Hovädzí jazyk patrí do skupiny drobov prvej kategórie. Výživová hodnota hovädzieho jazyka je oveľa vyššia ako nutričná hodnota pre jahňací alebo bravčový jazyk. Jazyk má svalovú štruktúru a je pokrytý pomerne tvrdou a hrubou škrupinou. Hmotnosť jazyka sa zvyčajne pohybuje od 800 gramov. do 3 kg.
Pred ponúknutím na predaj sú jazyky zbavené spojivového tkaniva, tukov a lymfatických uzlín. Pri výbere jazyka na obchodných pultoch dávajte pozor na jeho farbu, mal by to byť jednotný svetloružový odtieň. Výrobok musí mať štítok na priechode hygienickou kontrolou. V predaji nájdete údený, solený, mrazený alebo čerstvý hovädzí jazyk. Čerstvý jazyk sa spravidla neprepravuje na veľké vzdialenosti, pretože jeho doba prepravy by nemala presiahnuť 12 hodín.
Metódy prípravy jazyka
Pred varením sa odporúča jazyk uvariť. Hrniec by mal byť priestranný, pretože sa objem jazyka počas varu zdvojnásobí. V poslednej fáze varenia sa do vývaru pridá mrkva, bobkové listy a čierne korenie, jazyk veľmi rýchlo „vezme“ svoju arómu na seba.
Varený jazyk je lepšie skladovať zabalený v alobale v chladničke. Hovädzí jazyk je dobrý nielen ako studené občerstvenie, často sa pridáva do šalátov, aspických jedál a julien.
Ak sa rozhodnete slúžiť svojmu jazyku ako nezávislé občerstvenie, môžete doň pridať nakladané huby, špargľu, artičoky, zelený hrášok, konzervované ananásy alebo solené vodné melóny. Môžete použiť orechové, bobuľové alebo jablkové omáčky.
Hovädzí jazyk vynikajúco chutí aj po dusení. Jazyk si môžete dusiť na smotane, kyslej smotane alebo na víne. Ako príloha je vhodná dusená zelenina alebo zemiaková kaša. Hovädzí jazyk sa môže tiež upiecť, vyprážať v strúhanke alebo v cestíčku a plniť. Jazyk sa široko používa pri príprave šunky, údenín, údenín a konzerv.
Vlastnosti a užitočné látky
Hovädzí jazyk je zdrojom veľkého množstva železa a bielkovín, ktoré sú tak potrebné pri liečbe anémie, okrem toho ho odborníci na výživu odporúčajú deťom pre normálny vývoj, tehotným ženám, ako aj ľuďom, ktorí zažili traumu, operáciu alebo vážne ochorenie.
Droby obsahujú takmer všetky skupiny vitamínov. Jazyk obsahuje vitamín B12 vo vysokej koncentrácii. Iba 100 gramov jazyka denne doplní dennú potrebu tela pre tento vitamín, ktorý reguluje metabolizmus tukov a oxidu uhličitého. 100 g jazyka obsahuje aj 40% dennej potreby ľudského tela na zinok, ktorý znižuje riziko chorôb a znižuje hladinu cholesterolu.
Ako variť hovädzí jazyk
Jazyk sa varí na miernom ohni vo veľkom kastróle, prikrytý pokrievkou, asi 3 - 4 hodiny. Jazyk je solený iba raz za 30 minút, kým nie je úplne uvarený. Po uvarení nezabudnite odstrániť film z vody.
Výživová a energetická hodnota
100 g hovädzieho jazyka obsahuje 16 g bielkovín, 12, 1 g tuku a 2, 2 g sacharidov a iba 173 kcal.
Ak viete, ako si zachovať hovädzí jazyk, môžete si z neho pravidelne pripravovať chutné pokrmy a kedykoľvek si ich vychutnať. Tento všestranný a cenovo dostupný produkt má neuveriteľne užitočné zloženie. Ak zjete iba 100 g hovädzieho jazyka denne, môžete telu dodať cenné bielkoviny a dennú dávku vitamínu B12, pričom skonzumujete iba 173 kcal. V predaji nájdete hotový aj surový hovädzí jazyk (ich trvanlivosť je určite iná). Varený jazyk sa používa na predjedlá, plnky na pečenie, teplé jedlá a šaláty a jedáva sa jednoducho s kúskom chleba. Zložitejšie jedlá sa pripravujú z mrazeného hovädzieho jazyka alebo sa kupujú čerstvé vnútornosti. Hlavnou vecou je zvoliť si kvalitný jazyk, pretože to, koľko hovädzieho jazyka je uložených v mrazničke alebo v chladničke, závisí od stupňa čerstvosti. Mal by byť pevný, mať ružový odtieň, príjemnú vôňu a pečať veterinárneho lekára. Teraz sa pozrime podrobnejšie na to, ako ho správne uložiť.
