Цукровий діабет продукти. Правильне харчування при цукровому діабеті. Чи можна запобігти розвитку діабету

Цукровий діабет незалежно від його типу, причини та патогенезу супроводжується серйозними системними порушеннями, що тією чи іншою мірою зачіпають практично всі органи та системи. На щастя, на сьогоднішній день порушення рівня концентрації цукру в крові можна контролювати за допомогою лікарських препаратів.

Однак, незважаючи на їх ефективність, одним із основних методів терапії захворювання залишається правильна дієта. Відповідне харчування при цукровому діабеті особливо актуальне при вагітності, у ранньому та підлітковому віці, коли прийом гіпоглікемічних засобів або протипоказаний, або пов'язаний із складнощами дозування.

Пища, що споживається, повинна в повному обсязі компенсувати енергетичні витрати пацієнта протягом дня (це залежить від режиму життя та активності хворого). За допомогою правильно підібраної дієти можна нормалізувати всі види обміну, заповнити дефіцит мінеральних речовин та вітамінів.

А якщо скористатися цікавими та різноманітними рецептами приготування страв, споживання їжі приносить задоволення, сприяє підтримці гарного настрою, бадьорості.

Раціон при цукровому діабеті складають відповідно до наступних принципів:

Повне покриття енерговитрат із урахуванням фізичної активності.Але водночас потрібно обов'язково стежити за вагою. Пацієнтам з підвищеною масою тіла кількість калорій у їжі має бути меншою за споживаний протягом дня. Виглядає це приблизно так: хворим з нормальною масою тіла, що веде активний спосіб життя, потрібно близько 2000-2400 калорій, при сидячій роботі їх кількість не повинна бути більшою за 1600-1700. При некритичному перевищенні фізіологічно прийнятної ваги – 1300, максимум 1500 калорій. Якщо пацієнт страждає на ожиріння, допустимий калораж знаходиться в діапазоні 700-900 калорій. Допоможуть у розрахунку спеціальні таблиці калорійності, які можна легко знайти в Інтернеті.
Чітке дотримання балансу білків, жирів та вуглеводів.Відповідно до сучасних рекомендацій їх співвідношення має становити 15-20% (але не більше 2 г на кг ваги), 20-25% (на рослинних, інше - вершкове масло і тваринний жир) і 55-60% відповідно незалежно від типу цукрового діабету Порушення цієї пропорції загрожує розладами метаболізму, прогресуванням атеросклерозу та інших серцево-судинних патологій.
Дотримання принципів дробового харчування.Необхідно добове споживання калорій розділити між їдою таким чином: перший сніданок - 25%, другий сніданок - 10%, обід - 35%, полудень - 10%, вечеря - 20%.

Співвідношення харчування та супутніх захворювань або ускладнень діабету.У деяких випадках дієта з малим вмістом калорій може спричинити погіршення стану пацієнта. Це порушення центральної та периферичної нервової системи, ретинопатія. Правильного лікувального харчування потребують патології нирок.
Повноцінний питний режим.Води потрібно споживати що більше, то краще.
Достатній вміст вітамінів та мінералів.Особливо важливі аскорбінова та фолієва кислота, вітаміни групи В, біологічно-активні речовини, що мають ліпотропний ефект.

І лікарі, і психологи рекомендують не тільки урізноманітнити дієту діабетика, а й максимально наблизити його до раціону всієї родини. Захворювання не є протипоказанням до відвідування дитиною дитячого садка та школи, проте завдання батьків – попередити вихователів та вчителів про особливості та обмеження у дитячому харчуванні.

Дієту при цукровому діабеті необхідно складати з урахуванням деяких нюансів.

Так, при цьому захворюванні протипоказані:

будь-які солодощі, включаючи цукор, кондитерські вироби, солодощі, морозиво;
жирні та смажені страви, особливо приготовані з використанням тваринних жирів;
деякі спеції (зокрема, гіркий та гострий перець);
гірчиця та інші соуси на основі майонезу;
фрукти та сухофрукти з підвищеним вмістом вуглеводів (це банани, родзинки, солодкі ягоди, виноград, черешня тощо);
жирні кисломолочні продукти;
мед та варення;
солодкі газовані напої;
копченості, ковбасні вироби;
снеки, фастфуд (попкорн, чіпси, бургери тощо);
різні консерви;
борошняні вироби;
алкоголь;
згущене молоко;
жирні сорти птахів.

Деякі продукти можна споживати тільки в строго обмеженій кількості, коли рівень глюкози в крові цілком контролюємо та підтримується за допомогою лікарської терапії.

Іноді до раціону можна включити такі продукти:

горіхи, у невеликій кількості не більше 1-2 разів на тиждень;
фрукти, їх їдять потроху з урахуванням вмісту вуглеводів та фруктози;
сіль;
жири тваринного походження;
макарони із твердих сортів пшениці;
житній хліб, борошняні вироби з висівками;
солоні чи прісні крекери, хлібці;
домашнє молоко;
яйця, не більше 1-2 разів на два дні;
бобові.

Пацієнтам із цукровим діабетом лікарі рекомендують включити в меню волокнисту їжу. Вони містяться в овочах (зокрема, у капусті, буряках), ягодах (червоній та білій смородині, малині), горіхах, фруктах, деяких зернових продуктах. Їх концентрація різна, проте вони мають виражений ефект, впливаючи на рівень глюкози та інсуліну, зменшуючи концентрацію ліпідів у кровотоку. Крім того, споживання достатньої кількості волокнистої їжі сприяє зниженню маси тіла. Лікарі рекомендують їсти подібні продукти по 25-40 г на добу.

Деяким пацієнтам важко дається правильний дієтичний режим із відмовою від солодощів. Тому цукор та кондитерські вироби рекомендують замінити цукрозамінниками (сорбітом, ксилітом, фруктозою). Крім того, у супермаркетах постійно розширюється асортимент дозволених для діабетиків солодощів. Однак їхня кількість не повинна перевищувати 30 г на день.

При лікуванні цукрового діабету зразкове меню повинно включати такі продукти:

нежирне молоко та кисломолочні продукти (без цукру та солодких добавок);
більшість круп;
овочі у всіх видах;
зелень;
рослинні олії, причому краще «відійти» від звичного соняшникового, а збагатити раціон оливковим, кунжутним, соєвим, лляним тощо;
деякі фрукти та ягоди - цитрусові, аґрус, смородина;
нежирні сорти м'яса, птиці та риби;
супи на воді та неконцентрованому бульйоні.

За великим рахунком, така дієта корисна всій родині. Слід пам'ятати спадковий фактор ризику розвитку діабету. Тому якщо один із батьків страждає від даного захворювання, годувати дитину необхідно відповідним чином. Подібна дієта добре підійде і для профілактики підвищення рівня цукру в крові у людей, які належать до групи ризику цукрового діабету.

Меню для діабетиків: рецепти на кожен день, особливості харчування з урахуванням жирності та вмісту вуглеводів

Напевно кожній господині знайома ситуація, коли на вечерю чи сніданок купувалося щось із асортименту ковбасних виробів чи відділу готової кулінарії у супермаркеті. Однак якщо в сім'ї є людина із цукровим діабетом, тим більше дитина.

Тому багато господинь сходяться на думці, що оптимальний варіант — складання зразкового меню для діабетиків на тиждень. Таким чином можна заздалегідь, наприклад, у вихідні купити потрібні продукти, приготувати заготовки.

Понеділок

Сніданок.Сирники з морквою. Змішують відварену терту моркву з нежирним сиром (приблизно в пропорції 1:4), додають трохи борошна, яйце, можна підсолодити будь-яким замінником цукру. З тіста формують невеликі тонкі сирники, викладають їх на пекарський папір і запікають у духовці. Подавати можна з нежирною сметаною.

Другий сніданок.Відварити буряк, нарізати кубиками і змішати з|із| нарізаним кислим яблуком. Салат можна заправити лимонним соком.

Обід.Суп на курячому бульйоні (для приготування беруть філе або ніжку без шкірки). З овочів додають зелений горошок, броколі, цвітну капусту, моркву, трохи коріння селери або кореня петрушки. Для смаку додають цілу цибулину, яку потім витягують. Заправляють зеленню.

На друге можна приготувати тушковану телятину. М'ясо зварити до напівготовності, капусту нашаткувати і згасити в молоці. Яловичину розібрати на волокна, додати до капусти і згасити, можна додати трохи олії. На гарнір підійде гречана каша.

Полудень.Тушкований в молоці гарбуз із фруктами, можна додати цукрозамінник.

Вечеря.Тріска запечена з овочами. У вогнетривкий посуд викладають нарізану рибу, зверху моркву, цибулю, зелень. Заливають водою і готують у духовці.

Вівторок

Сніданок.Геркулесова каша з цільного вівса, 1 круто відварене яйце.

Другий сніданок.Салат із нашаткованої капусти та нарізаною соломкою яблуками. Заправити лимонним соком.

Обід.На сковороді трохи обсмажити цибулю, потім додати до неї нарізані помідори. Коли томати стануть м'якими, додають натерту моркву і трохи рису (якщо цю крупу дозволяє споживати лікар). Заливають м'ясним бульйоном та водою і варять до готовності. Подають із пропущеним через прес часником та нарубаною зеленню.

