Hovädzí jazyk je vedľajší produkt, ktorý sa pre svoju jemnú chuť považuje za pochúťku. Môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo ako súčasť klobás, mäsových konzerv. Najčastejšie je jazyk zahrnutý v mnohých diétach, je obzvlášť užitočný pre telo dieťaťa.
Zloženie hovädzieho jazyka a jeho výhody
Jazyk patrí k vysoko kalorickým potravinám, je bohatý na tuky, ale napriek tomu zostáva diétnym jedlom. Obsahuje dostatok bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast svalového tkaniva a vlasov. Bielkoviny navyše pomáhajú udržiavať pružnosť pokožky.
Hovädzí jazyk predstavuje 70% vody. Obsahuje veľmi málo cholesterolu, iba 150 mg na 100 g produktu, čo umožňuje posúdiť jeho stravovacie vlastnosti. Obsah kalórií v jazyku je 173 Kcal na 100 g produktu.
Energetická hodnota hovädzieho jazyka
Sacharidy 2,2%
Vláknina 0,1%
Výhoda hovädzieho jazyka spočíva v jeho zložení. Je bohatý na vitamíny skupiny B, ktoré sú pre telo nevyhnutné. Prispievajú k normalizácii metabolizmu, zlepšujú fungovanie nervového systému. Obsahuje:
Vitamíny B9, B12, B5, B2, B6, B1;
Okrem toho mäso z hovädzieho jazyka obsahuje dostatok železa. Často je súčasťou stravy anemických pacientov. Jedlá z jazyka vám umožňujú normalizovať krvný tlak, zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi a vyrovnať sa s bolesťami hlavy.
Produkt neobsahuje žiadne spojivové tkanivo, je úplne stráviteľný a ľahko sa vstrebáva. Lekári odporúčajú tehotným ženám a deťom pravidelne konzumovať hovädzie vnútornosti.
Minerály v jazyku:
Vápnik;
Mangán.
Hovädzí jazyk: výhody pre telo
Napriek obsahu kalórií v jedle, odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť ho do stravy na chudnutie. Tento gurmánsky výrobok je dobre absorbovaný v tele a pomáha vyrovnať sa s rôznymi chorobami:
Gastritída;
Žalúdočný vred;
Cukrovka;
Bolesti hlavy a migrény;
Nespavosť.
Jazyk je navyše indikovaný na všeobecné spevnenie tela. Bohaté vitamínové zloženie vám umožňuje normalizovať hmotnosť, urýchľuje rast a vývoj u detí. Podporuje syntézu aminokyselín a hormónov, má priaznivý vplyv na centrálny nervový systém.
Je nemožné nespomenúť hovädzí jazyk a jeho výhody pre ženské telo. Konzumáciou jedál z jazyka najmenej raz týždenne si žena predlžuje mladosť. Vitamíny a minerály, ktoré sú súčasťou jazyka, majú pozitívny vplyv na stav pokožky vlasov a tváre, zlepšujú ich farbu a štruktúru a spomaľujú proces starnutia.
Hovädzí jazyk je indikovaný na prevenciu cukrovky a u pacientov s cukrovkou 2. typu. Podporuje produkciu inzulínu a umožňuje telu vstrebávať glukózu.
Kedy sa vzdať hovädzieho jazyka
Napriek všetkým výhodám hovädzieho jazyka je potrebné ho pri konzultácii s lekárom pri niektorých ochoreniach používať opatrne.
1. Stojí za to obmedziť časté používanie hovädzieho jazyka pre starších ľudí, má silný účinok na obličky a pečeň.
3. Stojí za to úplne vylúčiť spotrebu produktu s alergickou nádchou.
Individuálna intolerancia je navyše kontraindikáciou konzumácie vnútorností.
Ako si zvoliť správny hovädzí jazyk
Hovädzí jazyk bude prospešný, iba ak je výrobok čerstvý a správne vybraný. Čo treba hľadať pri výbere vedľajšieho produktu.
1. Prítomnosť pečiatky sanitárnej služby. Takto sa ochránite pred rôznymi chorobami. Dodávatelia v bezvedomí pridávajú do krmiva zvieraťa hormóny, stimulanty rastu, antibiotiká a rôzne prísady, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie.
2. Farba. Svieži prírodný produkt s charakteristickým fialovým odtieňom. Ak je jazyk ružový, potom bol opakovane zmrazený. Šedastý povlak na povrchu výrobku je prvým znakom zatuchliny.
3. Vôňa. Čerstvé droby vonia dobre ako mäso. Prítomnosť ďalších pachov naznačuje jeho nízku kvalitu. Nestojí za to kúpiť taký produkt.
Okrem toho môžete určiť čerstvosť produktu podľa jeho rezu. Ak sa počas rezu uvoľní vodnatá tekutina, produkt bol zmrazený. Zablatený ichor hovorí o poškodení tovaru v dôsledku nesprávneho skladovania.
Dôležité! Kvapky krvi prúdia z rezu čerstvých a kvalitných vnútorností.
Ako správne skladovať hovädzí jazyk
Hovädzí jazyk je rýchlo sa kaziace jedlo, preto je lepšie jesť ho ihneď po zakúpení.
V mrazničke môžete skladovať iba čerstvý jazyk nakrájaný na malé porcie. Rozmrazovanie však znižuje hodnotu. Droby sa neodporúča znovu zmraziť.
Varený jazyk môžeme skladovať v chladničke zabalený v alobale. Doba uchovávania jazyka nie je dlhšia ako dva dni.
Ako si variť jazyk
Výhody hovädzieho jazyka pre telo sú nepochybne väčšie ako škody. Musíte však vedieť, ako sa to varí. Nesprávna technológia varenia spôsobuje ťažkosti v žalúdku, je pre telo ťažké stráviť hustú škrupinu.
