rând, capacele mici se usucă, trebuie să curățați periodic în timp util și să le uscați pe cele rămase în starea dorită. Nu uscați prea mult ciupercile, deoarece devin insipide și își pierd aroma, nu se înmoaie și nu fierb în timpul gătitului. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt slab depozitate, încep să devină mucegăite la cea mai mică umezeală și se deteriorează rapid.
Toate ciupercile tubulare și lamelare și ciupercile de tind pot fi uscate în cuptorul rusesc. Nu uscați morelele în cuptor.
USCAREA CUPIRILOR LA SOARE
În zilele fierbinți, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca complet la o temperatură mai mare pe aragaz sau în cuptor.
În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau scândură uscată. În niciun caz ciupercile nu trebuie așezate pe o foaie de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri.
Uscarea se efectuează într-un loc ferit de ploaie și praf și bine suflat de vânt. Este foarte important ca ciupercile, tăiate anterior în felii, să fie uscate sau uscate complet într-o perioadă de cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.
Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; crumble overdried - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți sub formă de pulbere de ciuperci.
USCAREA CUPIRILOR ÎN CUPTOR
Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute sau gata preparate, care sunt instalate în locul foilor de copt obișnuite. Temperatura în cuptor trebuie să fie cuprinsă între 60-70 ° С și pentru ca aerul să circule în mod constant în el, ușa trebuie menținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt schimbate de sus în jos.
În mediul urban și pentru bucătăriile moderne, această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și simplă: cuptoarele (și grătarele din ele) sunt în fiecare casă. Dacă există puține grile (sau nu există, se întâmplă), atunci puteți face independent 2-3 grile în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât să poată fi instalate în locul tăvilor de copt. Grilele pot fi realizate din orice plasă de sârmă grosieră.
Tăvile de copt pot fi folosite și în cazul în care nu există grătare. Ciupercile sunt selectate după mărime (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să intre în contact, iar circulația aerului trebuie asigurată în cuptor (deschideți ușa ușa).
Mai întâi, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45 ° C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi uscate, ceea ce afectează cursul de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. În același timp, ciupercile devin atât de moi încât este imposibil să le folosești pentru mâncare. Doar după ce suprafața ciupercilor se usucă și încetează să se mai lipească, temperatura poate fi ridicată la 75-80 ° C.
Durata uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu precizie. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Ciupercile uscate sunt îndepărtate, iar restul sunt uscate, întorcându-le din când în când.
USCAREA CUPIRILOR ÎN MICROUNDĂ
Când uscați ciupercile în cuptorul cu microunde: ciupercile curățate și tocate sunt așezate pe o farfurie sau o grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și setată timp de 20 de minute, apoi cuptorul este deschis și ventilat timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi operația se repetă de încă 2-3 ori. Ca rezultat, puteți obține la ieșire fie un produs finit - ciuperci uscate, fie - un produs semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.
Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil numai dacă cuptorul dvs. cu microunde are o capacitate mare. Pe „mașinile mici” procesul este foarte obositor și lung, deși destul de real.
USCAREA CUPIRILOR ÎNTR-UN CUPTOR RUS
Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe grătare, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie introduse în cuptor atunci când temperatura din cuptor, după cuptor, scade la 60-70 ° C. La o temperatură mai ridicată, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile pot fi aburite sau prăjite, arse și întunecate puternic. La temperaturi sub 50 ° C, se usucă foarte lent, acri și se deteriorează.
Înainte de a încărca ciupercile, măturați sub cuptor, astfel încât să nu rămână cenușă pe podea. În momentul uscării, nu ar trebui să existe vase cu alimente sau apă în cuptor.
Dacă grătarele sau împletiturile nu au picioare, atunci cărămizile trebuie așezate sub ele, așezate pe margine, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu vatra cuptorului.
În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este eliminată. Pentru a face acest lucru, clapeta trebuie așezată pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a clapetei nu trebuie să acopere strâns fruntea aragazului, astfel încât aerul umed să fie evacuat în mod constant.
La începutul uscării, conducta aragazului este deschisă de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împinsă treptat și închisă strâns până la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă inegal, capacele mici se usucă mai repede, cele mari mai încet, așa că cele uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni insipide. Ciupercile uscate încep să devină mucegăite la cea mai mică umezeală.