Najdôležitejšie pri skladovaní hovädzieho jazyka
Surový jazyk sa nemôže uchovávať v chladničke dlhšie ako jeden deň.
V mrazničke vydrží hovädzí jazyk 8 - 10 mesiacov.
Varený jazyk musí byť v chladničke starostlivo izolovaný od cudzích pachov.
Ako skladovať surový hovädzí jazyk
Je veľmi dôležité vedieť, koľko hovädzieho jazyka je možné uložiť v tej či onej podobe, pretože tento produkt je určený na skutočné pochúťky.
Pred čerstvým hovädzím jazykom v chladničke musí byť zabalený do potravinovej fólie, papierového alebo plastového vrecka alebo lepšie vložený do vzduchotesnej nádoby na potraviny.
Nie viac ako 1 deň - toľko rokov je tento drobok prípustný. Skladovateľnosť hovädzieho jazyka môžete výrazne predĺžiť umiestnením do mrazničky.
Až 8 týždňov je to, ako dlho je hovädzí jazyk uložený v starom štýle mrazničky. Ale v modernom, s teplotou 18 ° C a systémom bez mrazu, môže ležať 6-8 mesiacov.
Môžete ho rozdeliť na kúsky, pretože môžete rozmraziť a uvariť niekoľkokrát. V takom prípade by mal byť hovädzí jazyk zabalený do potravinárskej fólie alebo vložený do plastovej nádoby.
Ako skladovať varený hovädzí jazyk
Pred uložením vareného hovädzieho jazyka do chladničky musí byť ochladený. Tam to nemôže byť oveľa dlhšie ako čerstvé - až 48 hodín. Môžete ho zabaliť do fólie alebo umiestniť do nádoby na potraviny s tesne uzavretým vekom. Po uvarení hovädzí jazyk ľahko absorbuje pachy tretích strán, čo je pre ďalšie použitie úplne nežiaduce.
Nezabudnite na mrazničku - ako jeden zo spôsobov, ako po uvarení uložiť varený hovädzí jazyk.
Po uvarení sa ochladí a rozdelí na kúsky, aby sa zakaždým rozmrazilo presne toľko, koľko je potrebné.
Varený hovädzí jazyk sa nedá znovu zmraziť!
Hovädzí jazyk v rôznych podobách je vždy ozdobou slávnostného stola. Podáva sa ako samostatné predjedlo vyrobené ako želé, ktoré sa používa ako náplň do palaciniek a pridáva sa do šalátov. Dietetické vlastnosti tohto produktu sú jedinečné. Obsahuje veľa bielkovín a železa, preto sa často predpisuje pri chudokrvnosti. Absencia spojivového tkaniva v ňom spôsobuje, že je veľmi ľahko stráviteľná. Na prípravu väčšiny jedál je jazyk predvarený. Ale tento proces sa zdá byť jednoduchý iba na prvý pohľad, ale v skutočnosti má veľa trikov, ktoré sú dobre známe skúseným ženám v domácnosti. Preto každý, kto sa chystá toto jedlo pripraviť sám, nájde užitočné informácie o tom, ako pripraviť hovädzí jazyk.
Hovädzí jazyk je možné kúpiť buď čerstvý alebo mrazený. Uprednostniť by sa malo mrazené, pretože sa môže skladovať v surovej forme nie dlhšie ako 12 hodín a mrazené z výroby je dôveryhodnejšie. Zvyčajne sa jazyk pred zmrazením vyčistí od prebytočného tuku a lymfatických uzlín, umiestni sa do priehľadného obalu a označí sa. Vďaka označeniu môžete ľahko zistiť výrobcu a dátum spotreby, ktorý by mal urobiť každý kompetentný kupujúci. Veľkosť a váha jazykov môžu byť úplne odlišné - od niekoľkých stoviek gramov po viac ako 2 kilogramy. Po zakúpení musí byť jazyk odmrazený prirodzeným spôsobom bez toho, aby ste sa uchýlili k nútenému rozmrazovaniu vodou alebo mikrovlnnou rúrou, aby si lepšie uchoval svoje cenné zložky.
