Чим харчуватися хворим на цукровий діабет. Моє харчування при цукровому діабеті типу II. Особистий досвід. Дозволена продукція для людей з інсулінозалежною формою

З того часу, як цукровий діабет увійшов до групи антилідерів людського благополуччя, вчені ні на хвилину не залишають думки про остаточну перемогу над цією недугою. Від них не відстають не лише гуру кафе та ресторанів, а й кулінари та кондитери домашньої локації, винаходячи все нові й нові рецепти не лише смачних, а й корисних різносолів для діабетиків.

Харчування хворих на діабет 2 типу

При лікуванні цукрового діабету необхідний комплексний підхід та суворе дотримання програми оздоровлення. Точніше сказати, що не суворе, а неухильне виконання всіх рекомендацій, призначених лікарем. Це повною мірою стосується і режиму харчування.

Будь-яка терапевтична допомога виявиться нікчемною тратою часу та грошей, коли хворий буде зневажливо ставитись до питання харчування.

Видатний радянський терапевт, основоположник дієтології Мануїл Ісаакович Певзнер, розробив принципи та методики здорового харчування. З їхньою допомогою нинішня медицина і сьогодні здатна протистояти різним хворобам, у тому числі й цукровій хворобі.

(Стіл №9) - це низьковуглеводна дієта, призначена для боротьби з діабетом. В основі її, як ви зрозуміли, лежить зниження споживання простих вуглеводів.

Головні принципи дієти №9, досить прості і зводяться до лаконічних і кілька аскетичних вимог, що здаються:

Зменшення енергетичних властивостей їжі шляхом мінімізації споживання жирів та вільних вуглеводів.
Насичення їжі рослинними білками та жирами.
Заборона на вживання солодощів у будь-якому вигляді.
Мінімальне використання солі, спецій, прянощів.
Перевагу віддавати вареним, запеченим та паровим продуктам.
Страви для діабетиків 2 типу мають бути комфортною температурою, тобто ні гарячі, ні холодні.
Неухильне дотримання тимчасового регламенту: три основні прийоми їжі та два проміжні.
Добове споживання води має бути помірним – 1,5–2 літри.
Суворий контроль за використовуваними продуктами.

м'ясо та риба пісних сортів;
кисломолочні продукти із мінімальною кількістю жирів;
продукти, до складу яких входить клітковина: борошно грубого помелу, кукурудза, висівки, неочищений рис, вівсяні пластівці, листя салату, мюслі з твердих злаків, броколі, толокно, яблука кислих сортів та ін.

Важливо! Груба клітковина, що надходить в організм, у шлунку не піддається розщепленню. Вона як губка втягує в себе токсини та різні шкідливі речовини, які потім природно виводяться з організму.

Продукти, заборонені до вживання:

копченості та різні маринади;
свинина та баранина;
сметана, майонез;
напівфабрикати;
каші, крупи швидкого приготування;
жирні молочні продукти та сири;
алкоголь.

Відео про правила харчування при цукровому діабеті:

Вуглеводи та білки

Білки та вуглеводи, будучи складовою їжі, тією чи іншою мірою підвищують вміст цукру в крові. Хоча слід визнати, що механізм їхнього впливу на організм різний.

Білки – це протеїни, які є унікальним будівельним матеріалом. Саме з цих «цеглинок» складається людина. Білки, будучи складовою внутрішньоклітинних структур, здійснюють обмінні процеси в організмі.

До того ж на білок покладено сигнальні функції, як сукупність метаболічного процесу. Саме внутрішньоклітинні регуляторні білки виконують ці завдання. До таких відносять білки-гормони. Вони розносяться кров'ю, регулюючи концентрацію різних речовин у плазмі.

Торкаючись діабету, все відразу стане ясно, якщо сказати, що таким білком-гормоном, що регулює, є інсулін. Тому дуже важливо наповнювати організм людини білковою їжею.

До продуктів, найбільш багатих протеїном, варто віднести: яєчний білок, м'ясо риби, птиці, яловичина, сир.

З приводу є помилкова думка, що саме їжа для діабетиків повністю повинна бути звільнена від вуглеводів.

Говорячи про важливість вуглеводів для повноцінного функціонування організму, слід зазначити, що вони на 70% компенсують енергетичні витрати людини.

Твердження - людина людині різниця, повною мірою можна віднести і до них.

Розкриваючи цю думку, слід підкреслити, що за своєю шкідливістю продукти харчування, що містять вуглеводи, можна розбити на три умовні групи, різною мірою протипоказані діабетикам:

Продукти, заборонені до вживання: родзинки, мед, цукор, шоколадні цукерки, печиво, халва та інші солодощі. Вони містять від 70 до 100% вуглеводів.
Обмежено дозволені. Вміст у яких вуглеводів становить від 50 до 70%. До них відносяться: чорний та житній хліб, картопля, відварений рис, крупа гречана, горох, боби, квасоля.
Рекомендовані продукти: перець, буряк, морква, капуста, броколі, помідори, огірки, всі види зелені, кабачки, баклажани та інше.

Технологічні тонкощі приготування страв

Забігаючи вперед, варто відзначити, що рецепти при цукровому діабеті 2 типу складені так, що для їх приготування не потрібні особливі фізичні та тимчасові витрати, проте ексклюзивні страви для діабетиків від ендокринолога вимагатимуть деяких знань та дотримання певних правил.

Лікувальна дієта №9:

Показання:за відсутності порушень кислотно-лужного балансу.
Характеристика:зниження жирів і вільних вуглеводів до оптимального рівня, наявність білків вище за середньодобову норму, повне виключення легкозасвоюваних вуглеводів. У дієту інтегровані речовини, які мають ліпотропний вплив, здатне покращити обмінні процеси в організмі. Їжа має бути багата овочами та продуктами з мінімальним вмістом холестерину.
Енергетична цінність: 2300 ккал.
Кулінарна обробка:продукти готуються на пару, запікаються чи відварюються.
Добова норма:
- білки – 100 г;
- жири – не більше 80 г;
- вуглеводи – 300 г;
- сіль – 12 г;
- рідина – 2 л.
Вага добового раціону:до 3 кг.
Режим харчування:шестиразове харчування. Вуглеводи розподіляються поступово на весь день. Хворий повинен отримувати їжу відразу після інсулінової ін'єкції, а також не пізніше як через 2,5 години після попереднього уколу.
Температура готової страви:звичайна - 30-40 º.
Обмеження:морква, картопля, хліб, банани, мед, жири.
Заборонено:цукерки, шоколад, кондитерські вироби, морозиво, здоба, жири, гірчиця, виноград, родзинки, алкоголь у будь-якому вигляді.

Щоб при цукровому діабеті правильно і з користю для організму приготувати дієтичні страви, потрібно враховувати деякі особливості продуктів, які впливають на вміст глюкози в крові.

Необхідно знати таке:

Сильно подрібнені овочі, фрукти, крупи швидше підвищать цукор у крові.
За мінімальної термічної обробки швидкість засвоєння глюкози організмом значно знижується.
Другі страви можна приготувати для діабетика трохи недовареними, особливо макарони та крупи – цукор підвищиться набагато повільніше.
швидше спровокує пюре, ніж запечена картопля або картопля в «мундирі», приготовлена в мультиварці.
Тушкована капуста змусить організм швидко відгукнутися на вуглеводи, що надійшли, в той час як сира качан не тільки наситить організм корисними вітамінами і мінералами, але і не викличе ніякої відповідної «цукрової» реакції.
У плані корисності сира присолена червона риба дасть значну фору такому за розміром, але тушкованому шматку.
Для заміни цукру найкраще використовувати або стевіозид – цей природний підсолоджувач має не лише масу корисних властивостей, але й у ньому практично відсутні калорії.
Вуглеводну їжу готувати та вживати потрібно в першій половині дня.
Для солодких напоїв використовуйте синтезовані цукрові замінники - , .
Обід для діабетика 2 типу, включаючи другі страви, присмачуйте помірною кількістю прянощів та спецій. Вони стимулюють роботу ШКТ, покращують циркуляцію крові та, як наслідок, сприятимуть зниженню рівня цукру.

Приклади низькокалорійних рецептів

Для діабетиків-початківців слово «їжа» набуває якогось зловісного забарвлення, що віддає безвихіддю, депресією і зневірою. Це судження може викликати лише усмішку та іронічний сміх, не більше.

Смачні рецепти з курки, чудові перші страви, гарніри з броколі, цвітної капусти, коричневого рису, перлової, кукурудзяної або вівсяної крупи - ці, на перший погляд, непоказні продукти в руках кухонного чарівника, яким може виявитися будь-який хворий, стануть справжніми. .

І, головне, що хочеться підкреслити – діабетичні рецепти дуже корисні і для цілком здорових людей.

Заохочуватимемо апетит відразу, підтягнувши важку артилерію і привівши рецепти простих і смачних страв (ілюстрованих барвистими фото) для діабетиків.

Піца з Італії

Як вам така пропозиція – піца для діабетиків? Так, так ви не дочули – саме піца.

Тоді записуйте простий рецепт та корисні інгредієнти для цієї надзвичайно популярної страви.

Для приготування використовуємо муку з низьким глікемічним індексом.

Для цього випадку підійдуть:

гречане борошно – 50 одиниць.
нутове борошно – 35 одиниць.
житнє борошно – 45 одиниць.

Тісто: житнє борошно – 150 грамів + по 50 грамів гречаного та нутового або лляного борошна, сухі дріжджі – півчайної ложки, щіпка солі та 120 мл теплої води. Добре розмішати усі інгредієнти. Для дозрівання помістити на кілька годин у посуд, змащений олією.

Після готовності тесту, коли обсяг збільшиться вдвічі, обім'яти його і розкотити формою, у якій випікатиметься піца. Помістити у духовку. Випікати в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом 5 хвилин до утворення трохи підрум'яненої скоринки.

Після цього додати начинку в будь-яких бажаних пропорціях і випікати ще 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

Можлива начинка:

курятина;
індиче м'ясо;
мідії;
морський коктейль;
ріпчаста цибуля;
помідори;
болгарський перець;
оливки чи маслини;
свіжі гриби будь-яких сортів;
нежирний сир твердих сортів

Важливо! Готуйте піцу невеликих розмірів. Пам'ятайте, що діабетик повинен їсти часто, але невеликими порціями.

Томатний суп з гарбузом

Приготувати обід для діабетика 2 типу теж не складе великої праці.

Необхідно пам'ятати, що всі рецепти для діабетиків базуються на трьох китах, простіше сказати, будуються за дотриманням трьох основних правил:

бульйон - тільки яловичий або курячий на "другій" воді;
овочі та фрукти – тільки свіжі та жодної консервації;
продукти – лише з низьким глікемічним індексом (трохи більше 55 одиниць).

