Що можна і не можна їсти при виразці шлунка? Перелік продуктів. Дієта при виразці шлунка - основні правила харчування та смачні рецепти Що є при виразковій хворобі шлунка

Виразка шлунка проявляється болем у животі, нудотою, блюванням, печією. Зараз є багато сучасних фармакологічних засобів для ефективного лікування виразки шлунка, але це не завжди достатньо, щоб уникнути дискомфорту в животі.

Лікування шлунково-кишкового тракту буде не ефективним, якщо хворі, які страждають на виразкову хворобу, належним чином не змінять свій раціон і не навчитися правильно, харчуватися.

• Призначають спеціальну дієту при виразці шлунка та гастриті – дієта №1.

Надлишок у шлунковому соку, кислоти, особливо соляної кислотиє прямою причиною виразки.

Підвищена соляна кислота легко руйнує природний бар'єр - товстий захисний шар слизу, що покриває стінки шлунка. Внаслідок цього утворюються ерозії, які заважають нормальному функціонуванню шлунка та дванадцятипалої кишки загалом.

Симптоми виразки шлункавиявляються сильним болем у животі, здуттям живота, приєднується: нудота, блювання, печія та запори.

Що можна їсти при виразці шлунка під час загострення

Дієта при виразці шлунка складається з харчування по 6-7 разів на день. Харчування має бути легко усеваним і їсти треба не дуже багато, щоб не перевантажувати шлунково-кишковий тракт.

Всі страви потрібно добре проварювати при цьому, зберігаючи всі поживні речовини, потрібні нашому організму.

Якщо приготована їжа при виразці не подразнює слизову оболонку, то поживні речовини краще засвоюються організмом.

При виразці шлунка можна їсти:

• картопляне пюре або картопля з відвареними овочами,
• мармелад,
• желе,
• пудинги,
• компоти (перетерті фрукти), варена яловичина та парові котлетки з телятини,
• легкі супи,
• не жирний подрібнений сир.

Краще їсти черствий пшеничний хліб, попередньо замочуючи його в молоці. Іноді, можна їсти при виразці шлунка пісне м'ясо, краще не жорстке, запечене в духовці у фользі або на пару.

Їжте на початку, потроху і якщо все гаразд і немає ніякого дискомфорту в шлунку, немає симптомів виразки, можна включати в раціон м'ясо і далі.

Не забувайте про правильну кількість рідини. Пити щонайменше 2,5 літра рідини на день, переважно між їдою, а не відразу після їжі. Пити потрібно ковтками, краще приблизно через годину після їжі, щоб не призвести до регресу шлункового вмісту в стравохід (печія).

З напоїв краще пити при виразці – слабкий зелений листовий чай, пластівці з молоком, слабкий чай з молоком, трав'яні чаї (ромашка та звіробій) та молоко, молочні киселі з добавкою фруктів.

Дуже корисним для шлунка та дванадцятипалої кишки є відвар із лляного насіння. 2 столові ложки лляного насіння залити склянкою холодної води. Кип'ятити кілька хвилин на слабкому вогні, дати охолонути, процідити. Пити можна по півсклянки 2-3 рази на день.

Що не можна їсти при виразці шлунка

Не можна їсти при виразці шлунка або слід уникати таких продуктів:

• овочів, що складаються з грубих волокон,
• м'яса, що жорстко пережовується (замінювати на пісне: курятина, кролик) і потроху
• бобів,
• грибів,
• цибулі,
• сирих овочів багатих на клітковину: капуста, огірки, перець
• хліб з борошна грубого помелу, крупи та товсті макарони
• свіже вичавлені кислі соки,
• алкоголь,
• гарячий шоколад,
• міцна кава та чай
• цукерки, які містять багато жиру
• смажені продукти,
• мариновані, копчені та пряні страви

Що можна їсти при загостренні виразки шлунка, профілактика рецидиву

Коли гострі симптоми виразки шлунка стихають, поступово включають до раціону нові продукти, фрукти та овочі. Почніть з невеликих порцій тушкованих та сирих фруктів та розведених фруктових соків. До кінця лікування їдять п'ять разів на день з невеликими порціями, бажано у певний час. Перерви між їдою не повинна бути довшою, ніж через 2-3 години. Їжа має бути теплою (не надто гарячою, або холодною), оскільки це щадить слизову оболонку.

Не зловживайте м'ясом та білковою їжею, яка потребує виділення великої кількості соляної кислоти для травлення. Їжте краще страви з яєць, наприклад, яйця некруто, омлет, омлет пара.

Пийте молоко, але не більше 2-3 чашок на день. Якщо ви не переносите молоко, замініть його на кисле молоко, йогурт і кефір, сир або нежирні сорти сиру з солодким кремом. Можна їсти вершкове масло, тому що молочний жир легко засвоюється шлунком.

Краще для приготування їжі, використовувати олії, замість тваринних жирів. Можна додати їх до готової страви. Не заборонено їсти пісне м'ясо, у вареному та тушкованому вигляді чи рибу, можна запікати продукти у фользі. Дієта при виразці шлунка дозволяє пшеничний хліб, крекери. Добре переноситься локшина, макарони, кукурудзяна крупа, манна крупа, рис, кукурудзяні пластівці.

Що можна їсти при виразці шлунка в період одужання зі спецій:

• сіль,
• цукор,
• лимонний сік,
• чорний перець або білий ( дуже небагато!)
• Кориця,
• гвоздика,
• ваніль,
• мускатний горіх,
• запашний перець,
• базилік,
• естрагон,
• прованські трави,
• чебрець,
• кріп,
• петрушка,
• аніс.

На десерт ви можете не свіжу випечену здобу, печиво, перетерті компоти, муси з печеними яблуками або трохи молочного морозива.

Дієта при виразковій хворобі шлунка допускає мед. Мед володіє з антибактеріальними властивостями – містить метилгліоксаль, який пригнічує ріст Helicobacter Pylori, бактерії, що є причиною виразкової хвороби. Особливо багато метилгліоксалю містить саме мед.

Таблиця, що можна їсти при виразці шлунка

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
кабачки	0,6	0,3	4,6	24
цвітна капуста	2,5	0,3	5,4	30
картопля	2,0	0,4	18,1	80
морква	1,3	0,1	6,9	32
буряк	1,5	0,1	8,8	40
гарбуз	1,3	0,3	7,7	28
Фрукти
абрикоси	0,9	0,1	10,8	41
кавун	0,6	0,1	5,8	25
банани	1,5	0,2	21,8	95
диня	0,6	0,3	7,4	33
нектарин	0,9	0,2	11,8	48
персики	0,9	0,1	11,3	46
яблука	0,4	0,4	9,8	47
Ягоди
полуниця	0,8	0,4	7,5	41
малина	0,8	0,5	8,3	46
Крупи та каші
гречана крупа (ядриця)	12,6	3,3	62,1	313
манна крупа	10,3	1,0	73,3	328
вівсяні пластівці	11,9	7,2	69,3	366
рис білий	6,7	0,7	78,9	344
Борошно та макаронні вироби
локшина	12,0	3,7	60,1	322
Хлібобулочні вироби
сухарі з білого хліба	11,2	1,4	72,2	331
Кондитерські вироби
варення	0,3	0,2	63,0	263
желе	2,7	0,0	17,9	79
зефір	0,8	0,0	78,5	304
меренги	2,6	20,8	60,5	440
пастила	0,5	0,0	80,8	310
печиво марія	8,7	8,8	70,9	400
Сировина та приправи
мед	0,8	0,0	81,5	329
цукор	0,0	0,0	99,7	398
соус молочний	2,0	7,1	5,2	84
Молочні продукти
молоко	3,2	3,6	4,8	64
кефір	3,4	2,0	4,7	51
вершки	2,8	20,0	3,7	205
сметана	2,8	20,0	3,2	206
простокваша	2,9	2,5	4,1	53
Сири та сир
сир	17,2	5,0	1,8	121
Мясні продукти
яловичина варена	25,8	16,8	0,0	254
яловича печінка	17,4	3,1	0,0	98
яловича мова варена	23,9	15,0	0,0	231
телятина відварена	30,7	0,9	0,0	131
кролик	21,0	8,0	0,0	156
Птах
курка варена	25,2	7,4	0,0	170
індичка	19,2	0,7	0,0	84
Яйця
яйця курячі	12,7	10,9	0,7	157
Риба та морепродукти
ікра чорна	28,0	9,7	0,0	203
ікра лососева зерниста	32,0	15,0	0,0	263
Олії та жири
вершкове масло	0,5	82,5	0,8	748
олія топлена	0,2	99,0	0,0	892
Напої безалкогольні
вода мінеральна	0,0	0,0	0,0	-
кава з молоком та цукром	0,7	1,0	11,2	58
чай чорний з молоком та цукром	0,7	0,8	8,2	43
Соки та компоти
абрикосовий сік	0,9	0,1	9,0	38
морквяний сік	1,1	0,1	6,4	28
гарбузовий сік	0,0	0,0	9,0	38

