Вітаміни- це речовини, необхідні підтримки життя.
Як утворюються вітаміни?
Вони утворюються рослинами або тваринами і повинні надходити в організму мікроскопічних кількостях для продовження життєвих процесів.
Слово « vita» означає життя.
Зранна та небезпечна хвороба
До кінця XIX століття дивна та небезпечна хвороба під назвою « цинга» часто серйозно вражала команди у всьому світі.
Ще наприкінці XVIII століття було виявлено, що за допомогою свіжих фруктів та овочів хвороба виліковувалась. Вченим знадобилося 100 років, щоб відкрити це явище: виявляється, свіжі продуктимістили вітаміни!
Назви вітамінів в алфавітному порядку
Оскільки вчені на той час не знали хімічну природу вітамінів, вони не давали їм імена, а просто називали за абеткою А, У, З, Dі так далі.
Розглянемо, чому деякі з них потрібні для хорошого здоров'я.
Вітамін А
Цей вітамін завжди пов'язаний з жирому тваринному організмі. Він утворюється в рослинах і переходить до тварин, які харчуються цими рослинами. Вітамін А допомагає запобігати інфекції. Він міститься в молоці, яєчному жовтку, печінці, риб'ячому жирі, а також у салаті, моркви та шпинаті.
В ітамін В
Його зараз називають « В-комплекс». Багато років вважався одним вітаміном. Нині відомо, що є щонайменше шість різних вітамінів, є модифікаціями вітаміну У.
Вітамін В 1необхідний профілактики деяких нервових захворювань. Крім того, його відсутність викликає хворобу. авітаміноз». Вітамін В1 міститься в , свіжих фруктіві овочах, всіх злаках. Він повинен постійно поповнюватись в організмі.
Вітамін С
Відсутність цього вітаміну викликає цингу, при якій окостеніють суглоби, розхитуються зуби, слабшають. Багаті на вітамін С апельсини, кабачки, томати.
Організм не може відкладати вітамін С, тому його потрібно регулярно поповнювати.
В ітамін D
Цей вітамін важливий для правильного розвитку кісток та немовлят.
У великій кількості він виявлений у жирі, печінкита яєчному жовтку. Сонячний світлотакож забезпечує нашому організму вітамін D.
Якщо у вас правильно підібране, ви, ймовірно, отримуєте достатньо необхідних вітамінів.
Цікавий факт про вітаміни та мінерали
Це абсолютна необхідність у житті кожної людини, незалежно від способу життя та виду діяльності. 1912 року польський біохімік Казимир Функ вперше ввів поняття вітамінів. Він називав їх "vital amines" тобто "аміни життя".
❀ ❀ ❀Вітамін Сє розчинним у воді вітаміном, який може поширюватися в організмі людини зі звичайною рідиною. Людський організм не може сам виробляти вітамін С і накопичувати його, отже дуже важливо включати в щоденний раціон якнайбільше продуктів харчування, які містять вітамін С. Вплив вітаміну на організм утримується, як правило, від 8 до 14 годин після попадання його в органічну сферу. Після цього терміну корисні властивості вітаміну починають слабшати. Надлишок вітамінів, що розчиняються в рідині, як правило, виводиться з організму з аміаком. У тому випадку, якщо щоденний раціон забезпечує менше, ніж половину від всього необхідного організмом числа, дефіцитні симптоми можуть проявлятися вже через місяць набагато швидше, ніж у ситуації з дефіцитом.
Корисні властивості, якими володіє вітамін С або аскорбінова кислота:
- Вітамін С або аскорбінова кислота налагоджує здоров'я зубів, нормалізує ясна та кісткові тканини;
- Крім того, вітамін С сприяє загоєнню ран та кісткових переломів, а аскорбінова кислота покращує рубцювання шкірного покриву;
- Аскорбінова кислота запобігає і;
- Вітамін C, також як аскорбінова кислота підвищує імунітет;
- Вітамін С знижує ризик виникнення захворювань на ГРЗ, ГРВІ, а аскорбінова кислота прискорює їх лікування;
- Вітамін C також сприяє зміцненню кровоносних судин;
- Аскорбінова кислота підвищує рівень засвоєння заліза;
- Вітамін C також вважається одним із головних необхідних людському організму антиоксидантів.
Вітамін C може сприяти зростанню та повноцінному формуванню клітин та покращувати правильне засвоєння кальцію. Якщо приймати вітамін C у великій кількості, то це сприятиме також правильній боротьбі нашого організму з хворобами або інфекціями, при загоєнні ран або відновленні після операційних втручань. Крім того, вітамін C бере участь у відновленні та збереженні здоров'я м'яких хрящиків, кісткових тканин, зубів та ясен, також допомагає мінімізувати потенційне утворення тромбів та різних гематом.
Крім усього іншого, вітамін C потрібний для правильного синтезу колагену, клітинного "цементу", який бере участь у правильному формуванні тканин, а також, у формуванні шкірних покривів, рубцевої тканини, сухожильних гілок, зв'язок і, звичайно ж, кровоносних судин головного мозку. C мінімізує будь-який потенційний авітаміноз, робить міцнішим імунітет, ніж збільшує опірність організму до різноманітних інфекцій, і допомагає уникнути захворювань ГРЗ, ГРВІ, ГРИП. З точки зору доктора Linus Pauling, який є головним фахівцем у цій галузі, вітамін C також на 75% знижує ризик захворювань на кілька видів раку.
Вміст вітаміну С та аскорбінової кислоти у продуктах
Аскорбінова кислота у значному обсязі міститьсяу рослинних продуктах харчування, цитрусових, овочах, листових. Також аскорбінова кислота міститься в дині, брюссельській капусті, цвітній і качанній капусті, чорній смородині, болгарському перці, суниці, помідорах, яблуках, абрикосах, персиках, обліпихі, шипшині, горобині, печеній картоплі в мунди. Крім того, аскорбінова кислота в достатній кількості міститься в тваринних продуктах харчування, наприклад, у печінці, надниркових залозах, нирках.
Вітамін С у значній кількості міститьсяу травах, наприклад, у люцерні, коров'яку, корені лопуха, піщані, очанці, фенхелі, пажитнику, хмелі, хвощі, ламінарії, м'яті перцевій, кропиві, кайєнському перці, червоному перці, петрушці, соснових голках, деревію, деревію, червоній конюшині, плодах шипшини, листі фіалки, а також у щавлі.
Вітаміни – це велика група органічних сполук різної хімічної природи. Їх поєднує одна важлива риса: без вітамінів неможливе існування людини та інших живих істот.
Ще в давнину люди припускали, що для профілактики деяких захворювань достатньо внести певні корективи до раціону харчування. Так, наприклад, у Стародавньому Єгипті лікували «курячу сліпоту» (порушення сутінкового зору), вживаючи в їжу печінку. Багато пізніше було доведено, що дана патологія обумовлена ??нестачею вітаміну А, який у великій кількості присутній в печінці тварин. Кілька століть тому як засіб від цинги (хвороба зумовлена гіповітамінозом С) було запропоновано вводити до раціону кислі продукти рослинного походження. Метод виправдав себе на 100%, оскільки у звичайній квашеній капусті та в цитрусових є багато аскорбінової кислоти.
Навіщо потрібні вітаміни?
З'єднання цієї групи беруть активну участь у всіх видах обмінних процесів. Більшість вітамінів виконує функцію коферментів, т. е. працюють як каталізаторів ензимів. У продуктах харчування ці речовини присутні у досить невеликих кількостях, тому всі вони віднесені до групи мікронутрієнтів. Вітаміни необхідні регуляції життєдіяльності через рідкі середовища організму.