Інгредієнти:

гарбуз - 500 р.;
часник – 3 зубчики;
томатне пюре – 500 г, виготовлене з протертих свіжих помідорів;
сіль морська – до смаку, але не більше 1 ч. ложки;
олія рослинна (оливкова) – 30 мг;
листя розмарину – підлога столової ложки;
бульйон – 700 мл;
перець мелений – чверть чайної ложки.

Приготування:

Існує кілька різновидів солянки. Цей рецепт – це друга страва, а не суп.

Інгредієнти:

цвітна капуста – 500 г;
цибуля – одна головка;
перець болгарський – 1 шт.;
томатне пюре – три протерті помідори;
морква – 1 шт;
олія – дві ст. ложки;
сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Баклажани в горщиках з м'ясом під горіховим соусом

Дуже корисні для діабетиків кабачки та баклажани.

Важливо! Завдяки великому вмісту в баклажанах калію вони благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи. Крім того, вони мають діуретичну (сечогінну) дію, що істотно допомагає при зниженні ваги хворого.

Особливо необхідно підкреслити глікемічний індекс баклажанів та їх калорійність, які становить 15 одиниць та 23 ккал на сто грамів, відповідно. Це просто фантастичний показник, тому б люду з баклажанів для діабетиків 2 типу не тільки смачні та поживні, а й надзвичайно корисні.

Не тільки ваші домочадці, а й гості гідно оцінять вишукування цього «шедевра».

Інгредієнти:

яловичина – 300 р;
баклажани – 3 шт.;
волоський горіх (очищений) - 80 г.;
часник – 2 великі зубчики;
борошно - 2 ст. ложки;
лимонний сік – 1 ст. ложка;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
зелень – базилік, кінза, петрушка;
сіль, перець, спеції – до смаку;
горщики – 2.

Приготування:

Іспанський холодний суп гаспачо

Цей простий рецепт особливо припаде до смаку діабетикам у спекотну спеку – освіжаючу, тонізуючу та корисну страву.

Інгредієнти:

помідори – 4 шт.;
огірки - 2 шт.;
перець болгарський – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
олія оливкова – 3 столові ложки;
винний оцет – 1 столова ложка;
сухарики з Бородінського хліба – 4–5 штучок;
сіль, спеції, перець, петрушка, базилік – до смаку.

Приготування:

Оладки

Доречними до супу для діабетиків будуть оладки. Вони можуть подаватися окремо і як додаток для першої страви.

Інгредієнти:

житнє борошно – 1 склянка;
кабачок - 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
петрушка, сіль, спеції, зелень – на ваш смак.

Приготування:

Ця страва буде доречною і припаде до смаку для всіх членів сім'ї як на обід, так і на вечерю.

Інгредієнти:

риба жирних сортів – 800 г;
рис – 2 склянки;
морква – 2 шт.;
сметана (нежирна) – 3 столові ложки;
цибуля – 1 головка;
олія рослинна, сіль, спеції.

Приготування:

Червона риба, запечена у фользі

Це не тільки простий до геніальності рецепт, але й ще фантастично корисна та смачна страва, яку можна з успіхів включити у святкове меню для діабетиків.

Інгредієнти:

червона риба (філе чи стейк) – 4 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
лимон – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
сіль та спеції – за смаком.

Приготування:

Як гарнір для діабетиків чудово підійде кабачкова ікра.

Інгредієнти:

кабачки – 2 шт.;
цибуля – одна головка;
морква – 1-2 шт.;
томат-пюре – 3 помідори (протерті);
часник - 2-3 зубчики;
сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Десерти без цукру

Хворого на цукрову недугу ні на хвилину не повинна відвідувати думку про життєву неповноцінність. Це стосується як хворого, так і людей його оточуючих.

Трохи про несолодкі «солодкості», про десерти, всі так улюблені. Виявляється, і тут, є безліч чудових рецептів.

Шоколадне морозиво з авокадо «Тропікано»

Інгредієнти:

апельсини – 2 шт.;
авокадо - 2 шт.;
стевія або стевіозид – 2 ст. ложки;
какао-боби (шматочки) – 2 ст. ложки;
какао (порошок) – 4 ст. ложки.

Приготування:

Інгредієнти:

полуниця – 100 г;
вода – 0,5 л;
желатин – 2 ст. ложки.

Приготування:

Фруктово-овочеве смузі

Інгредієнти:

яблуко – 1 шт.;
мандарин чи апельсин – 1 шт.;
гарбузовий сік - 50 гр.;
горіхи, насіння – 1 ч. ложка;
лід – 100 г.

Приготування:

Скласти в блендер і ретельно збити: порізані яблуко, апельсин, гарбузовий сік, лід.
Вилити в широку склянку. Зверху посипати зернятками граната, подрібненими горіхами або насінням.
Як наповнювачі можна використовувати, але обов'язково з низьким глікемічним індексом.

Сирне суфле

Інгредієнти:

нежирний сир (трохи більше 2%) – 200 р.;
яйце – 1 шт.;
яблуко – 1 шт.

Приготування:

Інгредієнти:

абрикоси без кісточок – 500 г;
желатин – 1,5 ч. ложки;
апельсин – 1 шт.;
перепелине яйце – 5 шт.;
вода – 0,5 літри.

Приготування:

Дієтичне харчування для діабетиків, це не тільки доповнення до програми лікування – це продовження життя, яскравого, насиченого позитивними емоціями та відчуттями.

Зміст

При діагнозі «цукровий діабет» людина має харчуватися за певним меню. Це захворювання відноситься до поширених ендокринних відхилень, від нього страждають пацієнти різного віку та статі. Що можна їсти при діабеті різних типів, які продукти можна вживати, щоб рівень цукру не піднімався? Якщо дотримуватись специфічних принципів харчування та знати, що рекомендовано, а що забороняється їсти, то стабільне, гарне самопочуття діабетику гарантовано.

Принципи харчування

Недугу, спровоковану дефіцитом інсуліну (білкового гормону), називають цукровим діабетом. Головна ознака ендокринного захворювання – підвищення цукру в крові. До інших симптомів відносяться: порушення метаболізму, ураження нервової системи та судин, інших систем та органів людини. Два основні різновиди ендокринної патології:

Інсулінозалежний діабет або хвороба першого типу найчастіше діагностується у дітей та людей молодого віку. При цьому тип хвороби спостерігається повний дефіцит інсуліну, викликаний збоями у функціонуванні підшлункової.
Інсуліннезалежний вид (2-й тип) найпоширеніший. Він відрізняється відносним недоліком гормону. Хвороба властива людям обох статей із ожирінням. Вік пацієнтів з другим типом – понад сорок років.
Діабет гестаційного типу (може спостерігатись у період виношування дитини).

Існують прості правила харчування:

Дробове харчування. Потрібно їсти 4-6 разів на день невеликими дозами. Між прийомами їжі мається на увазі невелика тимчасова перерва.
Заборонено їсти цукор. Виключаються будь-які кондитерські вироби. Кількість вуглеводів також доведеться скоротити.
Лікарі радять споживати ідентичну кількість калорій/вуглеводів з їдою. Рекомендується записувати цю інформацію у щоденник, це спростить завдання правильного режиму живлення.
Ще одне правило – введення до раціону підвищеної норми білків. Така дієта сприяє забезпеченню потрібного "будматеріалу" для регенерації пошкоджених тканин.
Запаси вуглеводів поповнюються у вигляді круп, овочів, несолодких фруктів, хлібобулочних виробів. Бажано вибирати такі продукти багаті на клітковину та харчові волокна.
Лікарі-ендокринологи рекомендують не зловживати смаженими стравами, міцними м'ясними бульйонами та подібною їжею.

Що таке хлібна одиниця

Умовна міра споживаної їжі, що дорівнює 12 г вуглеводів - хлібна одиниця (ХЕ). Вона була розроблена дієтологами з Німеччини для оцінки кількості вуглеводів у кожному окремому продукті. Хворій людині бажано мати при собі спеціальну таблицю. По ній визначається чисельність вуглеводів у продукті та кількість хлібних одиниць на добу.

За допомогою таких підказок можна швидко та легко складати лікувальне меню. Можна обчислити кількість ХЕ у будь-якому продукті за нескладною схемою, не використовуючи таблиці. Найчастіше на упаковках з їжею вказується скільки вуглеводів у ста грамах продукту. Коли це число буде знайдено, його необхідно розділити на 12. Отриманий результат є кількістю хлібних одиниць у 100 г обраного продукту.

Дієта

При захворюванні слід визначити, яка дієта при цукровому діабеті допоможе підтримувати здоров'я в нормі. Дотримуватися певного режиму харчування, готувати за «діабетичними» рецептами і дотримуватися порад фахівця – запорука відмінного самопочуття. Дієтотерапія розробляється лікарем-ендокринологом. Цей захід відбувається з урахуванням конкретного типу нездужання.

Дієта при діабеті 2 типу

Ендокринолог прописує індивідуальне меню кожного пацієнта з другим типом захворювання. Щоправда, є загальні принципи вживання їжі. Дієта для діабетиків 2 типу – це збалансований раціон із правильним співвідношенням корисних речовин:

жири – до 30 відсотків;
складні вуглеводи – від 5 до 55 відсотків;
білки – 15-20 відсотків.

У щоденний раціон діабетика входять такі продукти:

помірна кількість рослинних жирів;
риба; морепродукти;
клітковина (овочі, фрукти, зелень).

Харчування при цукровому діабеті 1 типу

Дієтичний раціон для хворої людини дозволяє досягти позитивних результатів у лікуванні. Дієта при інсулінозалежному діабеті має кілька особливостей:

Лікування за допомогою специфічного плану харчування побудовано на контролі концентрації глюкози.
Заборонено їсти перед сном.
Максимальна дозволена калорійність – 3000 ккал на день.
Діабетик (чоловік або жінка) повинен харчуватися невеликими порціями (мінімум 6 разів).
Потрібно обов'язково рахувати кількість ХЕ (хлібних одиниць). Діабетикам дозволено не більше 8 хлібних одиниць за їжу.
Рекомендується відмовитись від цукру. Альтернатива сахарозі - спеціальні цукрозамінники (наприклад, фруктоза).
У разі розвитку симптомів треба їсти якомога менше варення, меду, випічки.

Що можна їсти

Терапевтична дієта необхідна поліпшення здоров'я в цілому, зниження ризиків появи патологій, викликаних хворобою. Щоб добре почуватися і не посилювати захворювання, необхідно з'ясувати у лікаря, які продукти можна їсти. Нижче розглядаються різні категорії їжі, особливості їх вживання та дозволена кількість.

Хліб

Люди, які мають проблеми з нестачею інсуліну, повинні з обережністю вживати хлібобулочні вироби. Багато хто цікавиться, який хліб можна їсти при цукровому діабеті? Є певні медичні вказівки щодо цього. Дозволено включати в дієтичне меню чорний хліб, вироби з цільного зерна, з висівками. Є булочки, білий хліб, рулети та іншу випічку заборонено. Норма борошняних виробів, яку можна з'їсти за добу, становить від 200 до 350 грам.