Таблиця що не можна їсти

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
овочі бобові	9,1	1,6	27,0	168
брюква	1,2	0,1	7,7	37
капуста	1,8	0,1	4,7	27
капуста квашена	1,8	0,1	4,4	19
цибуля зелена	1,3	0,0	4,6	19
цибуля ріпчаста	1,4	0,0	10,4	41
огірки	0,8	0,1	2,8	15
огірки консервовані	2,8	0,0	1,3	16
редька біла	1,4	0,0	4,1	21
ріпа	1,5	0,1	6,2	30
помідори консервовані	1,1	0,1	3,5	20
хрін	3,2	0,4	10,5	56
шпинат	2,9	0,3	2,0	22
щавель	1,5	0,3	2,9	19
Гриби
гриби	3,5	2,0	2,5	30
Крупи та каші
кукурудзяна крупа	8,3	1,2	75,0	337
перлова крупа	9,3	1,1	73,7	320
пшоняна крупа	11,5	3,3	69,3	348
ячна крупа	10,4	1,3	66,3	324
Кондитерські вироби
цукерки	4,3	19,8	67,5	453
Морозиво
морозиво	3,7	6,9	22,1	189
Торти
торт	4,4	23,4	45,2	407
Сировина та приправи
гірчиця	5,7	6,4	22,0	162
імбир	1,8	0,8	15,8	80
кетчуп	1,8	1,0	22,2	93
майонез	2,4	67,0	3,9	627
перець чорний мелений	10,4	3,3	38,7	251
перець чилі	2,0	0,2	9,5	40
Мясні продукти
свинина	16,0	21,6	0,0	259
шинка	22,6	20,9	0,0	279
Ковбасні вироби
ковбаса з/в'ялена	24,1	38,3	1,0	455
сардельки	10,1	31,6	1,9	332
сосиски	12,3	25,3	0,0	277
Птах
курка копчена	27,5	8,2	0,0	184
качка	16,5	61,2	0,0	346
качка копчена	19,0	28,4	0,0	337
гусак	16,1	33,3	0,0	364
Риба та морепродукти
риба в'ялена	17,5	4,6	0,0	139
риба копчена	26,8	9,9	0,0	196
рибні консерви	17,5	2,0	0,0	88
Олії та жири
жир тваринний	0,0	99,7	0,0	897
жир кулінарний	0,0	99,7	0,0	897
Напої безалкогольні
квас хлібний	0,2	0,0	5,2	27

* дані вказані на 100 г продукту

Їжа може бути ліками при багатьох захворюваннях. І з цим не посперечаєшся. Не дарма в радянські часи охорона здоров'я дієті при виразці шлунка приділяла першорядне значення. Дотримання принципів лікувального харчування було обов'язковим.

Секрет у тому, що виразкова хвороба травного тракту найчастіше гоїться навіть без лікування, але за умови правильного харчування.

Коротко про виразку

Виразка – це одиночний або множинний дефект слизової оболонки шлунка або дванадцятипалої кишки, яка залишає рубець після загоєння. При проведенні ФГДС вона може бути ледь помітною (1-2 мм) або більшою (більше 1 сантиметра).

Навіть сьогодні є патологією, від якої гинуть люди. Непомітний ворог – кровотеча забирає щорічно тисячі життів. Виразкова хвороба шлунка любить великі міста та зашкалює там, де високий рівень економічного розвитку. Серед населення віддає перевагу носіям першої групи крові.

Причин, що викликають виразку так багато, що в групі ризику практично кожна людина. Розпочати перелік факторів її появи можна зі шлунка – це порушення роботи секреторної, рухової та захисної функцій. Додати стан нервово-психічної діяльності, гормональний фон та закінчити спадковістю з наявністю патогенної бактерії. Але це неповний перелік.

Одним з важливих моментів у появі виразки є неправильне харчування, коли людина віддає перевагу гострій, грубій їжі, поспішно їсть, часто вживає алкоголь і багато курить.

Особливості харчування при виразці шлунка, загальні принципи

Як же треба харчуватися, щоб жити без болю у шлунку?

Перше, що потрібно зробити – оцінити свій раціон харчування. Гастрит та виразкова хвороба вже самі по собі сигналізують про необхідність змінювати звички та харчові уподобання. Їжа має стати ліками, водою, яка точить камінь.

У цьому допоможе дієтотерапія. Вона вирішує низку завдань: нормалізує моторику шлунка, підвищує захисні властивості слизу, нейтралізує кислоту, стимулює процес загоєння. Фактично лікувальне харчування має будуватися на продуктах, що слабо збуджують секрецію, швидко залишають шлунок і мало подразнюють його слизову оболонку.

Принцип перший -знизити агресивну дію соляної кислоти.

Вона є провідним фактором, що ушкоджує. Необхідно усунути продукти, що стимулюють секрецію шлункового соку. Сюди відноситься все, що робить їжу гострішою, пікантнішою, сприяє збудженню апетиту: спеції, прянощі.

Усі напої, що містять алкоголь, міцний чай, каву, кока-кола, ситро. Наваристі м'ясні бульйони. Їжу, приготовлену в процесі смаження: м'ясо, риба, картопля та інші овочі.

Принцип другий -не травмувати слизову. Виключіть грубу їжу: сирі овочі з твердою клітковиною (редис, ріпа), порізані огірки. Сушену, в'ялену рибу, тверде м'ясо, кислі ягоди з дрібними кісточками (агрус, смородина). Дуже холодну або гарячу їжу.

Ідеальною є їжа, приготована у мультиварці або пароварці.

Принцип третійне переїдати. Звичним має стати дробове харчування (5-6 разів на день). Добова калорійність раціону має становити 2800-3000 ккал.

Як керувати секрецією шлункового соку? Вживаючи певні продукти, можна збільшити або зменшити виділення соляної кислоти. Дотримання простих рекомендацій дозволить забути хворобу.

Заборонені продукти при виразці:

• Вироби з муки: чорний хліб, особливо свіжий, смажені пиріжки, здоба з кремом.
• З м'ясного набору: жирне смажене м'ясо, м'ясні бульйони, борщ, наваристий борщ, консерви.
• Фрукти та овочі: кислі з грубою клітковиною у сирому нарізаному вигляді. Краще запекти чи відварити.
• Напої: з газом, кава, ситро, кока-кола.
• Прянощі: червоний і чорний перець, гострі соуси, гірчиця, хрін.

Також треба звернути увагу на індивідуальну непереносимість продуктів, які викликають печію та порушення травлення. Виключити такий процес обробки їжі, як смаження.

Дозволені страви та продукти:

• З борошна: білий черствий хліб, сухарі, сухе печиво.
• З м'ясних страв: відварене та нежирне м'ясо, риба, біле м'ясо птиці. Відварену баранину, яловичину, свинину, птицю. Також допускаються парові котлети, биточки, зрази.
• Молочні продукти: вершки, молоко, нежирна сметана. Все не кисле та нежирне.
• Перші страви: різні слизові супи з додаванням молока та крупи.
• Овочі та фрукти: не кислі без грубої шкіри та клітковини у відвареному вигляді.
• Напої: вода без газу, киселі, компоти, чорний чай неміцний, трав'яний чай. Соки з овочів (картоплі, капусти), відвари насіння льону, шипшини, вівса.

З переліку названих продуктів можна скласти приблизний раціон.

Дієта при виразці шлунка - меню на тиждень

• Понеділок

Приготуйте будь-яку слизову кашу на молоці та чай з олією. Щось із запечених фруктів із відваром шипшини. Можна суп-локшину з курки та пюре. Сухе печиво, кисіль. Гарбузова запіканка на вечерю та за годину до сну склянку насіння льону.

• Вівторок

Молоко з додаванням чорного чаю, сухе печиво та омлет. Будь-який овочевий суп-пюре з відвареним м'ясом, компот, сирна маса з гарбузом та фруктове желе. Манна каша з варенням та мінеральна вода без газу за годину до сну.

• Середа

Трав'яний чай (липовий), сире яйце, хліб білий з олією, нежирний сир, печені фрукти та пюре з овочів. Риба на пару та слизова каша. Відварені буряки з додаванням чорносливу. Перед сном склянку молока.

• Четвер

Ліниві вареники, молоко та чай. Запечені овочі та каша у вигляді «розмазні» з м'ясним паштетом. Овочевий суп-пюре та яловичина з гарбузом, вівсяний кисіль. Манна каша з чаєм та олією. На ніч напій із шипшини.

• П'ятниця

Омлет з овочами на пару, кисіль. Відварене біле м'ясо птиці та каша протерта, банани, запечені яблука та сирна маса з вермішеллю. Йогурт.

• Субота

Буряк з вермішеллю запечені в духовці, молоко, персик, суп з морквою і парові котлети з кашею (гречка, рис).

• Неділя

М'ясний паштет, кисіль та пюре. Овочеве рагу, запечене в духовці чи мультиварці. Ячковий суп з птахом, манна каша з варенням і чай з молоком. Перед сном: чай із ромашкою.

Яка дієта при виразці шлунка?

Залежно від стадії виразкової хвороби (відкрита виразка, стадія рубцювання чи період ремісії) передбачені різні види дієт. Деякі види столів поділяються ще на "а" і "б", призначені для більш строгого режиму харчування.

При захворюваннях шлунка та 12-палої кишки показані дієти №1, №1 «а» та №1 «б». У міру одужання людина переходить від однієї дієти до іншої, розширюючи таким чином свій раціон. Це розумно, що дотримання реабілітаційного періоду дозволить уникнути рецидиву.