DEPOZITAREA CUPURILOR USCATE, CONSERVAREA CUPIRILOR USCATE
Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul înconjurător (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci), ușor umezite și mucegăite. În plus, absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate ar trebui depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metalice bine închise. Ciupercile uscate pot fi depozitate și în pungi de tifon sau in, dar strict - într-un loc bine ventilat și separat de produsele cu miros înțepător.
Dacă, dintr-un anumit motiv, ciupercile se udă, ar trebui sortate și uscate.
Pentru a păstra ciupercile mult timp, este mai convenabil să puneți ciupercile în borcane de sticlă închise ermetic imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura). Băncile sunt sterilizate la o temperatură de 90 ° C: jumătate de litru - timp de 40 de minute, litru - 50 de minute.
Următoarea metodă poate fi utilizată pentru a aspira aerul din cutii. Un pic de alcool este turnat pe suprafața interioară a capacului, aprindeți-l și închideți imediat borcanul. La arderea alcoolului, se consumă aproape tot oxigenul din cutie, în urma căruia ciupercile nu se mucegăiesc, chiar dacă nu au fost suficient de uscate și au fost așezate într-o cameră umedă.
Înainte de a pregăti mâncarea din ele, ciupercile sunt spălate cu o perie, curățând praful și murdăria și turnate câteva ore cu apă pentru a se umfla, apoi fierte în aceeași apă.
Mai bine, înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte și jumătate cu apă. Ciupercile care s-au înnegrit în timpul uscării trebuie clătite bine înainte de a fi puse în supă, astfel încât să nu dea supei o culoare neagră. Se lasă un decoct de ciuperci pentru așezarea posibilului nisip, filtrat și folosit pentru a face supe, sosuri sau sosuri.
REALIZAREA PULBURII DE CUPURI
Ciupercile bine uscate sau prea uscate pot fi zdrobite și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. La zdrobire, filmele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile în această formă își dezvăluie mai bine gustul, aroma și sunt mai ușor absorbite de corp. Ciupercile de porcini praf sunt deosebit de bune.
Când măcinați, adăugați 5-10% din greutate sare fină în pudra de ciuperci pentru conservare. Condimentele măcinate pot fi adăugate și după gust: ienibahar, semințe de chimion, țelină uscată și frunze de pătrunjel etc.
Pudra de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea la mâncare sau chiar la sfârșitul gătitului - cu cel mult 0,5-1 minute înainte de sfârșit sau pentru adăugarea directă la mâncarea caldă și rece - salate, supe, feluri principale. Se adaugă omletelor atunci când bateți masa de ouă.
Pudra de ciuperci trebuie păstrată într-un borcan de sticlă cu capac etanș, ferit de lumină. Perioada de valabilitate cu practic nicio deteriorare a calității - până la 1 an.publicat
Uscarea ciupercilor acasă vă permite să păstrați toate oligoelementele benefice din ele. Procesul poate avea loc atât la soare, cât și cu ajutorul tehnologiei. Este important să calculați corect calendarul, luând în considerare trăsăturile caracteristice fiecărui tip.
Ciupercile care pot fi uscate includ:
- Tubular. Acestea sunt boletus, boletus, boletus.
- Marsupiale (trufe).
- Lamelar. Există plăci sub capacele unor astfel de ciuperci. Acestea includ ciuperci de stridii, ciuperci de miere, șampoane.
- Chanterelles cu un strat de pulpă sub capac.
- Polipori.
Puteți usca ciupercile recoltate la soare. De asemenea, le puteți agăța într-o cameră bine aerisită. O altă opțiune este utilizarea tehnicii la îndemână. Acesta poate fi un cuptor, cuptor cu microunde sau frigider.
In soare
Această metodă necesită un număr mare de zile calde și însorite. Asigurați-vă că acoperiți materia primă de la insecte. Pentru aceasta se folosesc tifon sau cârpe. Această metodă este utilizată atât pentru aducerea completă a ciupercilor, cât și pentru uscare. Apoi ajung în sfârșit la cuptor. Ciupercile sunt uscate la soare sub formă de felii în 48 de ore. În caz de vreme înnorată, tăvile cu ciuperci sunt aduse în cameră. În același timp, este necesar să se asigure o bună circulație a aerului în cameră.