Фрукти та овочі

У складі щоденного меню завжди повинні бути корисні фрукти та овочі при діабеті. Такі продукти є «канарем» клітковини та різноманітних вітамінів. Людям з дефіцитом інсуліну необхідно уважно стежити за обсягом порцій, щоб не погладшати. По овочах майже немає заборон, але варто обмежити кількість плодів з великим вмістом вуглеводів та крохмалю (картопля, буряк, морква, квасоля, зелений горошок, нут).

Дозволено приготування страв із таких овочів:

помідори;

солодкий салатний перець;
баклажани;
цвітна, білокачанна капуста;
огірки;
ріпа;
кабачки;
гарбуз;
селера, петрушка, кріп, цибуля.

Фрукти та ягоди можна їсти свіжими. Деякі діабетики віддають перевагу приготуванню компотів, морсів, желе. При виборі цих корисних продуктів бажано купувати сорти із мінімальним вмістом цукру. Розумніше віддавати перевагу продуктам, в яких повністю відсутня сахароза. Що можна їсти при діабеті? Варіанти ягід та фруктів, дозволених при ендокринному захворюванні:

малина;
смородина;
журавлина;
слива;
персик;
яблуко;
груша;
вишня;
цитрусові (апельсин, помело, лимон, грейпфрут).

М'ясо та риба

Раціон людини має бути повноцінним, містити необхідні корисні речовини. Наприклад, м'ясо та риба при діабеті – натуральні джерела білка, який вважається обов'язковим для меню хворої людини. М'ясна продукція, дозволена при нестачі інсуліну:

нежирне м'ясо птиці (курка, індичка);
сорти м'яса з низьким вмістом ліпідів (телятина, кролятина).

Риба для діабетика значно важливіша, тому що її харчова цінність набагато вища. Лікарі рекомендують їсти різні сорти риби, будь-які типи морепродуктів. Не зайвим буде приготування будь-яких страв із цих продуктів. Бажано вживати помірно жирні сорти морських та річкових мешканців:

мінтай;
камбала;
короп;
кефаль;
форель;
карась;
молюски;
кальмар;
креветка;
риб'ячий жир;
рибні пісні супи зі спеціями.

Молочні продукти

За будь-якого ступеня ендокринного захворювання рекомендується вживати молочку. Потрібно знати, які молочні продукти можна за діабету. Молоко корови має бути нежирним, може дозволятися одна-дві склянки (добова норма). Ряжанка, кефір, йогурт з низькими показниками жирності засвоюються організмом швидше, ніж молоко, тому їх можна їсти в необмежених обсягах.

Крупи

Кожному діабетику можна щодня їсти різні крупи. Найбільш «ходовими» та корисними з них вважаються: вівсянка при діабеті, «геркулес», перлівка, булгур, гречка. Білий рис бажано прибрати з меню діабетика, в ньому багато крохмалю (альтернативою є пропарений коричневий сорт). Манка та кус-кус теж не варто включати в меню діабетика. Перед тим, як приготувати страву з крупи, варто з'ясувати, чи можна її їсти за наявності ендокринного захворювання.

Продукти з низьким глікемічним індексом для діабетиків

p align="justify"> Основним показником, який використовувався для складання списків дозволеної їжі для діабетика, є глікемічний індекс (ГІ). Дана величина дає інформацію про рівень глюкози в людській крові після поїдання певної їжі. Чим вище такий індекс, тим шкідливіший продукт за наявності діабету. Перед тим, як приготувати їжу, потрібно вивчити дані зі спеціальної таблиці. Продукти для діабетиків класифікують так (індекс глюкози – 100):

Низький глікемічний показник (менше 30%). Цей продуктовий сегмент дозволено всім людям з діабетом, обмежень немає.
Середній ГІ (від 30 до 70%). Таку їжу теж можна їсти, але хвора людина повинна брати до уваги індекс при обчисленні дози інсуліну.
Високий ГІ (приблизний індекс – 70-90%). Бажано виключити з раціону або суттєво скоротити обсяг їх споживання.

Глікемічна таблиця продуктів для діабетиків

Людина з проблемами по ендокринній частині може самостійно розписувати раціон харчування на тиждень або більший термін. У цьому допоможе таблиця вуглеводів у продуктах для діабетиків. Почнемо з овочів:

Назва продукту	Глікемічний індекс
Базилік або петрушка
Листи салату
Свіжі томати



Капуста свіжа
Квашена капуста
Зелена цибуля
Болгарський зелений перець


Баклажанна ікра
Овочеве рагу (або вінегрет)
Варений буряк
Картопляне пюре
Смажена картопля

ГІ фруктів та ягід:

Назва

Грейпфрут

Суниця
Червона смородина
Чорна смородина




Полуниця

Апельсин


Мандарин

Виноград

Глікемічний індекс для діабетика по молочку:

Назва
Нежирне молоко
Соеве молоко
Нежирний кефір
Нежирний сир
Натуральне молоко
Сир (9%)
Фруктовий йогурт
Сир сулугуні
Плавлений сир
Сиркова маса
Сметана (20%)
Вершки (10%)
Морозиво
Згущене молоко

Напої також мають свій глікемічний індекс:

Назва
Томатний сік
Морквяний сік
Мелену каву
Натуральна кава
Газування
Виноградний сік
Грейпфрутовий сік
Яблучний сік
Апельсиновий сік

Фруктовий компот

Інші продукти:

Назва продукту
Варені раки
Морська капуста
Крабові палички

Яйце (1 штука)

Волоський горіх


Насіння (соняшник)

Темний шоколад

Які напої можна пити

Явною ознакою захворювання вважається сильна сухість у ротовій порожнині. Жага постійно мучить людину, яка хвора на діабет. Багато пацієнтів ендокринологів змушені випивати до 6-10 літрів рідини на добу. З огляду на наявність такої неприємної проблеми необхідно добре запам'ятати, які напої при діабеті ефективно втамовують спрагу. Ось невеликий список дозволеного пиття:

Звичайна, очищена вода. Якщо вода купується в магазині, слід уважно вивчити її склад.
Магазинний дієтичний лимонад або його домашній варіант із цукрозамінником.
Мінеральна вода.
Теплий чи холодний чай.
Різні фруктові соки без цукру.

Цукрозамінники при діабеті

Людині, яка страждає від нестачі інсуліну, не можна їсти продукти з вуглеводами, що швидко засвоюються. Наприклад, потрібно виключити сахарозу із щоденного меню. Замість цукру можна використовувати таблетки цукрозамінників при діабеті. Їх класифікують на натуральні (ідентичні глюкозі за енергетичною цінністю) та штучні (некалорійні речовини). Перша група включає:

ксиліт;
фруктоза;
сорбіт.

Друга група:

аспартам;
цикломат;
ацесульфам калію.

Що не можна їсти при цукровому діабеті

Ендокринні відхилення є серйозною, небезпечною проблемою, тому потрібно заздалегідь дізнатися, які продукти не можна їсти при діабеті. Нижче наведено список для діабетиків, який допоможе харчуватися правильно і уникнути ускладнень хвороби:

Медики категорично забороняють вживати в їжу солодощі: торти, цукерки, тістечка і таке інше. Відомо, що їх смакові якості базуються на цукрі, який завжди є у складі кондитерських виробів, а цей компонент небезпечний для здоров'я хворого. Дозволено їсти випічку та інші смаколики, приготовані з використанням цукрозамінників. Дізнатися, як приготувати насолоди для діабетиків вдома можна за допомогою інтернету.
Діагноз передбачає повне виключення смаженої, гострої та копченої їжі.
Не можна їсти здобу, смажену картоплю, рис білих сортів.
До раціону діабетика не можна додавати ковбасні вироби.
Заборонено вживати жирний майонез, вершкове масло, маргарин.
Зі щоденного меню слід прибрати рис, манку, макарони.
Ще один протипоказаний інгредієнт для хворого – домашня консервація.

Відео: їжа при цукровому діабеті

Увага!Інформація, подана у статті, має ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації щодо лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Раціон харчування при цукровому діабеті - меню дієти та глікемічний індекс дозволених продуктів у таблиці

Цукровий діабет відноситься до невиліковних захворювань ендокринної системи. Гарантованою умовою комфортного існування діабетика є вміння контролювати патологію. Основу контролю становить правильне харчування. Щоб стримувати рівень глюкози та запобігти розвитку ускладнень, необхідно дотримуватися діабетичної дієти. У спеціальному раціоні розмежовані дозволені продукти харчування при цукровому діабеті, продукти, на які встановлено обмеження у вживанні та абсолютно заборонена для діабетика їжа.

Дієтологія проти діабету

Згідно з класифікацією лікувального харчування за М. Певзнером, хворим на цукровий діабет призначається дієта «Стіл №9». В її основу покладено принцип виміру поживних якостей продукту в хлібних одиницях (ХЕ = 12 г вуглеводів) на 100 г. Добовий раціон діабетика необхідно укладати у рамки від 12 до 24 ХЕ. Спочатку рекомендується харчування із мінімальною дозою ХЕ. Згодом, можливо, збільшення на одну одиницю на тиждень, за адекватної реакції організму та відсутності підвищення цукрових показників.

Різновиди дієти (9-А та 9-Б) призначаються в залежності від типу захворювання. При інсулінонезалежному діабеті 2 типу використовується «Стіл 9-А». Раціон спрямований зниження маси тіла, оскільки цей чинник є основним у виникненні захворювання. При інсулінозалежному діабеті 1 типу в організмі зупиняється вироблення гормону інсуліну, відповідального за транспортування глюкози в тканини та клітини.

Щоб підтримувати життєздатність пацієнта інсулін вводиться ін'єкційно. Тому рекомендується «Стіл №9-Б» з підвищеним вуглеводним навантаженням. Лікувальне харчування прописується ендокринологом. Лікар визначить необхідний вид дієти в залежності від індивідуального перебігу хвороби. Харчова поведінка і дози інсуліну, що вводиться, тісно взаємопов'язані. Самостійно складений раціон потребує схвалення лікаря.

Обчислення ХЕ дозволило дієтологам сформувати правильне меню, що стримує розвиток гіперглікемії

Загальні принципи дієти

Лікування за допомогою корекції раціону базується на зниження глікемії та нормалізацію обмінних процесів в організмі. Основними параметрами для складання щоденного меню є:

ГІ або глікемічний індекс продуктів (швидкість їх поглинання кишечником та всмоктування глюкози у системний кровотік);
калорійність (для діабетиків є актуальною проблема зайвої ваги, тому добова норма калорій не повинна перевищувати 2200–2500 ккал);
обсяг порцій (переїдання категорично заборонено);
баланс нутрієнтів (жири, білки та вуглеводи мають різний вплив на рівень цукру і вироблення інсуліну).