Дієта №1 при виразці шлунка

Ця дієта має місце при формуванні свіжого рубця, коли стихає загострення виразкової хвороби та явища гострого гастриту.

Передбачена помірковано механічно та хімічно щадна їжа, із зменшенням подразників. Фактично – це фізіологічно повноцінна дієта, але у протертому вигляді, приготовлена ​​на парі чи воді. Допустимо запікання без скоринки.

Помірно обмежена кухонна сіль. Виключено дуже холодні та гарячі страви. Кратність харчування не менше 6 разів на день. Добре перед сном молоко.

При гастриті із підвищеною кислотністю. До столу 1 "а" дозволяється додати черствий білий хліб, сир нежирний, сухе печиво, не кислі молочні продукти, кашу з додаванням олії, котлети на пару, біле м'ясо птиці, відварене м'ясо, рибу (судак). Дозволені дрібно порізані зелень та овочі або подрібнені блендером, можна ягоди, але солодкі.

Дієта 1«а» при виразці шлунка

Її ще називають – протерта їжа. Найсуворіша дієта. Це дієта при загостренні виразки шлунка, гастриту, опіку стравоходу.

Призначається 8-10 днів. Її мета – максимальне щадіння та спокій запаленої слизової шлунка. Основний принцип: харчування часто (не менше 6 разів на день), малими порціями в рідкому вигляді. Упор на молоко, слизові супи (з перлівки, вівсянки, рису), яйця як сирі, так і некруто, різні види желе, і киселі із солодких фруктів. Допускається каша «розмазня» з молоком та рисом. Хороша для слизової оболонки шлунка манна каша.

Варене м'ясо як суфле. Хліб, сухарі заборонені. Гарніри із овочів не рекомендуються. При приготуванні їжі обмежити сіль (вона підвищує секрецію). У дієту при виразці шлунка в період загострення добре вводити напої із шипшини, сирої картоплі, капусти, пшеничних висівок на «голодний» шлунок.

Дієта №1 «б» при виразці шлунка

Цей стіл менш суворий, показаний після столу №1 «а».

Таку дієту при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки можна вважати навантажувальною. Тут можна додати 50 грам сухарів, протерті каші з олією, картопляні пюре, кнелі з м'яса та риби, фрикадельки. Супи круп'яні, молочні, протерті. Показано протерті молочні каші.

Кратність їди зберігається до 6 разів.

При виразці шлунка під час загострення виразкової хвороби не призначається. Вона показана при гепатитах та холециститах у стадії ремісії. Її мета – повноцінне харчування, яке має забезпечити здоровий шлунок.

Підходить дієта при виразці шлунка стіл №5 «а» та №5 «п». Вони рекомендують щадну їжу, що не суперечить захворюванням шлунка.

Дієта при виразці шлунка в період загострення, меню.

У цей час протягом 10 -14 днів показаний стіл №1 «а», потім стіл №1 «б» і потім переходимо на стіл №1.

Зразкове меню

У перші дні потрібна найсуворіша дієта.

• Капустяний сік (півсклянки);
• Молочний паровий омлет, склянка молока;
• Потім молочний кисіль (склянка);
• Слизовий рисовий суп, м'ясо у вигляді паштету;
• Картопляний сік (півсклянки);
• Паштет із судака, вівсяна каша, кисіль;
• На ніч: молоко (півсклянки).

Протягом цього періоду м'ясо ретельно обробляється, видаляються сухожилля та жир. Після відварювання пропускається через м'ясорубку (кілька разів). Якщо риба, то відварена і нежирна сортів.

На третій день можна в супи додавати сухарики із білого хліба, які мають розмокнути. Овочі та фрукти лише у протертому вигляді.

Через тиждень до раціону можемо вводити сирну масу, слизові каші з додаванням вершкового масла, а суфле з м'яса поміняти на відварену дрібно рубану птицю.

Через 3 тижні раціон максимально розширюється. Виразка вже на стадії свіжого рубця. Тому допустимі овочі та фрукти у запеченому вигляді, у вигляді желе, компотів та киселів. Відварене м'ясо та риба подаються цілим шматком.

При відповідному лікуванні та щадному харчуванні виразка рубцю досить швидко, але запалення зберігається довго. Тому дієту при виразці та гастриті потрібно дотримуватися ще 2-3 місяці.

Крім того, надалі зберігається загроза загострення виразкової хвороби. Тому принципів лікувального харчування треба дотримуватись все життя.

Виразка шлунка характеризується порушенням цілісності внутрішніх стінок шлунка, його слизової оболонки.

Дієта при цій хворобі є обов'язковим компонентом лікування, спрямована на зниження агресії шлункового соку.

Мучить якась проблема? Введіть у форму "Симптом" або "Назва хвороби" натисніть Enter і ви дізнаєтеся про все лікування даної проблеми або хвороби.

Сайт надає довідкову інформацію. Адекватна діагностика та лікування хвороби можливі під наглядом сумлінного лікаря. Будь-які препарати мають протипоказання. Потрібна консультація спеціаліста, а також докладне вивчення інструкції! .

Дієта 1

Дієту 1 при виразці призначають у періоди загострення захворювання, коли вже з'являються больові синдроми. Спеціальним харчуванням можна суттєво полегшити симптоми. Ця дієта використовується на тлі медикаментозного лікування і протягом року після відміни ліків.

• Всі овочі та інші продукти є тільки у вареному вигляді та протертими;
• При запіканні продуктів слід уникати появи скоринки;
• При варінні м'яса необхідно не менше 2 разів зливати воду;
• Подавати м'ясо, як і рибу, одним шматком;
• Вся їжа має бути теплою, від 25 до 40 градусів;
• Солі якнайменше;
• Їсти невеликими порціями, 5-6 разів на добу;
• На ніч прийняти склянку молока, можна трохи вершків.

Дозволені продукти та страви на дієті 1.

1. Овочеві супи, в основі яких картопляний або морквяний відвар з протертими, вареними овочами. Підходять молочні супи з розвареними крупами - дозволено рис, геркулес або манку. Суп на молоці з|із| протертими різноманітними овочами. Інші ці варіації з вивареним м'ясом, тертими ягодами, вершками.
2. Борошно продукти. Здобне нічого не можна, якщо хліб, то вчорашній. Можна раз на тиждень побалувати організм нездобними пиріжками, де начинка буде з яблук, риби, м'яса, сиру.
3. М'ясо риба. Курку, телятину або нежирну свинину або варять або витримують на пару. Можна м'ясні чи рибні котлети лише на пару.
4. Молочні продукти. Вибирати прісні, без зайвої кислоти, види молочних продуктів. Прісні сорти сиру допускаються.
5. Каші. Дозволені крупи – лікарі радять геркулесову, рисову, манну, гречану. Каші готуються до максимального розварювання круп. Основою може бути молоко чи вода.
6. Овочі. Овочі необхідно відварювати до стану сильної розвареності, потім їх протерти, або добре придушити. Допускається морква, картопля, капуста цвітна. Кабачки з гарбузом можна не протирати. Помідори некислі та в невеликій кількості.
7. Напої. Неміцний чай, кава. Краще з молоком або вершками. Із соків вибирати тільки на основі солодких фруктів. Добре вживати настій шипшини.
8. Яйця тільки некруто.
9. Киселі некислі, желе, компот, мед.
10. Вживання солі звести до мінімуму.

Заборонені продукти дієти 1.

1. Свіжа здоба.
2. М'ясні, рибні бульйони, борщі, насичені овочеві бульйони.
3. Жирні та жилисті види м'яса. Поганий варіант м'яса - качка із гусем.
4. Копченості, соління, консерви, смажене.
5. Яйця круто.
6. Кислі фрукти плюс будь-які кислі ягоди.
7. Гострі спеції, гірчиця, хрін.
8. Газовані напої.
9. З круп - перловка, пшонка, кукурудзяна крупа, бобові.
10. Огірки, гриби, білокачанна капуста, редиска, щавель, цибуля, ріпа.

Причини появи виразки

Не слід плутати це захворювання з ерозією шлунка, що є легшою проблемою.

При виразковій хворобі руйнування внутрішніх стінок глибші, слизова оболонка зазнає великих уражень.

Часто розмір виразки вбирається у 1 див. У середньому захворюванню піддаються 7-10 % населення. Виразка може розвинутися з різних причин.

• Вживання шкідливої ​​їжі та алкоголю;
• Спадкові причини;
• регулярне вживання протизапальних ліків;
• Вплив бактерій;
• Травми хребта;
• Опік гарячою їжею;
• інфекції;
• Закупорка тромбами судин шлунка;
• Психоемоційна напруга, яка тривала надто довго.

Симптоми

Типовими проявами хвороби є болючі відчуття вгорі живота, які виникають, коли людина голодна.

Часто такий біль з'являється вночі під час сну. Після їжі або ліків, що нейтралізують або пригнічують секрецію соляної кислоти, болючі відчуття стихають протягом приблизно півгодини.

До симптомів виразкової хвороби належать розлади травлення. Часто, при найбільш сильному болю, захворювання супроводжується блюванням, після якого болючі відчуття зменшуються. Блювота маса має кислуватий присмак. Багато хворих, щоб полегшити біль, викликають блювоту навмисно.

Порушується робота шлунка, з'являються печія та відрижка.

