Хімія в овочах та фруктах - як уберегтися? Чим обробляють яблука для тривалого зберігання - Самі ви імпортні фрукти купуєте

Іноді плоди обробляють хімічними речовинамищоб зберігалися довше. Подивишся на виноград чи яблука, і справді: то плоди навпомацки липкі, то неприродно блищать. Підігріває занепокоєння і той факт, що у продажу та спеціальні миючі засоби з'явилися – вони покликані очищати поверхню плода від шкідливих речовин. Про «хімію» на поверхні фруктів GO.TUT.BY розповів заступник директора науковій роботіІнститут плодівництва Національної академії наук Білорусі Анатолій Криворот.

Анатолій Криворот, кандидат сільськогосподарських наук. Фото: Олена Клещенок, TUT.BY

Чи всі фрукти обробляють хімією?

Ні. Такий ризик маємо, коли купуємо привізні плоди. Чим далі від нас країна, де фрукт виріс, тим, мабуть, більше обробок він пройшов. Адже плоди мають бути гарантовано захищені: від усихання та в'янення, від грибкових захворювань, від ушкодження комахами. Виробник озброюється всіма можливими способами, щоб максимально зберегти товарний вигляд плоду

– А білоруські яблука обробляються хімічними речовинами?

На 99,9% упевнений: ні, не обробляються. З простої причини: у нашого виробника на впровадження таких технологій не вистачає коштів. Наші яблука розпродуються до Нового року. До весняних продажів, як правило, доживають ті, які зберігаються в сучасних холодильниках із регульованим газовим середовищем (їх у нас небагато).

Регульоване газове середовище - це ті ж гази, що й у звичайному атмосферному повітрі. Але їх концентрація дозволяє зменшити процеси окислення у фруктах: азоту та вуглекислого газу там більше, а кисню менше.

Чим обробляють апельсини, сухофрукти та виноград і як купити безпечне

- Якщо фрукт миють перед вживанням, шкода від захисної хімії дуже умовна?

Не завжди. Наприклад, одна з найнебезпечніших речовин - дифеніл(входить до категорії харчових добавокпід індексом Е-230, заборонено у багатьох країнах); пригнічує дію всіх видів грибків, але його важко змити з поверхні плода гарячою водою з милом. Доведено, що дифеніл здатний проникати всередину фрукта та зберігатися там. Найчастіше їм обробляють цитрусові.

Фото: pixabay.com

Тоді зовнішній виглядплодів не змінюється, але вони стають липкими на дотик. Безумовно, у цитрусових щільна шкірка, а перш ніж є апельсин, його чистять. Тож ризик шкідливого впливу зменшується. Але не виключається! Чи всі ми після того, як почистять апельсин, миють руки з милом?

А якщо дифеніл оброблено яблуко, воно може виявитися наскрізь просочене цією речовиною. І, за великим рахунком, ви їсте протигрибковий засіб разом із фруктом.

Відносно небезпечна обробка оксидом сірки.

Це сильний алерген; при зв'язуванні з іншими елементами він утворює сульфіди, а ті викликають реакцію гіперчутливості до нападів астми. Крім того, оксид сірки здатний руйнувати вітамін В1. Але якщо обкурюється порожнє плодосховище для дезінфекції, із суворим дотриманням концентрації, а потім ретельно провітрюється, шкідливий вплив на плоди практично виключено.

Якщо обробити сам плід, він матиме сірчаний запах. Надійніше очистити його від шкірки – якщо це можливо.

Оксидом сірки обробляють і сухофрукти. Вони мають глянсовий, дуже презентабельний вигляд і довго зберігаються. Тільки їх треба промивати у проточній воді, а потім обов'язково замочувати на годину-дві у воді кімнатної температури.

Фото: Ігор Матвєєв

Сливи та виноград можуть бути оброблені газоподібним хлором. Його можна дізнатися за характерним «лікарняним» запахом і білуватим нальотом в області плодоніжки. Такі плоди треба ретельно та довго мити у проточній воді, бажано кожну ягідку. Якщо і після промивання залишаються білі розлучення, значить, солі використаних речовин встигли проникнути глибоко всередину плода. Краще зовсім не їсти.

Привізні ягоди – малина, полуниця та черешня – теж можуть бути обкурені хлором та іншими протигрибковими засобами. У малини розпізнати хімічний спосіб обробки на вигляд складно: сизий наліт, який часто помилково приймають за ознаку хлору, цілком природний для цієї ягоди. А ось запах – вірний ваш орієнтир.

- А як щодо обробки воском? Адже віск не пахне, як його визначити?

У порівнянні з протигрибковими засобами, воскуванняне становить великої проблеми щодо безпеки. Але має значення, який саме віск використовується і чи не застосовували на додаток до нього щось ще. Повністю натуральний бджолиний або пальмовий віск абсолютно нешкідливий, але дорогий. Найчастіше використовується штучний віск, який виробляють з відходів переробки нафти. У м'якуш речовина не проникає, але, щоб прибрати його з поверхні плода, потрібно мити фрукт гарячою водою, а потім добре протерти рушником.

Тут є один аспект. Деякі фрукти самі продукують власний віск. Таку властивість мають деякі сорти яблук, вирощені в північних і помірних широтах, у тому числі і білоруські. А у південних яблук поверхня шорстка. Тому якщо ви бачите на прилавку яблуко з Італії з характерним «мастичним» покриттям, воно оброблене воском. А от якщо так само виглядає польське, воно може бути нічим не опрацьоване.

Чому яблукам дозрівати можна, а бананам немає

- Невже наука не змогла знайти нетоксичні та ефективні речовини, щоб обробляти ягоди та фрукти?

Вони є. Наприклад, 1-метилциклопропен. Ця речовина синтезована, але на хімічний складплода не впливає, лише керує його «фізіологією». Застосовують його для фруктів і овочів, які дозрівають після збору: яблук, слив, томатів, динь, персиків, абрикосів - завдяки етилену, що виробляється ними. Саме етилен «запускає» всі процеси дозрівання після того, як плід знімуть із гілки. А 1-метилциклопропен дозволяє «вимкнути» цей механізм на час транспортування та зберігання. Плоди начебто сплять. Коли приходить час продавати продукцію, фрукти виймають із камер і процес дозрівання відновлюється, при цьому самої речовини в плодах не залишається. Наш інститут у процесі випробувань підтвердив безпеку цієї речовини.

Є американський та російський аналог такої технології. Російська - єдина технологія, що продовжує термін зберігання, яка дозволена в нашій країні. На жаль, наші виробники її слабо використовують із економічних причин.

- Зелені привізні банани теж дозрівають завдяки 1-метилциклопропену та рівноцінні дозрілим?

Ні, це дві протилежні технології. Банани самі не виробляють етилену. Їх знімають недозрілими, коли вони не встигли набрати вітамінів, корисних цукрів та мінералів, і ці процеси у них припиняються. Дозрівання в штучних умовах дозволяє досягти «дозрілого» зовнішнього вигляду, але всередині не буде такої кількості вітамінів та інших поживних речовин, як у зрілого плоду. Тому часто ми й купуємо жовті банани, а на смак вони виявляються – мило милом.

Фото: Pixabay.com. Фото має ілюстративний характер

Для порівняння: яблука пізніх сортів, у яких виробляється власний природний етилен, не лише дозрівають без втрати поживної цінності, але згодом стають смачнішими.

«Дуже великий фрукт поступається корисністю плоду середнього розміру»

Простій людині складно розібратися у всіх цих поєднаннях. Максимум, що може: запитати продавця, як зберігалися фрукти.

А той і цього не знатиме! Перевірити, як зберігалися плоди та чим були оброблені перед транспортуванням, складно - інформація про всі технології зберігання зазвичай у супровідних документах не вказується.

Простому споживачеві треба дотримуватись простих правил. Перше: якщо зовні фрукти виглядають підозріло (липкі, вкриті нальотом), то надійніше відмовитися від покупки. Якщо вже купили, то зріжте шкірку. Друге: ретельно мийте фрукти.

До речі, не женитесь за великими плодами: у великих за розміром менше вітамінів та інших поживних речовин на одиницю об'єму. Простіше кажучи, набуваючи великих плодів, ми платимо за воду. Найкращі яблука – не більше восьми см у діаметрі.

Ну і найголовніше, третє - віддавайте перевагу сезонній продукції вітчизняного виробництва або фруктам, які привезли з країн-сусідів. А ще краще – самі вирощуйте на присадибних ділянках.

- А як же спеціальні засоби для миття фруктів та овочів? Чи не допоможуть видалити всі сумнівні речовини?