Вивченням даних життєво важливих органічних сполук займається наука вітамінологія, що знаходиться на стику фармакології, біохімії та гігієни харчування.
Важливо:вітаміни зовсім не мають калорійності, тому не можуть служити джерелом енергії. Структурними елементами, необхідні формування нових тканин, вони також є.
Гетеротрофні організми отримують дані низькомолекулярних сполук, головним чином, з їжею, але деяка їх частина утворюється в процесі біосинтезу. Зокрема, у шкірних покривах під впливом ультрафіолетового випромінювання утворюється вітамін D, з провітамінів-каротиноїдів – А, та якщо з амінокислоти триптофану – РР (нікотинова кислота чи ніацин).
Зверніть увагу: бактерії-симбіоти, що мешкають на слизовій оболонці кишечника в нормі синтезують достатній обсяг вітамінів В3 та К.
Добова потреба в кожному окремо взятому вітаміні у людини зовсім невелика, але якщо рівень надходження значно нижчий за норму, то розвиваються різні патологічні стани, багато з яких становлять дуже серйозну загрозу для здоров'я та життя. Патологічний стан, обумовлений дефіцитом певної сполуки цієї групи, називається гіповітамінозом.
Зверніть увагу : авітаміноз передбачає повне припинення надходження вітаміну в організм, що спостерігається досить рідко.
Класифікація
Всі вітаміни поділяються на 2 великі групи відповідно до своєї здатності розчинятися у воді або жирних кислотах:
- До водорозчиннимвідносяться всі сполуки групи В, аскорбінова кислота (С) та вітамін Р. Вони не мають властивості накопичуватися у значних кількостях, оскільки можливі надлишки виводяться з водою природним шляхом протягом лічених годин.
- До жиророзчинним(ліповітамінам) зараховуються А, D, E, і K. Сюди ж відносять і пізніше відкритий вітамін F. Це вітаміни, що розчиняються в ненасичених жирних кислотах – арахідонової, лінолевої та ліноленової та ін.). Вітаміни цієї групи мають властивість депонуватися в організмі – головним чином у печінці та жировій тканині.
У зв'язку з цією специфікою частіше відзначається нестача саме водорозчинних вітамінів, а ось гіпервітамінози розвиваються головним чином за жиророзчинними.
Зверніть увагу: у вітаміну К є водорозчинний аналог (вікасол), синтезований ще на початку 40-х років минулого століття. На даний час отримані також розчинні у воді препарати інших ліповітамінів. У зв'язку з цим такий поділ на групи поступово стає досить умовним.
Для позначення окремих сполук та груп використовуються латинські літери. У міру глибокого вивчення вітамінів стало ясно, що деякі є не окремими речовинами, а комплексами. Назви, що використовуються в даний час, були затверджені в 1956 році.
Короткі характеристики окремих вітамінів
Вітамін А (ретинол)
Рекомендуємо прочитати:Ця жиророзчинна сполука дозволяє попередити ксерофтальмію та порушення сутінкового зору, а також підвищити резистентність організму до інфекційних агентів. Від ретинолу залежить еластичність епітелію шкірних покривів та внутрішніх слизових оболонок, зростання волосся та швидкість регенерації (відновлення) тканин. Вітамін А має виражену антиоксидантну активність. Даний ліповітамін необхідний для розвитку яйцеклітин та нормального перебігу процесу сперматогенезу. Він мінімізує негативні наслідки стресів та впливу забрудненого повітря.
Попередником ретинолу є каротин.
Дослідження показали, що вітамін А перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Ретинол забезпечує нормальну функціональну активність щитовидної залози.
Важливо:Надмірне надходження ретинолу з продуктами тваринного походження викликає гіпервітаміноз. Наслідком надлишку вітаміну А може стати рак.
Вітамін В1 (тіамін)
Рекомендуємо прочитати:Людина повинна отримувати тіамін щодня в достатній кількості, оскільки ця сполука в організмі не депонується. В1 потрібен для нормального функціонування серцево-судинної та ендокринної систем, а також головного мозку. Тіамін бере безпосередньо участь у метаболізмі ацетилхоліну – медіатора нервового сигналу. В1 здатний нормалізувати секрецію шлункового соку та стимулювати травлення, покращуючи моторику органів ШКТ. Від тіаміну багато в чому залежить білковий та жировий обмін, що важливо для зростання та регенерації тканин. Він також необхідний розщеплення складних вуглеводів до основного джерела енергії – глюкози.
Важливо:вміст тіаміну в продуктах помітно падає під час термічної обробки. Зокрема картоплю рекомендується запікати чи готувати на пару.
Вітамін В2 (рибофлавін)
Рибофлавін необхідний для біосинтезу ряду гормонів та утворення червоних кров'яних тілець. Вітамін В2 потрібен для утворення АТФ («енергетичної бази» організму), захисту сітківки ока від негативного впливу ультрафіолету, нормального розвитку плода, а також регенерації та оновлення тканин.
Вітамін В4 (холін)
Холін бере участь у метаболізмі ліпідів та біосинтезі лецитину. Вітамін В4 дуже важливий для вироблення ацетилхоліну, захисту печінки від токсинів, процесів росту та гемопоезу.
Вітамін В5 (пантотенова кислота)
Вітамін В5 позитивно впливає на нервову систему, оскільки стимулює біосинтез медіатора збудження – ацетилхоліну. Пантотенова кислота покращує кишкову перистальтику, зміцнює захисні сили організму та докоряє регенерації пошкоджених тканин. В5 є частиною низки ензимів, необхідні нормального перебігу багатьох метаболічних процесів. 
Вітамін В6 (піридоксин)
Пиридоксин необхідний нормальної функціональної активності ЦНС і зміцнення імунітету. В6 бере безпосередню участь у процесі біосинтезу нуклеїнових кислот та побудові великої кількості різних ензимів. Вітамін сприяє повноцінному засвоєнню життєво необхідних ненасичених жирних кислот.
Вітамін В8 (інозит)
Інозит виявлено в очному кришталику, слізній рідині, нервових волокнах, а також у спермі.
В8 сприяє зниженню рівня холестерину в крові, підвищує еластичність судинних стінок, нормалізує перистальтику ШКТ і седативно впливає на нервову систему.
Вітамін В9 ()
Невелика кількість фолієвої кислоти утворюють мікроорганізми, що населяють кишечник. В9 бере участь у процесі поділу клітин, біосинтезі нуклеїнових кислот та нейромедіаторів – норадреналіну та серотоніну. Від фолієвої кислоти багато в чому залежить процес гемопоезу. Вона також бере участь у метаболізмі ліпідів та холестерину.
Вітамін В12 (ціанокобаламін)
Ціанокобаламін бере безпосередню участь у процесі гемопоезу та необхідний для нормального перебігу білкового та ліпідного обміну. В12 стимулює зростання та регенерацію тканин, покращує стан нервової системи та задіюється організмом при створенні амінокислот.
Рекомендуємо прочитати:Зараз усі знають про те, що аскорбінова кислота дозволяє зміцнити імунітет і попередити чи полегшити перебіг низки захворювань (зокрема – і застуди). Це відкриття було зроблено порівняно недавно; наукові обґрунтування ефективності вітаміну С для профілактики застуди з'явилися лише 1970 року. Аскорбінова кислота депонується в організмі в дуже незначних кількостях, тому людині потрібно постійно поповнювати запаси цієї водорозчинної сполуки.