Якщо вчасно не почати лікувати хворобу, то вона може загостритися. Ускладнення супроводжуються кровотечами. Вони виникають внаслідок роз'їдання виразкою кровоносних судин шлунка. У кожної людини хвороба протікає індивідуально. Один може хворіти на роки, і кровотеча може не відкритися, а в когось вона розвивається відразу.

Відео

Важливість лікування захворювання

Щоб вилікувати виразкову хворобу, необхідно визначити причину її розвитку. Лікування може відрізнятись. Якщо причиною захворювання є бактерії Helicobacter pylori, то первинним завданням лікування буде звільнення від інфекції.

Для цього слід приймати антибіотики та ліки, які знижують рівень кислот. Коли хворий позбавиться шкідливих бактерій, процес одужання значно прискориться.

Якщо виразка з'явилася внаслідок впливу нестероїдних протизапальних препаратів, їх прийом необхідно негайно перервати, інакше всі спроби вилікуватися будуть марними. Прийом таких ліків здатний уповільнити або повністю запобігти одужанню.

Щоденні звички можуть погано чи позитивно вплинути на перебіг хвороби. Дрібні, не шкідливі повсякденні звички, в комплексі можуть завдати потужного удару по шлунку і дати сильний поштовх для розвитку хвороби. Щоб швидше позбутися її, потрібно переглянути свою поведінку і відмовитися від багатьох звичних речей.

Курцям радять відмовитися від сигарет, смоли та нікотин уповільнюють загоєння рани, ускладнюючи лікування, провокують повторний розвиток хвороби.

Несприятливо діють на шлунок, уражений виразкою, міцні чаї та кава, газування, томати. Це здатне викликати або посилювати болючі відчуття у людини.

Що робити при загостренні хвороби

Потрібно звернутися до лікарні, адже стаціонарне лікування забезпечить постійний нагляд лікарів, які стежитимуть за станом хворого.

У поодиноких випадках лікувати хворобу дозволяють і вдома, потрібно дотримуватися призначення лікарів і харчуватися за строгою дієтою. Від дотримання правил харчування залежить те, як протікатиме хвороба, скільки триватиме лікування.

Основними правилами є:

• Виключення з раціону шкідливих продуктів та включення до нього корисної їжі;
• Дробовість та регулярність харчування;
• Дотримуватись дієти потрібно протягом 3-4 місяців.

На початку загострення необхідно приймати тільки щадну їжу. У меню дієти при виразці шлунка повинні входити рідкі нежирні супи, хлібні сухарі, киселі, молочні каші, парові м'ясні або рибні страви. Після закінчення тижневого терміну, якщо стан покращується, до раціону можна додати пюре з картоплею, білий хліб і неміцний чай.

Для нейтралізації соляної кислоти радять вживати вершки та молоко.

Потім через 3-4 дні можна починати їсти каші, м'ясо та рибу. Якщо стан покращився не можна вживати смажену та жирну їжу, спеції, алкоголь, чорний хліб, наваристі супи.

Дієта після операції на шлунку

Харчування для прооперованого хворого базується на основних принципах дієт при захворюваннях шлунка та кишечника, але відрізняється особливою строгістю.

У післяопераційний період протягом 4-5 місяців хворому потрібно забути про багато продуктів і дотримуватися правил дієти. Харчування в перші дні після операції обмежується прийомом звичайної води.

Пити потрібно маленькими порціями із ложки. Згодом можна потроху переходити на рідкі страви. Можна їсти бульйони, кисіль та сметану в невеликій кількості.

На третій день можна з'їсти рідку їжу 0,5 л.

На четвертий – до 1 л. П'ятий день порадує прооперованого додаванням до раціону протертих супів, манної каші та сиру. З сьомого дня дозволяється їсти перетерте нежирне м'ясо.

Через тиждень після операції пацієнту можна переходити на основну дієту. В основі дієти лежить принцип шестиразового харчування.

Їсти потрібно маленькими порціями. Їжа має бути нехолодною і негарячою. Мінімальна температура їжі – 15 градусів, максимальна – 65 градусів. Усі страви готуються на пару чи варяться. Консистенція має бути напіврідкою. Бажано подрібнювати шматочки або ретельно пережовувати.

Є дозволяється слизові відвари з вівсяної крупи, яйця некруто, парові омлети, тріску. Як пиття рекомендовано використовувати неміцний чай, киселі та відвар шипшини.

Заборонено харчуватися овочами з грубою клітковиною, гострою, смаженою, копченою, жирною, консервованою та важкою їжею.

З хлібів протягом перших місяців допускається вживати білі сухарики та білий хліб, який потрібно підсушити, перш ніж з'їсти. Фрукти небажано вживати свіжими. Краще готувати з них желе та компоти.

Які з продуктів можна і не можна вживати

Неприпустимо вживати продукти харчування:

• Бульйони первинного кип'ятіння з риби та м'яса;
• Грибні страви;
• Нерафіновані олії;
• Сало, жирне м'ясо та риба, ікра;
• Копченості;
• Супи з кислою капустою;
• Жирну та кислу молочку;
• Консерви, паштети;
• Яєчню та яйця круто;
• Крупи - кукурудзу, дикий рис, перловку, висівки та мюслі у гранулах;
• Овочі з важко перетравлюваною клітковиною;
• Томати та томатну пасту, огірки;
• Горіхи;
• Цибуля, часник;
• Кислі ягоди та фрукти;
• Газування, алкоголь;
• Соуси - гострі, пряні та солоні;
• Міцні чаї, кава, какао;
• Шоколад, морозиво;
• Сухофрукти.

Список продуктів дієти при виразці шлунка великий, і голодувати не буде.

Дозволено вживати:

• Хліб з пшеничного борошна. Потрібно, щоб після його приготування минула доба;
• Тістечка з рибою, нежирним м'ясом, сиром або яблуками. Тісто для пиріжків повинне готуватися без дріжджів;
• Несолодкі сухарі, бісквіти та печиво;
• Супи з вторинного курячого або яловичого бульйону;
• Кроличчя, куряче м'ясо, індичку та яловичину;
• Нежирну рибу можна варити або готувати в пароварці;
• нежирну молочку;
• Яйця некруто;
• Розварені каші;
• Ягоди та фрукти у перетертому стані;
• Рафіновані рослинні олії.

Харчуватися потрібно малими порціями 6 разів на день. Це меню не актуальне під час загострення.

1. Манна каша, 2 яйця, чай;
2. Печене яблуко, нежирний йогурт;
3. Курячий суп, пюре з картоплі, тефтелі з яловичини, відвар шипшини;
4. Сухарики, молоко;
5. Суцвіття капусти та судак – готувати на пару, чай;
6. Склянка молока.

1. Яєчна каша з 2 яєць, полуничний кисіль;
2. Гречка на молоці, чашка неміцного чаю;
3. Кабачковий суп-пюре, паштет із риби;
4. Банан;
5. Пюре з картоплі, курячі фрикадельки;
6. Склянка молока.

1. Протерта рисова молочна каша;
2. Сир, кисіль;
3. Вермішельний суп, салат із буряків, чай;
4. Бісквітні сухарі, йогурт;
5. Плов із вареною яловичиною, кисіль;
6. Молоко, фруктове желе.

1. Слизовий відвар із перловки, сухар, молочний кисіль;
2. Сніжки, чай;
3. Суп з рисом та гарбузом, суфле з кролячого м'яса, макарони;
4. Салат з картоплі та буряків, філе індички, кисіль;
5. Сирний пудинг;
6. Ряжанка.

1. Манка, чай;
2. Ліниві вареники, полуничний коктейль;
3. Суп із галушками, кабачок із м'ясом;
4. Салат із фруктів, кисіль із суниці;
5. Пюре з картоплі, варена мова, чай;
6. Молоко.

1. Молочний суп з вермішеллю, чай;
2. Пюре з буряка, ряжанка;
3. Вимочений оселедець, бісквіт, яблучний суп;
4. Яблучний пудинг, коктейль з кефіру та полуниці;
5. Ячна каша, печена тріска, желе із фруктів;
6. Сухарик, молоко.

1. Вермішель із сиром, чай;
2. Запіканка з сиру та картоплі, кисіль;
3. Варене м'ясо, картопля, яблучний компот;
4. Печене яблуко;
5. Пюре з картоплі, бефстроганів, кефіру;
6. Молоко, яйце.

Потрібно запам'ятати, що дотримуватись дієти при цій хворобі важливо, вона допоможе одужанню і набагато скоротити терміни лікування.