Не завжди. Справа в тому, що такі засоби виробляють на основі спиртів або лугів, і це теж хімічний засіб. Штучний віск, наприклад, він успішно допоможе зняти. А якщо лугом по натуральному воску - який у цьому сенс? Ще невідомо, що шкідливіше.

– Самі ви імпортні фрукти купуєте?

З тих, що ростуть у Білорусі, дуже рідко, тільки коли наших немає. Їм те, що сам на дачі вирощую. Ось зараз переді мною садівницька дилема: обробляти яблуні хімікатами проти попелиці, яка від спекотної та сухої погоди цього року дуже активна, або дочекатися санітарної обрізки гілок.

Чим обробляють яблука для більш тривалого зберігання

З яблуневого саду можна зібрати небувалий урожай, але тільки на переробку його часом йдуть тижні. Набагато простіше відправити частину яблук на зберігання. Ці плоди відрізняються тим, що з часом кількість вітамінів та мікроелементів у них залишається незмінною. Важливо не лише вивчити, чим обробляють яблука в агрогосподарствах для тривалого зберігання, а й дізнатися, як правильно підготувати плоди. Розберемося з цими питаннями, щоб ви могли зберегти врожай без переробки максимально довго.

Які яблука довго зберігатимуться

Ще в момент посадки яблунь потрібно враховувати свої потреби. Усі плодові дерева цього виду ділять на групи:

літні – підходять для споживання відразу, консервування;
осінні – зберігаються трохи більше 2-х місяців;
зимові – за правильного підходу можна зберегти до весни.

Якщо ви хочете всю другу половину зими ласувати соковитими плодами, то найкраще висаджувати яблуні сортів:

Антонівка;
Богатир;
Жигулівські;
Уелсі;
Мельба.

У момент збирання врожаю плоди здаються недостиглими – дуже тверді, кислі. Після декількох місяців зберігання плоди стають м'якшими, у смаку з'являється солодкий відтінок.

Особливості збирання врожаю

не знімайте плоди у дощові дні;
не трясіть яблуню;
починайте збирання з нижніх гілок;
зривайте фрукти разом із плодоніжкою;
не кидайте плоди, складайте акуратно;
ящики вистеліть мішковиною;
не думайте плоди, не дряпайте їх.

Ці поради допоможуть вам довше зберегти врожай. Зверніть увагу, що на яблуках є сизуватий наліт, його не рекомендується прати. Він захищає плід від дії патогенних мікроорганізмів. Найкраще надягніть для збору фруктів м'які тканинні рукавички.

Опалі плоди для зберігання не схожі, тому що на їх поверхні вже є мікроорганізми з ґрунту. Найкраще переробити такі фрукти або з'їсти їх одразу. Укладайте їх в окрему ємність, щоб не переплутати під час сортування.

Також окремо варто відкласти плоди, що розташовувалися на східному боці крони старих яблунь. Вони отримують більше світла та зберігаються довше. Молоді дерева частіше хворіють, тому період збереження у фруктів значно скорочується.

При сортуванні потрібно відібрати фрукти середньої величини, які не мають ушкоджень та слідів діяльності хробаків. Великі плоди виділяють багато етилену, що сприяє дозріванню фруктів та швидкому їх псуванню. Дрібні яблука вже через 1-2 місяці стануть млявими та несмачними. Плоди, що не пройшли за розміром, найкраще переробити.

Чим обробити плоди

Усі препарати, що використовуються для обробки яблук, можна розділити на 2 групи: промислові та народні. Перші використовують для масового відправлення плодів на зберігання, а доступніші засоби застосовують садівники-аматори. Усі хімічні препарати спрямовані на придушення синтезу етилену. Фрукти в агросховищах обробляються різними препаратами:

антиоксиданти DPA;
етоксин;
дифеніламін;
1-метилциклопен.

Останній препарат став найбільш поширеним в агросховищах, оскільки він не проникає всередину плодів. Єдина умова після обробки хімікатами – протягом доби потрібно ретельно провітрювати склад, а потім підтримувати в ній температуру трохи більше 5 градусів. Хімікати на 95% усувають ймовірність ураження плодів гниллю.

Однак фермери вважають за краще використовувати більше доступні методиобробки яблук:

Для обробки фруктів можна розтопити 100 г очищеного прополісу, змішати його з 96%-ним етиловим спиртом і потримати на водяній бані до отримання однорідної консистенції. Потім у цю суміш потрібно по одному занурювати фрукти та укладати їх на зберігання.
Простіший спосіб – обробити кожне яблуко бавовняною серветкою, змоченою в гліцерині.
Також можна занурювати яблука у розтоплений віск чи парафін.
Найпоширеніший метод обробки – приготувати розчин хлористого кальцію (4%) чи марганцівки. У ньому потрібно тримати яблука по 1 хвилині, а потім, не обтираючи, висушувати і укладати в тирсу.

Перед вживанням фрукти, оброблені будь-яким із способів, необхідно ретельно промивати. Рекомендується після застосування хімічних розчинів зрізати шкірку.

Способи розміщення яблук для зберігання

Ще задовго до збирання врожаю необхідно підготувати приміщення, в якому ви зберігатимете оброблені плоди. Температура має бути -1…+5 °З, а вологість – не більше 85-95%. Від цвілі необхідно побілити стіни та обробити мідним купоросом підлогу. Важливо надійно ізолювати приміщення від ґрунтових вод (якщо воно розташоване на цокольному поверсі), а також утеплити. Важливо передбачити систему вентиляції, яка не дасть повітря застоюватися і відводитиме гази.

Самі яблука можна розмістити одним із способів:

обернути кожне папером та помістити у ящики чи кошики;
укласти гіркою на сіно чи солому (найкраще кожен ряд перестилати сушеною м'ятою, чебрецем, мелісою);
помістити в ящики з продезінфікованим піском;
загорнути у поліетилен;
укласти в пакети з поліетилену (по 3 кг на одну тару) та, не зав'язуючи, розмістити у сховищі;
укласти на стелажі з висувними ящиками, плоди стикатися не повинні;
акуратно скласти у дерев'яні ящики, нічим не присипаючи;
розміщувати в тирсі.

Найкраще оброблені плоди зберігаються в дезінфікованому піску. Для цього необхідно спочатку прогріти чистий пісок, а потім засипати фрукти.

Чим обробляють яблука та інші фрукти та овочі

Тому що ми живемо в країні, де клімат не дозволяє вирощувати фрукти та овочі цілий рік, наші предки здавна заготовляли їх на зиму у вигляді консервації (солили та мочили у дерев'яних бочках). Але сучасні торгові зв'язки на сьогодні дозволяють побачити на прилавках магазинів свіжі фрукти та овочі протягом усього року. Але чи такі вони корисні, як ми про це думаємо? Свіжі огірки, помідори, солодкий перець, яблука, груші, банани, ківі, апельсини, виноград – це везуть з-за кордону недозрілим. Найчастіше процес дозрівання відбувається у спеціальних газових камерах. Наприклад, банани, які ми бачимо жовтенькими, ще вчора могли бути зеленими й у природних умовах дозрівали кілька місяців. А за допомогою газової камери вони дозрівають від 4 до 9 днів. Газову камеру підігрівають до температури 18 °С, вологість в камері підтримують на рівні 90%, і запускають «банановий газ» - суміш азоту та етилену. Етилен – це хімічна сполука, яка є фітогормоном, що змушує плоди рости та дозрівати. У фруктах, які дозрівають у газовій камері, немає нічого шкідливого, але й корисного теж мало, адже вітаміни в овочах та фруктах утворюються при взаємодії із сонячним світлом, а в газовій камері сонце не світить. Але іноді банани на ринку бувають прісними та несмачними – це перша ознака того, що технологія була порушена з метою прискорення процесу дозрівання до 10-12 годин зі збільшенням дози газу.