Підбираючи продукти харчування для раціону, акцент слід зробити на білкові складові, зелень і повільні вуглеводи, зокрема, клітковину (целюлозу).

Організація харчування будується на кількох базових правилах:

використовувати для приготування страв лише дозволені продукти;
дотримуватися режиму прийому їжі, що включає 5-6-разове харчування з 3-4 годинним інтервалом;
не перевищувати обсяг одноразової порції (норма варіюється від 250 до 350 г, залежно від ваги та віку пацієнта);
постійно контролювати їжу в плані калорійності та ГІ;
вести «Щоденник діабетика», з регулярним фіксуванням з'їденого;
мінімізувати вживання солоних продуктів та кухонної солі.
не порушувати питний режим (1,5–2 літри на добу);
виключити страви, приготовані кулінарним способом смаження.

З раціону повністю усуваються швидкі вуглеводи. Діабетикам не можна їсти кондитерські вироби та інші солодощі, що складаються з моносахаридів та дисахаридів. Вони швидко засвоюються та форсовано потрапляють у кров, підвищуючи глікемію.

Вживання насолод провокує миттєвий викид глюкози в кров. Для діабетика це загрожує розвитком гіперглікемічної коми

Відповідь питанням: «Які продукти можна їсти при цукровому діабеті?», – наочно відображає таблиця глікемічного індексу. Низький показник ГІ вважається від "0" до "30-35". При дотриманні правил харчування така їжа незначно позначиться на рівні глюкози в організмі. Таблиця продуктів із зазначенням ГІ знаходиться на кожному сайті, розробленому для людей, які зіткнулися із проблемою діабету.

Нутріенти при цукровому діабеті

Крім діабетичних продуктів із мінімальним глікемічним індексом, пацієнтам із цукровим діабетом рекомендується звернути увагу на якісно-кількісний склад нутрієнтів (білків, вуглеводів, жирів).

Білкова їжа

Процес утворення глюкози з амінокислот, що надходять в організм із білковими продуктами, відбувається повільно. Тому їх можна їсти, не побоюючись за різку зміну показників цукру на крові. Кількість білкової їжі, що рекомендується, повинна становити 20% від загального денного раціону.

Основними джерелами білка для діабетика є:

дієтичне м'ясо кролика
пісна телятина та яловичина;
м'ясо свійської птиці, крім качки (перед приготуванням з курки необхідно зняти шкіру);
яєчний білок;
гриби свіжі, сушені (обмежено мариновані);
морепродукти (креветки, кальмари, мідії тощо);
риба з жирністю менше 8% (мінтай, навага, путасу, щука).

Жирні сорти риби (кілька, палтус, сайра, севрюга, сардина, скумбрія) допускаються не частіше ніж один раз на тиждень, і тільки у вареному або паровому вигляді.

Перевищувати норму білка не слід, щоб уникнути надмірного утворення сечової кислоти

Повільні чи складні вуглеводи

Другою важливою складовою діабетичного раціону є складні вуглеводи (полісахариди). На відміну від простих вуглеводів, що швидко засвоюються, вони поглинаються в уповільненому режимі і є для клітин і тканин джерелом енергії. Вуглеводна складова раціону має бути 45% від загальної кількості їжі. Корисні полісахариди (клітковина, пектин) містяться в овочах, фруктах, бобових та зернових культурах, зелені.

До списку продуктів цієї категорії входять:

фрукти: авокадо, яблука, груші, гранати, помело, цитрусові (апельсини, лимони, лайми, грейпфрути, помело);
злаки: овес, ячмінь, пшениця та її похідні (перлівка, пшеничка), греча;
бобові горох, сочевиця, квасоля, нут;
овочі: кабачки та патисони, всі види капусти, баклажани, огірки, топінамбур, момордика (сорт гарбуза), томати.

Важливо! Крохмаль також відноситься до складних вуглеводів, але вживання картоплі при діабеті повинно бути лімітовано, оскільки ГІ продукту становить 65 одиниць. Коренеплід слід варити "в мундирі" і їсти не більше двох разів на тиждень.

Особливе місце при цукровому діабеті займають ягоди. До найбільш корисних з дозволених належать садові: калина, смородина, лісові: чорниця, брусниця, лохина. Ягоди збагачують організм вітамінами, сприяють стабілізації цукру, містять мінімум калорій.

Жири

Тварини жири необхідно максимально обмежити, оскільки вони прискорюють проникнення цукру у системний кровотік. Також слід враховувати, що через порушення процесів обміну під час діабету у більшості пацієнтів підвищений рівень холестерину. Це призводить до розвитку атеросклерозу та ожиріння. Щоб відрегулювати жировий обмін, діабетикам рекомендується вживати жири рослинного походження: олія оливи, соняшнику, льону, кукурудзи. Незважаючи на їх високу калорійність, вони не впливають на глікемію і якісніше засвоюються організмом.

Додатково про молочну продукцію

Молочні та кисломолочні продукти при діабеті слід вибирати, орієнтуючись на їхню жирність, калорійність та кількість вуглеводів. Кефір або йогурт із фруктовим наповнювачем, як правило, містять надто багато цукру, тому від них слід відмовитись. Оптимальне молочне меню складають:

Найменування	Білки	Жири	Вуглеводи	Калорійність
Молоко	3,2	3,2	4,8	64
Кефір	3,4	2,5	4,7	50
Сметана нежирна	від 2,0 до 2,6	10–15	Близько 3	147–158
Ацидофілін	2,7	3,2	3,8	56
Натуральний йогурт	до 4,5	2,5	від 6 до 9	від 60 до 70
Простокваша	3,0	2,5	4,2	53
Сир нежирний	18	1,8	3,3	101
Сир знежирений	17	0	1,6	82
Сир легкий	28	15	0	250
Сир адигейський	16	18	0	283

Допускається присутність у меню ряжанки (2,5% жирності), молочної сироватки, сирного сиру.

Спеції у раціоні

До корисних продуктів при цукровому діабеті належать деякі спеції. Це зумовлено їх активною участю в обмінних процесах, зокрема загальмовування глюконеогенезу. При вживанні їжі зі спеціями сповільнюється всмоктування цукру в кров. Отже, глікемія не прогресує. Провідна роль приділяється кориці. Її застосування при підвищеному цукрі схвалено офіційною медициною.

Даною пряністю рекомендується присмачувати страви (курку, сир, кашу), а також готувати напої, здатні стабілізувати рівень глюкози. Іншими приправами, дозволеними для діабетиків, є материнка (орегано), гвоздика, мелений перець (чорний, червоний, білий). Крім лікувальної дії, прянощі посилять смакові якості страв, що вживаються.

Продукти, від яких необхідно відмовитись

Продукти, що не відповідають вимогам діабетичної дієти, їсти не можна. Якими б низькими не були показники глюкози на конкретний момент. Хворій людині слід утримати їжі з високим вмістом простих вуглеводів. Під заборону потрапляють солодощі: кондитерські вироби (тістечка, торти, солодка випічка), цукерки, білий та молочний шоколад, зефір та пастила, морозиво.

Щодо фруктів: фруктоза розщеплюється в організмі без участі інсуліну. Швидкість розпаду цукру залежить від глікемічного індексу продукту. Коли реакція відбулася і з'явилася глюкоза в чистому вигляді, для її транспортування необхідний інсулін. Щоб не провокувати зростання цукру, фрукти із високим ГІ заборонені до вживання. До них відносяться кавуни та дині, фініки та інжир, банани, ананаси, виноград. Заборонені продукти при цукровому діабеті представлені у таблиці, згідно з категоріями:

Продуктова категорія
М'ясо	Домашній птах (гуска та качка), свинина
Напівфабрикати та випічка з рубаним м'ясом	Пельмені, хінкалі, чебуреки, біляші
Ковбасні вироби	Сардельки, сосиски, ковбаси
Копчена продукція	Риба, м'ясо, сало
Консервація	Тушенька, рибні консерви, фрукти в сиропі
Молочна та кисломолочна продукція	Сир із жирністю 45% і вище, згущене молоко, сметана (більше 15% жирності), сирна маса та глазуровані сирки, солодкі фруктові йогурти, сирний крем, вершки
Борошняні вироби	Біла булка, здобні пироги, випічка з пісочного тіста
Крупи	Білий рис, манка
Готові соуси	Жирні соуси на майонезній основі, кетчупи, гірчиця

До розряду заборонених напоїв відносяться лимонади, пиво, пакетовані соки, чай, молочні коктейлі з сиропом, солодкі алкогольні напої. З меню виключаються шкідливі перекушування у вигляді чіпсів, ароматизованих снеків, попкорну. Крім того, у раціоні діабетиків неприпустима присутність їжі із категорії фастфуду. Різні гамбургери (чизбургери), картопля фрі є висококалорійною їжею з великим вмістом вуглеводів. При діагностованому цукровому діабеті насамперед необхідно змінити харчову поведінку. Почати правильно харчуватись – це єдиний шанс уникнути серйозних діабетичних ускладнень.

Цукровий діабет будь-якого ступеня зобов'язує хворого протягом усього життя дотримуватися приписів ендокринолога, які включають правильно харчування та лікувальну фізкультуру. Дотримання цих правил безпосередньо впливають рівень цукру в крові. Якщо не дотримуватися здорового харчування, то діабет другого типу в найкоротші терміни переросте в перший, а за першого може розвинутись глікемія.

Діабетикам варто зупинити свій вибір на низькокалорійних продуктах харчування, оскільки багато хворих схильні до стрімкого набору ваги, та й зайвий холестерин негативно позначиться на серцево-судинній системі.

При цукрових діабетах вибирається виключно з низьким глікемічним індексом і зрідка із середнім. Важливо і правильно термічно обробляти продукти – це утримає заявлений глікемічний індекс у тому самому показнику. Нижче буде детально розглянуто такі питання – дозволений список продуктів, їхній глікемічний індекс та поняття даного терміну, надано рекомендації щодо термічної обробки їжі та правила прийому їжі.

Правила обробки та прийому їжі

Діабет-початківець, переддіабетний стан і саме захворювання будь-якого ступеня вимагає грамотного і раціонального прийому їжі. Їсти необхідно п'ять - шість разів на день, невеликими порціями і не переїдаючи.

Бажано встановити один і той же час для кожного з їжі, це допоможе організму виробляти інсулін у певні години і чергова трапеза не стане для нього несподіваним навантаженням.

При діабеті 2 і 1 типу не можна відчувати голод, тому що після їди може різко зрости рівень цукру в крові. Два літри рідини – мінімальний добовий об'єм для діабетиків. Взагалі, краще розраховувати норму, виходячи зі з'їдених калорій, одна калорія – це один мілілітр води.

Термічна обробка продуктів має відбуватися виключно такими способами:

відварювати на пару;
гасіння, з додаванням невеликої кількості будь-якої рослинної олії;
у мікрохвильовій печі;
у мультиварці у режимі «гасіння»;
відварювати у трохи підсоленій воді.