1. Суп-пюре. Зварити киселоподібну рисову кашу та протерти її. Додати в цей відвар протерту варену моркву та картоплю. Розбавити суміш киплячим молоком, додати трохи олії. Подають із грінками із білого хліба.
2. Фрікадельки на пару. З рису приготувати в'язку кашу. М'ясо прокрутити і з'єднати з охолодженою кашею. Ще раз прокрутити все разом. Додати яйце, трохи олії, добре перемішати. Скачати невеликі фрикадельки, покласти на сковороду, додати|добавляти| холодну воду, кип'ятити 5 хвилин|мінути|. З води вийняти, можна їсти, заправивши олією.
3. М'ясний пудинг на пару. М'ясо кілька разів прокрутити на м'ясорубці. Потім додати туди манну кашу, сирий жовток, збитий білок в піну, перемішати до отримання однорідної маси і рівномірно розподілити по сковороді. Готувати на пару. Для покращення смаку можна додати олії.
4. Рибні кнелі. Приготувати фарш із судака, вершків, хліба. Добре перемішати, викласти в каструльку у вигляді невеликих галушок. Додати холодну воду, кип'ятити 5 хвилин. Потім вийняти і подавати, заправивши вершковим маслом.
5. Пудинг із моркви з яблуком на пару. Морквина гаситься у молоці. Яблука почистити прокрутити разом із морквиною. Потім додається манка, цукор-пісок, сирий жовток, селянське масло, збитий у піну білок. Перемішати, помістити у форму та готувати на пару. Можна перед вживанням додати олії.
6. Пюре з різних овочів. Морква готується у молоці. Цвітну капусту, горошок, зелені боби зварити. Прокрутити їх через м'ясорубку. Розбавити все це гарячим молоком, добре перемішати. Подавати з яйцем, звареним некруто. Не частіше ніж один раз на тиждень.
7. Рулет з вареного рису та фруктів. Рис помолоти і зварити на молоці, розведеному водою. Додати яйце, цукор, олію, вимісити, охолодити. Це викласти на марлю, попередньо збризкану водою, розрівняти. У центр покласти порізані яблука з урюком, скачати рулетом, покласти в ємність і готувати на пару.
8. Якщо хочеться чогось солодкого, можна запекти у духовці яблуко з медом. Мед взагалі добре допомагає шлунку при виразці.

Допомога народних засобів при захворюванні

1. По півсклянки приймати сік картоплі перед їжею. 2 рази на день. Навесні та восени, коли часто спостерігається загострення виразкової хвороби, рекомендуються двотижневі профілактичні прийоми соку картоплі. Для профілактики доза по 1/4 склянки не більше 2 разів на день.
2. Корисно пити сік обліпихи, причому в різних видах. Просто сік, настій, відвар, олія.
3. Відвар висушеного листя подорожника.
4. Сік звичайної білокачанної капусти пити склянку. На день - 4 рази, за 45 хв. До їжі. Курс - 40 днів.
5. Взяти столову ложку шипшини, кип'ятити у 2 склянках води 10 хвилин. Посуд має бути закритий. Потім наполягти протягом доби, процідити та пити до їжі, по півсклянки, 3 рази на день. Можна трохи підсолодити.
6. Ягоди калини у кількості однієї столової ложки залити склянкою окропу, наполягати 2 години. Пити до їди, 3 або 4 рази на день, по 2 ст. ложки.
7. Помістити у посуд ст. ложку квіток пижма, залити прохолодною кип'яченою водою, настоювати 4 години під кришкою. По півсклянки до їди, 3 рази/день.
8. 3 місяці, 3 рази на день пити по склянці кефіру, змішаному зі столовою ложкою соняшникової олії.
9. Насіння льону варити до отримання рідкого киселю. Пити кисіль можна по 8 разів/день, у будь-який час приблизно по півсклянки. Приймати 4 дні.
10. Зняти загострення виразки допоможуть курячі білки. Приймають їх у сирому вигляді. Вранці за 45 хв. До їди і ввечері повторити. Випивати білок від 2 яєць. Курс – тиждень.
11. Смажена цибуля. Цибулю можна запекти, а можна просто зварити. Їсти за 15 хвилин до їди, приблизно по 50 або 100 грам, 2 рази на день. Курс – від 2 до 3 тижнів, залежно від стану. Якщо потрібно, зробити перерву 10 днів і повторити курс.

Наслідки та ускладнення

Дієта при виразці шлунка, чи не єдиний засіб порятунку. Не дотримання її може загрожувати серйозними ускладненнями, рецидивами хвороби.

Ушкодження слизової оболонки шлунка або дванадцятипалої кишки з утворенням виразок пов'язують з переважанням агресивних факторів (пепсин, соляна кислота, жовчні кислоти) над факторами захисту самої слизової оболонки. Важливу роль цьому має Helicobacter pyloriвикликаючи запалення слизової оболонки та руйнуючи місцеві фактори захисту.

Найбільш характерні симптоми - біль у верхній частині живота на голодний шлунок (вранці, між їдою і вночі). Симптоми голодної виразки змушують хворого частіше вживати їжу, в тому числі і вночі, біль стихає через 30 хвилин після їди. Менш специфічними при виразковій хворобі є зниження апетиту, нудота, блювання, почуття переповнення шлунка та втрата ваги.

Хворому з виразковою хворобою слід знати про небезпечні для життя ускладнення.

• Перфорація виразки – утворення наскрізного дефекту в стінці шлунка або дванадцятипалої кишки. Прободна виразка одне з найнебезпечніших ускладнень, оскільки при цьому вміст шлунка потрапляє в черевну порожнину і викликає розлитий перитоніт .
• Кровотеча – проявляється фарбуванням калу в чорний колір.
• Злоякісність.

Порушення режиму харчування та вживання їжі, що подразнює слизову оболонку шлунка, є причиною виразкової хвороби та її загострень поряд з вживанням алкоголю, курінням та нервовою напругою. Тому лікувальне харчування та режим харчування є невід'ємною складовою лікування цього захворювання.

Мета лікувальної дієти - створення умов для усунення болю, диспепсичних явищ та загоєння виразки. Дієта здатна знизити активність кислотного фактора шлунка, зменшити його збудливість та стимулювати процеси регенерації. Прийом пиши одночасно і малими порціями щадно впливає на слизову і сприяє усуненню запалення.

Важко однозначно відповісти питанням, яка дієта потрібна при виразці шлунка, оскільки у різні періоди захворювання вона відрізняється. При лікуванні виразкової хвороби з підвищеною кислотністю призначаються послідовно різні лікувальні столи:

• - з максимальним обмеженням різних видів впливу (механічного, хімічного та температурного) на шлунок, терміном на 6-10 днів;
• - З нерізким обмеженням всіх видів агресії на шлунок, середні терміни лікування до двох тижнів;
• - З помірним щадінням шлунка, терміном до півроку.

Однак, можна точно сказати, що лікувальна дієта при виразковій хворобі шлунка на будь-якій стадії захворювання передбачає виключення (тою чи іншою мірою) сильних стимуляторів секреції шлунка та подразників слизової оболонки. Віддається перевага продуктам, які швидко залишають шлунок (кашицеподібна та рідка їжа).

Режим, що щадить, сприяє регулярне і дробове харчування - воно полегшує перетравлення і засвоєння їжі. Послідовне призначення лікувальних дієт з поступовим розширенням переліку дозволених продуктів та способів їх обробки, закріплює отриманий лікувальний результат, поступово готує органи ШКТ та попереджає загострення у майбутньому.

Правильне харчування при виразці шлунка створює умови для усунення запалення та репарації слизової оболонки. У ньому мають бути виключені подразники слизової оболонки.

Механічне подразнення слизової оболонки шлунка викликають:

• великий обсяг їжі за прийом;
• прийом великої кількості грубої клітковини, що міститься в редьці, ріпі, квасолі, аґрусі, винограді, смородині, родзинках, фініках, хлібі з висівками;
• вживання жилистого м'яса, хрящів та шкіри птиці.

Хімічне подразнення слизової оболонки викликають продукти:

• мають кисле середовище (кислі продукти, кислі незрілі фрукти);
• збуджуючі шлункову секрецію: бульйони, міцні навари овочів, прянощі, смажені страви, консерви, копчені м'ясо-і рибопродукти, томатний соус, мариновані та квашені овочі, м'ясо і риба, тушковані у власному соку, яйця круто, кислому; житній хліб, здобне тісто, молочна сироватка, перегріті харчові жири; знежирене молоко, міцний чай, кава, алкоголь, газовані напої, сирі овочі, кислі фрукти та ягоди.

Термічний вплив має надмірно холодна або гаряча їжа.

У зв'язку з цим раціон повинен включати теплі, негрубі, протерті страви, що мають слабку сокогонну дію: молоко, яйця, молочні каші, відварене м'ясо (у варіаціях). Молочний білок сприяє рубцюванню виразки, а часто харчування з винятком грубих страв зумовлює механічне щадіння слизової оболонки.

Дієта при виразці шлунка в період загострення

У цей період мають бути максимально обмежені всі чинники несприятливого на слизову. Даний варіант харчування призначають на 6-8 днів, оскільки воно не збалансоване (нижня межа норми, білків та жирів, значно обмежені вуглеводи). Тим не менш, в умовах постільного режиму дієта забезпечує фізіологічні потреби організму.

