Die Rinderzunge gehört zur Gruppe der Innereien der ersten Kategorie. Der Nährwert der Rinderzunge ist viel höher als der der Lamm- oder Schweinezunge. Die Zunge hat eine muskulöse Struktur und ist mit einer ziemlich harten und rauen Schale bedeckt. Das Gewicht der Zunge liegt normalerweise zwischen 800 Gramm. bis zu 3 kg.
Die Zungen werden von Bindegewebe, Fett und Lymphknoten befreit, bevor sie zum Verkauf angeboten werden. Achten Sie bei der Auswahl einer Sprache an den Handelsschaltern auf deren Farbe. Sie sollte einen einheitlichen hellrosa Farbton haben. Das Produkt muss ein Etikett auf dem Durchgang der Hygienekontrolle haben. Im Verkauf finden Sie geräucherte, gesalzene, gefrorene oder frische Rinderzunge. Frische Zunge wird in der Regel nicht über große Entfernungen transportiert, da ihre Transportzeit 12 Stunden nicht überschreiten sollte.
Methoden zur Zungenvorbereitung
Vor dem Kochen wird empfohlen, die Zunge zu kochen. Der Topf sollte geräumig sein, da sich das Volumen der Zunge beim Kochen verdoppelt. In der letzten Phase des Kochens werden Karotten, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner in die Brühe gegeben, die Zunge "nimmt" ihr Aroma sehr schnell auf sich.
Es ist besser, die gekochte Zunge im Kühlschrank zu lagern, eingewickelt in Folie. Rinderzunge eignet sich nicht nur als kalter Snack, sondern wird häufig zu Salaten, Aspikgerichten und Julienne hinzugefügt.
Wenn Sie Ihre Zunge als eigenständigen Snack servieren möchten, können Sie eingelegte Pilze, Spargel, Artischocken, grüne Erbsen, Ananas in Dosen oder gesalzene Wassermelonen hinzufügen. Sie können Nuss-, Beeren- oder Apfelsaucen verwenden.
Rinderzunge schmeckt auch hervorragend, wenn sie gedünstet wird. Sie können Ihre Zunge in Sahne, Sauerrahm oder Wein schmoren. Gedämpftes Gemüse oder Kartoffelpüree eignen sich als Beilage. Rinderzunge kann auch gebacken, in Semmelbröseln oder Teig gebraten und gefüllt werden. Die Zunge wird häufig bei der Zubereitung von Schinken, geräuchertem Fleisch, Würstchen und Konserven verwendet.
Eigenschaften und nützliche Substanzen
Die Rinderzunge ist eine Quelle für eine große Menge an Eisen und Eiweiß, die für die Behandlung von Anämie so wichtig ist. Ernährungswissenschaftler empfehlen sie Kindern mit normaler Entwicklung, schwangeren Frauen sowie Menschen mit Trauma, Operation oder schwerer Krankheit.
Die Innereien enthalten fast alle Gruppen von Vitaminen. Die Zunge enthält Vitamin B12 in hoher Konzentration. Nur 100 Gramm Zunge pro Tag decken den täglichen Bedarf des Körpers an diesem Vitamin auf, das den Fett- und Kohlendioxidstoffwechsel reguliert. 100 g der Zunge enthalten außerdem 40% des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers an Zink, was das Krankheitsrisiko verringert und den Cholesterinspiegel senkt.
Wie man Rinderzunge kocht
Die Zunge wird bei mäßiger Hitze in einem großen Topf mit Deckel ca. 3-4 Stunden gekocht. Die Zunge wird nur einmal 30 Minuten gesalzen, bis sie vollständig gekocht ist. Entfernen Sie nach dem Kochen unbedingt den Film aus dem Wasser.
Nährwert und Energiewert
100 g Rinderzunge enthalten 16 g Proteine, 12, 1 g Fett und 2, 2 g Kohlenhydrate und nur 173 kcal.
Wenn Sie wissen, wie man die Rinderzunge konserviert, können Sie regelmäßig köstliche Gerichte daraus zubereiten und sie jederzeit genießen. Dieses vielseitige und erschwingliche Produkt hat eine unglaublich nützliche Zusammensetzung. Wenn Sie täglich nur 100 g Rinderzunge essen, können Sie Ihren Körper mit wertvollem Protein und einer täglichen Dosis Vitamin B12 versorgen und dabei nur 173 kcal verbrauchen. Im Verkauf finden Sie sowohl fertige als auch rohe Rinderzunge (ihre Haltbarkeit ist sicherlich unterschiedlich). Die gekochte Zunge wird für Vorspeisen, Backfüllungen, warme Gerichte und Salate verwendet und einfach mit Brot gegessen. Komplexere Gerichte werden aus gefrorener Rinderzunge zubereitet oder kaufen frische Innereien. Die Hauptsache ist, eine Qualitätssprache zu wählen, denn wie viel Rinderzunge im Gefrierschrank oder im Kühlschrank aufbewahrt wird, hängt vom Grad der Frische ab. Es sollte elastisch sein, eine rosa Tönung, einen angenehmen Geruch und eine tierärztliche Versiegelung haben. Schauen wir uns nun genauer an, wie es richtig gespeichert wird.