Всі ці методи не підвищать глікемічний індекс їжі, крім деяких овочів. Наприклад морквина в сирому вигляді має показник 35 ОД, а в вареному 85 ОД.

Потрібно пам'ятати, що при цукровому діабеті 2 типу, як і 1, заборонено вживати будь-які соки, навіть якщо вони зроблені на основі дозволених фруктів. А ось томатний сік навпаки корисний у кількості до 150 мл на добу.

Ще одне важливе правило - не можна запивати молочними та кисломолочними продуктами каші, і додавати в них вершкове масло. Воно взагалі виключається із раціону хворого, маючи високу калорійність та глікемічний показник.

Останній прийом їжі повинен припадати щонайменше за дві – три години до відходу до сну. Краще щоб остання вечеря складалася з білків, тваринного походження – куряче та індиче м'ясо, яйця, нежирний сир, кефір.

Якщо хворий зовсім нещодавно дізнався про свій діагноз, то варто завести харчовий щоденник – це дозволить виявити низку продуктів, які можуть індивідуально, незалежно від глікемічних показників піднімати рівень цукру в крові.

Загалом, ось список основних правил харчування:

5 -6 прийомів їжі на день маленькими порціями;
споживання рідини не менше двох літрів на добу;
вилучення з раціону продуктів, що мають високі глікемічні індекси та калорійність;
дотримання правил термічної обробки;
щоденне збалансоване харчування – фрукти, овочі, каші, молочні продукти та м'ясо;
після щільної трапези рекомендована прогулянка на свіжому повітрі – це сповільнить процес надходження глюкози до крові;
виключення вживання алкогольних напоїв.

За дотримання всіх правил обробки продуктів та їх вибору з урахуванням глікемічного індексу, а також занять лікувальною фізкультурою.

Діабетик може цілком успішно контролювати рівень цукру в крові, це не змусить його вкотре їхати на прийом до ендокринолога.

Дозволені продукти харчування

Рівень цукру

Відразу слід зупинити увагу на такому терміні, як глікемічний індекс (ГІ). Це показник впливу на організм глюкози, після вживання певного продукту. Важливо, щоб діабетик вибирав тільки ту їжу, яка має низький індекс, але можна і середній, але з меншою регулярністю.

А ось високі цифри під повною забороною.

Норми глікемічного індексу:

до 50 ОД – низький;
до 70 ОД – середній;
від 70 ОД та вище – високий.

Існують такі овочі, які після відварювання підвищують показник до неприпустимої норми. Це стосується картоплі та моркви, у вареному вигляді у них ГІ становить 85 ОД. Але не варто відмовлятися від моркви, яка багата на каротин, у сирому вигляді ГІ 35 ОД. Примітно те, що якщо ці овочі зварити шматочками, то індекс буде набагато менше, ніж у пюре.

Якщо все-таки вирішено готувати бульби, то їх потрібно попередньо замочити на ніч у холодній воді - це позбавить овоч від зайвого крохмалю, який згубний для хворого на діабет.

Каші – одна з незамінних страв у раціоні. Вони швидко і на довгий проміжок часу пригнічують почуття голоду, насичуючи організм клітковиною, яка необхідна для нормальної роботи серцево-судинної системи, і багата на багато вітамінів і мікроелементів.

Гречка містить у собі багато заліза та ряд вітамінів. Її глікемічний індекс дорівнює 50 ОД, це означає, що вона може бути присутня в щоденному раціоні. Перелік дозволених каш досить великий, ось він:

перлова крупа - 20 ОД;
бурий (коричневий) рис – 55 ОД;
вівсяна крупа (саме крупа, а не пластівці) – 50 ОД;
гречка ядрами – 50 ОД;
ячна каша - 55 ОД.

Варто знати, що більше води було використано під час приготування, то показник приготовленої крупи буде більше. Заборонені крупи:

манка - 80 ОД;
білий рис – 70 ОД;
мюслі - 85 ОД.

Білий рис замінює набурий, за смаковими якостями вони досить схожі, але завдяки спеціальній обробці ГІ бурого рису допустимий при цукровому діабеті 2 типу, хоч готувати його доводиться трохи довше - 40-45 хвилин.

Їжа для цукрових діабетів має включати білки тваринного походження. В основному їх показник дорівнює нулю або коливається у допустимих нормах. Якщо вибирати м'ясо, то це курка та індичка. Їхні показники дорівнюють нулю. Яловичина також має індекс 0 ОД, але при приготуванні страв він зростає до допустимої норми 55 ОД.

Можна готувати страви і з субпродуктів – курячої та яловичої печінки. У курячої ГІ дорівнює 35 ОД, а у яловичої 50 ОД. Можливо, вживання одного вареного яйця на день, або використовувати його в приготуванні різних десертів (запіканок, печива на основі вівсяного борошна).

Молочні та кисломолочні продукти мають бути в раціоні харчування хворого щодня, збагачуючи організм, кальцієм та сприяю нормалізації процесів травлення. Список дозволених продуктів:

кефір знежирений – 0 ОД;
натуральний йогурт із жирністю не більше 1,5% - 35 ОД;
знежирений сир – 0 ОД;
знежирене молоко – 27 ОД;
соєве молоко – 30 ОД.

Всі інші молочні та кисломолочні продукти залишаються під забороною. Іноді їхній глікемічний індекс дорівнює нулю (сири тверді і плавлений), але калорійність не дозволяє включити таку їжу в харчування пацієнта.

Правильне харчування має включати регулярне вживання фруктів та овочів, вони найбагатші на різні мікроелементи та вітаміни. З них готуються фруктові та овочеві салати, желе і навіть кисіль. Також із фруктів можна приготувати поживні

З фруктів найкорисніші:

лимон - 20 ОД;
смородина чорна – 15 ОД;
смородина червона – 30 ОД;
апельсин – 30 ОД;
яблука – 20 ОД;
груші - 35 ОД;
зливу - 22 ОД;
гранат – 35 ОД;
малина - 30 ОД;
чорниця - 43 ОД.

Зрідка допускається їсти чорнослив (25 ОД), курагу (30 ОД) та інжир (35 ОД). Краще ці сухофрукти використовувати як додатковий інгредієнт у приготуванні десертів. Незважаючи на низький глікемічний індекс, вони є дуже калорійними.

З овочів дозволено такі:

цибуля - 10 ОД;
броколі – 10 ОД;
листовий салат – 10 ОД;
огірки - 20 ОД;
помідори – 10 ОД;
капуста білокачанна - 10 ОД;
перець зелений – 10 ОД;
перець червоний – 15 ОД;
часник – 30 ОД.

Для гарніру підійде і відварена коричнева сочевиця, у якої показник дорівнює 25 ОД. Можна заправити її невеликою кількістю рослинної олії - соняшникової, лляної, оливкової, не більше однієї чайної ложки. Поєднуючи цей гарнір з відвареною куркою, хворий на діабет, отримує ситний, а найголовніше корисний обід. В якості добавки допускається використання соєвого соусу, який не є калорійним і має ГІ рівний 20 ОД.

Чай і кава дуже корисні при діабеті, тільки слід врахувати, що замість цукру вживають замінник цукру, а замість вершків дозволяється додавання знежиреного молока. Можна приготувати цитрусовий чайний напій, який сприятиме зниженню рівня цукру в крові при тривалому вживанні.

Необхідно:

200 мл окропу;
2 чайні ложки подрібненої мандаринової цедри.

Цедру потрібно подрібнити на блендері, якщо використовуються сушені кірки, їх доводять до порошкоподібного стану. Дві чайні ложки порошку заливаються окропом і настоюються протягом п'яти хвилин, готовий напій. Він не тільки благотворно впливатиме на рівень цукру в крові, але й заспокоїть нервову систему.

З вищевказаного слід зробити висновок, що обмеження продуктів у діабетиків все ж таки є, але і кількість дозволених чимала, так що можна скласти гідну конкуренцію в різноманітному раціоні будь-якій здоровій людині.

Загалом, розібравшись із запитанням – що можна їсти, слід приступати до ознайомлення з рецептами смачних та вітамінних страв.

Корисний десерт

Які можна вживати?

Помилково вважати, що діабетикам заборонені десерти, при правильному приготуванні та підборі інгредієнтів – це безпечна їжа.

Для приготування суфле потрібно:

150 г знежиреного сиру;
1 яйце;
1 невелике тверде яблуко;
Кориця;
2 часточки кураги.

Яблуко слід потерти на дрібній тертці і злити сік, що утворився, не видавлюючи залишки з натертої м'якоті. Курагу залити окропом на чотири хвилини. Змішати яблуко і сир і збивати до отримання однорідної маси, вбити яйце і ретельно перемішати. Отриману масу змішати з дрібно нарізаною курагою. Все перекласти в силіконову форму і поставити в мікрохвильову піч на п'ять хвилин. Після приготування вийняти суфле з форми і посипати корицею.

Фруктовий салат стане гарним сніданком для хворого на діабет, саме сніданком, так як глюкозі, що надійшла в кров, потрібно буде повільно засвоїтися, а для цього необхідна фізична активність. Готувати страву можна із будь-яких дозволених фруктів, заправляючи одну порцію 100 мл натурального йогурту або кефіру. Відео у цій статті продовжить тему дієти під час діабету

Дієта при цукровому діабеті 2 типу є одним із основних способів харчування та підтримки нормального обміну речовин, зниження рівня цукру в крові до норми. Нижче ми розглянемо головну суть лікування, які продукти будуть корисні і що можна їсти при цукровому діабеті другого типу. Таблиця харчування, що можна, що не можна їсти діабетику на стадії захворювання.

Лікування захворювання другим типом може бути повноцінним без використання дієти. Високий вміст глюкози у крові – основний показник цукрового діабету 2 типу. Це значно погіршує якість життя діабетика, провокує розвиток атеросклерозу, негативно впливає на стан кровоносних судин. Діагностування діабету другого типу передбачає дотримання чіткої дієти – є список дозволених та заборонених продуктів для хворих з таким діагнозом, як діабет.

Цукровий діабет - це складна патологія, що супроводжується множинними метаболічними порушеннями. При цьому захворюванні спостерігаються зміни у роботі підшлункової залози, а саме вона відповідає за вироблення гормону інсуліну. А інсулін, у свою чергу, відповідає за засвоєння глюкози.

Симптоми діабету другого типу

Основну небезпеку цей діабет уявляє тому, що і у жінок, і у чоловіків він може протікати безсимптомно, у млявій формі. І виявляється найчастіше зовсім випадково, при проходженні професійного огляду. Основним аналізом, який у разі може підтвердити діабет, буде аналіз сечі.

Дієта при діабеті 2 типу - це вже не той захід, який ви можете тимчасово застосовувати, це все ваше подальше життя і від того, наскільки ви готові дотримуватися всіх правил дієти, і залежатиме якість і тривалість життя. Відсутність контролю за раціоном та вагою може призвести до діабету.