Ako uvariť jazyk je jemná veda, ktorú pochopí presná implementácia odporúčaní, a v budúcnosti sa táto zručnosť bude zdokonaľovať následnými skúsenosťami. Po úplnom rozmrazení by mal byť jazyk z obalu uvoľnený a dôkladne umytý pod tečúcou vodou. Potom ho treba zoškrabať nožom a odstrániť prebytočný hlien. Lepšie oškrabte pod studenou tečúcou vodou. Ak tuk zostane na jazyku, treba ho odrezať. Potom sa vloží do veľkej misy, do ktorej sa naleje studená čistá voda, a v tomto stave sa na hodinu namočí. Potom sa zvyšky hlienu a nečistôt opäť zoškrabú nožom a opäť sa umyjú pod tečúcou vodou. V tejto podobe je jazyk pripravený na ďalšie kulinárske spracovanie.
V prípade ďalších krokov by ste mali do ohňa vložiť veľký hrniec s vodou a priveďte vodu do varu pri vysokej teplote. Pre zaistenie stabilného tepelného režimu pre budúce varenie je vhodné používať panvicu s dnom akumulujúcim teplo. Ak jazyk ľahko zapadne do panvice, potom zapadne úplne, ale treba mať na pamäti, že počas varenia výrazne zvýši objem. Preto ho môžete rozrezať na dve časti. Po opätovnom varení vody znížte teplotu a pomocou štrbinovej lyžice opatrne odstráňte penu. Po 15 minútach varenia musí byť jazyk vytiahnutý a voda vypustená. Ďalej nasleduje opakovanie predchádzajúcich krokov: vriaca voda a vloženie jazyka do už vriacej vody. Takéto, na prvý pohľad „extra“ kroky, urobia jazyk šťavnatým a sú jedným z trikov fascinujúceho procesu, ako sa varí hovädzí jazyk.
Ak sa pena znovu uvoľní počas procesu varenia, mala by sa odstrániť rovnakým spôsobom pomocou štrbinovej lyžice, ale je nepravdepodobné, že by sa objavila, pretože bol použitý trik opätovného varenia. Druhý vývar už bude čistý a v budúcnosti ho múdre gazdinky použijú na aspik a polievky. Čas varenia jazyka závisí od jeho veľkosti a hmotnosti a je zvyčajne minimálne 2 hodiny. Tepelný režim by mal byť taký, aby vývar trochu „lenivo“ vrel. Hodinu a pol po začiatku druhého varenia môžete do panvice vložiť olúpanú, ale nie nakrájanú mrkvu a cibuľu, bobkové listy a korenie. Budúcemu jedlu dodajú korenie. Solenie v tejto fáze by nemalo byť, ale je lepšie to urobiť na samom konci, keď je jazyk takmer pripravený. V procese varenia hovädzieho jazyka sa urobil ďalší krok, vďaka ktorému sa domáca kuchárka priblíži k váženému cieľu.
Po dvoch hodinách môžete začať kontrolovať pripravenosť jazyka. Za týmto účelom je jeho buničina prepichnutá vidličkou. Ak sa z neho uvoľní číra šťava, je hotová a ak je zakalená, mala by byť ešte nejaký čas „stmavená“. Doba varenia môže byť až 4 hodiny. Po skončení varenia by mal byť jazyk ponorený do nádoby so studenou vodou na 2 - 3 minúty. Takýto vodný postup uľahčí jeho odlepenie, čo by sa malo vykonať. Potom možno považovať za zvládnuté základy vedy, ako variť jazyk, a pochúťka sa dá použiť v rôznych jedlách. Môžete ju jednoducho nakrájať a naservírovať na stôl, aspik pripraviť pomocou vývaru, jazykom pripraviť šalát alebo palacinky. Hlavné však je, že domáci kuchár získal skúsenosti a teraz môže svojim priateľom v umení múdro poradiť - ako variť hovädzí jazyk!
Jazyk bol vždy považovaný za lahôdku. Napríklad vo Francúzsku ešte v stredoveku platil zákon, podľa ktorého roľníci, zabíjajúci dobytok, nemali právo držať si jazyk, hoci spravidla nechávali hlavy zvierat pre svoju potrebu. A jazyky boli určené výlučne pre pánov stôl. Obľúbeným jedlom cisárovnej Kataríny I. bol varený jazyk s uhorkami.
Francúzi vyrábajú z jazyka a duseného zeleru mi-fay, to znamená, položte ich po vrstvách a podávajte teplé. Aspik sa pripravuje z jazyka, používa sa do šalátov, konzumuje sa varený - studený, s rôznymi omáčkami.
Hovädzie a bravčové jazyky sa zvyčajne predávajú osobitne a jahňacie jazyky sa niekedy predávajú aj s hlavou. Porcie jazyka sa vypočítajú na 200 g na osobu. Jeden hovädzí jazyk môže nasýtiť päť ľudí, ale na jednu porciu sú dva jahňacie jazyky.