Ciupercile pot fi așezate nu pe o foaie de copt, ci atârnate pe un șir. Sunt tăiate în bucăți sau pot fi înșirate întregi. O linie de pescuit este adesea folosită în locul unui fir. Și, de asemenea, este recomandabil să înfășurați tifon peste ele pentru a vă proteja împotriva insectelor.
In cuptor
Dacă nu există echipamente speciale, atunci un cuptor va funcționa. Oferă o uscare bună a produsului. Pentru a face acest lucru, utilizați un grătar, care este instalat sub foaia de copt. Ciupercile sunt tăiate și stivuite deasupra.
După introducerea foii de copt în cuptor, ușa nu se închide bine. Temperatura este setată la 60 de grade. Timpul de expunere este de 48 de ore.
Într-un uscător electric
Un uscător electric este un dispozitiv special în care sunt așezate piesele tăiate. Are mai multe tăvi de plasă dispuse pe rând una deasupra celeilalte. Ciupercile sunt așezate pe ele. În timpul funcționării uscătorului, aerul cald este furnizat de jos. Uscarea cu convecție, la o temperatură de 50 până la 60 de grade, asigură pregătirea produsului după 6 ore.
În cuptorul cu microunde
Acest tip de uscare are propriile sale caracteristici. Munca se face ciclic. Este imposibil să vă asigurați pregătirea imediat. Produsul este introdus într-un cuptor cu microunde, care este pornit timp de 20 de minute. În acest timp, piesele sunt ofilite și eliberează apă. Se scurge și ciupercile sunt aerisite în aer proaspăt timp de până la 5 minute. Apoi procesul se repetă.
In frigider
Refrigerarea are propriile caracteristici în comparație cu alte metode. Bucățile tăiate sunt așezate pe o foaie de hârtie și așezate la baza frigiderului. Timpul de îmbătrânire al ciupercilor este de aproximativ 2 săptămâni. Apoi pot fi scoase și depozitate într-un loc uscat. Acest tratament la rece face ca produsul uscat să devină mai moale, mai degrabă decât să se îndoaie ca un izvor, care apare atunci când este uscat cu căldură.
În cuptorul rusesc
Tăvile de copt, sitele, coșurile cu ramuri de salcie sunt instalate în cuptorul rusesc. Pe ele sunt ciuperci tăiate felii subțiri. Ușa clapetei cuptorului este ușor deschisă pentru a permite scurgerea umezelii și aerul proaspăt. La început, este deschis cu 2/3, apoi este acoperit cu 1/3 și la final este complet închis.
Instruire
Exemplarele puternice sunt selectate pentru uscare. Sunt reciclate, zonele deteriorate sunt tăiate. Fiecare ciupercă se șterge cu un burete. Nu trebuie folosită apă, astfel încât produsul să nu-și piardă aroma. Sortate după mărime. Pentru unii, o parte a piciorului este tăiată, pentru alții capacul este separat. Urmează tăierea în plăci de până la 1,5 cm grosime sau în bucăți mici.
Uscarea diferitelor tipuri de ciuperci
În funcție de tip, ciupercile sunt uscate folosind diferite tehnologii. Procesul nu trebuie accelerat, astfel încât produsul să nu piardă rapid umezeala. Unele ciuperci trebuie să se usuce câteva ore, în timp ce altele durează zeci de zile. Nu uscați excesiv produsul, ceea ce duce la pierderea aromei.
Boletus
Acest tip este aplicabil pentru golurile de iarnă. Le poți usca în orice mod. Pregătirea unui produs este determinată de calitățile sale elastice. Toate plăcile tăiate trebuie să se îndoaie cu dificultate.
Procedură:
- 1. Boletus ștergeți bine. Murdăria și zonele deteriorate sunt îndepărtate. Partea inferioară a piciorului este tăiată.
- 2. Tăierea prin plăci se efectuează.
- 3. Mâncarea este așezată pe grătar într-un singur strat.
- 4. Raftul este poziționat peste foaia de copt și se introduce împreună în cuptor.
- 5. Uscarea se efectuează la o temperatură de 75 de grade. Cuptorul funcționează 2-3 ore.
Champignon
Acest tip de ciupercă este uscat mai rar, deoarece este bine conservat sub formă înghețată. Cu toate acestea, poate fi uscat în diferite moduri, de exemplu, la soare:
- 1. Întregul produs este sortat și sortat. Copiile deteriorate sunt aruncate.