Як друга страва можна скуштувати фаршировані кабачки. Для цього його ретельно миють, прибирають серцевину, наповнюють злегка притушеним фаршем з морквою, поливають сметаною і прибирають в духовку. За кілька хвилин до готовності посипають тертим твердим сиром.

Полудень.Нежирний йогурт або мацоні можна додати ягоди.

Вечеря.Фарширований морквою болгарський перець, тушкований у томаті.

Середа

Сніданок.Білковий омлет, приготовлений без олії в пароварці. Можна додати листя шпинату чи посипати його сиром.

Другий сніданок.Самостійно приготовлене вівсяне печиво. Для цього геркулес перемелюють у кавомолці, розтирають з м'яким вершковим маслом, сметаною та жовтком. Випікають на пекарському папері у духовці.

Обід.Грибний суп, який готують на воді, гриби перед додаванням у каструлю ошпарюють окропом та нарізають скибочками. Допускається одна картоплина, для заправки використовують пасеровані на олії подрібнену цибулю і моркву. Заправляють сметаною та зеленню. На друге — каша із сезонними тушкованими овочами (баклажан, помідор, кабачки, болгарський перець, цибуля та ін.).

Полудень.Нежирний сир із ягодами.

Вечеря.Будь-який допустимий гарнір із печінкою. Для цього субпродукт обсмажують на олії (до появи трохи рум'яної скоринки), солять наприкінці. На лист викладають нарізані скибочками яблука, печінку, а зверху злегка припущену в олії цибулю. Тушать у духовці 10-15 хвилин.

Четвер

Сніданок.Вівсяна чи пшенична гарбузова каша.

Другий сніданок.Пудинг для приготування через м'ясорубку пропускають відварені буряки, яблука, сир. Додають яйце, ложку манки, трохи цукрозамінника. Запікають у силіконових формах у духовці.

Обід.Юшка, приготовлена на бульйоні з нежирного сорту риби (краще морської), якщо можна, додають заздалегідь замочену у воді перловку. На друге можна запропонувати відварену і нарізану яловичу мову з будь-яким гарніром.

Полудень.Фруктовий салат із яблука, апельсина або грейпфрута, заправлений нежирним та несолодким йогуртом.

Вечеря.Приготовлені на пару курячі котлети (замість хліба у фарш можна додати сир), овочевий салат із свіжої синьої або білокачанної капусти з огірком та помідором.

П'ятниця

Сніданок.Нежирний сир із нарізаним яблуком, грушею або ягодами.

Другий сніданок.Салат з великою кількістю зелені та морепродуктами, заправлений оливковою олією та лимонним соком.

Обід.Гречаний суп на яловичому бульйоні, крім крупи, додають пасеровану цибулю, моркву, нарізані дрібними кубиками коріння. Заправляють зеленню. На друге підійде відварене м'ясо, тушковане з овочами (кабачок, морква, цибуля, болгарський перець, томати).

Полудень.Нежирний йогурт, можна – із фруктами.

Вечеря.Приготовлена на пару риба (білий амур, сазан, щука, пеленгас) з лимоном, гарнір із крупи.

Субота

Сніданок.Пропускають через м'ясорубку нежирний сир та яблука. Додають яйце, цукрозамінник, трохи борошна. Формують сирники та запікають у духовці.

Другий сніданок.Будь-які дозволені фрукти, краще цитрусові.

Обід.Холодні щі (прекрасно підійде влітку чи пізно навесні). Для цього нарізають щавель, шпинат, яйця, зелену цибулю. Заправляють водою зі сметаною. Додають трохи солі, лимонної кислоти. На "друге" - голубці, тушковані в томатному соусі. Можна готувати без рису.

Полудень.Салат зі свіжих овочів, заправлений лляною олією, зеленню, і за смаком лимонним соком.

Вечеря.Запечена у фользі хек, відварена гречана каша.

Неділя

Сніданок.Вівсяна каша з морквою. Відварюють твердий овес до напівготовності, додають натерту моркву та цукрозамінник.

Другий сніданок.Фаршировані сиром запечені яблука. З фруктів виймають серцевину, наповнюють змішаним із цукрозамінником сиром, запікають у духовці.

Обід.Пісний борщ без картоплі. На друге запікають у духовці курячі грудки, на гарнір - будь-яка дозволена крупа.

Полудень.Нежирний йогурт або ряжанка можна замінити фруктовим салатом.

Вечеря.Овочеве рагу з м'ясом. Для приготування краще взяти телятину, баклажани, патисони чи кабачки, помідори та інші сезонні овочі.

Наведені меню та рецепти є приблизними. Всі страви можна змінювати в залежності від сезону, наприклад, салат з білокачанної капусти можна замінити на квашену капусту (з обмеженою кількістю спецій). Об'єм споживаної їжі слід коригувати відповідно до маси тіла. При надмірній вазі необхідно дотримуватися низьковуглеводної та малокалорійної дієти.

Як напої підійдуть компоти із сухофруктів, різноманітні свіжі фруктові та овочеві соки, зелений, чорний, трав'яний чай. Вранці можна побалувати себе чашкою кави. Крупи на гарнір іноді замінюють макаронами із твердих сортів пшениці, до супів подають хліб із висівками.

Дієта здатна відновити нормальний рівень цукру на початкових стадіях діабету, особливо вона необхідна при гестаційному типі захворювання, що розвивається під час вагітності та загрожує серйозними ускладненнями як для матері, так і для дитини.

Зважаючи на схильність пацієнтів до цукрового діабету до ожиріння, важливо уважно контролювати свою вагу. Не останню роль у зниженні та підтримці маси тіла на належному рівні відіграє кількість жирів у раціоні. Приблизно оптимальну вагу вираховують за формулою: зростання в см - 100 = потрібна кількість кг . Якщо у пацієнта все гаразд, добове споживання жиру 60-65 г. При ожирінні цей показник необхідно скоротити. Тому при складанні раціону можна користуватися кулінарними таблицями із зазначенням вмісту жирів у 1 г готового продукту.

Багата вуглеводами їжа має стати невід'ємною частиною дієти діабетика. Однак «набирати» добову норму слід за рахунок «корисних» продуктів, що повільно засвоюються. Тому під рукою краще тримати таку таблицю:

Необхідно пам'ятати, що правильне меню при діабеті - запорука успішної терапії та низький ризик розвитку різноманітних ускладнень. Винятки допустимі лише за святковим столом, і те, у розумних межах. Наприклад, можна випити келих сухого вина, але відмовитися від торта та калорійного заправленого майонезом олів'є чи бутерброду.

Їжа для діабетиків: принципи приготування страв, раціон залежно від типу захворювання

Переважна більшість пацієнтів із цукровим діабетом постійно приймають цукрознижувальні ліки або змушені колоти інсулін.

Принцип дії подібних препаратів різний, але терапевтичний ефект однаковий зниження рівня глюкози в крові. Крім того, найчастіше режим їхнього використання тісно пов'язаний з часом їжі. Тому основною умовою правильного харчування у поєднанні з медикаментозною терапією є чітке дотримання режиму прийому їжі. Інакше висока ймовірність розвитку небезпечного життя гіпоглікемічного стану.

В даний час доступний величезний асортимент побутової техніки, призначений для приготування здорової та смачної їжі. По можливості, слід обзавестися пароваркою та мультиваркою (до речі, у цій диво-каструлі також передбачено функцію варіння на пару, а в деяких — виробництва йогуртів).

Їжа для діабетиків має бути приготовлена з використанням:

гасіння з мінімальним додаванням вершкового або олії, наприклад, у мультиварці можна взагалі обійтися без нього;
запікання в духовці, цей спосіб підійде для м'яса, птиці, риби, але їх рекомендують щільно загорнути у фольгу або спеціальний рукав;
обробки парою, так, у пароварці можна готувати м'ясні, рибні страви, омлети, пудинги, запіканки, варити будь-які каші;
варіння у звичайній воді, м'ясному або рибному бульйоні.

Смаження на сковороді допускається тільки для приготування заправки з цибулі та овочів для борщу, супів, щей. Даного методу краще уникати при приготуванні страв із м'яса, риби чи птиці.

Принципи, як харчуватись при діабеті, дещо різняться залежно від типу патології. При захворюванні першої форми, коли в організмі суттєво знижується вироблення інсуліну та пацієнт перебуває на постійній інсулінотерапії, основне значення має дотримання режиму харчування. При діабеті другого типу, який найчастіше виникає у пенсіонерів та людей ближче до 40-45 років, високий ризик ожиріння. У такому разі дієта має бути спрямована на оптимізацію та підтримку потрібної маси тіла.

Оновлення: Жовтень 2018

Основні принципи харчування

У хворих на діабет, які навмисно або за незнанням до встановлення діагнозу не дотримуються дієти, внаслідок надмірно кількості вуглеводів у раціоні втрачається чутливість клітин до інсуліну. Через це глюкоза у крові росте і тримається на високих показниках. Сенс дієтичного харчування діабетиків полягає у повернення клітинам втраченої чутливості до інсуліну, тобто. здатності засвоювати цукор.