Ak chcete pripraviť vynikajúce jedlo, najskôr sa oboznámime s niektorými tajomstvami fajnšmekrov:
1. Čerstvý jazyk v surovej forme sa uchováva najviac jeden deň.
2. Ak sa rozhodnete zmraziť si jazyk, nezabudnite, že zamrzne za 5-7 hodín a možno ho uchovávať niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov. V každom prípade, ešte pred zmrazením bude pekné ho namočiť na 2-3 hodiny do studenej vody.
3. Varený jazyk sa uchováva tri dni.
4. Varenie jazyka nie je ťažké. Je potrebné ju umyť, vyčistiť, ponoriť na pár minút do vriacej vody a odstrániť pokožku.
5. Je ľahké odstrániť pokožku z jazyka, ak je jazyk na niekoľko minút po uvarení umiestnený pod tečúcou studenou vodou.
6. Musíte variť jazyk najmenej 2 hodiny vo vode alebo v kuracím vývare, najlepšie voňavom, s korením, pravidelne odstraňujte penu.
7. Stupeň poddajnosti sa kontroluje bežnou vidličkou: ak ľahko vstúpi do buničiny, jazyk je pripravený.
8. Ak ste si kúpili slaný jazyk, musíte ho počas dňa dôkladne namočiť a pravidelne meniť vodu.
9. Jazyk je možné podávať s chrenom a horčicou. Alebo polejte omáčkou, napríklad rovnakými dielmi kyslej smotany a horčice, ochutenou paprikou a cesnakom. Všeobecne existuje veľa omáčok na jazyk, studených aj horúcich. Vyvolávajú jemnú chuť samotného jazyka, a preto sú spravidla pomerne pikantné.
Samozrejme, pochutiny sa pripravujú hlavne z jazyka, ale polievka s jazykom sa ukáže ako veľmi chutná a aromatická. Mimochodom, vývar, v ktorom sa varil jazyk, sa dá použiť na prípravu prvých chodov alebo rôznych omáčok.
Zeleninová polievka s hovädzím jazykom
Na 4 porcie budete potrebovať: 1 cibuľa, 100 g mrkvy, 150 g každý karfiol a brokolica, 2 lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 1 pohár bieleho vína, 1 bobkový list, 1 vetvička rozmarínu, 0,4 l bielej omáčky, 250 ml smotany, 100 g vareného jazyka, soľ, mleté \u200b\u200bkorenie podľa vkusu, po 1-2 g muškátového prášku, kajenský korenie korenie, cukor, trochu citrónovej šťavy a paradajková omáčka, 2-Z ČL. lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Olúpte, opláchnite, osušte kapustu. Vložte zeleninu s margarínom alebo maslom a bielym vínom do rúry na pečenie. Pridáme bobkové listy a vetvičku rozmarínu a povaríme 12-15 minút. Bielu omáčku zmiešame so smotanou a pridáme k zelenine. Hovädzí jazyk nakrájame na malé kocky, pridáme do polievky. Polievku ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom, kajenským korením, cukrom, citrónovou šťavou, paradajkovou omáčkou a varíme 6 - 8 minút, kým nebude uvarená.
Sada zeleniny do polievky môže byť odlišná, všetko závisí od vašej chuti a dostupnosti jedla v dome. z jazyka sa hodí ku všetkým druhom kapusty, fazule - zelenej a strukovín, hrášku. Zemiaky a cestoviny vývar nepokazia.
Tu je ďalšia variácia prvého kurzu, ktorá zahŕňa jazyk.
Solyanka v kazašskom jazyku
Požadovaný: 400 g kostí, 150 g hovädzej dužiny a hovädzieho jazyka, 100 g jahňacej klobásy, 100 g kazy (konská klobása) alebo údeného jahňacieho mäsa, 150 g cibule a nakladaných uhoriek, 100 g paradajkového pretlaku a kyslej smotany, 60 g masla oleje, korenie, bobkový list, soľ podľa chuti.
Na knedle: 100 g múky, 25 g masla, 1 vajce, soľ podľa chuti.
Nakrájajte cibuľu, poduste ju na oleji, pridajte paradajkový pretlak a duste ďalších 5-8 minút. Uhorky očistíme a nakrájame na plátky, dusíme a spojíme s restovanou cibuľkou. Varte vývar, hovädzie mäso a jazyk z kostí. Mäsové výrobky nakrájame na plátky, spojíme s pripravenými uhorkami a cibuľou, zalejeme vývarom z kostí, dáme korenie, bobkový list, osolíme a povaríme 5-10 minút.