Найкращим його джерелом є багато свіжих фруктів та овочів.
Коли в холодну пору року свіжих рослинних продуктів у раціоні мало, доцільно щодня приймати аскорбінку в таблетках або драже. Особливо важливо не забувати про це ослабленим людям та жінкам у період вагітності. Регулярний прийом вітаміну С украй необхідний дітям. Він бере участь у біосинтезі колагену та багатьох обмінних процесах, а також сприяє детоксикації організму.
Вітамін D (ергокальциферол)
Рекомендуємо прочитати:Вітамін D не тільки надходить в організм ззовні, а й синтезується у шкірі під дією ультрафіолетового випромінювання. З'єднання необхідне утворення та подальшого зростання повноцінної кісткової тканини. Ергокальциферол забезпечує регулювання метаболізму фосфору та кальцію, сприяє виведенню важких металів, покращує роботу серця та нормалізує процес згортання крові. 
Вітамін Е (токоферол)
Рекомендуємо прочитати:Токоферол є найбільш потужним із відомих антиоксидантів. Він мінімізує негативну дію вільних радикалів на клітинному рівні, уповільнюючи природні старіння. Завдяки цьому вітамін Е здатний покращити роботу цілого ряду органів та систем та запобігти розвитку важких захворювань. Він покращує роботу м'язів та прискорює репаративні процеси.
Вітамін К (менадіон)
Рекомендуємо прочитати:Від вітаміну К залежить згортання крові, і навіть процес утворення кісткової тканини. Менадіон покращує функціональну активність нирок. Він також зміцнює стінки кровоносних судин та м'язи та нормалізує функції органів травного тракту. Вітамін К необхідний синтезу АТФ і креатинфосфата – найважливіших джерел енергії. 
Вітамін L-Карнітін
L-Карнітин бере участь у метаболізмі ліпідів, сприяючи одержанню організмом енергії. Даний вітамін підвищує витривалість, сприяє зростанню м'язів, знижує рівень холестерину та покращує стан міокарда.
Вітамін Р (В3, цитрин)
Рекомендуємо прочитати:Найважливішою функцією вітаміну Р є зміцнення та підвищення еластичності стінок дрібних кровоносних судин, а також зниження їхньої проникності. Цитрин здатний запобігати крововиливу і має виражену антиоксидантну активність. 
Вітамін РР (ніацин, нікотинамід)
У багатьох рослинних продуктах міститься нікотинова кислота, а в тваринній їжі цей вітамін присутній у вигляді нікотинаміду.
Вітамін РР бере активну участь у метаболізмі білків та сприяє отриманню організмом енергії при утилізації вуглеводів та ліпідів. Ніацин входить до складу низки ферментних сполук, відповідальних процеси клітинного дихання. Вітамін покращує стан нервової системи та зміцнює серцево-судинну. Від нікотинаміду багато в чому залежить стан слизових оболонок та шкірних покривів. Завдяки РР покращується зір та нормалізується артеріальний тиск при .
Вітамін U (S-метилметіонін)
Вітамін U зменшує рівень гістаміну за рахунок його метилювання, що дозволяє суттєво знизити кислотність шлункового соку. S-метилметіонін має також антисклеротичну дію.
Чи потрібно регулярно пити вітамінні комплекси?
Безумовно, багато вітамінів повинні надходити в організм регулярно. Потреба у багатьох біологічно активних сполуках зростає при підвищеному навантаженні на організм (при фізичній роботі, заняттях спортом, під час хвороби тощо). Питання необхідності початку прийому тієї чи іншої комплексного вітамінного препарату вирішується суворо індивідуально. Безконтрольний прийом цих фармакологічних засобів може стати причиною гіпервітамінозів, тобто надлишку в організмі того чи іншого вітаміну, що ні до чого хорошого не призведе. Таким чином, прийом комплексів потрібно починати тільки після попередньої консультації з лікарем.
Зверніть увагу: єдиний натуральний полівітамін – це грудне молоко. Малюкам його не можуть замінити жодні синтетичні препарати.
Доцільно додатково приймати деякі вітамінні препарати вагітним (у зв'язку зі збільшенням потреби), вегетаріанцям (багато сполук людина отримує з тваринною їжею), а також людям, що дотримуються обмежуючої дієти.
Полівітаміни необхідні дітям та підліткам. Вони прискорено обмін речовин, оскільки він необхідний як підтримки функцій органів прокуратури та систем, але й активного зростання та розвитку. Звичайно, краще якщо достатня кількість вітамінів надходитиме з натуральними продуктами, але деякі з них містять потрібні сполуки в достатній кількості тільки в певний сезон (в основному це стосується овочів та фруктів). У зв'язку з цим без фармакологічних препаратів обійтися досить проблематично.
Це органічні сполуки, які переважно надходять до організму з їжею. Винятки становлять: вітаміни D (він виробляється у шкірі під впливом ультрафіолету), До і В3 (вони утворюються в кишечнику). Кожен із вітамінів (а їх всього 13) виконує певну роль. Різні сполуки є в різних продуктах, тому щоб забезпечити організм ними необхідно максимально урізноманітнити свій раціон. Шкідливим є як дефіцит, і надлишок вітамінів.
У цьому списку відсутні вітаміни:
Ці речовини існують, і коли вони також вважалися вітамінами В комплексу. Пізніше було з'ясовано, що ці органічні сполуки або виробляються самим організмом, або є життєво необхідними (саме дані якості визначають вітаміни). Таким чином, їх почали називати псевдовітамінами, або вітаміноподібними речовинами. До комплексу вітамінів групи В вони не входять.
Вітамін С
Речовина, необхідна для синтезу колагену, важлива складова сполучних тканин, клітин крові, сухожиль, зв'язок, хрящів, ясен, шкіри, зубів та кісток. Важливий компонент у метаболізмі холестерину. Високоефективний антиоксидант, запорука гарного настрою, здорового імунітету, сил та енергії. Це водорозчинний вітамін, який у природному вигляді зустрічається у багатьох продуктах, може синтетично додаватись у них або вживатися у вигляді харчової добавки. Люди, на відміну багатьох тварин, не здатні самостійно виробляти вітамін З, тому він є необхідним компонентом у раціоні.
Вітамін D
Це "сонячний вітамін". Допомагає підтримувати здоров'я кісток, зберігає їх міцними та сильними. Відповідає за здорові ясна, зуби, м'язи. Необхідний для підтримки роботи серцево-судинної системи, допомагає запобігти деменції та покращити роботу мозку.
Вітамін Е
Це потужний антиоксидант, який перешкоджає поширенню активних форм кисню та сприяє покращенню загального стану здоров'я. Крім цього, він припиняє функціонування вільних радикалів, а як регулятор ферментативної активності відіграє роль у правильному розвитку м'язів. Впливає на експресію генів, підтримує здоров'я очей та нервової системи. Одна з основних функцій вітаміну Е – підтримка здоров'я серця, зберігаючи баланс рівня холестерину. Покращує кровообіг шкіри голови, прискорює процес загоєння ран, захищає шкіру від пересихання. Вітамін Е захищає наш організм від впливу шкідливих зовнішніх факторів та зберігає нашу молодість.