Обмеження загальної калорійності раціону із збереженням його енергетичної повноцінності організму.
Енергетична складова раціону має дорівнювати реальним енерговитратам.
Прийом їжі приблизно одночасно. Це сприяє злагодженій роботі травної системи та нормальному перебігу обмінних процесів.
Обов'язковий 5-6 кратний прийом їжі протягом дня, з легким перекушуванням – особливо це стосується інсулінозалежних пацієнтів.
Поодинокі (приблизно) за калорійністю основні прийоми їжі. Більша частина вуглеводів повинна припадає на першу половину дня.
Широке використання дозволеного асортименту продуктів у стравах, без зациклювання на якихось конкретних.
Додавання свіжих, багатих на клітковину овочів зі списку дозволених до кожної страви для створення насичення та зменшення швидкості всмоктування простих цукрів.
Заміна цукру дозволеними та безпечними цукрозамінниками у нормованих кількостях.
Перевага десертам із вмістом рослинного жиру (йогурт, горіхи), оскільки розщеплення жирів уповільнює всмоктування цукру.
Вживання солодкого тільки під час основних прийомів їжі, а не в перекушування, інакше відбудеться різкий стрибок глюкози крові.
Суворе обмеження до повного виключення легкозасвоюваних вуглеводів.
Обмеження складних вуглеводів.
Обмеження частки тваринних жирів у раціоні.
Виняток чи значне зменшення солі.
Виняток переїдання, тобто. навантаження травного тракту.
Виключення їди відразу після фізичного навантаження або занять спортом.
Виняток чи різке обмеження спиртного (до 1 порції протягом дня). Не можна пити на голодний шлунок.
Використання дієтичних способів приготування.
Загальна кількість вільної рідини на добу – 1,5 л.

Деякі особливості оптимального харчування діабетиків

У жодному разі не можна нехтувати сніданком.
Не можна голодувати та робити великі перерви у їжі.
Останній прийом їжі не пізніше ніж за 2 години до сну.
Страви не повинні бути надмірно гарячими та надмірно холодними.
Під час їжі спочатку з'їдають овочі, а потім білковий продукт (м'ясо, сир).
Якщо в порції їжі є значна кількість вуглеводів, повинні бути білки або правильні жири для зменшення швидкості перетравлення перших.
Дозволені напої чи воду бажано пити до їжі, а не запивати ними їжу.
При приготуванні котлет не використовується батон, але можна додавати вівсяні пластівці, овочі.
Не можна підвищувати ГІ продуктів, додатково обсмажуючи їх, додаючи борошно, пануючи в сухарях та клярі, присмачуючи олією і навіть відварюючи (буряк, гарбуз).
При поганій переносимості сирих овочів роблять запечені страви з них, різні пасти та паштети.
Їсти слід повільно та невеликими порціями, ретельно пережовуючи їжу.
Припиняти їсти слід за 80% насичення (за особистими відчуттями).

Що таке глікемічний індекс (ГІ) і навіщо він потрібний діабетику?

Це показник здатності продуктів після їх надходження до організму викликати підвищення рівня цукру на крові. Особливої актуальності ГІ набуває при тяжкому та інсулінозалежному перебігу цукрового діабету.

Кожен продукт має власний ГІ. Відповідно, що він вище, то швидше зростає після його вживання і навпаки.

Градація ГІ поділяє всі продукти з високим (більше 70 од.), середнім (41-70) та низьким ГІ (до 40). Таблиці з розбивкою продуктів на зазначені групи або он-лайн калькулятори розрахунку ГІ можна знайти на тематичних порталах та користуватися ними у повсякденному житті.

Всі продукти з високим ГІ виключаються з харчування за рідкісним винятком тих, які корисні для організму людини, яка страждає на діабет (мед). У разі знижується загальний ГІ раціону з допомогою обмеження інших вуглеводних продуктів.

Звичайний раціон повинен складатися з продуктів з низьким (переважно) і середнім (менша частка) показником ГІ.

Що таке ХЕ та як її вирахувати?

ХЕ або Хлібна Одиниця – ще один захід для обчислення вуглеводів. Назва походить від шматочка «цегляного» хліба, який виходить при стандартній нарізці буханця на шматки, а потім навпіл: саме такий 25-грамовий шматочок містить 1 ХЕ.

Багато продуктів містить вуглеводи, при цьому всі вони відрізняються за складом, властивостями та калорійністю. Ось чому складно визначити добовий обсяг норми споживання продуктів, який важливий для інсулінозалежних пацієнтів – кількість вуглеводів, що споживаються, повинна відповідати дозі інсуліну, що вводиться.

Дана система підрахунку є міжнародною та дозволяє підбирати необхідну дозу інсуліну. ХЕ дозволяє визначити вуглеводну складову без зважування, а за допомогою погляду та зручних для сприйняття природних обсягів (шматок, штука, склянка, ложка тощо). Прикинувши, скільки ХЕ буде з'їдено за 1 прийом та вимірявши цукор крові, хворий на інсулінозалежний цукровий діабет може ввести відповідну дозу інсуліну з короткою дією до їди.

в 1 ХЕ міститься близько 15 грам засвоюваних вуглеводів;
після вживання ХЕ рівень цукру крові збільшується на 2,8 ммоль/л;
для засвоєння 1 ХЕ необхідно 2 од. інсуліну;
денна норма: 18-25 ХЕ, з розподілом на 6 прийомів їжі (перекушування по 1-2 ХЕ, основні прийоми по 3-5 ХЕ);
1 ХЕ дорівнює: 25 гр. білого хліба 30 гр. чорного хліба, половині склянки вівсянки або гречки, 1 яблука середнього розміру, 2 шт. чорносливу та ін.

Дозволені продукти і ті, що можна вживати рідко

При харчуванні при цукровому діабеті дозволені продукти – це група, яка може вживатися без обмежень.

Низький ГІ:	Середній ГІ:
часник, цибуля; помідори; салат листовий; зелена цибуля, кріп; броколі; брюссельська, цвітна, білокачанна капуста; зелений перець; кабачки; огірки; спаржа; Зелена квасоля; ріпа сира; кислі ягоди; гриби; баклажани; горіх грецький; рисове висівки; арахіс сирий; фруктоза; соєві боби сухі; свіжий абрикос; соєві боби консервовані; чорний 70% шоколад; грейпфрут; сливи; крупа перлова; жовтий горох дрібний; вишня; сочевиця; соеве молоко; яблука; персики; чорні боби; мармелад ягідний (без цукру); джем ягідний (без цукру); молоко 2%; молоко незбиране; полуниця; сирі груші; зерна пророщені смажені; молоко шоколадне; курага; морква сира; йогурт знежирений натуральний; сухий зелений горох; інжир; апельсини; палички рибні; квасоля біла; сік яблучний натуральний; натуральний апельсиновий фреш; кукурудзяна каша (мамалига); зелений свіжий горошок; виноград.	горошок консервований; квасоля кольорова; груші консервовані; сочевиця; висівковий хліб; ананасовий сік натуральний; лактоза; хліб фруктовий; виноградний сік натуральний; грейпфрутовий натуральний сік; крупа булгур; вівсяна крупа; гречаний хліб, гречані млинці; спагетті, макарони; тортелліні сирні; рис коричневий; каша гречана; ківі; висівки; йогурт солодкий; печиво вівсяне; салат фруктовий; манго; папайя; солодкі ягоди;
	Продукти з прикордонним вмістом ГІ слід значно обмежити, а при важкому діабеті виключити:
	кукурудза консервована солодка; білий горох та страви з нього; булочки для гамбургерів; бісквіт; буряк; чорні боби та страви з нього; родзинки; вироби макаронні; печиво пісочне; хліб чорний; сік апельсиновий; консервовані овочі; манна крупа; диня солодка; картопля в мундирі; банани; вівсяна каша, мюслі вівсяні; ананас; - борошно пшеничне; фруктові чіпси; ріпа; молочний шоколад; пельмені; ріпа тушкована та на пару; цукор; батончики шоколадні; мармелад цукровий; джем цукровий; кукурудза варена; солодкі газовані напої.

Заборонені продукти

Власне рафінований цукор відноситься до продуктів із середнім ГІ, але з прикордонним значенням. Це означає, що теоретично його можна вживати, але всмоктування цукру відбувається швидко, а значить швидко підвищується і цукор крові. Тому в ідеалі його слід обмежувати або не вживати зовсім.

Продукти з високим ГІ (заборонені)

Інші заборонені продукти:

Пшенична каша;
сухарі, грінки;
багет;
кавун;
гарбуз печений;
смажені пончики;
вафлі;
мюслі з горіхами та родзинками;
крекер;
печиво здобне;
картопляні чіпси;
кормові боби;
страви з картоплі
білий хліб; рисовий хліб;
кукурудза для попкорну;
морква у стравах;
кукурудзяні пластівці;
рисова каша швидкого приготування;
халва;
абрикоси консервовані;
банани;
рисова крупа;
пастернак та продукти з нього;
бруква;
будь-яка здоба з білого борошна;
кукурудзяне борошно та страви з неї;
картопляне борошно;
цукерки, торти, тістечка;
згущене молоко;
солодкі сирки, сирки;
варення із цукром;
кукурудзяний, кленовий, пшеничний сироп;
пиво, вино, алкогольні коктейлі;
квас.