Яблука

ні чим не оброблені у льоху максимум можуть долежати до лютого місяця, а в магазинах їх продають цілий рік. Виявляється, окремі сорти яблук перед зберіганням натирають тонким шаром воску – це суміш парафіну, воску та сорбінової кислоти. Це покриття надає фрукту глянсового блиску і дозволяє зберігати його майже два роки. Щоб позбутися воску, варто придбати спеціальні миючі засоби для фруктів та овочів, або кілька хвилин чистити його щіткою під гарячою водою або зрізати шкірку. Також яблука обприскують дифенілом. Дифеніл – вуглеводень продукт переробки нафти, уповільнює процеси гниття фруктів та овочів, є сильним алергеном, заборонений у США та країнах ЄС через концерогенність. Дифеніл не має кольору, запаху та смаку, а тому люди не бачать і не чують його і часто не миють фрукти. Дифеніл залишається на руках і потрапляє в організм разом із фруктами. Оброблені фрукти виглядають свіжими, але всередині вони, можливо, вже почали гнити, а значить, у них є небезпечний для людини токсин – патулін. Патулін – мікотоксин, виробляється різними видамицвілевих грибків, має мутогенні властивості, у тварин і людини може викликати гострі токсикози. Якщо шкірка яблука навпомацки липка і слизька, отже, фрукт обробляли дифеніл. Дифеніл не змивається водою, такі фрукти необхідно мити з милом та зрізати з них шкірку. Їм також обробляють цитрусові. Але якщо навіть фрукти та овочі ні чим не натерли та не обприскали, то на овочевих базах запалюють спеціальні димові шашки. У виділеному диму міститься фунгіцид, який захищає фрукти та овочі від збудників гнилей, парші та плісняви. У приміщенні, що провітрюється, фунгіцид швидко випаровується, а залишки змиваються водою, тому він абсолютно не небезпечний для здоров'я людини. Згодом овочі та фрукти, які не оброблялися хімією, можуть завдати більш відчутної шкоди організму, якщо в них почнуть розвиватися гниль і пліснява. ієрсиніозу. Щоб убезпечити себе, покладіть овочі на 10 хвилин у слабкий розчин оцту чи солі, потім промийте водою. Після такої обробки бактерії ієрсиніозу загинуть.

Виноград

при транспортуванні зберігають за допомогою метабісульфіту калію в таблетках, їх рівномірно розкладають на дно ящиків під папір. На повітрі таблетки вступають у реакцію з киснем та виділяють сірчистий газ, антисептик та антиоксидант, який «обкурює» виноград. Також паперову упаковку можуть обробляти фунгіцидами, що дозволяє вп'ятеро знизити втрати.

Ягоди

Чорну та червону смородину, аґрус, малину, чорницю, ожину відразу після збору охолоджують до точки замерзання, потім поміщають у регульовану атмосферу, де вони можуть зберігатися від двох тижнів до двох місяців. Без штучного охолодження та спеціальних засобів ягоди зберігаються не більше 12 годин. Однак у деяких країнах ягоди опромінюють радіацією у мікродозах, що дозволяє продовжити термін зберігання ще тиждень. Ці технології відомі вже сотню років і широко застосовуються в Китаї та США, але не доведено, що це є безпечним для людини в довгостроковій перспективі. Брусниця та журавлина в холодильнику можуть зберігатися від 10 місяців до року.

Огірки

довго не зберігаються, їхній термін життя – 2-3 тижні, у регульованій атмосфері – не більше 40 днів. Щоб продовжити термін зберігання їх обробляють сумішами мінеральних речовин, покривають шаром крохмалю і укутують поліетиленовою плівкою. А ще обробляють парафіном. Він створює на огірках невидиму плівку, яка не пропускає вологу. Огірки, оброблені парафіном, можуть довго залишатися соковитими та свіжими, але самі парафіни, що залишаються на шкірці, можуть бути небезпечними. Півроку – для огірка це критичний термін, навіть оброблений парафіном овоч на той час починає псуватися. Перед тим як купити огірок, помацайте його біля плодоніжки, якщо він м'який, значить, він старий і в ньому вже немає ніяких вітамінів, смаку і запаху. Проведіть рукою по огірку, якщо м'які, тонкі шипи і їх можна стерти долонею, значить, огірок можна купувати і їсти. Якщо шипи грубі, а шкірка темно-зеленого кольору, можливо, він вирощений із застосуванням хімікатів.

Картопля

один із найпопулярніших коренеплодів у Росії, який готують до зберігання ще на грядках. Для боротьби з фітофторозом його обприскують хлорокисом міді, бордоською рідиною, цинебом, каптаном та іншими препаратами. Потім збирають, обсушують, охолоджують та відправляють на зберігання. Навесні, коли картопля стає в'ялою і готується проростати, її обробляють хімічними препаратами: М-1 (метиловий ефір а-нафтілоцтової кислоти), який вважається малотоксичним для людини, малотоксичний гідрел, при розпаді якого утворюється етилен, ГМК (гідрозид малеїнової кислоти) та ТБ (Тетрахлорнітробензол), які вважаються нетоксичними. Однак найбільше ефективним засобомвід проростання є опромінення слабкими дозами радіації. Картопля, яка виросла без хімії, буде щільною і пружною, а бульба, в якій багато нітратів і пестицидів, буде гладкою, рівною і м'якою. Якщо при натисканні нігтем на картоплину чути хрускіт, значить, в ній немає пестицидів. Якщо ніготь безшумно входить у бульбу, як у вату, отже, картопля вирощена на азотних та мінеральних добривах. Не купуйте прозелене картопля, він містить в собі соланін, який дуже токсичний навіть у невеликих кількостях. Він з'являється у бульбах, якщо картопля довго пролежала під сонцем.

Морква

Морква досить погано зберігається, тому до неї застосовують механічні та хімічні засоби захисту. Механічні:

крейдування (вимочування в розчині крейди та обсушування);
глинування (морква занурюють у глиняну бовтанку та обсушують).

До хімічних методів відноситься обробка сумішами на основі гліцерину, парафіну з добавкою антисептиків (бензойна кислота, сірчистий газ). Морква також можуть зберігати в піску, змішаному з тирсою і розчином індолу (безбарвна речовина, одержувана з кам'яно-вугільних смол із запахом нафталіну) або інших антисептиків.

Томати

Томати збирають з гілок, коли вони ще зеленувато-білого кольору, для зручності транспортування та збільшення терміну зберігання. Для боротьби з фітофторозом після збору їх кілька годин прогрівають при температурі близько 40°С. Дозрівають вони під впливом етилену безпосередньо перед реалізацією. У контейнерах із спеціальним газом, який проникає в овочі, помідори набувають червоного кольору, але не дозрівають – вони просто змінюють колір за рахунок хімічної реакції на рівні пігменту, залишаючись при цьому недозрілими. Ця реакція додає до помідорів речовини, які роз'їдають м'які тканини організму, викликаючи печіння. Загвоздка в тому, що аналогічне печіння відчуваєш від помідорового соку, який вирощений за всіма правилами – від звичайних фруктових кислот. Зазвичай чим товстіша шкірка у помідора, тим більше в ньому нітратів. А також якщо у помідора світла м'якоть і білі прожилки, значить, у ньому багато нітратів, а якщо помідор яскраво-червоний і всередині, і зовні, значить вміст нітратів у ньому відповідає нормі.

Застосування хімічних речовин – єдиний спосіб зберегти рослини та зібрати здоровий урожай. Якщо застосовувати нітрати в нормі, то вони не завдадуть жодної шкоди організму людини. Але багато недобросовісних господарств застосовують добрива в кількостях у багато разів перевищують усі норми. Це вигідно, овочі швидко ростуть і їх не чіпають шкідники. Грибок найшвидше вражає нітратні овочі у вигляді темних плям, тому якщо побачите темні цятки на овочах це перша ознака того, що овочі вирощені із застосуванням нітратів. Щоб купити капусту без нітратів спочатку помацайте качан, у здорової капусти листя має бути щільне, а основа листа у качан не повинна бути товстою. Нітрати - це ще не найстрашніше, що можна зустріти в овочах та фруктах. Набагато гірше, якщо в плодах залишаються пестициди (овочі з пестицидами майже не псуються і не гниють).

Пестициди

хімічні речовини, що знищують бур'яни, комах, патогенні гриби та інші шкідники. У людей у великих дозуваннях провокують алергічні реакції та викликають отруєння. За рік ми з'їдаємо приблизно жменю хімічних добрив разом із овочами та фруктами. Як правило, всі добрива та пестициди до моменту дозрівання плодів повинні повністю розкластися та випаруватися з поверхні фруктів та овочів. Але як доводить досвід і практика, не всі дотримуються норм і правил щодо застосування хімікатів і в результаті ми наражаємося на небезпеку, тому потрібно з обережністю вибирати і купувати овочі та фрукти на полицях магазинів. Для того, щоб убезпечити себе від покупки неякісних продуктів, запам'ятайте прості правила:Попросіть у продавця сертифікат та декларацію, щоб дізнатися, де були вирощені фрукти та овочі. Помацайте яблуко, якщо шкірка буде липкою та слизькою, отже, фрукт обробляли дифенілом. Таке яблуко краще вимити з милом та зняти з нього шкірку. Якщо помідор яскраво-червоний і всередині, і зовні, значить, кількість нітратів у ньому не перевищує норму і чим тонша шкірка, тим безпечніший овоч. При покупці огірків зверніть увагу на шпильки, якщо вони м'які, тонкі і їх можна легко стерти долонею, то в ньому немає нітратів. Якщо огірок м'який і немає запаху, отже, у ньому, швидше за все, не залишилося вітамінів і корисних речовин. Якщо у білокачанної капусти щільна головка, а ніжка листа не товста, то в ній майже немає нітратів. Не купуйте картоплю із зеленими плямами, вона містить соланін і токсична для організму. Перед покупкою натисніть на картоплину нігтем, якщо ви почуєте хрускіт, отже, в ній немає пестицидів.