Вітамін F
Терміном вітамін F називають незамінні жирні кислоти, а саме лінолевуі альфа-лінолеву. Вони надходять в організм із продуктів харчування у вигляді насичених та ненасичених (моно- та полі-) жирних кислот і відіграють важливу роль у зниженні рівня холестерину, регуляції артеріального тиску, а також зниженні ризику інсультів та серцевих нападів. Крім того, вітамін Ф необхідний для розвитку мозку у плода в утробі, новонародженої дитини, і для підтримки його функції у дорослих.
Вітамін Н
Вітамін Н визнаний одним із найактивніших вітамінів-каталізаторів. Іноді називають мікровітаміном, т.к. для нормальної роботи організму він необхідний дуже малих кількостях.
Вітамін Н бере участь у обміні вуглеводів, білків, жирів. З його допомогою організм отримує енергію із цих речовин. Він бере участь у синтезі глюкози. Біотин необхідний для нормальної роботи шлунка та кишечника, впливає на імунітет та функції нервової системи, сприяє здоров'ю волосся та нігтів.
Вітамін Н1
Параамінобензойна кислота необхідна організму чоловіка, особливо коли виникає так звана хвороба Пейроні, на яку найчастіше страждають чоловіки середніх років. При цій хворобі тканина пеніса у чоловіка стає ненормально фібоїдною. Внаслідок цієї хвороби під час ерекції пеніс сильно згинається, що спричиняє хворому великий біль. При лікуванні цієї хвороби використовуються препарати вітаміну. Взагалі ж у поживному раціоні людини повинні бути продукти, що містять цей вітамін.
Параамінобензойна кислота призначається при таких захворюваннях, як затримка розвитку, підвищена фізична та розумова стомлюваність; анемія фолієводефіцитна; хвороба Пейроні, артрит, посттравматична контрактура та контрактура Дюпьютрена; світлочутливість шкіри, вітіліго, склеродерма, опіки ультрафіолетовими променями, алопеція.
Вітамін К
Вітамін К поєднує групу жиророзчинних речовин - похідних нафтохінону з гідрофобним бічним ланцюгом. Два основних представники групи - це вітамін K1 (філлохінон) і K2 (менахінон, що виробляється здоровою мікрофлорою кишечника). Основна функція вітаміну K в організмі – забезпечення нормального зсідання крові, формування кісткової тканини (остеокальцин), підтримка функції кровоносних судин, забезпечення нормальної роботи нирок.
Вітамін К впливає на формування згустків крові та підвищує стійкість стінок судин, бере участь в енергетичних процесах, утворенні основних джерел енергії в організмі – аденозинтрифосфорної кислоти та креатинфосфату, нормалізує рухову функцію шлунково-кишкового тракту та діяльність м'язів, зміцнює кістки.
Вітамін L-Карнітін
L-Карнітин покращує обмін жирів та сприяє виділенню енергії при їх переробці в організмі, підвищує витривалість та скорочує період відновлення при фізичних навантаженнях, покращує діяльність серця, знижує вміст підшкірного жиру та холестерину в крові, прискорює ріст м'язової тканини, стимулює імунітет.
L-Карнітін підвищує окиснення жирів в організмі. При достатньому вмісті L-карнітину жирні кислоти дають не токсичні вільні радикали, а енергію, що запасається у вигляді АТФ, що суттєво покращує енергетику серцевого м'яза, що на 70% живиться жирними кислотами.
ВІТАМІНИ
органічні речовини, необхідні у невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів. На початку 20 ст. вважалося, що цінність їжі визначається переважно її калорійністю. Цей погляд довелося переглянути, коли були описані перші експерименти, що показують, що якщо з раціону тварин виключити ряд продуктів, у них розвиваються хвороби, зумовлені харчовою недостатністю; при цьому споживання навіть невеликих кількостей певних харчових продуктів або їх екстрактів дозволяло запобігати чи виліковувати подібні захворювання. Виявилося, що сприятлива дія таких добавок залежить від присутності раніше невідомих речовин, які зустрічаються в печінці, молоці, зелені та інших продуктах, що мають "захисний" ефект. Наступні експерименти призвели до відкриття як самих цих речовин - вітамінів, так і їхньої ролі в життєдіяльності організму. Назва "вітаміни", запропонована в 1911 американським біохіміком польського походження К.Функом, незабаром стала загальновживаною. У ході експериментальних досліджень вітаміни були виділені в чистому вигляді з харчових продуктів і було визначено їх хімічну структуру, що дозволило синтезувати та отримувати їх у промислових масштабах. Штучно отримані вітаміни нічим не відрізняються від тих, що містяться в їжі. Вони використовуються як ліки для профілактики хвороб харчової недостатності і як добавки для підвищення поживної цінності харчових продуктів і кормів сільськогосподарських тварин. Іноді люди приймають дуже багато вітамінів, вважаючи, що таким чином покращують своє здоров'я. Для такої думки немає жодних підстав, а надлишковий прийом вітамінів A та D може мати шкідливі наслідки. Вітаміни поділяють на два класи: жиророзчинні та водорозчинні. Жиророзчинні вітаміни розчиняються в бензині, ефірі та жирах. На відміну від них водорозчинні вітаміни не розчиняються в жирах, але розчиняються у воді та спирті. Вітаміни A, D, E та K - жиророзчинні; решта - водорозчинні. Всі вітаміни, крім вітаміну D, можуть бути отримані при добре збалансованому харчуванні із звичайних харчових продуктів. У деяких випадках, наприклад, при вагітності, потреба у вітамінах зростає, і тоді рекомендується приймати вітаміни додатково, використовуючи препарати, наприклад, у вигляді капсул. Деякі вітаміни організм отримує не тільки з їжею, але й за рахунок "внутрішньокишкового синтезу", що здійснюється бактеріями, якими завжди рясніє кишечник. Так утворюється ряд вітамінів групи B та вітамін K, однак у кількісному відношенні їх синтез та доступність для використання можуть варіювати. У жуйних тварин, наприклад, частка вітамінів групи B, одержуваних за рахунок бактеріального синтезу, дуже помітна. З іншого боку, з'ясувалося, що кишкові бактерії можуть, мабуть, конкурувати з організмом господаря за поживні речовини. Так, тварини, яких вирощували в стерильних умовах або годували їжею з добавками антибіотиків, росли швидше, ніж зазвичай. У людини внутрішньокишково синтезується значна кількість одного з вітамінів групи В, а саме біотину, який потім надходить у кров.
ХВОРОБИ, ОБумовлені вітамінною недостатністю
Зелені рослини - це живі організми, здатні під дією світла виробляти з простих хімічних сполук усі необхідні їм речовини: білки, жири, вуглеводи, пігменти та багато інших складних органічних сполук. На відміну від рослин тварини нездатні виробляти собі харчові речовини. Понад те, вони можуть самі синтезувати і деякі складні молекули - вітаміни, які необхідні підтримки нормального обміну речовин. У тих випадках, коли тварини не одержують з їжею вітаміни, у них розвиваються хвороби, зумовлені вітамінною недостатністю (авітамінозом). Більшість диких тварин харчуються досить різноманітно, і такі хвороби вони не виникають. Людина ж часто не схильна до збалансованого харчування і, маючи можливість вибору, віддає перевагу рафінованій і легкій їжі, часто збідненій вітамінами. Для найменш забезпечених груп населення зазвичай характерний одноманітний (і мізерний) харчовий раціон. Внаслідок цього виникають хвороби вітамінної недостатності. Їхні причини були встановлені лише у 20 ст., після чого профілактика цих захворювань перестала викликати труднощі.