Попри поширену думку, діабет виникає не тільки тому, що людина їсть багато солодкого. Напевно немає точних причин, що викликають діабет, але є безліч факторів, що сприяють розвитку захворювання. Найголовніше, діагностувати захворювання якомога раніше і вчасно приступити до його лікування.

До основних симптомів захворювання можна віднести кілька основних проявів:

Судоми в ногах;
Болісні відчуття у суглобах рук та ніг;
Оніміння;
Сверблячка в області піхви у жінок;
Зниження еректильної функції у чоловіків;
Інфекційні запалення шкірного покриву;
Зайва вага.

Ще одним із показових симптомів діабету є поліурія. Особливо вона турбує хворого на ніч. Часте сечовипускання пов'язане з тим, що організм у такий спосіб намагається вивести надлишки цукру.

Жага також може вказувати на наявність діабету. Цей симптом випливає з поліурії, тому що відбувається втрата рідини та організм намагається її заповнити. Почуття голоду також може вказувати на захворювання. Особливо сильний і неконтрольований, навіть після того, як людина поїла.

Дієта при цукровому діабеті 2 типи: особливості харчування

СД-2 - поширене в РФ захворювання. До січня 2014 року загальна кількість людей, які звернулися за допомогою, становила 3 млн 625 тисяч. З них на частку дітей та підлітків припало всього 753 випадки. Переважна більшість пацієнтів у віці понад 35 років, має підвищений індекс маси тіла.

У відсотках співвідношення носіїв СД1 і СД2 становить 20 і 80% від кількості випадків відповідно. Діабетику потрібно правильно скласти план харчування та включити до нього найпріоритетніші продукти, прибравши нездорову їжу.

Жінки, що перенесли гестаційний діабет, є групою ризику розвитку діабету 2 типу в майбутньому, що обумовлює необхідність дотримання рекомендацій щодо модифікації способу життя в подальшому.

Раннє виявлення порушення вуглеводного обміну у вагітної жінки та моніторинг цього стану дає можливість максимально зменшити ризики, пов'язані з впливом незначної хронічної гіперглікемії на формування плода, здоров'я новонародженого та самої жінки.

У хворих на діабет, які навмисно або за незнанням до встановлення діагнозу не дотримуються дієти, внаслідок надмірно кількості вуглеводів у раціоні втрачається чутливість клітин до інсуліну. Через це глюкоза у крові росте і тримається на високих показниках.

Сенс дієтичного харчування діабетиків полягає у повернення клітинам втраченої чутливості до інсуліну, тобто. здатності засвоювати цукор. Яка має бути класична дієта для діабетиків 2 типу?

Кількість вуглеводів коригується лікарем залежно від ступеня підвищення цукру, ваги хворого та супутніх захворювань. Для збереження нормативного загального стану організму при діабеті 2 типу необхідно дотримуватися правил:

1-е і найважливіше правило - неухильне виконання правил дієти та вашого лікаря;
Забороняється голодувати;
Часте (3-5 разів на день) дробове низьковуглеводне харчування невеликими порціями;
Небажано робити великі перерви між їдою;
Корекція маси тіла – необхідно намагатися знизити його, оскільки існує пряма кореляція між вагою та чутливістю клітин до інсуліну;
Не можна відмовлятися від сніданку;
Максимально виключити прийом жирної їжі, оскільки жири, що надходять у кров із кишечника, погіршують утилізацію вуглеводів клітинами організму;
Першими в моменти їжі з'їдаються овочі і тільки після них – білкові продукти (сир, м'ясо);
Великий наголос слід робити на овочі (до 1 кг на добу), несолодкі фрукти (300-400 г), нежирні м'ясо та рибу (до 300 г на день) та гриби (до 150 грам);
Всю їжу необхідно ретельно пережовувати, не можна поспішати та ковтати великі шматки;
Індивідуальний підбір дієти, залежно від віку, статі та фізичної активності людини;
Страви, що подаються, не повинні бути гарячими або холодними;
За день хворому цілком достатньо з'їсти 100 г хліба, круп або картоплі (вибирається щось одне);
Останній прийом їжі повинен проходити не пізніше ніж за дві години до відходу до сну;
Якщо вуглеводне меню хочеться якось урізноманітнити, краще вибирати діабетичні солодощі (на цукрозамінниках), але ними не можна захоплюватися. Воно має бути складено лише лікарем, який знає, що можна їсти і що не можна хворому, а також які страви допустимо вживати в обмеженій кількості.;
При негативній реакції шлунка на сирі овочі рекомендується їх запікання;
Не рекомендується обсмажування, обвалення продуктів у сухарях, приготування їх у клярі, додавання соусів. Крім того, смажені страви мають вищий глікемічний індекс. Більш корисними для діабетика будуть варені страви або приготовані на пару;
При виготовленні котлетного фаршу батон виключається, замінюючись на вівсяні пластівці, овочі;
При присутності в порціоні вуглеводів (значна кількість) їх розбавляють білками або дозволеними жирами – для зниження швидкості перетравлення та засвоєння;
Дозволені напої використовуються до їди, а не після неї;
Загальна кількість вільної рідини щодобово – 1,5 л;
Всі продукти-провокатори (булки, майонез, торти та ін.) приберіть подалі від очей, замінивши їх тарілками з фруктами та овочами;
Під забороною знаходяться швидкі вуглеводи (цукерки, цукор, випічка, газування тощо), складні вуглеводи споживаються в міру;
Контролює кількість надходження вуглеводів. Найпростіший спосіб – підрахунок хлібних одиниць (ХЕ). У кожному продукті харчування міститься певна кількість хлібних одиниць, 1 ХЕ підвищує глюкозу у крові на 2 ммоль/л.

Важливо знати! 1 Хлібна одиниця (1 ХЕ) - це міра розрахунку кількості вуглеводів у продуктах. Умовно 1 ХЕ містить 12-15 г вуглеводів, а вимірювати в ній зручно різні продукти - від кавунів до солодких ватрушок.

Розрахувати хлібні одиниці хворому на цукровий діабет просто: на фабричній упаковці продукту, як правило, вказують кількість вуглеводів на 100 г, яка ділиться на 12 і коригується за масою. За один прийом їжі потрібно вживати не більше 6 ХЕ, а добова норма для дорослого з нормальною масою тіла – 20-22 хлібних одиниць.

Приклади 1 ХЕ у продуктах:

Бородінський хліб – 28 р.;
Гречана крупа – 17 р;
Сира морква – 150 р.;
Огірок – 400 р.;
Яблуко – 100 г;
Фініки – 17 р;
Молоко – 250 г;
Сир – 700 р.

Продукти, що нормалізують цукор у крові

Сучасна дієта при діабеті 2 типу, що включає корекцію харчування, спростовує ті рекомендації, які мали місце в минулому: всім без винятку хворим на діабет типу 2 лікарі радили вживати якнайменше вуглеводів.

Вівсяна каша. У цій страві міститься розчинна клітковина, яка нормалізує цукор у крові;
Овочі. Мінерали, вітаміни та антиоксиданти входять до складу свіжих овочів. Для зниження цукру фахівці рекомендують вживати брокколі та червоний перець. Брокколі – бореться із запальними процесами в організмі, а червоний перець – багатий на аскорбінову кислоту;
Топінамбур. Сприяє виведенню токсинів, покращує метаболізм та знижує цукор у крові;
Риба. Вживаючи рибу двічі на тиждень, ризик розвитку діабету знижується. Переважно її готувати на пару або запікати в духовці;
Часник. Цей продукт впливає вироблення інсуліну, стимулюючи роботу підшлункової залози. Крім цього, в часнику є антиоксиданти, які позитивно впливають на роботу всього організму;
Кориця. До складу цієї спеції входить магній, поліфеноли та клітковина, які знижують рівень цукру в організмі;
Авокадо. Властивості авокадо цікавлять багатьох. Цей зелений плід багатий на корисні мікроелементи, фолієву кислоту, білки, мононенасичені жири і магній. Регулярне його вживання підвищить імунітет, покращить стан шкіри та волосся, захистить організм від розвитку цукрового діабету.

Чим замінити солодке при цукровому діабеті

Стевія – добавка з листя багаторічної рослини стевії, що замінює цукор, що не містить калорій. Рослина синтезує солодкі глікозиди, такі як стевіозид - речовина, що надає листям і стеблам солодкий смак, у 20 разів солодший за звичний цукор.

Можна додавати готові страви або використовувати при приготуванні їжі. Вважається, що стевія сприяє відновленню роботи підшлункової залози та допомагає виробленню власного інсуліну, не впливаючи на цукор крові.

Офіційно затверджена як цукрозамінник експертами ВООЗ у 2004 р. Добова норма – до 2,4 мг/кг (не більше 1 ст.л. на день). При зловживанні добавкою можуть розвинутися токсичні ефекти та алергічні реакції. Випускається у вигляді порошку, рідких екстрактів та концентрованих сиропів.

Роль харчових волокон у харчуванні при цукровому діабеті 2 типи

Правильне харчування для хворих на діабет 2 типу є життєвою необхідністю. Суворе дотримання дієти дає змогу зменшити рівень цукру та покращити якість життя діабетика без прийому лікарських препаратів.

Крім цього, харчові волокна роблять уповільненими процеси всмоктування жирів і глюкози у відділах кишечника, знижують рівень прийнятого хворими на інсуліни, створюють враження повної насиченості, що автоматично призводить до зниження апетиту і, відповідно, ваги хворого.

Грубі висівки;
Борошно вівсяне та житнє;
Гриби;
Інжир;
Горіхи;
Лимон;
Гарбуз;
Чорнослив;
Квасоля;
Айва;
Полуниця;
Малина.

51% від загальної кількості мають становити овочі;
40% – зернові;
9% - ягоди, фрукти та гриби.

За статистикою, якщо хворий з діагностованим цукровим діабетом 2 типу дотримується рекомендацій та призначень лікаря-дієтолога, які дані в даному матеріалі, його стан нормалізується, рівень цукру в крові знижується.

Були відмічені випадки, коли при повному дотриманні правил дієтичного харчування на тлі діагностованого цукрового діабету рівень цукру в крові хворого перебував у межах норми.

Дієта при діабеті 2 типу: що можна їсти, що не можна (таблиця)

При цукровому діабеті 2 типу рекомендується дотримуватися низьковуглеводного харчування підтримки нормального рівня глюкози у крові. При цьому на дієті дозволені білки та жири практично в необмеженій кількості з урахуванням добової калорійності при необхідності скинути вагу.

Що можна їсти, а що не можна при цукровому діабеті, можна переглянути в таблиці нижче. Хворому потрібно навчитися правильно вибирати продукти і надалі він знатиме, що можна їсти при захворюванні, а чому краще відмовитись.