Обробка яблук для тривалого зберігання: огляд способів

Протягом усього року із прилавків не зникають яблука. Покупці часто дивуються, як вдається зберегти плоди. Там немає навіть ознак механічних і біологічних ушкоджень. Спроба зберегти свій урожай зимових сортів не дає таких результатів. На упаковках можна прочитати, що врожай доставлений з Азії, Африки і навіть Південної Америки. Навіть не віриться, що вони подолали тисячі кілометрів, щоб опинитись на прилавку магазину.

Чи можна самостійно досягти подібних результатів зберігання? Які препарати використовують, щоб у м'якуш не змогли проникнути бактерії, грибки, пліснява та інші біологічні шкідники. Споживачів цікавить, як домагаються, що на поверхні немає жодних ознак, що плоди опинялися в руках людей. Зберігається восковий шар, властивий яблукам на гілках.

Особливості збирання плодів для тривалого зберігання

Фахівці зазначають, що дозрівання ділиться на кілька етапів. У яблук є:

знімна визріла, яка характеризується набуттям розмірів та форми, характерних для конкретного сорту. Плоди набувають запаху, на поверхні створюється восковий шар, що захищає м'якоть від пошкоджень. У складі м'якоті превалюють довгі цукри, реальної відчутної солодощі ще немає. Однак урожай можна збирати, зберігати або транспортувати;
споживча зрілість. Для цього стану характерним є придбання кольору, який повинен мати яблука, готові до вживання. У м'якоті відбулося розщеплення довгих молекул полісахаридів на короткі цукри (вони і створюють солодощі). Аромат виділяється із поверхні шкірки. Восковий шар частково руйнується. Такі плоди транспортувати вже недоцільно, міцність втрачена. Будь-яке механічне пошкодження викликає утворення іржі та гниття.

Особливі вимоги до технології збирання плодів для тривалого зберігання.

Не допускається падіння з висоти понад 15...20 см.
Поверхня приймача приладу для збору плодів повинна бути обладнана м'яким податливим покриттям, яке погасить удар.
Плід із транспортера має бути переміщений у тару. Висота укладання має бути більше трьох діаметрів.

При проектуванні засобів для механізованого збирання передбачають використання маніпуляторів, оснащених гумовими захватами. Вони повинні захопити яблуко та перенести його від гілки до накопичувача.

Для порівняння. Механізоване збирання плодів, призначених для переробки, виконується методом обтрушування. Навколо стовбура дерева розміщують тент, подібний до парасольки, перевернутій навпаки. Маніпулятор захоплює стовбур дерева та створює вібрацію з досить великою амплітудою.

В результаті плоди падають на тент, а потім транспортером вирушають у бункер транспортного засобу.

Менш жорстким способом збирають урожай за допомогою пневматичного вібратора. Використовується у пальметтних садах. Спеціальне сопло, що обертається, створює повітряний потік змінного напору. Гілки дерева починають вібрувати, плоди падають на спеціальний мобільний приймач, що є в портальній машині для збирання плодів.

У машин для збирання яблук без пошкоджень від маніпулятора використовуються труби з еластичного матеріалу. По них відбувається скочування плода від гілки до бункера.

Сортування

Щоб транспортувати врожай із саду на пункти первинної обробки та зберігання, їх укладають вібраційним укладачем у тару. Деяке ущільнення забороняється плодам ударятися друг про друга у процесі транспортування.

Ще одним варіантом доставки є використання води. Тара для перевезення із саду у сховище герметична, частково заповнена водою. Плаваючі яблука тепер прямо не стикаються. Вода амортизує. Можливі перевезення на сотні кілометрів.

На підприємстві зібраний урожай викладається транспортер. Раніше стояли люди, які вибраковували плоди, які мають ушкодження. Тепер стоять автомати. У них вбудовані фотоелементи, налаштовані на певний зовнішній вигляд яблук. Орієнтуючись на стандарт, відбраковується вся продукція, що відповідає вимогам. Шлюб не пропаде, його пустять на виробництво соку чи пюре. А сортову продукцію оброблятимуть для тривалого зберігання.

Де зберігають плоди

Сховища для фруктів передбачають зберігання у спеціальному газовому середовищі за низької температури. Захисними газами для зберігання є:

азот (N₂) у нормальних умовах у повітрі міститься 77 % азоту та 22 % кисню. Регулюючи газову суміш, видаляють кисень. Коли його немає, окислювальні процеси відбуватися не можуть;
вуглекислий газ (СО₂) також досить використовується для тривалого зберігання. Його надлишковий вміст не дозволяє розвинутися хвороботворним мікроорганізмам та грибковій інфекції;
Аргон (Ar) – це інертний газ. У природі він посідає третє місце після азоту та кисню. Аргонова середовище досить широко використовується для зберігання харчових матеріалів. Тут повністю відсутня можливість аеробної дії на м'якоть.

Найважливішим параметром є температура. У сховищах протягом усього циклу зберігання підтримується постійна температура+1…+3 ⁰С. Навіть при завантаженні та розвантаженні створюють умови переміщення зі складу на транспортний засібпо спеціальних захищених трапах, де також зберігається сталість прохолоди.

Яблука, що прибули на пункти реалізації, переміщують у тепле середовище +15…+18 ⁰С, де вони повільно зігріваються. Лише тоді завершуються процеси дозрівання плодів. Зі знімного стану вони переходять у стан споживчої зрілості.

Для активізації процесу у приміщення, де розташовані плоди, у невеликій кількості подається етилен. Цей газ активізує дозрівання. Він проникає крізь шкірку та запускає процес розпаду полісахаридів на короткі молекули цукрів.

Не потрібно спеціально подавати газ, достатньо помістити до приміщення зрілі плоди. Етилен синтезується при розпаді крохмалю до сахарози. Дозріваюча продукція сама починає стимулювати частину, що залишилася, на перетворення м'якоті.

Чим покривають яблука для тривалого зберігання

Є народні способизберігання плодів. У них використовуються різні способи захисту:

яблука загортають у папір, який перешкоджає обміну газами з довкіллям. Простий спосіб запобігає газообміну на 4..5 місяців. Ще краще підходить вощений папір, наявний у ній парафін служить додатковим захистом;
на поверхню плодів наносять тонкий шар воску. Попередньо розтоплюють віск та невелику кількість прополісу (бактерицидну речовину з бджолиного вулика), потім їх розчиняють у етиловому спирті або його концентрованому розчині (75...80⁰). Залишається занурити плід в отриманий розчин і трохи протерти. Тоді поверх звичайного воскового шару буде нанесено додаткове покриття, яке запобігатиме газообміну між яблуком і навколишнім середовищем. Після такої обробки врожай може зберігатися у прохолодному місці до 8…10 місяців;
розчин парафіну або стеарину на етиловому спирті дозволяє надовго перекрити газообмін. Яблука зимових сортів можуть зберігатися до 8...10 місяців;
гліцерин, нанесений на поверхню, також запобігає взаємодії м'якоті з навколишнім середовищем. Така обробка дозволяє зберігати плоди до 4-6 місяців;
хлористий кальцій (CaCl₂) та марганцевокислий калій (KMnO₄) розчиняють у воді, приблизна концентрація обох речовин становить 0,05%. Яблуко поринає в розчин на 45...60 с. В результаті відбувається знезараження поверхні, заодно забиваються пори. Після такої обробки яблука можуть зберігатися до 4-6 місяців у прохолодному стані.

У різних країнах акцент роблять той чи інший спосіб попередньої обробки. Але виробники сільськогосподарської продукції вишукують найменш затратні методи. Перелічені методи обробки хороші. Їх можна застосовувати для збереження плодів із власного саду.

Промислові способи обробки плодів

На початку шістдесятих років минулого століття було випробувано циклічний парафін під назвою дефеніл (C₁₂H₁₀). Речовина, що представляє білі кристали, з твердого на рідкий стан перетворюється при температурі 68,93 ⁰С. Закипає за нормального атмосферного тиску при досягненні температури 254…255 ⁰С.