Das Wichtigste bei der Aufbewahrung der Rinderzunge
Eine rohe Zunge kann nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Im Gefrierschrank hält die Rinderzunge 8-10 Monate.
Die gekochte Zunge muss im Kühlschrank sorgfältig gegen Fremdgerüche isoliert werden.
Wie man rohe Rinderzunge lagert
Es ist sehr wichtig zu wissen, wie viel Rinderzunge in der einen oder anderen Form gelagert werden kann, da dieses Produkt für echte Delikatessen geeignet ist.
Bevor die Rinderzunge frisch im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss sie in Frischhaltefolie, Papier oder Plastiktüte eingewickelt oder besser in einem luftdichten Lebensmittelbehälter aufbewahrt werden.
Nicht mehr als 1 Tag - so lange ist dieses Innereien zulässig. Sie können die Haltbarkeit der Rinderzunge erheblich verlängern, indem Sie sie in den Gefrierschrank stellen.
Bis zu 8 Wochen ist, wie lange die Rinderzunge im alten Gefrierschrank aufbewahrt wird. In einem modernen System mit einer Temperatur von 18 ° C und einem System ohne Frost kann es jedoch 6-8 Monate lang liegen.
Sie können es in portionierte Stücke vorteilen, da Sie mehrmals auftauen und kochen können. In diesem Fall sollte die Rinderzunge in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einen Plastikbehälter gegeben werden.
Wie man gekochte Rinderzunge lagert
Bevor gekochte Rinderzunge im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss sie abgekühlt werden. Dort kann es nicht viel länger als frisch sein - bis zu 48 Stunden. Sie können es in Folie einwickeln oder in einen Lebensmittelbehälter mit fest verschlossenem Deckel legen. Nach dem Kochen nimmt die Rinderzunge leicht Gerüche von Drittanbietern auf, was für die spätere Verwendung völlig unerwünscht ist.
Vergessen Sie nicht den Gefrierschrank, um gekochte Rinderzunge nach dem Kochen aufzubewahren.
Nach dem Kochen wird es abgekühlt und in portionierte Stücke geteilt, um jedes Mal genau so viel wie nötig aufzutauen.
Die gekochte Rinderzunge kann nicht wieder eingefroren werden!
Rinderzunge in verschiedenen Formen ist immer eine Dekoration des festlichen Tisches. Es wird als separate Vorspeise serviert, als Gelee hergestellt, als Füllung für Pfannkuchen verwendet und zu Salaten hinzugefügt. Die diätetischen Eigenschaften dieses Produkts sind einzigartig. Es enthält viel Protein und Eisen, daher wird es häufig bei Anämie verschrieben. Das Fehlen von Bindegewebe macht es sehr leicht verdaulich. Für die Zubereitung der meisten Gerichte wird die Zunge vorgekocht. Aber dieser Prozess scheint nur auf den ersten Blick einfach zu sein, aber tatsächlich hat er viele Tricks, die erfahrenen Hausfrauen bekannt sind. Daher findet jeder, der dieses Gericht selbst kochen wird, nützliche Informationen zum Kochen von Rinderzunge.
Rinderzunge kann entweder frisch oder gefroren gekauft werden. Gefroren sollte bevorzugt werden, da es in seiner Rohform nicht länger als 12 Stunden gelagert werden kann und werkseitig gefroren glaubwürdiger ist. Normalerweise wird die Zunge vor dem Einfrieren von überschüssigem Fett und Lymphknoten gereinigt, in eine transparente Verpackung gelegt und markiert. Durch Markieren können Sie leicht den Hersteller und das Ablaufdatum herausfinden, was jeder kompetente Käufer tun sollte. Die Größe und das Gewicht von Sprachen können völlig unterschiedlich sein - von mehreren hundert Gramm bis zu mehr als 2 Kilogramm. Nach dem Kauf muss die Zunge auf natürliche Weise aufgetaut werden, ohne dass ein erzwungenes Auftauen mit Wasser oder einer Mikrowelle erforderlich ist, damit die wertvollen Inhaltsstoffe besser erhalten bleiben.