Doma sa jazyk najčastejšie varí a podáva sa chladený. Pri správnom spracovaní je mäso veľmi jemné a chutné. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú aspik z jazyka. Populárne sú aj dusené jedlá a pečené jedlá na základe týchto drobov.
Tradičným korením pre jedlá z jazyka sú bobkové listy, mletá paprika a bylinky.
Pred prípravou akéhokoľvek pokrmu musí byť výrobok uvarený, pokiaľ recept neustanovuje inak. Ako to urobiť správne, aby sa zachovali všetky výhody hovädzieho jazyka?
1. Jazyk je ponorený do vriacej vody.
2. Optimálna doba pečenia je asi 4 hodiny. Závisí to od veľkosti produktu.
3. Keď jazyk vrie a vrie päť minút, vyberte ho a odstráňte hrubú kožu.
Hotový varený jazyk sa môže podávať ako samostatné diétne jedlo alebo ako príloha. Pre deti je lepšie varenie jazyka bez korenia.
Aby hovädzí jazyk priniesol maximálny úžitok, odporúča sa používať ho nie viac ako dvakrát týždenne. Denná norma pre zdravého človeka je 150 gramov. Pre tehotné ženy a deti by sa mala sadzba znížiť na polovicu, stačí asi 70-80 gramov produktu.
Pravidelné používanie hovädzieho jazyka vám umožňuje nasýtiť telo vitamínmi a minerálmi, posilniť jeho ochranné funkcie, obnoviť počet krviniek a zlepšiť zdravie. Vďaka všetkým prospešným vlastnostiam a jemnej chuti môže byť jazyk podávaný pri slávnostnom stole.
Hovädzí jazyk je pochúťkový produkt pre rôzne kulinárske tradície, patrí do vedľajších produktov kategórie I, obsahuje veľa užitočných látok, napr. V štruktúre je to pevný sval, pokrytý pomerne tvrdou, hrubou škrupinou. Hovädzí jazyk má obvykle hmotnosť asi 800 g až 2,5 kg. Jeho dužina je jemná, chutná a výživná. Dobre uvarený jazyk chutí dobre, a keďže tento výrobok neobsahuje prakticky žiadne spojivové tkanivo, je dobre stráviteľný. Z jazyka si môžete uvariť veľa rôznych, celkom vynikajúcich jedál, ktoré perfektne vyzdobia slávnostný stôl. Zvyčajne pred varením je jazyk namočený v studenej vode, potom sa varí s prídavkom cibule, mrkvy, koreňov, soli a suchého korenia. Pridanie rôznych dochucovadiel dodáva mäsu aj vývaru korenistú chuť a príjemnú arómu.
Ako dlho trvá varenie hovädzieho jazyka?
Jazyk sa zvyčajne varí niekoľko hodín. Teľací jazyk sa varí 2 hodiny. Ak je jazyk od dospelého zvieraťa, varí sa 3 hodiny, niekedy aj dlhšie. Ak nemôžete určiť približný vek zvieraťa a neviete, koľko hodín sa má hovädzí jazyk variť, pokúste sa určiť jeho pripravenosť prepichnutím vidličkou. Ak sa ľahko prepichne, potom je pripravený. Je dôležité neprepečiť, inak sa chuť mäsa okamžite zhorší. Hneď ako jazyk zmäkne, preloží sa do nádoby so studenou vodou, ochladí sa a odlupuje. Potom môžete konať v súlade s pokynmi konkrétneho receptu. Jazyk je možné napríklad nakrájať na tenké plátky a pripraviť z neho občerstvenie alebo aspik. Z vareného jazyka môžete fantazírovať rôzne šaláty a klobásu alebo mäso nahradiť kúskami vareného jazyka.
Niekoľko rád
Pri kúpe jazyka sa uistite, či neobsahuje spojivové a hyoidné svalové tkanivo, hrtan, jazylky, lymfatické uzliny, hlien, krv a tuk. Ak zakúpený výrobok úplne nespĺňa tieto požiadavky, musíte odstrániť všetok prebytok a potom ho dôkladne vydrhnúť nožom a opláchnuť jazyk studenou vodou (najlepšie tečúcou). Teraz to môže byť namočené. Najlepšie je urobiť to večer a uvariť ďalší deň.
Jazyky sa často predávajú čerstvé mrazené a zmrzlina - ich preprava a skladovanie je samozrejme pohodlnejšie. Prirodzene, takýto produkt by mal byť lacnejší ako čerstvý.
Najskôr produkt rozmrazíme - tento proces je možné kombinovať s máčaním: večer stačí vložiť zamrznutý jazyk do nádoby so studenou vodou. Ráno ho môžete vyčistiť, opláchnuť a začať vrieť. Je potrebné poznamenať, že panvica musí mať dostatočnú veľkosť, pretože tento výrobok rastie počas varenia.
Takže predbežné manipulácie s hovädzím jazykom sú ukončené, teraz sa pripravujeme.
Zloženie:
- hovädzí jazyk namočený, olúpaný a umytý (nezáleží na tom, či je pôvodný produkt čerstvý alebo mrazený) - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks .;
- koreň petržlenu - 1-2 ks .;
- hrášok rôznych odrôd - 5-8 ks .;
- klinček - 3 kvetenstvo;
- bobkový list - 5 ks .;
- soľ.
Podľa chuti môžete pridať akékoľvek ďalšie korenie a aromatické byliny (petržlen, kôpor atď.).
Príprava
Hovädzí jazyk vložte do hrnca s vriacou vodou, pridajte korene, mrkvu a cibuľu (robíme všetko ako pri varení hovädzieho mäsa). Pridajte korenie a soľ po dobu 15-20 minút, kým nie sú uvarené, bobkový list - 10 minút. 