На практиці для обробки дефеніл розчиняють у розчині спирту. Перед закладкою на зберігання яблука котяться похилому транспортеру. Коли плід виявляється у зоні обробки, його обприскує потік із спеціального пульверизатора. Зазвичай стоять два обприскувачі, розташовані з обох боків.

Просушування забезпечується в процесі перекочування похилою поверхнею від бункера розвантаження до приймального бункеру. Тільки потім яблука укладаються в пластикові ящики шаром не більше трьох плодів у висоту і направляються в регульоване газове середовище низьку температурусховища.

Деякі яблука надходять одразу до ізотермічних контейнерів, у яких їх везуть з Аргентини до Новоросійська чи Санкт-Петербурга. Поки їх доставляють, ніякі процеси не можуть відбуватися з плодами, що транспортуються.

Увага! Дефеніл у деяких людей може викликати алергічну реакцію. При тривалому знаходженні теплому приміщенні розпадається до простих нетоксичних вуглеводнів.

Чим і як обробляють яблука для тривалого зберігання

З настанням осені багатьох садівників та фермерів починає турбувати питання – як правильно зберігати і чим обробити врожай яблук, щоб вони були придатними для тривалого зберігання, але при цьому не завдали шкоди здоров'ю. Зробити це не так складно, як здається на перший погляд.

Щоб багатий урожай пролежав у схоронності всю зиму і весну, потрібно не тільки підготувати підвал і спеціальний розчин для обробки фруктів, але і звернути увагу на сорти, що заготовлюються, і якість самого матеріалу. Тоді висока ймовірність, що знятий урожай не зіпсується при зберіганні та збереже свій смаковий та поживний властивості.

Чим обробити яблука перед зберіганням

Фрукти, що надходять на прилавки магазинів, покривають зберігання воском чи дифенилом. Якщо перший можна змити спеціальним засобом, другий не має ні кольору, ні запаху, тому покупці часто не знають, що купили продукт, оброблений небезпечним канцерогеном.

Для заготівлі домашніх яблук та їх обробки використовуються натуральні склади, які збільшать термін придатності продукту та не спричинять негативних реакцій. Для цього найкраще підійдуть такі засоби:

Гліцерин. Невеликий шматок тканини змочують у цій речовині та обережно протирають фрукти, призначені для тривалого зберігання.
Парафін. Не потрібно покривати ним все яблуко, достатньо обробити місце кріплення плодоніжки до самого плоду.
Хлористий кальцій. Велику ємність заповнюють 2% розчином, після чого в нього почергово занурюють плоди. Обробленим яблукам дають обсохнути і після цього укладають на тривале зберігання.
Спиртовий розчин прополісу. Продукт бджільництва попередньо тримають у холодильнику, щоб він застиг і легше натирався на тертці. Прополіс та спирт беруть у пропорції 1:5 і ретельно перемішують. Отриманим розчином обробляють яблука та плоди зберігаються набагато довше.
Природні антибіотики та біофунгіциди. Місткості з вже розкладеними яблуками обприскують одним із препаратів - Фітофлавін або Золота осінь. Важливо вибрати лише 1 розчин, оскільки склади не можна нашарувати один на одного. Спосіб приготування розчину та необхідна кількість залежить від розміру врожаю.

Всі вищеописані способи допомагають зберегти врожай і уникнути його швидкого псування. Перед вживанням оброблених яблук у їжу, потрібно ретельно промити їх у теплій воді з використанням м'якої щітки та спеціального миючого засобу для овочів та фруктів.

Як зберігати яблука

Але лише обробки яблук для тривалого зберігання недостатньо. Важливо правильно підготувати саме приміщення, де лежатиме врожай, а також подбати про правильному зборіяблук та їх наступної упаковки.

Для початку слід потурбуватися про підготовку підвалу:

Заходи щодо упорядкування приміщення для зберігання врожаю розпочинають влітку. У цей час регулярне провітрювання підвалу. Якщо спостерігається різкий перепад температур у денний та нічний час, то це може спричинити випадання конденсату на стінах приміщення. Тоді необхідно встановити оснастити витяжну трубу вентилятором та вмикати його вночі.
Не пізніше ніж за 2 тижні до початку закладання яблук на зберігання стіни та стелю підвалу обробляють біопрепаратами для запобігання розвитку патогенних мікроорганізмів у приміщенні.
Після того, як вночі стає холодніше, підвал залишають на провітрювання. Важливо, щоб температура в підвалі не піднімалася вище 10 градусів, це важливо для збереження фруктів.
Потрібно убезпечити витяжну трубу від гризунів. Для цього її наповнюють мінеральною ватою, цей матеріал дозволить здійснюватися повітрообміну в приміщенні, але миші та щури до яблук не дістануться.

Наступний етап – вибір сортів, що підходять для тривалого зберігання та їх збирання:

Свої корисні властивостітривалий час зберігають лише зимові сорти. Це Велсі, Жигулівське, Мельба, Антонівка чи Богатир. Яблука знімають із дерева трохи недозрілими, перший місяць у сховищі вони дозрівають, після чого їх можна вживати в їжу.
Для закладки в підвал не годиться падалиця. Найкраще робити збір фруктів вручну. Знімати з дерева їх потрібно таким чином, щоб випадково не відірвати плодоніжку - саме її наявність гарантує найкраще збереження продукту. Збір проводять лише за сухої погоди, а обривати плоди починають із нижніх гілок дерева. Важливо дбайливо укладати яблука в заздалегідь підготовлені ящики, щоб на боках не було вм'ятин або тріщин – такі екземпляри не підходять для тривалого зберігання. Не можна м'яти або кидати яблука – це зменшує термін придатності фрукта.
Перед обробкою та закладкою у підвал зібраний урожай уважно перебирають, екземпляри навіть із найменшими ознаками псування відкладають убік – з них краще натиснути сік, зварити варення, посушити чи використовувати у випічку. Це ж стосується червивих екземплярів. Якщо таких плодів багато, їм виділяють окремий ящик для зберігання і ставлять подалі від цілих яблук, щоб уникнути їх псування.
Найкраще зберігаються плоди середніх розмірів. Дрібні яблука швидко в'януть, а великі - зіпсуються, оскільки великий плід виділяє багато етанолу - газу, відповідального за швидке в'янення продукту.

Після того як урожай перебрали та відокремили на зберігання найкращі екземпляри, їх обробляють саморобними розчинами, занурюють у віск або натирають жиром. При цьому важливо не зруйнувати тонкий восковий шар, що покриває яблука. Це природний захист, завдяки якому дерево оберігає плоди від впливу патогенних мікроорганізмів.

Наступний етап – розміщення плодів у підвалі. Зробити це можна кількома способами:

Дерев'яні контейнери. Їх використовують, коли врожай дуже великий. Усередині такої ємності повинні бути дошки, що розділяють, для кращої вентиляції повітря. Яблука також можна перекласти соломою. Недолік такого способу зберігання – велика трудомісткість та високий ризикпсування фруктів. Якщо хоча б одне яблуко стане непридатним, то інші фрукти довго не пролежать.
Складання гіркою. На підлогу кладуть сіно та сухе листя, м'яту, мелісу або чебрець – ці трави вбережуть урожай від комах та гризунів. Кожен наступний шар також необхідно прошаровувати сумішшю сіна та цілющої трави, щоб яблука краще збереглися.
Дерев'яні та картонні ящики. У них обережно укладають фрукти в кілька шарів, при цьому важливо випадково не подряпати їх плодоніжками. Ящики не заповнюють догори, щоб було простіше поставити їх віч-на-віч.
Упаковка паперу. Метод підходить для невеликого врожаю. Кожен плід перед укладанням у ящик чи кошик обертають шматком паперу. Такий захист дозволить урожаю зберігатися довше: навіть якщо один із плодів пропаде, то інші не постраждають.
Пісок. Його попередньо прожарюють і дають охолонути. Фанерні ящики вистилають папером, після чого на дно насипають шар піску не менше 20 см. На отриману подушку викладають яблука. Коли дно заповнене, фрукти знову засипають піском та викладають новий шар фруктів. Процедуру повторюють доти, доки ємність не заповниться майже повністю. Після цього ящики встановлюють один на одного так, щоб між ними залишилося небагато місця для кращої вентиляції.
Стелажі з шухлядами. Плоди викладають у них одним шаром. Так як температура повітря біля стелі завжди трохи вища, то на верхні полиці укладають фрукти, які потрібно вжити найшвидше.
Поліетиленові пакети. Яблука фасують у них по 3 кг і відносять у сховище, але не зав'язують упаковку. Наступної доби, коли немає ризику випадання конденсату, пакети зав'язують, але при цьому в них повинні бути невеликі отвори для вентиляції повітря.
Шматок плівки із поліетилену. На дно ящика укладають 2 шматки плівки таким чином, щоб при згортанні вони утворили конверт. Перед тим, як згорнути плівку таким чином, на дно ящика кладуть яблука.