- 2. Toate ciupercile sunt tăiate în bucăți mici.
- 3. Fiecare dintre ele este înșirată pe un fir. Nu ar trebui să existe niciun contact între copii.
- 4. Astfel de margele sunt agățate într-o zonă însorită.
- 5. Timp de uscare - câteva zile.
Fluturi
Acest soi este uscat într-o varietate de moduri. Dintre acestea, cele mai eficiente în cuptor:
- 1. Așezați un strat de folie sau hârtie de ceară pe foile de copt.
- 2. Puneți ulei de unt în cuptor și uscați-l la 50 de grade timp de 2 ore.
- 3. Apoi, gradele cresc la 70. Expunerea la această temperatură durează aproximativ 50 de minute.
- 4. În ultima etapă, temperatura este redusă la 50 de grade. Ciupercile se usucă până se înmoaie.
Este necesar să schimbați tăvile din când în când. Acest lucru va asigura o uscare mai uniformă. Ușa nu se închide etanș pentru ventilație.
Chanterelles
O trăsătură distinctivă a acestei specii este că nu sunt niciodată viermi. Dăunătorilor nu le plac chanterelles după gustul lor. Sunt pre-tratate cu un burete umed. Nu folosiți apă deoarece suprafața poroasă o absoarbe bine. După aceea, ciupercile devin improprii uscării.
Chanterelles sunt mici, dar mai ales exemplarele mari ar trebui tăiate. Pot fi împărțite în jumătăți sau sferturi. Procesul de uscare poate fi realizat în interior în două moduri. Primul atârnă în dulap:
- 1. Blankurile sunt strânse pe un fir și atârnate în dulap. Este important să se asigure o ventilație bună.
- 2. În scopul uscării uniforme, produsele sunt răsturnate.
- 3. Pregătirea se realizează după 10 zile.
Pentru a proteja împotriva insectelor, galbenele trebuie protejate cu tifon.
A doua metodă diferă de prima prin faptul că materia primă nu este agățată de un șir, ci este situată pe o suprafață orizontală. Acestea pot fi rafturi pentru dulap sau podea. Așternutul de hârtie este pre-așezat. Nu se pot folosi ziare, deoarece cerneala conține mult plumb.
Ciuperci de stridii
Când astfel de ciuperci sunt uscate, se păstrează substanțe precum potasiu, fosfor, zinc, fier și vitamine. Există un uscător special pentru acest tip. Dacă nu, atunci un cuptor simplu va funcționa.
Rețeta este după cum urmează:
- 1. Ciupercile stridii colectate sunt curățate de murdărie.
- 2. Tăiați în bucăți lamelare.
- 3. O grilă metalică este instalată pe foaia de copt.
- 4. Materiile prime sunt așezate pe grătar.
- 5. Ciupercile sunt uscate timp de 8 ore cu ușa pe jumătate deschisă. Temperatura este menținută la 50 de grade.
- 6. Apoi sunt duse într-o zonă bine ventilată timp de 24 de ore.
- 7. Din nou, piesele sunt așezate pe grătar și uscate timp de 6 ore la o temperatură de 75 de grade.
Aspen boletus
Una dintre cele mai eficiente metode de uscare a ciupercilor boletus și porcini este în cuptorul cu microunde:
- 1. Materiile prime sunt prelucrate și curățate de murdărie, apoi picioarele sunt separate de capac.
- 2. Ciupercile decojite sunt tăiate în bucăți mici.
- 3. Sunt așezate într-un singur strat pe un vas plat.
- 4. Este instalat într-un cuptor cu microunde, unde piesele sunt uscate timp de 20 de minute. Puterea este selectată 100-180 W.
- 5. Recipientul este îndepărtat și lichidul este golit din el.
- 6. Ciupercile sunt ventilate timp de 5 minute, iar apoi vasul se pune la loc în cuptor. Acest ciclu continuă până la pregătirea completă.
Ciupercile sunt un produs care poate fi depozitat mult timp sub formă uscată. Este important să le înțelegem soiurile, să înțelegem ce metodă de uscare este aplicabilă și la ce tipuri. Va fi util să învățați cum să utilizați o tehnică care este un bun ajutor în procesarea ciupercilor.