Pripravte si knedľu. Múku uvaríme na masle, ochladíme na 50 stupňov a zašľaháme vajce. Lyžicou dáme lyžicu do vriacej osolenej vody a povaríme ju 5-10 minút, potom vodu scedíme. Podávame kapustu s horúcimi pudingovými knedličkami a kyslou smotanou.
Takýto vynikajúci guláš sa skvele hodí aj ako teplé jedlo.
Dusený jazyk
Požadovaný: 110 g jazyka, 10 g maslového margarínu, 35 g mrkvy, 25 g okrúhlice, 10 g petržlenovej vňate, 35 g cibule, 100 g zemiakov, 100 g omáčky, bobkový list, korenie, soľ a bylinky podľa chuti.
Uvarené a ošúpané jazyky nakrájajte na kocky s hmotnosťou každého 15-20 g. Mrkvu, repu, petržlen nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájajte na plátky a malú (semiačka) nechajte s celými hlavami. Zemiaky nakrájame na malé kocky. Samostatne zľahka osmažte zeleninu a zemiaky s tukom, vložte ich do hlbokého hrnca alebo kotla, pridajte kúsky uvareného jazyka, zalejte červenou omáčkou s vínom alebo bez vína, pridajte bobkový list a korenie, duste pri nízkej teplote, pokrmy prikryte pokrievkou, až kým nebude mäkká zeleninu, ak treba, podľa chuti osolíme. Guláš naservírujte k stolu, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
V guláši môžete okrem koreňov a cibule pridávať čerstvé paradajky v plátkoch, fazuľové struky, zelený hrášok, baklažány, zeleninovú papriku počas dusenia, čím znížite rýchlosť mrkvy a okrúhlice.
A teraz recepty. Existuje veľa receptov na varenie iba jedného vareného jazyka.
Varený jazyk
Pre 6 porcií budete potrebovať: 1 teľací jazyk s hmotnosťou asi 600 g, 1 cibuľa, 1 mrkva, bobkový list, 5 zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti.
Opláchnite jazyk. Olúpte cibuľu a mrkvu, nakrájajte na veľké kúsky. Do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou vložte cibuľu, mrkvu, bobkové listy a čierne korenie. Nechajte vodu znova zovrieť, vložte jazyk. Varíme 1,5-2 hodiny. Z hotového jazyka odstráňte kožu pančuchou, začnite od tenkého konca. Nechajte vychladnúť, pred podávaním udržiavajte v rovnakom vývare, v ktorom sa varil jazyk. Pred podávaním nakrájajte jazyk. Podávame s brusnicovým želé.
Keď je jazyk uvarený, vložte ho na minútu do studenej vody (alebo ešte lepšie do ľadovej vody). V takom prípade sa pokožka z jazyka odstráni oveľa ľahšie.
Varený jazyk s bielou hrozienkovou omáčkou
Požadovaný: 1 hovädzí jazyk, 1 hlava cibule, 1 mrkva, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 3-4 lyžice. lyžice hrozienok, citrónová šťava, soľ podľa chuti.
Jazyk poriadne umyte, vložte do hrnca, pridajte olúpanú a nasekanú mrkvu a cibuľu, zalejte horúcou vodou a povarte ich 2-3 hodiny do mäkka, 15 minút pred koncom varenia ich osolte. Potom vyberte jazyk, opláchnite studenou vodou a ihneď z neho odstráňte pokožku. Znova vložíme do horúceho vývaru a privedieme k varu.
Pripravte omáčku. Múku zľahka opečieme na masle, zalejeme ¼ šálky precedeného vývaru, povaríme, pridáme umyté a roztriedené hrozienka, varíme 10 minút, osolíme, pridáme citrónovú šťavu a kúsok masla, všetko premiešame. Pred podávaním jazyk nakrájame na tenké plátky, zalejeme pripravenou omáčkou.
Varený jazyk s pyré z rutabagy
Požadovaný: 4 bravčové jazyky, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2-3 rutabagy, 2 lyžice. lyžice masla, 4 lyžice. lyžice smotany alebo mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu mletých bielych krutónov, podľa chuti posolíme.
Jazyky dôkladne umyte, vložte do hrnca, pridajte olúpanú mrkvu a cibuľu, podlejte horúcou vodou a varte ich 1 - 2 hodiny, kým ich nevaríte, 15 minút pred koncom varenia, osolte. Vyberte jazyky z vývaru, umyte studenou vodou a ihneď z nich odstráňte pokožku. olúpte, nakrájajte na kúsky, podlejte vodou, povarte dohladka. Hodíme do seba cedníkom, potom zohrejeme horúcu rutabagu, pridáme maslo, smotanu alebo mlieko, soľ, krekry, dôkladne premiešame a privedieme k varu. Jazyky nakrájajte na plátky a ozdobte pyré z rutabagy.