Обмежені продукти харчування - вони не заборонені до прийому, але необхідно суворо контролювати кількість їх надходження в організм (жири). Заборонені продукти харчування - включення таких продуктів до раціону не рекомендується, оскільки вони значно підвищують рівень глюкози та інсуліну в крові (рафіновані вуглеводи, що легко засвоюються).

Продукти	Що можна їсти	Обмежено	Що не можна їсти
Борошняні вироби		Висібний хліб	Хліб та борошняні вироби
М'ясо та субпродукти	Баранина, яловичина, телятина, свинина, кролятина. Серце, печінка, нирки і т.д.
Птах	Курятина, індичата, гусяче, качине м'ясо
Риба	Винятково нежирні сорти риби
Ковбасні вироби	Усі види якісних ковбасних виробів з хорошим складом (без вмісту борошна, крохмалю та целюлози)
Молочні продукти	Сир, сметана, вершки, нежирний твердий сир
Яйця	Усі види яєць без обмежень
Крупи		Декілька разів на тиждень до 30 грам сухої крупи: чорний рис, гречка, кіноа, сочевиця, вівсянка, горох	Білий рис. Макарони
Жири	Оливкова, кокосова олія		Гідрогінезовані рослинні олії. Соняшникова, рапсова, кукурудзяна олія
Приправи	Гірчиця, чорний перець, пряні трави, кориця
Овочі	Помідори, огірки, цибуля, часник, кабачки, баклажани, щавель, білокачанна, пекінська, брюссельська, червонокачанна капуста, салат, шпинат, броколі, зелена квасоля, спаржа, зелений горошок, гриби. Консервовані овочі, салати і т.д.	Гарбуз, патисони, морква, ріпа, топінамбур, батат, редиска. Оливки та маслини
Фрукти, ягоди	Лимон, журавлина, авокадо, айва	Яблука, груші, вишня, сливи, смородина, малина, полуниця, аґрус, чорноплідна рибина, суниця (до 100 г на добу)	Банани, виноград, черешня, ананас, персики, абрикоси, диня, фініки, курага, родзинки, черешня, кавун
Горіхи		Всі горіхи та насіння, горіхова паста з низьким ГІ. Горіхове борошно (кокосове, кунжутне, мигдальне)
Шоколад та десерти		Якісний шоколад з 75% вмістом какао не більше 15 грамів на день	Випічка та десерти з цукром, цукерки, мед, цукор
Напої	Чай, трав'яні відвари		Фруктові та овочеві соки
Алкоголь		Сухе вино раз на місяць	Пиво, солодкі алкогольні напої

Знаючи, які продукти можна їсти при цукровому діабеті 2 типу, таблиця яких наведена, можна уникнути медикаментів. При цьому важливим є не тільки склад щоденного меню, а й кількість прийомів їжі. За перших ознак захворювання потрібно скоригувати раціон, що дозволить уникнути важких стадій діабету з постійними ін'єкціями інсуліну та серйозними ускладненнями.

Давайте докладно розглянемо, які продукти можна їсти при цукровому діабеті 2 типу:

Для перших страв використовують неконцентрований м'ясний та рибний бульйон або готують їх на овочевому відварі. Тому першу воду, в якій варилися м'ясні та рибні продукти, зливають, а на другій воді варять супи. М'ясні супи є в раціоні не частіше 1 разу на тиждень;
Для других страв вибирають рибу нежирних сортів – хек, короп, щука, лящ, мінтай, окунь. Також підійде яловичина та птиця (курка, індичка);
Молочні та кисломолочні повинні бути зі зниженою жирністю - йогурт, ряжанка, кефір, кисле молоко, сир;
На тиждень вживають 4-5 яєць. Перевагу віддають білкам – з них готують омлет. Жовтки не рекомендовані для вживання;
З перлової, гречаної та вівсяної крупи готують каші, їх можна з'їдати не частіше 1 разу на день;
Хліб вибирають із цільного зерна, висівок, житнього або пшеничного борошна 2 сорти. Рекомендована порція борошняних виробів не більше 300 г на добу;
Обов'язково вживають соковиті овочі - кольрабі, цвітну, білокачанну капусту, різноманітну зелень, огірки, томати, баклажани та бобові культури;
Крохмало- та цукрозміщуючі овочі - картопля, буряк, морква дозволені не частіше 2 разів на тиждень (у періоди загострення захворювання їх виключити зовсім);
Перевагу віддають ягодам і фруктам, багатим на вітамін C. Цитрусові - апельсини, грейпфрут, червона і чорна смородина, журавлина;
На десерт можна вживати кондитерські вироби з цукрозамінниками з відділу для діабетиків або нездобне печиво (галетне).

З напоїв вибір зупиняють на відварі шипшини, соку огірковому та томатному, мінеральній негазованій воді, фруктових та ягідних компотах, слабо завареному чорному та зеленому або трав'яному чаї, молоці зі зниженою жирністю.

Забороненіпродукти при діабеті 2 типу:перелік

Здобне тісто, продукцію з білого борошна, пиріжки, солодощі та бісквіти, кекси та солодке печиво;
Насичений жирний бульйон;
Сало, жирні сорти риби;
Засолена риба, тарань, оселедець;
Сири з великою жирністю;
Страви з манки та рису, макарони з білого борошна найвищого гатунку;
Соління та маринади;
Цукор, мед, цукерки, солодке газування, соки з пакетів;
Морозиво;
Ковбаса, сардельки, сосиски;
Майонез та кетчуп;
Маргарин, кондитерський жир, спред, вершкове масло;
Їжа з ресторанів швидкого харчування (картопля фрі, хот-дог, гамбургер, чизбургер та ін.);
Солоні горіхи та сухарики;
Будь-який алкоголь (крім сухого вина раз на місяць).
Слід обмежити вживання горіхів і насіння (через підвищений вміст жиру), рослинних олій.

Фруктоза при діабеті: користь та шкода

Чи можна при діабеті вживати фруктозу - таке питання лікарям ставлять багато пацієнтів із цим захворюванням. Фахівці багато дискутують на цю тему, а їхні думки розходяться.

В інтернеті можна знайти багато відгуків про безпеку фруктози при діабеті першого та другого типу, але також є результати наукових досліджень, що доводять протилежне. У чому полягає користь і шкода продуктів з фруктозою для хворих людей і як їх варто вживати?

Чим корисна фруктоза при діабеті?

Кожному організму потрібні вуглеводи для нормального функціонування всіх систем та органів. Вони живлять тіло, постачають клітини енергією та дають сили для виконання звичних завдань. Раціон діабетиків на 40-60% має складатися з якісних вуглеводів. Фруктоза – це сахарид рослинного походження, званий також арабіно-гексулозою та фруктовим цукром.

У нього невисокий глікемічний індекс, що дорівнює 20 одиницям. На відміну від цукру, фруктоза не здатна підвищити в крові кількість глюкози. При діабеті 1 та 2 типів фруктовий цукор вважається корисним завдяки механізму засвоєння. Від цукру ця речовина відрізняється тим, що при попаданні в організм засвоюється значно повільніше.

Для цього навіть не потрібний інсулін. Для порівняння, для потрапляння в клітини організму глюкози із звичайного цукру потрібні білкові клітини (інсулін у тому числі). При діабеті концентрація гормону занижена, тому глюкоза зберігається в крові, викликаючи гіперглікемію.

Отже, у чому основна різниця між вживанням цукру та фруктози при діабеті? Фруктоза, на відміну цукру, не викликає стрибок глюкози. Таким чином, її вживання дозволено пацієнтам із невисокою концентрацією інсуліну в крові. Окрему користь фруктоза приносить чоловікам-діабетикам, підвищуючи виробництво та активність сперматозоїдів.

Також вона є профілактикою безпліддя у жінок та чоловіків. Фруктоза після окислення вивільняє молекули аденозинтрифосфати, які потрібні для нормальної роботи організму. Фруктовий цукор нешкідливий для ясен та зубів, а також мінімізує ймовірність появи запалень у ротовій порожнині та карієсі.

Чому фруктоза шкідлива для діабетиків?

При численних корисних властивостях фруктовий цукор при діабеті 1 і 2 типу здатний і нашкодити. Багато діабетиків стикаються з проблемою ожиріння. Різниця між фруктозою та цукром при діабеті полягає в тому, що перша більш концентрована при тій же калорійності. Це означає, що підсолодити їжу можна набагато меншою кількістю фруктового цукру. Продукти на фруктозі при діабеті можуть бути шкідливі людям із цим небезпечним захворюванням.

Негативні ефекти в основному пов'язані з такими факторами: У високій кількості фруктоза викликає стрибок холестерину, ліпопротеїдів та тригліцеридів. Це викликає ожиріння печінки та атеросклероз. Підвищення вмісту сечової кислоти. Фруктоза здатна перетворюватися на глюкозу всередині печінки.

У великих дозах фруктовий цукор стимулює розвиток патогенної мікрофлори у кишечнику. Якщо моносахарид почне накопичуватися в очних судинах або нервових тканинах, це спричинить ураження тканин та розвиток небезпечних захворювань. У печінці фруктоза розщеплюється, перетворюючись на жирові тканини. Жир починає накопичуватися, що погіршує функції внутрішнього органу.

Фруктоза стимулює апетит завдяки греліну, який називається гормоном голоду. Іноді навіть філіжанка чаю з цим цукрозамінником викликає почуття непереборного голоду, а це призводить до переїдання.

Загалом, шкода фруктового цукру при цукровому діабеті може завдати такої ж, якою приносить шкоду звичайний цукор, якщо ви будете зловживати цим підсолоджувачем.

Меню дієти при цукровому діабеті 2 типи

При діабеті 2 типу людина може вести звичайний спосіб життя, внісши деякі зміни до свого харчового раціону. Пропонуємо вам ознайомитись із зразковим меню дієти при цукровому діабеті 2 типу.

Понеділок

Сніданок. порція вівсяної каші, склянка морквяного соку;
Перекус. Два запечені яблука;
Обід. порція горохового супу, вінегрет, кілька шматочків темного хліба, чашка зеленого чаю;
Полудень. Салат із моркви з чорносливом;
Вечеря. Гречка з грибами, огірок, небагато хліба, склянка мінеральної води;
Перед сном – чашка кефіру.

Вівторок

Сніданок. порція сиру з яблуками, чашка зеленого чаю;
Перекус. Журавлинний морс, сухар;
Обід. Квасоляний суп, рибна запіканка, салат із капусти, хліб, компот із сухофруктів;
Полудень. Бутерброд із дієтичним сиром, чай;
Вечеря. Овочеве рагу, шматочок темного хліба, чашка зеленого чаю;
Перед сном – чашка молока.

Середа

Сніданок. Сирники з родзинками на пару, чай із молоком;
Перекус. Декілька абрикосів;
Обід. Порція вегетаріанського борщу, запечене рибне філе із зеленню, трохи хліба, склянка відвару шипшини;
Полудень. порція фруктового салату;
Вечеря. Тушкована капуста із грибами, хліб, чашка чаю;
Перед сном – йогурт без добавок.