Wie man eine Sprache kocht, ist eine subtile Wissenschaft, die durch die genaue Umsetzung von Empfehlungen verstanden wird, und in Zukunft wird die Fähigkeit durch nachfolgende Erfahrung verbessert. Nach dem vollständigen Auftauen sollte die Zunge aus der Verpackung genommen und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann muss es mit einem Messer herausgekratzt werden, um überschüssigen Schleim zu entfernen. Besser unter kaltem fließendem Wasser kratzen. Wenn Fett auf der Zunge verbleibt, sollte es abgeschnitten werden. Danach wird es in eine große Schüssel gegeben, in die kaltes sauberes Wasser gegossen wird, und in diesem Zustand wird es eine Stunde lang eingeweicht. Danach werden die Schleim- und Schmutzreste wieder mit einem Messer abgekratzt und erneut unter fließendem Wasser gewaschen. In dieser Form ist die Zunge bereit für die weitere kulinarische Verarbeitung.
Stellen Sie für weitere Schritte einen großen Topf Wasser auf das Feuer und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Es ist ratsam, die Pfanne mit einem Wärmespeicherboden zu verwenden, um ein stabiles Wärmeregime für das zukünftige Kochen bereitzustellen. Wenn die Zunge leicht in die Pfanne passt, passt sie vollständig, es sollte jedoch beachtet werden, dass das Volumen während des Kochens erheblich zunimmt. Daher können Sie es in zwei Teile schneiden. Nachdem das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel. Nach 15 Minuten Garzeit muss die Zunge herausgezogen und das Wasser abgelassen werden. Als nächstes werden die vorherigen Schritte wiederholt: Wasser kochen und die Zunge in bereits kochendes Wasser legen. Solche "zusätzlichen" Schritte machen die Zunge auf den ersten Blick saftig und sind einer der Tricks des faszinierenden Prozesses, wie man Rinderzunge kocht.
Wenn der Schaum während des Garvorgangs wieder freigesetzt wird, sollte er auf die gleiche Weise mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass er auftritt, da der Trick des erneuten Kochens angewendet wurde. Die zweite Brühe wird bereits sauber sein und in Zukunft werden weise Hausfrauen sie für Aspik und Suppen verwenden. Die Garzeit der Zunge hängt von ihrer Größe und ihrem Gewicht ab und beträgt normalerweise mindestens 2 Stunden. Das Hitzeregime sollte so sein, dass die Brühe ein wenig "träge" kocht. Eineinhalb Stunden nach Beginn des zweiten Garvorgangs können geschälte, aber nicht gehackte Karotten und Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Pfanne gegeben werden. Sie werden dem zukünftigen Gericht Würze verleihen. Das Salzen sollte in diesem Stadium nicht sein, aber es ist besser, dies ganz am Ende zu tun, wenn die Zunge fast fertig ist. Ein weiterer Schritt wurde unternommen, um die Rinderzunge zu kochen, wodurch der Hauskoch dem geschätzten Ziel näher kommt.
Nach zwei Stunden können Sie die Bereitschaft der Sprache überprüfen. Dazu wird sein Fruchtfleisch mit einer Gabel durchbohrt. Wenn klarer Saft daraus freigesetzt wird, ist er fertig und wenn er trübe ist, sollte er noch einige Zeit "abgedunkelt" werden. Die Garzeit kann bis zu 4 Stunden betragen. Nach dem Ende des Garvorgangs sollte die Zunge 2-3 Minuten lang in einen Behälter mit kaltem Wasser getaucht werden. Ein solches Wasserverfahren erleichtert das Abziehen, was getan werden sollte. Danach können die Grundlagen der Wissenschaft, wie man die Zunge kocht, als beherrscht angesehen werden und die Delikatesse kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie können es einfach schneiden und auf dem Tisch servieren, Sie können Aspik mit Brühe machen, Sie können einen Salat machen oder Pfannkuchen mit Ihrer Zunge stopfen. Aber die Hauptsache ist, dass der Hauskoch Erfahrung gesammelt hat und jetzt seinen Freunden in der Kunst weise Ratschläge geben kann - wie man Rinderzunge kocht!
Die Sprache galt zu jeder Zeit als Delikatesse. Zum Beispiel gab es in Frankreich schon im Mittelalter ein Gesetz, nach dem Bauern, die Vieh schlachteten, kein Recht hatten, ihre Zungen zu behalten, obwohl sie in der Regel die Köpfe der Tiere für ihre eigenen Bedürfnisse zurückließen. Und Sprachen waren ausschließlich für den Meistertisch bestimmt. Das Lieblingsgericht von Kaiserin Katharina I. war gekochte Zunge mit Gurken.
Die Franzosen machen aus Zunge und gedünstetem Sellerie mi-faydas heißt, legen Sie sie in Schichten und servieren Sie heiß. Aspik wird aus der Zunge hergestellt und in Salaten verwendet, die gekocht und kalt mit verschiedenen Saucen gegessen werden.