Харчування при загостренні має такі принципи:

• Організується шестиразове харчування, і кількість їжі за один раз обмежується. Прийом щадної їжі одночасно сприяє зменшенню запалення.
• Враховуючи те, що хворі знаходяться на постільному режимі, їжу готують тільки в рідкому вигляді (можна в кашкоподібному) та желеподібному. Таке харчування допомагає процесу репарації виразок, знижує активність запального процесу. Каші спочатку варяться, а потім протираються і розводяться до потрібного стану водою чи молоком.
• Виключаються будь-які збудники секреції (всі бульйони, кислі напої, кисломолочна продукція) та подразники слизової оболонки (грубі продукти, усі овочі, грубі каші).
• Виключаються продукти, що важко перетравлюються (гриби, жорстке м'ясо з фасціями, сухожиллями і шкірою у птиці та риби).
• Не дозволяється будь-який хліб.
• Супи дозволені лише слизові на воді або молоці з вівсяної, манної, рисової крупи. Слизові супи максимально механічно щадять шлунок. По суті, це відвари, отримані при тривалому варінні круп. Їх проціджують, але не перетирають, злегка солять і кладуть олію. Для прискорення варіння супи готують із борошна для дитячого харчування або зі змелених круп.
• Круп'яні страви (з гречаної, вівсяної, рисової круп) готують у вигляді рідкої каші на молоці, протирають і готову додають вершкове масло.
• З молочних продуктів дозволено молоко, кальцинований сир, молочний кисіль та вершки (у супи). Цілісне молоко - 4 склянки на день.
• Дозволені яйця некруто або паровий омлет (до 2 штук).
• Виключаються надмірно холодні та гарячі страви. Гарячі страви повинні мати температуру 50-55 ° С, а холодні - 15-20 ° С. Холодна їжа уповільнює процеси регенерації слизової оболонки, а занадто гаряча також несприятливо впливає на слизову.

Таким чином, це харчування створює всі умови для зменшення запалення, оскільки в ньому відсутня груба їжа та продукти, що подразнюють слизову оболонку. Зменшення обсягу одноразово прийнятої їжі, і дрібне харчування зумовлює механічне щадіння. Достатня кількість білка необхідна для того, щоб виразка швидше зарубцювалася.

Харчування при виразці, що кровоточить

При виразковій кровотечі використовується спеціалізована дієта. За наявності показань до припинення кровотечі пацієнт може одержувати парентеральне харчування. Після його відміни дозволяється на добу приймати 200 мл рідкої холодної їжі. Це може бути молоко, желе, кисіль, вершки, через час додають сметану та сирі яйця, слизові супи. У результаті хворий перекладається на Стіл №1А з розширенням до варіанта Стола №1 .

Для боротьби з анемією призначають харчування з підвищеним вмістом білків (140-150 г), причому обмежують жири (60-70 г). Необхідно збагачення раціону залізом, кобальтом, міддю, марганцем, ціанокобаламіном, тому доцільно вводити страви з печінкою та дріжджі. При задовільному самопочутті вже через 1,5 місяці дозволяється не подрібнена їжа з додаванням свіжих овочів та фруктів. Сливи, яблука персики можуть вживатися також у не протертому вигляді.

Яке харчування показано під час затихання процесу та одужання?

Це помірно щадне, фізіологічно повноцінне харчування в межах Стола №1 . Його потрібно довго (до півроку) дотримуватися, оскільки виразкова хвороба потребує тривалого дієтичного харчування. Також необхідно паралельно проводити протирецидивне лікування.

Відсутність у їжі на будь-яких стадіях захворювання сильних подразників (м'ясний, грибний бульйон, юшка, міцний чай, смажені страви, кава, газовані напої, маринади, гірчиця, алкоголь) створює умови для успішного лікування та тривалого безрецидивного періоду. Ступінчасте розширення дієти готує органи шлунково-кишкового тракту до переходу на загальний стіл, при якому все одно варто обмежувати занадто гострі, пряні, дуже гарячі страви та алкоголь, та зберегти регулярний прийом їжі.

Якщо у хворого виразкова хвороба і супутній , то харчування практично однаково, проте кількість білка, що споживається, збільшується до 140-160 г, оскільки незамінні білків необхідні для запобігання негативної дії ферменту трипсину . Кількість жирів необхідно зменшити до нижньої межі (80 г), зокрема виключити молочні продукти підвищеної жирності.

Зазвичай при хорошому самопочутті для хворих стає важким так довго дотримуватися Дієту №1 та строки перебування на ній скорочують до 2-3 місяців. Раціон розширюється, вводиться не протерта їжа, і додаються сирі овочі та фрукти. До них відносяться солодкі сливи, персики, нектарин, яблука, та якщо з овочів - помідори. Надалі при проведенні протирецидивного лікування в осінньо-весняний період слід знову перейти на щадне харчування на 2-4 тижні (спочатку Стіл № 1Б, а потім - № 1).

Немає необхідності що-небудь робити для схуднення при виразці. Насамперед, тому що у хворого при загостренні погіршується апетит, буває блювання після їди, і він боїться нормально харчуватися. Крім того, призначене лікувальне харчування вже саме сприяє схудненню, оскільки список дозволених продуктів дуже обмежений (особливо Столи 1А та 1Б, вони мають знижену калорійність) і на тривалий період виключається смаження страв на олії.

Солодощі та інші прості вуглеводи обмежують, оскільки вони підвищують збудливість нервової системи. Якщо виключити з раціону копченості, борошняне, жирне, алкоголь, питання зниження ваги відпаде. Достатньо дотримуватися рекомендацій щодо харчування, і він знижуватиметься.

Голодувати за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту категорично не можна. Протипоказано також додавання до напоїв спецій (імбір та кардамон), які прискорюють обмін речовин. Будь-які спеції заборонені, оскільки вони провокують виділення травних ферментів. Також не можна хворому відмовитись від білого хліба на користь чорного, що завжди рекомендується при дієтах. Як бачимо, бажання скинути вагу може спричинити загострення.

Раціон харчування при виразковій хворобі шлунка в період нестійкої ремісії:

• Максимально виключати продукти, що посилюють секрецію (наваристі бульйони, гострі, мариновані, копчені та смажені продукти, спиртні напої, кава, чай, газовані напої).
• Уникати дратівливих продуктів (соки цитрусових та кислі фруктові, журавлина, помідори, цибуля, перець, часник, ріпа, редька, кава, чай, імбир, шоколад, алкоголь) та продуктів, що підсилюють газоутворення.
• Зменшити обсяг споживаної їжі – порція розміром з кулак за один прийом.
• Часте харчування (5-6 разів на день). Останній прийом не пізніше ніж за 3 год до сну.
• Вживати продукти у теплому вигляді, оскільки холодні страви довго перетравлюються, а гарячі дратують слизову.
• Збільшити споживання білка і зменшити кількість жиру (жирна свинина, гусак, качка, баранина, вершки, вершкове масло, торти з кремом).
• Основними прийомами приготування їжі є варіння, гасіння, запікання в духовці, починаючи з третього тижня загострення.
• Не змішувати продукти, які не поєднуються (білки та вуглеводи), щоб уникнути гниття і бродіння.
• Включати до раціону банани, лісову суницю, черешню, чорницю, сік картоплі, відвар вівса, солодкі яблука.
• Під час стійкої ремісії харчування наближене до здорового пацієнта, але з обмеженнями щодо гострих страв.

Виконуючи ці дієтичні рекомендації, виключивши куріння, що збільшує ризик рецидиву, та прийом алкоголю, можна досягти тривалого (кілька років) безрецидивного перебігу захворювання. Пацієнтам, які страждають на виразкову хворобу, слід уникати прийому нестероїдних протизапальних засобів.

Дозволені продукти

Перші страви готуються на картопляному відварі або овочевому бульйоні з протертими овочами та крупами (манна, гречка, геркулес, рис). Можна вживати молочні супи з вермішелі, також супи-пюре з додаванням протертого м'яса (курки). У супи вводять яєчно-молочну суміш і заправляють олією.

З нежирного м'яса готують парові та відварені страви. Дозволяється м'ясо, запечене у духовці. Використовують яловичину, молоду баранину та нежирну свинину, курку та індичку. Можна готувати парові котлети, кнелі, пюре, заливне, суфле, биточки, зрази, бефстрогани (тільки з попередньо відвареного м'яса).

Нежирну рибу можна варити на пару та запікати. Готують шматком (попередньо знімають шкіру) або в рубаному вигляді (биточки, котлети, тефтелі, зрази).

На гарнір і супи додаються рис, манна крупа, гречана або вівсяна, вермішель або тонка локшина. Каші можна варити на молоці чи воді, добре розварювати до напівв'язкого стану, гречану треба протирати. З круп можна робити пудинги з додаванням сиру, які можна готувати на пару і запікати без скоринки.

Овочі (картопля, буряк, молодий горошок, морква, цвітна капуста) варять на пару і подають на гарнір у протертому вигляді (пюре, суфле). Чи не протертими можуть бути тільки гарбуз і кабачки. Кріп у невеликій кількості додають у супи. У готові страви додають вершкове та рослинне масло.

Хліб пшеничний дозволений несвіжим або підсушеним. Можна їсти сухий бісквіт чи нежирне печиво. Раз на тиждень дозволено печені нездобні пиріжки з начинкою з яблук, джему, сиру, а також м'яса чи риби.

З молочних продуктів дозволені молоко та вершки, некислі кисле молоко і кефір, свіжий некислий сир і сметана. З сиру можна готувати ліниві вареники, сирники, пудинги. Нечасто в раціон можна вводити негострий сир (краще в тертому вигляді), 2 яйця двічі на тиждень, які готують некруто або у вигляді омлету.

Із закусок (на не протертий стіл) можна включати салат із рубаних відварених овочів, відвареного м'яса та риби, паштет з печінки, молочну ковбасу, нежирну шинку, заливну рибу (на овочевому відварі), нежирний оселедець та ікру осетрових.