Четвер

Сніданок. Білковий омлет, цільнозерновий хлібець, кава;
Перекус. Склянка яблучного соку, сухар;
Обід. Томатний суп, куряче філе з овочами, хліб, чашку чаю з лимоном;
Полудень. Шматок хліба з сирною пастою;
Вечеря. Морквяні котлети з грецьким йогуртом, хліб, чашка зеленого чаю;
Перед сном – склянка молока.

П'ятниця

Сніданок. Два яйця некруто, чай з молоком;
Перекус. Жменя ягід;
Обід. Щи зі свіжої капусти, картопляні котлети, салат із овочів, хліб, склянка компоту;
Полудень. Сир із журавлиною;
Вечеря. Рибна котлета, приготовлена на пару, порція овочевого салату, трохи хліба, чай;
Перед сном - склянка кислого молока.

Субота

Сніданок. Порція пшоняної каші з фруктами, чашка чаю;
Перекус. Фруктовий салат;
Обід. Суп із селери, ячна каша з цибулею та овочами, трохи хліба, чай;
Полудень. Сир з лимоном;
Вечеря. Картопляні котлети, помідорний салат, шматочок відвареної риби, хліб, чашка компоту;
Перед сном – склянка кефіру.

Неділя

Сніданок. порція сирної запіканки з ягодами, чашка кави;
Перекус. Фруктовий сік, сухар;
Обід. Цибулевий суп, парові курячі котлети, порція овочевого салату, трохи хліба, чашка компоту із сухофруктів;
Полудень. Яблуко;
Вечеря. Вареники з капустою; чашка чаю;
Перед сном – йогурт.

Рецепти при цукровому діабеті 2 типу, страви для діабетиків

Лікувальне харчування, дієтичні рецепти якого мають бути приготовлені в рамках зразкового меню дієти на тиждень. Список продуктів, дозволених для споживання людям, які страждають на ЦД2, не обмежується тим, про що було сказано в таблиці.

Існує чимало харчів, не заборонених до вживання. Рецепти для діабетиків типу 2 бувають такими, що задоволеним залишиться вимогливий гурман. Приготування деяких описано далі.

Перші страви

У цьому ролі виступають супи, бульйони, які містять великої кількості жиру. Щоб схуднути та утримати глюкозу крові в допустимих межах, рекомендується готувати:

Зелений бульйон: 30 г тушкованого шпинату, 20 г вершкового масла|мастила| і 2 яйця перетирають, додають|добавляють| 3 ложки нежирної сметани. Після цього суміш занурюють у м'ясний бульйон та варять до готовності;
Овочевий суп: капусту, селера, шпинат, зелені боби подрібнюють, заправляють олією, тушкують, кладуть у м'ясний бульйон. Далі супу дають настоятися 30-60 хвилин;
Грибний суп: гриби нарізають, заправляють сіллю та олією, гасять на сковорідці і кладуться в бульйон. Можна додати жовток одного яйця.

Рідкі гарячі страви повинні видаватися хворому щонайменше 1 раз на день.

Суп з томатами та болгарським перцем

Знадобляться: одна цибулина, один болгарський перець, дві картоплини, два томати (свіжих або консервованих), столова ложка томатної пасти, 3 зубки часнику, 1/2 чайної ложки кмину, сіль, паприка, близько 0,8 л води.

Томати, перець і цибулю нарізаємо кубиками, гасимо в каструлі з додаванням томатної пасти, паприки та кількох ложок води. Кмин подрібнюємо товкучкою або в кавомолці. Нарізаємо картоплю кубиками, додаємо до овочів, солимо і заливаємо гарячою водою. Варимо до готовності картоплі.

За кілька хвилин до готовності додаємо в суп кмин і розчавлений часник. Посипаємо зеленню.

Сочевичний суп

Нам знадобляться: 200 г червоної сочевиці, 1 л води, трохи оливкової олії, одна цибулина, одна морква, 200 г грибів (шампіньйонів), сіль, зелень.

Нарізаємо цибулину, гриби, натираємо на тертці моркву. Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи рослинної олії, обсмажуємо цибулю, гриби та моркву протягом 5 хвилин. Додаємо сочевицю, наливаємо воду та готуємо на малому вогні під кришкою близько 15 хвилин. За кілька хвилин до готовності додаємо сіль, спеції. Подрібнюємо у блендері, ділимо на порції. Такий суп дуже смачний із житніми грінками.

Другі страви

Тверда їжа вживається як додаткове харчування після супів в обід, а також як самостійний різновид їжі вранці та ввечері.

Простий фарш: цибулю нашаткують, змішують з петрушкою, нарізаними печерицями. Суміш обсмажують, додають до прокрученого м'яса. Якщо продукт планується використовувати як намазку для бутерброду, його слід попередньо прожарити. Сира суміш використовується для начинки томатів чи болгарського перцю;
Салат із селери: коріння ріжуть, варять до неповної готовності, гасять у малій кількості води. Перед вживанням страву слід заправити олією або оцтом;
Запіканка: цвітну капусту очищають, варять таким чином, щоб овоч не розчинився. Після цього його кладуть у форму, оброблену олією, обливають сумішшю жовтка, сметани, натертого сиру, потім запікають.

У другому рецепті варіння селери є обов'язковим. У процесі термічної обробки овоч втрачає вуглеводи.

Закуска з овочів

Нам знадобиться: 6 середніх томатів, дві моркви, дві цибулини, 4 болгарські перці, 300-400 г білокачанної капусти, трохи рослинної олії, лавровий листочок, сіль та перець.

Нашаткуємо капусту, смужками наріжемо перець, помідори - брусочками, цибулини - півкільцями. Гасимо на малому вогні з додаванням рослинної олії та спецій. При подачі посипаємо зеленню. Можна використовувати самостійно або як гарнір до м'яса або риби.

Тефтеліз овочів та фаршу

Нам знадобляться: ½ кг курячого фаршу, одне яйце, один невеликий качан капусти, дві моркви, дві цибулини, 3 зубки часнику, склянка кефіру, столова ложка томатної пасти, сіль, перець, олія.

Дрібно шаткуємо капусту, нарізаємо цибулину, трьом моркву на дрібній тертці. Цибулю обсмажуємо, додаємо овочі і гасимо 10 хвилин, остуджуємо. Тим часом у фарш додаємо яйце, спеції та сіль, вимішуємо.

Овочі додаємо у фарш, знову перемішуємо, формуємо тефтелі та викладаємо їх у форму. Готуємо соус: кефір змішуємо з роздавленим часником і сіллю, поливаємо тефтелі. Зверху наносимо трохи томатної пасти чи соку. Поміщаємо тефтелі в духовку при температурі 200°C приблизно на 60 хвилин.

Десерти

У складі солодощів для чаювання допускається невелика кількість цукру, проте краще використовувати дієтичний сахарин.

Ванільний крем: на вогні збивають суміш із 2 жовтків, 50 г густих вершків, сахарину та ванілі. Важливо не дати складу скипіти. Отримане блюдо їдять злегка охолодженим;
Повітряне печиво: збиті до густої піни білки яєчні підсолоджують і укладають окремими порціями на не змащений лист. Запікати необхідно у такому режимі, щоб склад підсихав. Для поліпшення смаку печиво додають крем;
Желе: фруктовий сироп (вишня, малина, смородина) змішують із невеликою кількістю желатину, дають застигнути. Після цього страва вважається готовою. До застигання рекомендується додати до нього трохи сахарину.

Вживання продуктів, що містять цукор, повинно проводитись з обережністю. Глюкоза, що входить до складу десерту, віднімається від денної норми простих у/в. В іншому випадку рівень C6H12O6 може піднятися. Часто повторювані епізоди гіперглікемії призводять до розвитку ускладнень.

Оладки з капусти

Знадобляться: 1/2 кг капусти білокачанної, трохи петрушки, столова ложка кефіру, куряче яйце, 50 г твердого дієтичного сиру, сіль, 1 ст. л. висівок, 2 ст. л. борошна, ½ ч. л. соди чи розпушувача, перець.

Дрібно нарізаємо капусту, на 2 хвилини занурюємо в окріп, даємо стекти воді. Додаємо в капусту подрібнену зелень, натертий сир, кефір, яйце, ложку висівок, борошно та розпушувач. Солимо і перчимо. Масу перемішуємо та поміщаємо в холодильник на півгодини.

Деко вистилаємо пергаментом і змащуємо олією. Ложечкою кладемо масу на пергамент у вигляді оладки, поміщаємо в духовку приблизно на півгодини при 180°C, до золотистості. Подаємо з грецьким йогуртом чи самостійно.

Дієта по крові, без вуглеводів, роздільне харчування, моно-дієта, білкова, кефірна, голодування, всілякі чаї для схуднення - через це проходять діабетики. Багато людей не уявляють своє життя без солодощів – хворі на діабет можуть використовувати цукрозамінники.

Сорбіт, ксиліт та фруктоза вважаються калоригенними, тому при розрахунку калорій це потрібно враховувати. Аспартам (НутраСвіт, сластелін), цикламат та сахарин – некалоригерні. Їх не можна кип'ятити, інакше виникає гіркота. До цього виду відноситься і ацесульфам калій. При виборі відповідного препарату потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем, щоб не було протипоказань.

Найсолодші препарати:

Цукорин - найсолодший замінник - у 375 разів солодший за цукор. У його переробці та виведенні беруть активну участь нирки. Тому при захворюваннях нирок та печінки його використовувати не можна. На день можна вживати не більше 1-1,5 штук на день;
АСПАРТАМ - у 200 разів солодший за цукор. Не можна приймати хворим з фенілкетонурією (важким спадковим захворюванням, що призводить до порушень розумового розвитку). Доза – 1-2 таблетки на день;
АЦЕСУЛЬФАМ КАЛІЙ (АСЕ-К, СВІТ-1) (солодше цукру в 200 разів, вживати 1,15 таблетки на день). Обмежується прийом при нирковій недостатності та хворобах, при яких протипоказаний калій.

Також випускаються інші препарати:

СОРБІТ - використовується по 20-30 г на добу, він сприяє посиленню обміну речовин;
ФРУКТОЗА – виготовляється з винограду, в порівнянні з цукром фруктоза в 2 рази солодша (не більше 30 грамів на день);
КСИЛІТ - одержують із кукурудзяних качанів (качан). Він засвоюється без участі інсуліну. При його використанні перетравлення їжі сповільнюється, тому можна зменшити обсяг їжі. Рекомендований обсяг – не більше 30 грамів на день.

Як вилікувати ДІАБЕТ 2 типу: 7 кроків

Якщо вам сподобалася стаття Дієта при діабеті 2 типу: що можна їсти, що не можна, таблицяПоділіться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.