5 minút pred koncom procesu môžete pridať cesnak a rôzne bylinky. Vložte hotový jazyk do studenej vody, ochlaďte ju, opatrne odstráňte pokožku, začnite od tenkého konca. Ak okamžite nepristúpite k vareniu jedál z jazyka, je lepšie ho nechať v bujóne, v ktorom sa varilo (samozrejme prepätie).
Hovädzí jazyk patrí do skupiny drobov prvej kategórie. Výživová hodnota hovädzieho jazyka je oveľa vyššia ako nutričná hodnota pre jahňací alebo bravčový jazyk. Jazyk má svalovú štruktúru a je pokrytý pomerne tvrdou a hrubou škrupinou. Hmotnosť jazyka sa zvyčajne pohybuje od 800 gramov. do 3 kg.
Pred ponúknutím na predaj sú jazyky zbavené spojivového tkaniva, tukov a lymfatických uzlín. Pri výbere jazyka na obchodných pultoch dávajte pozor na jeho farbu, mal by to byť jednotný svetloružový odtieň. Výrobok musí mať štítok na priechode hygienickou kontrolou. V predaji nájdete údený, solený, mrazený alebo čerstvý hovädzí jazyk. Čerstvý jazyk sa spravidla neprepravuje na veľké vzdialenosti, pretože jeho doba prepravy by nemala presiahnuť 12 hodín.
Metódy prípravy jazyka
Pred varením sa odporúča jazyk uvariť. Hrniec by mal byť priestranný, pretože sa objem jazyka počas varu zdvojnásobí. V poslednej fáze varenia sa do vývaru pridá mrkva, bobkové listy a čierne korenie, jazyk veľmi rýchlo „vezme“ svoju arómu na seba.
Varený jazyk je lepšie skladovať zabalený v alobale v chladničke. Hovädzí jazyk je dobrý nielen ako studené občerstvenie, často sa pridáva do šalátov, aspických jedál a julien.
Ak sa rozhodnete slúžiť svojmu jazyku ako nezávislé občerstvenie, môžete doň pridať nakladané huby, špargľu, artičoky, zelený hrášok, konzervované ananásy alebo solené vodné melóny. Môžete použiť orechové, bobuľové alebo jablkové omáčky.
Hovädzí jazyk vynikajúco chutí aj po dusení. Jazyk si môžete dusiť na smotane, kyslej smotane alebo na víne. Ako príloha je vhodná dusená zelenina alebo zemiaková kaša. Hovädzí jazyk sa môže tiež upiecť, vyprážať v strúhanke alebo v cestíčku a plniť. Jazyk sa široko používa pri príprave šunky, údenín, údenín a konzerv.
Vlastnosti a užitočné látky
Hovädzí jazyk je zdrojom veľkého množstva železa a bielkovín, ktoré sú tak potrebné pri liečbe anémie, okrem toho ho odborníci na výživu odporúčajú deťom pre normálny vývoj, tehotným ženám, ako aj ľuďom, ktorí zažili traumu, operáciu alebo vážne ochorenie.
Droby obsahujú takmer všetky skupiny vitamínov. Jazyk obsahuje vitamín B12 vo vysokej koncentrácii. Iba 100 gramov jazyka denne doplní dennú potrebu tela pre tento vitamín, ktorý reguluje metabolizmus tukov a oxidu uhličitého. 100 g jazyka obsahuje aj 40% dennej potreby ľudského tela na zinok, ktorý znižuje riziko chorôb a znižuje hladinu cholesterolu.
Ako variť hovädzí jazyk
Jazyk sa varí na miernom ohni vo veľkom kastróle, prikrytý pokrievkou, asi 3 - 4 hodiny. Jazyk je solený iba raz za 30 minút, kým nie je úplne uvarený. Po uvarení nezabudnite odstrániť film z vody.
Výživová a energetická hodnota
100 g hovädzieho jazyka obsahuje 16 g bielkovín, 12, 1 g tuku a 2, 2 g sacharidov a iba 173 kcal.
Odkazuje na prvú - ide o najvyššiu kvalitu.
Po dlhú dobu sa v Rusku považovali jedlá z hovädzieho jazyka za pochúťky - podávali sa na večerných večierkoch s aristokratmi a teraz je tento produkt obľúbený aj u nás. V obchodoch a na trhoch si môžete kúpiť čerstvé, solené, mrazené, údené jazyky a doma mnoho gazdiniek rád varí nakladané jazyky.
Tí, ktorí považujú tento výrobok za „nestojí za pozornosť“, by mali vedieť, že jeho hmotnosť dosahuje 2,5-3 kg a môžete z neho pripraviť veľa chutných jedál, vrátane tých slávnostných. Bravčový jazyk je tiež chutný, ale odborníci sa domnievajú, že chuť hovädzieho jazyka je atraktívnejšia a jemnejšia a jeho zloženie je o niečo bohatšie: v bravčovom jazyku je zreteľne menej minerálov, viac tukov a kalórií.
Výhody a zloženie hovädzieho jazyka
Jedlá z hovädzieho jazyka sú nielen chutné, ale aj zdravé, a to najmä pre tých, ktorí sa venujú športu a aktívne pracujú fyzicky: jazyk má veľa bielkovín, ktoré sú potrebné na „budovanie“ svalového tkaniva. Hovädzí jazyk sa považuje za diétny produkt - 100 g obsahuje asi 173 kcal, - bohatý na vitamíny E a skupinu B a minerály - draslík, fosfor, sodík, horčík, chlór, železo, zinok; v menšom množstve obsahuje vápnik, meď, mangán, chróm, molybdén, cín.