Hovädzí jazyk v jablkovej omáčke
Požadovaný: 1 hovädzí jazyk, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen, 5 jabĺk, ½ lyžice. lyžice červeného vína, soľ, cukor a citrónová kôra podľa chuti.
Jazyk dobre opláchnite, obarený vriacou vodou, vložte do hrnca, pridajte korene, zalejte studenou vodou tak, aby pokrývala jazyk tromi prstami. Dajte na silný oheň. Keď voda vrie, znížte teplotu a jazyk na miernom ohni upravte, aby bol mäkký. Na konci varenia pridajte soľ. Z hotového jazyka odstráňte kožu, nakrájajte ju na široké tenké plátky, pričom šikmo držte nôž, zalejte malým množstvom vývaru, v ktorom sa varil, aby plátky nevyschli.
Pripravte omáčku. Olúpte a nakrájajte jablká, nakrájajte na štvrtiny, vložte do hrnca, zalejte ½ šálky vody a povarte ich do mäkka. Jablká nastrúhame cez cedník, zriedime červeným vínom, podľa chuti dosolíme, pridáme cukor, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Toto všetko uvarte. Pred podávaním omáčku polejeme jazykom, dobre zohrejeme.
Jazyk sa môže podávať nielen varený so všetkými druhmi omáčok (čo je samo o sebe veľmi chutné jedlo), ale môže byť aj vyprážaný, pečený alebo plnený.
Jazyk pečený v kyslej smotane
Požadovaný: 4 bravčové jazyky, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2-3 lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 3-4 lyžice. lyžice kyslej smotany, čierne korenie, soľ podľa chuti.
Jazyky dusíme 5 minút vo vriacej vode, vyberieme, ponoríme do studenej vody a ihneď odstránime šupku, potom nakrájame na malé plátky. Nakrájajte mrkvu a cibuľu a opečte ich v žiaruvzdornej miske, na ktorú dajte plátky jazyka. Kyslú smotanu zmiešame s paradajkovou pastou, soľou a korením a touto zmesou zalejeme mäso a zeleninu. Pečieme v rúre domäkka.
Jazyk zapečený s karfiolom
Požadovaný: 1 teľací jazyk, 300 g karfiolu, 2 - 3 paradajky, 1 polievková lyžica. lyžicu smotany, 100 g syra, 1 čajovú lyžičku strúhaného muškátového orieška, petržlenovú vňať, čierne korenie, soľ podľa chuti.
Jazyk uvaríme v osolenej vode nakrájanej na plátky. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame na štyri časti. Karfiol rozdelíme na kvetenstvo, povaríme v osolenej vode, vložíme do formy s paradajkami a jazykom, navrch posypeme korením. Spojte smotanu a strúhaný syr, dochuťte muškátovým orieškom a túto zmes dajte na zeleninu s jazykom. Vložíme do rúry a pečieme. Hotové jedlo posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
Vyprážaný jazyk s hubami
Požadovaný: 4 bravčové jazyky, 200 g šampiňónov, 1 cibuľa, 2 - 3 lyžice. lyžice masla, 1 zväzok kôpru, čierne korenie, soľ podľa chuti.
Zalejte jazyky vriacou vodou a povarte ich 5 minút, vyberte ich, vložte do studenej vody a ihneď odstráňte šupku nakrájanú na malé plátky. Predvarené (10 - 15 minút) a nasekané šampiňóny orestujte, pridajte plátky jazyka, nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a všetko poriadne osmažte. Hotové jedlo posypeme kôprom a podávame.
Pokračovanie nabudúce…
15.04.19
Z mäsových výrobkov hovädzí jazyk najviac oceňujú milovníci gurmánskej kuchyne. Tento produkt patrí k pochúťkam vďaka svojej jemnej štruktúre a originálnej chuti.
Jeho zloženie je bohaté na rôzne užitočné látky, vďaka čomu sú varené jedlá hodnotné a výživné. Ako je hovädzí jazyk užitočný? Poďme na to!
Zloženie, výživová hodnota a obsah kalórií
Hovädzí jazyk je pevný sval s hrubou škrupinou, ktorej hmotnosť sa môže pohybovať od 0,2 do 2,5 kg.
Častejšie tento druh mäsa sa používa varený ako občerstveniezložka šalátov a teplých jedál. Vedľajší produkt sa používa v mnohých krajinách na prípravu národných pochúťok.