з частково гідрогенізованими жирами (їжа із тривалими термінами зберігання, консерви, фаст-фуд);
червоне та жирне м'ясо (свинина, качка, гусак, баранина);
ковбаса та ковбасні вироби;
жирна та солона риба;
копченості;
вершки, жирні йогурти;
солоний сир;
тваринні жири;
соуси (майонези та ін);
гострі спеції.

Рівноцінна заміна шкідливих продуктів на корисні аналоги

Виключаємо	Вводимо до раціону
Білий рис	Коричневий рис
Картопля, особливо у вигляді пюре та фрі	Ясм, солодка картопля
Звичайні макарони	Макарони з борошна твердих сортів та великого помелу.
Білий хліб	Обдирний хліб
Кукурудзяні пластівці	Висівки
Торти, тістечка	Фрукти та ягоди
Червоне м'ясо	Біле дієтичне м'ясо (кролик, індичка), риба нежирних сортів
Тварини, транс-жири	Рослинні жири (ріпаковий, лляний, оливковий)
Насичені м'ясні бульйони	Легкі супи на другому бульйоні з дієтичного м'яса
Сир жирний	Авокадо, нежирні сири
Молочний шоколад	гіркий шоколад
Морозиво	Збиті заморожені фрукти (не морозиво "Фруктовий лід")
Вершки	Нежирне молоко

Стіл 9 при цукровому діабеті

Спеціально розроблена для діабетиків дієта № 9 широко застосовується при стаціонарному лікуванні таких пацієнтів і має дотримуватися вдома. Розроблено її радянським ученим М. Певзнером. Дієта для хворих на діабет включає щодобове споживання до:

80 гр. овочів;
300 гр. фруктів;
1 склянки натурального фруктового соку;
500 мл кисломолочних продуктів, 200 г нежирного сиру;
100 гр. грибів;
300 гр. риби чи м'яса;
100-200 гр. житнього, пшеничного з домішкою житнього борошна, висівкового хліба або 200 гр картоплі, круп (готових);
40-60 гр. жирів.

Основні страви:

Супи:щі, овочеві, борщі, буряк, окрошка м'ясна та овочева, легкий м'ясний або рибний бульйон, грибний бульйон з овочами та крупою.
М'ясо, птах:телятина, кролик, індичка, курка відварені, рубані, тушковані.
Риба:нежирні морепродукти та риба (судак, щука, тріска, навага) у відвареному, паровому, тушкованому, запеченому у власному соку вигляді.
Закуски:вінегрет, овочевий мікс із свіжих овочів, овочева ікра, вимочений від солі оселедець, заливне дієтичне м'ясо та риба, салат із морепродуктів з олією, несолоний сир.
Солодощі:десерти зі свіжих фруктів, ягід, желе фруктове без цукру, ягідні муси, мармелад і джем без цукру.
Напої:кава, чай неміцні, мінеральна вода без газу, сік овочевий та фруктовий, ).
Яєчні страви:білковий омлет, яйця некруто, в страви.

Дієта по днях на тиждень

Меню на тиждень, всупереч скептицизму багатьох людей, які тільки стали на шлях дієтичного харчування, може бути дуже смачним і різноманітним, головне – все ж таки не робити їжу пріоритетом життя, адже не тільки нею жива людина.

	1й варіант	2й варіант
Перший день
Сніданок	Білковий омлет зі спаржею, чай.	Гречка розсипчаста з олією та паровим сирником.
2 сніданок	Салат з кальмарів та яблука з волоським горіхом.	Морквяний салат зі свіжого овочів.
Обід	Буряк, запечені баклажани з граната зерна.	Суп вегетаріанські овочевий, м'ясо рагу з картоплею в мундирі. Одне яблуко.
Перекус	Бутерброд з житнього хліба з авокадо.	Кефір змішаний зі свіжими ягодами.
Вечеря	Стейк запечений з лосося та зеленою цибулею.	Варена риба з тушкованою капустою.
Другий день
Сніданок	Гречка на молоці, склянку кави.	Геркулесова каша. Чай з молоком.
2 сніданок	Фруктовий салат.	Сир із свіжих абрикосів.
Обід	Розсольник на другому м'ясному бульйоні. Салат з морепродуктів.	Вегетаріанський борщ. Гуляш м'ясний з індички з сочевицею.
Перекус	Несолоний сир та склянку кефіру.	Овочеві голубці.
Вечеря	Печені овочі з рубаною індичкою.	Компот із сухофруктів без цукру. Яйце некруто.
Третій день
Сніданок	Вівсяна каша з протертим яблуком і підсолоджена Стевія, склянка йогурту без цукру.	Нежирний сир з помідорами. Чай.
2 сніданок	Смузі із свіжих абрикосів з додаванням ягід.	Овочевий вінегрет та 2 шматочки обдирного хліба.
Обід	Овочеве тушковане рагу з телятиною.	В'язкий суп з молоком. Кнелі парові з телятини.
Перекус	Сир із додаванням молока.	Фрукти, припущені з молоком.
Вечеря	Салат зі свіжого гарбуза, моркви та горошку.	Тушкована броколі з грибами.
Четвертий день
Сніданок	Бургер із цільнозернового хліба, нежирного сиру та помідора.	Яйце некруто. Склянка з молоком.
2 сніданок	Пара овочі з хумусом.	Фрукти та ягоди, збиті блендером із кефіром.
Обід	Суп овочевий з селери та зеленим горошком. Рубана куряча котлета зі шпинатом.	Щи вегетаріанські. Перлова каша під рибною шубою.
Перекус	Груші з начинкою із сирого мигдалю.	Кабачкова ікра.
Вечеря	Салат з лососем, перцем та натуральним йогуртом.	Варена куряча грудка з гуляшем з баклажанів і селери.
П'ятий день
Сніданок	Парова пюре зі свіжих слив з корицею і Стевія. Неміцна кава та соєвий хліб.	Пророщені зерна з натуральним йогрутом та хлібцями. Кава.
2 сніданок	Салат з вареним яйцем та натуральною кабачковою ікрою.	Ягідне желе.
Обід	Суп-пюре з цвітної капусти та броколі. Яловичий стейк з руколою та томатами.	Грибний бульйон із овочами. М'ясні фрикадельки з тушкованим кабачком.
Перекус	Нежирний сир із ягідним соусом.	Келих зеленого чаю. Одне яблуко.
Вечеря	Спаржева квасоля на пару та рибні тефтелі в зеленому натуральному соусі.	Салат з помідором, зеленню та сиром.
Шостий день
Сніданок	Нежирний сир та 2 шматочки цельзернового хліба. Апельсиновий фреш.	Рисові висівки з молоком та ягодами.
2 сніданок	Салат із сирого буряка, гірчичної олії та волоського горіха.	Фруктовий салат з горіхами. Дієтичні хлібці.
Обід	Суп із судака з диким рисом. Запечене авокадо з сиром.	Суп з яловичими фрикадельками та щавлем.
Перекус	Свіжі ягоди, збиті з\|із\| нежирним молоком.	Зрази з моркви та сиру, овочевий сік.
Вечеря	Запечена червона цибуля з омлетом їх перепелині яйця.	Парова риба з салатом з огірків, перцю та помідорів.
Сьомий день
Сніданок	Сирно-морквяне суфле, неміцний чай.	Сирна запіканка. Ягідний фреш.
2 сніданок	Теплий салат зі свіжого кореня селери, груші та кольрабі.	Бургер з висівкового хліба з вимоченим оселедцем та листям салату.
Обід	Холодний суп зі шпинату. Філе кролика, тушковане з брюссельською капустою.	Квасоляний суп на другому м'ясному бульйоні. Грибна парова котлета.
Перекус	Листковий фруктовий десерт з маскарпоне.	Склянка кефіру.
Вечеря	Запечена тріска із зеленим салатом.	Філе судака зі свіжими овочами.

Цукрозамінники

Це питання залишається спірним, оскільки гострої потреби в них хворий на діабет не відчувають, а вживає їх тільки з метою задоволення своїх смакових пристрастей та звички підсолоджувати страви та напої. Штучних та натуральних замінників цукру зі стовідсотково доведеною безпекою в принципі не існує. Основна вимога до них – відсутність зростання цукру в крові або незначне збільшення показника.

В даний час при строгому контролі цукру крові як підсолоджувачі можуть використовуватися 50% фруктоза, стевію і мед.

Стевія

Стевія – добавка з листя багаторічної рослини стевії, що замінює цукор, що не містить калорій. Рослина синтезує солодкі глікозиди, такі як стевіозид - речовина, що надає листям і стеблам солодкий смак, у 20 разів солодший за звичний цукор. Можна додавати готові страви або використовувати при приготуванні їжі. Вважається, що стевія сприяє відновленню роботи підшлункової залози та допомагає виробленню власного інсуліну, не впливаючи на цукор крові.

Офіційно затверджена як цукрозамінник експертами ВООЗ у 2004 р. Добова норма – до 2,4 мг/кг (не більше 1 ст.л. на день). При зловживанні добавкою можуть розвинутися токсичні ефекти та алергічні реакції. Випускається у вигляді порошку, рідких екстрактів та концентрованих сиропів.