Ксерофтальмії.За свідченнями сучасників, упродовж 19 та на початку 20 ст. ксерофтальмія ("сухе око") часто спостерігалася у страждаючих від недоїдання і особливо у дітей, що голодують. При цьому захворюванні припиняються вироблення та виділення секрету слізних залоз, що викликає сухість очей та помутніння рогівки. Захворювання сприяє інфекціям, які можуть призвести до хронічних порушень зору і навіть сліпоти. У 1904 японський лікар М. Морі запропонував лікувати це захворювання риб'ячим жиром та печінкою курчати. Проте його рекомендації були гідно оцінені. Під час Першої світової війни ксерофтальмія широко поширилася серед дітей Данії, що було викликано недостатністю вітаміну А. Справа в тому, що датчани експортували вершкове масло, тому діти в цій країні харчувалися лише маргарином та знежиреним молоком, які не містили вітаміну А. Після того як К.Блок показав, що хвороба піддається лікуванню риб'ячим жиром і вершковим маслом, датський уряд відразу обмежив експорт олії. Ця міра негайно призвела до спаду захворюваності на серофтальмію. Весь цей ланцюг подій викликав величезний інтерес у дієтологів. Олія повсюдно стали визнавати продуктом "захисної" дії. Багато лабораторій зайнялися виділенням речовини, названої "жиророзчинною речовиною A", яка і визначала благотворну дію олії та риб'ячого жиру. Зрештою, було виявлено, що одним з найкращих джерел вітаміну A є жир, виділений з печінки акули галеус. Один грам цього жиру містить стільки ж вітаміну A, скільки 6 кг олії. Проте власне вітамін A становить лише 5% загальної ваги жиру. Незабаром вітамін був виділений високовакуумною перегонкою, а згодом хімічно синтезований. Тим часом з'ясувалося, що рослинний пігмент бета-каротин теж попереджає розвиток недостатності вітаміну А. Парадокс полягав у тому, що каротин – пігмент темно-червоного кольору, а високоефективні концентрати вітаміну А з риб'ячого жиру мають блідо-жовте забарвлення. Вчені виявили, що в стінці тонкого кишечника тварин каротин перетворюється на вітамін A, при цьому молекула каротину розщеплюється на дві однакові половини і втрачає фарбування. Кожна з двох половин відповідає молекулі вітаміну A. Сьогодні в маргарин, що вихідно не містить вітамін A, його спеціально додають.
Рахіт.До 1920 року рахітом страждали головним чином діти північних країн. При цьому захворюванні порушується процес мінералізації (кальцифікації) кісткової тканини; зовнішніми ознаками рахіту служать шаблеподібні гомілки, вивернені всередину коліна, деформовані ребра та череп, хворі зуби. Особлива схильність до рахіту дітей змусила звернути увагу на ту роль, яку кальцій і фосфор грають у дитячому віці, коли відбувається зростання кісток, що складаються значною мірою з фосфату кальцію. На початку 20 ст. було показано, що рахіт можна лікувати сонячним світлом, причому ефективною виявилася лише ультрафіолетова частина спектра. Механізм такого впливу потрібно було розкрити, оскільки очевидно, що саме собою сонячне світло не може постачати організму кальцій і фосфор. Згодом з'ясувалося, що лікувальну дію надають також печінку тріски (спочатку народний засіб) та риб'ячий жир. Значному прогресу у вивченні рахіту сприяли лабораторні експерименти з пацюками. У 1924 було встановлено, що деякі продукти набувають здатності виліковувати рахіт при обробці їх ультрафіолетовим світлом. Ці факти допомогли трохи пізніше виявити, що під дією ультрафіолетового світла у шкірі утворюється біологічно активна речовина, вітамін D3, який є основним регулятором обміну кальцію та фосфору в кістках.
Див. такожРАХІТ.
Бери Бері.Ця хвороба була настільки поширена у східних країнах на початок 20 в., що вважалася однією з головних у світі. У хворих відбувається ураження нервової системи, що призводить до слабкості, втрати апетиту, підвищеної збудливості та паралічу з дуже високою ймовірністю смертельного результату. Бері-бері часто страждали японські моряки. Тільки в 1884 р. японський дієтолог Т.Такакі зауважив, що захворювання можна уникнути, якщо харчовий раціон моряків зробити різноманітнішим і включити в нього овочі. У 1890-х роках голландський лікар Х.Ейкман виявив, що хвороба виникає при вживанні як основна їжа полірованого рису і що подібне захворювання, поліневрит, можна викликати у курей, якщо годувати їх тільки полірованим рисом. Полірований рис одержують шляхом видалення зовнішніх оболонок рисових зерен. Виявилося, що оболонки, що йдуть у покидьки, мають лікувальну дію. Після тривалих зусиль ученим вдалося виділити в невеликих кількостях із дріжджів та рисових оболонок кристалічну речовину, яка містила сірку. Ця речовина, вітамін В1, або тіамін, попереджала і виліковувала бері-бері, а відсутність його в полірованому рисі спричиняла захворювання. Тіамін був досліджений хімічними методами, і 1937 його синтезували. В даний час синтетичний тіамін додають до полірованого рису та білого борошна.
Пеллагра.З усіх хвороб, пов'язаних із вітамінною недостатністю, пелагра свого часу особливо часто спостерігалася у США. Хоча це захворювання було вперше описано на початку 18 ст. в Італії, де і отримало свою назву, з початку 20 ст. воно широко поширилося США. Найчастіше пелагрою страждали бідняки із сільських районів, які харчувалися дуже одноманітно, переважно кукурудзою та жирним м'ясом. При пелагрі спостерігаються пронос, блювання, запаморочення, дерматит та інші пошкодження шкіри, набряк язика з розвитком виразок переважно під ним, а також на яснах та слизовій нижній губі, втрата апетиту, головний біль, депресія та недоумство. Тих, хто страждав на це захворювання, часто направляли до лікарень для божевільних. У 1937 було встановлено, що від пелагри виліковують нікотинову кислоту (ніацин) або її амід (нікотинамід). Хоча нікотинову кислоту виділили з дріжджового екстракту ще в 1912, до 1937 ніхто не підозрював, що саме ця речовина може бути використана для профілактики та лікування пелагри. Зміна раціону харчування призвела до майже повного зникнення пелагри у США.
Мегалобластна анемія.У тварин еритроцити та лейкоцити виробляються в кістковому мозку. Оскільки час життя цих клітин невеликий, кістковий мозок повинен постійно їх виробляти. Процес утворення нових кров'яних клітин має назву гемопоезу. Для того щоб він йшов нормально, потрібна присутність двох вітамінів, і якщо хоча б одного з них немає, кістковий мозок піддається змінам (видимим під мікроскопом) і замість еритроцитів починає виробляти аномальні клітини – мегалобласти. В результаті розвивається мегалобластна анемія (див. АНЕМІЯ). Одну форму цього захворювання називають пернициозной, тобто. злоякісною, анемією, оскільки без лікування вона завжди має смертельний результат. До 1920 року не знали жодного засобу лікування перніціозної анемії. Згодом, однак, було виявлено, що у випадках споживання великої кількості печінки хвороба набуває більш легкої форми. Так само ефективними виявилися концентровані екстракти печінки, особливо при внутрішньом'язовому введенні: створювалося враження, що засвоєнню цих екстрактів, прийнятих через рот, щось заважає. Зрештою причину було знайдено: у шлунку хворих на перніціозну анемію не вироблявся т.зв. внутрішній фактор, що входить до складу шлункового соку та необхідний для всмоктування вітаміну В12. Нині на лікування цього захворювання призначають ін'єкції вітаміну В12, тобто. вітаміну, який присутній у концентрованих екстрактах печінки. На початку 1930-х років встановили, що в тропічних країнах вагітні жінки часто страждають на мегалобластну анемію, яка не піддається лікуванню ін'єкціями концентрованих екстрактів печінки. Однак захворювання виліковувалося при споживанні сирої печінки або екстрактів дріжджів. Анемію вдалося штучно викликати у мавп та курей; речовину, придатну для її профілактики та лікування, незабаром виділили як з печінки, так і з дріжджів, та хімічно синтезували. Виявилося, що ця речовина – фолієва кислота – відіграє значну роль у багатьох біохімічних процесах, особливо у синтезі нуклеїнових кислот.