Rind- und Schweinezungen werden normalerweise separat verkauft, und Lammzungen werden manchmal mit dem Kopf verkauft. Zungenanteile werden mit einer Rate von 200 g pro Person berechnet. Eine Rinderzunge kann fünf Personen ernähren, aber es gibt zwei Lammzungen pro Portion.
Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, lernen wir zunächst einige der Geheimnisse von Kennern kennen:
1. Frische Zunge in roher Form wird nicht länger als einen Tag gelagert.
2. Wenn Sie Ihre Zunge einfrieren möchten, denken Sie daran, dass sie in 5-7 Stunden gefriert und mehrere Wochen oder sogar Monate gelagert werden kann. In jedem Fall wäre es schon vor dem Einfrieren schön, es 2-3 Stunden in kaltem Wasser zu legen.
3. Die gekochte Zunge wird drei Tage gelagert.
4. Das Kochen der Zunge ist nicht schwierig. Es muss gewaschen, gereinigt, einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und die Haut entfernt werden.
5. Es ist leicht, die Haut von der Zunge zu entfernen, wenn die Zunge nach dem Kochen einige Minuten lang unter fließendes kaltes Wasser gestellt wird.
6. Sie müssen die Zunge mindestens 2 Stunden lang in Wasser oder Hühnerbrühe kochen, vorzugsweise in einer duftenden mit Gewürzen, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen.
7. Der Gargrad wird mit einer normalen Gabel überprüft: Wenn er leicht in das Fruchtfleisch eindringt, ist die Zunge bereit.
8. Wenn Sie eine salzige Zunge gekauft haben, müssen Sie sie tagsüber gründlich einweichen und regelmäßig das Wasser wechseln.
9. Die Zunge kann mit Meerrettich und Senf serviert werden. Oder über eine Sauce gießen, zum Beispiel zu gleichen Teilen Sauerrahm und Senf, gewürzt mit Paprika und Knoblauch. Im Allgemeinen gibt es sehr viele Saucen für die Zunge, sowohl kalt als auch heiß. Sie lösen den delikaten Geschmack der Zunge selbst aus und sind daher in der Regel recht scharf.
Natürlich werden Snack-Delikatessen hauptsächlich aus der Zunge zubereitet, aber die Suppe mit der Zunge erweist sich als sehr lecker und aromatisch. Mit der Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, können übrigens erste Gänge oder verschiedene Saucen zubereitet werden.
Gemüsesuppe mit Rinderzunge
Für 4 Portionen benötigen Sie: 1 Zwiebel, 100 g Karotten, je 150 g Blumenkohl und Brokkoli, 2 EL. Löffel Butter oder Margarine, 1 Glas Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin, 0,4 l weiße Sauce, 250 ml Sahne, 100 g gekochte Zunge, Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack, 1-2 g Muskatnusspulver, Cayennepfeffer Pfeffer, Zucker, etwas Zitronensaft und Tomatensauce, 2 W EL. Löffel gehackte Petersilie.
Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohl schälen, abspülen, trocknen. Legen Sie Gemüse mit Margarine oder Butter und Weißwein in eine Auflaufform. Lorbeerblätter und Rosmarinzweig hinzufügen und 12-15 Minuten kochen lassen. Weiße Sauce mit Sahne mischen und zu Gemüse geben. Die Rinderzunge in kleine Würfel schneiden und zur Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Zucker, Zitronensaft, Tomatensauce würzen und 6-8 Minuten kochen lassen, bis sie durchgekocht ist.
Das Gemüseset für die Suppe kann unterschiedlich sein, alles hängt von Ihrem Geschmack und der Verfügbarkeit von Lebensmitteln im Haus ab. von der Zunge passt gut zu allen Arten von Kohl, Bohnen - Grün und Hülsenfrüchten, Erbsen. Kartoffeln und Nudeln verderben die Brühe nicht.
Hier ist eine weitere Variation des ersten Kurses, die die Zunge enthält.
Soljanka in Kasachstan
Erforderlich: 400 g Knochen, je 150 g Rinderpulpe und Rinderzunge, 100 g Lammwurst, 100 g Kazy (Pferdewurst) oder geräuchertes Lamm, je 150 g Zwiebeln und eingelegte Gurken, 100 g Tomatenpüree und Sauerrahm, 60 g Butter Öle, Pfeffer, Lorbeerblätter, Salz nach Geschmack.
Für Knödel: 100 g Mehl, 25 g Butter, 1 Ei, Salz nach Geschmack.