Фруктоза

Фруктозу 50%. Для метаболізму фруктози не потрібен інсулін, тож у цьому плані вона безпечна. Має в 2 рази меншу калорійність і в 1,5 разу більшу насолоду в порівнянні зі звичним цукром. Має низький ГІ (19) і не викликає швидкого зростання цукру крові.

Норма споживання трохи більше 30-40 грн. на добу. При вживанні більш як 50 гр. фруктози на добу знижується чутливість печінки до інсуліну. Випускається як порошку, таблеток.

Мед

Натуральний мед бджолиний. Містить глюкозу, фруктозу та невелику частку сахарози (1-6%). Для метаболізму сахарози необхідний інсулін, проте вміст цього цукру в меді незначний, тому навантаження на організм невелике.

Багатий на вітаміни та біологічно активні речовини, підвищує імунітет. При цьому - це висококалорійний вуглеводний продукт з високим ГІ (близько 85). При легких ступенях діабету допустимо 1-2 чайні човни меду з чаєм на добу, після їжі, повільно розсмоктуючи, але не додаючи до гарячого напою.

Такі добавки, як аспартам, ксиліт, сукламат та сахарин нині не рекомендуються ендокринологами через побічні ефекти та інші ризики.

Слід розуміти, що швидкість всмоктування вуглеводів, а також вміст цукру в продуктах може відрізнятись від середніх розрахункових значень. Тому важливо контролювати глюкозу крові перед їжею та через 2 години після їжі, вести харчовий щоденник і таким чином знаходити продукти, що викликають індивідуальні стрибки цукру крові. Для розрахунку ГІ готових страв зручніше користуватися спеціальним калькулятором, оскільки техніка приготування та різні добавки можуть значно підвищувати початковий рівень ГІ вихідних продуктів.

З кожним роком кількість хворих на цукровий діабет збільшується. Щоб підтримувати рівень глюкози в межах норми, слід дотримуватись дієти, вживаючи продукти з низьким вмістом вуглеводів. Таке харчування підходить не лише діабетикам, це чудовий спосіб профілактики захворювання. Розглянемо 50 продуктів і страв, найбільш корисних при цій недузі.

Лебідь

Лебеда - одне з найкращих джерел білка та клітковини. Ці речовини дають можливість організму поглинати та переробляти вуглеводи.

Цукіні

Цукіні - це найближчі родичі гарбуза, але їхня структура ніжніша, тому вони засвоюються краще.

Хліб, що на 100% складається з цільної пшениці

Хліб містить багато вуглеводів, тому слід віддавати перевагу випічці зі 100% цільної пшениці.

Спаржа

Квасоля

Бобові рослини багаті на рослинний білок і клітковину. Вони корисні при цукровому діабеті. Пацієнтам із таким діагнозом слід збільшити споживання квасолі.

Зелений чай

Поліфеноли, що входять до складу зеленого чаю, сприяють зниженню ваги та допомагають регулювати цукор у крові.

Сочевиця

Страви з сочевиці допоможуть підтримувати нормальний рівень цукру в крові та налагодити роботу кишківника.

Лосось

Цей вид риби - багате джерело білка та Омега-3 жирних кислот, завдяки яким знижується рівень тригліцеридів та зменшується ризик виникнення ішемії серця та інсульту.

Тунець

У м'ясі риби немає вуглеводів, що дуже важливо при діабеті.

Йогурт грецький

Червона цибуля

Цибуля здатна знижувати рівень глюкози в крові та зменшувати інсулінову залежність.

Шпинат

Кальцій, фосфор, калій, марганець, магній, селен – все це є у складі шпинату. Також у ньому містяться вітаміни, жирні кислоти та інші корисні речовини.

Ягоди

У таких ягодах як малина, чорниця, полуниця та ожина, високий вміст клітковини та мало цукрів.

Морква

Харчові волокна моркви уповільнюють всмоктування глюкози у кров.

Брокколі

Вживання овочів із сімейства хрестоцвітих допомагає усунути проблеми, пов'язані з діабетом, хворобами серця та нервової системи.

Олія СЦТ

Цей продукт відмінно підходить для людей, які дотримуються дієти. Олія СЦТ (середньоланцюгових тригліцеридів) швидко засвоюється і розчиняється в організмі людини за рахунок короткого ланцюга молекул.

Вівсянка

Овес очищає судини, виводить з організму холестерин та регулює цукор у крові.

Насіння льону

Мигдаль

У мигдалі велика кількість магнію, що допомагає підвищити чутливість організму до інсуліну.

Насіння чиа

Наявність рослинних волокон та Омега-3 жирних кислот забезпечує уповільнене попадання глюкози в кров.

Авокадо

Завдяки цьому плоду можна сповільнити засвоєння вуглеців.

Оливкова олія

Жири тваринного походження вкрай небажані при діабеті, краще їх заміняти рослинними, наприклад оливковою олією.

Арахісове масло

Достатньо вжити 1 ст. л. олії на додаток до тостів, щоб отримати поживний і корисний сніданок.

Капуста кормова (кале)

Це корисний продукт, що містить у своєму складі клітковину та інші поживні речовини.

Часник

Часник підвищує імунний захист та знижує ризик розвитку діабету. Фітонциди, що містяться в ньому, знищують інфекції, спричинені грибками та мікробами.

Кориця

Чайна ложка кориці з крохмалистою мукою, випита на порожній шлунок перед сном, дозволить стабілізувати рівень глюкози.

Томати

Регулярне вживання томатного соку дозволяє зменшити рівень глюкози в крові.

Хумус

Хумус - це єврейська страва, яка незамінна при діабеті 2-го типу. Він є пастою, приготованою з нуту.

Сардини

Сардини багаті на білки, які знижують залежність організму від інсуліну.

Тофу

Сир тофу, що готується на основі сої, корисний при гіперглікемії. У його складі мала кількість вуглеводів та жирів, що дуже корисно при діабеті.

Батат

Батат також називають солодкою картоплею. У ньому міститься вітамін А та бета-каротин. Можна вживати у запеченому та смаженому вигляді.

Гарбуз

Овочі багаті бета-каротином. Він корисний як у сирому, так і у приготовленому вигляді.

Темний шоколад

Яйця

Яйця дуже корисні, але в день їх можна з'їдати трохи більше двох штук.

Локшина Ширатаки

Цей різновид макаронних виробів корисний навіть діабетикам. Для виробництва локшини використовують низькокалорійне борошно з ярої пшениці.

Бок чий (китайська листова капуста)

Зелені овочі дуже корисні, особливо у діабеті. Брокколі, шпинат, бок-чій та інші види капусти забезпечують організм фолієвою кислотою, вітамінами (А, С, Е, К). Вони багато клітковини, заліза, кальцію та інших мінералів.

Селера

Селера відноситься до лужної їжі. Це відмінна закуска, яка практично не містить калорій і багата на корисні речовини.

Вегетативний білковий порошок

Відмінним замінником їжі при цукровому діабеті може стати білковий порошок, який використовують вегетаріанці. В одній порції міститься 137 калорій, 11 г вуглеводів, 15 г білка, 6 г клітковини та мінімальна кількість цукру. Порошок використовують для приготування коктейлів, який за бажанням можна додати різні інгредієнти, наприклад, ягоди, шпинат, насіння чиа, мигдаль або кокосове молоко.

Момордика, або гіркі дині

Ця рослина відноситься до сімейства гарбузових. Ці плоди добре знижують рівень цукру в крові. Вчені стверджують, що достатньо вживати по 200 г момордики на день, щоби стабілізувати норму глюкози при діабеті 2-го типу.

Їдальня мінеральна вода

Замість звичайних газованих та підсолоджених напоїв, до складу яких може входити до 40 г цукру, рекомендується вживати несолодку мінеральну воду. Для надання смаку можна використовувати лимон, лайм чи листочки свіжої м'яти.

Нут

Боби дуже корисні при діабеті, і не виняток. Страви з цього продукту мають високий відсоток клітковини і за своєю поживністю можуть поборотися з білками тваринного походження.

Льняні крекери

Звичайні крекери містять багато вуглеводів, але для діабетиків, які люблять цей продукт, є чудова альтернатива – лляні крекери. У 100 г міститься 160 кал, менше 20 г вуглеводів, по 3 г білка та клітковини. Цукор у продукті повністю відсутній.

Кістковий бульйон

Кістковий бульйон - це насичена і поживна страва. У ньому багато білка та колагену. Якщо випити теплий бульйон під час полудня, цього вистачить, щоб не відчувати голоду до вечері.

М'ясо курки

Для підтримки необхідного балансу цукру в крові організму потрібні білки. Чистий протеїн міститься у пісному м'ясі курки.

Молоді соєві боби (Едам)

Соєві боби – це ідеальне джерело білка, жирних кислот та мінералів.

Дикий рис

Болгарський перець

Солодкий перець червоного, помаранчевого, зеленого та жовтого кольору не тільки прикрасить будь-яку страву, але й доповнить її великою кількістю корисних речовин, необхідних для нормалізації цукру в крові. Містить фруктозу та вітамін С.