Obsah kalórií v produkte je dosť vysoký, keďže 100 g obsahuje 173 kcal, čo je asi 10% denného príjmu kalórií.
Metóda varenia ovplyvňuje konečný obsah kalórií. Napríklad 100 g vareného hovädzieho jazyka bude mať iba 90 kcal.
Produkt obsahuje:
- 16% bielkovín;
- 12% tuku;
- 2% sacharidov.
Prospešné vlastnosti
V tomto produkte nie je žiadne spojivové tkanivo, vďaka čomu je telo čo najľahšie vstrebateľné. Vo varenej forme sa používa v lekárskom menu na boj proti anémii.
Výhody produktu sú nepopierateľné pre ľudí zotavujúcich sa po operácii.
Konzumácia tohto jedla pomáha doplniť potrebné mikroživiny a tiež urýchľuje hojenie rán.
Nervový systém začne pracovať lepšie, ak sa do stravy zavedú vhodné jedlá. Produkt dodáva telu silu, priaznivo ovplyvňuje pohodu človeka a jeho hormonálne pozadie.
Pre ženy
Ženy sa obávali o svoju pokožku a vlasy, môžu do svojej ponuky zahrnúť jedlá s hovädzím jazykom, ktoré je žiaduce používať varené.
Vďaka takémuto jedlu sa doplňuje nedostatok vitamínov skupiny B, čo má pozitívny vplyv na vlasy, pokožku a pohodu ženy. Migréna a nespavosť, často znepokojujúce ženské pohlavie, ustupujú vďaka vitamínu PP.
Pre mužov
Mužské telo potrebuje dostatok bielkovín, najmä ak sa zástupca silnejšieho pohlavia venuje športu. Obsah bielkovín vám umožňuje splniť dennú potrebu bielkovín. Ak muž plánuje schudnúť, môže tento diétny prvok bezpečne použiť vo svojej strave.
Čo je užitočné pre deti
Detské menu by malo byť nielen užitočné, ale aj rozmanité. Mladé matky by nemali obchádzať zdravé jedlo, vďaka ktorému bude rastúci organizmus dostávať potrebné stopové prvky pre zdravie a vývoj. Pri pravidelnom používaní hovädzieho mäsa posilňuje sa imunitný systém, čo je pre dieťa v období rastu dôležité.
Vedľajší produkt môžete začať konzumovať od 10 do 12 mesiacov pri dodržaní rovnakých mier spotreby ako pri iných mäsových výrobkoch.
Je to dobré pre tehotné a dojčiace ženy
Vo veľkom množstve sa nachádzajú hovädzie droby, čo zlepšuje proces krvotvorby a zloženie krvi. Tehotné ženy majú často anémiu, ktorú je možné úspešne liečiť zaradením pochúťok do jedálnička.
Kedy a ako najlepšie jesť, miera spotreby
Z rôznych spôsobov prípravy tohto produktu najbežnejšie používané varenie... Varený hovädzí jazyk môže byť buď samostatným jedlom, alebo jednou z hlavných zložiek šalátov a julien.
Dusený výrobok tiež vynikajúco chutí, najmä ak sa používa dusená tekutina alebo krém.
Na vyprážanie je potrebné pečivo vo forme krekrov alebo cesta. Konzervy nie sú nezvyčajné, rovnako ako klobásy a údeniny s prídavkom produktu.
V diétnom menu sa hovädzie mäso vždy varí.... Pre maximálny úžitok je vhodné jesť varený hovädzí jazyk najmenej raz týždenne.
U detí a tehotných žien sa miera spotreby zníži na 80 gramov denne. Aj keď má vedľajší produkt veľa prospešných vlastností, môže kvôli prítomnosti cholesterolu vyvolávať vedľajšie účinky.
Pred dovarením treba vnútornosti dôkladne opláchnuť a odstrániť hlien nožom. Pretože počas varenia zväčšuje svoj objem, je potrebný priestranný hrniec. Priemerná mäso sa varí tri až štyri hodiny na miernom ohni.
Tento výrobok vyžaduje pridanie korenia do vody, napríklad petržlenu. A tiež dať a do panvice. Pri varení je potrebné pravidelne odstraňovať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Vodu osolíme asi 40 minút pred koncom varenia... Z hovädzieho vývaru sa dajú pripraviť polievky a omáčky.
Skúsené ženy v domácnosti môžu ľahko skontrolovať pripravenosť jazyka pomocou bežného kuchynského noža. Hrot by mal voľne vstupovať do mäsa, čo bude znamenať jeho pripravenosť. Pre rýchle stiahnutie z kože ihneď po varení by mal byť jazyk ponorený do studenej vody.