Солодкі десерти готують на пару з|із| протертих ягід, додаючи манну крупу. У печеному чи привареному вигляді можна вживати солодкі ягоди та фрукти. З них готують також пюре, киселі, желе, самбуки, узвари. Як десерти дозволяються молочний кисіль, меренги, некисле варення, зефір, пастилу, мед. З напоїв - соки з фруктів, відвар шипшини, чай з молоком або вершками, слабка кава з молоком.

Таблиця дозволених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
кабачки	0,6	0,3	4,6	24
цвітна капуста	2,5	0,3	5,4	30
картопля	2,0	0,4	18,1	80
морква	1,3	0,1	6,9	32
буряк	1,5	0,1	8,8	40
гарбуз	1,3	0,3	7,7	28
Фрукти
абрикоси	0,9	0,1	10,8	41
кавун	0,6	0,1	5,8	25
банани	1,5	0,2	21,8	95
диня	0,6	0,3	7,4	33
нектарин	0,9	0,2	11,8	48
персики	0,9	0,1	11,3	46
яблука	0,4	0,4	9,8	47
Ягоди
полуниця	0,8	0,4	7,5	41
малина	0,8	0,5	8,3	46
Крупи та каші
гречана крупа (ядриця)	12,6	3,3	62,1	313
манна крупа	10,3	1,0	73,3	328
вівсяні пластівці	11,9	7,2	69,3	366
рис білий	6,7	0,7	78,9	344
Борошно та макаронні вироби
локшина	12,0	3,7	60,1	322
Хлібобулочні вироби
сухарі з білого хліба	11,2	1,4	72,2	331
Кондитерські вироби
варення	0,3	0,2	63,0	263
желе	2,7	0,0	17,9	79
зефір	0,8	0,0	78,5	304
меренги	2,6	20,8	60,5	440
пастила	0,5	0,0	80,8	310
печиво марія	8,7	8,8	70,9	400
Сировина та приправи
мед	0,8	0,0	81,5	329
цукор	0,0	0,0	99,7	398
соус молочний	2,0	7,1	5,2	84
Молочні продукти
молоко	3,2	3,6	4,8	64
кефір	3,4	2,0	4,7	51
вершки	2,8	20,0	3,7	205
сметана	2,8	20,0	3,2	206
простокваша	2,9	2,5	4,1	53
Сири та сир
сир	17,2	5,0	1,8	121
Мясні продукти
яловичина варена	25,8	16,8	0,0	254
яловича печінка	17,4	3,1	0,0	98
яловича мова варена	23,9	15,0	0,0	231
телятина відварена	30,7	0,9	0,0	131
кролик	21,0	8,0	0,0	156
Птах
курка варена	25,2	7,4	0,0	170
індичка	19,2	0,7	0,0	84
Яйця
яйця курячі	12,7	10,9	0,7	157
Риба та морепродукти
ікра чорна	28,0	9,7	0,0	203
ікра лососева зерниста	32,0	15,0	0,0	263
Олії та жири
вершкове масло	0,5	82,5	0,8	748
олія топлена	0,2	99,0	0,0	892
Напої безалкогольні
вода мінеральна	0,0	0,0	0,0	-
кава з молоком та цукром	0,7	1,0	11,2	58
чай чорний з молоком та цукром	0,7	0,8	8,2	43
Соки та компоти
абрикосовий сік	0,9	0,1	9,0	38
морквяний сік	1,1	0,1	6,4	28
гарбузовий сік	0,0	0,0	9,0	38

Цілком або частково обмежені продукти

Передбачається повне вилучення овочів, багатих на клітковину (редис, ріпа, білокачанна капуста, квасоля, горох, бруква, фрукти зі шкіркою) та продуктів зі сполучною тканиною (хрящі, жили, шкіра).

З м'ясної продукції заборонені: жирна свинина, качка, баранина, гусак, м'ясні консерви та копченості. виключаються високо екстрактивні бульйони та насичені відвари овочів для супів. З перших страв необхідно виключити борщ, окрошку і борщ. З овочів не дозволяється вживати щавель, кріп, петрушку, шпинат, цибулю, оскільки вони містять велику кількість органічних кислот або дратівливих ефірних олій. Під забороною гриби, як важко засвоюваний продукт.

Заборонено вживання квашених та маринованих овочів, овочевих консервів, що викликають підвищення секреції. Важко перетравлюються: пшоняна, перлова, ячна і кукурудзяна крупи, тому вони на тривалий час виключаються з раціону. Під забороною жирна риба та рибні консерви.

Пам'ятайте, що смажені яйця і круто погано засвоюються, тому їх не рекомендується вживати. Не можна їсти слизову оболонку м'ясні соуси, томатний соус, хрін, гірчицю, перець. Виключаються із раціону також тваринні жири.

Заборонено будь-який свіжий хліб, здобне та листкове тісто, сухофрукти, шоколад та морозиво. Не можна вживати кисломолочні продукти з високою кислотністю, оскільки стимулюють секрецію. З тієї ж причини виключаються кислі фрукти та ягоди. Обмежують у раціоні сметану, її краще використовувати як добавку до страв.

Таблиця заборонених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
овочі бобові	9,1	1,6	27,0	168
брюква	1,2	0,1	7,7	37
капуста	1,8	0,1	4,7	27
капуста квашена	1,8	0,1	4,4	19
цибуля зелена	1,3	0,0	4,6	19
цибуля ріпчаста	1,4	0,0	10,4	41
огірки	0,8	0,1	2,8	15
огірки консервовані	2,8	0,0	1,3	16
редька біла	1,4	0,0	4,1	21
ріпа	1,5	0,1	6,2	30
помідори консервовані	1,1	0,1	3,5	20
хрін	3,2	0,4	10,5	56
шпинат	2,9	0,3	2,0	22
щавель	1,5	0,3	2,9	19
Гриби
гриби	3,5	2,0	2,5	30
Крупи та каші
кукурудзяна крупа	8,3	1,2	75,0	337
перлова крупа	9,3	1,1	73,7	320
пшоняна крупа	11,5	3,3	69,3	348
ячна крупа	10,4	1,3	66,3	324
Кондитерські вироби
цукерки	4,3	19,8	67,5	453
Морозиво
морозиво	3,7	6,9	22,1	189
Торти
торт	4,4	23,4	45,2	407
Сировина та приправи
гірчиця	5,7	6,4	22,0	162
імбир	1,8	0,8	15,8	80
кетчуп	1,8	1,0	22,2	93
майонез	2,4	67,0	3,9	627
перець чорний мелений	10,4	3,3	38,7	251
перець чилі	2,0	0,2	9,5	40
Мясні продукти
свинина	16,0	21,6	0,0	259
шинка	22,6	20,9	0,0	279
Ковбасні вироби
ковбаса з/в'ялена	24,1	38,3	1,0	455
сардельки	10,1	31,6	1,9	332
сосиски	12,3	25,3	0,0	277
Птах
курка копчена	27,5	8,2	0,0	184
качка	16,5	61,2	0,0	346
качка копчена	19,0	28,4	0,0	337
гусак	16,1	33,3	0,0	364
Риба та морепродукти
риба в'ялена	17,5	4,6	0,0	139
риба копчена	26,8	9,9	0,0	196
рибні консерви	17,5	2,0	0,0	88
Олії та жири
жир тваринний	0,0	99,7	0,0	897
жир кулінарний	0,0	99,7	0,0	897
Напої безалкогольні
квас хлібний	0,2	0,0	5,2	27
* дані вказані на 100 г продукту

Меню дієти при виразці шлунка (Режим харчування)

Меню харчування при виразці шлунка залежить від стадії процесу (загострення, невиражене загострення або загасання загострення, ремісія). Оскільки при вираженому загостренні харчування організується в стаціонарі, при поліпшенні стану лікувальна дієта дотримується недовго, а харчування в період одужання і ремісію більш тривале (до 6 місяців), то доцільніше привести меню на тиждень саме для цього періоду.

Це вже фізіологічно повноцінне харчування (90-100 г білків, 100 г жирів та 420 г вуглеводів). Харчування дробове, зменшений обсяг їжі, що одноразово приймається, і збалансоване щодо вітамінів і мінеральних речовин.

Понеділок

Вівторок

Середа

Четвер

П'ятниця

Субота

Неділя

Рецепти дієтичних страв

Нижче наводяться рецепти приготування страв у різні періоди захворювання. Дієтичні страви мають різну технологію приготування та теплової обробки.

Дієтичні супи слизові оболонки застосовують на початкових етапах захворювання при вираженому запаленні. Є процідженими відварами круп, що тривало варилися, але без протирання самої крупи. Відвари злегка солять, заправляють яєчно-молочною сумішшю та додають олію. Готове блюдо має однорідну консистенцію вершків, без частинок продуктів і пластівців яйця, що згорнулося.

Молочні супи використовуються в Дієтах 1А і 1Б . Їх готують із крупами, на молоці з додаванням води (1:1). Крупи попередньо варять до готовності, а потім додають кипляче молоко. Крупа в готовій страві не повинна зберігати форму, тому їх протирають, колір супів білий, і вони мають солодкуватий, слабосолоний смак.

Протерті супи – основа першого столу. Їх варять на воді з крупами, картоплею та морквою. Добре розварені інгредієнти протирають, підсолюють і додають олію.