Кольорова капуста

Це цінний продукт, до складу якого входять амінокислоти, вітаміни та інші мікроелементи. Капуста низькокалорійна, в ній дуже рідкісний вітамін U.

Грецькі горіхи

Волоські горіхи - це криниця поживних, корисних речовин. Вони мало вуглеводів, багато клітковини і рослинних жирів, серед яких Омега-3. Але вживати горіхи варто у невеликих кількостях, тому що продукт дуже калорійний.

Проростки капусти брокколі

Шведські вчені встановили, що концентрований екстракт паростків цієї капусти допомагає впоратися з діабетом 2-го типу і знизити високі показники цукру в крові.

Зміст

При діагнозі «цукровий діабет» людина має харчуватися за певним меню. Це захворювання відноситься до поширених ендокринних відхилень, від нього страждають пацієнти різного віку та статі. Що можна їсти при діабеті різних типів, які продукти можна вживати, щоб рівень цукру не піднімався? Якщо дотримуватись специфічних принципів харчування та знати, що рекомендовано, а що забороняється їсти, то стабільне, гарне самопочуття діабетику гарантовано.

Принципи харчування

Недугу, спровоковану дефіцитом інсуліну (білкового гормону), називають цукровим діабетом. Головна ознака ендокринного захворювання – підвищення цукру в крові. До інших симптомів відносяться: порушення метаболізму, ураження нервової системи та судин, інших систем та органів людини. Два основні різновиди ендокринної патології:

Інсулінозалежний діабет або хвороба першого типу найчастіше діагностується у дітей та людей молодого віку. При цьому тип хвороби спостерігається повний дефіцит інсуліну, викликаний збоями у функціонуванні підшлункової.
Інсуліннезалежний вид (2-й тип) найпоширеніший. Він відрізняється відносним недоліком гормону. Хвороба властива людям обох статей із ожирінням. Вік пацієнтів з другим типом – понад сорок років.
Діабет гестаційного типу (може спостерігатись у період виношування дитини).

Існують прості правила харчування:

Дробове харчування. Потрібно їсти 4-6 разів на день невеликими дозами. Між прийомами їжі мається на увазі невелика тимчасова перерва.
Заборонено їсти цукор. Виключаються будь-які кондитерські вироби. Кількість вуглеводів також доведеться скоротити.
Лікарі радять споживати ідентичну кількість калорій/вуглеводів з їдою. Рекомендується записувати цю інформацію у щоденник, це спростить завдання правильного режиму живлення.
Ще одне правило – введення до раціону підвищеної норми білків. Така дієта сприяє забезпеченню потрібного "будматеріалу" для регенерації пошкоджених тканин.
Запаси вуглеводів поповнюються у вигляді круп, овочів, несолодких фруктів, хлібобулочних виробів. Бажано вибирати такі продукти багаті на клітковину та харчові волокна.
Лікарі-ендокринологи рекомендують не зловживати смаженими стравами, міцними м'ясними бульйонами та подібною їжею.

Що таке хлібна одиниця

Умовна міра споживаної їжі, що дорівнює 12 г вуглеводів - хлібна одиниця (ХЕ). Вона була розроблена дієтологами з Німеччини для оцінки кількості вуглеводів у кожному окремому продукті. Хворій людині бажано мати при собі спеціальну таблицю. По ній визначається чисельність вуглеводів у продукті та кількість хлібних одиниць на добу.

За допомогою таких підказок можна швидко та легко складати лікувальне меню. Можна обчислити кількість ХЕ у будь-якому продукті за нескладною схемою, не використовуючи таблиці. Найчастіше на упаковках з їжею вказується скільки вуглеводів у ста грамах продукту. Коли це число буде знайдено, його необхідно розділити на 12. Отриманий результат є кількістю хлібних одиниць у 100 г обраного продукту.

Дієта

При захворюванні слід визначити, яка дієта при цукровому діабеті допоможе підтримувати здоров'я в нормі. Дотримуватися певного режиму харчування, готувати за «діабетичними» рецептами і дотримуватися порад фахівця – запорука відмінного самопочуття. Дієтотерапія розробляється лікарем-ендокринологом. Цей захід відбувається з урахуванням конкретного типу нездужання.

Дієта при діабеті 2 типу

Ендокринолог прописує індивідуальне меню кожного пацієнта з другим типом захворювання. Щоправда, є загальні принципи вживання їжі. Дієта для діабетиків 2 типу – це збалансований раціон із правильним співвідношенням корисних речовин:

жири – до 30 відсотків;
складні вуглеводи – від 5 до 55 відсотків;
білки – 15-20 відсотків.

У щоденний раціон діабетика входять такі продукти:

помірна кількість рослинних жирів;
риба; морепродукти;
клітковина (овочі, фрукти, зелень).

Харчування при цукровому діабеті 1 типу

Дієтичний раціон для хворої людини дозволяє досягти позитивних результатів у лікуванні. Дієта при інсулінозалежному діабеті має кілька особливостей:

Лікування за допомогою специфічного плану харчування побудовано на контролі концентрації глюкози.
Заборонено їсти перед сном.
Максимальна дозволена калорійність – 3000 ккал на день.
Діабетик (чоловік або жінка) повинен харчуватися невеликими порціями (мінімум 6 разів).
Потрібно обов'язково рахувати кількість ХЕ (хлібних одиниць). Діабетикам дозволено не більше 8 хлібних одиниць за їжу.
Рекомендується відмовитись від цукру. Альтернатива сахарозі - спеціальні цукрозамінники (наприклад, фруктоза).
У разі розвитку симптомів треба їсти якомога менше варення, меду, випічки.

Що можна їсти

Терапевтична дієта необхідна поліпшення здоров'я в цілому, зниження ризиків появи патологій, викликаних хворобою. Щоб добре почуватися і не посилювати захворювання, необхідно з'ясувати у лікаря, які продукти можна їсти. Нижче розглядаються різні категорії їжі, особливості їх вживання та дозволена кількість.

Хліб

Люди, які мають проблеми з нестачею інсуліну, повинні з обережністю вживати хлібобулочні вироби. Багато хто цікавиться, який хліб можна їсти при цукровому діабеті? Є певні медичні вказівки щодо цього. Дозволено включати в дієтичне меню чорний хліб, вироби з цільного зерна, з висівками. Є булочки, білий хліб, рулети та іншу випічку заборонено. Норма борошняних виробів, яку можна з'їсти за добу, становить від 200 до 350 грам.

Фрукти та овочі

У складі щоденного меню завжди повинні бути корисні фрукти та овочі при діабеті. Такі продукти є «канарем» клітковини та різноманітних вітамінів. Людям з дефіцитом інсуліну необхідно уважно стежити за обсягом порцій, щоб не погладшати. По овочах майже немає заборон, але варто обмежити кількість плодів з великим вмістом вуглеводів та крохмалю (картопля, буряк, морква, квасоля, зелений горошок, нут).

Дозволено приготування страв із таких овочів:

помідори;

солодкий салатний перець;
баклажани;
цвітна, білокачанна капуста;
огірки;
ріпа;
кабачки;
гарбуз;
селера, петрушка, кріп, цибуля.

Фрукти та ягоди можна їсти свіжими. Деякі діабетики віддають перевагу приготуванню компотів, морсів, желе. При виборі цих корисних продуктів бажано купувати сорти із мінімальним вмістом цукру. Розумніше віддавати перевагу продуктам, в яких повністю відсутня сахароза. Що можна їсти при діабеті? Варіанти ягід та фруктів, дозволених при ендокринному захворюванні:

малина;
смородина;
журавлина;
слива;
персик;
яблуко;
груша;
вишня;
цитрусові (апельсин, помело, лимон, грейпфрут).

М'ясо та риба

Раціон людини має бути повноцінним, містити необхідні корисні речовини. Наприклад, м'ясо та риба при діабеті – натуральні джерела білка, який вважається обов'язковим для меню хворої людини. М'ясна продукція, дозволена при нестачі інсуліну:

нежирне м'ясо птиці (курка, індичка);
сорти м'яса з низьким вмістом ліпідів (телятина, кролятина).

Риба для діабетика значно важливіша, тому що її харчова цінність набагато вища. Лікарі рекомендують їсти різні сорти риби, будь-які типи морепродуктів. Не зайвим буде приготування будь-яких страв із цих продуктів. Бажано вживати помірно жирні сорти морських та річкових мешканців:

мінтай;
камбала;
короп;
кефаль;
форель;
карась;
молюски;
кальмар;
креветка;
риб'ячий жир;
рибні пісні супи зі спеціями.

Молочні продукти

За будь-якого ступеня ендокринного захворювання рекомендується вживати молочку. Потрібно знати, які молочні продукти можна за діабету. Молоко корови має бути нежирним, може дозволятися одна-дві склянки (добова норма). Ряжанка, кефір, йогурт з низькими показниками жирності засвоюються організмом швидше, ніж молоко, тому їх можна їсти в необмежених обсягах.

Крупи

Кожному діабетику можна щодня їсти різні крупи. Найбільш «ходовими» та корисними з них вважаються: вівсянка при діабеті, «геркулес», перлівка, булгур, гречка. Білий рис бажано прибрати з меню діабетика, в ньому багато крохмалю (альтернативою є пропарений коричневий сорт). Манка та кус-кус теж не варто включати в меню діабетика. Перед тим, як приготувати страву з крупи, варто з'ясувати, чи можна її їсти за наявності ендокринного захворювання.