Ak zjete 100 g jazyka denne, telo dostane úplnú normu vitamínu B12 a takmer 1/2 normy zinku; samozrejme, každý deň nejeme jazyk, a to nie je potrebné. Ale aj keď pre svoju rodinu varíte 1-2 krát týždenne nie tučné mäso alebo polotovary, ale jedlá z jazyka, môžete si citeľne zlepšiť svoje zdravie a pohodu: metabolizmus sacharidov a tukov sa začne vracať do normálu, hladina „prebytočného“ cholesterolu sa zníži, svaly sa posilnia a pokožka je pružnejšia a mladšia.
Tieto vlastnosti robia z jazyka vynikajúce jedlo pre ľudí, ktorí obnovia zdravie po operácii: látky v ňom obsiahnuté stimulujú procesy regenerácie tkanív.
Užitočný hovädzí jazyk pre srdcovo-cievne ochorenia, anémiu, peptický vred a ďalšie gastrointestinálne problémy: je trávený a ľahko sa vstrebáva - v jeho zložení nie sú hrubé vlákna. Je odporúčaný pre diabetické diéty kvôli vysokému obsahu zinku - pomáha telu produkovať inzulín - rovnako ako malým deťom a tehotným ženám. Nízky obsah kalórií a ľahká stráviteľnosť umožňujú zahrnúť jazyk do stravy tých, ktorí chcú schudnúť a udržať svoju váhu v norme.
Hovädzí jazyk sa varí rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je uvariť ho a nakrájať na tenké plátky - plátky, dať na misku a podávať, zdobiť čerstvými bylinkami, plátkami nakladaných uhoriek, nastrúhaným chrenom atď. Pripravujú aspik, šaláty a občerstvenie s vareným jazykom, najskôr ho však musíte poriadne vyvariť, aby bolo mäkké a chutné.
Ako variť hovädzí jazyk
Jazyk je namočený v studenej vode na hodinu alebo minimálne 30 minút, aby ste ho mohli ľahko vyčistiť. Môžu na ňom zostať hlieny, krv alebo nečistoty - to všetko musí byť opatrne oškrabané nožom a potom jazyk umytý v studenej tečúcej vode.
Pri varení mäsa sa odporúča vložiť ho do studenej vody, aby sa všetok prebytok oddelil vo forme vodného kameňa. Odborníci však odporúčajú ponoriť jazyk do vriacej vody, variť ju asi 15 minút a až potom vodu vypustiť - vďaka tomu bude mäkšia a jemnejšia. Potom sa jazyk opäť vloží do čistej vriacej vody a varí sa, až kým nie je jemný: doba varenia sa môže pohybovať od 2 do 4 hodín - závisí to od kvality produktu. Jazyk malého mladého býka sa samozrejme uvarí oveľa rýchlejšie ako jazyk veľkého dospelého zvieraťa. Počas procesu varenia je možné skontrolovať pripravenosť: vytiahnite jazyk na tanier a prepichnite ho vidličkou - šťava unikajúca z hotového jazyka bude priehľadná. Ak je šťava zakalená, musíte ju uvariť viac.
Bujón je solený takmer na konci varenia - ak to urobíte na začiatku, jazyk bude tvrdší; pridáme koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen), korenie a bobkový list. Hotový jazyk vložte na pár minút do studenej vody, aby sa ľahšie čistil. Už olúpaný jazyk môžete osoliť a okoreniť, aby lepšie „vzal“ soľ a korenie: opäť sa vloží do vývaru a povarí sa ďalších 10-15 minút; potom môže byť vývar užitočný na prípravu želé alebo polievky, ale korene sa musia brať čerstvé. Varený jazyk sa chová v chladničke ako klobása.
Recepty z hovädzieho jazyka
Jednoduchý šalát z hovädzieho jazyka... Varený hovädzí jazyk (500 g), olúpané zemiaky uvarené v uniforme (300 g) a 2 nakladané uhorky nakrájame na kocky, 2 stonky zeleru sú tenké prúžky, veľké jablko sa rozotrie na hrubom strúhadle. Všetky sú zmiešané v šalátovej miske, poliate zálievkou - vínny ocot (1 lyžica), olivový olej (2 lyžice), med (1 lyžička), biele korenie a soľ podľa chuti, znova premiešané, posypané strúhaným syr (50 g) a nakrájaná zelená cibuľa.
Paštika z hovädzieho jazyka sa ukáže ako jemné a chutné. Stredne veľký jazyk uvarený podľa pravidiel je nakrájaný na malé kúsky a vložený do misky mixéra. Pridajte 2 lúpané varené vajcia, 70 g zmäkčeného masla, hrsť nasekaného kôpru, mleté \u200b\u200bčierne korenie a podľa chuti soľ. Všetko rozšľaháme na homogénnu hmotu, paštétu preložíme na rovnú dosku, vytvarujeme a vložíme do chladničky.
S vareným jazykom môžete za pol hodiny pripraviť plné jedlo - zeleninový guláš, dusený v rúre. Mrkva (1 ks) a zemiaky (4 ks) sa nakrájajú na kocky a dajú sa po vrstvách do hrnca. Ďalšou vrstvou je varený jazyk nakrájaný rovnakým spôsobom (600 g). Cibuľu nakrájame na kolieska, orestujeme na oleji do zlatista, natrieme na jazyk a všetko zalejeme vývarom, v ktorom sa varila. Môžete si vziať väčší hrniec a dať zeleninu a jazyk do niekoľkých vrstiev. Hrniec sa vloží do horúcej pece na 30 minút. Na tanieroch posypeme uvarený guláš petržlenovou vňaťou.