Кожен із способів має як переваги, так і недоліки, їх вибір залежатиме від кількості зібраних яблук та розмірів приміщення.

Після того як урожай закладено, важливо стежити за його збереженням та станом підвалу. Якщо на стінках утворюється конденсат, його необхідно вчасно прибирати м'якою тканиною. Стіни підвалу рекомендується обприскувати спеціальним біозахистом, але не частіше 1 разу на місяць. Важливо перевіряти збереження плодів та викидати підгнилих, своєчасно реагувати на появу гризунів.

Деколи плоди обробляють хімічними речовинами, щоб зберігалися довше. Подивишся на виноград чи яблука, і справді: то плоди навпомацки липкі, то неприродно блищать. Підігріває занепокоєння і той факт, що у продажу й спеціальні миючі засоби з'явилися – вони покликані очищати поверхню плода від шкідливих речовин. Про хімію на поверхні фруктів GO.TUT.BY розповів заступник директора з наукової роботи Інституту плодівництва Національної академії наук Білорусі Анатолій Криворот.

Анатолій Криворот, кандидат сільськогосподарських наук. Фото: Олена Клещенок, TUT.BY

Чи всі фрукти обробляють хімією?

- Ні. Такий ризик маємо, коли купуємо привізні плоди. Чим далі від нас країна, де фрукт виріс, тим, мабуть, більше обробок він пройшов. Адже плоди мають бути гарантовано захищені: від усихання та в'янення, від грибкових захворювань, від ушкодження комахами. Виробник озброюється всіма можливими способами максимально зберегти товарний вид плоду.

— А білоруські яблука обробляються хімічними речовинами?

— На 99,9% упевнений: ні, не обробляються. З простої причини: у нашого виробника на впровадження таких технологій не вистачає коштів. Наші яблука розпродуються до Нового року. До весняних продажів, як правило, доживають ті, які зберігаються в сучасних холодильниках із регульованим газовим середовищем (їх у нас небагато).

Регульоване газове середовище це ті ж гази, що і в звичайному атмосферному повітрі. Але їх концентрація дозволяє зменшити процеси окислення у фруктах: азоту та вуглекислого газу там більше, а кисню менше.

Чим обробляють апельсини, сухофрукти та виноград і як купити безпечне

— Якщо фрукт миють перед вживанням, шкода від захисної хімії дуже умовна?

- Не завжди. Наприклад, одна з найбільш небезпечних речовин. дифеніл(входить до категорії харчових добавок під індексом Е-230, заборонений у багатьох країнах); пригнічує дію всіх видів грибків, але його важко змити з поверхні плода гарячою водою з милом. Доведено, що дифеніл здатний проникати всередину фрукта та зберігатися там. Найчастіше їм обробляють цитрусові.

Тоді зовнішній вигляд плодів не змінюється, але вони стають липкими на дотик. Безумовно, у цитрусових щільна шкірка, а перш ніж є апельсин, його чистять. Тож ризик шкідливого впливу зменшується. Але не виключається! Чи всі ми після того, як почистять апельсин, миють руки з милом?

Відносно небезпечна обробка оксидом сірки.

Це сильний алерген; при зв'язуванні з іншими елементами він утворює сульфіди, а ті викликають реакцію гіперчутливості до нападів астми. Крім того, оксид сірки здатний руйнувати вітамін В1. Але якщо обкурюється порожнє плодосховище для дезінфекції, із суворим дотриманням концентрації, а потім ретельно провітрюється, шкідливий вплив на плоди практично виключено.

Якщо обробити сам плід, він матиме сірчаний запах. Надійніше очистити його від шкірки, якщо це можливо.

Привізні ягоди – малина, полуниця та черешня – також можуть бути обкурені хлором та іншими протигрибковими засобами. У малини розпізнати хімічний спосіб обробки на вигляд складно: сизий наліт, який часто помилково приймають за ознаку хлору, цілком природний для цієї ягоди. А ось запах – вірний ваш орієнтир.

— А як щодо обробки воском? Адже віск не пахне, як його визначити?

— У порівнянні з протигрибковими засобами, воскуванняне становить великої проблеми щодо безпеки. Але має значення, який саме віск використовується і чи не застосовували на додаток до нього щось ще. Повністю натуральний бджолиний або пальмовий віск абсолютно нешкідливий, але дорогий. Найчастіше використовується штучний віск, який виробляють з відходів переробки нафти. У м'якуш речовина не проникає, але, щоб прибрати його з поверхні плода, потрібно мити фрукт гарячою водою, а потім добре протерти рушником.

Чому яблукам дозрівати можна, а бананам немає

— Невже наука не змогла знайти нетоксичні та ефективні речовини, щоб обробляти ягоди та фрукти?

- Вони є. Наприклад, 1-метилциклопропен. Ця речовина синтезована, але на хімічний склад плода не впливає, тільки керує її «фізіологією». Застосовують його для фруктів і овочів, які дозрівають після збору: яблук, слив, томатів, динь, персиків, абрикосів — завдяки етилену, що виробляється ними. Саме етилен «запускає» всі процеси дозрівання після того, як плід знімуть із гілки. А 1-метилциклопропен дозволяє «вимкнути» цей механізм на час транспортування та зберігання. Плоди начебто сплять. Коли приходить час продавати продукцію, фрукти виймають із камер і процес дозрівання відновлюється, при цьому самої речовини в плодах не залишається. Наш інститут у процесі випробувань підтвердив безпеку цієї речовини.

— Зелені банани, що привіз, теж дозрівають завдяки 1-метилциклопропену і рівноцінні дозрілим?

— Ні, це дві протилежні технології. Банани самі не виробляють етилену. Їх знімають недозрілими, коли вони не встигли набрати вітамінів, корисних цукрів та мінералів, і ці процеси у них припиняються. Дозрівання в штучних умовах дозволяє досягти «дозрілого» зовнішнього вигляду, але всередині не буде такої кількості вітамінів та інших поживних речовин, як у зрілого плоду. Тому ми часто й купуємо жовті банани, а на смак вони виявляються — мило милом.

Фото: Pixabay.com. Фото має ілюстративний характер

«Дуже великий фрукт поступається корисністю плоду середнього розміру»

— Простій людині складно розібратися у всіх цих хитросплетіннях. Максимум, що може: запитати продавця, як зберігалися фрукти.

— А той і цього не знатиме! Перевірити, як зберігалися плоди та чим були оброблені перед транспортуванням, складно — інформація про всі технології зберігання зазвичай у супровідних документах не вказується.

Ну і найголовніше, третє — віддавайте перевагу сезонній продукції вітчизняного виробництва чи фруктам, які привезли з країн-сусідів. А ще краще – самі вирощуйте на присадибних ділянках.

— А як же спеціальні засоби для миття фруктів та овочів? Чи не допоможуть видалити всі сумнівні речовини?

- Не завжди. Справа в тому, що такі засоби виробляють на основі спиртів або лугів, і це також хімічний засіб. Штучний віск, наприклад, він успішно допоможе зняти. А якщо лугом по натуральному воску — який у цьому сенс? Ще невідомо, що шкідливіше.

— Ви самі імпортні фрукти купуєте?

— З тих, що ростуть у Білорусі, дуже рідко, тільки коли наших нема. Їм те, що сам на дачі вирощую. Ось зараз переді мною садівницька дилема: обробляти яблуні хімікатами проти попелиці, яка від спекотної та сухої погоди цього року дуже активна, або дочекатися санітарної обрізки гілок.

Протягом усього року із прилавків не зникають яблука. Покупці часто дивуються, як вдається зберегти плоди. Там немає навіть ознак механічних і біологічних ушкоджень. Спроба зберегти свій урожай зимових сортів не дає таких результатів. На упаковках можна прочитати, що врожай доставлений із країн Азії, Африки та навіть Південної Америки. Навіть не віриться, що вони подолали тисячі кілометрів, щоб опинитись на прилавку магазину.