Цинг.Багато століть моряки та мандрівники страждали від цинги - дуже важкого захворювання, при якому людина сильно худне, відчуває постійну втому та біль у суглобах. Хвороба часто закінчувалася смертельними наслідками. У 1536 році під час зимової експедиції Жака Картьє по Південній Канаді 26 його супутників померли від цинги. Інші мандрівники вилікувалися за допомогою водного екстракту соснової хвої – засобу, який використовували індіанці. Через двадцять років хірург британського флоту Дж.Лінд показав, що хворобу моряків можна лікувати свіжими овочами та фруктами, і з 1795 на всіх британських кораблях стали додавати до раціону сік цитрусових.
Див. такожЦИНГА. Минуло ще сторіччя, перш ніж цингу почали вивчати у лабораторіях. У 1907 виявили, що її можна штучно викликати у морських свинок (у інших лабораторних тварин захворювання не розвивалося), якщо годувати їх лише вівсяними зернами та висівками. Лікувати морських свинок від цинги вдавалося лимонним соком, проте виділена з лимонного соку активна речовина в чистому вигляді швидко розкладалася на повітрі. Тільки в 1931 році був отриманий в кристалічній формі вітамін С, який виліковував морських свинок від цинги. Його вдалося виділити з лимонного соку, кори надниркових залоз та солодкого перцю. За своєю структурою ця речовина, названа аскорбіновою кислотою, виявилася спорідненою з гексозами. Незабаром його синтезували хімічним шляхом, після чого швидко налагодили дешеве виробництво нового вітаміну.
ВІТАМІН A
Вітамін A є жиророзчинним спиртом блідо-жовтого кольору, який утворюється з червоного рослинного пігменту бета-каротину (провітаміну A). В організмі тварин і людини відбувається перетворення бета-каротину на вітамін A. Тому каротин можна розглядати як рослинну форму вітаміну A. І вітамін A, і бета-каротин – ненасичені сполуки, вони легко окислюються на повітрі та руйнуються. Раніше основним джерелом концентрованого вітаміну A служив риб'ячий жир, переважно з печінки акули. Нині цей вітамін синтезують хімічним шляхом. Активність вітаміну A визначають біологічно, за його здатністю стимулювати зростання щурів, які відчувають дефіцит цього вітаміну. Одна одиниця вітаміну A щодня – доза, достатня для виживання таких щурів та їхнього повільного зростання. В одному грамі вітаміну А міститься близько трьох мільйонів одиниць. Фізіологічна роль вітаміну A полягає у підтримці нормального стану насамперед епітеліальних тканин (у тому числі слизових оболонок), а також нервової та кісткової тканин. Від вітаміну A залежить здатність бачити при слабкому висвітленні. Справа в тому, що важливим компонентом сітківки є похідне вітаміну А, родопсин, або зоровий пурпур, який бере участь у зоровому процесі. Недостатність вітаміну A веде до втрати родопсину, що, своєю чергою, викликає нічну ( " курячу " ) сліпоту, тобто. нездатність бачити у сутінках. Завдяки своїй ролі у діяльності сітківки вітамін А отримав назву "ретинол" (від retina, сітківка). Щоденна потреба дорослої людини у вітаміні A – бл. 5000 одиниць. При тривалому прийомі вищих доз він має токсичну дію. Важливими джерелами бета-каротину служать зелень, морква та інші зелені та жовті овочі. Вітамін A міститься в риб'ячому жирі, яєчному жовтку та олії. У печінці прісноводних риб зустрічається інша форма вітаміну A – вітамін A2.
ВІТАМІН D
Вітамін D структурно пов'язаний зі стероїдними сполуками - класом жиророзчинних речовин, що входять до складу тваринних тканин, грибів та різних рослин. Вітамін D - це сімейство з'єднань, кожна з яких утворюється з певного стерину, свого попередника. Стерини (їх називають також стеролами) є органічні речовини, в структуру яких входить кілька зчленованих кілець, утворених атомами вуглецю; під дією ультрафіолетового світла одне з кілець розкривається, і стерин перетворюється на вітамін D. Ця унікальна реакція протікає у шкірі хребетних, але невластива рослинам. Тому вітамін D не може бути отриманий з рослинною їжею, а утворюється під дією прямого сонячного світла в тваринному організмі і може запасатися в ньому (головним чином у печінці, а також жирової тканини). Одна з його форм - вітамін D2, або ергокальциферол, - утворюється при опроміненні ультрафіолетовим світлом ергостерину, природного стерину, що у великих кількостях дріжджів. У тварин вітамін D представлений переважно у формі вітаміну D3, або холекальциферолу. Він активніший, ніж вітамін D2, і утворюється при опроміненні 7-дегідрохолестерину. Активність обох форм вітаміну визначають за здатністю викликати відкладення мінеральних речовин (переважно фосфату кальцію) у кістках молодих щурів. Вітамін D є у жирах, виділених з печінки кісткових риб. Вітамін D3 збільшує всмоктування кальцію у тонкому кишечнику. Точніше кажучи, цю функцію виконують похідні, що утворюються в організмі. (Ці метаболіти зараз розглядаються як стероїдні гормони, а сам вітамін D - як гормон, що утворюється в шкірі.) Найбільш активним з похідних є 1,25-дигидроксихолекальциферол [[скорочено: 1,25-(OH)2D3]]; він виробляється в нирках з 25-гідроксихолекальциферолу [], що утворюється в печінці безпосередньо з вітаміну D3. Очевидно, це високоактивне похідне вітаміну D3 індукує синтез кальцій-зв'язуючого білка у стінці тонкого кишечника. Вітамін D2 також перетворюється в організмі на речовину зі подібним механізмом дії, 1,25-дигидроксиэргокальциферол []. Оскільки вітамін D регулює процес засвоєння кальцію та фосфору, він відіграє ключову роль у нормальному формуванні кісток та зубів. Найпотрібніше він вагітним жінкам та дітям. Якщо організму, що росте, у якого тільки формуються кістки, не вистачає вітаміну D, вміст кальцію і фосфору в крові падає нижче нормального рівня, і кістки розм'якшуються і деформуються. У цьому випадку діти страждають на рахіт, а у вагітних жінок розвивається аналогічне захворювання, зване остеомаляцією. Відкриття вітаміну D дозволило майже повністю перемогти рахіт у багатьох північних країнах, де світловий день взимку дуже короткий і вітаміну D у шкірі утворюється мало; Нині дітям повсюдно призначають вітамін D. Звичайні шибки не пропускають ультрафіолетове світло, необхідне освіти вітаміну D. Один грам вітаміну D відповідає 40 млн. одиниць активності. Щоденна потреба як дитячого організму, так і вагітних та годуючих жінок – 400 одиниць. Відомі випадки, коли лікування деяких форм артриту призначали набагато більші дози. Однак у високих дозах вітамін D може чинити токсичну дію.