Ako si vybrať hovädzí jazyk
Ak kupujete hovädzí jazyk z trhu, hľadajte známky sviežosti a kvality. Čerstvý jazyk je ružovkastý alebo mierne fialový, ak je bohatý na železo; ak bol jazyk zamrznutý, môže mať svetloružovú farbu a nie je potrebné kupovať produkt sivastej farby - je zatuchnutý. Sviežosť môžete skontrolovať stlačením prsta na jazyku: depresia rýchlo zmizne z čerstvého jedla. Na reze jazyka by nemala byť žiadna krv a zakalená tekutina - mala by byť priehľadná; svieži jazyk vonia iba po mäse a nič iné. Samozrejme, jazyk musí byť označený pečiatkou so zdravotníckou službou, rovnako ako s akýmkoľvek druhom mäsa predávaným na trhoch.
Chcel by som povedať, že pri nákupe v supermarketoch môžete byť pokojnejší a prejaviť menšiu pozornosť, ale nie je to tak: bohužiaľ dnes nie sú neobvyklí bezohľadní dodávatelia a predajcovia.
Po zakúpení čerstvého hovädzieho jazyka ho použite čo najskôr alebo ho vložte do mrazničky: neodporúča sa skladovať jazyk na poličke chladničky - rýchlo sa zhorší, stratí svoju užitočnosť a chuť.
Neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre používanie hovädzieho jazyka. Aj keď máte sklon k alergiám a ochoreniam štítnej žľazy, môžete ich jesť, ale zriedka a pomaly. Škodlivosť hovädzieho jazyka v našej dobe sa často vysvetľuje skutočnosťou, že pri chove hospodárskych zvierat sa používa veľa chemických liekov a prísad na rýchly rast.
Hovädzí jazyk patrí do prvej kategórie vedľajších produktov. Počíta sa medzi pochúťky, pretože jedlá pripravené na jeho základe sú jemné a veľmi chutné.
Štruktúra jazyka je pevný sval, ktorý je obalený filmom s drsným povrchom (pozri fotografiu). Hmotnosť tohto drobu sa pohybuje od 800 do 2,5 kg.
Na pultoch obchodov nájdete čerstvý, údený, mrazený a nakladaný hovädzí jazyk.
Hovädzí a bravčový jazyk - v čom sú odlišné a ktorý je lepší?
Už veľmi dlho sa diskutuje o tom, v čom sa líši hovädzí a bravčový jazyk a ktorý je lepší. Pokúsme sa pochopiť tento problém a zistíme, ktorý z týchto dvoch produktov je oveľa chutnejší a zdravší. Vlastnosti hovädzieho jazyka sú nasledujúce:
- veľká veľkosť;
- varené dlho;
- používa sa na rezanie na slávnostnom stole;
- jemná chuť;
- veľmi drahý;
- obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov.
Bravčový jazyk je naopak malý a varí sa pomerne rýchlo. Hovädzie mäso však chutí lepšie. Bravčové mäso je rovnako ako hovädzí jazyk zdravé. Prvý z nich však na rozdiel od druhého neobsahuje takú minerálnu látku ako zinok.
Rozdiel medzi týmito dvoma vnútornosťami je navyše v tom, že hovädzí jazyk má viac cholesterolu a bravčový jazyk má viac tuku, takže má oveľa vyšší obsah kalórií. Mimochodom, veľa odborníkov na výživu odporúča jesť hovädzí jazyk, pretože je menej výživný.
Ako vidíte, je ťažké povedať, ktorý jazyk je lepší - bravčové alebo hovädzie mäso. Oba vnútornosti sú svojím spôsobom dobré, takže každý človek si sám vyberie, čo bude jesť.
Ako vyberať a skladovať?
Pri nákupe hovädzieho jazyka na trhu alebo v obchode je veľmi dôležité správne ho zvoliť, aby vás po uvarení chuť a vzhľad takejto pochúťky nesklamali. Aby ste si ľahko poradili s danou úlohou, postupujte podľa týchto odporúčaní:
- Jazyk musí určite obsahovať pečiatku, ktorú umiestni sanitárna služba. To znamená, že produkt bol testovaný odborníkmi a neobsahuje žiadne vírusy.
- Pri výbere hodnotite vzhľad produktu. Svieži jazyk by mal mať mierne fialový alebo ružový odtieň. V prvom prípade je to symbol skutočnosti, že v kompozícii je obsiahnuté veľa železa. Ak je hovädzí jazyk svetloružový, potom už bol zmrazený. Prítomnosť sivej farby naznačuje, že produkt je už zatuchnutý.
- Svieži jazyk by mal mať mäsitú arómuak cítite akýkoľvek cudzí zápach, môžete si byť istí, že je výrobok znehodnotený.
- Pri výbere mäsového výrobku použite štandardné cesto - prstami stlačte vnútornosti. Ak je jazyk čerstvý, potom bude elastický a vytvorená fossa sa rýchlo zotaví. Pokiaľ priehlbina zostane, potom sa produkt opakovane zmrazuje.
- Tiež stojí za to pozrieť sa na plátok, ktorý vynikne pri prerezávaní jazyka. Vypustená kvapalina by mala byť číra, inak si môžete byť istí, že sa produkt zhorší. Veľké množstvo šťavy naznačuje, že jazyk už bol zmrazený. Ak vidíte krv, potom sa jazyk už zhoršil.
Výhody hovädzieho jazyka
Výhoda hovädzieho jazyka spočíva v jeho chemickom zložení. Tento vedľajší produkt je bohatý na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre svalové tkanivo. Sú užitočné najmä pre ľudí, ktorí sa aktívne venujú športu.
Vo veľkom množstve obsahuje jazyk železo, ktoré zlepšuje zloženie krvi a proces krvotvorby. Mal by byť zahrnutý do stravy pri anémii, ako aj pre tehotné a dojčiace ženy.
Jazyk by mali používať ľudia v pooperačnom období.
Vedľajší produkt je bohatý na vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a pre normálne fungovanie nervového systému.