Фахівці зазначають, що дозрівання ділиться на кілька етапів. У яблук є:

знімна визріла, яка характеризується набуттям розмірів та форми, характерних для конкретного сорту. Плоди набувають запаху, на поверхні створюється восковий шар, що захищає м'якоть від пошкоджень. У складі м'якоті превалюють довгі цукри, реальної відчутної солодощі ще немає. Однак урожай можна збирати, зберігати або транспортувати;
споживча зрілість. Для цього стану характерним є придбання кольору, який повинен мати яблука, готові до вживання. У м'якоті відбулося розщеплення довгих молекул полісахаридів на короткі цукри (вони і створюють солодощі). Аромат виділяється із поверхні шкірки. Восковий шар частково руйнується. Такі плоди транспортувати вже недоцільно, міцність втрачена. Будь-яке механічне пошкодження викликає утворення іржі та гниття.

Особливі вимоги до технології збирання плодів для тривалого зберігання.

Не допускається падіння з висоти понад 15...20 см.
Поверхня приймача приладу для збору плодів повинна бути обладнана м'яким податливим покриттям, яке погасить удар.
Плід із транспортера має бути переміщений у тару. Висота укладання має бути більше трьох діаметрів.

Для порівняння. Механізоване збирання плодів, призначених для переробки, виконується методом обтрушування. Навколо стовбура дерева розміщують тент, подібний до парасольки, перевернутій навпаки. Маніпулятор захоплює стовбур дерева та створює вібрацію з досить великою амплітудою.

В результаті плоди падають на тент, а потім транспортером вирушають у бункер транспортного засобу.

Сортування

Де зберігають плоди

азот (N₂) у нормальних умовах у повітрі міститься 77 % азоту та 22 % кисню. Регулюючи газову суміш, видаляють кисень. Коли його немає, окислювальні процеси відбуватися не можуть;
вуглекислий газ (СО₂) також досить використовується для тривалого зберігання. Його надлишковий вміст не дозволяє розвинутися хвороботворним мікроорганізмам та грибковій інфекції;
Аргон (Ar) – це інертний газ. У природі він посідає третє місце після азоту та кисню. Аргонова середовище досить широко використовується для зберігання харчових матеріалів. Тут повністю відсутня можливість аеробної дії на м'якоть.

Найважливішим параметром є температура. У сховищах протягом усього циклу зберігання підтримується постійна температура +1…+3 ⁰С. Навіть при завантаженні та розвантаженні створюють умови переміщення зі складу на транспортний засіб за спеціальними захищеними трапами, де також зберігається сталість прохолоди.

Чим покривають яблука для тривалого зберігання

Є народні засоби зберігання плодів. У них використовуються різні способи захисту:

яблука загортають у папір, який перешкоджає обміну газами із навколишнім середовищем. Простий спосіб запобігає газообміну на 4..5 місяців. Ще краще підходить вощений папір, наявний у ній парафін служить додатковим захистом;
на поверхню плодів наносять тонкий шар воску. Попередньо розтоплюють віск та невелику кількість прополісу (бактерицидну речовину з бджолиного вулика), потім їх розчиняють у етиловому спирті або його концентрованому розчині (75...80⁰). Залишається занурити плід в отриманий розчин і трохи протерти. Тоді поверх звичайного воскового шару буде нанесено додаткове покриття, яке запобігатиме газообміну між яблуком і навколишнім середовищем. Після такої обробки врожай може зберігатися у прохолодному місці до 8…10 місяців;
розчин парафіну або стеарину на етиловому спирті дозволяє надовго перекрити газообмін. Яблука зимових сортів можуть зберігатися до 8...10 місяців;
гліцерин, нанесений на поверхню, також запобігає взаємодії м'якоті з навколишнім середовищем. Така обробка дозволяє зберігати плоди до 4-6 місяців;
хлористий кальцій (CaCl₂) та марганцевокислий калій (KMnO₄) розчиняють у воді, приблизна концентрація обох речовин становить 0,05%. Яблуко поринає в розчин на 45...60 с. В результаті відбувається знезараження поверхні, заодно забиваються пори. Після такої обробки яблука можуть зберігатися до 4-6 місяців у прохолодному стані.

Промислові способи обробки плодів

Увага! Дефеніл у деяких людей може спричиняти алергічну реакцію. При тривалому знаходженні теплому приміщенні розпадається до простих нетоксичних вуглеводнів.

Висновок

Тривале зберігання яблук проводиться у регульованому газовому середовищі за низької температури.
Попередньо наноситься захисне покриття. Воно обмежує газовий обмін із довкіллям.

Чим обробити плоди

антиоксиданти DPA;
етоксин;
дифеніламін;
1-метилциклопен.

Однак фермери вважають за краще використовувати більш доступні методи обробки яблук:

Для обробки фруктів можна розтопити 100 г очищеного прополісу, змішати його з 96%-ним етиловим спиртом і потримати на водяній бані до отримання однорідної консистенції. Потім у цю суміш потрібно по одному занурювати фрукти та укладати їх на зберігання.
Простіший спосіб – обробити кожне яблуко бавовняною серветкою, змоченою в гліцерині.
Також можна занурювати яблука у розтоплений віск чи парафін.
Найпоширеніший метод обробки – приготувати розчин хлористого кальцію (4%) чи марганцівки. У ньому потрібно тримати яблука по 1 хвилині, а потім, не обтираючи, висушувати і укладати в тирсу.

Способи розміщення яблук для зберігання

Самі яблука можна розмістити одним із способів:

обернути кожне папером та помістити у ящики чи кошики;
укласти гіркою на сіно чи солому (найкраще кожен ряд перестилати сушеною м'ятою, чебрецем, мелісою);
помістити в ящики з продезінфікованим піском;
загорнути у поліетилен;
укласти в пакети з поліетилену (по 3 кг на одну тару) та, не зав'язуючи, розмістити у сховищі;
укласти на стелажі з висувними ящиками, плоди стикатися не повинні;
акуратно скласти у дерев'яні ящики, нічим не присипаючи;
розміщувати в тирсі.

31.08.2015 Володимир Зуйков Зберегти:

Дорогі читачі! Ось і добігає кінця літо, як у тій байці про бабку і мураху. Звичайно, теплі дні ще будуть! Але коли сьогодні останній день літа, я закінчую свій експеримент із торішніми яблуками. Як ви пам'ятаєте, я розповідав про супермаркетні яблука, які мені подарували.

Як ви вважаєте, чи долежали ті кілька яблук із травня до сьогодні? Зараз ви це дізнаєтесь! Я підготував для вас відео, де це все показую та розповідаю. Загалом дивіться:

Добре. Цікаво, ви мали рацію, коли залишали коментар зі своєю думкою на початку експерименту? Думаю, багато хто зробить правильні висновки щодо супермаркетних яблук. І де брати гарні смачні яблучка тепер теж знаєте. Із яблуками все зрозуміло. Тепер поговоримо про решту супермаркетних фруктів, особливо привізних. Хочете знати правду про них – читайте далі.

Чим обробляють супермаркетні фрукти?

Наразі ми з вами розглянемо фрукти супермаркетного асортименту. Звісно, не лише супермаркети торгують хімічними продуктами. Такі можна придбати і на ринках у торговців-реалізаторів. Найкращі ж фрукти та овочі - з домашнього чи фермерського господарства. А ще краще вирощені самостійно. Добре, якщо зараз уже сезон винограду почався, давайте з нього і почнемо.

Виноград

Якщо ви купуєте виноград у супермаркеті, то 99%, що оброблений як я зараз розповім. Як відомо, виноград зберегти дуже важко. Я ось з дачі колись привожу свій - те, що не з'їв за 2 дні доводиться на сік пускати. Він дуже швидко псується.

4 дні з моменту зривання - більше він не може зберігатися і гниє на очах. А в супермаркетах часто можна зустріти виноград, який лежить там щонайменше тиждень.

Так от, при зберіганні винограду вдаються не тільки до газового регульованого середовища, що було б ще не так страшно. На дно ящиків із виноградом кладуть якісь таблетки із сульфітом калію. Як сказав мені знайомий продавець, вони на повітрі виділяють сірчистий газ та обкурюють виноград, який діє як антисептик. І це дозволяє ягодам зберігається близько 10 днів. Також часто застосовують фунгіциди боротьби з грибами.

Ось такі справи із зберіганням винограду тривалий час. Але не слід забувати, що якщо він привізний, то він ще й 100% вирощуватиметься з хімією. Ранній виноград ще й під штучним світлом, і був зірваний недозрілим.

Це те, що мені відомо. Але й цього достатньо, щоб зрозуміти, що такий виноград не їстівний. Потрібно брати з приватного господарства у перевірених людей, і лише у сезон.