ВІТАМІН E
Вітамін E має й іншу назву - токоферол, що грецькою означає "народження немовляти" і вказує на роль цього вітаміну в репродукції. Відомо чотири форми токоферолу - альфа, бета, гама та дельта. Всі ці близькі споріднені сполуки подібні за хімічною структурою з хлорофілом - зеленим пігментом рослин. Очевидно, найактивніший альфа-токоферол. Вітамін E запасається головним чином жирової тканини.
У концентрованому вигляді токофероли отримують шляхом високовакуумної перегонки природних олій. Основними природними джерелами вітаміну E є зелене листя рослин, а також бавовняна, арахісова, соєва і пшенична олії. Хорошим джерелом цього вітаміну є також маргарин, виготовлений з олії. Промисловістю випускається синтетичний альфа-токоферол. Біологічне визначення вітаміну E проводять на вагітних щурах. Отримуючи корм із нестачею токоферолу, щури що неспроможні вносити плід остаточно терміну, і той або народжується мертвим, або розсмоктується у матці. Інша функція вітаміну E полягає у підтримці м'язового тонусу у молодих тварин. Вітамін E є антиоксидантом і, зокрема, запобігає окисленню та руйнуванню вітаміну A. У людини, особливо у дітей, недостатність вітаміну E призводить до швидкого руйнування еритроцитів та анемії. Зв'язок між вітаміном E та репродукцією людини не доведений. Рекомендована щоденна доза вітаміну E у перерахуванні на альфа-токоферол становить 10 мг.
ВІТАМІН K
Вітамін K існує у природі у двох формах: K1 і K2. Обидві форми жиророзчинні. На цей час хімічно отримано багато інших форм вітаміну K, зокрема і водорозчинних. Найпростіша форма вітаміну K - синтетичний продукт менадіон (2-метил-1,4-нафтохінон), який є жовтуватою олією з різким смаком. Вітамін K називають також антигеморагічним вітаміном: вважається, що він індукує утворення у печінці протромбіну – білка, що бере участь у згортанні крові. При недостатності вітаміну K час згортання крові значно збільшується в порівнянні з нормою, і людина страждає на часто кровотечі та крововиливи. Вітамін K1 міститься в зеленому листі рослин, а вітамін K2 виробляють бактерії, що населяють в нормі кишечник людини, наприклад кишкова паличка (Escherichia coli). Очевидно, важливу роль розчиненні природного вітаміну K у кишечнику грає жовч: за її відсутності вітамін не всмоктується. У зв'язку з цим недостатність вітаміну K може виникнути внаслідок порушення відтоку жовчі (при обтураційній, або механічній, жовтяниці). Здоровий організм, як правило, задовольняє свої потреби у вітаміні K при збалансованому харчуванні. Однак вагітним жінкам незадовго до пологів та новонародженим рекомендується додаткове введення цього вітаміну для того, щоб підвищити вміст протромбіну в крові новонароджених і тим самим попередити розвиток у них крововиливів (у разі пологових травм) та кровотеч. Вже за кілька днів після народження організм немовляти починає отримувати свій власний вітамін K із травного тракту. Ймовірно, щоденна потреба у вітаміні K не перевищує частки міліграма.
ВІТАМІНИ ГРУПИ B
На зорі вивчення вітамінів було виявлено, що у ряді природних продуктів (дрожжах, печінці та молоці) міститься водорозчинна фракція, необхідна для нормальної життєдіяльності. Її назвали водорозчинною фракцією B. Незабаром було показано, що вона містить цілу низку хімічних сполук, у тому числі тіамін, рибофлавін та ніацин. Нескінченна різноманітність біохімічних реакцій, які у організмі, здійснюється під впливом спеціальних білків - ферментів (див. також ФЕРМЕНТИ). Для будь-якої хімічної реакції, що протікає в організмі, потрібний свій фермент. Багато ферментів (особливо ті, що використовуються в процесах окислення поживних речовин та накопичення корисної енергії) проявляють активність лише присутності вітамінів групи B (або їх похідних), які служать т.зв. коферментами. Якщо організм не отримує якогось із цих вітамінів з їжею, фермент не може працювати, і відповідні хімічні реакції не йдуть.
ТІАМІН
Тіамін (вітамін B1) – поєднання складної хімічної структури, що містить сірку, яка і надає йому характерного неприємного запаху. Тіамін руйнується при нагріванні у присутності вологи; у сухому вигляді він стабільний. У процесі приготування їжі або консервування продуктів вміст тіаміну в них зменшується, але пов'язано це здебільшого не з нагріванням, а з тим, що він легко вимивається. У природі тіамін набув значного поширення, але в більшості харчових продуктів його вміст невеликий. Сучасні смаки та способи приготування їжі призвели до того, що люди стали отримувати менше тіаміну. Тому в муку тепер вносять вітамінні добавки. Багато тіаміну міститься в дріжджах, арахісі, гороху та інших бобових культурах, пісній свинині, висівках та проростках злакових рослин. Вміст тіаміну визначають за допомогою тіохромного тесту, заснованого на вимірюванні інтенсивності флуоресценції тіохрому - похідного тіаміну. Тіамін відіграє важливу роль у ферментній системі, що забезпечує використання вуглеводів клітинами. При нестачі тіаміну вуглеводи у тканинах організму "згорають" не повністю; при цьому накопичуються токсичні продукти, що і може бути причиною бері-бері - хвороби тіамінної недостатності. Дефіцит тіаміну іноді виникає при алкоголізмі – як результат неправильного харчування. Дорослим рекомендується щодня споживати від 1 до 1,5 мг тіаміну. З лікувальною метою тіамін призначають у значно більших дозах без помітних побічних ефектів.
РИБОФЛАВІН
Рибофлавін (вітамін B2) - помаранчевий пігмент, що надає жовте забарвлення сирому яєчному білку та молочній сироватці. Він значно стійкіший до нагрівання, ніж тіамін, але руйнується під впливом світла. При витримуванні молока на світлі протягом двох годин більша частина рибофлавіну руйнується. Він повинен регулярно надходити з їжею, причому досить багато рибофлавіну міститься в печінці, дріжджах, яйцях, зеленому листі рослин і молоці. У промислових масштабах цей вітамін одержують методом мікробіологічного синтезу або хімічним шляхом. Спосіб його визначення флуоресценції нагадує тіохромний тест для тіаміну. Як і тіамін, рибофлавін відіграє важливу роль у деяких ферментних системах, що забезпечують використання клітинами поживних речовин. При недостатності рибофлавіну шкіра навколо ніздрів і рота покривається тріщинами і покривається виразками. Крім того, страждають очі: виникає непереносимість яскравого світла (фотофобія). Рибофлавін повинен бути присутнім і в кормі тварин; у разі недостатності цього вітаміну курчата не вилуплюються, а в курей розвивається параліч стопи. Згідно з рекомендаціями, людина має отримувати приблизно 1,2-1,7 мг рибофлавіну на день.