Vo veľkom množstve hovädzí jazyk obsahuje zinok, ktorý znižuje množstvo cholesterolu v krvi, a je tiež užitočný pri liečbe kožných ochorení.
Vedľajší produkt obsahuje vitamín PP, ktorý pomáha vyrovnať sa s bolesťami hlavy a nespavosťou. Sú v ňom ďalšie látky, ktoré sú dôležité pre normálny život.
Za zmienku stojí aj nízkokalorický obsah hovädzieho jazyka, takže ho môžete bezpečne zaradiť do svojho jedálnička, ak chcete schudnúť.
Hovädzí jazyk môžu jesť tehotné ženy, ako aj dojčiace matky. Droby môžu byť varené, dusené a pečené. Pri dojčení lekári odporúčajú začať jesť hovädzí jazyk iba štyri mesiace po pôrode. Prvýkrát musíte výrobky jesť len trochu a sledovať blaho dieťaťa počas dňa. Ak sa neprejaví žiadna alergická reakcia, môžu sa vnútornosti ďalej konzumovať. Odborníci umožňujú používanie hovädzieho jazyka najviac dvakrát týždenne a trvajú na tom, že rýchlosť konzumácie produktu by nemala presiahnuť dvesto gramov.
U malých detí sa odporúča začať s vareným hovädzím jazykom začať až po deviatich mesiacoch. Najskôr je potrebné dať si chuť pol lyžičky pyré z jazyka a potom môžete dávku postupne zvyšovať. Ak však po zavedení novej doplnkovej potraviny má dieťa alergickú reakciu, stojí za to na chvíľu opustiť vedľajší produkt a poradiť sa s lekárom.
Pri gastritíde sa hovädzí jazyk môže jesť iba vo fáze remisie a varený a v malom množstve.
Hovädzí jazyk je veľmi užitočný na zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Odporúča sa zjesť najmenej päťdesiat gramov tejto vnútornosti denne.
Po odstránení žlčníka je hovädzí jazyk dovolené jesť jeden a pol mesiaca po operácii. Počas diéty môžete varený jazyk uvariť na želé.
Hovädzí jazyk je považovaný za vedľajší produkt výživy, preto sa pri chudnutí môže jesť. Musíte si len uvedomiť, že počas diéty môže hovädzí jazyk iba vrieť. Denný príjem by nemal presiahnuť stopäťdesiat gramov, pričom sa odporúča konzumovať vnútornosti dvakrát týždenne.
Ďalej uvádzame video o prospešných vlastnostiach hovädzieho jazyka.
Použitie na varenie
Hovädzí jazyk patrí medzi pochúťky, na základe ktorých si môžete pripraviť skutočné kulinárske diela. Po uvarení sa pokrája na plátky a podáva sa ako samostatné predjedlo. Používa sa tiež ako základ pre aspik. Hovädzí jazyk sa tiež používa na prípravu rôznych šalátov, predjedál, julien atď. Tieto droby sa najlepšie kombinujú s nakladanými hubami, špargľou, ananásom a hráškom. Pre rôzne príchute môžete použiť rôzne omáčky, napríklad jablko alebo granátové jablko. Hovädzí jazyk sa dá dusiť aj so zeleninou alebo napríklad na kyslej smotane alebo na víne. Okrem toho existujú recepty, kde sú tieto vnútornosti plnené, pečené, vyprážané v chlebe a v cestíčku.
Ako variť doma?
Aby ste si hovädzí jazyk uvarili doma, musíte si najskôr pripraviť vnútornosti. Je potrebné odstrániť tuk z jazyka, odstrániť hyoidnú kosť a svalové tkanivo. Potom hovädzí jazyk dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste zmyli zvyšky krvi a hlienu. Alebo môžete urobiť iným spôsobom: vnútornosti ponorte do vody asi na stoosemdesiat minút. Teraz, keď je hovädzí jazyk pripravený, môžete prejsť do fázy varenia.
Hovädzí jazyk môžete uvariť mäkký a veľmi chutný pomocou bežnej smaltovanej panvice alebo pomalého sporáka.
Takže, aby ste hovädzí jazyk uvarili na mäkko, musíte do smaltovaného hrnca naliať vodu a povariť. Akonáhle kvapalina vrie, musíte do jazyka skloniť jazyk. Odporúča sa tiež pridať kukuricu lavrushka a čierne korenie. Keď voda začne opäť bublať, vyberte vnútornosti a bobkový list s korením. Opláchnite jazyk a vložte ho späť do nádoby s vývarom, priveďte do varu. Keď bude vývar vrieť, znížime oheň na minimum. V čase, keď je hovädzí jazyk varený v smaltovanom kastróle najmenej tri hodiny.
Lahodný hovädzí jazyk môžete pripraviť aj v pomalom sporáku. Výroba drobov v kuchynskom prístroji sa príliš nelíši od varenia v smaltovanom hrnci. Spočiatku si musíte pripraviť jazyk, ako je popísané vyššie. Potom musí byť výrobok vložený do prístroja a úplne pokrytý vodou. Pridajte tam nakrájanú zeleninu (mrkva s cibuľou) a zapnite režim „Stew“. Varenie hovädzieho jazyka v pomalom sporáku trvá asi tri a pol hodiny. Pätnásť minút pred koncom varenia musí byť vývar solený.
Hovädzí jazyk môžete rýchlo uvariť v tlakovom hrnci. To nebude trvať dlhšie ako štyridsať päť minút. Za týmto účelom vložte do prístroja olúpané vnútornosti, pridajte čerstvú zeleninu nakrájanú na niekoľko častí (cibuľu s mrkvou), pridajte 2/3 polievkové lyžice soli, podľa chuti aj korenie a jazyk úplne zalejte vodou. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte časovač na štyridsaťpäť minút. Na konci varenia musia byť droby prepichnuté nožom. Ak príbor dobre prepichne dužinu, potom je jazyk uvarený.