Груші

Круглу зиму в супермаркетах продаються груші з-за кордону за солідними цінами. Ці соковиті груші часом лежать на полицях магазинів до весни і не псуються. Причина всьому - обробка антисептиками та пралонгом. Ось чому вони ще й жирні на дотик.

На мій особистий досвід, хороші зимові груші можуть зберігатися в льоху до Нового року. Загалом груші з домашнього рідко продають узимку, їх просто мало. Але якщо своїх немає, і якщо добре пошукати чи запитувати знайомих продавців, то можна відшукати людину, яка продає свої зимові груші.

Кавун та диня

Наскільки мені відомо, супермаркетні з нашої країни кавуни та дині здебільшого нічим не обробляються під час транспортування. Але вирощуються вони з великою кількістю хімії, а в супермаркетах лежать подовгу.

Наприклад, я їх не можу їсти супермаркетні кавуни. І не тільки тому що вони не дуже солодкі, з кислою кіркою, з білим насінням, містять нітрати. А тому, що від них у мене болить живіт і мікрофлора протестує проти такої "жертви".

Тому я вже давно не беру кавуни та дині у супермаркетах та на ринках. Беру у знайомих корейців, які самі їх вирощують. Наприклад, коли розрізаєш такий кавун, він аж тріскається від стиглості. М'якуш солодкий, з чорними кісточками. Навіть кірка дуже смачна.

До речі, це задоволення обходиться навіть дешевше, ніж купити в супермаркеті. А ось і фото одного з цих класних кавунів у розрізі:

Більшість ягід

Ягоди - товар, що найбільш швидко псується. Термін зберігання в кращому разі 2-3 дні в ідеальних умовах, але зазвичай всього кілька годин. Я вирощую деякі ягоди на своїй дачі, тому багато знаю про них. А багато ягод, які поставляються до супермаркетів і на оптові бази, жорстко обробляють, щоб вони зберігалися 1-2 місяці!

Наприклад, щоб ягоди довести до місця продажу їх відразу після збирання охолоджують майже до замерзання і поміщають у регульовану атмосферу, про яку я писав у минулій статті з яблучним експериментом. Це дозволяє ягодам зберігається 2-4 тижні.

Звичайно, взимку можна зустріти у продажу журавлину (і сам її беру). Вона може зберігатися до 6 місяців і не псується без обробки та особливих умов. Тільки прохолодне місце їй треба – все! Наприкінці жовтня з дачі наводжу калину, яка зберігається у свіжому вигляді майже до Нового року.

Калина та журавлина – це ягоди-виключення. Але більшість інших ягід навіть у холодильнику псуються менш ніж за 1 добу. Це треба знати!

Апельсини та інші цитрусові

Коли приходиш узимку до супермаркету, то з фруктів більшу частину фруктових ящиків та полиць займають саме цитрусові: лимони, мандарини, апельсини, свитки, грейпфрути, танжеліни тощо.

Цитрусові вирощуються у теплих країнах. Але найякісніші цитруси вирощують саме у Грузії. А у супермаркетах люблять робити недорогі ціни, і щоб продукти добре зберігалися, тому основними постачальниками цитрусових є Туреччина та Іспанія.

Отже, кожен цитрусовий, чи то лимон чи апельсин, обертають у просочений дифенілом папір. Дифеніл - токсичний продукт нафтопереробки, який пригнічує розвиток плісняви та гнилі на фруктах. Викликає рак та заборонений у більшості розвинених країн.

У Туреччині і у нас дозволений, і тому застосовується повсюдно для багатьох цитрусових. Звичайно, все це ретельно приховують і на прилавки викладають чисті плоди, без упаковок і папірців.

Для турецьких апельсинів також використовують синтетичні антисептики. Крім того, перед попаданням на прилавки апельсини миють водою з миючим засобом, щоб змити зі шкірки фунгіциди та засоби для прискореного дозрівання, якими всі дешеві цитрусові натирається в країні їхнього вирощування. Не питайте, звідки я це знаю, вам це ніхто не розповість з багатьох причин.

Тому слід брати цитрусові із ближнього зарубіжжя і лише за сезоном. Наприклад, у Грузії чудові мандарини та лимони. Мандарини можна купити на оптових ринках та грузинських торговців.

Зі справжніми грузинськими лимонами трохи складніше, їх дуже мало привозять і у відкритому продажу їх немає. Відкрию вам таємницю, грузини їх привозять насамперед для своїх. Тому потрібно заводити корисні знайомства із цими грузинами і вони вам їх продадуть за нормальною ціною.

Помідори (томати)

Привізні помідори, які продаються на оптових ринках або супермаркетах, були 100% оброблені так, як я зараз вам розповім. По-перше, їх ЗАВЖДИ зривають недозрілими. Потім ці трохи рожеві помідори дозрівають під впливом газу етилену. Це стандартна процедура для більш-менш сезонних томатів. Використовується, щоб довести помідори до місця продажу красивими та товарного вигляду.

Взимку ж ВСІ без винятку помідори оброблені за іншою технологією - китайською. Помідори, вирощені на хімії та під штучним освітленням, зривають абсолютно зеленими. І в такому вигляді їх транспортують, адже це дуже зручно.

Ще близько до місця продажу їх поміщають у контейнер із спеціальним досить токсичним газом, який за кілька днів робить їх абсолютно червоними.

При цьому помідор був недозрілим зеленим (зелені помідори містять багато отруйних речовин), так він їм і залишився. Змінився лише колір за рахунок хімічної реакції, яка додає в помідор отруйні речовини.

Ці речовини роз'їдають помідор на рівні клітин та змінюють пігментний склад із зеленого на червоний. Ось така біохімія дозрівання. Такі помідори продаються зазвичай ще й із красивими зеленими хвостиками, іноді з наклейками.

Огірки

Огірки з нітратами та пестицидами зазвичай продають навесні з рештою ранніх овочів, про які я вже докладно писав. Зрозуміло, що вирощують їх із хімією. А зберігають близько 30 днів завдяки обробці сумішами мінеральних речовин, крохмалем та поліетиленовою плівкою.

Огірки можна купувати лише в сезон – з середини літа до вересня. Але краще вирощувати самому. Цього року такі в мене гарні огірки вродили. Вже вересень завтра на ринку нормальних огірків немає, залишилися практично одні жовті гачки. А в мене ще башта зелена, огірки соковиті, ще й нові зав'язуються.

Я цього сезону вже зібрав загалом близько 18 відер урожаю. І це зі шматочка землі 3 на 4 метри! Але думаю ще цебро буде точно. Вся справа в правильному доглядіі деякі інші хитрощі, яким я навчився у досвідчених городників.

Сухофрукти

Насамкінець хочу розглянути ще й сухофрукти, які продаються в супермаркетах та на масових ринках і можуть зберігатися по 2-3 роки. Я вже писав про них багато цікавого. Але повторю. Багато с/ф у продажу обробляються сірчаним газом і сушаться в печах при високих температурах.

Сушаться у печах навіть ті, які за заявами продавців, сонячного чи тіньового сушіння. У таких с/ф навіть моль не заводиться. Тому завжди потрібно перевіряти якість товару.

Хороші сухофрукти можна купити тільки у перевірених людей (зазвичай узбеків, з якими налагоджений контакт) або хороших інтернет-магазинах. Ось вам список таких магазинів.

Особисто я сам так роблю і завжди купую якісний товар. Вже лише до смаку видно, що він справді сонячної сушки. Також деякі сухофрукти ми із Пелагією сушимо самостійно. Я вже ділився своїми доробками як ми це робимо.

Висновки.Не варто думати, що шкірка може врятувати від хімії на поверхні плода, або може врятувати замочування холодній воді. Хімія проникає всередину плода і на етапі вирощування плюс при обробці плюс під час зберігання. І харчування такою синтетикою - це дуже погане сироїдіння, яке приносить лише шкоду, хвороби та кризи. Будьте розумними, обирайте якісний товар!

P.S.S.Позавчора для мами зайшов по продукти до супермаркету. Помітив, що ще й досі лежать торішні яблука. Вони так і не продали! Кому потрібні торішні привізні яблука за такою ціною, коли на ринку повно свіжих смачних яблук у 3 рази дешевше.

Цей рік дуже врожайний на яблука, тому запасайтеся ними із приватних господарств, як тільки настане сезон. Ми ж їстимемо всю зиму свої, вирощені на дачі яблучка, а також зимові грушки. Цього року яблук багато буде, на відміну від минулого. І це чудово, друзі!

Підпишись на оновлення блогу- Попереду ще багато цікавих статей!