Zwiebel hacken, in Öl anbraten, Tomatenmark hinzufügen und weitere 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Gurken schälen und entkernen, in Scheiben schneiden, köcheln lassen und mit sautierten Zwiebeln kombinieren. Brühe, Rindfleisch und Zunge aus den Knochen kochen. Fleischprodukte in Scheiben schneiden, mit vorbereiteten Gurken und Zwiebeln kombinieren, Knochenbrühe einfüllen, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz einfüllen und 5-10 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie die Knödel vor. Das Mehl in Butter kochen, auf 50 Grad abkühlen lassen und ein Ei einrühren. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen. Servieren Sie das Hodgepodge mit heißen Puddingknödeln und saurer Sahne.
Ein so leckerer Eintopf eignet sich auch perfekt als heißes Gericht.
Zungeneintopf
Erforderlich: 110 g Zunge, 10 g Buttermargarine, 35 g Karotten, 25 g Rüben, 10 g Petersilie, 35 g Zwiebeln, 100 g Kartoffeln, 100 g Sauce, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und Kräuter nach Geschmack.
Schneiden Sie die gekochten und enthäuteten Zungen in Würfel mit einem Gewicht von jeweils 15-20 g. Karotten, Rüben, Petersilie in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben und lassen Sie den kleinen (Sämling) mit ganzen Köpfen. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel. Gemüse und Kartoffeln leicht mit Fett leicht anbraten, in einen tiefen Topf oder Kessel geben, gekochte Zungenstücke hinzufügen, rote Sauce mit Wein oder ohne Wein einschenken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen, bei niedrigem Siedepunkt köcheln lassen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken, bis es weich ist Gemüse, falls erforderlich, Salz nach Geschmack. Den Eintopf auf den Tisch geben, mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
Im Eintopf können Sie zusätzlich zu Wurzeln und Zwiebeln frische Tomaten in Scheiben, Bohnenkapseln, Erbsen, Auberginen und Gemüsepaprika während des Eintopfs hinzufügen, wodurch die Anzahl der Karotten und Rüben verringert wird.
Und jetzt die Rezepte. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von nur einer gekochten Zunge.
Gekochte Zunge
Für 6 Portionen benötigen Sie: 1 Kalbszunge mit einem Gewicht von ca. 600 g, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, Salz nach Geschmack.
Spülen Sie die Zunge. Zwiebeln und Karotten schälen, in große Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Lassen Sie das Wasser wieder kochen, setzen Sie die Zunge. 1,5-2 Stunden kochen lassen. Entfernen Sie die Haut von der fertigen Zunge mit einem Strumpf, beginnend am dünnen Ende. Vor dem Servieren abkühlen lassen und in derselben Brühe aufbewahren, in der die Zunge gekocht wurde. Schneiden Sie die Zunge vor dem Servieren. Mit Cranberry-Gelee servieren.
Wenn die Zunge gekocht ist, legen Sie sie für eine Minute in kaltes Wasser (oder noch besser in Eiswasser). In diesem Fall wird die Haut von der Zunge viel einfacher entfernt.
Gekochte Zunge mit weißer Rosinensauce
Erforderlich: 1 Rinderzunge, 1 Zwiebelkopf, 1 Karotte, 1 EL. ein Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 3-4 EL. Esslöffel Rosinen, Zitronensaft, Salz nach Geschmack.
Waschen Sie die Zunge gründlich, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie geschälte und gehackte Karotten und Zwiebeln hinzu, gießen Sie heißes Wasser ein und kochen Sie sie 2-3 Stunden lang, bis sie gekocht sind. Salz 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs. Entfernen Sie dann die Zunge, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie sofort die Haut. Zurück in heiße Brühe geben und zum Kochen bringen.
Bereiten Sie die Sauce vor. Das Mehl in Butter leicht anbraten, ¼ Tasse abgesiebte Brühe einfüllen, kochen, gewaschene und sortierte Rosinen hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, salzen, Zitronensaft und ein Stück Butter hinzufügen, alles mischen. Vor dem Servieren die Zunge in dünne Scheiben schneiden und über die vorbereitete Sauce gießen.
Gekochte Zunge mit Rutabagapüree
Erforderlich: 4 Schweinezungen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2-3 Rutabagas, 2 EL. Esslöffel Butter, 4 EL. Esslöffel Sahne oder Milch, 1 EL. ein Löffel gemahlene weiße Croutons, Salz nach Geschmack.
Waschen Sie die Zungen gründlich, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie geschälte Karotten und Zwiebeln hinzu, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und kochen Sie sie 1-2 Stunden lang, bis sie gekocht sind, 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs, salzen Sie. Entfernen Sie die Zungen aus der Brühe, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie sofort die Haut von ihnen. schälen, in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, zart kochen. In ein Sieb geben, dann die heiße Rutabaga erhitzen, Butter, kochende Sahne oder Milch, Salz, Cracker hinzufügen, gründlich mischen und zum Kochen bringen. Die Zungen in Scheiben schneiden und mit Rutabagapüree garnieren.