НІАЦІН
Ніацин (нікотинова кислота, вітамін PP) і ніацинамід (нікотинамід) - дві взаємозамінні вітамінні речовини. У лікувальній практиці ніацинамід часто кращий за ніацин, який викликає тимчасове почервоніння шкіри. При приготуванні та переробці харчових продуктів ніацин, як правило, не руйнується. У значній кількості міститься в дріжджах, печінці, рибі та пісному м'ясі. Промислове виробництво вітаміну ґрунтується на хімічному синтезі. Ніацин і ніацинамід отримують у великих кількостях для використання як добавки до харчових продуктів та лікарських засобів. Так, їх додають у біле борошно, з якого печуть "вітамінізований" хліб. Ніацинамід входить до складу двох коферментів, НАД і НАДФ (див. МЕТАБОЛІЗМ), які грають величезну роль метаболізмі вуглеводів. Їм лікують пелагру, але для повного одужання необхідний перехід на повноцінне харчування, що включає не лише цей, але й інші вітаміни групи В. Ніацин в організмі утворюється з триптофану - амінокислоти, що входить до складу білків молока, м'яса та яєць. Однак отриманого таким шляхом ніацину може бути достатньо лише при значному вмісті триптофану у харчових продуктах. Щоденна потреба дорослого організму в ніацин становить 20 мг.
ФОЛІЄВА КИСЛОТА
Фолієва, або птероілглутамінова, кислота - пігмент жовтого кольору, погано розчинний у воді. За хімічною структурою є сполука глутамінової та параамінобензойної кислот з жовтим пігментом птерином. Своєю назвою птерин завдячує крилам метеликів, яким він надає забарвлення: грецьке слово pteron означає крило. Фолієва кислота міститься в печінці, дріжджах, зелені, яйцях та сої; крім того, її одержують хімічним шляхом. Вміст вітаміну визначають мікробіологічним методом, причому у досліджуваному зразку кислоту попередньо вивільняють за допомогою ферментів з тих сполук, в яких вона знаходиться у зв'язаній формі. Фолієва кислота відіграє важливу роль у синтезі нуклеїнових кислот та у процесах поділу та росту клітин, особливо в утворенні клітин крові. У зв'язку з цим при недостатності фолієвої кислоти вміст еритроцитів і лейкоцитів у крові стає значно нижчим за норму, і еритроцити збільшуються в розмірах. Це захворювання, яке зветься фолієводефіцитною (мегалобластною) анемією, може виникати внаслідок неповноцінного харчування, при вагітності або тяжкому порушенні процесів всмоктування; як правило, воно піддається лікуванню фолієвою кислотою. Щоденна потреба у фолієвій кислоті становить приблизно 0,4 мг; терапевтичні дози значно вищі.
ВІТАМІН B6
Як і ніацин, вітамін B6 є похідним піридину. У природі зустрічаються три його біологічно активні форми: піридоксин, піридоксаль та піридоксамін. Багаті вітаміном B6 дріжджі, печінка, пісне м'ясо та цілісні зерна злакових рослин. Концентрацію у харчових продуктах визначають мікробіологічним методом. Біологічна функція цього вітаміну пов'язана з обміном амінокислот та утилізацією білків у тканинах. У маленьких дітей через неправильне харчування іноді розвивається недостатність вітаміну B6, що супроводжується конвульсіями. У тварин подібна недостатність викликає анемію та параліч, а у щурів – і гострий дерматит (запалення шкіри).
ПАНТОТЕНОВА КИСЛОТА
Пантотенова кислота - азотовмісна органічна кислота. Основні її джерела – печінка, дріжджі, яєчний жовток, капуста броколі; її також одержують хімічним шляхом. Пантотенова кислота є частиною молекули коферменту A, що у багатьох біохімічних процесах, зокрема у біологічному синтезі жирів і стероїдів, з одного боку, й у реакціях розпаду жирів - з іншого. Ацетил-кофермент A відіграє ключову роль у циклі трикарбонових кислот та метаболізмі вуглеводів. Будь-яких хвороб людини, пов'язаних з недостатністю пантотенової кислоти, не описано. Але в експериментальних тварин за допомогою спеціальної дієти вдавалося викликати яскраво виражену недостатність, що супроводжується дерматитом, проносом, переродженням нервової тканини та посивенням вовни.
Біотін
Біотин - складна органічна сполука, до складу якої входять атоми сірки та азоту. Міститься у печінці, яєчному жовтку, дріжджах та інших харчових продуктах. Сирий яєчний білок має унікальну властивість: він пов'язує біотин, що знаходиться в травному тракті, і робить його недоступним для організму. У експериментальних тварин можна викликати біотинову недостатність, якщо додавати їм у корм значну кількість сирого білка. Біотин як надходить у організм із їжею, а й синтезується кишковими бактеріями. У експериментальних тварин недостатність біотину проявляється важким дерматитом, симптомами паралічу та випаданням вовни.
Холін
Холін зазвичай відносять до вітамінів групи В, хоча він синтезується в організмі, і в тканинах його вміст набагато вищий, ніж інших вітамінів (у сирій печінці, наприклад, приблизно 0,5% ваги органу). З хімічної точки зору холін є сполукою азоту, схоже на аміак. У найбільших кількостях міститься в таких продуктах, як яєчний жовток, печінка, пісне м'ясо, риба, соя та арахіс. Холін легко одержати хімічним шляхом. В організмі він бере участь у транспорті жирів та у побудові нових клітин. Поряд із фосфорною кислотою та жирними кислотами він входить до складу лецитину. Жири у формі лецитину переносяться кровотоком з печінки до інших тканин організму. При недостатньому надходженні холіну з їжею в печінці накопичується жир, що може бути фактором, що схиляє до цирозу печінки. Похідне холіну - ацетилхолін - відіграє важливу роль у нервовій діяльності. Щоденна потреба людини у холіні залишається невідомою, але, мабуть, вона досить висока. В організмі ссавців холін утворюється з амінокислоти метіоніну.
ВІТАМІН B12
Недостатність вітаміну B12 викликає перніціозну анемію - хвороба, на яку найчастіше страждають люди похилого віку. Цей вітамін – єдина з біологічно активних сполук, до складу якого входить кобальт, звідси його інша назва – кобаламін. Він був виділений у двох формах - B12a і B12b, що мають однакову активність. У харчових продуктах рослинного походження вітамін B12 відсутня; на відміну від інших вітамінів групи B його синтезують не рослини, а деякі бактерії та ґрунтові гриби. З природних джерел виділено кофермент, до складу якого входить вітамін B12. У дуже невеликих кількостях (приблизно одна частина на мільйон) цей вітамін міститься в печінці, пісному м'ясі, рибі, молоці та яйцях. Його недостатність у молодих тварин призводить до уповільнення зростання та високої смертності. Як і фолієва кислота, вітамін B12 бере участь у синтезі нуклеїнових кислот. Його концентрацію вимірюють мікробіологічним методом, а промислове одержання здійснюється шляхом мікробіологічного синтезу.
ВІТАМІН С
Вітамін С - аскорбінова кислота, або протицинготний вітамін, - за своєю структурою подібний до глюкози, з якої його і отримують у промисловості. У розчині вітамін С нестабільний, особливо у лужному середовищі. При тривалому приготуванні їжі може руйнуватись. Вітаміну С багато у свіжих фруктах та овочах. У людини, людиноподібних мавп, морських свинок, плодоядных кажанів (родина криланових) і деяких птахів вітамін С, що грає, мабуть, роль коферменту, повинен надходити в організм з їжею. Інші тварини можуть виробляти її самі. Щоденна потреба у цьому вітаміні у здорових людей становить 30-60 мг.