Când sunt atât de multe ciuperci, iar mâncarea lor proaspătă nu este ceva ce îți dorești, dar nici măcar nu poți :), congelatorul este plin de ciuperci congelate proaspete și fierte, iar în frigider și în subteran nu mai este loc pentru borcane de murat și sărat, aici vă amintiți că ciupercile pot fi încă uscate!
Puteți usca ciupercile acasă în moduri diferite, iar metoda depinde de vreme și de dacă aveți anumite gadgeturi, cum ar fi un uscător de legume, cuptor cu microunde sau cuptor :)
Cel mai important lucru este că ciupercile nu trebuie să fie vierme. 1 vierme vorace și prolific poate distruge toată foaia de copt cu ciuperci!
Ce ciuperci pot fi uscate
De regulă, acele ciuperci sunt uscate, care sunt potrivite sub formă uscată pentru supă de ciuperci. Acestea sunt, în primul rând, ciuperci porcini, boletus, boletus, boletus. Supa făcută din astfel de ciuperci uscate este cea mai bogată și cea mai aromată. Ciupercile de miere, ciupercile, ciupercile și multe alte ciuperci sunt uscate. Cel mai important, asigurați-vă că toate sunt comestibile.
Cum să aerisiți ciupercile uscate acasă
Dacă vremea din afara ferestrei este uscată, chiar dacă nu este fierbinte, chiar dacă nu este foarte însorită și chiar puțin vânt (vântul ne va ajuta și să uscăm ciupercile) - alegerea este neechivocă, vom usca ciupercile în cel mai simplu mod: in aer. Curățăm ciupercile fără apă, ciupercile nobile sunt de obicei aproape curate, cu excepția faptului că la picior va trebui să zgâriați solul cu un cuțit și să îndepărtați pielea mucoasă din unt. Tăiați ciupercile în felii groase de 2 mm. Așezați pe o foaie de copt curată într-un singur strat. Punem tava la umbră într-o cameră ventilată, pe balcon sau în aer liber. Puteți acoperi cu tifon, astfel încât praful să nu se depună. După o zi sau două, ciupercile uscate sunt gata și pot fi turnate într-o pungă de depozitare.
Sau punem ciupercile pe un fir puternic alternativ capacul piciorului, îl agățăm la umbră. Uscați-vă într-o zi sau o zi. Se lucrează mai mult, dar ciupercile îmbrăcate pe o coardă se usucă mult mai uniform și mai repede, nu numai în aer, ci și în cuptor.
Ciupercile de miere sunt cu siguranță uscate în acest fel, au foarte puțină apă, se usucă și, deci, nu este nimic care să le transfere electricitate.
Uscarea ciupercilor în cuptor
Din nou, curățăm fără apă, pentru că va fi foarte greu să scăpăm de ea mai târziu. O tăiem în funcție de conținutul de umiditate al ciupercii - cu cât este mai uscat inițial, cu atât bucățile pot fi mai mari. Cu cât tăiați mai subțire, cu atât va avea loc o uscare mai rapidă. Ciupercile de miere, în general, pot fi uscate în cuptor ca întreg. Cel mai rapid mod de uscare este să-l puneți pe fire și să-l atârnați în mai multe rânduri la ieșirea din cuptor (legați marginile firului de mânerele sertarelor, de exemplu). Deschidem ușor ușa (ciupercile noastre ar trebui să atârne între ușă și cuptor). Pornim cea mai mică încălzire a cuptorului. Ciupercile uscate sunt gata într-o oră. 
Dacă ți-a fost lene să o pui pe o sfoară și ai decis să o usuci pe o foaie de copt, acoperă foaia de copt cu două foi de hârtie pergament. Întindem ciupercile într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă. Nu trebuie să puneți ciuperci direct pe tavă, tava metalică se va încălzi foarte tare, iar ciupercile se vor prăji și se vor înnegri. Preîncălziți cuptorul la 50 de grade C. Tava de copt în cuptor. Lăsați ușa bine întredeschisă pentru a permite evacuarea aerului umed. În acest mod, uscăm ciupercile până se formează un film uscat, apoi temperatura poate fi ridicată la 60-70 de grade. În acest mod, ciupercile se vor usca timp de 6-12 ore, în funcție de conținutul lor inițial de umiditate și de grosimea feliilor.
Dacă cuptorul are un mod cu circulație a aerului (convecție), asigurați-vă că îl porniți. La o temperatură de aproximativ 60 de grade cu convecție, uscarea ciupercilor se termină în 30 de minute sau o oră.