Rinderzunge in Apfelsauce
Erforderlich: 1 Rinderzunge, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Petersilie, 5 Äpfel, ½ EL. Löffel Rotwein, Salz, Zucker und Zitronenschale nach Geschmack.
Spülen Sie die Zunge gut aus, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wurzeln hinzu und gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass sie die Zunge mit drei Fingern bedeckt. Hohe Hitze aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und bringen Sie die Zunge bei schwacher Hitze zart, wobei Sie am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Entfernen Sie die Haut von der fertigen Zunge, schneiden Sie sie in breite, dünne Scheiben, halten Sie das Messer schräg und gießen Sie eine kleine Menge der Brühe, in die es gekocht wurde, damit die Scheiben nicht austrocknen.
Bereiten Sie die Sauce vor. Äpfel und Schale schälen, vierteln, in einen Topf geben, ½ Tasse Wasser einfüllen und weich kochen. Äpfel durch ein Sieb reiben, mit Rotwein verdünnen, nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen, geriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles kochen. Vor dem Servieren die Zunge über die Sauce gießen und gut erwärmen.
Die Zunge kann nicht nur gekocht mit allen Arten von Saucen (was an sich ein sehr leckeres Gericht ist) serviert werden, sondern auch gebraten, gebacken oder gefüllt werden.
Zunge in saurer Sahne gebacken
Erforderlich: 4 Schweinezungen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2-3 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 3-4 EL. Esslöffel Sauerrahm, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Die Zungen 5 Minuten in kochendem Wasser köcheln lassen, entfernen, in kaltes Wasser tauchen und sofort die Haut entfernen, dann in kleine Scheiben schneiden. Karotten und Zwiebeln hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel braten, Zungenscheiben darauf legen. Mischen Sie saure Sahne mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer und gießen Sie diese Mischung über Fleisch und Gemüse. Im Ofen zart backen.
Mit Blumenkohl gebackene Zunge
Erforderlich: 1 Kalbszunge, 300 g Blumenkohl, 2-3 Tomaten, 1 EL. Ein Löffel Sahne, 100 g Käse, 1 Teelöffel geriebene Muskatnuss, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Die Zunge in Salzwasser kochen, in Scheiben schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, entfernen Sie die Haut, schneiden Sie sie in vier Teile. Den Blumenkohl in Blütenstände teilen, in Salzwasser kochen, in eine Form mit Tomaten und Zunge geben und mit Pfeffer bestreuen. Sahne und geriebenen Käse mischen, mit Muskatnuss würzen und diese Mischung mit der Zunge auf das Gemüse geben. In den Ofen geben und backen. Das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen und servieren.
Mit Pilzen gebratene Zunge
Erforderlich: 4 Schweinezungen, 200 g Pilze, 1 Zwiebel, 2-3 EL. Esslöffel Butter, 1 Bund Dill, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Zungen und kochen Sie sie 5 Minuten lang, entfernen Sie sie, legen Sie sie in kaltes Wasser und entfernen Sie sofort die Haut, schneiden Sie sie in kleine Scheiben. Die vorgekochten (10-15 Minuten) und gehackten Pilze braten, die Zungenscheiben, die gehackten Zwiebeln, das Salz, den Pfeffer hinzufügen und alles gründlich braten. Das fertige Gericht mit Dill bestreuen und servieren.
Fortsetzung folgt…
15.04.19
Unter den Fleischprodukten wird die Rinderzunge von Liebhabern der Gourmetküche am meisten geschätzt. Dieses Produkt gehört aufgrund seiner delikaten Struktur und seines ursprünglichen Geschmacks zu Delikatessen.
Seine Zusammensetzung ist reich an verschiedenen nützlichen Substanzen, die gekochte Gerichte wertvoll und nahrhaft machen. Wie ist Rinderzunge nützlich? Lass es uns herausfinden!
Zusammensetzung, Nährwert und Kaloriengehalt
Die Rinderzunge ist ein fester Muskel mit einer rauen Schale, deren Gewicht zwischen 0,2 und 2,5 kg liegen kann.
Am häufigsten diese Art von Fleisch wird gekocht als Snack verwendetBestandteil von Salaten und warmen Gerichten. Das Nebenprodukt wird in vielen Ländern zur Herstellung nationaler Leckereien verwendet.
Der Kaloriengehalt des Produkts ist ziemlich hoch, da 100 g 173 kcal enthalten, was etwa 10% der täglichen Kalorienaufnahme entspricht.