Ak je potrebné jedlo uvariť čo najrýchlejšie a nie je čas na dlhé varenie, môžete hodiť mäso do vriacej vody... Takto sa čas varenia skráti o hodinu. Teľací jazyk sa varí rýchlejšie ako hovädzí jazyk. Ak sú droby vopred namočené na hodinu v obyčajnej studenej vode, zníži sa tiež čas ich varenia.
Neodporúča sa výrobok variť dlhšie, ako je potrebné, pretože dlhodobé tepelné ošetrenie zničí všetky živiny a vitamíny a tiež naruší jeho štruktúru. Hovädzie mäso môže stratiť svoju chuť, ak je prepečené.
Potenciálne nebezpečenstvo a kontraindikácie
Výhody výrobku sú nepopierateľné, ale nadmerná konzumácia môže byť zdraviu škodlivá. Pretože vedľajší produkt obsahuje veľké množstvo tuku, prejedanie môže mať negatívny vplyv na obličky.
Starší ľudia by nemali byť na výrobok príliš zaťažení aby ste si nezničili imunitu. Pri chudnutí by ste mali byť opatrní aj pri jedení jazyka, aby nevyvolával zdravotné ťažkosti.
Na komponent existuje možnosť individuálnej neznášanlivostiPreto sa pri prvom vyskúšaní musíte obmedziť na malé množstvo.
Poškodenie pri konzumácii vnútorností je možné, ak sa do kravy zavádzajú hormóny a antibiotiká. Z tohto dôvodu je nevyhnutné nakupovať tovar na dôveryhodných miestach.
Poškodenie produktu môžete znížiť odlúpnutím pred varením.
Dozviete sa tiež na stránkach nášho webu! Ako správne pripraviť dietetický výrobok a existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie?
Aké sú priaznivé vlastnosti kuracích vajec a prečo by mali byť obsiahnuté vo vašej strave? Pokračuj v čítaní.
Je zdravé jesť na raňajky tvaroh? Všetko o tomto užitočnom produkte sa dozviete na našej stránke:
- Farba... V žiadnom prípade by ste si nemali kupovať sivé hovädzie mäso, ktoré hovorí o jeho zatuchnutosti. Jazyk by mal byť ružový alebo fialový.
- Džús. Ak požiadate predajcu o prerezanie jazyka, mala by z neho vytekať čistá šťava.
- Vôňa... Vôňa hovädzích drobov by mala vydávať sviežosť a vôňu po mäse.
- Dôslednosť. Kvalitné mäso bude pevné a pevné na dotyk. Mäkký jazyk si nemôžete kúpiť, pretože takáto konzistencia naznačuje opakované rozmrazovanie.
- Pečiatka. Pred nákupom by ste mali vyhľadať pečiatku, ktorú na výrobok umiestnila sanitárna služba - hovorí sa o nej, že zviera pri kontrole neublížilo.
Čerstvý tovar môžete skladovať až jeden deň, preto ho na pultoch obchodov nájdete často zmrazený alebo údený.
V balení môže byť jazyk skladovaný až päť dní, s výhradou teplotného režimu od 0 do +5 stupňov. Po dokončení ho možno uložiť v chladničke.zabalené v potravinovej fólii.
Z tohto videa nájdete niekoľko ďalších zaujímavých faktov o výhodách a nebezpečenstvách hovädzieho jazyka:
Vynikajúcu chuť získa hovädzí jazyk v kombinácii s hubami a sušenými slivkami.
Napríklad taký šalát je obľúbený: cibuľa a 200 g šampiňónov sú nakrájané nadrobno a opečené.
Varené mäso nakrájané na prúžky a sušené slivky sa dajú do cibule a na huby. Šalátová zálievka je domáca majonéza.
Veľmi užitočný aspik z hovädzieho mäsa. Je pripravený jednoducho: hovädzí jazyk sa varí spolu s bobkovými listami, cibuľou a mrkvou.
Po uvarení sa produkt nakrája na tenké plátky, do vývaru sa pridá želatína a nechá sa hodinu stáť. Potom sa kúsky jazyka zalejú vývarom a pokrm sa odošle do chladničky, kým nestuhne.
Obľúbená pochúťka môže spestriť vaše každodenné stravovacie návyky a urobiť ich tak uspokojivejšími a zdravšími. Hovädzí jazyk je ideálny pre diétne aj sviatočné menu.
Vďaka svojej univerzálnosti a dobrej chuti je každé jedlo chutné a delikátne, pokiaľ je správne uvarené.
V kontakte s