Продукти з низьким глікемічним індексом для діабетиків

p align="justify"> Основним показником, який використовувався для складання списків дозволеної їжі для діабетика, є глікемічний індекс (ГІ). Дана величина дає інформацію про рівень глюкози в людській крові після поїдання певної їжі. Чим вище такий індекс, тим шкідливіший продукт за наявності діабету. Перед тим, як приготувати їжу, потрібно вивчити дані зі спеціальної таблиці. Продукти для діабетиків класифікують так (індекс глюкози – 100):

Низький глікемічний показник (менше 30%). Цей продуктовий сегмент дозволено всім людям з діабетом, обмежень немає.
Середній ГІ (від 30 до 70%). Таку їжу теж можна їсти, але хвора людина повинна брати до уваги індекс при обчисленні дози інсуліну.
Високий ГІ (приблизний індекс – 70-90%). Бажано виключити з раціону або суттєво скоротити обсяг їх споживання.

Глікемічна таблиця продуктів для діабетиків

Людина з проблемами по ендокринній частині може самостійно розписувати раціон харчування на тиждень або більший термін. У цьому допоможе таблиця вуглеводів у продуктах для діабетиків. Почнемо з овочів:

Назва продукту	Глікемічний індекс
Базилік або петрушка
Листи салату
Свіжі томати



Капуста свіжа
Квашена капуста
Зелена цибуля
Болгарський зелений перець


Баклажанна ікра
Овочеве рагу (або вінегрет)
Варений буряк
Картопляне пюре
Смажена картопля

ГІ фруктів та ягід:

Назва

Грейпфрут

Суниця
Червона смородина
Чорна смородина




Полуниця

Апельсин


Мандарин

Виноград

Глікемічний індекс для діабетика по молочку:

Назва
Нежирне молоко
Соеве молоко
Нежирний кефір
Нежирний сир
Натуральне молоко
Сир (9%)
Фруктовий йогурт
Сир сулугуні
Плавлений сир
Сиркова маса
Сметана (20%)
Вершки (10%)
Морозиво
Згущене молоко

Напої також мають свій глікемічний індекс:

Назва
Томатний сік
Морквяний сік
Мелену каву
Натуральна кава
Газування
Виноградний сік
Грейпфрутовий сік
Яблучний сік
Апельсиновий сік

Фруктовий компот

Інші продукти:

Назва продукту
Варені раки
Морська капуста
Крабові палички

Яйце (1 штука)

Волоський горіх


Насіння (соняшник)

Темний шоколад

Які напої можна пити

Явною ознакою захворювання вважається сильна сухість у ротовій порожнині. Жага постійно мучить людину, яка хвора на діабет. Багато пацієнтів ендокринологів змушені випивати до 6-10 літрів рідини на добу. З огляду на наявність такої неприємної проблеми необхідно добре запам'ятати, які напої при діабеті ефективно втамовують спрагу. Ось невеликий список дозволеного пиття:

Звичайна, очищена вода. Якщо вода купується в магазині, слід уважно вивчити її склад.
Магазинний дієтичний лимонад або його домашній варіант із цукрозамінником.
Мінеральна вода.
Теплий чи холодний чай.
Різні фруктові соки без цукру.

Цукрозамінники при діабеті

Людині, яка страждає від нестачі інсуліну, не можна їсти продукти з вуглеводами, що швидко засвоюються. Наприклад, потрібно виключити сахарозу із щоденного меню. Замість цукру можна використовувати таблетки цукрозамінників при діабеті. Їх класифікують на натуральні (ідентичні глюкозі за енергетичною цінністю) та штучні (некалорійні речовини). Перша група включає:

ксиліт;
фруктоза;
сорбіт.

Друга група:

аспартам;
цикломат;
ацесульфам калію.

Що не можна їсти при цукровому діабеті

Ендокринні відхилення є серйозною, небезпечною проблемою, тому потрібно заздалегідь дізнатися, які продукти не можна їсти при діабеті. Нижче наведено список для діабетиків, який допоможе харчуватися правильно і уникнути ускладнень хвороби:

Медики категорично забороняють вживати в їжу солодощі: торти, цукерки, тістечка і таке інше. Відомо, що їх смакові якості базуються на цукрі, який завжди є у складі кондитерських виробів, а цей компонент небезпечний для здоров'я хворого. Дозволено їсти випічку та інші смаколики, приготовані з використанням цукрозамінників. Дізнатися, як приготувати насолоди для діабетиків вдома можна за допомогою інтернету.
Діагноз передбачає повне виключення смаженої, гострої та копченої їжі.
Не можна їсти здобу, смажену картоплю, рис білих сортів.
До раціону діабетика не можна додавати ковбасні вироби.
Заборонено вживати жирний майонез, вершкове масло, маргарин.
Зі щоденного меню слід прибрати рис, манку, макарони.
Ще один протипоказаний інгредієнт для хворого – домашня консервація.

Відео: їжа при цукровому діабеті

Увага!Інформація, подана у статті, має ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації щодо лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Раціон харчування при цукровому діабеті - меню дієти та глікемічний індекс дозволених продуктів у таблиці

Для хворих на цукровий діабет харчування відіграє ключову роль. Дуже важливо вживати білки, жири та вуглеводи у правильному співвідношенні. У меню для діабетиків має бути необхідна кількість вітамінів та клітковини для здорового функціонування організму. Основним правилом харчування для діабетиків є те, що енергія з їжі повинна бути повністю витрачена організмом, без будь-яких відкладень. Правильне харчування здатне привести в норму обмін речовин в організмі та знизити концентрацію цукру в крові.

Головна мета в лікуванні діабету обох типів – знизити ризик отримання інсульту, інфаркту, інших гострих та безперервних захворювань, а також для підтримки відмінного самопочуття та стійкості до застуди та хвороботворної флори. Щоб досягти цього, як правило, людина повинна враховувати дробовий метод харчування (5-6 разів на добу невеликими порціями).

Принципи складання меню

Меню діабетика розраховується з наступних критеріїв:

вік;
спосіб життя;
фізичні навантаження.

Здійснювати розрахунки рекомендується за допомогою лікаря-ендокринолога або дієтолога, він повинен знати історію вашої хвороби. Фахівець коригує раціон пацієнта, ґрунтуючись на його стані, масі тіла та індивідуальних особливостях організму. Для діабетиків із зайвою вагою необхідно замінити вуглеводи та жири на овочеву продукцію, діабетикам із нестачею ваги – підвищити калорійність споживаної їжі. Влітку та навесні рекомендується збільшення в раціоні фруктів та овочів.

випічку, здобні вироби;
десерти з великим вмістом калорій (вершки, морозиво тощо);
сало, свинину (жирне м'ясо);
спиртні та тютюнові вироби;
цукор (слід використовувати цукрозамінник);
консервовані продукти, ковбасу;
мариновані та солоні овочі;
жирну рибу;
солодощі.

ВАЖЛИВО! Іноді лікарі забороняють використовувати діабетикам діабетичні продукти, тому що ті ж замінники цукру іноді заважають пацієнту схуднути.

Чим відрізняється харчування при цукровому діабеті 1 та 2 типу?

Головна відмінність цукрового діабету 1 типу – прийом інсуліну. Однак правильне та збалансоване харчування є обов'язковим. Вживання в їжу білого хліба, фруктів з високим глікемічним індексом, солодких соків, шоколаду допускається в невеликих кількостях, тоді як при діабеті 2 типу ці продукти найкраще виключити. Якщо пацієнт не має ожиріння, допускається прийом цукру до 50 г на добу.

При діабеті 2 типу дієта є джерелом здорового способу життя. Ключову роль відіграє нормалізація ваги пацієнта. Необхідно урізати калорійність продуктів, а не їх кількість, тобто дотримуватися низьковуглеводної дієти. Якщо перевантажити систему травлення вуглеводами, рівень глюкози в крові збільшується, і інсулін самостійно не справляється.

Стіл №9

9 стіл – це спеціально розроблена дієта для людей, які страждають на цукровий діабет. Ця дієта багата на корисні та смачні страви для діабетиків. Суть її полягає у виключенні продуктів зі швидкими вуглеводами та помірному вживанні вуглеводів в цілому. Через повільне підвищення рівня глюкози в крові людина протягом тривалого часу почувається ситим. Це також позитивно впливає на підшлункову залозу.

Кожен діабетик повинен ознайомитися з принципами та дозволеними продуктами харчування.

Страви, які можуть входити до раціону
Сніданок:

Смажені яйця зі свинячою грудкою.
Омлет із овочами, омлет із м'ясними продуктами (без вмісту напівфабрикатів), за бажанням можна потерти сир у омлет.
Варені яйця, знежирений йогурт, печінка тріски.
Овочевий гарнір, фундук чи мигдаль, чорний чи зелений чай (не солодкий).

Обід:

Свинина (тушкована) із зеленню або капустою.
Запечена курка з овочевий гарнір.
Відварене м'ясо з салатом зі свіжих овочів.
Варена чи запечена риба.
Стейк зі свинячого стегна, свіжі овочі або салат.
Домашня ковбаса з житнім хлібом.