Die Kochmethode beeinflusst den endgültigen Kaloriengehalt. Zum Beispiel, 100 g gekochte Rinderzunge haben nur 90 kcal.
Das Produkt enthält:
- 16% Proteine;
- 12% Fett;
- 2% Kohlenhydrate.
Vorteilhafte Eigenschaften
Dieses Produkt enthält kein Bindegewebe, wodurch der Körper es so leicht wie möglich aufnehmen kann. In gekochter Form wird es im medizinischen Menü zur Bekämpfung von Anämie verwendet.
Die Vorteile des Produkts sind für Menschen, die sich von einer Operation erholen, unbestreitbar.
Das Essen dieser Nahrung hilft, die erforderlichen Spurenelemente wieder aufzufüllen und beschleunigt auch die Wundheilung.
Das Nervensystem beginnt besser zu arbeiten, wenn die entsprechenden Mahlzeiten in die Ernährung aufgenommen werden. Das Produkt stärkt den Körper, wirkt sich positiv auf das Wohlbefinden eines Menschen und seinen hormonellen Hintergrund aus.
Für Frauen
Frauen machten sich Sorgen um Haut und Haarekönnen Gerichte mit Rinderzunge in ihre Speisekarte aufnehmen, die empfohlen werden, gekocht zu verwenden.
Dank dieser Nahrung wird der Mangel an B-Vitaminen wieder aufgefüllt, was sich positiv auf Haar, Haut und Wohlbefinden einer Frau auswirkt. Migräne und Schlaflosigkeit, die häufig das weibliche Geschlecht belasten, gehen dank Vitamin PP zurück.
Für Männer
Der männliche Körper braucht genug Proteinvor allem, wenn ein Vertreter des stärkeren Geschlechts im Sport tätig ist. Der Proteingehalt entspricht dem täglichen Proteinbedarf. Wenn ein Mann vorhat, Gewicht zu verlieren, kann er dieses Ernährungselement sicher in seiner Ernährung verwenden.
Was ist nützlich für Kinder
Ein Kindermenü sollte nicht nur nützlich, sondern auch abwechslungsreich sein. Junge Mütter sollten gesunde Ernährung nicht umgehen, dank derer der wachsende Körper die notwendigen Spurenelemente für Gesundheit und Entwicklung erhält. Bei regelmäßiger Verwendung von Rindfleisch das Immunsystem wird gestärkt, was für ein Kind während der Wachstumsphase wichtig ist.
Es ist möglich, zwischen 10 und 12 Monaten mit dem Verzehr von Innereien zu beginnen, wobei die gleichen Verbrauchsraten wie bei anderen Fleischprodukten zu beachten sind.
Ist es gut für schwangere und stillende Frauen
In großen Mengen werden Innereien von Rindfleisch gefunden, was den Prozess der Hämatopoese und die Blutzusammensetzung verbessert. Schwangere haben häufig eine Anämie, die unter Einbeziehung von Delikatessen in die Ernährung erfolgreich behandelt werden kann.
Wann und wie man am besten isst, Konsumraten
Aus den verschiedenen Arten der Herstellung dieses Produkts das am häufigsten verwendete Kochen... Gekochte Rinderzunge kann entweder ein eigenständiges Gericht oder eine der Hauptzutaten in Salaten und Julienne sein.
Geschmortes Produkt schmeckt auch gut, besonders wenn es Kochflüssigkeit oder Sahne gibt.
Zum Braten ist Panieren erforderlich in Form von Crackern oder Teig. Konserven sind keine Seltenheit, ebenso Würste und geräuchertes Fleisch mit Zusatz eines Produkts.
Im Diätmenü wird Rindfleisch immer gekocht.... Für einen maximalen Nutzen ist es ratsam, mindestens einmal pro Woche gekochte Rinderzunge zu essen.
Für Kinder und schwangere Frauen wird die Konsumrate auf 80 Gramm pro Tag reduziert. Obwohl das Nebenprodukt aufgrund des Vorhandenseins von Cholesterin viele vorteilhafte Eigenschaften aufweist, kann es Nebenwirkungen hervorrufen.
Vor dem Kochen müssen die Innereien gründlich gespült und der Schleim mit einem Messer entfernt werden. Da das Volumen während des Kochens zunimmt, ist ein geräumiger Topf erforderlich. Im mittleren Fleisch wird drei bis vier Stunden lang gekocht über niedriger Hitze.
Für dieses Produkt müssen dem Wasser Gewürze wie Petersilie zugesetzt werden. Und auch in die Pfanne legen. Beim Kochen muss der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, regelmäßig entfernt werden.
Das Wasser ca. 40 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs salzen... Aus Rinderbrühe können Suppen und Saucen hergestellt werden.