Na čistenie hovädzieho jazyka po uvarení vyberte vnútornosti z vývaru, nechajte ich mierne vychladnúť a potom, počínajúc od špičky jazyka, jemne potiahnite film. Ak je fólia ťažko odstrániteľná, musí sa vyčistiť nožom. Iní kulinárski odborníci tvrdia, že na správne vyčistenie hovädzieho jazyka musia byť vnútornosti ihneď po uvarení presne na šesťdesiat sekúnd ponorené do veľmi studenej vody. Potom bude film z jazyka ľahko odstrániteľný.
Po uvarení by sa očistený varený hovädzí jazyk mal uložiť do vzduchotesnej nádoby, aby sa zabránilo vysychaniu produktu. Môžete ho tiež zabaliť do potravinárskej fólie a vložiť do chladničky. Čas použiteľnosti hotového jazyka nie je dlhší ako dva dni. Varený hovädzí jazyk môžete zmraziť nakrájaním na kúsky. Po rozmrazení sa neodporúča vnútornosti znovu zmrazovať.
Ako variť lahodný hovädzí jazyk?
Lahodný hovädzí jazyk si môžete uvariť v pare, vyprážať alebo dusiť na panvici, nakladať, fajčiť alebo zavárať.
Dusený hovädzí jazyk sa pripravuje podľa tohto receptu. Potravinovú fóliu nakrájajte na veľké kúsky a na vrch posypte talianskymi koreninami. Teraz nakrájajte surový olúpaný hovädzí jazyk na malé kúsky a vložte na kúsky fólie. Potom musí byť každý jazykový medailón posypaný citrónovou šťavou, soľou podľa chuti, zabalený do fólie a vložený do dvojitého kotla. Dusený hovädzí jazyk sa varí najmenej jeden a pol hodiny. Keď sú vnútornosti uvarené, je potrebné ich olúpať.
Pred vyprážaním hovädzieho jazyka na panvici produkt uvarte. Proces varenia je rovnaký, ako je popísané vyššie. Potom musí byť varený hovädzí jazyk olúpaný, nakrájaný na malé prúžky, rozvaľkaný v múke, potom vo vajíčku a potom v strúhanke. Ďalej dajte na predhriatu panvicu dve polievkové lyžice rozpustenej slaniny a kúsky hovädzieho jazyka osmažte do zlatista.
Na uhasenie hovädzieho jazyka musíte vnútornosti umyť, vložiť do hrnca, úplne naplniť vodou a povariť. Hneď ako tekutina zovrie, musíte do jazyka pridať mrkvu a cibuľu (nemusíte ju krájať, len olúpať) a ingrediencie uvarte do mäkka. Asi dvadsať minút pred koncom varenia pridajte do vývaru dve lavrushky, šesť čiernych korení a tri čajové lyžičky soli. Potom musí byť varený hovädzí jazyk očistený od filmu a opäť spustený do vývaru. Keď vnútornosti vychladnú, nakrájame ich na malé kúsky a opražíme na panvici a pridáme asi tridsať gramov masla. Teraz v inej nádobe je potrebné uhasiť cibuľu nakrájanú na kocky do mäkka a pridať trochu vývaru, v ktorom sa varil jazyk. Potom udusenú cibuľu vylejte na vyprážaný hovädzí jazyk, pridajte dve čajové lyžičky paradajkovej pasty, čajovú lyžičku múky (po zamiešaní malého množstva vývaru), asi dvesto mililitrov vývaru a čajovú lyžičku sušenej bazalky. Dušený hovädzí jazyk netrvá dlhšie ako desať minút.
Hovädzí jazyk sa dá uvariť v rúre. Droby dôkladne umyte, vložte do hrnca, úplne zalejte vodou a povarte asi päť minút. Potom odstráňte film z jazyka. Hovädzie vnútornosti vymastíme sójovou omáčkou a slnečnicovým olejom. Dajte na plech pokrytý alobalom, na vrchu potrite hovädzí jazyk jazykom: päť strúčikov cesnaku nakrájajte nadrobno a premiešajte s dvoma lyžicami chmeľu suneli a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Teraz je potrebné okraje fólie držať pohromade. Vložte plech do rúry, predhrejte ho na dvesto stupňov. Pečený hovädzí jazyk v rúre bude hotový za hodinu a tridsať minút.
Môžete si tiež uvariť hovädzí jazyk v mikrovlnke... Za týmto účelom opláchnite vnútornosti, vložte ich do špeciálnej nádoby na zariadenie, potom tam vložte olúpanú cibuľu, v ktorej musíte urobiť niekoľko rezov a dať tam klinčekový púčik a drvený bobkový list. Teraz nalejte dvesto mililitrov bieleho vína do samostatnej nádoby, pridajte soľ a korenie podľa vkusu, za stáleho miešania. Ďalej musíte hovädzí jazyk nalievať vínom, nádobu s obsahom zakryť viečkom a odoslať do mikrovlnnej rúry na päť minút, pričom zvolíte maximálny výkon. Potom prepnite napájanie do stredného režimu a nastavte časovač na štyridsať minút. Keď je hovädzí jazyk pripravený, výrobok by sa mal ochladiť, odlepiť od filmu, nakrájať na malé kúsky a položiť na tanier. Tekutina, v ktorej bol jazyk pripravený, musí byť filtrovaná gázovou handričkou a potom do nej za stáleho miešania naliať pol pohára smotany. Hovädzí jazyk zalejeme pripravenou omáčkou.