Різноманітність у харчуванні повністю залежить від вашої фантазії та смакових уподобань

Продукти для перекушування:

Мигдаль, фундук чи бразильські горіхи.
Варені яйця.
Запечена буженина.
Сир твердих сортів.
Авокадо (досить дорогий, але корисний продукт).

Якщо настав час перекусити, а у вас немає нічого під рукою, допускається прийом сирих яєць, які можна придбати у магазині.

ВАЖЛИВО! Людям з діагнозом ЦД 1 та 2 типу слід вести щоденник харчування.

Принципи цієї дієти:

дробність та регулярність прийому їжі;
кожна порція їжі повинна бути однакова за обсягом та калорійністю;
допускається співвідношення жирів та вуглеводів;
достатнє отримання організмом вітамінів та мікроелементів;
переважно відварена, тушкована або запечена їжа.

Продукти та страви, виключені з раціону:

копченості, гостра та смажена їжа;
цукор і цукромісткі продукти;
густі бульйони та супи;
кисломолочні продукти (жирні);
спиртні напої.

Дотримуючись запропонованої дієти, ви суттєво спрощуєте та продовжуєте своє життя

Дієтичне харчування при ЦД 1 типу

При цукровому діабеті 1 типу осередку підшлункової залози руйнуються, нестача інсуліну поповнюється ін'єкціями препаратів, що містять інсулін. Важливо контролювати дозу та термін дії інсуліну, а також обсяг споживаної їжі. Граничну увагу необхідно приділити хлібним одиницям (ХЕ), одна одиниця ХЕ = 10-12 г вуглеводів. Добова норма не повинна бути більше 25 ХЕ, з чого випливає, що за один прийом їжі не можна споживати більше 4-5 ХЕ. Кількість споживаних хлібних одиниць необхідно розраховувати у тому, щоб правильно підібрати дозу інсуліну, який буде необхідний перетравлення товарів.

Харчування має бути чітко збалансоване за хімічним складом, включати всі необхідні вітаміни і мікроелементи. Зразковий хімічний склад має такий вигляд: 100 г білків, 80 г жирів, 450 г вуглеводів. Енергетична цінність становитиме приблизно 2500 ккал.

Температура гарячих страв не повинна перевищувати 60 ° С, а для салатів та закусок – 15 ° С.

ВАЖЛИВО! Споживання чистої води на добу має бути не менше ніж 1,5–2 л.

Дробове, збалансоване та своєчасне харчування – запорука успіху на шляху до лікування цукрового діабету

Зразковий раціон на добу з урахуванням прийому інсуліну:

8:00 – переважно білкова їжа (яйця, сир, м'ясо);
8:15 – прийом інсулінового препарату;
9:00 – прийом вуглеводної їжі (каша, хліб із житнього борошна, картопля);
12:00 – углеводсодержащая їжа (хліб дозволений);
14:00 – обід (без вживання хліба);
17:00 – прийом інсулінового препарату;
18:00 – вуглеводовмісна їжа (хліб дозволений);
20:00 – вуглеводовмісна їжа.

ВАЖЛИВО! Недотримання дієти при ЦД 1 типу спричиняє виникнення гіперглікемічної коми.

Дієтичне харчування при ЦД 2 типу

Цукровий діабет другого типу виникає через надмірну вагу. Організм продовжує виробляти інсулін, але не є активним. З цим діагнозом хворі можуть прожити десятки років. Дуже важливо стежити за раціоном, навантажувати організм фізичними навантаженнями та привести вагу до необхідної норми. Харчування дрібно, проміжки не повинні перевищувати 2-3 години.

Зразкове меню на добу при ЦД 2 типу:

7:00 – сніданок: вівсяна каша на молоці 200 г;
9:30 – ланч: відварене яйце 1–2 шт.;
13:00 – обід: овочевий борщ – 200 г, печеня з дозволеного м'яса – 70 г, 100 г свіжих овочів, компот або натуральний сік із сухофруктів – 200 мл, цільнозерновий хліб – 50 г;
16:00 – полудень: 150 г сирної запіканки;
18:00 – вечеря: запечена чи тушкована риба з овочами – 200 г;
21:00 – при почутті голоду дозволяється випити 250 мл кефіру.

Дієта при гестаційному цукровому діабеті

Дієта при гестаційному цукровому діабеті у вагітної жінки є майже єдиним методом підтримки концентрації цукру в крові в нормі, тому що застосування медикаментозних препаратів негативно вплине на плід. Суть дієти полягає у виключенні швидких вуглеводів.

При гестаційному цукровому діабеті застосування медикаментозних засобів не вітається, тому дуже важливо стежити за раціоном та не допускати критичних ситуацій

Раціон має бути різноманітним, але збалансованим, щоб плід отримував якнайбільше різних вітамінів та мікроелементів, необхідних для його нормального розвитку. У жодному разі не можна переходити на «голодні дієти». Переїдати теж не можна через ризик отримання гіперглікемії. Харчування також має бути дробовим та чітко визначеним за хімічним складом. Основу має скласти білкова їжа – не менше 30–60%, жири допускаються до 20–40%, виняткові складні вуглеводи. Харчування варто розділити на основні прийоми їжі та на перекушування.

Під час грудного вигодовування не можна переходити на низьковуглеводну дієту. За відсутності набряків та високого тиску необхідно вживати чисту воду не менше 1,5–2 л на добу.

ВАЖЛИВО! Необхідно вимірювати рівень глюкози в крові за допомогою глюкометра не пізніше 1-2 годин після їди.

Завжди майте під рукою щось із дозволених продуктів. Це дозволить вчасно вгамувати голод і не допустити зриву дієти, відповідно, ваш стан буде в нормі.

Заборонені продукти:

магазинні соки;
газовані напої;
печені солодощі;
цукор та будь-які цукрозамінники;
вся їжа швидкого харчування (консерви, фастфуд);
манна та рисова каші;
здобні булочки, білий хліб;
алкогольні напої;
які містять какао продукти;
м'ясо та риба підвищеної жирності.

Зразкове меню на добу:

8:00 – сніданок: каша з допустимих круп, чорний чи зелений чай без цукру;
10:00 – ланч: хліб із житнього чи цільнозернового борошна із сиром, зелене яблуко;
13:00 – обід: борщ чи пісний суп, овочеві котлети на пару;
16:00 – полудень: пиріг або запіканка з сиру, склянка ягід із низьким глікемічним індексом;
18:00 – вечеря: запечена риба із свіжими овочами.

Баклажани при цукровому діабеті

Одна з головних переваг баклажанів - низький ГІ (глікемічний індекс), вони на 90% складаються з води. Плід багатий на корисні вітаміни, мікроелементи і харчові волокна, сприяє виробленню інсуліну, що позитивно позначається на підшлунковій залозі хворого. Знижує концентрацію глюкози в організмі, покращує водно-сольовий баланс, зміцнює стінки судин. Позитивно впливає на психологічний та фізичний стан діабетика, людина стає менш дратівливою.

Баклажани дуже корисні у боротьбі з цукровим діабетом, крім того, їх можна дуже смачно приготувати.

Існує безліч рецептів смачного приготування баклажанів. Для оздоровлення організму не обов'язково вживати їх щодня, 2 рази на тиждень - цілком достатньо. Вибирати баклажани варто з тонкою шкіркою та меншою кількістю насіння. Смажити їх не рекомендується, набагато кориснішими будуть варені, тушковані або запечені баклажани.

Рецепти для діабетиків

Салат «ошатний»

Дуже смачна, корисна, поживна, а головне, святкова страва.

Для приготування нам знадобляться:

морожена стручкова квасоля та зелений горошок по 200 г;
свіжа цвітна капуста – 300 г;
100 г яблук;
2 свіжі помідори;
зелений салат, кріп та петрушка;
лимонний сік - приблизно півтори столові ложки;
3 столові ложки рослинної олії;
трохи солі.

Принцип приготування:
Квасоля, зелений горох, цвітна капуста варяться окремо у підсоленій воді. Щоб позбутися запаху, можна додати пару горошин запашного перцю. Після остигання перець обов'язково вийняти. Помідори слід нарізати тонкими кільцями, а яблука - кубиками, після чого відразу залити їх лимонним соком, щоб яблука не потемніли.

Для краси укладаємо компоненти так:

На дно тарілки розкладаємо листя салату.
Помідори одним шаром розподіляємо на краю тарілки.
Квасоля та цвітну капусту укладаємо кільцем по черзі.
На середину тарілки засипаємо горошок.
Яблука викладаємо поверх зеленого горошку.
Посипаємо приготований салат кропом і петрушкою, заправляємо його олією і лимонним соком.

Цукровий діабет – це не означає, що не можна їсти солодку та смачну їжу. Існує безліч перших та других страв, десертів, які корисні та дуже смачні, а головне, дозволені. Збалансовану дієту на кожен день вам допоможе скласти кваліфікований спеціаліст чи дієтолог. Рецепти страв ви легко зможете знайти в інтернеті, головне, стежити за тим, щоб були використані продукти, придатні для вашого типу цукрового діабету.