Erfahrene Hausfrauen können die Bereitschaft der Zunge leicht mit einem gewöhnlichen Küchenmesser überprüfen. Die Spitze sollte frei in das Fleisch eindringen, was seine Bereitschaft bedeutet. Zum schnellen Enthäuten Unmittelbar nach dem Kochen muss die Zunge in kaltes Wasser getaucht werden.
Wenn das Gericht so schnell wie möglich gekocht werden muss und keine Zeit für langes Kochen bleibt, sie können Fleisch in kochendes Wasser werfen... Dies verkürzt die Garzeit um eine Stunde. Kalbszunge kocht schneller als Rinderzunge. Wenn die Innereien eine Stunde lang in normalem kaltem Wasser eingeweicht werden, verkürzt sich auch die Garzeit.
Es wird nicht empfohlen, das Produkt länger als nötig zu kochen, da eine längere Wärmebehandlung alle Nährstoffe und Vitamine zerstört und auch seine Struktur stört. Rindfleisch kann seinen Geschmack verlieren, wenn es verkocht wird.
Mögliche Gefahr und Kontraindikationen
Die Vorteile des Produkts sind unbestreitbar, aber übermäßiger Verzehr kann gesundheitsschädlich sein. Da das Nebenprodukt eine große Menge Fett enthält, Übermäßiges Essen kann sich negativ auf die Nieren auswirken.
Ältere Menschen sollten das Produkt nicht zu stark belasten um Ihre Immunität nicht zu zerstören. Abnehmen sollte auch vorsichtig mit dem Essen der Zunge sein, um keine gesundheitlichen Probleme zu provozieren.
Es besteht die Möglichkeit einer individuellen Unverträglichkeit des BauteilsDaher müssen Sie sich beim ersten Versuch auf einen kleinen Betrag beschränken.
Der Schaden durch den Verzehr von Innereien ist möglich, wenn Hormone und Antibiotika in die Kuh eingeführt werden. Aus diesem Grund ist es unerlässlich, Waren an vertrauenswürdigen Orten zu kaufen.
Sie können den Schaden eines Produkts verringern, indem Sie es vor dem Kochen abziehen.
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- Farbe... In keinem Fall sollten Sie graues Rindfleisch kaufen, das von seiner Alterung spricht. Die Zunge sollte rosa oder lila sein.
- Der Saft. Wenn Sie den Verkäufer bitten, die Zunge zu schneiden, sollte klarer Saft herauskommen.
- Duft... Der Geruch von Innereien sollte Frische abgeben und nach Fleisch riechen.
- Konsistenz. Qualitätsfleisch fühlt sich fest und fest an. Sie können keine weiche Zunge kaufen, da eine solche Konsistenz ein wiederholtes Auftauen anzeigt.
- Stempel. Vor dem Kauf sollten Sie nach einem Stempel suchen, der vom Sanitärdienst auf dem Produkt angebracht wurde - er besagt, dass das Tier während der Überprüfung nicht verletzt wurde.
Sie können frische Waren bis zu einem Tag aufbewahren. In den Regalen finden Sie sie daher häufig gefroren oder geräuchert.
In der Packung kann die Zunge bis zu fünf Tage gelagert werden, je nach Temperaturbereich von 0 bis +5 Grad. Wenn es fertig ist, kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden.in Lebensmittelfolie eingewickelt.
In diesem Video erfahren Sie mehr über die Vorteile und Gefahren der Rinderzunge:
In Kombination mit Pilzen und Pflaumen erhält die Rinderzunge einen hervorragenden Geschmack.
Zum Beispiel, ein solcher Salat ist beliebt: Zwiebel und 200 g Champignons werden fein gehackt und gebraten.
Gekochtes Fleisch, in Streifen geschnitten und Pflaumen werden Zwiebeln und Pilzen hinzugefügt. Hausgemachte Mayonnaise ist das Salatdressing.
Geliertes Rindfleisch ist sehr nützlich. Es wird einfach zubereitet: Die Rinderzunge wird zusammen mit Lorbeerblättern, Zwiebeln und Karotten gekocht.
Nach dem Kochen wird das Produkt in dünne Scheiben geschnitten und Gelatine wird in die Brühe gegeben und eine Stunde lang stehen gelassen. Dann werden Zungenstücke mit Brühe gegossen und das Gericht wird in den Kühlschrank gestellt, bis es sich verfestigt.
Eine beliebte Delikatesse kann Ihre tägliche Ernährung diversifizieren und sie befriedigender und gesünder machen. Die Rinderzunge ist perfekt für Diät- und Urlaubsmenüs.
Seine Vielseitigkeit und sein guter Geschmack machen jedes Gericht schmackhaft und delikat, vorausgesetzt, es wird richtig gekocht.
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