Cum se usucă ciupercile la cuptorul cu microunde
Ciupercile cu microunde pot fi o bătaie de cap, așa că aveți răbdare imediat. Curățăm ciupercile fără apă, ștergem excesul de umezeală cu un șervețel de hârtie. Dacă ciupercile sunt prea umede, se vor găti la cuptorul cu microunde, nu se vor usca. Tăiați mărunt. Așezați-vă pe o grătar sau o placă acoperită cu hârtie. Îl punem în cuptorul cu microunde, pornim modul minim (100-150 W) și îl setăm timp de 15 minute. La sfârșitul timpului, deschidem și aerisim cuptorul de umezeala eliberată din ciuperci timp de 5-10 minute. Repetăm \u200b\u200bîncălzirea și deschiderea încă de 3-4 ori.
Uscarea ciupercilor într-un uscător electric
Acest dispozitiv este conceput doar pentru a usca atât fructele, legumele, cât și ciupercile. Curățăm fără apă, tăiem felii subțiri, întindem pe tăvi detașabile. Uscăm ciupercile la o temperatură de 30 până la 70 de grade cu o respirație ușoară. Prin urmare, este mai bine să alegeți un uscător electric cu un ventilator și un termostat care vă permite să reglați temperatura.
Cum să uscați ciupercile într-un uscător de aer
Curățăm, tăiem în același mod ca mai sus. Introducem o frigăruie între corp și capacul dispozitivului pentru ieșirea nestingherită a aerului umed, selectăm o viteză mare pe dispozitiv. Temperatura procedurii este de 60-70 ºC. Timpul total de uscare este de o oră și jumătate.
Cum se usucă ciupercile vierme
Pentru început, este mai bine să nu uscați ciupercile vierme. Nu le poți mânca. Viermii și larvele altor insecte secretă produse metabolice toxice în pulpa fructelor, astfel încât consumul de ciuperci vierme poate duce la intoxicații alimentare în același mod ca și consumul de ciuperci vechi sau otrăvitoare. Multe gospodine pun astfel de ciuperci în apă sărată pentru a alunga viermii. Cu toate acestea, produsele de degradare rămân în corpurile fructifere ale ciupercii, provocând diverse boli intestinale. Dacă uscați ciupercile în aer pe un șir, așa cum sugerează unii, nici viermii nu „cad” imediat, ci mai întâi se înmulțesc și veți usca doar acele produse ale activității lor vitale, care au fost menționate mai sus.
Dar, în caz de foamete, este posibil, desigur, și uscarea unor astfel de ciuperci. Pentru început, le tăiem în farfurii subțiri și le umplem cu saramură puternică - o lingură de sare cu un tobogan pe o cană cu apă. Stăm 30 de minute, nu mai este nevoie. Clătim bine sub apă curentă, astfel încât toate animalele moarte și secrețiile lor să fie spălate. Îl întindem pe o hârtie groasă sau un șervețel țesut, îl ștergem din apă. Uscați folosind oricare dintre metodele de mai sus folosind căldură.
Cum se păstrează ciupercile uscate
Ciupercile uscate calitativ sunt de culoare gri deschis sau maro, cu o aromă caracteristică, nu fragile, dar nici umede. Dacă sunt înnegrite, atunci fie le-ați gătit prea mult, fie erau prea umede. Este mai bine să depozitați ciupercile uscate în pungi de hârtie sigilate sau pungi legate din bumbac sau in, întotdeauna într-un loc uscat. De multe ori este nevoie să depozitați ciuperci uscate în bucătărie, apoi puteți utiliza un pachet de sticlă cu un capac destul de strâns pentru a preveni pătrunderea umezelii. Dar verificați periodic, în acest caz, starea ciupercilor și, dacă este necesar, uscați-le din nou.
Și câteva cuvinte despre ciuperci uscate
Da, și ciupercile pot fi ofilite. Nu sunt sigur dacă este sănătos, dar aroma este excelentă pentru supă. Nu spăl ciupercile, le tăiem de 2 ori mai groase decât pentru uscare, le agățăm de o sfoară și nu le lăsăm în tiraj. În a doua sau a treia zi, se vor usca puțin, apoi, cum ar fi, se vor uda ușor, iar în a patra, dacă nu sunt uscate, le uscăm în orice mod convenabil.