Na výrobu hovädzieho jazyka Grilované, vnútornosti musia byť najskôr uvarené, potom olúpané a nakrájané na porcie. Pred vyprážaním je potrebné hovädzí jazyk marinovať. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať odvar, v ktorom bol jazyk predtým varený. Podľa želania tam pridajte soľ, mleté \u200b\u200bčierne korenie, nasekaný cesnak, červenú papriku a mletú údenú papriku. Hovädzí jazyk ponorte asi na hodinu do pripravenej marinády. Potom droby osmažte na grile.
Hovädzí jazyk je veľmi chutný, vyprážaný na grile... Najskôr uvarte hovädzie vnútornosti, potom ich ošúpte a nakrájajte na kúsky. Teraz musíte pripraviť marinádu na hovädzí jazyk. Nalejte päťdesiat mililitrov olivového oleja do nádoby, vložte dva plátky citróna, podľa chuti dosolte a okoreňte. Ponorte kúsky hovädzieho jazyka do výslednej marinády asi na hodinu. Zatiaľ čo je výrobok morený, musíte nakrájať bulharské korenie, dve paradajky a cibuľu na cibuľu na krúžky. Potom striedavo dávajte na špíz kúsky hovädzieho jazyka s nakrájanou zeleninou a smažte ich na grile do mäkka.
Mnoho kuchárov odporúča fajčiť hovädzí jazyk horúci... Je potrebné surové vnútornosti vyčistiť a dôkladne opláchnuť. Potom jazyk hojne potierajte kuchynskou soľou s korením a tiež zmesou sušenej a mletej zeleniny, ktorá obsahuje zeler, cesnak, mrkvu, lavrushku, cibuľu, čierne korenie a petržlenovú vňať. Droby vložte do nádoby, zakryte ich a nechajte marinovať štyridsaťosem hodín. Po marinovaní by sa mal jazyk variť ponorením produktu do bublinkovej vody na sto dvadsať minút. Potom vložte chladený varený hovädzí jazyk na špeciálny gril pre udiareň a údte najmenej šesťdesiat minút.
Okrem toho môže hovädzí jazyk konzervovať na zimu... Očistený a umytý výrobok vložte do hlbokej smaltovanej nádoby, úplne zalejte vodou a povarte dve hodiny. Potom do vývaru vložte mrkvu, cibuľu, cesnak, koreň petržlenovej vňate, korenie, bobkový list a opäť povarte dve hodiny. Potom z vývaru vyberte hovädzí jazyk, odstráňte film a produkt vráťte späť do vývaru a potom povarte asi desať minút. Na konci varenia vnútornosti nakrájajte na kúsky, rozdeľte do sklenených nádob, zalejte vývarom, zakryte viečkami a povarte ich na vodnom kúpeli asi tridsať minút a potom zakonzervujte.
Ako a čím slúžiť?
Varený hovädzí jazyk sa môže podávať teplý alebo studený. Je skvelé podávať so zemiakmi, ryžou, syrom a zeleninou (dusená kapusta, baklažán).
Ak droby podávate ako samostatné predjedlo, budete potrebovať omáčku, chren alebo horčicu. Omáčka pre hovädzí jazyk môže byť jablko, kyslá smotana alebo krémová huba.
Robiť jablková omáčka, musíte si vziať dve zrelé jablká, umyť ich, očistiť, zbaviť semienok a ovocie nakrájať na malé plátky. Teraz v hrnci roztopte lyžicu masla, vložte nakrájanú cibuľu (bude potrebných asi päťdesiat gramov) a smažte, kým sa cibuľa nestane priehľadnou. Potom vložte jablká do hrnca, zalejte dvoma polievkovými lyžicami vody a duste na miernom ohni, kým plody nezmäknú. Potom by mala byť jablkovo-cibuľová zmes nakrájaná mixérom, potom pridajte lyžičku kari, soľ a korenie podľa vášho vkusu, zalejte stopäťdesiatimi mililitrami dvadsaťpercentnej smotany a ešte pár minút duste.
Na varenie krémová hubová omáčka na panvici je potrebné rozpustiť asi päťdesiat gramov masla, vložiť päťdesiat gramov nakrájanej cibule a smažiť do priehľadnosti. Potom vložte sto gramov nasekaných húb na panvicu a smažte, kým nezmizne všetka vlhkosť. Potom pridáme nasekaný strúčik cesnaku, soľ, korenie, päť gramov múky, pohár dostatočne silnej smotany a dusíme na miernom ohni, kým omáčka nezíska hustejšiu konzistenciu.
Kyslá smotanová omáčka sa pripravuje veľmi rýchlo a ľahko. Do malej misky dajte asi stopäťdesiat gramov kyslej smotany (najlepšie tučnejšej), asi sedemdesiat gramov nakladaných uhoriek, ktoré je potrebné nakrájať na malé kocky, tridsať gramov nasekaných zelených olív, tri nakrájané perie zelenej cibule, zalejte čajovou lyžičkou jablčného octu, soľou a korením podľa chuti. Keď sa všetky ingrediencie pridajú do jednej nádoby, omáčka by sa mala dôkladne premiešať.
Poškodenie hovädzieho jazyka a kontraindikácie
Hovädzí jazyk môže byť škodlivý, ak máte individuálnu neznášanlivosť k produktu. Je kontraindikované jesť tento vedľajší produkt vo veľkom množstve, pretože môže spôsobiť rozvoj problémov s pečeňou a obličkami. Starší ľudia by mali obmedziť svoje použitie. Ak máte problémy so štítnou žľazou, ako aj s bronchiálnou astmou a alergickou nádchou, musíte opatrne jesť jazyk. Je tiež potrebné zvážiť, že ak sa pri pestovaní zvieraťa použili rôzne antibiotiká a hormóny, jazyk telu iba ublíži.
Pri vysokej hladine cholesterolu, pankreatitíde, odborníci neumožňujú použitie hovädzieho jazyka.