Для виразників найкращим є варіння страв: варіння на парі і на водяній бані. Для більшого видалення екстрактивних речовин м'ясо потрібно варити дрібними шматками, потім первинний бульйон злити, а м'ясо у гарячій свіжій воді варять до готовності. Його використовують як напівфабрикат для тушкованих та рубаних страв.

При варінні парою продукт не повинен стикатися з рідиною, тому й втрати корисних речовин менші. Варіння на водяній бані виробляють при температурі 40-70 ° С в ємності, опущеної у велику за розміром ємність з водою. У дієтуванні таким чином готують омлети, соуси, яєчну кашку та пудинги.

Перші страви

У воду висипають геркулес і варять щонайменше години до повного розварювання. Відвар проціджують через сито, не протираючи, додають сіль, цукор.

Молочний суп з м'ясним пюре

Варене м'ясо збивають у блендері та протирають. М'ясне пюре змішують із готовим рисовим слизовим відваром, солять, кип'ятять. При охолодженні до 70 ° С вливають яєчно-молочну суміш і добре збивають віночком. Наприкінці додають вершкове масло.

Другі страви

Моркву подрібнюють на тертці, припускають із водою та з додаванням вершкового масла.

Рис варять 20 хв, протирають та вливають гаряче молоко. Вводять припущену моркву, цукор, продовжують варити ще 30 хвилин або 45-50 хв. Наприкінці додають шматочок олії.

Курячі котлети (парові)

Готують із сирої м'якоті птиці, використовуючи філе та м'якоть ніжок. Фарш перекручують, додають вершкове масло, сіль, молоко та пшеничний хліб. Формують невеликі котлети, готують на решітці пару.

Десерти

Желатин замочити у холодній воді та трохи підігріти до його розчинення. Очищені від шкірки та насіння яблука нарізати та запекти в духовці з додаванням води.

Запечені яблука протерти, додати|добавляти| цукор. Охолоджені білки збити. Поєднати яблучне пюре, білкову масу і влити желатин. Акуратно розмішати та розкласти по формах. Охолодити.

Сирне суфле

Протертий сир, молоко, сметану, манну крупу та жовтки збивають у міксері. Вводять збиті яєчні білки та перемішують. Сирну масу викладають у форму і варять на пару.

Лікування виразки шлунка, як правило, комплексне. Це говорить про те, що, крім медикаментозної терапії, хворому потрібно дотримуватися суворої дієти. Складання щоденного меню не є складним, якщо добре орієнтуватися в списку дозволених продуктів.

Принципи харчування при загостренні виразки

Складаючи меню при загостренні виразки шлунка, потрібно спиратися на такі принципи:

• у стравах має бути максимальна кількість поживних речовин;
• помірна температура страв;
• дотримання дробового типу харчування з частими прийомами їжі.

Важливо, щоб лікувалося правильною дієтою. Хворому потрібно приймати страви, температурою не більше 50 градусів і не нижче 20. Це найбільш сприятлива температура для хорошого перетравлення продуктів.

На період загострення організм хворого повинен отримувати всі необхідні компоненти та елементи для якнайшвидшого одужання. В першу чергу вживані продукти повинні містити достатню кількість вітамінів А, В і С, а потім жирів, вуглеводів, білків і мінеральних солей. Живлення при виразці шлунка в період загострення потрібно складати так, щоб організм отримував не більше 100 г жирів.

Під час загострення недуги пацієнт повинен переходити на сувору дієту, до якої включаються продукти, що допомагають загоюватися ранам. У цей період хворому потрібно вживати перші протерті страви і супи, ніяких дратівливих або жорстких інгредієнтів. Після того, як загострення спало хворому, можна поступово розширити список страв і переходити на лікувальне харчування.

Дозволені продукти

При загостренні виразкової хвороби пацієнта турбує питання, що є на цій стадії. Хворому дозволяється вживати:

• вчорашні хлібні вироби;
• яйця некруто або приготовлені на пару;
• вегетаріанські, курячі чи молочні перші страви;
• страви із нежирного м'яса;
• відварена риба;
• овочі;
• крупи та макаронна продукція;
• рослинне та вершкове масло;
• м'які ягоди;
• із солодощів можна - желе, кисіль, крем та компот;
• відвар із шипшини;
• некислі соки;
• мінеральна вода без газу.

Особливо корисні для хворого, на час загострення виразкової хвороби шлунка, молочні продукти у помірних дозах. Вони покращують травлення, обволікають уражені стінки шлунка та сприяють прискореному одужанню. Дієта при виразці шлунка зобов'язує хворого пити близько 2 літрів води, якщо немає проблем із щитовидкою або сечовидільною системою.

Заборонені продукти

• жирних, смажених, солоних, гострих страв;
• спецій;
• сиру;
• сметани;
• шоколаду та іншої кондитерської продукції;
• сирі овочі та фрукти;
• консервація, маринади, консерви та ковбаси;
• вироби із дріжджового тіста;
• білокачанна капуста;
• алкоголь.

При обробці всіх м'ясних продуктів потрібно вибирати хрящі, кісточки та жилки, щоб нічого не дратувало слизову та не запалювали виразки. Ще один заборонений продукт при загостренні недуги – сіль. На день пацієнт повинен з'їдати не більше 10 г солі.

Меню під час загострення виразки

Дієтичний раціон людина повинна дотримуватися завжди. У профілактичних заходах хворий може дотримуватись такого меню на день:

• на сніданок з'їсти відварене домашнє куряче яйце, манну кашу та запити неміцним чаєм;
• під час другого сніданку можна з'їсти запечене яблуко та попити склянкою знежиреного йогурту;
• обід має бути ситним, тому можна знайти рецепти курячої першої страви з рисом або будь-якою іншою крупою, пюре з картоплі та тефтелі з яловичини, а на десерт можна фруктове желе;
• полуденок має бути легким перекушуванням, тому пацієнт може випити склянку молока з кількома сухариками;
• на вечерю рекомендується приготувати рибу на паровій лазні з капустою, та запити все слабким чаєм;
• перед сном чудово підійде склянка теплого молока.

Зобов'язує хворого до стриманого харчування. Якщо знати всі продукти, які можна вживати на різних стадіях недуги, то рецепти під них нескладно знайти.

Якщо ж патологія почала загострюватись, тоді потрібно звести свій дієтичний склад харчування до мінімуму. Хворому дозволяється вжити за день кілька яєць некруто, вівсяну першу страву, куряче суфле, приготовлене на паровій бані, молочну рисову кашу. Пити пацієнту можна фруктовий кисіль, відвар із шипшини та молоко.

Якщо пацієнт перебуває на стаціонарному лікуванні, то лікар може призначити дієту №1а. Вона потрібна для того, щоб:

• загоювати виразки;
• зменшити запалення;
• знизити роздратування;
• регулювати секреторну та моторну функції органу.

У рамках цієї дієти пацієнт повинен виключити з меню продукти, що збільшують секрецію шлунка. Вся їжа має бути приготовлена ​​на пару, відварена і дрібно порізана або збита блендером. Хворому дозволяється вживати:

• хлібобулочну продукцію - вона повинна бути несвіжою, з пшеничного борошна вищого ґатунку, можна сухий бісквіт, кілька разів на тиждень дозволяється з'їсти булочки, солодкі або солоні пироги;
• перші страви – можна молочні круп'яні супи з додаванням макаронних виробів, овочів;
• м'ясо та риба нежирних сортів;
• молочні каші у перетертій формі;
• парові чи відварені овочі;
• м'які фрукти та овочі без шкірки;
• соуси - фруктові чи молочні;
• зелень.

Пити можна відвар із шипшини, сік із овочів та фруктів. Дієта доповнюється списком заборонених інгредієнтів, які можуть зашкодити організму та спровокувати появу ускладнень. До таких продуктів відноситься жирна м'ясна та рибна продукція, смажені, солоні, гострі, копчені та консервовані страви. Не рекомендується також вживати кваси, каву, газовану воду, шоколад, дріжджові вироби.

Перші кілька днів з моменту загострення хворому варто дотримуватися суворої дієти, яка ґрунтується на перерахованих вище меню і дієтах. Спочатку пацієнту потрібно обмежити свій раціон у хлібі, некислих овочах і фруктах, паровому м'ясі та рибі, пюре. Через кілька днів всі ці інгредієнти та продукти можна включати у щоденне меню та вигадувати нові страви.

Через кілька тижнів після загострення раціон можна розширювати продуктами, які допоможуть виразкам швидше зарубцюватись. Лікарі рекомендують їсти овочі та фрукти з великим вмістом клітковини, щоб уникнути проблемного стільця. Але варто пам'ятати, що всі продукти повинні бути подрібненими.

Якщо хворий весь період загостреної форми недуги дотримувався правильного харчування, не порушував раціон і правила дієти, можливо повне одужання. Після захворювання пацієнту бажано ще близько місяця харчуватися за вказаними дієтами у профілактичних заходах.

Схожі матеріали

Перфорація виразки шлунка – ускладнення виразкової хвороби, при якому утворюється наскрізний отвір у стінках цього органу. Внаслідок утворення отворів відбувається вихід вмісту у вільну черевну порожнину. Ефективне лише операбельне втручання.